свободное блюдо в чеке

Как барам и ресторанам предлагать клиентам дополнительные услуги, чтобы не получить штраф

С 1 января 2021 года вступили в силу новые Правила оказания услуг общественного питания. Революционных изменений нет, но есть уточнения, которые немного поменяют работу общепита. Вот они:

🍜 Предлагая клиенту дополнительные услуги, например, чтобы аниматор в детской комнате поиграл с ребёнком, надо сразу говорить, платные они или нет;

🍷 Включать в чек сервисный сбор и чаевые можно только с согласия клиента.

Теперь обо всём подробно.

Что такое дополнительные услуги и как их правильно предлагать

Основная услуга в общепите — это приготовление еды и напитков, обслуживание клиентов и работа на доставку.

Дополнительные услуги — это всё, что не связано с питанием. Кафе и рестораны могут за дополнительную плату проводить концерты, предлагать караоке, услуги детских аниматоров или поздравления именинников. Это законно.

Предлагая клиенту дополнительную услугу, надо сразу предупредить, платная она или нет. А ещё — назвать цену и рассказать, что конкретно он получит за свои деньги. Это требования из п. 19 Правил оказания услуг общепита и ст. 10 Закона о правах потребителей.

Дальше клиент решает, заказывать дополнительную услугу или нет. Если клиента не спросили или не предупредили, что услуга платная, а потом в чеке появилась дополнительная позиция, он вправе не платить. А если всё же заплатил, то может потребовать деньги обратно. Это его права из ст. 16 Закона о защите прав потребителей.

❌ Неправильно: официант принимает заказ у клиентов, через час в баре начинается платный концерт, плату за билет в 1000 ₽ клиентам включают в чек.

✅ Правильно: при оформлении заказа официант говорит клиентам, что через час в баре начнёт петь такая-то группа, билет стоит 1000 ₽, за пять минут до начала он соберёт со всех деньги, но до этого времени можно спокойно сидеть и пить кофе.

Сервисный сбор и чаевые: как нельзя делать

Обслуживание клиентов — это часть основной услуги общественного питания, а не отдельная услуга и не дополнительная. По ГОСТу 32692-2014 обслуживание бывает в разных формах — с помощью официантов, за стойкой, в формате шведского стола, курьерами при доставке заказов. Плата за любую форму обслуживания уже включена в цену каждого блюда и напитка из меню.

Включать в счёт доплаты, комиссии, сборы и чаевые за сервис нельзя — с 1 января 2021 года это прямо запрещено пунктом 19 Правил оказания услуг общепита.

Но тут есть исключение. Если клиенту предложили обслуживание как отдельную услугу, сказали стоимость, и он согласен, брать дополнительную плату можно. К примеру, таким образом к счёту добавляют стоимость доставки еды в отдаленные районы.

Чаевые для официантов клиент платит, если захочет. Роспотребнадзор считает, что в этом случае кафе обязано отразить их в чеке в качестве выручки.

Ещё с клиентов нельзя брать невозвратный депозит за столик и устанавливать минимальную сумму заказа. Это нарушает право потребителя на свободный выбор товаров и услуг. Получается, если клиент хочет выпить только чашку чая в субботу вечером один за большим столом, заставлять его заказывать минимум на 2000 ₽ незаконно. По этому поводу тоже есть мнение Роспотребнадзора.

Новым ИП — год Эльбы в подарок

Год онлайн-бухгалтерии на тарифе Премиум для ИП младше 3 месяцев

Штраф за нарушение прав потребителя

За навязывание допуслуг и неожиданные строки в чеке Роспотребнадзор штрафует по ч. 2 ст. 14.8 КоАП РФ. ИП грозит от 1000 ₽ до 2000 ₽, юрлицам — от 10 000 ₽ до 20 000 ₽.

Нарушения находят по жалобам клиентов, а фиксируют часто с помощью контрольной закупки. Общепит за такое наказывали и раньше, но с 1 января юридически это станет делать значительно проще.

Вот пара реальных примеров.

Ресторану выписали штраф в 10 000 ₽ за включение в чек посетителей сервисного сбора в размере 5 % от суммы заказа. Проверяющие из Роспотребнадзора под видом клиентов просили обслужить их без официантов, у стойки. Но администратор объяснил, что так нельзя и сервисный сбор платят все — дело № А56-55170/2019.

Другой ресторан тоже оштрафовали на 10 000 ₽ за сервисный сбор в 10 % от суммы заказов, который брали за бронирование столика в пятницу на компанию от 6 человек — дело № А56-87950/2019.

Статья актуальна на 04.02.2021

Получайте новости и обновления Эльбы

Подписываясь на рассылку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных и получение информационных сообщений от компании СКБ Контур

Источник

Свободное блюдо в чеке

Права и обязанности клиента и ресторана регулируются ГК РФ. Также на отношения между ними распространяется и Закон «О защите прав потребителей». Согласно ему, потребитель обязуется оплатить предоставленный ему продавцом в должном качестве и объеме товар/услугу — в данном случае это еда, ее приготовление и подача, поясняет юрист Александра Семенова. Также эксперт отмечает особенности совершения сделки купли-продажи применительно к заведениям общепита:

«Конечно, в ресторане вы не подписываете с администрацией договор купли-продажи или оказания услуг. Клиент, выбирая блюдо, и сотрудник заведения, принимая заказ, заключают так называемую оферту. Если не углубляться в сложные термины — это те заранее оговоренные условия, на которых вы согласны принять товар/услугу, а ресторан — вам их предоставить».

На практике может быть целый ряд причин, по которым клиент решает отказаться от блюда. Ниже будет рассмотрено девять самых распространенных ситуаций и мнение юристов о правомерности удаления блюда из чека в каждом конкретном случае.

2 Вы передумали есть заказанное блюдо

Официант принял заказ, но еще до подачи вам вдруг расхотелось есть блюдо. Без объективных причин. Вы вправе отказаться от товара (еды) в любое время, но при этом должны оплатить фактически понесенные расходы. Ведь блюдо уже готовится, продукты на него потрачены. Семенова поясняет:

«Под фактически понесенными затратами понимается себестоимость продуктов, трудозатраты на приготовление и тому подобное, в общем, целая смета. Но, по общей практике, если вы решили отказаться от блюда, то фактически понесенные расходы будут соответствовать цене, указанной в меню».

Юрист отмечает, что некоторые рестораны действительно работают по принципу «клиент всегда прав» и желают оставить у него приятные впечатления о визите в заведение. Поэтому в каждом конкретном случае могут быть совершенно разные варианты разрешения ситуации, которые можно обсудить с персоналом заведения.

3 У вас больше нет времени ждать блюдо

Вы сделали заказ и ожидаете, когда его принесут. Но вдруг вам позвонили и позвали на срочную встречу. Или вы вспомнили, что забыли выключить дома утюг. Тут справедливы пояснения, данные к передыдущей ситуации. Также юрист компании «Право.ру» Виктория Беляева добавляет:

«Если по своим личным причинам вы не можете дождаться и съесть блюдо сейчас, распространенная практика в ресторанах — предложить клиенту сохранить его заказ, упаковать с собой, забрать его, когда клиент решит свои неотложные дела».

4 Ваш заказ готовили слишком долго

У каждого блюда есть свое определенное время приготовления. В случае, если оно не зафиксировано в меню, нелишним будет сразу уточнить его у официанта, рекомендует Беляева. Если же вам пообещали, что шашлык приготовят за 40 минут, а вы сидите голодным уже полтора часа, эксперт предлагает следующие варианты:

«Если блюдо готовится дольше заявленного — это основание предъявить претензию ресторану с изложением сути доводов. По факту, вы не получили товар в оговоренный с исполнителем срок. Поэтому вправе отказаться от блюда без оплаты. Либо предложите предоставить вам компенсацию. Хорошие заведения пойдут вам в этом навстречу, сделают скидку, принесут комплимент от шеф-повара».

5 Блюдо не соответствует фото

Вы заказали салат, который на фото в меню был уложен красивой пирамидкой, и курицу с аппетитной румяной корочкой. А получили накромсанные как придется овощи и бледную птицу. Объективно следует понимать, что картинки делаются не здесь и сейчас. Частенько для повышения привлекательности их фотошопят или обращаются к фудстилистам, которые «гримируют» блюда к съемке.

Виктория Беляева напоминает: «Как потребитель вы имеете право отказаться и не оплачивать товар, внешний вид и подача которого не соответствуют заявленному образцу, в данном случае — фотографии».

Для этого также можно произвести фото-, видеосъемку и предъявить ресторану претензию.

Александра Семенова добавляет, что и тут есть свои подводные камни: ресторан может просто указать, что фото в меню не являются публичной офертой, как бы предупреждая клиента, что поданное блюдо может не соответствовать тому, что на картинке, и снимая с себя за это ответственность. Эксперт добавляет:

«Конечно, надпись о том, что фото не являются публичной офертой, никто не будет размещать на видном для посетителей месте. Это не очень благоприятно для имиджа заведения. А вот мелким шрифтом внизу на последней странице меню или еще в каком-нибудь укромном уголке — вполне».

6 Блюдо не соответствует описанию

Фотографий в меню может и не быть, но информация о калорийности блюда, а также перечень ингредиентов, из которых оно состоит, присутствовать должны. Если вы считаете нужным, можете дополнительно задать уточняющие вопросы о составе блюда официанту или менеджеру. Виктория Беляева приводит пример:

«Допустим, вы заказывали пирожное с заварным кремом, а вам принесли с масляным наполнителем. Тут и состав другой, и калорийность иная, что для некоторых людей имеет принципиальное значение. Ваше право в этом случае — отказаться и не платить либо требовать замены блюда на то, которое описанию соответствует».

Аналогичная ситуация, когда прав клиент, — если принесли блюдо, в котором нет какого-то ингредиента или, наоборот, присутствует не заявленный в меню. Бывает, что официант принял ваш заказ, но на кухне оказалось, что нужного для приготовления продукта нет. Например, вы заказали тигровые креветки, они закончились, и вам приносят под их видом другие. Это не оправдывает заведение и не снимает с него ответственности, отмечает Александра Семенова и добавляет:

«Уважающий себя ресторан своевременно, а не постфактум уведомит клиента о невозможности выполнить его заказ и предложит альтернативные варианты. Дальше вы сами выбираете: согласиться на другие креветки (с соответствующим перерасчетом стоимости блюда), выбрать что-то другое или отправиться в соседнее заведение за любимым морским деликатесом».

Источник

Почему общепиту пора переходить на кассы

Налоговая запустила спецпроект, чтобы выявлять и наказывать заведения, которые не соблюдают 54-ФЗ. Владельцам кафе, баров и ресторанов стоит задуматься о приобретении оборудования и программного обеспечения. Расскажем, почему работа с онлайн-кассами выгодна бизнесу и что учесть при выборе техники.

По Закону № 54-ФЗ, все организации и предприниматели в сфере общественного питания обязаны использовать онлайн-кассы.

Для кого есть исключения:

Остальные заведения, будь то сеть ресторанов или маленькая кофейня, должны применять кассовую технику (ККТ). До 1 июля 2021 года действует отсрочка для ИП без сотрудников, которые оказывают услуги и торгуют продукцией своего производства.

ФНС выявляет нарушителей

В январе налоговая запустила проект «Общественное питание», чтобы побудить владельцев бизнеса использовать онлайн-кассы и печатать правильные чеки.

ФНС выявляет нарушителей двумя способами:

Если ведомство узнало о нарушении, заведению грозит проверка и привлечение к административной ответственности (ч. 2-6 ст. 14.5 КоАП РФ).

Пречек — это счет с заказом и суммой, который клиент получает перед оплатой. Он не имеет юридической значимости.

Чек эквайринга (слип) — документ, который подтверждает, что товар оплатили банковской картой. Распечатывается на банковском POS-терминале.

Фискальный чек формируется на кассе после оплаты. Но в некоторых заведениях забывают напечатать и передать клиенту фискальный чек.

Штрафы за несоблюдение 54-ФЗ

В прошлом году действовал запрет на проверки и санкции за нарушение 54-ФЗ. С 1 января 2021 года ФНС их возобновила. При этом оштрафовать могут за ошибки, которые совершили год назад.

Владельцам заведений, в которых еще не используют онлайн-кассы, стоит задуматься о приобретении оборудования и дополнительных сервисов, чтобы избежать штрафов.

Вашему заведению нужна онлайн-касса? Получите больше

Закажите готовый комплект и получите скидку 15 % на сервисы для соблюдения 54-ФЗ. Это Контур.Маркет для техкарт, учета блюд и печати наименований в чеке. А еще Контур.ОФД для моментальной отправки чеков в ФНС.

Кассы и учет помогают автоматизировать бизнес

Онлайн-касса работает в связке с учетным сервисом, от которого получает наименования блюд для печати в чеке. Например, сервис Контур.Маркет с кассовой программой помогают не только избежать штрафов, но и автоматизировать бизнес. Это позволяет быстрее обслуживать клиентов, делать работу персонала удобнее и оценивать эффективность компании.

Возможности кассы и кассовой программы

В общепите касса нужна не только для печати чека. Хорошо, если кассовая программа умеет формировать чеки и по столам, и для каждого гостя. Например, Контур.Маркет Касса помогает:

Возможности товароучетной системы

Общепиту предпочтительнее работать с программами, которые созданы специально для этой сферы. Например, в Контур.Маркете есть такие функции:

Выбор ККТ для общепита

Для соблюдения 54-ФЗ понадобится следующее оборудование и программное обеспечение:

При покупке кассы уточните комплектацию. Например, модели со встроенным эквайрингом и фотокамерой для считывания штрихкода позволят сэкономить на терминале и сканере. Смотреть кассовые комплекты для общепита.

Вот на что еще важно обратить внимание.

Размер и мобильность. Для работы за прилавком или на станции официантов подойдет стационарная касса с большим экраном. Для доставки рекомендуем компактный и легкий вариант.

Интерфейс и скорость работы. Добавлять позиции в чек удобнее на сенсорном экране, на который выведены ходовые товары. При большом потоке посетителей важно, чтобы чеки печатались быстро и касса отрезала их автоматически.

Работа с госсиcтемами. Заведениям, которые торгуют алкоголем, важно выбрать кассу и ПО, которые умеют работать с ЕГАИС и формировать алкодекларации. Если имеете дело с товарами под контролем Россельхознадзора: мясо, рыба, молочная продукция, яйца и другие — поинтересуйтесь, как устроен документооборот с ФГИС «Меркурий». Для работы с маркированной продукцией уточните, указывает ли касса в чеках данные о маркировке, поддерживает ли электронные накладные и маркировку остатков.

Ведите учет в общепите без ошибок и рутины

Автоматизируйте учет ингредиентов, блюд и расходников. Работайте с заказами по столам, отправляйте заказы бармену или в разные цеха кухни прямо с кассы.

Источник

Передавайте на кухню особенности заказа, добавляя модификаторы

Контур.Маркет теперь работает с модификаторами, которые нужны кафе, ресторанам и другим заведениям. Это поможет официанту быстро и точно передать на кухню информацию о заказе и пожеланиях гостя. Например, что мясо нужно средней прожарки или заказ заберут с собой. При продаже блюда сервис автоматически спишет с остатков модификатор, если это заготовка, блюдо или расходник.

Как продавать блюда с модификаторами

Чтобы официант видел на кассе модификаторы, их нужно добавить в технологическую карту блюда. Если расход модификатора нужно отражать в товароучете, укажите в техкарте объект списания.

Например, в техкарту пиццы добавим набор модификаторов «Доставка», он содержит несколько вариантов: с собой, в зале, самовывоз. Чтобы сервис списал остатки при заказе с собой, укажем объект списания для этого модификатора — салфетки или коробку.

Когда добавим пиццу в чек, касса автоматически покажет все модификаторы для этого блюда. Выберем «С собой», и модификатор отразится в чеке.

После продажи сервис спишет не только пиццу, но и салфетки, которые были назначены к писанию для модификатора «С собой».

Маркет помогает отправлять заказы бармену и в разные цеха

Официант формирует заказ на кассе и отправляет на принтер, установленный в кухне или у бармена. Рекомендуем использовать нефискальные принтеры, в технических характеристиках которых указана эмуляция ESC/POS (EPSON).

Какие модификаторы можно добавить в техкарту

Модификатором может быть товар, блюдо или текстовое пожелание для кухни. Покажем примеры.

Модификатор — товар, например сметана для борща. В сервисе для такого товара должна быть карточка. При продаже борща со сметаной Маркет спишет нужное количество сметаны.

Модификатор — блюдо, заготовка или полуфабрикат. Например, соус или гарнир для стейка, состоящий из нескольких ингредиентов. При продаже блюда сервис спишет с остатков все ингредиенты, которые содержит модификатор.

Модификатор — текст, когда нужно передать пожелание гостя на кухню или бармену. Например, указать степень прожарки стейка.

Когда использовать модификаторы и комментарии

Если уточнения к заказам часто повторяются, рекомендуем добавлять их в техкарту как модификатор. А исключительные пожелания удобнее оформлять как комментарий к заказу, как это сделать, смотрите 9 пункт в инструкции.

Модификатор влияет на остатки и на сумму чека

Напомним, что при продаже блюда с модификатором спишется то, что вы указали в качестве объекта писания. Скажем, продали пиццу с собой, спишется пицца и коробка.

Модификатор может изменить цену заказа, если к блюду добавили другое блюдо, продукт или заготовку. Например, бариста добавил в чек капучино за 80 рублей и выбрал модификатор «Кокосовое молоко» за 20 рублей. В результате гость заплатит 100 рублей.

Модификаторы доступны на следующих версиях Контур.Маркет Кассы: для касс на Android 1.12.16 и выше, для касс на Windows 1.0.1195.3960 и выше.

Источник

Правила хорошего учета в общепите: от поставки продуктов до приготовления и продажи блюда

Гость ресторана заказывает солянку, но на кухне уже нет бекона и маслин, и официанту приходится предлагать замену. Чтобы сохранить клиентов и выручку, заведению нужно всегда знать, сколько продуктов ушло на готовку, сколько осталось, и какие закончатся быстрее. Контур.Маркет помогает следить за остатками онлайн и в автоматическом режиме.

Здесь расскажем, как учитывать блюда, ингредиенты, полуфабрикаты и расходники в общепите. Для этого нужно знать, как заведения разного формата создают в Контур.Маркете технологические карты блюд. Возможно, вы сначала захотите почитать о техкартах, а после — вернуться в эту статью про учет.

Как учитывать приход в Контур.Маркете

Основу учета составляют приходные накладные: на продукты, напитки, расходные материалы. Документы могут приходить в бумажном и электронном виде. В Контур.Маркете есть решение для обоих вариантов.

Коротко об отличиях. Данные с бумажных накладных нужно самостоятельно переносить в Маркет. А данные с электронных накладных переносить не нужно, они поступают в оцифрованном виде.

Бумажные накладные можно оприходовать двумя способами.

Первый способ: создать черновик накладной и вручную перенести в нее наименования продуктов, количество, закупочную цену и другие данные. В кофейне со скромным ассортиментом на это может уйти пара часов, в ресторане — все четыре.

Второй способ в три раза быстрее: отсканировать накладную и загрузить скан в Маркет. Сервис распознаёт товары на снимке и сопоставляет с каталогом ингредиентов. Остается проверить сопоставление и сохранить документ. Чем чаще пользователь загружает накладные, тем выше процент распознавания, потому что система запоминает результаты и постоянно обучается.

Электронные накладные требуют разного подхода. Зависит от вида товара и источника накладной.

Из ЕГАИС автоматически приходят накладные на алкоголь. Их можно принять, отклонить или принять с расхождением — это ответ в ЕГАИС, а не оприходование. Баланс в ЕГАИС и товароучет в сервисе — два разных процесса. На основе ЕГАИС-накладной Маркет создает товароучетную накладную, ее то и нужно оприходовать, чтобы сервис пересчитал остатки.

Из ФГИС «Меркурий» приходят ветеринарные сопроводительные документы (ВСД). Если подтверждаете поставку, нужно погасить ВСД. На его основе Маркет создает товароучетную накладную, оприходуйте ее, и сервис обновит текущие остатки продуктов.

От оператора электронного документооборота (ЭДО) приходят универсальные передаточные документы (УПД). Они могут быть на любые товары от поставщика, который подключен к ЭДО, например, к Диадоку. Если заведение работает в Маркете с маркированными товарами, получится приходовать накладные, созданные автоматически на основе УПД. Скоро такая возможность появится и у тех заведений, которым с маркировкой работать не нужно.

Что произойдет, как только оприходуете накладную в Маркете.

Заведение общепита всегда будет иметь свежие данные об остатках, если учетная система правильно считает не только приход, но и расход.

Как учитывать расход

С помощью Контур.Маркета вы можете следить за расходом блюд, ингредиентов, заготовок, полуфабрикатов и расходных материалов. Обо всем по порядку.

Готовые блюда, привезенные от поставщика

Закусочная продает разогретые пирожки, пиццу, бутерброды и напитки в бутылках. Все это закупает в готовом виде раз в два дня.

Когда бутерброд продают на кассе, Маркет получает эти данные и вычитает с бутербродных остатков 1 штуку. Актуальное количество отражает карточка товара, общий список товаров и отчет об остатках.

Если бутерброд испортился, потерял товарный вид или есть другая причина его не продавать, надо его снять с баланса. Для этого в Маркете оформляют акт списания. Отметим, что Контур.Маркет помогает списывать и на цеховое питание.

Блюда, приготовленные в заведении

Кафе продает фирменные кексы, которые пекут на собственной кухне. Хозяин следит, сколько выпечки продается, а сколько осталось. Так он сможет вовремя заказать пекарю новую партию кексов.

Кафе нужно учитывать не только расход каждого ингредиента (об этом в следующем разделе), но и расход готовых кексов.

Для этого в технологической карте «Кекс фирменный» включаем настройку «Вести учет остатков готового блюда».

Теперь Маркет будет списывать ингредиенты по факту приготовления блюда, а не его продажи. Факт приготовления оформляется Актом производства. Вот как он будет выглядеть для кекса:

Когда кекс продадут на кассе, Маркет спишет с остатков готовое блюдо «Кекс фирменный». Ингредиенты при продаже не спишутся, потому что сервис их уже вычел, когда вы провели Акт производства.

Кафе может включить учет остатков блюд только для тех блюд, для которых это нужно. В общем списке блюд такие блюда будут указаны с остатком и без наценки. У остальных блюд отображается наценка, остаток не указан.

Почему не указана себестоимость и наценка при включенном учете остатков блюд

Одно и то же блюдо готовят в разное время из ингредиентов с разной закупочной ценой, поэтому себестоимость все время меняется, а значит, и наценка. Если нужно следить за рентабельностью таких блюд, пользуйтесь отчетом о продажах и прибыли за период.

Ингредиенты для собственных блюд или коктейлей

Ресторан в меню указывает калорийность, содержание белков, жиров и углеводов (КБЖУ). Гостям предлагают около 30 блюд: пиццу, салаты, шашлык, гарниры… Есть ингредиенты, которые идут сразу в несколько блюд, их нужно заказывать у поставщика чаще и больше. А есть васаби и другие продукты с низким расходом, которые ресторан заказывает раз в месяц или реже.

Помимо учета готовых блюд (об этом в предыдущем разделе) ресторану нужно учитывать расход каждого ингредиента.

Что влияет на данные об остатках ингредиентов в Маркете:

Использование продуктов для приготовления. Эти данные сервис считает на основе технологической карты и данных о продаже с кассы.

В техкарте достаточно указать количество ингредиентов, и сервис автоматически рассчитает себестоимость. Если для ингредиентов выбраны способы обработки, сервис рассчитает массу брутто или нетто (в зависимости от того, что было указано ранее). Как указать способы обработки в техкарте.

Еще в техкарте указан выходной вес целого блюда, себестоимость и розничная цена, которая рассчитана на основе указанной вами наценки.

Когда блюдо продадут на кассе, Маркет автоматически спишет каждый ингредиент с остатков и внесет все изменения в отчеты: об остатках, о продажах за день, о прибыли и других.

Потери продуктов при готовке и указание КБЖУ. Эти данные хранятся в сервисе в виде виртуального справочника. Сопоставьте с этим справочником ингредиенты, чтобы техкарта отражала пищевую ценность блюда и потери при выбранном способе обработки. Узнать подробности.

Вот как выглядит в техкарте вкладка с вариантами обработки. Выбираете нужный, и сервис покажет, как сильно блюдо прибавит или убавит в весе.

Вот как в техкарте выглядит вкладка с КБЖУ. Пищевая ценность указана для каждого продукта и для блюда в целом. Эту информацию не придется считать на калькуляторе, чтобы указать на ценниках или в меню.

Данные о КБЖУ нужны, чтобы соблюдать закон

Заведение обязано информировать гостей о пищевой ценности блюд, в том числе о калорийности, содержании белков, жиров и углеводов (Постановление Правительства РФ № 1515 от 21.09.2020).

Полуфабрикаты и заготовки

Заведение готовит и продает десяток видов пиццы и экспериментирует с новыми рецептами. Начинки разные, а тесто одно. Все его ингредиенты приходится перечислять в каждой новой техкарте пиццы. Маркет учитывает и этот сценарий.

Пиццерии нужно учитывать расход заготовленного теста, а не только ингредиентов, из которых оно сделано. Для этого в Маркете нужно создать отдельную техкарту для теста с перечислением ингредиентов. Затем в техкарту пиццы тесто добавляется как ингредиент. Подробнее о техкартах для общепита.

Модификаторы

Кафе продает напитки в стаканчиках и пиццу в бумажных коробках. Еще гости получают салфетки и одноразовые ложечки для сахара.

Заведению нужно вовремя закупать не только продукты, но и расходники, а значит, следить за остатками одноразовой посуды, салфеток, упаковки. Для этого в техкарте есть раздел «Модификаторы». Для расходных материалов можно создать отдельный набор модификаторов или добавлять их из каталога в другие наборы, например, коробку в набор «Доставка». Подробнее о техкартах для общепита.

Обратим внимание, что указанные в модификаторах расходники влияют на общую себестоимость блюда. При продаже блюда спишется то количество расходников, которое указано в техкарте.

Когда кафе продаст пиццу, Маркет спишет и блюдо, и коробку.

Где анализировать сводную статистику

Пользуйтесь разделом «Отчеты» в Контур.Маркете. Вы будете знать об актуальных остатков блюд, ингредиентов и остального. Увидите продажи каждого официанта и скидки, которые они применяли. Узнаете количество оплаченных заказов и средний чек.

Еще в Контур.Маркете есть сводный АВС отчет. Он помогает заведению оценить блюда по нескольким показателям: продажам, обороту и прибыль. Зная эти данные, вы сможете сделать бизнес рентабельнее: будете понимать, от каких блюд можно отказаться, а какие приносят наибольший доход и значит требуют регулярных закупок продуктов и мониторинга остатков.

Ведите учет в общепите без ошибок и рутины

Автоматизируйте сложные подсчеты ингредиентов, блюд и расходников. Работайте с заказами по столам, отправляйте заказы бармену или в разные цеха кухни прямо с кассы.

Источник