какой рис нужен для губадии

Мастер-класс: секреты приготовления губадии (+видео)

Многослойный сладкий пирог губадия специально для читателей «Челнинских известий» испекла мастерица – кулинар Альфия Гарипова.

Предлагаем вам пошаговый рецепт. Для приготовления губадии с кортом понадобится около часа. Главный секрет в том, что в нее нужно положить побольше сливочного масла. Конечно, многие могут посетовать на высокую калорийность блюда. Но иногда можно позволить себе маленькую слабость, не правда ли? Так что скорее надевайте фартук и – за работу!

1. Ингредиенты

Мука пшеничная высшего сорта – 400-500 г.

Рис обычный (не импортный) – 1 стакан сухой крупы. Его надо заранее отварить в воде на медленном огне 10 минут, добавив чуть меньше 1 чайной ложки соли. Затем выключить конфорку и дать постоять 15 минут под крышкой. Промыть водой.

Изюм коричневый – 200 г. Его следует заранее вымыть, подсушить.

Сахарный песок – 1 стакан.

Маргарин сливочный – 200 г.

Масло сливочное – 300 г.

Масло подсолнечное – для смазки сковороды и сладкой крошки.

Соль – 0,5 чайной ложки.

Сода – 0,5 чайной ложки (негашеная).

2. Тесто

1. Смешать кефир комнатной температуры, маргарин растопленный, 1 столовую ложку сахарного песка, соль, соду.

2. Постепенно добавить просеянную муку.

3. Все тщательно вымесить, чтобы получилось мягкое, эластичное тесто.

4. Разделить тесто на две части. Меньшую – для верхнего слоя пирога – положить в посуду и накрыть полотенцем.

5. Большую часть теста раскатать для нижнего слоя губадии.

3. Подготовка донышка губадии

1. Сковороду смазать растительным маслом.

2. Осторожно разложить тесто по дну сковороды, его края должны свисать с бортиков на 4-5 см.

4. Начинка для губадии

1. Рис смешать с изюмом. Положить горсть этой смеси, аккуратно распределяя ложкой.

2. На рис выложить корт.

3. Все посыпать 1 столовой ложкой сахарного песка.

4. Выложить равномерно сваренные вкрутую яйца, натертые на мелкой терке.

5. На массе вкруговую разложить сливочное масло – лучше сразу из холодильника, так его легче разрезать ножом.

6. Положить оставшийся рис с изюмом, сверху посыпать сахарным песком – 8 столовых ложек.

7. Завершающий слой – полоски сливочного масла.

8. Лишнее тесто убрать, прокатив скалкой по краю сковороды.

5. Верхний слой пирога

1. Раскатать вторую часть теста, прикрыть им сверху начинку.

2. Соединить плотно с основой, надежно защипнуть края. Это очень важно: если место соединения теста разойдется, масло может вытечь из пирога.

6. Сладкая крошка

1. Смешать по 1 столовой ложке муки, сахарного песка и подсолнечного масла.

2. Хорошо перетереть массу руками – до получения крошки.

3. Посыпать ею губадию.

7. Выпекание

1. Поставить пирог на 5 минут в хорошо разогретую духовку при температуре 200 градусов.

2. Затем уменьшить температуру до 175-180 градусов и выпекать до готовности примерно 30 минут. Если духовка газовая, то время – на усмотрение хозяйки.

4. Вынуть ее из духовки, дать немного остыть. В горячем виде губадию трудно нарезать порционно, начинка будет рассыпаться.

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

© Филиал «ТАТМЕДИА» Редакция газеты «Челнинские Известия», 2010-2021 гг. Создано при поддержке Республиканского агентства по печати и массовым коммуникациям «ТАТМЕДИА».

Источник

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Губадия: рецепты вкуснейшего татарского и башкирского пирога

Губадия в традиционном варианте (сладкая) подается к чаю, но существуют и другие вкусные рецепты, например, с мясом. Это блюдо представляет собой многослойный закрытый пирог круглой формы и относится к башкирской и татарской (гебедия) национальной кухне. Набор продуктов классического рецепта включает тесто (дрожжевое/пресное), яйца, рис, курага, изюм, сладкий творог, уваренный в топленом молоке со сливочным маслом (курт, кырт, корот, корт, курут – различные названия этого творога).

Традиционный вариант татарского блюда

Татарская губадия в числе традиционных блюд на свадьбе. Считается, что девушка, которая научилась правильного готовить это яство, готова к замужеству.

Ингредиенты на тесто:

кырт (на 400-500г готового красного творога):

Поскольку крайне сложно приготовить точное требуемое количество курута, ведь многое зависит от молока, поэтому данный рецепт рассчитан с запасом. С творогом в готовом виде, если он останется, можно выпечь ватрушки или просто подать его к чаю.

Готовить корт лучше самостоятельно, придерживаясь следующих рекомендаций:

Видео: Как приготовить кырт

Пока вкусная творожная масса остывает, можно приступить к подготовке других ингредиентов начинки, непосредственно к приготовлению пирога. Инструкция, как приготовить губадию в домашних условиях:

Готовая выпечка извлекается из формы и после остывания подается к чаю. Он очень красив на разрезе, что доказывают его многочисленные фото.

Традиционный рецепт башкирского блюда

Башкирская губадия мало чем отличается от татарской, и так же готовится в различных вариациях. Не обязательно это традиционный набор продуктов, этот многослойный пирог может включать в состав мясной фарш, чернослив и другие. Рассмотрим один из самых вкусных рецептов — с мясом.

Процесс приготовления включает несколько этапов, но несколько проще предыдущего варианта. На фото этот пирог выглядит очень аппетитно. Пошагово готовка выглядит так:

Следует отметить, что из набора продуктов можно исключить корт, тогда получится вкусная соленая выпечка с более привычной для русского человека начинкой из мяса, риса и яиц.

Упрощенный рецепт этого пирога

Поскольку не всегда есть несколько часов свободного времени для приготовления этого блюда, а побаловать себя и родных хочется, можно воспользоваться простым рецептом. Такой пирог с изюмом готовится всего за один час, а порций хватает на 6 человек.

В этом варианте пирога упрощен не только набор продуктов, но и само приготовление. Схема:

Видео: Свадебный пирог «Губадия» с кортом- рецепт от татарского повара

Источник

Губадия

Губадия – традиционный праздничный пирог татарской и башкирской кухни. По своему обрядовому значению сходен с русским караваем: готовится по большим праздникам, обязательное блюдо свадебного стола.

Пирог необычайно вкусный, потому и пережил века, и получил такое широкое распространение среди тюркских народов.

Как и всякое древнее истинно народное блюдо, губадия, имеет множество разновидностей, в каждой семье готовится немного по-своему, но в тоже время есть в губадии и ряд обязательных особенностей, отличающих ее от других видов пирогов.

Так, тесто сдобное – оно может быть как дрожжевое, так и пресное, но обязательно с большим количеством масла. Начинка располагается послойно, а не смешивается. Состав начинки тоже довольно постоянен. Обязательной составляющей начинки является сухой творог – корт, о чем я напишу ниже подробнее, а также рис, яйца, изюм или другие сухофрукты.

Губадия – блюда сладкого чайного стола. Но иногда готовится с мясом и тогда подается как горячее второе блюдо. В этом случае состав начинки сохраняется, а обжаренный мясной фарш кладется поверх слоя корта. В мясной губадии допускается и вовсе исключить корт, заменив его полностью мясом.

Я расскажу о своем варианте губадии – сладком, для чайного стола.

Я предлагаю очень простой и быстрый рецепт приготовления замечательного вкусного корта.

Итак, для корта нам надо:

Кефир – 1,5 литра

Сахар – 4 ст. ложки с горкой

Масло сливочное топленое – 1 ст. ложка с горкой

Приготовление : отмеряем 1,5 литра кефира. (Наверное, можно простоквашу или ряженку, но я готовила только из кефира).

Переливаем обязательно в большую кастрюлю (у меня 5-литровая), что б будущий корт не «убежал». Ставим на сильный огонь и кипятим, пока вся жидкость не выкипит, а оставшийся творог не станет бежевым. На это уйдет около часа. Не снимая с огня, добавляем сахар и непрерывно помешиваем пару минут, пока остатки влаги не испарятся. За это время сахар весь растворится.

Теперь можно снять кастрюлю с плиты, добавить топленое масло и размешать.

В результате у меня получилось 359 грамм корта (8 г – миска).

Тесто у меня дрожжевое. Сразу оговорюсь, что губадию делала маленькую. На большое число едоков и норму всех продуктов надо увеличить.

Мука – 1 стакан (250 мл)

Молоко – 60 мл

Сахар – 1 ч. ложка

Яйцо – 1 шт.

Дрожжи прессованные – 7-8 г

Соль – щепотка

Масло топленое – 2 ст. ложки с горкой

Приготовление: Дрожжи разводим в теплом молоке, смешиваем с мукой, сахаром и яйцом, хорошо вымешиваем тесто и оставляем в теплом месте для увеличения объема в 2 раза.

Затем в тесто добавляем соль и небольшими порциями растопленное масло, непрерывно вымешивая. Недавно меня научили такому способу – масло не вливать в тесто, а смачивать в нем руки (или руку, если теста мало) и вымешивать тесто, пока масло не разойдется. Потом опять смочить руку и вымешивать. И так пока масло не закончится. Попробовала в первый раз – действительно хороший способ! Тесто хорошо вымешивается, получается гладким и эластичным. Таким образом можно вмесить в тесто достаточно большое количество масла. Итак, получился у меня с виду совсем маленький комочек теста:

Оставляем тесто подниматься, а пока занимаемся начинкой.

Начинка:

Рис – 125 г (сухой)

Яйца – 3-4 шт.

Изюм – 2 полные горсти

Корт – 350 г

Топленое масло для пропитки начинки – 2 ст. ложки с горкой

Рис отвариваем до готовности. Я сварила пакетик 125 г. Подчеркну, что именно до готовности, т.к. однажды положила чуть недоваренный рис в надежде, что он в процессе выпечки «дойдёт». Нет, не дошёл! Начинка сухая, и пропитанный маслом рис так и остался недоваренным.

Сваренные вкрутую яйца мелко шинкуем. Я взяла 3 крупных (по 75 г) яйца, если яйца среднего размера, то надо 4.

Изюм заливаем кипятком, только чтоб покрыло, и оставляем набухнуть. Можно добавить и курагу, и чернослив. Но вот с одним изюмом мне понравилось больше. В корте достаточно кислинки, так что кислинка от кураги уже будет лишней.

Тесто делим на две части приблизительно 1/3 и 2/3. Сковороду хорошо смазываем маслом. Больший кусок теста раскатываем побольше диаметра сковороды и укладываем в сковороду. У меня древняя чугунная сковородка с низким бортиком: дно диаметром 21,5 см, диаметр по краю – 25 см. Насыпаем приблизительно половину отварного риса.

На рис выкладываем корт.

На яйца – еще слой оставшегося риса.

На рис – разбухший изюм, слегка отжатый от излишков жидкости.

Каждый слой слегка прижимаем, чтоб начинка потом не вываливалась.

Равномерно поливаем начинку растопленным горячим топленым маслом.

Раскатываем оставшийся кусочек теста, делаем из него крышку и тщательно защипываем.

Верх пирога смазываем растопленным маслом и щедро посыпаем крошкой.

Ставим в разогретую духовку. Губадия печется довольно долго. Я пекла при 180° аж 40 минут. Большой пирог надо печь больше часа.

Вот она, красавица, готова!

Губадию едят горячей. Холодная она тоже вкусная. Но все же, если сразу всё не съели, потом лучше разогреть. Горячая вкуснее!

Каждый слой начинки четко виден.

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И НОВОГОДНЕГО НАСТРОЕНИЯ.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Губадия несладкая (мясная)

Губадия — это сдобный пирог круглой формы, имеющий многослойную начинку, которая содержит в себе отварной рис, рубленные яйца, изюм (или урюк), мясной фарш и корт (сушенный творог).

Губадия может быть несладкой (с мясом) и сладкой, фруктовой (без мяса).
В этом рецепте мы будем готовить губадию несладкую, с мясом.

Подавать пирог нужно в горячем виде. Допустимо подогревать губадию перед подачей.

Для приготовления пирога необходимо подготовить максимальное количество требуемых продуктов.

1. Сначала приготовим корт:

Корт — это сушеный крошащийся творог, который можно купить уже в готовом виде в специализированных магазинах. Потребуется лишь довести его до нужной консистенции.

Можно приготовить корт самостоятельно. Происходит это разными методами — путем уваривания кефира или выпариванием творога. Достаточно сухой творог необходимо соединить в кастрюльке с сахаром и топленым маслом. Далее нужно нагревать смесь, постоянно помешивая её деревянной лопаткой, плотно прилегающей ко дну. Нужно чтобы влага выпарилась и корт стал желтовато-кремового цвета. Структура готового корта — густая. На уваривание может уйти до часа времени!

2. Теперь поставим отвариваться рис:

Для этого рис нужно тщательно промыть и поместить в большое количество кипящей подсоленной воды. Отварить. Когда рис будет почти готов его необходимо откинуть на мелкое сито и дать постоять,чтобы стекал отвар.

3. Пять (5) яиц следует отварить вкрутую и остудить.

4. Теперь подготовим мясную начинку:

На сковородке растопите 1 ст.л. сливочного масла, обжарьте до прозрачности мелко нарезанную очищенную луковицу. Добавьте говядину, измельченную в фарш.
Обжарьте все вместе, посолив, приправив пряностями по вкусу.
Мясную начинку отставьте в сторону.

5. Теперь займемся тестом:

В просторную миску просейте 3 стакана муки, добавьте щепотку мелкой соли и 300 г сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками или натертого на терке.
Необходимо перетереть тесто в мелкую крошку руками.

6. Добавьте в кефир разрыхлитель, перемешайте. Кефир должен немного вспенится. Добавьте его в тесто. Перемешайте, заместите руками тесто. При необходимости добавьте еще муку. В итоге должно получится тесто по мягкости напоминающее мочку уха.

7. Скатайте его в шар. Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте «отдыхать» на 20 минут.

8. Большую жаровню смажьте сливочным маслом. 2/3 теста раскатайте и выложите в жаровню так, чтобы небольшая часть теста выступала за края формы. На дно первым слоем необходимо выложить треть отварного риса.

9. Cледующий слой — корт, затем — рубленные отварные яйца, теперь снова слой отварного риса.

10. Затем следует положить слой мяснго фарша.

11. Снова слой риса. И сверху посыпать тщательно промытым в теплой воде изюмом.

12. Далее нужно обильно полить начинку растопленным маслом (примерно 100 г).
Раскатать оставшуюся часть теста, по диаметру равную верхней части пирога, выложить сверху, защипать края. Смазать губадию взбитым яйцом. Сделать несколько наколов при помощи вилки.
Поставить в предварительно разогретую духовку.
Выпекать 1 час при 180 градусах.

13. Вынуть готовый пирог, накрыть полотенцем.

Источник

15 октября 2021, 11:53

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Готовим тесто для Губадии.

В глубокую чашу просеять муку.

Добавить дрожжи, сахар, соль и перемешать.

Влить тёплое молоко, вбить два яйца.

Когда тесто начнёт собираться в комок, добавить сливочное масло комнатной температуры.

Вымешивать вначале в чаше, затем на столе.

Тесто очень сильно липнет к рукам и столу, это нормально, муку НЕ ПОДСЫПАЙТЕ. Продолжайте вымешивать, минут через 7-10 тесто перестанет липнуть и станет гладким и эластичным.

Убираем тесто в чашу, накрываем крышкой и ждём 2 часа.

Тесто увеличится в два раза.

125 граммов риса промыть в холодной воде, переложить в кастрюлю, залить двумя стаканами кипятка, посолить.

Варить 10 минут до полуготовности.

Затем откинуть рис на дуршлаг и промыть рис кипятком.

Отставить рис в сторону, пусть остывает.

Корт пропустить через мясорубку (если вы его готовили сами).

Если у вас корт покупной, то его вначале нужно истолочь, добавить сахар, молоко и проварить до образования кашицы (250г корта, 200 мл молока, 80 г сахара).

Эту кашицу использовать для приготовления губадии.

Изюм залить кипятком.

Через 15 минут слить воду, а изюм обсушить бумажными полотенцами.

Куриные яйца сварить вкрутую, почистить и мелко порубить.

Тесто разделить на две не равные части.

Большой кусок раскатать в тонкий круг.

Переложить на противень, застеленный силиконовым пергаментом. На тесто выложить начинку, отступая от края 2 сантиметра.

Выкладывать начинку слоями, следующим образом:

1. Рис (тонким слоем)

Затем повторить эту последовательность слоёв.

Полить начинку растопленным сливочным малом.

Накрыть начинку второй частью раскатанного теста.

Соединить края теста и защепить шов косичкой.

В миску сложить сливочное масло комнатной температуры, сахар и муку.

Перетереть руками, до образования крошки.

Посыпать этой крошкой верх пирога.

В центре губадии сделать отверстие для выхода пара.

Отправляем противень с пирогом в духовку разогретую до 200 градусов (нагрев верх-низ )на 40-50 минут.

Как только тесто зарумянится, извлекаем пирог из духовки.

Подавать губадию горячей. Более подробно в видеорецепте.

Видео рецепт