своя кружка рецепт приготовления пива

Солодовые экстракты «Своя Кружка»

Состав набора:
Неохмелённый солодовый концентрат (тёмный)»> Неохмелённый солодовый экстракт для тёмных сортов (1 кг)

Для получения более насыщенного вкуса. Используется взамен сахара или глюкозы.

Состав набора:
Неохмелённый солодовый концентрат (пшеничный)»> Неохмелённый солодовый экстракт для пшеничных сортов (1 кг)

Для получения более насыщенного вкуса. Используется взамен сахара или глюкозы.

Состав набора:
Неохмелённый солодовый концентрат (светлый)»> Неохмелённый солодовый экстракт для светлых сортов (1 кг)

Для получения более насыщенного вкуса. Используется взамен сахара или глюкозы.

Дрожжи низового брожения ТМ «Своя Кружка» L-36.

Аромат: мягкий и хмелевой, с лёгкими фруктово-цветочными нотами.

Вкус: солодовый и сбалансированный, с лёгкой горчинкой.

* Числовые показатели носят справочный характер и могут отличаться от действительных (зависит от партии основного сырья, процентного соотношения ингредиентов при производстве напитка, тип добавки и прочее).»> Набор для приготовления 21-23 литров золотистого освежающего пива низового брожения с густой стойкой пеной.

Состав набора:
Солодовый экстракт: светлый ячменный солод, солод Венский, несоложенное сырьё, вода подготовленная, хмель Perle.
Дополнительный ароматный хмель SAAZ.

Дрожжи низового брожения ТМ «Своя Кружка» L-36.

Аромат: мягкий и хмелевой, с лёгкими фруктово-цветочными нотами.

Вкус: солодовый и сбалансированный, с лёгкой горчинкой.

Источник

первая варка Своя Кружка

Прикрепленные изображения

Прикрепленные изображения

Моя пшеничка и на данном этапе не горькая, т.к. я «накосячил» с хмелем, мало его вываривал в сусле, 10 минут в место 60-90мин. Не знаю что теперь получится.

На данном этапе моя пшеничка прислатковатая не газированная, напоминает квас, но в голову дает )

Ошибка у Вас только одна, Вы хотите за 5 секунд постичь то, что люди постигают месяцами и прочитав краткую инструкцию, овладеть знаниями многих книг.

На форуме есть FAQ, а в нём есть ссылка на книгу Папазяна. Вот начните с того, что прочитайте её. А то, не до конца поняв таблицу умножения Вы интересуетесь, почему задачка по матану не решается.

Выдержка, это время полного созревание пива после главного брожения. Когда все процессы по формированию вкуса полностью завершаются. Это как отдых стейка после обжарки или отдых теста после обминки.

НЕ паниковать, страшного ничего не произошло.
25 температура не критичная, но лучше держать пониже(тем более есть где)

Пшеничка не должна быть горькой.

Небольшие планы на будущее.

-купить цифровой термометр.

-использовать неохмелёнку вместо декстрозы

-сменить экстракт на более дорогой.

-научиться работать с дрожжевым стартером.

-пробовать в деле жидкие дрожжи.

-перейти на смешаное затирание

Вот лёгкий план пивного эволюционирования, для понимания в дальнейшем переходить на зерновое или нет.

3-х котловая система Matreshka.

Всё будет «Чикаго» Детка-!

Спасибо за Ваши грамотные ответы, мне они очень полезны на данном этапе!

Пшеничка моя, сваренная из Своя кружка со всеми нарушениями, с каждым днем становится краше, цвет стал более плотным, появилась пена при розливе в стаканы. На данный момент малость отдает хугарденом, как буд-то с цитрусом, но все же не плохое.

P.S. В общем паника у меня. (

Решил начать варить свое пиво, начал с того что проще, купил концентрат пива Своя Кружка Пшеничное импровизация(не охмеленное).

Как раз с импортными консервами гораздо проще: ничего варить не надо, перемешал ингредиенты и поставил в уголок. Плюс сырьё более качественное. Таким образом, шансов разочароваться в себе, как в пиводеле, гораздо меньше. Возьмите мантонс самый дешёвый, если денег жалко, то можно и без неохмелёнки, чисто на декстрозе (хотя сухая неохмелёнка от мантонса же удорожит литр пива всего рублей на 20), потом, возможно, в сторону «своей кружки» и смотреть не захочется.

Хочу сварить в смешанном стиле пиво.

Много факторов, в основном зависит от того какой используется солод, как сорт, так и качество его, температура затирания(паузы), недостаточная карбонизация, как по обьему, так и по времени- обычно чем дольше храниться пиво- тем лучше пеностойкость, пена становится мелкозернистая и плотная, когда углекислота хорошо уже растворилась в пиве при созревании и др.

Хочу сварить в смешанном стиле.

. как я понял солод надо варить 15 минут.

Нет, не варить. А выдержать при определенной температуре!

Можно, конечно, делать отварки, но это уже другое пиво и уровень пивоваренного мастерства ;))

нет такой большой кастрюли.

Можно использовать 2-3 кастрюли, опять же, я так делал, но в одной емкости будет удобнее, плюс вам нужно же сусло охмелять- варить с хмелем до 60-90 минут, в зависимости от рецепта.

Можно, в принципе,сделать так: настоять солод, затем выкинуть мешок, добавить туда экстракт и прокипятить все это с хмелем необходимое кол-во времени, вылить в ферментер и уже добавить необходимое кол-во воды, как вариант, по крайней мере, страшного ничего не произойдет, но это все уже будет не по основному рецепту и это будет уже другое пиво!

Можно рассыпать, можно предварительно регидрировать, можно сделать стартер.

Так что пробуйте, варите, выдерживайте свое пиво, пейте сами и угощайте друзей и родственников!

Источник

Своя кружка рецепт приготовления пива

Экстракты серии «ОХМЕЛЁННЫЕ» поставляются уже с ОХМЕЛЁННЫМ на стадии производства суслом. В данный набор также входит дополнительный хмель, который необходим больше для получения аромата, чем для горечи. Способ приготовления занимает меньше времени чем наборы «ИМПРОВИЗАЦИЯ», так как нет необходимости производить основное охмеление.

Экстракты серии «ИМПРОВИЗАЦИЯ» поставляются с НЕОХМЕЛЁННЫМ суслом. В данный набор входит 2 сорта хмеля: один для получения горечи, второй для аромата. Данная серия позволяет экспериментировать со степенью горечи самостоятельно и получать нужный профиль. Для охмеления можно использовать как хмель, входящий в набор, так и хмель другого сорта и производителя.

При производстве готового напитка возникает вопрос о доведении сусла до нужной начальной плотности. Для решения этого вопроса домашними пивоварами очень часто используется сахар или декстроза. Данный способ не очень дорогой, но, как следствие, готовый продукт получается с меннее яркими оттенками. К тому же очень часто возникает неприятный запах браги.

Отличной альтернативой сахару и декстрозе является солодовый экстракт ТМ «Своя Кружка» серии «НЕОХМЕЛЁНКА». При её использовании пиво получается с более полным телом и вкусом.

Процесс охмеления сусла происходит при температуре кипения. Но при такой температуре ароматная составляющая хмеля постепенно улетучивается. Именно поэтому в пивоварении обычно хмель добавляют в 2-3 приёма:

Добавление хмеля для получения основной горечи в начале кипячения сусла (основное охмеление).

Добавление хмеля для горечи/аромата в середине кипячения сусла (дополнительное охмеление, не обязательное)
Показать полностью.

Добавление хмеля для получения аромата в конце кипячения сусла и/или на «сухое охмеление» (охмеление для аромата).

Солодовые экстракты ТМ «Своя Кружка» серии «ОХМЕЛЁННЫЕ» уже имеют заложенные показатели горечи, то есть процессы основного и дополнительного охмеления уже проведены на стадии производства.

Вложенный в набор хмель (ароматный) нужен исключительно для придания будущему пиву ароматики (3 этап), которую Вы можете делать на свой вкус.

В отличае от классического способа охмеления, когда ароматный хмель добавляют в кипящее сусло за 5-10 минут до окончания варки, при сухом охмелении его чаще всего закладывают в ферментер после активной фазы брожения (обычно это 5-7 день от начала брожения, но бывает и больше), либо в процессе дображивания (более предпочтительный способ). Таким образом, при сухом охмелении происходит как бы «настаивание» сусла на хмеле. Поскольку при кипячении хмеля все ароматические вещества быстро улетучиваются, данный способ охмеления позволяет сохранить максимум таких веществ и получить в итоге ярковыраженный аромат пива. Рекомендовано для сортов IPA и APA ТМ «Своя Кружка».

Для приготовления пива из солодовых экстрактов ТМ «Своя Кружка» потребуется:

Ферментер (герметично закрывающийся бак) ёмкостью не менее 25 литров с краном для розлива. Лучше всего использовать бак из пищевой нержавеющей стали или стекляную банку с крышкой. Но также допустимо использование пластиковых вёдер или баков, разрешённых для контакта с пищевыми продуктами.
Показать полностью.

Кастрюля 6-8 литров (для подготовки сусла)

Стеклянная банка (0.2-0.5л) или колба для регидрации дрожжей.

Средство измерения плотности (ареометр с цилиндром, рефрактометр и тд.)

P.S. Пиво может иметь разный вкус при использовании бутилированной воды разных производителей (разный биохимический состав). Пробуйте и подбирайте лучшее для себя.

Все солодовые экстракты ТМ «Своя Кружка» являются стерильным продуктом. Кипячение нужно только в том случае, если вы запланировали придать аромат пиву классическим способом, как если бы варили пиво сами (вложенный в набор дополнительный хмель добавляется в кипящее сусло на 5-10 минут).

Если вы планируете использовать процесс «сухого охмеления», то кипятить сусло не обязательно.

Предварительная регидрация позволяет ускорить старт основного брожения сусла, что благотворно влияет на вкус конечного продукта.

Регидрированные дрожжи более активны.

Количество живых клеток после регидрации может достигать 90%, в то время как при сухой задаче всего до 60%.

Мы рекомендуем Вам проводить регидрацию сухих дрожжей!

Основные этапы регидрации дрожжей:

Подготовить 100 мл стерильной (кипячёной) воды температурой 30-33 градуса.
Показать полностью.

Высыпать сухие дрожжи из пакета и размешать.

Немного прикрыть горлышко банки или колбы фольгой.

Дать отстояться 30 минут.

После регидрации вылить суспензию в ферментер. Разница температур между суспензией и суслом не должна превышать 5 градусов.

ЛАГЕР:
Температура брожения 10-15oC.
Температура карбонизации такая же.
Температура созревания 1-5oC.

Для определения процесса брожения многие начинающие пивовары ориентируются исключительно на наличие пузырьков в гидрозатворе. Но это не основной и не всегда достоверный показатель. Иногда достаточно всего лишь небольшой негерметичности в баке, которую даже не видно (например, в резинке уплотнения крышки или гидрозатвора), чтобы гидрозатвор «замолчал».

Иногда причиной отсутствия брожения может послужить засев дрожжей в слишком горячее сусло (например при температуре свыше 50 градусов). В данном случае все дрожжевые клетки просто погибнут.

Для получения дополнительного аромата пива в комплект солодовых экстрактов IPA и APA ТМ «Своя Кружка» входят 2 сорта хмеля.

ВАЖНО. Данный хмель необходимо использовать ТОЛЬКО для сухого охмеления. КИПЯТИТЬ ЕГО ПРИ ПОДГОТОВКЕ СУСЛА НЕ НУЖНО!

Существуют несколько схем задачи хмеля.
Показать полностью.

Схема №1: Добавьте 1 и 2 сорт одновременно или с интервалом в 1-2 дня в ферментер ПОСЛЕ АКТИВНОЙ ФАЗЫ БРОЖЕНИЯ (обычно это после 5-7 дней брожения, иногда дольше). Выдержка хмеля ещё 5-10 дней после его задачи (ИТОГО: 10-17 дней, иногда дольше). Данная схема является самой простой.
Плюсы: использование одной основной емкости для брожения (дополнительный бак дображивания не требуется).
Минусы: умеренный результат от использования технологии «сухого охмеления».

Схема №2: Добавьте 1 и 2 сорт одновременно или с интервалом в 1-2 дня в бак дображивания. Выдержка хмеля ещё 5-10 дней после его задачи. Данная схема является наиболее распространённой.
Плюсы: по сравнению со схемой №1 имеет лучший эффект от использования технологии «сухого охмеления».
Минусы: требуется дополнительный бак.

Схема №3: Добавьте один сорт в ферментер или бак дображивания согласно схеме №1 или №2. Второй сорт хмеля (аналогично шишковому хмелю) распределить по ёмкостям для розлива из расчёта 1.5-2 грамма на литр. Наиболее редкая схема.
Плюсы: максимальный эффект от использования технологии «сухого охмеления», использование одной основной емкости для брожения (дополнительный бак дображивания не требуется).
Минусы: наличие в ёмкости значительного количества частичек гранулированного хмеля.

Выбирайте оптимальную для себя схему задачи хмеля и получайте наилучший результат.

Источник