свиные ребрышки глазированные рецепт
Глазированные свиные ребрышки соусом барбекю
Моем рёберную свиную пластину. Разрезаем пластину на две части.
Тщательно со всех сторон втираем специи в свинину
Складываем обе пластины друг на друга. Поливаем оливковым или растительным маслом.
Накрываем пищевой пленкой и отправляем на несколько часов в холодильник, я мариновала ночь.
За час до запекания достаем из холодильника свиные ребрышки. Разогреваем до 200 градусов духовой шкаф, ставми ребрышки и запекаем около 30-40 минут, затем прикрываем фольгой и запекаем при 180 градусов около часа.
На водяной бане смешиваем мед, соевый соус, сок лимона, оливковое масло и томатную пасту.
Достаем запеченные ребрышки. Духовой шкаф ставим на программу верхний гриль 240 градусов.
Обильно смазываем соусом барбекю и отправляем в разогретый духовой шкаф при верхнем гриле на 5-7 минут.
Готовые ароматные и аппетитные запеченные свиные рёбрышки в глазировке из соуса барбекю.
Свиные ребрышки в медовой глазури
На сей раз на авансцену выходит глазурь, в которой сладость меда слегка оттеняет горчицу: такие ребрышки получаются очень деликатными, одинаково хорошо сочетаются и с красным, и с белым вином, и наверняка понравятся детям (а если кто-то из них не очень жалует горчицу, просто готовьте без нее).
Свиные ребрышки в духовке с медом
Свиные ребрышки с медом — очень деликатное, нежное блюдо, которое хорошо сочетается с любыми напитками, и наверняка понравится и детям, и взрослым. На авансцену выходит глазурь, в которой сладость меда слегка оттеняет горчицу, но если вы не любите горчицу, просто готовьте без нее.
Алексей Онегин
Ребрышки помойте, обсушите, и оботрите насухо. Смажьте свиные ребрышки небольшим количеством растительного масла, а затем равномерно натрите их сухими специями (здесь можно проявить фантазию — например, добавить паприку, кориандр или поэкспериментировать с любимыми травками). Когда закончите — плотно заверните каждый пласт свиных ребрышек в два слоя фольги и поставьте в духовку, разогретую до 150 градусов, на 3 часа.
Поставьте на огонь небольшую кастрюльку, влейте туда винный уксус и дождитесь, пока выпарится уксусный дух (над плитой лучше не наклоняться, иначе уксусный дух выпарится аккурат вам в глаза), затем добавьте сахар и размешивайте его до полного растворения. Слегка уварите этот сироп, снимите кастрюльку с огня, добавьте горчицу и мед и как следует перемешайте. Медовая глазурь для свиных ребрышек должна получиться тягучей, как сам мед, а если она кажется вам слишком жидкой — так уж и быть, уварите ее еще немного.
Когда ребрышки как следует протомятся, аккуратно достаньте их из духовки и снимите фольгу. Смажьте ребрышки со стороны мяса глазурью (возьмите около 1/3 от того объема, что у нас получился) и снова верните в духовку, на этот раз разогретую до 220 градусов. Через пять минут откройте духовку, снова смажьте ребрышки и закройте духовку — и так до тех пор, пока вся глазурь не ляжет на свиные ребрышки ровным глянцем.
Запах, который источает духовка, уже наверняка собрал вокруг все живое, так что поторопитесь подать эти замечательные свиные ребрышки в медовой глазури — и наслаждайтесь произведенным эффектом.
Глазированные ребрышки
Гриль у большинства ассоциируется с природой, летом и шашлыком. В сезон барбекю мясо, нанизанное на шампуры, становится главным блюдом практически любого меню. В зависимости от вида мяса для приготовления шашлыка используется вырезка, шея, окорочка или же вся тушка целиком.
Однако мясо на вертеле — лишь одно из немногих мясных блюд, которые можно приготовить на гриле. Раскаленные угли как нельзя лучше подходят для стейка, некоторых субпродуктов и незаслуженно забытых отрубов вроде ребрышек. Это идеальный вариант для большей компании. Если это отруб из мяса высшей категории, то его достаточно сложно пересушить. Ребрышки одинаково хорошо получаются как в духовке, так и на гриле. Еще более вкусным и сочным блюдо будет, если совместить эти два метода приготовления.
2 пластины ребрышек молодого поросенка, вырезанных со стороны спины, весом около 2-3 кг.
3 ст.л. соли
2 ст.л. порошка чили
2 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. паприки
1 ст.л. чесночного порошка
2 ч.л. горчичного порошка
1 ч.л. свежемолотого черного перца
1+1/2 чашки кетчупа
1/2 стакана воды
1/3 чашки коричневого сахара
1/4 чашки мелассы
2 ст.л. яблочного уксуса
2 ст.л. вустерского соуса
1 ст.л. порошка чили
2 ч.л. порошка чеснока
2 ч.л. паприки
Все ингредиенты для мяса выложить в миску и перемешать. Отрезать 4 куска фольги размером примерно 60 на 30 см. Ребра обсушить бумажным полотенцем.
Взять мембрану бумажным полотенцем, другой рукой придерживать ребра. Удалить мембрану, аккуратно ее потянув.
Ребра разрезать поперек на две части. То же самое повторить со второй пластиной.
Переложить ребра на фольгу. Равномерно покрыть смесью пряностей. Фольгу поднять наверх и закрыть так, чтобы получился герметичный «конверт». Оба свертка разметить на противне вплотную друг к другу, и накрыть плотно противень двумя оставшимися кусками фольги. Духовку разогреть до 160 °C. Решетку установить в середине духовки. Поставить в духовку противень и выпекать ребрышки примерно 2 часа.
Для приготовления соуса необходимо смешать в кастрюле все ингредиенты. Поставить кастрюлю на средний огонь и, иногда помешивая, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и продолжать варить соус, иногда помешивая, около 30-40 минут, пока он слегка не уварится и не станет густым.
Подготовить гриль. Ребра вынуть из фольги, мясистой стороной вверх разместить их на гриле, другую смазать соусом. Закрыть гриль, готовить ребра около 5 минут, затем перевернуть, смазать и готовить еще 5 минут. Продолжать готовить, переворачивая каждые 5 минут и смазывая соусом, пока он не станет более густым, а на ребрах не проявятся характерные отметки от решетки, около 20 минут. Когда ребра будут готовы, переложить их на разделочную доску и нарезать между костями. Подавать с оставшимся соусом.
Ребрышки в густой глазури
Эти ребрышки в густой, кисло-сладкой глазури, очень в американском стиле. Это своеобразная классика приготовления ребрышек. Сначала запеченные при не слишком высоких температурах до готовности, а затем подрумяненные с глазурью. Причем, некоторые почернения на них, это не недостаток, я изюминка. Даже больше, в американской кухне даже существуют рецепты специально черненых ребрышек (blackened ribs), так как такие почернения глазури от высоких температур, по сути является карамелизацией сахаров в составе глазури, на самом деле очень вкусные. А сам метод приготовления этих ребрышек настолько удачен, что даже если Вы никогда не готовили мяса, они Вам обязательно получатся. Даже если Вы не любите специй и пряностей, то можно использовать сам метод, сделав ребрышки просто с солью и перцем. Конечно, не будет такого взрыва вкуса как в оригинале, но вкусно будет и ребрышки будут таять во рту. Поэтому не сомневайтесь!
Как я и писала выше, можно приготовить эти ребрышки без натирания специями, их консистенция компенсирует пресность вкуса. Но если хотите начать свое приключение со специями и пряностями, то это очень хороший рецепт, чтобы это сделать. Ко всем предвзятым к специям напишу, что практически все кого я встречала, что утверждали, что не любят специй, имели просто негативный опыт с ними, или же, банально их не знают и как водится в человеческой натуре, и далеко не все этот тормоз прогресса в себе преодолевают, боятся того, что не знают. Я у себя угощаю немало гостей, и тех открытых и тех консервантов, и консерваторам мне особенно хочется приготовить что-то такое, что бы дома тот консерватор никогда не решился бы готовить :-)). И еще ни один не пошел домой недовольным, едят и пряное, и пикантное, и экзотическое :-). И многие, кто не ленится, даже начинают себе экспериментировать. Что еще раз подтверждает мою теорию о плохом опыте и незнании. Кстати, всем кто хочет лучше узнать специи, рекомендую почитать мою статью о специях. Там не только описание специй, но и таблица с чем сочетать и с какими пряности соединять.
Если любите пикантные блюда, конечно можно еще добавить хорошую чайную ложку молотого кайенского перца или еще какой-то острый перец, например острый, мега ароматный, копченый мексиканский чипотле, который уже есть в украинских интернет-магазинах специй, на мою большую радость. Еще немного, и можно будет готовить настоящий мексиканский соус моле к мясу, на основе нескольких видов экзотических перцев и шоколада. Что касается пикантности, то в большинстве случаев, пока что, я делаю не пикантную версию блюд, поскольку дети еще не готовы их принимать, по крайней мере меньшая дочь. Старшая же уже научилась контролировать «огонь во рту» и даже получать от этого удовольствие :-). Но в таких случаях, когда блюдо вкуснее бы было в пикантной версии, я делаю пикантный соус. К соусу барбекю, который подаю в ребрышкам, добавляю немного очень острого соуса «Табаско».
1) Духовку разогреть до 150 ᵒС с нижним подогревом, и конвекцией, по желанию.
2) Все ингредиенты для натирания ребрышек смешать в небольшой посуде.
3) Тщательно натереть ребрышки полученной смесью.
4) Завернуть ребрышки в фольгу выложенную на небольшой противень, образуя из фольги пакет и вставить противень с ребрышками в разогретую духовку. Печь 1,5-2 часа, в зависимости от размера ребрышек и качества мяса. Печь, пока мясо начнет отставать до костей.
5) В конце запекания картофель поместить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить до полуготовности. Тщательно процедить, сразу же полить картофель растительным маслом и посолить.
6) Пока картофель варится, в небольшом сотейнике соединить все ингредиенты для глазури, поставить на средний огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня.
7) Достать испеченные ребрышки из духовки, температуру духовки увеличить до 180 ᵒС с конвекцией (если конвекции нет, не беда).
8) Щедро смазать ребрышки с двух сторон полученной глазурью и выложить на противень, а рядом с ребрышками выложить горячий смазанный картофель.
9) Вставить ребрышки с картофелем еще на 30 минут в разогретую духовку и хорошо подрумянить.
Достать блюдо из духовки и оставить на 5 минут «отдохнуть».
Подавать такие ребрышки с любимым салатом из свежих или квашеных овощей. Идеально подойдет салат вроде колслоу со зрелой капусты и тому подобное. В качестве соуса подойдет соус барбекю или даже соус рэнч.
Подавать с выразительным, таничним красным вином или с любимым пивом или любыми любимыми безалкогольными напитками.
Как приготовить сочные и мягкие свиные ребрышки в глазури, не маринуя их заранее
Рецепт приготовления свиных рёбрышек в глазури мне нравится не только тем, что они получаются очень эффектными, красивыми и румяными, но еще и тем, что к такому блюду не требуется дополнительно подавать никакой соус. Интересен и сам способ приготовления рёбрышек. Их не нужно предварительно мариновать, а сам процесс запекания делится на три этапа, из-за чего рёбрышки становятся такими нежными и мягкими, что мясо легко отходит от косточек.
Все ингредиенты для приготовления рёбрышек есть в конце статьи.
Способ приготовления:
Свиные рёбрышки хорошо промыть и просушить полотенцем.
Снять с рёбрышек толстые плёнки.
Посолить и поперчить по вкусу, посыпать гранулированным сухим чесноком и тщательно втереть эту смесь в мясо. Перевернуть рёбрышки и то же самое проделать с другой стороны.
Выложить рёбра на решётку, установленную на противень. Сам противень покрыть фольгой. Это нужно для того, чтобы максимально добиться эффекта гриля без его непосредственного использования и еще, для того, чтобы потом не отмывать сам противень от запёкшегося и пригоревшего на нем мясного сока. Просто нужно будет снять и выбросить фольгу.
Поставить рёбрышки в заранее разогретую духовку и запекать 45 минут при температуре 200 градусов. Это первый этап запекания, при котором сок «запечатается» внутри мяса.
Через 45 минут рёбрышки достать из духовки.
Каждую часть завернуть в 2-3 слоя фольги.
Я предпочитаю делать 3 слоя. Так надежнее, особенно если фольга тонкая.
Уложить завернутые в фольгу рёбрышки на противень, снова поставить в духовку и держать еще 1 час при температуре 200 градусов. Не стоит волноваться, что это слишком долго и рёбрышки высохнут или сгорят. Они будут все это время не запекаться, а просто томиться в толстом слое фольги, в результате чего станут очень-очень мягкими. Это второй и очень важный этап запекания.
Незадолго до окончания процесса томления рёбрышек можно начать готовить глазурь. В небольшой кастрюле или ковшике соединить кетчуп, соевый соус, горчицу и мёд.
Поставить смесь на средний огонь и варить постоянно помешивания венчиком 5 минут.
Смесь должна чуть-чуть загустеть и слегка вывариться. После этого готовую глазурь нужно немного остудить. При остывании она еще загустеет и по консистенции будет похожа на густой сироп.
Протомленные рёбрышки достать из духовки, развернуть фольгу и смазать их глазурью сверху и по бокам. Нижнюю часть обрабатывать не нужно.
Глазурь должна уйти вся полностью. Покрыть рёбра нужно толстым и плотным слоем.
Покрытые глазурью рёбрышки снова поставить в духовку, повысить температуру до 220 градусов и запекать еще 15 минут до румяности и подсыхания глазури. Это последний этап приготовления.
Вот такие красивые рёбрышки в глазури получаются. Они очень мягкие и внутри, и снаружи. Глазурь только создаёт впечатление корочки. На самом деле она нежная и сочная.
Рёбрышки настолько хорошо протомились, что мясо отходит от косточек без всякого усилия. И, как я уже сказала, к таким рёбрышкам совершенно не требуется никакой дополнительный соус. Его роль выполняет глазурь.