свиные ребра в тандыре как приготовить

Приготовление свиных рёбер в тандыре

Тандыр — азиатская печь-жаровня, использующаяся уже много веков. Уникальная форма тандыра позволяет приготовить пищу за короткое время при минимальном количестве дров. Для народов, живущих в степях и пустынях это было идеальным вариантом. Сегодня тандыр не потерял свою популярность. Существует множество разновидностей этой жаровни: тандыры бывают стационарными и переносными, работающими на электричестве, газе или на дровах. Вариантов блюд, которые можно приготовить в тандыре, также насчитывается огромное множество. Особенно вкусными, сочными и хрустящими получаются свиные рёбрышки. Тот, кто попробовал рёбра из тандыра один раз, уже не захочет возвращаться к мясу, приготовленному другим способом.

Маринование свинины

Чтобы свиные рёбра в тандыре получились аппетитными и румяными, перед приготовлением их необходимо замариновать. Держать мясо в маринаде нужно как минимум 2 часа, в идеале же его стоит оставить мариноваться на ночь.

Вариантов маринада для свинины существует огромное множество. Можно, конечно, приобрести в магазине уже готовый маринад, но в его составе обязательно будут различные неполезные добавки и усилители вкуса. Поэтому лучшим вариантом будет приготовление маринада самостоятельно по одному из представленных ниже рецептов.

Классический вариант для свиных рёбер в тандыре

Наиболее простым и при этом удачным вариантом считается маринад на основе уксуса и лимонного сока. Кроме уксуса (4 ст. ложки) и лимона (1 шт.), для него понадобятся репчатый лук, лавровый лист, соль и перец.

Маринад с красным вином и гранатом

Для его приготовления понадобятся гранатовый сок (100 мл.), репчатый лук (1 шт.), красное сухое вино (100 мл.), соевый соус и специи. Гранатовый сок желательно выдавить самому, так он будет более насыщенным и концентрированным. Лук необходимо порезать полукольцами, а затем смешать все ингредиенты в глубокой посуде.

Сухое маринование свиных рёбрышек

Поклонники приятного пряного и острого вкуса могут замариновать мясо в сухих специях. Сочетание специй может быть самым разным. Например, можно взять семена горчицы (1 ст. л.), молотый чёрный перец (0,5 ч. л.), молотый мускатный орех (0,5 ч. л.), перец чили (0,5 ч. л.), розмарин (1 ч. л.) и репчатый лук. Специи необходимо смешать, а лук порезать. Рёбрышки положить в глубокую посуду и засыпать получившейся смесью.

Подготовка тандыра

Пользуясь тандыром, стоит помнить о соблюдении техники безопасности. Печь обязательно должна стоять на ровной и твёрдой поверхности, вблизи не должно быть легковоспламеняющихся предметов. Во время приготовления пищи не рекомендуется залезать руками в сосуд, велик шанс обжечься о горячие стенки.

Чтобы тандыр служил долго, а керамический слой не растрескивался, нагревать его надо постепенно. Для разжигания тандыра желательно выбирать дрова лиственных пород деревьев, например, берёзы, дуба или ясеня. Они меньше смолят, чадят, и после их использования не появляется специфический запах. Дрова обязательно должны быть сухими. Не стоит брать для розжига древесные угли, которые обычно используются при приготовлении еды на мангале. Угли быстро прогорают и превращаются в пепел, при этом давая очень слабую теплоотдачу.

Для самого первого розжига желательно брать мелкие дрова, они не разогреют тандыр до очень высоких температур, что позволит в дальнейшем избежать появления трещин. Первый прогрев должен проводиться без приготовления пищи. Перед розжигом необходимо снять обе крышки. Дрова закладываются на ⅓ от общего объёма печи и разжигаются через поддувало. В дальнейшем поддувало можно закрыть, чтобы тандыр начал прогреваться.

Уже на следующий день после первого розжига можно проводить полноценную растопку. Она проходит также, как первая, с одним только отличием, что во время неё можно использовать большие дрова. Сигналом к тому, что тандыр достаточно разогрелся и готов к работе, будут побелевшие, очистившиеся от копоти стенки.

Как обеспечить рёбрышкам золотистую корочку

Далеко не каждые свиные рёбрышки можно приготовить по-настоящему вкусными. Прежде всего, нужно выбрать правильное мясо. Лучше отдать предпочтение мясу молодого животного, его можно отличить по тонкой прослойке шпика. Если слой шпика толстый и тёмный, значит, животное было старое и такие рёбра лучше не брать. На мясе не должно быть пятен или слизи, рёбрышки не должны пахнуть гнилью или затхлостью.

Перед тем как поместить мясо в тандыр, нужно убрать большую часть углей, иначе рёбра не прожарятся, а запекутся. Рёбра можно насадить на шампуры или поместить на решётку. Для того чтобы мясо получилось сочнее, низ решётки выкладывается фольгой. Шампуры для тандыра можно взять любые, главное, чтобы на них было кольцо для подвешивания. Кстати, важный плюс тандыра в том, что шампуры в них не надо поворачивать, мясо и так прожарится равномерно.

Для того чтобы рёбрышки поджарились нужно оставить их в тандыре на 15-20 минут, дольше держать не стоит, иначе мясо станет пересушенным. Чтобы мясо покрылось хрустящей корочкой, за несколько минут до готовности надо открыть крышку, это позволит лишней влаге испариться.

Как подавать горячие рёбрышки

Доставать готовые рёбрышки из тандыра голыми руками нельзя. Для этого рекомендуется использовать специальные рукавицы. В идеале они должны закрывать не только кисть руки, но и запястье с предплечьем.

Подавать готовое блюдо можно с разными видами гарнира или без него. В качестве гарнира могут выступать овощи (приготовленные также в тандыре) или, например, рис. Хорошо сочетаются с готовыми свиными рёбрами свежая зелень, лук или салат.

Источник

Свинные ребрышки по Aбхазски

Свинные ребрышки в медово-горчичном соусе и овощами по Aбхазски.

Основой данного блюда является оригинальный соус который готовится довольно просто. На 3 столовых ложки меда берется 1 столовая ложка смеси горчицы.

Мед придает мясу тонкий прислащенный вкус, а горчица размягчает его и его прожилки, а так же горчичная смесь с медом создает карамелизированную корочку на мясе которая припекается на поверхность мяса в процессе запекания его в тандыре. За счет этого ребрышки максимально держат мясной сок во время приготовления.

Для блюда необходимо (4 человека):

— 1 килограмм свинных ребер;

— мед, примерно 80 гр. (в одной столовой ложке около 17 гр.);

— горчица «столовая, российская», примерно 50 гр. (в одной столовой ложке около 10 гр);

Приготовление:

1. Готовим медово-горчичный соус.

— Берем разжиженный, желательно цветочный мед, или если он засахарился топим мед на водяной бане, после даем остыть до комнатной температуры;

— Смешиваем мед и горчицу до однородной консистенции;

— В смесь добавляем специи, по вкусу и немного соли и всё перемешываем.

2. Готовим ребра.

— Нарезаем свинные ребрышки кусками примерно 8х8 сантиметров;

— Берем каждый кусок ребер и тщательно втираем в него приготовленный заранее соус;

3. Готовим овощи.

В данном рецепте можно использовать любые овощи, на свой вкус, но практика доказала, что наилучшим сочетанием, в случае с нашим медово-горчичным соусом, будут помидоры и баклажаны.

— Нарезаем круглыми дольками толщиной 2-3 сантиметра баклажаны;

— Томаты разрезаем пополам.

Замачивание.

Сначала укладываем на дно эмалированной или стеклянной посуды, либо посуды из пищевой нержавеющей стали, смазанные соусом баклажаны, сверху укладываем свинные ребрышки и поверху укладываем дольки томатов, а сверху томаты смазываем оставшимся соусом. Данную заготовку ставим в прохладное место на маринование без гнета на 5-10 часов.

Приготовление.

После маринования ребер нанизываем ребра на специальную шампурницу для тандыра но с тем учетом, что бы овощи были между мясными заготовками.

Далее опускаем шампурницу в наш тандыр и через 15 минут блюдо будет готово.

Внимание!

Если в процессе готовки Вы, для увеличения скорости приготовления блюда или других целей, посчитали нужным оставить угли в тандыре, то крайне необходимо для правильного приготовления ребрышек установить на угли специальный жароотсекатель. Так же, если Вы хотите исключить запах дыма в блюде, то в таком случае мы рекомендуем Вам устанавливать шампурницу в сковородку, куда будет стекать жир.

Источник

Рецепты для тандыра: гусь, свиные ребра и другие блюда

Сегодня вы узнаете лучшие рецепты приготовления блюд в тандыре, в том числе, как запечь ароматного гуся, свиные ребра и конечно же классика: шашлык в тандыре.

Узбекский тандыр – это традиционное восточное приспособление для приготовления пищи. Благодаря своей особенной конструкции и специальным строительным материалам, блюда равномерно обрабатываются теплом и получаются очень сочными и ароматными.

Блюда в тандыре, рецепты

Существует множество профессиональных интересных книг с рецептами, в которых подробно описываются самые изысканные блюда, способы их приготовления. Мы расскажем о современных интерпретациях лакомств, которые очень просто приготовить даже новичку:

Рецепты приготовления в тандыре вкусностей достаточно разнообразны. Выбрать подходящий вариант сможет даже самый избалованный критик или вегетарианец. Блюда в тандыре отличаются равномерным и постепенным способом приготовления.

Рецепт мяса в тандыре

Наиболее распространены, естественно, мясные блюда. Один из самых популярных, это шашлык. Для приготовления понадобится:

Мясо порезать небольшими кубиками, обильно посыпать специями. Овощи и яблоки необходимо помыть и нарезать кольцами. Нанизывать мясо на шампур вместе с овощами и яблоком.

После, готовые шампуры с лакомствами хорошо смазать маслом и установить в разогретый тандыр. Готовится блюдо 30-45 минут. На гарнир отлично подойдет рис или картофель.

Гусь в тандыре

Приготовление птицы в печи – это очень просто. Получается настоящее праздничное блюдо. Необходимо подготовить такие продукты:

Гуся перед приготовлением необходимо проварить в кипятке 10-15 минут и дать ему остыть. Грецкие орехи перемешать с натертым на терке чесноком и нафаршировать остывшую тушку. Плотно зашить ее края, чтобы ароматная начинка не выпала.

Натереть гуся специями и солью и готовить в печи до 30 минут. По готовности необходимо вытащить нитки, а орехи достать и обложить ими готовое блюдо. Сочное мясо и непревзойденное послевкусие, непременно понравится всем, кому посчастливится отведать такое лакомство.

Свиные ребра в тандыре – рецепт

Готовить свиные ребра в тандыре можно на специальной сетке или с помощью шампуров. Для приготовления потребуется:

Обильно натереть мясо специями и дать немного настояться. Лук порезать кольцами, а выделившимся соком полить ребрышки. Нанизать их на шампур или выложить на сетку. Полив маслом, блюдо нужно оставить на 25-30 минут. Для большего аромата и хрустящей корочки можно добавить в маринад немного соевого соуса или мед с горчицей.

Готовить в тандыре просто. Хлеб получается ароматный и воздушный, мясо – сочное и вкусное, овощи и фрукты сохраняют свои естественные вкусовые качества.

Добавление специальных маринадов и соусов позволит усилить запах и придать приятного послевкусия блюдам.

Избегая прямого контакта с огнем, избавляясь от излишков масла и проходя особую термическую обработку, мясо, рыба и овощи сохраняют свои полезные качества, витамины и являются максимально диетическими блюдами.

Источник

Рецепты для Тандыра Амфора

Шашлык из свинины в тандыре

На каждый килограмм мяса: нарезать 100 граммов лука, прибавить сухие травы, молотый красный перец и паприку по вкусу (примерно пол чайной ложки), четверть среднего лимона выдавить сок, 2-3 ложки растительного масла. Маринад как следует перемешать, мариновать от 2-х до 6-ти часов. Нанизать на шампуры и запечь в тандыре до готовности.(примерно 9-12 минут).

Говядина в красном вине в тандыре

Наилучший вариант – парная говядина. Разрежьте её на крупные куски и приправьте по собственному усмотрению; главное – не переусердствуйте с солью и воздержитесь от применения уксуса: лучше заменить его томатным или лимонным соком. Не забудьте про репчатый лук – обильно обложите мясо тонкими кольцами. 4-5 часов достаточно, чтобы говядина насытилась специями и была готова к встрече с тандыром.

Курица в ореховом соусе в тандыре

Начнём с соуса: мелко подробленные орехи смешиваем с толченым луком, чесноком и растительным маслом, добавляем соль и пряности. Орехи подойдут любые, но лучше всего использовать несколько видов; например, грецкие, миндаль, арахис и фундук. Чтобы соус обладал ярко выраженным вкусом, очищенные орехи желательно поджарить (или подсушить) на противне.

Приготовленный соус будет иметь пастообразную консистенцию. Обмазываем им филе курицы и оставляем в закрытой кастрюльке на 2-3 часа. Оборачиваем кусочки в фольгу (можно обойтись и без неё – в тандыре мясо не иссушается) и отправляем в тандыр. Использовать можно как решётки, так и шампуры. Попробуйте оба варианта, курица в ореховом соусе наверняка станет вашим излюбленным блюдом.

Расход продуктов: на 1 кг куриного филе понадобится стакан толчёных орехов, 50 г растительного масла, чеснок, две луковицы среднего размера.

Баранья нога в тандыре

Баранью ногу нашпиговывают резанной морковью, зубчиками чеснока, белым корнем. Затем мясо натирают (точнее, массируют) соляно-перцевой смесью. В кислый сливовый сок добавляем молотый кориандр, зиру и чеснок, обмазываем этой смесью ногу и ставим блюдо в холод на несколько дней. Ножка не должна плавать в маринаде целиком, достаточно, если поверхность будет обильно смоченной. Периодически собирайте маринад и повторно обмазывайте им ногу.

Ногу оборачивают фольгой и помещают в тандыр с закрытыми крышками, при этом прогоревшие угли должны оставаться внутри. В зависимости от размера, срок приготовления может колебаться в пределах часа-двух. В конце процесса следует снять колпачек, и открыть поддувало, чтобы выпарилась лишняя влага и мясо покрылось хрустящей корочкой.

Мы умышленно описываем рецепт не во всех деталях, оставляя место для вашей фантазии. Обязательно приготовьте ногу в тандыре – это высший пилотаж! Только тандыр поможет Вам приготовить баранью ногу целиком.

Шашлык из говядины

Говяжью вырезку (желательно взять розовое филе – оно будет мягче и вкуснее) нарезать небольшими кубиками (около 30 г в каждом). Добавить рубленный лук, перец, соль, пряности, пару-тройку ложек подсолнечного или оливкового масла, лавровый лист и немного фруктового уксуса. Всё скурпулезно перемешайте и оставьте мариноваться в эмалированной посуде на 5-6 часов. Периодически (1-2 раза в час) встряхивайте посуду или перемешивайте мясо – благодаря этому шашлык промаринуется полностью и равномерно.

Дальнейший алгоритм прост и привычен: мясо нанизывают на шампуры, чередуя кольца лука с говядиной. Чтобы шашлык был сочнее, на шампурах можно укрепить небольшие кусочки сала: в процессе приготовления жир будет стекать вниз, сдабривая говядину. Поставьте шампура в прокаленный тандыр, и спустя максимум 15 минут на вашем столе будет вкуснейший шашлык из говядины.

Индейка в тандыре

Тушку нужно мариновать около суток – в таком случае индейка хорошо пропитается маринадом и получится очень нежной и вкусной. Для маринада понадобится 2-3 крупных апельсина, 1-2 зелёных яблока, примерно 50 г соевого соуса. Маринад готовят на основе апельсинового фреша, добавляя в него пряные травы и специи по вкусу (вкус маринада должен быть кислым, но не до оскомины). Тушку следует тщательно вымыть под струёй проточной воды, затем слегка просушить, изнутри и снаружи натереть смесью перцев и солью. После этого индейку заливают маринадом и помещают в холодильник.

Непосредственно перед запеканием внутрь индейки закладывают яблочно-апельсиновую смесь, нарезанную кубиками. Для приготовления индейки в тандыре понадобится специальная 1-ярусная этажерка (можно приобрести отдельно).

Чтобы индейка была более ароматной и равномерно пропеклась, используйте кулинарную фольгу. Спустя полтора-два часа после погружения в тандыр индейка будет полностью готова – украсьте её зеленью и удивляйте гостей!

Классический люля-кебаб

Для приготовления классического люля-кебаба вам понадобится: 1 кг баранины, 2-3 крупных луковицы, соль и перец. Баранину нужно нарезать очень мелко – размер отдельных кусочков должен быть ненамного крупнее частиц, выходящих из крупноячеистой сетки мясорубки. Точно так же изрубить репчатый лук и перемешать его с мясом; результат должен быть схож с фаршем. Приправьте мясо перцем и солью, затем приступайте к вымешиванию. Чем дольше вы будете мешать фарш, тем плотнее и липче он будет становиться.

В определенный момент фарш станет настолько плотным, что будет хорошо держаться на шампуре, не отделяясь и не разваливаясь на отдельные кусочки. Облепите шампуры так, чтобы фарш располагался на них равномерно, слоем в пару см. Люля-кебаб в тандыре готовится довольно быстро – достаточно 10-12 минут. Подают классический кебаб прямо на шампурах, расположив мясо на большом блюде в окружении лавашей и обильной зелени.

Чалагач (армянский шашлык из свинины)

Главная особенность чалагача – почти сухой маринад. Его готовят из смеси базилика и лука, обильно сдобренных перцем и солью. Воду, уксус и прочие жидкости в маринад добавлять не следует: вполне достаточно сока, выделенного мясом. Порезанную кубиками свинину (вырезку или корейку) ненадолго (достаточно пару-тройку часов) помещают в маринад, затем извлекают, очищают от маринада, нанизывают на шампур и отправляют в предварительно прокалённый тандыр.

Как правило, для чалагача берут жирную и молодую свинину – в таком случае мясо стопроцентно не получится жестким. Готовится свинина в тандыре очень быстро – около 15-ти минут. Перед подачей гостям чалагач снимают с шампуров и выкладывают на блюдо. В окружении лавашей и разнообразных кавказских трав чалагач выглядит весьма аппетитно и соблазнительно.

Колбаски в тандыре

В тандыре можно запекать вкуснейшие колбаски – делается это не так уж долго и совсем несложно. Итак, нам понадобится натуральная кишка (продаётся в большинстве супермаркетов), мясо и излюбленные вами специи. Фарш можно приобрести готовый, но еще лучше приготовить начинку самостоятельно, и не на мясорубке, а вручную. Для этого острым ножом мясо мелко-мелко нарезают, затем добавляем в фарш лук, чеснок и специи. Если у вас говядина, желательно разбавить её свиным салом; для баранины отлично подойдет курдючное сало. Аккуратно, стараясь не прорвать кишку, закладываем фарш и перевязываем колбаски ниткой, формуя из них кольца или дуги.

Накаляем тандыр (угли не извлекаем). На решётке располагаем колбаски и опускаем их внутрь тандыра. Закрываем тандыр и ждем около 15 минут. Затем достаём решетчатую этажерку и с аппетитом приступаем к трапезе.

Буженина в тандыре

Цельный кусок свиной шеи подготавливаем, вырезая излишний жир и жилы. Затем шпигуем мясо морковью и чесноком. Для этого делаем глубокие надрезы вдоль направления волокон и закладываем в получившиеся «карманы» крупно нарезанную морковь и зубчики чеснока. Натираем будущую буженину морской солью и смесью перцев, затем обмазываем горчицей, оборачиваем фольгой или полиэтиленом и ставим на 12 часов в прохладное место.

Перед запеканием мясо режем на несколько кусков так, чтобы они помещались на этажерной решётке. Каждый кусок заворачиваем в фольгу и отправляем в прокалённый тандыр. Чтобы свинина хорошо пропеклась, понадобится час-полтора – это зависит от величины кусков и температуры тандыра. Даже если вы передержите мясо, это блюду не навредит: буженина в тандыре всегда получается мягкой, сочной и вкусной!

Фаршированные куропатки

На первый взгляд этот рецепт кажется чрезмерно сложным, но это впечатление обманчиво: в действительности всё намного легче, проще и быстрее, как и большинство блюд, приготавливаемых в тандыре. Итак, вам понадобится: 8 куропаток (желательно дичь, но можно заменить одомашненными), 2-3 кислых яблока, душистый перец (белый) и соль, стакан горячего бульона, 2-3 крупных луковицы, 100 г красного вина (сухого), 5-6 ложек сливок, 3 ст. ложки растопленного сливочного масла.

Суть приготовления соуса сводится к смешению различных ингредиентов; в нашем случае бульона, вина, сливок и выбранных вами специй. Это базовый рецепт: вы можете проявить фантазию, дополнив его собственными компонентами (чеснок, смесь перцев, зелень и тому подобное).

Изнутри куропаток солью и перцем, после чего приступайте к фаршировке. Для этого разрежьте яблоко на 8 долек, удалите сердцевину и разделите дольки еще на 2 части. Аналогичным способом разрежьте лук. Смешайте лук и яблоки – это и будет начинка. После фаршировки обмотайте тушки ниткой, уложите их на тандырную решетку (или противень) и обложите ломтиками сала.

Спустя 20-30 минут после помещения в тандыр птица дойдет до кондиции. Перед подачей на стол полейте тушки соусом и тотчас приступайте к трапезе – аромат не оставит вас равнодушным!

Шашлык в белом вине в тандыре

На 2 кг парной баранины (можно заменить свининой) понадобится 5-7 средних луковиц, 400-500 г сухого белого вина, немножко соли, перца и пряностей (по вкусу). Этот рецепт можно назвать классическим: кислая среда маринада образована сухим вином, но не уксусом. Мясо нарезают кусками среднего размера (кубиками по 5 см), укладывают в глубокую эмалированную посуду и пересыпают луком, нарезанным кольцами. Аккуратно приминая мясо, добавляем вино, соль и перец, затем перемешиваем. Спустя 4-5 часов мясо хорошо промаринуется (это будет видно по изменившемуся цвету).

Одно из достоинств тандыра – отсутствие усушки шашлыка, как это бывает при приготовлении мяса на мангалах. После того, как вы нанижете мясо и поместите его в тандыр, можно заняться сервировкой стола: процесс не потребует вашего постоянного присутствия и контроля. Достаточно 10-15 минут, чтобы шашлык полностью прожарился: обильно посыпьте его кинзой, петрушкой, базиликом. Всё готово!

Баранина в тандыре по-кавказски

По-кавказски остро, сытно и пикантно, – так можно охарактеризовать рецепт, который мы вас сейчас представим. Итак, берем филе баранины (желательно корейку), режем её на небольшие части по 30-40 г, складываем в глиняную посудину, пересыпаем солью, красным и черным перцем, и затем перемешиваем. Добавляем тертый лук и дроблёный чеснок, отжимаем туда же разрезанный напополам лимон. Во время всего процесса маринования (4-5 часов) мясо надо периодически перемешивать.

Нанизывание мяса и размещение шампуров в тандыр стопроцентно проблем не составит: выпущенные нашей компанией тандыры идеально для этого подходят. Будьте уверены: приготовленный в тандыре шашлык из баранины будет таять во рту, доставляя вам и вашим гостям незабываемые гастрономические впечатления!

Кролик, запеченный в тандыре

Кроличье мясо очень нежное, поэтому запекать кролятину лучше всего прямо перед мероприятием – разогретое блюдо будет менее вкусным, нежели свежеприготовленное. Для маринада понадобится полстакана яблочного уксуса, 200 г. рафинированного растительного масла, измельченный чеснок, паприка, соль и смесь перцев. Этого объема маринада будет достаточно, чтобы замариновать среднего по размеру кролика весом около полутора кг.

Филе маринуют 3-5 часов, помещая мясо в холодильник. Время запекания – приблизительно 20 минут. Чтобы мясо получилось максимально сочным, можно обернуть кролика фольгой. С чем кушать готового кролика – решать вам; мы лишь рекомендуем вам попробовать гарнир в виде отварной брюссельской капусты, сдобренной сливками, или же обычное картофельное пюре.

Пикантная свинина в тандыре

Вам понадобится приобрести в меру жирной свинины и пару-тройку лимонов – всё остальное (паприка, перец, кориандр, соль, масло, лавровый лист, мускатный орех, тмин, имбирь и зелень) наверняка в доме у вас найдется. Главная особенность этого рецепта – обилие разнообразных приправ: их понадобится буквально по половине или даже по четверти чайной ложки, но в разнообразном составе.

Маринад готовят на лимонном соке, добавляя туда пряности и специи. Чтобы мясо насытилось пикантными приправами, должно пройти около 8-ми часов. Дальше – просто: нанизываем, ставим в тандыр, наслаждаемся ароматом и ждём. Крутить шампуры, махать картонкой и совершать прочие манипуляции не нужно, и этим тандыры выгодно отличаются от мангалов и барбекю. По прошествии 12-15-ти минут смело извлекайте шампура – свинина будет полностью готова к вашему пиршеству, вам останется только украсить блюдо мелконарубленной зеленью.

Фаршированная утка для тандыра

Свиные ребрышки в тандыре

Свиные ребрышки в тандыре можно готовить как на шампурах, так и на специальной решетке. Вне зависимости от способа, результат будет очень вкусен, ароматен и сочен. Первый этап – разделка: разрубаем ребрышки на куски 5-8-сантиметровой длины; в каждом кусочке должно быть одно ребрышко. Затем маринуем мясо: для этого можно использовать любой рецепт маринада, но мы рекомендуем маринады без уксусов (на основе сухого вина, томатного или лимонного сока). Небольшой, но важный секрет: не солите мясо во время маринования – лучше это сделать сразу после извлечения ребрышек. Нанизывать ребрышки следует вдоль косточки – в таком случае мясо будет прочно держаться на шампуре. Если ребрышки будут запекаться внутри тандыра на решетке, мясо можно обернуть фольгой.

Свиные ребрышки в тандыре готовятся довольно быстро – за 10-15 минут. Выкладывайте мясо на блюдо и обильно украшайте его зеленью: получится красиво, вкусно и полезно!

Осетрина в сметанном соусе

На 1 кг филе осетрины понадобится: 3 крупные луковицы, 200 г сметаны, соус ткемали, средний пучок петрушки, а также соль, перец по вкусу. Дополнительно можно использовать пряные травяные приправы.

Одно из преимуществ данного рецепта – отсутствие необходимости в замачивании. Филе осетра делим на прямоугольные кусочки, посыпаем их смесью соли с перцем, а затем обмазываем сметаной. Полученную осетрину нанизываем на шампуры и помещаем в тандыр. Примерно через 10-15 минут рыбу можно подавать на стол. Запеченную осетрину выкладывают на большое блюдо, украшая филе кольцами лука и зеленью. Рекомендуем вам приправлять блюдо соусом ткемали – он замечательно подчеркнёт изысканный вкус осетрины.

Форель в тандыре

Любая рыба, приготовленная в тандыре, сохраняет максимум питательных веществ, и форель – не исключение. Данный рецепт прост до гениальности: вам потребуется 4 средних тушки (около ¼ кг в каждой), один лимон и один зубчик чеснока, 50 г молока, 100 г мелконарезанного сала, 100 г сыра, пара луковиц, полстакана куриного бульона, 2-3 розмариновых веточки и, конечно же, зелень. Лимон режем напополам и отжимаем, туда же добавляем соль. Полученным составом натираем тушки (они не должны быть замороженными!) Лук мелко режем и жарим в масле (до золотого, но не коричневого цвета!), затем доливаем бульон и бросаем розмарин. В отдельной мисочке смешиваем молоко, натёртый чеснок, сыр и зелень – этим составом будем обмазывать форель перед запеканием.

Рыбу обкладываем салом и заготовленным составом. Обматываем нитью и оборачиваем фольгой. К этому времени наш тандыр должен быть хорошо разогрет и готов к приему блюда. Чтобы вам было удобнее запекать форель в тандыре, мы разработали специальную решетку. Стараясь не обжечься, устанавливайте решетку внутрь тандыра, и уже спустя 10-15 минут можете извлекать готовое блюдо. Полейте форель ранее приготовленным соусом – это придаст рыбе восхитительный аромат и изысканный вкус.

Ля-фиш

Ля-фиш – это разновидность шашлыка, но готовят его не из мяса, а из рыбы. Главное преимущество – скорость приготовления: рыба маринуется и запекается гораздо быстрее традиционного шашлыка. Итак, берем тубы сёмги или форели, делим их на порционные кусочки и натираем перце-солевой смесью. Затем обильно поливаем цитрусовым соком (лимон или мандарин), добавляем кольцевой лук, ставим в тёплое место на полчаса.

Тандыр уже прокалён, но угли не извлекаем. Протираем шампуры лимонным соком и, перемежая рыбу кольцами лука, нанизываем куски. Погружаем внутрь тандыра и ждем 5 минут. Потом извлекаем еще не готовый ля-фиш и поливаем его кислым соком; вновь ставим шампура и через пять минут наша рыба готова. Незатейливо и быстро, но в то же время полезно, необычно и вкусно!

Я блочки в тандыре

Приготовленные по данному рецепту яблоки очень нравятся детям. Рецепт незатейлив: вам понадобятся кисло-сладкие зелёные яблоки, немного сахара, щепотка-две ванили, корицы и, разумеется, тандыр с решетчатой вставкой-этажеркой.

Яблоки моют, затем из них аккуратно вынимают сердцевину. В идеале плод должен остаться целым – лишь в центре яблока будет цилиндрическая выемка. Предварительно подмешиваем в сахар чуточку ванили и корицы, после чего засыпаем полученную смесь понемногу в каждый фрукт. Можно сразу же приступать к запеканию.

Располагаем на этажерке яблоки так, чтобы плоды не касались друг друга боками. Затем опускаем решётку в загодя прокалённый тандыр, выдерживаем фрукты 10-15 минут и достаём. Возможно, внешний вид запечённых плодов будет неказистым, но из-за аппетитного аромата удержаться от этого лакомства будет абсолютно невозможно!

Сладкая тыква в тандыре

Запечённая в тандыре тыква не только вкусна, но и очень полезна. Чтобы приготовить это блюдо, вам понадобится спелая тыква, немного сахара, корица и ваниль. Суть проста: тыкву разрезаем, извлекаем семечки и моем; затем делим плод на крупные дольки-кубики величиной 5-7 см.

На решётчатую этажерку стелим фольгу, затем выкладываем не неё дольки тыквы и слегка сдабриваем их смесью сахаром, ванили и корицы. Сверху накрываем всё фольгой и погружаем в тандыр на полчаса. Этого времени будет достаточно, чтобы тыква хорошо пропеклась, сохранив при этом форму и полезные вещества.

Запеченная в тандыре тыква будет иметь ярко-оранжевый оттенок, мягкую консистенцию и приятный характерный вкус. Чтобы усилить приятные впечатления, можно украсить кусочки тыквы семечками сезама и дроблёнными орешками, а затем полить мёдом или джемом. Сама по себе запеченная тыква сладкая, поэтому не постарайтесь с сахаром.

Шампиньоны в тандыре

Картошка в тандыре

Картофель в тандыре станет замечательным дополнением к мясному или рыбному меню. Рецепт элементарен: чищенный картофель небольшого размера заворачивают в фольгу, укладывают на решётчатую этажерку и опускают внутрь тандыра. Ориентировочный период запекания – полчаса. Затем овощи вынимают и освобождают от фольги, выкладывают на блюдо, солят, поливают оливковым или растопленным сливочным маслом и немного присыпают рубленной зеленью. Кушать желательно сразу же – горячий картофель будет гораздо вкуснее остывшего.

Кстати, в тандыре можно запекать картошку так, как это делают в детстве, то есть прямо в кожуре. Для этого необязательно использовать решетку – допускается располагать овощи «в мундирах» прямо в углях. Вспомните знакомый с детства вкус и аромат печённой картошки!

Вегетарианские слойки

Среди ваших гостей могут быть вегетарианцы, не приемлющие шашлык и прочие мясные блюда. Чтобы приглашенные не чувствовали себя обделенными, приготовьте им что-нибудь вегетарианское; например, овощи-гриль.

Итак, крупные баклажаны разрезаем продольно на 3-4 части – это будет основа овощной слойки. Смазываем верхнюю часть основы растительным маслом, посыпаем солью и перцем. Следующий слой состоит из болгарского перца: разрезаем его продольно и освобождаем от сердцевины. Слегка приминая, придаем перцу плоскую форму и выкладываем на промазанные баклажаны. Тонко режем крупные спелые томаты на круглые пятаки и кладём их поверх болгарского перца. Чтобы эта конструкция не рассыпалась, целесообразно слегка перетянуть слойку нитью.

Овощной «сэндвич» осталось довести до кондиции – поместить в тандыр и запечь. Сильно разогревать тандыр не нужно: будет достаточно жара, оставшегося после приготовления шашлыка или рыбы. Поместите слойки на решетчатую этажерку и выдержите их в тандыре примерно 10 минут. Уверяем вас, это блюдо придется по вкусу всем вегетарианцам!

Креветки в тандыре

Для запекания понадобятся креветки (лучше выбрать особей покрупнее) и гранатовый сок; для гарнира замечательно подойдет фунчоза – так называемая стеклянная вермишель из Китая. Чтобы подчеркнуть тонкий вкус креветок, приготовьте салат из тонко нашинкованных соломкой огурца, моркови и болгарского перца (в тождественных пропорциях). Овощи следует слегка примять руками, добавить немного (щепотку) сахаром, посолить и добавить цитрусовый сок.

Креветки не должны быть замороженными. Погрузите креветок на десять минут в мисочку с гранатовым соком, после чего извлеките их и насадите целиком на тонкие деревянные шпажки (по одной-две на штуку) и воспользуйтесь решётчатой этажеркой. Если тандыр хорошо разогрет, креветки спекутся буквально за пять минут. О готовности будет свидетельствовать нежно-розовый цвет хитиновой оболочки креветок.

Живописно разложите на тарелках запаренную фунчозу и салат, сверху поместите извлеченных из тандыра креветок прямо на шпажках. Всё готово – можно подавать гостям. Изысканно, оригинально и вкусно!

Лепешки в тандыре

Тандырные лепёшки пробовал каждый – это блюдо можно назвать классическим и первейшим рецептом, с которого, собственно, и началось распространение тандыров. Итак, на 4 лепешки нам понадобится 600 г муки, чайная ложка «быстрых» сухих дрожжей, 400 мл воды, ст. ложка соли и кунжут. Все ингредиенты смешиваем до получения однородного и крутого теста, заем ставим подходить в тёплое место для 3-4 часа. Приступаем к формованию: для этого делим тесто на 4 части и скатываем шары. Приплюснув их сверху-снизу, делаем в середине «колодец»-углубление и посыпаем туда кунжут; выдерживаем интервал на расстойку 15-20 минут.

Тандыр следует хорошо прокалить – не вынимайте из него угли. Обильно сбрызгиваем стенки водой – образование пара свидетельствует о приемлемой температуре. Осторожно, используя длинную рукавицу, налепливаем лепёшки на стенки и закрываем тандыр. Когда лепешки станут румяными, их можно отлеплять и подавать гостям.

Мало у кого получается испечь тандырные лепешки с первого раза. Не унывайте, если ваши лепёшки далеки от идеала. Тренируйтесь почаще: с каждым новом разом результат будет улучшаться!

Самса с тыквой

В мисочку заливаем стакан слегка теплой воды, туда же добавляем 100 г протёртого сливочного масла, щепоть соли и яйцо, взбиваем до образования однородной пасты и начинаем засыпать муку. Всего понадобится 4 стакана муки, это обязательно должен быть высший сорт. Тесто получится довольно крутым – это нормально. Делим тесто на 3-4 куска и раскатываем их до толщины блина. Перемазываем «блины» маслом и кладём один на другой, после чего скручиваем жгут. Его разрезаем поперёк на куски толщиной до 2-х см; сплющиваем их и раскатываем. Вуаля – получилось слоённое тесто!

Начинка – спелая и очищенная мякоть тыквы, нарезанная мелкими кубиками и сдобренная пряностями и сахаром (можно заменить мёдом). На небольшие лепёшки из теста выкладываем начинку и формуем самсушки в виде треугольников-конвертов. Смачиваем изнутри тандыр водой и прилепляем на стенки наши заготовки. Спустя 20-25 минут самса подрумянится, и это станет сигналом для подачи на стол.

Неслоёная самса с бараниной

Вначале просеиваем муку и пропускаем через тёрку маргарин. Соединяем муку с маргарином, перетирая их до образования комочков. В отдельную ёмкость наливаем кефир и добавляем туда пару яиц, взбиваем смесь до однородности и вводим в неё ложку уксуса, соль и соду; засыпаем маргарино-мучную крошку и вымешиваем. В идеале тесто получится мягким и однородным; оно не будет липнуть к рукам, но хорошо слепливаться по краям.

В классической самсе используется мелко нарезанная баранина, но можно заменить её фаршем. Не скупитесь на чеснок, перец, зиру и прочие специи – хорошая кавказская самса обязательно должна быть острой.

Пока угли в тандыре прогорают, раскатайте тесто, разделите его на квадраты и сформуйте 4-угольные конвертики с соединением вверху. Если тандыр прокалился, сбрызните внутренние стенки водой и аккуратно прилепляйте самсу. Через примерно 40-50 минут, когда тесто приобретет румяный оттенок, самсу можно доставать.

Баклажаны ляванги

Отварить баклажаны минут 5 в очень соленой кипящей воде, затем разрезать вдоль до центра и положить под пресс на пару-тройку минут. Это необходимо, чтобы удалить из баклажанов лишнюю воду, оставшуюся после приварки. После данной процедуры овощи должны стать пластичными, мягкими и податливыми.

Для начинки нам понадобится: соус ткемали, ассорти из тёртых орехов, алыча и специи. Из всего перечисленного готовим начинку-пасту и щедро промазываем ею место продольного разреза. В боках баклажанов делаем проколы.

Выкладываем баклажаны на решетку и ставим внутрь тандыра на минут двадцать. Затем извлекаем овощи и выкладываем на большое блюдо, выстланное листьями салата. Баклажаны ляванги одинаково вкусны и в горячем виде, и в качестве холодной закуски. Уверены, все гости высоко оценят ваши кулинарные старания, но особенно много благодарностей вы услышите от вегетарианцев!

Кукурузные лепёшки с луком

Используйте только предварительно просеянную муку! Смешиваем кукурузную и пшеничную муку (9 к 1) с двумя полными столовыми ложками сухих дрожжей, доливаем 400 мл воды плюс столовая ложка соли, замешиваем тесто.

Когда тесто увеличится в объеме («подойдет»), домешиваем в него измельчённый на тёрке лук (2 крупные луковицы). Делим тесто на куски размером с кулак взрослого мужчины и придаем порциям плоский лепешечный вид. Посредине делаем углубление и даем лепешкам расстояться минут 20.

Перед прилепливанием лепёшек стенки тандыра необходимо сбрызнуть водой. Если тандыр нагрет достаточно, вода начнет сразу же превращаться в пар. Используя длинные рукавицы, осторожно налепите лепешки на стенки и закройте крышку. Спустя 2-3 минуты загляните внутрь: вы увидите, как ваши кукурузные лепешки покрылись румяной корочкой. Кстати, вместо лука в тесто можно добавить тыкву – также получится вкусно и своеобразно!

1. Маринад с киви

Нам понадобится: 5 кг любого мяса, 1,5 кг репчатого (зеленого) лука, 1 кг репчатого (красного) лука, 4 ст. ложки растительного масла, 3 стакана воды (можно минеральной), свежая зелень, 1,5 среднего киви (не больше, иначе получится каша), перец и соль по своему вкусу.

Лук очень мелко шинкуют, киви нарезают небольшими. Мясо перемешиваем со специями, киви, луком, заливаем минералкой и через 40 минут можно жарить мясо!

2. Шашлык из свинины в маринаде из гранатового сока

Привкус у этого шашлыка получается с небольшой изысканной кислинкой.

Нам понадобится: 1 кг свинины (желательно шея), 1 л минеральной газированной воды, 3 крупные луковицы, соль и перец по вкусу, хмели-сунели, 1 (большой) гранат или 1 стакан гранатового сока.

— Свинину хорошо промыть, обсушить и нарезать стандартными, приблизительно равными кусочками для шашлыка;

— мясо сложить в кастрюлю и залить минералкой. Минералка дополнительно вытравит остатки крови в мясе. Оставить на 60 минут;

— Нарезать лук. Мясо вынуть из минералки, дать воде стечь. Смешать мясо с луком, добавить соль, перец, приправы. Хорошо помять мясо с луком руками, чтобы лук дал сок, и оставить в холодильнике на 2 часа.

— Выдавить из очищенного грана сок. Достать кастрюлю с мясом, при помощи крышки меньшего диаметра или тарелки надавить на мясо, так чтоб из него вышел весь сок, и добавить в него гранатовый сок. Медленно отпускать крышку, чтобы мясо понемногу всосало сок.

— Поставить мясо в холодильник на ночь, а утром отправляться на природу и лакомиться получившимся произведением кулинарного искусства.

3. Маринад винный

Нам понадобится: 100 мл белого сухого вина, 1 ч. л. кориандра, черный перец, соль.

Винный маринад больше подходит свинине, так как говядину, скорее всего, он размягчить не сможет. Мясо нарезают, посыпают молотым кориандром, перцем, солью и перемешивают. Заливают вином и ставят на ночь под пресс.

4. Ткемали

Нам понадобится: 6 луковиц, 1 пучок зеленого лука, 4 помидора, 4 ст. л. соуса ткемали, сушеный барбарис, 1 лимон, черный перец, соль и зелень.

Лук нарезают колечками, мясо — крупными кусками. Помидоры — толстыми кольцами. Лук мелко рубят, из лимона выжимают сок. Барбарис и перец растирают в ступке. Мясо солят и добавляют пряности, ткемали и сок лимона, перемешивают. Выкладывают слоями лук, мясо, помидоры, слой зелени. Придавливают гнетом и оставляют на 3 часа.

5. Имбирь и соевый соус

Нам понадобится: 2 см корня имбиря, 4 ст. л. соевого соуса, красный перец молотый.

Этот маринад хорошо идет с говядиной. Имбирь натирают на терке, мясо — нарезают крупно. Добавляют к нему имбирь, красный перец и перемешивают. Вливают соевый соус и оставляют на 2-3 часа.

6. Горчичный

Нам понадобится: 1 ст. л. горчицы, 2 ст. л. майонеза, 4-5 луковиц, черный перец, 1 лимон, лавровый лист, хмели-сунели, соль.

Свинина и горчично-майонезный соус очень хорошо сочетаются. Мясо нарезают, смешивают с солью, перцем, хмели-сунели, майонезом и горчицей. Выкладывают слоями: слой мяса, слой лука. Сверху заливают соком лимона. Оставляют на час в тепле, а потом убирают в холодильник на 5-7 часов.

7. Томатный сок

Нам понадобится: 1 стакан томатного сока, 1 ст. л. тертого хрена, растительное масло, рюмка сухого хереса, вустерский соус на кончике ножа, черный перец, соль.

Мясо нарезают, смешивают с солью и перцем. Добавляют растительное масло, херес и вустерский соус. Вливают томатный сок и выдерживают под прессом 3-4 часа.

8. Чайный

Нам понадобится: крепкий черный чай без ароматизаторов, базилик, перец, гвоздика, соль.

Куски мяса смешивают в миске с травами и солью, заливают мясо остывшим чаем, чтобы он полностью покрыл кусочки. Оставляют на 8-12 часов в холодильнике.

9. Лимонный маринад для шашлыка из индейки

Нам понадобится: индейка, растительное масло, лимон, лук, чеснок, черный перец, хмели-сунели, петрушка, горчица, соль.

— Берём лимон и срезаем или стираем с него шкуру на крупной тёрке. Режем лук, добавляем к лимонной шкурке и тщательно мнём, чтобы пустил сок;

— добавляем, порезанную на «шашлычные» куски индейку;

— из оставшегося лимона выдавливаем сок, смешиваем все специи, масло, соль и горчицу;

— заливаем этим маринадом индейку и оставляем минимум на три часа;

10. Свиной шашлык в чайном маринаде с хренодером

В итоге вы получите невероятно сочный и пикантный шашлык!

Нам понадобится: 1 кг свинины, чай черный (2 ч.л. сухой заварки на 250 мл воды), 1,5 ч. л. сладкой паприки, 2 ст. л. соуса (хреновина, он же хренодёр), 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. соевого соуса, большая луковица репчатого лука.

— Завариваем черный чай, остужаем и процеживаем;

— выливаем его в миску, добавляем паприку и хреновину (хренодер);

— вливаем в миску соевый соус и растительное масло, перемешиваем;

— нарезаем мелко лук;

— смешиваем мясо с луком, вливаем маринад;

— хорошенько все это перемешиваем руками. Убираем в холод мариноваться на 5-6 часов.

35 восхитительных блюд на гриле для летней кухни

1. Шашлык с мятой и чесноком

Ингредиенты:

Приготовление:

2. Куриные крылышки в остром соевом маринаде

Ингредиенты:

Приготовление:

3. Эскалопы из индейки

Ингредиенты:

Приготовление:

4. Запеченный картофель с сыром

Приготовление:

5. Карась на гриле

Ингредиенты:

Приготовление:

6. Кукуруза по-мексикански

Ингредиенты:
Основные:

Приготовление:

7. Овощи гриль с моцареллой

Ингредиенты:

Приготовление:

8. Теплый салат с мясом гриль

Ингредиенты:

Приготовление:

9. Курица по-испански

Ингредиенты:

Приготовление:

10. Яблоки и тыква с карри

Ингредиенты:

Приготовление:

11. Ароматные шампиньоны с моцареллой и помидорами

Ингредиенты:

Приготовление:

12. Свиной рулет на углях

Ингредиенты:

Приготовление:

13. Лосось на гриле с лимоном

Ингредиенты:

Приготовление:

14. Шашлычки из креветок

Ингредиенты:

Приготовление:

15. Шашлык с имбирем и сладким перцем

Ингредиенты:

Приготовление:

16. Шашлык в мятно-йогуртовом маринаде

Ингредиенты:

Приготовление:

17. Скумбрия гриль с лимоном

Ингредиенты:

Приготовление:

18. Барбекю из лосося в соусе терияки

Ингредиенты:

Приготовление:

19. Кальмары и щупальца на гриле по-черногорски

Ингредиенты:

Приготовление:

20. Семга с соусом из брусники

Ингредиенты:
Основные:

Приготовление:

21. Морепродукты с лимонно-луковым маслом

Ингредиенты:

Приготовление:

22. Креветки в апельсиновом соусе

Ингредиенты:

Приготовление:

23. Инжир с рикоттой

Ингредиенты:

Приготовление:

24. Персики гриль

Ингредиенты:

Приготовление:

25. Салат с персиками гриль и голубым сыром

Ингредиенты:

Приготовление:

26. Салат с грушей гриль

Ингредиенты:

Приготовление:

27. Куриные шашлычки в розмариново-апельсиновом маринаде на сковородке-гриль

Ингредиенты:

Приготовление:

28. Улитки из свинины на сковородке-гриль с молодыми кабачками

Ингредиенты:

Приготовление:

29. Ребрышки терияки на гриле

Ингредиенты:

Приготовление:

30. Мясные шарики с соусом барбекю и медом

Ингредиенты:

Приготовление:

31. Гамбургер с котлетой на гриле

Ингредиенты на 6 штук:

Приготовление:

32. Закуска из баклажанов, приготовленная на гриле

Ингредиенты:

Приготовление:

33. Сырный соус

Ингредиенты:

Приготовление:

34. Мятный соус к мясу

Ингредиенты:

Приготовление:

35. Медовый соус барбекю

Ингредиенты на 500 мл соуса:

Приготовление:

Источник