кулинарные рецепты елены молоховец
Молоховец Елена Ивановна
Молоховец Елена Ивановна
Предлагаемая книга была издана впервые в 1861г. Классика кулинарии. Книга содержит краткую биографию Е.И. Молоховец, таблицу перевода мер и весов, 1645 проверенных временем кулинарных рецептов и.
Молоховец Елена Ивановна
«В эмиграции два наиболее ходовых автора, – писал Е. Замятин, – на первом месте Елена Молоховец, на втором – Пушкин». Действительно, «Подарок молодым хозяйкам» стал главной русской кулинарной книгой.
Молоховец Елена Ивановна
Молоховец Елена Ивановна
Эта книга – не только прекрасный подарок молодой православной хозяйке, но и замечательная ей помощница. Она даст самые нужные рекомендации и окажется незаменимой в таком ответственном и радостном.
Молоховец Елена Ивановна
Молоховец Елена Ивановна
Мы предлагаем вам обратиться к книгам, впервые изданным сто и более лет назад. Казалось бы, чем могут нас удивить кулинары, в распоряжении которых не было ни холодильников, ни блендеров, ни.
Молоховец Елена Ивановна
В любое время года мы любим попить чайку: после работы, в воскресные дни, на даче, с гостями. Самое вкусное угощение под чай – это изделия, приготовленные своими ручками. Тортики или пирожные! У.
Молоховец Елена Ивановна
Молоховец Елена Ивановна
Эта книга открывает новую серию книг «Кулинария. Классические издания», в которую войдут известные и малоизвестные, но значимые для своего времени авторы и книги, которые пытались, каждый в свое.
Молоховец Елена Ивановна
Молоховец Елена Ивановна
Молоховец Елена Ивановна
В этой книге вы найдете рецепты Елены Молоховец заготовок и блюд из грибов и орехов. Маринованные, соленые, сушеные белые, рыжики, грузди, шампиньоны, сморчки и даже трюфели. А также соусы из разных.
Молоховец Елена Ивановна
Мечта любой молодой хозяйки – книга рецептов, особенно если этим рецептам более 150 лет и написаны они от руки! Елена Ивановна Молоховец – классик русской кулинарной литературы, в одной книге она.
Молоховец Елена Ивановна
В книге мы собрали рецепты разнообразного теста для приготовления маленьких пирожков с мясными и овощными начинками и больших сладких пирогов с фруктами и ягодами, рецепты которых тут же в книге.
Молоховец Елена Ивановна
В книге мы собрали разнообразные основные блюда для праздничного стола. Здесь рецепты для запекания, жаренья, тушения из говядины, баранины, свинины, жаркое и паштеты из птицы, горячие и холодные.
Молоховец Елена Ивановна
Блины все мы очень любим, а рецепты Елены Молоховец тем более будут кстати, потому что лучше, чем она, про тонкости их испёка не знал никто. В книге вы найдете блины из разной муки, блины с.
Молоховец Елена Ивановна
Время Поста – одно из самых хороших времен года. В нем мы можем себе позволить сдерживать наши бесконечные желания и страсти. Особенно в еде. Елена Молоховец предлагает рецепты постных блюд, которые.
Молоховец Елена Ивановна
В этой книге вы найдете все, что необходимо для создания самого вкусного праздника Пасхи: традиционные куличи, творожные пасхи, ромовые бабы. А еще рецепты закусок, супов и горячих блюд, которые.
Молоховец Елена Ивановна
Мороженое и легкие десерты готовили всегда. В теплое время года так хорошо побаловаться пломбиром, желе, муссом, пастилой. А приготовленное дома своими руками всегда будет вкуснее и полезнее.
Старорусские рецепты от Елены Молоховец
Елена Ивановна Молоховец (1831-1918) — классик русской кулинарной литературы, автор книги «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861).
При жизни автора книга выдержала 29 изданий, общий тираж которых составил около 300 тысяч экземпляров. Представляем вашему вниманию несколько старорусских рецептов из этой книги.
Чисто гречневые блины (1)
Чисто гречневые блины (2)
За 4 — 6 часов до отпуска растворить блины следующим образом: 1 стак. гречневой муки растворить 1 стак. холодной воды, размешать до гладкости, заварить 31/2 стакана кипятка, размешать хорошенько, положить, остудить 3 — 6 золот. сухих дрожжей, поставить в теплое место, дать подняться; тогда взбить тесто лопаткою, как можно лучше, всыпать соли, сахара, 3 стакана крупитчатой муки, вымесить хорошенько, взбивая лопаткой; дать опять подняться и тогда уже, не мешая тесто, перенести его осторожно в назначенное место и печь на сковороде, как сказано в примечании.
Подать отдельно масло, сметану, икру; из этой пропорции выйдет блинов 25.
Гречневые блины пополам с пшеничной мукой (1)
Гречневые блины пополам с пшеничной мукой (2)
Взять 2 стакана гречневой муки, размешать с 1 стаканом воды или молока, заварить 2 стак. кипятка или горячего молока. Когда остынет, положить 3 — 6 золотн. сухих дрожжей, накрыть, поставить в теплое место. Выбить лопаткой как можно лучше, положить соль, сахар, 2 стакана пшеничной муки, 1/8 фунта масла, 5 желтков, растертых с сахаром, 1 стакан молока, пену из 5 белков. Когда поднимется, печь блины на сковороде, как сказано в примечании.
Русские блины гречневые пополам с пшеничной мукой
Очень рано утром или с вечера тесто из 1 фунта пшеничной муки, 3 стаканов теплой воды и 2 золотников сухих дрожжей, размешать, поставить в теплое место; когда поднимется, выбить тесто хорошенько лопаткой, всыпать ложку соли, ложку сахара и 1 фунт гречневой муки, дать подняться; за полчаса до печенья блинов, обдать тесто 3 ст. кипятка, дать снова подняться и печь, как сказано в примечании о русских блинах, смазывая сковородки прованским, маковым, подсолнечным или ореховым маслом и пр.
Квас хлебный белый
Самый простой квас красный – столовый
Кисло-сладкий хлеб скороспелый
Хлеба ржаные, ситные и решетные
Или, раскатав хлеба, оставить их на столе, накрытым в теплом месте, пусть поднимутся. Чтобы тесто поднялось, как следует нужно на это от 30 до 45 минут, а иногда и немного больше, от этого по большей части зависит вкус хлеба; если мало поднимется, хлеб будет тяжелым и плотным, если же поднимется на столько, что уже не сможет подняться в печи, тесто опадет и потом делается закалец.
Ставя хлеб в печь, посыпать лопатку мукой, положить на нее хлеб, облить его кипятком, сгладить и поставить в печь. Хлеб, который поднимался в холодной воде не нужно обливать кипятком.
Для ситного хлеба температура печи должна быть около 300оС – для простого ржаного хлеба печь должна быть жарче. Пробовать печь можно следующим образом: бросить в нее горсть муки, если она подрумянится, значит, печь хороша, если мука же начала гореть или совсем не подрумянивается, значит или слишком жарко или наоборот.
Ржаные постные сухари
Хранить их в теплом и сухом месте. Тесто для этих сухарей нельзя готовить в хлебной квашне, потому что после этого теста хлеб несколько раз будет испорченным.
Кисло-сладкий хлеб скороспелый
Пряники из ржаной муки
Крупа для овсяного киселя
Чтобы овсяный кисель был белее, его делают из крупы, а не из муки: подсушить овес, истолочь его в деревянной ступке, сдуть мехами пыль. Взять 2 стакана этих истолченных круп, налить на них 4 стакана воды, поставить в кухне, подле теплой печи, на 24 или 36 часов. Потом размешать хорошенько, процедить сквозь сито, выжимая овсяную шелуху. То, что стечет, называется цежь, её надо перелить в кастрюльку, поставить на плиту; когда подогреется, всыпать миндальные выжимки от миндального молока, дать вскипеть несколько раз, не переставая мешать, пока не погустеет. Тогда перелить в мокрую форму, застудить. Подавая, выложить на блюдо, подавать отдельно оставшееся от выжимок миндальное молоко, (? стакана миндаля). Кто хочет иметь кисель пожиже, должен прибавить стакан воды.
К такому киселю подают иногда мед или патоку, разведенных горячей водой.
Кулинарные рецепты елены молоховец
Елена Ивановна Молоховец
Подарок молодым хозяйкам, или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Энциклопедия русской жизни
Каждой хозяйке не мешает иметь хорошую поваренную книгу, и тогда-то ей будет нисколько не трудно и не затруднительно составить меню обеда, как званого, так равно и простого. Я говорю здесь, конечно, только о тех хозяйках, которые не держат дорогостоящих поваров, а довольствуются кухарками, готовящими по их указаниям (Гигиено—экономический словарь практических познаний, необходимых каждому для сохранения и продления жизни в хозяйстве и экономии. В 2 т. / Под ред. И. Кустаревского. М., 1888. Т. 2. С. 12).
В 1932 году сбежавший из СССР Евгений Замятин отметил в записной книжке: «В эмиграции – два наиболее ходовых автора: на первом месте Елена Молоховец, на втором – Пушкин». Елена Молоховец, автор дореволюционного кулинарного бестселлера, умерла в 1918 году. Тогда же началась ее вторая жизнь – жизнь мифа о прекрасном дореволюционном прошлом.
Однако военный коммунизм, первые пятилетки, война, брежневский дефицит сделали Молоховец апостолом рябчиков и ананасов в шампанском. Даже базовые ее рецепты требовали того, что в советской жизни попросту отсутствовало: хорошей говядины, разнообразных овощей и специй, о которых любители кулинарии узнавали из книг Вильяма Похлебкина, а не из личного опыта.
По книге Молоховец не пытались готовить – это было невозможно. С ней мечтали об утраченном прошлом, читая «Подарок молодым хозяйкам» как роман. Ее рецепт стерляди в белом вине, подобно мебели из дворца в Павловске или кустодиевской «Купчихе за чаем», служил своеобразной прустовской мадленкой – с той разницей, что вкуса этой рыбы никто из советских читателей не мог себе даже представить.
Ушедший сложный быт – с огромным количеством кастрюль, кокотниц, форм для тимбалов и паштетов, десертных вилочек, ложек для икры, лафитников из цветного стекла и десятками видов варенья – вызывал тоску по той жизни, которую у предков отняли в 1917 году. Это ощущение замечательно передано в эссе Татьяны Толстой, отрецензировавшей английский перевод «Подарка молодым хозяйкам» в 1992 году.
Другим распространенным анекдотом о Молоховец был совет отдавать недоеденные остатки «людям» – то есть прислуге. Эта рекомендация также говорила об утраченном благосостоянии, но симпатии у советского человека, воспитанного на идее равенства, не встречала. Свидетельством тому стало посвященное Молоховец знаменитое и оскорбительное стихотворение Арсения Тарковского 1957 года:
Текст этот не только несправедлив, но и неточен: феномен Молоховец сложился в результате великих реформ Александра II, ни она, ни ее читатели не были и не могли быть «владетелями десяти тысяч душ».
Елена Ивановна Бурман (в замужестве Молоховец) родилась 28 апреля 1831 года в семье командира Виленского пехотного полка Ивана Ермолаевича Бурмана, по выходе в отставку служившего в архангельской таможне, и его супруги Екатерины Дмитриевны. После смерти родителей девочку опекала бабушка. Она выхлопотала сироте место в Смольном институте благородных девиц (это было непросто: в институт принимали с шести лет, в старшие классы принимали лишь по особым ходатайствам, а Елене Бурман на момент поступления уже исполнилось четырнадцать) и оплатила ее содержание и обучение.
Смольный институт времен Николая I был самым престижным учебным заведением для девочек в России. В любой школе важны прежде всего две стороны – программа и социальные связи (и неизвестно, которая важнее). Елена Бурман обучалась вместе с дочерьми знатных и просвещенных дворянских фамилий – Олимпиадой Турчаниновой, Варварой Дельвиг, Еленой Голицыной, Верой Буниной, Зоей Багратион, Надеждой Шеншиной (племянницей Фета).
Институты благородных девиц воспитывали будущих «добрых жен и полезных матерей семейства» – образованных, выдержанных, способных поддержать беседу с кем угодно, от царя до будочника. Необходимыми светскими навыками были идеальный французский язык, умение музицировать, рисовать и наблюдать за воспитанием детей. К этой программе уже у современников было множество претензий, но никто не отрицал, что по части самодисциплины и аккуратности институткам, вымерявшим линейкой расстояние от края передника до подола форменного кофейного платья, не было равных.
Кроме французского и танцев, смолянкам преподавали рукоделие, начатки домоводства и домашней экономии – по подробному плану, составленному в 1818 году императрицей Марией Федоровной, вдовой Павла I. Старшеклассниц водили в кладовые, объясняли им «свойства и употребление жизненных припасов и способ сохранять их», а также учили готовить на образцовой кухне, то есть оборудованной по последнему слову тогдашнего поварского дела. В 1840-е годы институтки вставали в шесть утра, в 6:30 начиналась молитва, в семь подавали чай, затем, с 7:30 до полудня шли уроки, с полудня до двух – обед и прогулка, затем до пяти снова уроки, перерыв на полдник до шести часов вечера[1], после которого девочки занимались танцами; в восемь ужин, в девять ложились спать. Воспитанницы помогали составлять меню и рассчитывать стоимость блюд. В этом смысле их обучение сильно опережало свое время.
Общественный запрос на литературу по домоводству и кулинарии возник в 1830-е годы. Он формируется на фоне «оскудения» дворянства и появления на общественной сцене разночинцев. Из Ростовых и Болконских помещики постепенно превращаются в Маниловых и Ноздревых. Потомственного дворянина, одетого теперь в чиновничий мундир, легко встретить в канцелярии или – в офицерской шинели – в украинском местечке. Для этих людей насущной необходимостью становится экономия и простота готовки, ведь они – или их жены – имеют дело уже не с французским поваром, а с кухаркой. И хотя французская кухня не утратила своего престижа, поваренная литература начинает дрейфовать в сторону более дешевых, простых и доступных русских блюд.
Воспоминания воспитанницы XVIII выпуска Софии Черевиной, по замужеству Родзянко, от декабря 1847 до февраля 1853 года. СПб., 1898. С. 5; Лядов В. Н. Исторический очерк столетней жизни Императорского Воспитательного Общества благородных девиц и Санкт-Петербургского Александровского училища. СПб.: Типография духовного журнала «Странник», 1864. С. 46; Черепнин Н. П. Императорское Воспитательное Общество благородных девиц: Исторический очерк. В 3 т. Т. 1. СПб.: Государственная типография, 1914. С. 480–481.
Кулинарные рецепты елены молоховец
Книга «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» является кулинарным бестселлером XIX века, не потерявшим своей актуальности по сей день.
Этот уникальный сборник рецептов русской кухни изначально издавался как пособие, помогающее молодым хозяйкам вести домашнее хозяйство. Отличительной особенностью этой книги, по сравнению с предшествующими, является точное, а не примерное, указание количества используемых ингредиентов.
Елена Молоховец, автор книги, писала ее, свято веря в то, что именно «Подарок» поможет молодым хозяйкам избежать бытовых конфликтов и развить крепкие семейные отношения. Самозабвенность писательницы сначала вызывала иронию у читателей, но именно этот неподражаемый стиль сделал книгу столь популярной.
Книга пережила множество изданий, редакций и критики. Несмотря на смену эпох и поколений, «Подарок» представляет большой практический интерес и содержит опыт почти двухвековой русской кулинарной истории.
Конечно, читать и применять рецепты из книги нужно разумно. Не стоит слепо доверять тому, что, к примеру, курицу, для улучшения вкусовых качеств, необходимо закапывать в землю, а пудинг, напрочь забыв об имеющихся на кухне технических достижениях, надо взбивать полчаса деревянной вилкой. Также не каждый знает, что такое рыбий клей или мазурек. А читателю, знакомому с ванилью исключительно как с мелким порошочком из пакетика, будет интересно узнать, что ваниль надо разрезать всегда вдоль, а не поперек, и после проварки с молоком ее можно вынуть, высушить и использовать вторично. Все же в целом рецепты практичны, и именно благодаря подробной детализации можно с первого раза успешно приготовить даже незнакомое блюдо.
Подарокъ молодымъ хозяйкамъ. Е. Молоховецъ.
Идея создания группы пришла неожиданно. Я привез домой от родителей книгу найденную мной лет 15 назад на чердаке у моей бабушки. «Подарокъ молодымъ хозяйкамъ или средство къ уменьшенiю расходовъ» Е. Молоховецъ.
Множество старых и возможно позабытых рецептов могут заинтересовать как хозяек так и профессиональных поваров. Я планирую выкладывать рецепты в произвольном порядке по видам блюд, а вы можете делать заявки и пожелания на интересные вам рецепты и советы. Приму советы по оформлению группы.
Моей бабушке Капитоновой Юлии Ивановне посвящается.
Подарокъ молодымъ хозяйкамъ. Е. Молоховецъ. запись закреплена
Подарокъ молодымъ хозяйкамъ. Е. Молоховецъ. запись закреплена
БДТ имени Г. А. Товстоногова
9 мая с 11:00 присоединяйтесь к БДТ в проекте «Помни войну» и в телефонном марафоне «Дневники и письма войны».
9 мая 2020 года исполняется 75 лет великой Победе. Из-за пандемии мы не можем собраться вместе. Но можем быть вместе. БДТ приглашает зрителей присоединиться к большой непрерывной программе на портале БДТdigital www.bdtdigital.ru.
Как принять участие в проекте «Помни войну»?
Показать полностью.
9 мая до 23:59 отправьте нам фотографии ваших родственников, сделанные в годы войны или после ее окончания. Напишите кто изображен на снимке, когда и где он сделан. Расскажите о героях снимка то, что посчитаете нужным. Не забудьте написать немного о себе — ваше имя, чем вы занимаетесь. Если у вас нет фото — можно отправить видеорассказ о ваших близких. Присылайте все на почту: bdtdigital2211@gmail.com. 9 мая мы будем публиковать эти фотографии на виртуальной выставке на портале www.bdtdigital.ru
Как принять участие в марафоне «Дневники и письма войны»?
9 мая с 11:00 до 23:00 позвоните в прямой эфир телефонного марафона «Дневники и письма войны» и прочитайте письма и воспоминания ваших родных и близких о войне. В марафоне, выполненном в форме телефонных разговоров из прошлого, оживут далекие человеческие голоса — о войне, об ощущении себя и мира вокруг говорят школьники, рабочие, разведчики, актрисы, солдаты, ученые, писатели, врачи, поэты. Каждый час будет выделено время эфира для зрителей. Телефон: +7(921)571-07-00