кухня джейми более 100 рецептов
Кухня Джейми
Jamie’s Kitchen
Формат издания: 189×246 мм
Объем издания: 336 страниц
Цветность: Полноцветное издание
Переплет: Твердый ламинированный переплёт
Возрастной рейтинг: 16+
Автор: Джейми Оливер
Книга Джейми Оливера «Кухня Джейми» была издана на английском языке в сентябре 2002-го года.
На русский язык книга была переведена и выпущена в 2007 году.
О книге
Вам нужен импульс, чтобы начать готовить? Так вот же он.
Кухня Джейми – незаменимый гид для людей, которые любят хорошо поесть и получают при этом удовольствие от готовки. Его книга полна простых и понятных советов, которые способны вдохновить любого. Кроме того, в ней более 100 новых рецептов.
Подход Джейми честен и прост. Его книга не переполнена фактами, цифрами и описанием сложных технологических процессов. Это не сложная книга о том, « как готовить профессионально». Джейми знакомит вас со способами приготовления блюд – от варения и тушения до гриля и запекания в горшочках. Он придает уверенности в себе, учит вас быть независимым. И, что немаловажно, делает вас главным на кухне. Выбирайте рецепты по своему вкусу, учитесь покупать правильные продукты в магазинах.
Джейми Оливер всегда поможет советом, как лучше воплотить в жизнь самые лучшие из ваших кулинарных идей.
Введение к книге
ЧТО ЭТО БЫЛ ЗА ГОД. В течение последних 12 месяцев я много чего узнал, и о себе, и вообще. Но самое главное — у меня родилась дочка! Ее зовут Поппи, и она меня прямо как будто разбудила! Между тем некоторые вещи и в самом деле никогда не меняются. Еда по-прежнему остается моим главным увлечением. Мне нравится готовить, выискивать неизвестные прежде продукты, а особенно — изобретать новые рецепты. Каждый раз, приготовив новое блюдо или испробовав новый кулинарный прием, я чувствую себя, как будто только что первый раз в жизни поехал на велосипеде. Может, у меня не вышло стать лучшим в мире велогонщиком, но кататься мне нравилось, хотя иногда я и падал. Я хочу, чтобы вы примерно так же относились к готовке.
Этот год прошел для меня замечательно, потому что одна моя идея наконец-то воплотилась в реальность. Позвольте мне рассказать вам о том, как появилась «Кухня Джейми». Однажды, точнее около семи лет назад, когда я только начал работать в River Cafe, я решил выпить чаю с моей подругой Кирсти. Она тогда работала с трудными подростками, агрессивными, злыми и раздражительными, не способными принять условия школы или семейного окружения. И она объяснила мне тогда, что самое главное в работе с такими детьми — дать им возможность сделать самим от начала до конца, со всей ответственностью за результат. Особенно хорошо у них проходили занятия по кулинарии, больше того, ребятам все это доставляло нереальное удовольствие — когда можно не только приготовить, но и попробовать. Что ж, я согласен с Кирсти. «Дела объясняют все лучше, чем слова» — учил меня отец, так что с тех пор практика, энтузиазм и решимость добиться своей цели стали моими главными орудиями. И многое получалось, хоть я и не был «лучшим бананом в связке». С момента того разговора прошло пять долгих лет, прежде чем я почувствовал решимость помочь другим. Так появилась «Кухня Джейми».
Итак, все мои идеи сошлись к тому, чтобы собрать команду, состоящую из трудных и безработных подростков, чьи интересы хоть пересекаются с приготовлением пищи, и открыть новый первоклассный ресторан в Лондоне — с их непосредственным участием. Этот ресторан станет благотворительной организацией, и все его доходы пойдут на то, чтобы обеспечить обучение молодых людей кулинарному мастерству у лучших поваров мира — в Британии, Италии, Франции, Австралии, Японии. Смотрите, каких удивительных результатов достигли братья Ру, Марко Пьер Уайт, Гордон Рамзи и за какое короткое время! Все они — замечательные шефы, такому уровню мастерства можно по-хорошему позавидовать. Вместе они изменили взгляд британцев на национальную кухню, и теперь их протеже продолжают начатое ими дело.
У этой книги та же самая цель, что и у моих телепрограмм. Она не слишком-то серьезна. Скорее, она описывает мою точку зрения, как следует готовить еду, и чтобы это получалось у вас легко и просто. Настолько легко, чтобы даже детей можно было подключить к процессу. Детям как раз готовить-то очень нравится, они проявляют потрясающее рвение и показывают отличные результаты. Но достичь успеха бывает и непросто, так получилось и в этом моем проекте с трудными подростками. Еще бы, ведь это 15 совершенно разных индивидуальностей. Тем приятнее мне сознавать, как много было нами сделано, и я надеюсь, что они, как и я, получили пользу и удовольствие от наших совместных занятий. А если в итоге они получат достойное образование и опыт работы шеф-повара, я буду просто счастлив.
Я хочу, чтобы вы шли своим собственным путем, а меня воспринимали как друга, который вам немножко помог. Придумывайте, экспериментируйте, и главное, делайте это с удовольствием.
Кухня Джейми, Jamie’s Kitchen, Jamie Oliver, Джейми Оливер
Джейми Оливер. Кухня Джейми
«Кухня Джейми» – самая необычная книга Джейми Оливера. Это переход от раннего периода к зрелому, поэтому в ней одновременно присутствуют и лёгкость, и основательность. У книги нет определённой темы, это сборник простых и эффектных рецептов. Джейми, как всегда, легко и захватывающе рассказывает о своих удачных находках и делится секретами. В этой книге за страстью к хорошей еде впервые появилось нечто большее – идея о том, что умение хорошо готовить может изменить жизнь к лучшему. Это относится не только к фигуре и здоровью, но и к социальной жизни. Джейми Оливер основал центр помощи трудным подросткам, где обучает их работе на профессиональной кухне. Не пугайтесь – в книге эта «банда» упоминается нечасто.
Кулинарная часть книги начинается с рассказа Джейми о планировании своего меню и о том, откуда он берёт вдохновение. Те, кто сомневается, что приготовление еды – это творческая работа, найдут для себя много нового. Творческий подход особенно важен в приготовлении салатов. Им посвящена первая глава рецептурной части. В салатах Джейми Оливер настоящий импрессионист: он оперирует не отдельными продуктами, а вкусами и текстурами, соединяя их самым причудливым образом. Каждый салат «Кухни Джейми» это законченное произведение искусства со своим характером.
Рецепты в книге распределены по способам приготовления от самого простого (нарезки) до самого сложного (выпечки). Следующий после салатов шаг – приготовление рыбы и морепродуктов без огня. Джейми расскажет, как замариновать скумбрию, тунца, барабульку, раков и превратить их в роскошные блюда, не нагревая.
Делай как он!
Еще сто с лишним рецептов от Джейми Оливера. Отличительная черта его новой книги «КУХНЯ ДЖЕЙМИ» (КукБукс) — суперпрактичность. Здесь есть и полезные советы, и основные принципы готовки, и рецепты на разные случаи жизни. Иногда нам надо устроить изысканный ужин, иногда — веселую вечеринку, а порой хочется порадовать близких необычным. И все должно получаться легко и просто, убежден Джейми, будь то рагу из сосисок или жареная картошка, скат, запеченный в конверте с артишоками и каперсами, или вон-тоны с креветками на пару. Главное — чувствовать себя на кухне уверенно и не бояться импровизировать!
Журнал ELLE — октябрь 2007
«Особенным образом тушенная курица»
Рецепт этого блюда базируется на классическом французском фрикасе из курицы, которое я, будучи студентом, готовил довольно часто. Мне очень повезло в этом отношении — я видел, как его делают и французские, и итальянские повара.
«Тальерини с простым сладким томатным соусом и креветками»
Тальерини — почти то же самое, что феттучини или любая другая яичная лапша, с ними отлично идет и сливочный, и томатный соус, а особенно замечательно — мелкие морепродукты, как и предлагается в этом рецепте. При желании тальерини можно заменить на тальятелле.
КОРЗИНА ПУСТА
Если вы зарегистрированный пользователь, данные вашей корзины станут видны после авторизации.
Книги Джейми Оливера
Джейми Оливер является очень талантливым человеком. Он показал себя не только как гениальный повар, телеведущий, ресторатор, но и как автор бестселлеров в мире кулинарных книг. Его литературные издания были переведены более чем на тридцать языков. В 2006 году он даже получил награду за выдающиеся достижения в литературе на British Book Awards.
Написа
нная в 2010 году книга «Обеды за 30 минут от Джейми» уже за первый дни продаж разошлась миллионным тиражом в Великобритании и стала самым быстро продаваемым изданием. И уже спустя три года благодоря своему новому труду «Экономим с Джейми» Оливер в очередной раз возглавил литературные чарты.
После своей книги «Голый повар» (The Naked Chef) он начал свое первое одноименно шоу на телевидении, которое с необычайным успехом шло на канале «Би-би-си». Вслед за книгами «Возвращение голого повара» и «Счастливые дни с голым поваром» сняли второй и третий сезон кулинарного сериала.
Шестая по счету книга Джейми Оливера «Моя Италия» сразу же стала номером один в Великобритании по продажам большего числа копий на неделе перед Рождеством среди ненаучной литературы. Книга была также номинирована на ‘Премию Года’.
Следующее его творение, изданное в 2006 году «Кухня с Джейми» также стала крупным бестселлером. Вся прибыль от ее продажи пошла в благотворительный фонд «Пятнадцать» основанный самим Джейми, чтобы помочь большему количеству молодых людей начать карьеру в ресторанном бизнесе.
В своей книге » Джейми дома» он отразил свои успех в выращивании фруктов, овощей и зелени на его участке, чем Джейми занялся еще в 2004 году. Этот труд отражал его новую любовь к садоводству. Этим изданием он хотел вдохновить людей содержать свой личный сад для того чтобы выращивать на нем свою собственную здоровую пищу.
Четырнадцатая книга Джейми Оливера «15 минут на обед» вышла в свет осенью 2012 года. Книга сразу же стала бестселлером и продолжила свою жизнь в новом кулинарном шоу «Jamie & Jimmy’s Food Fight Club», в котором Джейми участвовал вместе со своим другом детства Джимми Доэрти.
В 2014 году Джейми Оливер опубликовал свою шестнадцатую книгу «Комфортная еда Джимми» (Jamie’s Comfort Food).
И конечно же на этом литературная жизнь «голого повара» не закончится. Книги Джейми Оливера еще будут радовать своего читателя.
Обзор книги Джейми Оливера «Обеды за 30 минут»
Поделюсь с вами рецензией на одну из кулинарных книг, в которых я ищу вдохновение
У меня их ОЧЕНЬ много. 2 длинные книжные полки и еще большая стопка кулинарных журналов. Пока мне хватает.
В былые времена, когда я еще не умела хорошо готовить, я не могла сразу в магазине отличить хорошую кулинарную книгу от плохой. Поэтому много денег потрачено зря. Вроде смотришь — все чудесно, красиво, с картинками (мне обязательно надо видеть картинку того, что я буду готовить). И ингредиенты вроде интересные и доступные. И вроде несложно… Начинаешь готовить… и тут начинаются неприятные сюрпризы. Либо слишком запутанное описание, либо странные специи, либо очень сложный процесс, а то и того хуже — ошибки из серии «Испеките 2 коржа… и положите 3-й (!?) корж сверху». В худшем случае — несъедобный результат. И тогда либо сидишь и давишься вместе с семьей свежеприготовленным «шедевром», либо просто выбрасываешь еду в мусорное ведро.
Некоторые из таких книг безжалостно розданы направо и налево, а другие все же красуются на полках, занимая место. Жалко денег. Именно поэтому теперь, прежде чем купить очередную кулинарную книгу, я читаю рецензии. Или беру книги сначала в местной библиотеке, чтобы опробовать рецепты и сделать свои выводы. (Да-да! В Дании есть просто обалденные бесплатные библиотеки со ВСЕМИ новинками книжного рынка. А если там вдруг чего-то не оказалось, можно это заказать!)
Иногда мне везет, и попадаются ТАКИЕ чудесные кулинарные книги, где буквально КАЖДОЕ блюдо — шедевр! Для них у меня выделена специальная полка прямо на кухне, потому что использую я их почти каждый день. И каждый раз результат не просто радует, но и превосходит ожидания.
С годами я также нашла «своих» авторов таких шедевров. Один из них англичанин Джейми Оливер. У меня есть почти все его книги. Но какие-то я люблю больше остальных. Например, его кулинарная книга «Обеды за 30 минут». О ней сегодня и пойдет речь.
Краткое описание книги
Книга написана с целью разнообразить домашний рацион. Девиз книги — «Это быстрее, чем заказать фаст-фуд». В ней Джейми Оливер предлагает читателю не мчаться в ближайший пункт фастфуда, а просто и быстро приготовить полноценный обед аж из ТРЕХ блюд за 30 минут.
По идее да, пока Вы закажете пиццу даже по телефону, пока вам ее привезут, пока вы накроете на стол — вот 30 минут и прошли. Как минимум. Ведь в обеденный час пик ждать можно и по часу.Поэтому задумка книги хороша!
Но! Скажу вам сразу (и это не только мое мнение) — 30 минут — это явный оптимизм. Чтобы приготовить предложенный комплексный обед из этой книги, вам потребуется как минимум час. Что в принципе тоже неплохо! 3, а то и больше, шикарных блюда за час.
Даже если у вас под рукой будут все необходимые инструменты и ингредиенты, как советует Джейми, в 30 минут вы не уложитесь. Он как раз подробно останавливается на вопросе готовности ВСЕХ ингредиентов. Плюс он откровенно пишет, что для того, чтобы уложиться в 30 заявленных минут, надо носиться по кухне сломя голову, НЕ ОТВЛЕКАЯСЬ ни на что другое… Если вы живете одни, у вас нет детей, которые хотят либо участвовать в процессе приготовления пищи, или просто хотят то пить, то писать, то вполне возможно, что вам хватит 45 минут.
Обед по Джейми Оливеру
Если же дети есть, и они предпочитают ваше общество телевизору или компьютеру, то рассчитывайте на час, а то и больше. Но повторюсь — результат того стоит!
Вообще-то книгу стоило бы назвать не «Обеды за 30 минут», а «Полноценное меню за 30 минут». Тонкости английского языка, где под обедом понимается именно трапеза, полное гостевое меню с салатом, горячим, гарниром, соусом и десертом. Именно это множество блюд Джейми предлагает в каждом меню. Всего их аж 50! Из них 4 полностью вегетарианских обеда, 8 — с использованием пасты всех мастей, 16 — с мясными продуктами, и остальные 28 — с курицей, рыбой и морепродуктами.
Теперь подробно о плюсах и минусах книги
Плюсы
Много разнообразных блюд. Тут есть и рыба, и морепродукты, и макароны, и вегетарианские блюда, и все виды мяса и птицы. Очень удобно: если у вас есть кусок курицы, вы просто смотрите по регистру блюда с курицей, а потом выбираете из тех ингредиентов, что у вас есть в холодильнике.Всё ОЧЕНЬ вкусно. Джейми использует кучу приправ! Причем сочетает он их весьма неожиданно. Например, как в моем любимом салате из кабачков с красным перцем чили и мятой.
Во всех меню используется масса овощей и зелени. Прямо по мечте диетолога! Это делает еду не только разнообразной, но и полезной.Множество блюд, которые можно использовать отдельно. Т.е. у вас получается не просто 50 меню, а намного больше самостоятельных блюд, в том числе 50 простых десертов. А что может быть лучше, когда к вам нежданно нагрянула теща/свекровь? Лично я в итоге пришла к такому использованию книги: выбираю какое-то одно, максимум 2 блюда на раз. Когда у нас гости или грядут выходные, то я часто выбираю из этой книги какой-нибудь быстрый десерт. Какая разница — стоять час-полтора у плиты и печь торт, или быстро соорудить апельсиновый Трифли (рецепт в конце поста). Ведь главное, чтобы было вкусно!
Наглядно — что вам понадобится на кухне
Отличные фотографии ВСЕХ блюдМножество новых техник по приготовлению пищи. Например, меня впечатлил соус к макаронам из миндаля и овощей с зеленью. Его даже не нужно было греть! Просто сварил макароны, а соус взбил в блендере. Причем результат был потрясающий! Теперь это наше любимое семейной блюдо.Подробная разбивка ингредиентов для каждого отдельного блюда.Блюда всегда получаются на ура! Что свидетельствует о тщательной проверке рецептуры. За что отдельное спасибо. Ведь все съедается не только полностью, но и с удовольствием. И не приходится искать несуществующий 3-й корж из приготовленных двух.Простые рецепты. Да их много, но никаких особых навыков типа фигурной лепки пельменей или заворачивания голубцов вам не понадобится. Любой взрослый отлично справится!Удобный регистр в конце книги по ингредиентам блюд. Помогает приспособить остатки в холодильнике.
Теперь о минусах книги
Громоздкое описание процесса приготовления. Джейми скачет с блюда на блюдо, предполагая что мы будем действовать именно в этом порядке. Да, в этом есть смысл, если готовить ВСЕ блюда меню одновременно. Но, как мы уже выяснили выше, делать это рекомендуется только в отдельных случаях — по праздникам и выходным, когда есть час-полтора. Если же вы готовите 1-2 блюда из меню, то приходится постоянно искать — ГДЕ ИМЕННО идет его описание.
Запеченная семга с креветками и спаржей
Множество ингредиентов, в том числе и неизвестных. Если вы живете в Великобритании, как Джейми Оливер, то вам точно не составит труда найти все ингредиенты в магазинах. У меня же иногда были с этим сложности. Правда, надо заметить, что датские прилавки пополняются новыми товарами постоянно. И уже в 2014 году я тоже могла найти практически ВСЕ ингредиенты для блюд из этой книги. Например, смесь приправ определенной английской марки.Если вы не продвинутый повар-любитель, который постоянно колдует на кухне, то не стоит заводиться готовить званый ужин по рецептам этой книги. Вы купите ОЧЕНЬ много ингредиентов, которые полностью не используете, и потом вам придется их просто выкинуть. Как я говорю «Если у вас на кухне есть все ингредиенты для блюд Джейми Оливера — Вы продвинутый пользователь!». Например, он очень любит использовать свежую мяту, кориандр, не менее 10-20 наименований редких приправ типа куркумы, сушеного кориандра, семян фенхеля… Мало кто может похвастаться таким разнообразием запасов на своей кухне.
Как видите, минусов не так уж много. Сюда можно было бы добавить большую стоимость книги. Но я не буду этого делать. Вдруг у вас тоже есть библиотека с этой книгой, или вы просто можете купить книгу б/у. Я часто так делаю!
Если вы завладеете этой книгой, то очень советую приготовить следующие блюда:
Рецепт жареной семги с рисом в кокосовом молоке можно посмотреть ТУТ
Трифли в интерпретации Джейми Оливера
Вот пример моего любимого Трифли (итальянский десерт) из этой книги:
◉ 75 мл итальянского ликера Лимончело (можно заменить на лимонный ром, но тогда уменьшить его количество)
◉ 100 грамм печенья «Пальчики леди»
◉ 250 грамм сыра маскарпоне (если нет — можно заменить сливочным сыром Филадельфия, но тогда результат будет не так хорош)
◉ 2 ст.л. с верхом сахарной пудры
◉ 1 ч.л. сухого ванильного порошка (или зерен ванили — если не лень)
◉ свежие ягоды для украшения — можно без них
◉ 100 гр. темного шоколада — для украшения
в глубокую форму выложить печенье (формы должно хватить на 1 слой печенья). Выжать сок из апельсинов и смешать их с ликером. Я добавляю побольше ликера, чем указано в рецепте. Зависит от апельсинов, так что пробуйте. Сбрызнуть печенье получившимся соусом и вылить остатки на дно формы. В отдельной миске смешать сыр, сок 1/2 лимона и цедру целого лимона, молоко, сахарную пудру и ваниль до получения однородной массы. Выложить крем равномерно на печенье и поставить в холодильник минимум на 30 минут. Перед подачей посыпать ягодами и тертым на крупной терке шоколадом. (Я беру только 50 грамм шоколада).
Вот такая полезная книга. Если вы любите готовить, и вам уже надоел извечный набор мясо-картошка-салат, то очень рекомендую!
Источник: блог автора (диетолог-нутрициолог, терапевт функциональной медицины, Дания)
Золотые рецепты Джейми Оливера (Jamie Oliver)
Корица способна в 20 раз ускорить сахарный метаболизм. Всего 1/4 ч. ложки корицы поможет организму более эффективно усваивать сахар, тем самым, снижая уровень сахара в крови. Это очень важно для эффективного похудения, так как из-за высокого содержания сахара в крови постоянно образуются жировые отложения.
Корица снижает чувство голода, что также способствует похудению. Рецепт: добавьте в стакан с кефиром ½ ч. ложку корицы, ½ ч. ложку имбиря и щепотку красного перца, хорошо перемешайте. Этот напиток существенно ускорит обмен веществ и поможет сбросить лишние килограммы.
Корица способствует легкому преодолению неудач, оптимизму, вере в свои силы и самоуважению.
Аромат корицы улучшает память и стимулирует работу мозга.
Корица улучшает пищеварительный процесс в организме и способствует укреплению стенок желудка.
Корица используется для лечения кашля и ОРВИ. Ее следует добавлять в имбирный чай. Этот напиток ослабит симптомы простуды и снизит температуру, а благодаря отхаркивающим свойствам поможет в борьбе с кашлем.
Корица способствует ослаблению зубной боли.
Смесь меда и корицы заряжает энергией, придает жизненные силы, способствует хорошему настроению. Рецепт: смешайте 1 ч. ложку корицы и ½ чашки меда (объем чашки 0,25л), тщательно перемешайте. Пейте чай или кофе с этой смесью утром и перед сном (1 ч. ложка утром, ½ ч. ложки вечером).
Корица способствует омоложению организма, очищению от шлаков и токсинов.
Корица нормализует и улучшает пищеварение, тем самым ускоряя вывод продуктов, которые уже переварены.
Корица положительно влияет на работу почек.
Корица возбуждает, повышает потенцию и эрогенную чувствительность.
Калорийность. На 100 г – 261 Ккал.
Не стоит усердствовать и принимать большое количество корицы, так как это приводит к повышенной возбудимости, учащенному сердцебиению.
Корицу нельзя принимать в большом количестве людям с внутренними кровотечениями.
Воздержаться или употреблять в очень ограниченных количествах корицу следует беременным женщинам. Это объясняется тем, что корица способствует усиленному сокращению матки.
Корица противопоказана при непереносимости ее составляющих и склонности к аллергии.
1. Чтобы яичница была пышной можно добавить две ложки холодной воды на один стакан яиц и хорошенько взбить.
2. Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного коньяка. При этом тесто станет ароматней, а выпечка вкусней.
4. Чтобы обжарить или запечь мясо с золотистой корочкой его надо обмазать медом.
5. Лук потеряет горечь и будет гораздо вкуснее, если после его нарезки положить в дуршлаг и обдать кипятком.
6. Печенка будет мягкой, если перед обжариванием посыпать ее сахаром.
7. Чтобы яйца при варке не лопались, их надо вымыть перед этим в холодной воде.
8. Чтобы молоко при варке не подгорело, кастрюлю надо сполоснуть холодной водой, и варить на среднем огне.
9. Овощи чистят или моют непосредственно перед тем, как опускают в суп.
10. Чтобы у морковки был хороший вкус ее надо варить 5-10 минут. Морковку также как и другие овощи варят на хорошем огне и солят в конце варки.
11. Чтобы рис был рассыпчатым его надо перед варкой замочить в холодной воде на 30 минут.
12. Чтобы соль в посуде не увлажнялась следует добавить в нее несколько зерен риса.
13. Чтобы рис не разваривался его можно немного обжарить, однако следует учесть, что в этом случае он не очень увеличится в размерах.
14. Чтобы молоко не убегало надо бросить туда кусочек сахара и накрыть, помешивая каждые 3-4 минуты.
15. Чтобы рис был прозрачным, нужно на 5 минут опустить его в кипяток.
16. Чтобы рис или макароны не слипались при варке, нужно добавить в воду немного подсолнечного или оливкового масла или обдать в дуршлаге холодной водой после варки.
17. Увядшие укроп и петрушка станут вновь свежими, если положить их в воду слегка разбавленную уксусом;
1. Если застелить полки холодильника и шкафчиков прозрачной пленкой, то не нужно будет тратить много времени на их мытье. Во время уборки нужно будет просто выбросить старую пленку и постелить новую.
2. На кухне всегда, несмотря ни на что, будет приятный аромат, если где-нибудь разместить небольшую баночку с содой и несколькими каплями эфирного масла. Емкость должна быть накрыта фольгой, в которой проделано несколько дырочек. Периодически баночку нужно встряхивать и подливать туда масло.
3. Еще один важный момент на кухне – отсутствие неприятных запахов в холодильнике. С ними великолепно справится активированный уголь. Несколько таблеток угля впитают нежелательные ароматы.
4. Смыть неприятный запах рыбы, чеснока или лука с рук поможет любой предмет из нержавеющей стали. Сначала помойте руки обычным мылом, а после потрите нержавейкой – и запах исчезнет.
5. Нужно отмыть кружки с въевшимся налетом от чая? Не проблема! Залейте их на ночь кефиром. Утром налета практически не останется, и нужно будет всего лишь сполоснуть кружки водой с моющим средством.
6. Чай – отличная натуральная альтернатива синтетическим моющим средствам против жира. Крепкая заварка поможет очистить от жирных загрязнений паркет, линолеум и даже стекло.
7. Для хранения продуктов используйте специальные контейнеры. Они более аккуратно смотрятся, занимают меньше места и помогают продуктам беречь полезные свойства.
8. При отбивании мяса мелкие кусочки разлетаются во все стороны? Поместите будущую отбивную в полиэтиленовый пакет и бейте по нему. Все мясо останется внутри пакета.
9. Повесьте на кухне небольшую магнитную доску, на которой можно писать маркером: в любой момент вы сможете записать, что нужно купить, или как приготовить то или иное блюдо.
10. Особое внимание обращайте на следующие места и предметы: ручки холодильника, губки для посуды, слив раковины, кран, кухонные полотенца. Протирайте, стирайте и меняйте их регулярно, и на вашей кухне всегда будет чисто!
Золотые рецепты Джейми Оливера (Jamie Oliver) запись закреплена
Молоко 200 мл
Показать полностью.
Сливки 35% 200 мл
Стручок ванили 1 шт.
Сливочное масло 50 г
Клубника 50 г или другие ягоды
Сахар 30 г
Желатин 10 г
Способ приготовления:
1
Желатин замочить в холодной воде на 7 минут для набухания. Сливки и молоко налить в сотейник, добавить сахар, довести до кипения, снять с огня. Стручок ванили разрезать вдоль на 2 части, снять ножом семена и добавить к молочной смести. Добавить замоченный желатин без жидкости и перемешать. Старайтесь не взбивать, чтобы не образовывалась пена.
2
Смесь разлить в формы. Удобнее использовать те формы, в которых будете подавать, чтобы не пришлось вынимать и перекладывать десерт. В зависимости от глубины форм панна-котта застывает в холодильнике 1-2 часа до состояния желе.
3
Перед подачей украсить свежими ягодами, по желанию можно полить джемом или вареньем.
Золотые рецепты Джейми Оливера (Jamie Oliver) запись закреплена
Вам понадобится:
Слоёное тесто 1 пласт
Кленовый сироп 150 мл
Показать полностью.
Корица ½ ч.л.
Орехи пекан или грецкие 100 г
Яйцо 1 шт.
Сахарная пудра по вкусу
Способ приготовления:
1
Измельчите орехи с помощью ножа или блендера. Смешайте с кленовым сиропом, корицей и отставьте в сторону. Раскатайте пласт теста и нарежьте прямоугольниками.
2
С помощью острого ножа сделайте надрезы по краям теста по диагонали, отступив по 2-3 см от каждого края. Ширина середины прямоугольника — это ширина кленовых пеканов, поэтому будьте внимательны: не стоит делать её очень тонкой или очень широкой.
3
Середину прямоугольника смажьте смесью сиропа и орехов. Заверните надрезанные края по технологии плетения косички. На противень положите пекарскую бумагу, смажьте её маслом. Сверху выложите слойки и дайте им постоять пару минут — чтобы тесто приподнялось. Смажьте тесто взбитым яйцом, украсьте орешками и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут, пока слойки не покроются золотистой корочкой. Перед подачей немного остудите и при желании присыпьте сахарной пудрой.
Делим тесто:
Рекомендуемый размер слоек
Чтобы слойки получились одинаковые, при нарезании теста проследите, чтобы прямоугольники получились одного размера. Причём длинная сторона должна быть больше короткой всего на пару сантиметров.Ррекомендую делать прямоугольники размером около 11х15 см.
Золотые рецепты Джейми Оливера (Jamie Oliver) запись закреплена
Закуска из печени трески в тарталетках
Тарталетки 8 шт.
Показать полностью.
Печень трески консервированная в масле 1 банка
Яйцо куриное 5 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Яблочный или белый винный уксус 30 мл
Зелень петрушки по вкусу
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
1
Лук очистить, нарезать мелким кубиком, переложить в отдельную миску, залить уксусом, перемешать, оставить на 10-15 мин. Эта процедура поможет избавить лук от излишней остроты.
2
Сварить яйца вкрутую, остудить, очистить. Оделить листья петрушки от стеблей. Стебли не пойдут в закуску из печени трески, их можно использовать для супов или фарша.
3
В глубокую миску переложить печень трески вместе с частью масла, в котором она находится в банке и размять вилкой. Отложить два желтка, понадобятся позже для украшения. Остальные яйца переложить в миску и размять вилкой вместе с печенью. Из лука слить жидкость. Зелень и лук добавить в смесь печени и яиц, перемешать. Поперчить, посолить по вкусу.
4
Перед подачей выложить начинку в тарталетки. В качестве украшения присыпать желтком, натёртым на мелкой тёрке.
5
Чтобы сделать более однородную начинку для тарталеток, похожую на паштет, не используйте свежий лук, а обжарьте его в растительном масле на среднем огне до мягкости и прокрутите все ингредиенты через мясорубку или соедините блендером.
6
•Можно испечь тарталетки самостоятельно.
•Вместо тарталеток для закуски из печени трески можно использовать зерновые хлебцы, гренки или картофельные чипсы с нейтральным вкусом.
•Если вы готовите на большую компанию и закусок на столе предполагается много, можно сделать закуску из печени трески менее калорийной. Для этого добавьте в салат немного отварного риса.
Разнообразим блюдо:
Замените часть лука огурцом
В этой закуске из печени трески по рецепту идёт довольно много лука, если вы хотите придать более тонкий вкус, замените часть лука свежим огурцом: освободите плоды от кожуры, нарежьте мелкими кубиками. Полностью отказываться от лука не стоит, печень трески довольно жирная, лук балансирует вкус своей хрусткостью и остротой.
Золотые рецепты Джейми Оливера (Jamie Oliver) запись закреплена
— 380мл сгущённого молока
Способ приготовления волшебного десерта:
Мандарины очистить, разделить на дольки и измельчить в блендере.
Протереть мандариновое пюре через сито, чтобы избавиться от кожицы.
Затем в блендере смешать сметану, сгущёнку и мандариновый сок-пюре.
Вылить в пластиковый контейнер и отправить в морозильную камеру.
Каждый час-два достаём и перемешиваем, чтобы мороженое насыщалось кислородом и в нём не образовывались ледяные кристаллики. Мешаем очень интенсивно.
Золотые рецепты Джейми Оливера (Jamie Oliver) запись закреплена
Куриные грудки в лимонно-чесночной панировке
Ингредиенты:
4ст.л. сливочного масла
4ст.л. пшеничной муки
4шт куриной грудки
8 веточек петрушки
Соль и черный молотый перец по вкусу
1. Разогрейте духовку до 240 гр. Противень выстелите фольгой, смазанной маслом. Чеснок очистите. С лимона тонко снимите цедру. В чашу блендера положите крекеры, чеснок, цедру лимона, масло и веточки петрушки. Посолите и поперчите.
2. Измельчите в крошку и переложите ее в тарелку.
3. Филе куриных грудок накройте пленкой и отбейте их, постучав по ним дном сковородки, чтобы сделать их несколько более плоскими.
4. В отдельную тарелку насыпьте муку. В другую – разбейте яйцо и взбейте его вилкой. Обмакните каждую грудку в муку, затем в яйцо, а потом обваляйте в лимонно-чесночной крошке. Выложите на противень и запекайте в течение 15 минут. Подавайте с дольками лимона. Приятного аппетита!
Золотые рецепты Джейми Оливера (Jamie Oliver) запись закреплена
яблоки 1000 г
Показать полностью.
желатин 15 г
мед 2 ст.л.
Яблоки почистить от кожуры и семян, порезать дольками.
Запечь в духовке до готовности.
Желатин развести по инструкции на пачке.
Яблоки остудить. Все смешать миксером или блендером. По желанию можно добавить ванилин и корицу.
Взбивать до увеличения объема. Масса должна посветлеть.
Разлить по формам, отправить в морозилку на 3-4 часа.
Золотые рецепты Джейми Оливера (Jamie Oliver) запись закреплена
Курица по-французски с луком
Рецепт фантастический! Он подойдет для любых частей курицы: можно с кожей, можно без кожи. Рецепт не требует никаких дополнений и изменений. Просто кусочки курицы панируются в нарезанном луке, а затем запекаются в духовке.
Ингредиенты:
Куриное филе — 500 Грамм (любые любимые части курицы)
Показать полностью.
Лук репчатый — 2 Штуки
Яйцо куриное — 1 Штука
Соль — По вкусу
Перец — По вкусу
Лук почистите и нарежьте мелким кубиком.
Яйцо слегка взбейте вилкой.
Курицу нарежьте на части и при необходимости отделите от костей.
Окуните кусочки курицы в яйцо.
Затем хорошо обваляйте в луке и выложите в форму для запекания. Посолите, поперчите, присыпьте любимыми приправами.
Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут. Приятного аппетита!
Золотые рецепты Джейми Оливера (Jamie Oliver) запись закреплена
-1 литр молока
Показать полностью.
-1 ст.л.соли
-200-300 г. сметаны
-3 яйца
Молоко ставим кипятить, посолив его.
В это время взбиваем сметану с яйцами.
Как молоко закипит, добавляем сметанную смесь и помешивая кипятим около 5 мин. как только масса отделиться от сыворотки, откидываем эту массу на ситечко..
Даем полностью стечь жидкости.
Через несколько часов можно есть!
Домашняя брынза со специями
Вам потребуются:
кефир – 1 л,
молоко – 1 л,
яйца – 6 шт.,
соль – по вкусу,
красный перец – небольшая щепотка,
тмин – на кончике ножа,
чеснок – 1 зубчик,
зелень – 1 пучок.
Способ приготовления
Молоко и кефир наливаем в кастрюлю и ставим на огонь.
Яйца взбиваем с солью и вливаем в кефир, не дожидаясь его закипания.
Доводим кефирно-яичную массу до кипения, периодически перемешивая.
Как только образуется творожная масса, убираем кастрюлю с огня.
В остывшую смесь добавляем указанные специи, пропущенный через пресс чеснок и порубленную зелень.
Откидываем массу на дуршлаг (не забудьте предварительно застелить его марлей) и ждем пока стечет лишняя жидкость.
Заворачиваем брынзу в марлю. Ставим под гнет на ночь, а утром балуем себя вкусной домашней брынзой.
молоко – 3 л,
сметана – 600 г,
кефир – 300 мл,
яйца – 9 шт.,
соль – 3 ст. л.,
укроп свежий – 1 небольшой пучок.
Способ приготовления
В подходящую для создания брынзы кастрюлю наливаем молоко. Солим. Ставим на огонь.
В кипящее молоко вводим взбитые в пену яйца.
Добавляем в молочно-яичную массу сметану и кефир. Перемешиваем.
Зелень моем. Обсушиваем. Мелко рубим.
Всыпаем в кастрюльку с молоком. Варим еще минут 5, за это время молоко створожится и отстанет сыворотка.
Откидываем массу на застеленный в несколько слоев марлей дуршлаг.
Как только вся жидкость стечет, ставим брынзу под пресс. Оставляем на пару часов.
После отправляем приготовленный в домашних условиях сырок в холодильник, а утром за чашечкой кофе можно дегустировать!
Золотые рецепты Джейми Оливера (Jamie Oliver) запись закреплена
Французская лепешка Фугасс
180 г пшеничной муки высшего сорта;
140 г воды;
0,5 ч. л. сухих дрожжей.
вся опара;
320 г пшеничной муки высшего сорта;
170 г воды;
8 г соли;
1 ст. л. смеси прованских трав (майоран, орегано, чабрец, эстрагон, лаванда);
0,5 ч. л. сухих дрожжей;
100 г сыра (не обязательно).
Приготовление:
1. Смешайте дрожжи с мукой. Влейте воду. Замесите опару деревянной ложкой или силиконовой лопаткой. Затяните миску пленкой и оставьте опару для брожения на 2-3 часа.
2. Растворите соль в воде. В миску с мукой влейте воду, выложите опару и замесите мягкое упругое тесто. Если понадобится, добавьте еще воды.
Вымесите тесто до гладкости (18-20 минут). Положите его в чистую миску, смазанную растительным маслом, затяните миску пленкой и оставьте для брожения на 1-1,5 часа до увеличения почти вдвое.
Нарежьте сыр кубиками со стороной 0,7 см и обваляйте в муке.
Вмесите сыр в тесто, подкатайте тесто в шар и оставьте на рабочей поверхности под перевернутой миской на 10 минут.
3. Разделите тесто на три или четыре части. Каждую часть подкатайте в шар и раскатайте в овальную или треугольную лепешку. Перенесите лепешки на пергамент для выпечки, смазанный маслом.
Сделайте на них разрезы таким образом: поставьте пластиковый или металлический скребок вертикально на тесто и надавите на него, прорезая лепешку насквозь. Можно также воспользоваться ножом-колесиком для пиццы. Накройте лепешки пластиковым пакетом или полотенцем, оставьте на 10 минут.
4. Осторожно растяните каждый фугасс в стороны на пару сантиметров, раскрывая разрезы пошире. Расстойка 35-40 минут, ориентируйтесь на состояние теста. Перед выпечкой можно смазать лепешку растительным маслом или взбитым яйцом со щепоткой соли.
5. На противне, при 220 С в течении 10 минут с паром, затем при 200 С без пара до золотистого цвета, всего 20-30 минут. Остудите лепешки на решетке.
Еще в фугасс кладут обжаренные кусочки бекона, вяленые помидоры, оливки. изюм, орехи, апельсиновую цедру.