свиные ребрышки по корейски рецепт с фото пошагово
Свиные ребрышки, тушенные в корейском остром соевом соусе (Двэджи Галби Джорим) с видео
Свиные ребрышки, тушенные в корейском остром соевом соусе (Двэджи Галби Джорим) с видео
Свиные ребрышки, тушенные в корейском остром соевом соусе (Двэджи Галби Джорим) – это очень вкусное блюдо корейской домашней кухни. Мясо на ребрышках получается очень нежным и мягким. В лучших корейских традициях это блюдо достаточно острое, в меру солоноватое, но при этом в нем отсутствуют сладкие нотки, присущие многим корейским жгучим блюдам. Степень остроты этого угощения можно подобрать под вкусовые предпочтения своей семьи, от легкого намека на жгучесть до «огненного» уровня. Рецепт очень простой, к тому же минимум ингредиентов и возни у плиты. Это блюдо относится к корейским «джорим», то есть ингредиенты готовятся в соусе методом длительного тушения до выпаривания большей части соуса. Мясо после тушения в соусе становится особенно вкусным.
Ингредиенты (на 3 порции):
Ребрышки разделить по одному, разрезав межреберную ткань.
Затем ребрышки переложить в емкость с бортиками и залить холодной водой, оставить отмокать их в воде на 10-15 минут. Затем воду слить, а ребрышки промыть проточной водой.
Пока ребрышки отмокают, подготовить остальные ингредиенты.
Отрезать от корня имбиря 2-3 ломтика (шкурку можно не чистить), примерно 0,5 см толщиной.
Стручки чили помыть и нарезать тонкими кружками по диагонали.
Затем добавить имбирь, черный молотый перец, соевый соус и воду.
Поставить кастрюлю на плиту на максимальный огонь и довести жидкость до закипания.
Затем нагрев уменьшить до среднего, накрыть кастрюлю крышкой и продолжать готовить еще 10 минут.
По истечении времени крышку с кастрюли снять и добавить половину зеленого перца. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить еще 25 минут.
По истечении времени снять крышку и попробовать на вкус бульон, если перчики были очень острые и бульон уже достаточно остр, то добавлять чили не нужно. Если хочется поострее –добавить оставшуюся часть чили. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить еще 20 минут.
По истечении времени ребрышки готовы. Переложить ребрышки на сервировочное блюдо и подавать к столу. Это блюдо хорошо как только что приготовленное, так и остывшее, на следующий день.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
Свиные ребрышки по-корейски
Готовим сегодня аппетитные, румяные, вкусные и невероятно нежные свиные ребрышки по-корейски. Острые нотки задаем специями, добавим немного овощей и шикарный обед готов к подаче!
Описание приготовления:
Свиные ребра, конечно, испортить сложно, это такая часть мяса, которая всегда получается нежной и очень вкусной. Благодаря тому, что ребра будут мариноваться около 6 часов, в результате они получатся невероятно нежными, даже после быстрой обжарки и быстрого тушения. Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Мясо / Субпродукты / Ребрышки Блюдо: Горячие блюда
Ингредиенты:
Количество порций: 3
Как приготовить «Свиные ребрышки по-корейски»
Подготовьте ингредиенты. Ребра выбирайте более мясистые.
Нарежьте ребра порционными кусками и переложите в глубокую миску.
Добавьте в миску соевый соус и лимонный сок.
Всыпьте все виды специй по своему вкусу, с острым перцем не переборщите. Также можно добавить любые специи для мяса. Перемешайте все и маринуйте 6 часов.
Очистите лук и сладкий перец. Нарежьте овощи тонкими полосками.
Сковороду разогрейте и выложите мясо. Жарьте ребра на высоком огне по 4 минуты с каждой стороны.
Отдельно обжарьте лук и перец — 3-4 минуты, после добавьте овощи в сковороду с мясом. Перемешайте и тушите 30 минут под крышкой. Свиные ребрышки по-корейски готовы.
Кальби: ребрышки по-корейски
Сочные, ароматные, мягкие – это ребрышки-барбекю, которые любят все без исключения! Но жарить такое мясо не слишком просто – если его пересушить, оно сразу станет жестким. Попробуйте наш рецепт ребер кальби (galbi): культовое корейское блюдо, покорившее весь мир. С правильным маринадом оно получится удачным даже у начинающих кулинаров!
Какое мясо использовать
Рецепт ребер в принципе одинаков для всех видов мяса. Классический вариант кальби – это говяжьи ребра, но многие любят более жирные свиные, или нежный куриный окорочок (даккальби). Соответственно, состав маринада для говядины, свинины и курицы немного отличается. Мясо маринуют в течение нескольких часов, а затем поливают оставшимся соусом при жарке – в результате ребра приобретают красивый коричневый цвет с глянцевым покрытием и характерный сладко-острый дымный вкус.
Само название galbi незамысловато: слово и означает «ребра». Но не любые, а короткие, мясистые, разрезаемые так, чтобы гладкая кость была обнажена, а мясо разделилось на плоские слои. Корейские иммигранты в Америке усовершенствовали такой разрез, и теперь он называется «фланкен-стиль» или «LA galbi» (LA – от Лос-Анжелес). Также, чтобы мясо лучше пропиталось маринадом, его слегка отбивают молотком.
Купить мясо для galbi проще всего в готовом, нарезанном виде: такую продукцию выпускают многие премиальные бренды.
На чем готовить
Чтобы добиться дымного вкуса, лучше всего использовать угольный или газовый гриль. В ресторанах Кореи мясо жарят на гриле, встроенном прямо в стол – так посетители могут готовить себе блюдо порционно, и наслаждаться им с пылу с жару. Рецепты говядины или свинины кальби настолько популярны, что корейцы берут замаринованное мясо с собой на пикник или пешую прогулку, и жарят на портативной газовой плите. Наконец, всегда есть вариант использовать сковороду-гриль или духовку. Ребрышки обжариваются очень быстро, в течение трех-четырех минут с каждой стороны, а для нарезки мяса используют кухонные ножницы.
Состав маринада
Основа маринада для кальби – соевый соус, чаще осветленный. Это один из лучших способов маринования мяса для шашлыка и барбекю, так как соевый соус превосходно размягчает волокна даже у жесткого продукта, а заодно просаливает мясо в нужной степени.
Правильный вкус ребрышек будет сложносочиненным:
Понятно, что и сам маринад состоит из нескольких ингредиентов. Так, сладость достигается использованием карамельного сиропа или меда, за кислинку и терпкость отвечает фруктовое пюре из яблок, груш, слив (иногда добавляют лайм, лимон или грейпфрут), а чеснок, имбирь и перцовая паста обеспечивают жгучесть.
Лучший способ получить нужный вкус мяса – это использование готовых корейских маринадов. Например, соус-маринад Кальби для говядины CJ Beksul или соус для свинины.
Мясо нужно тщательно промазать маринадом или использовать герметичный пластиковый пакет, затем положить его в прохладное место. Оптимальный срок маринования ребрышек – ночь, но свежее мясо будет готово буквально за 3-4 часа. Если вы любите жареный лук, нарежьте его полукольцами и замаринуйте вместе с мясом.
Как подавать кальби
Сервировка стола – не менее увлекательное занятие, чем сам процесс приготовления барбекю. В корейской кухне все гарниры и закуски (панчханы) призваны оттенять вкус основного блюда, усиливая его или создавая интересный контраст.
Пресный рис – традиционный ингредиент, который используется вместо хлеба. Его подают в маленьких мисках. Второй мастхэв – это ссам, листья салата (в Корее обычно подают листья периллы). На него выкладывают кусочек мяса, лук, рис, соевую пасту и другие приправы, сворачивают конвертом и отправляют в рот.
Наиболее популярным панчханом для барбекю, разумеется, станет кимчи – маринованные овощи. Вы можете подать свежую или консервированную кимчи, варьируя со степенью остроты: кому что нравится! То же самое и с соевыми пастами: любители жгучего наслаждения могут выбрать гочудян в красной коробочке, а те, кто предпочитает умеренную остроту – зеленую или коричневую пасту.
Вариации на тему
Кальбитхан – это ребра, которые сначала отваривают, а затем тушат с разными овощами, в том числе редисом, зеленым луком и чесноком. Поскольку бульон получается очень наваристым, жир с его поверхности нужно удалить (с помощью специальных листов или остудить бульон, снять шумовкой жир, а затем снова довести суп до кипения). Мясо и дайкон нарезают ломтиками, в суп добавляют вареное яйцо и зеленый лук, перцовую пасту и семена кунжута.
В целом, ребрышки в корейском маринаде отлично подходят для рагу и сочетаются с любыми сезонными овощами – картофелем, цуккини, сладким перцем, морковью, зеленым горошком и т.д.
Экспериментируйте и создавайте свои собственные кулинарные шедевры с помощью продуктов «Корфуд»!
Красные ребрышки по-корейски, запеченные под острой приправой из одиннадцати специй
В древние времена античности мясо в Корее в большинстве случаев попадало на стол благодаря охоте и рыбной ловле. В старинных манускриптах отмечается, что разведение домашней птицы началось здесь еще в период существования Трех царств: Пэкче, Силла и Когурё (57 год до нашей эры – 668 год нашей эры). Мясо, в основном, жарили на открытом огне, а также готовили из него рагу или супы. В региональной кухне тех корейцев, что населяли океанское побережье, чаще всего преобладала пища, состоящая из рыбы и морепродуктов. Те же, кто жил в глубине Корейского полуострова довольствовались только птицей, дичью и овощами.
После говядины свинина всегда являлась в корейской кухне одним из главных мясных ингредиентов. Согласно обнаруженным археологами историческим документам, свинину в Корее употребляли в пищу наравне с говядиной еще в начале первого тысячелетия нашей эры.
В день приготовления блюда из свинины в местной кухне существовал целый ряд гастрономических табу. Например, в этот день корейские повара всячески избегали использовать в готовке некоторые другие ингредиенты, такие как китайские колокольчики или корни лотоса. Считалось, что в сочетании со свининой такие продукты могут стать причиной сильного расстройства желудка.
В корейской кухне традиционно используются все части свинки, включая голову, внутренности, печень, почки, сердце, язык, ножки и так далее. Особенно в большой чести у корейцев часть свиного живота, которая у украинцев называется «подчерёвок» или «подчерёвина» (по-корейски эту часть называют «самгёпсаль»), приготовленная буквально тысячей самых разных способов, а также свиные ребрышки, число рецептов которых в Корее не менее велико.
Перед вами очередной шедевр корейской кухни – рецепт нежнейших свиных ребрышек, запеченных в духовке до острой, красно-коричневой, хрустящей корочки, образующейся не только от воздействия гриля, но и во многом благодаря острой приправе из чеснока, зеленого лука, сливового пюре, майского меда, жгучей пасты кочуджан (попросту говоря, корейского варианта пасты чили), традиционных для корейцев соевого и рыбного соуса, имбиря, томатного пюре и лаймового сока, в которой свинина тщательно обваливается перед отправкой на гриль.
Короткие ребрышки в красном вине и соевом соусе по-корейски или «кальбитим»
«Кальбитим» или «жареные короткие ребра» – одна из многочисленных разновидностей «тим», корейских блюд, которые традиционно готовятся на пару из «кальби», что переводится как ребрышки. Говяжьи кальби корейцы иногда именуют иначе «гари», и тогда название всего блюда звучит как «гаритим». Обычно кальбитим готовят из говяжьих или свиных коротких ребер. В последнем случае блюдо имеет название «твеги кальбитим», где «твеги» означает «свиной».
В аутентичной корейской кухне кальбитим обычно подавали во время праздника урожая или так называемого осеннего рождества Чусок вместе с «сонпья» (булочки из рисовой муки), «намул» (закуска из зелени), супом «таро» (готовится из корешков одноименного тропического растения), пельменями с начинкой из каштанов и осенними фруктами. Кальбитим также подают на стол в особых случаях: во время свадеб, юбилеев, поминок.
Кальбитим готовится только из центральной часть ребер молодого теленка, в то время как из реберных окончаний варят бульон. Для нас будет странно это услышать, но ребрышки в Южной Корее стоят дороже, чем остальные части тушки, поэтому кальбитим считается здесь блюдом деликатесным.
Ребрышки перед началом основной готовки разделываются до необходимого размера, и из них удаляются кровяные включения. Острым ножом в мясе делаются небольшие надрезы до самой кости, чтобы позволить приправе проникнуть как можно глубже. Излишки жира срезаются с мяса после предварительной варки. Соевый соус, кунжутное масло, зеленый лук, давленый чеснок, перец, толченый с солью кунжут, имбирь и сахар смешиваются с подготовленными ребрышками, и мясо некоторое время маринуется в упомянутой смеси, а затем готовится в большом горшке на среднем огне. Процесс приготовления кальбитима протекает медленно. Время от времени при этом ребрышки помешиваются. Когда мясо почти полностью готово, в горшок добавляют дополнительные ингредиенты. Среди них – «джуджубе» (фрукт, похожий на яблоко), морковь, «джинкго» (разновидность корейской специи) и кедровые орешки. После этого кальбитим готовится дальше. В самом конце готовки в блюдо добавляют каштаны и шиитаке. Кальбитим чаще подают в специальных мисках, чем в суповых тарелках. Корейцы называют их «хап», и их отличительной особенностью является то, что они имеют крышку – так кальбитим на столе долгое время не остывает.
В районе Донги-Дон корейской метрополии Дегу есть улица, которую все называют «улицей кальбитима». Она знаменита тем, что, по мнению многих кулинарных специалистов именно здесь родился острый и горячий корейский кальбитим. Район Донги-Дон до сих пор имеет стойкую репутацию по приготовлению лучшего в Корее кальбитима.
Хотя красное вино и не совсем свойственно для корейской кухни, построенной, в основном, на смеси соевого соуса и мирина, но наш рецепт кальбитима я подсмотрел у корейского шеф-повара Сохуи Ким, которая в начале нулевых приехала в США и возглавила ресторан «Гуд Форк» в Бруклине. Так что к ней и все вопросы. ))