куриная печень в вине рецепты
Куриная печень с красным вином
Куриную печень помыть, удалить жир, жилки и обвалять в муке. Выложить на горячую сковороду с подсолнечным маслом.
Обжарить печень на небольшом огне до готовности.
Приготовить соус. Репчатый лук нарезать полукольцами и выложить на сковороду с маслом.
Лук обжарить до золотистого цвета, добавить томатную пасту и вино.
Влить 150 мл воды, посолить и добавить сахар. Готовить соус 5-7 минут перемешивая.
В готовый соус выложить жареную печень и прогреть 5 минут.
Куриная печень с вином готова. Подаем с макаронными изделиями.
LiveInternetLiveInternet
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Статистика
ПЕЧЕНЬ ТУШЕНАЯ В БЕЛОМ ВИНЕ.
Здравствуйте уважаемые кулинары. В этой статья я хочу рассказать об одном из своих любимых блюд, а также о том, как его можно приготовить. Продукт о котором пойдет речь далее, считается одним из самых питательных мясных продуктов, и на мой взгляд очень вкусным. Этим продуктом является печень, и именно о ней и способах ее приготовления я и хочу рассказать далее. Из всех блюд приготовленных из печени я предпочитаю — тушеную печень в белом вине, да к тому же чтобы сама печень была куриная. Но прежде чем перейти непосредственно к рецепту приготовления, хотелось бы написать пару слов об этом замечательном продукте, отразить его основные особенности и поделиться советом, как правильно выбрать печень перед покупкой.
Наряду с питательностью печени, благодаря ее особой структуре белка, она благотворно действует на человеческий организм, в частности на состав крови. Печеночный экстракт является прекрасным целебным средством и помогает людям, страдающим малокровием.
Куриная печень – это низкокалорийный продукт, богатый витаминами А, В и С, железом, магнием, фосфором, йодом и селеном. Для того, чтобы куриная печень при приготовлении сохранила максимум пользы и получилась сочной и вкусной, ее необходимо тщательно осмотреть перед покупкой.
Как правильно выбрать печень.
При покупке и выборе куриной печени, необходимо руководствоваться пятью правилами:
Некоторые нюансы приготовления печени.
Готовить печень лучше с продуктами, которые содержат кислоту. Вино и уксус придадут печени мягкость и уберут специфический запах, но в отличие от вина, уксус добавит блюду кислоты.
Для того, чтобы в результате приготовления получилось вкусное и нежное блюдо без горького привкуса. необходимо соблюдать несколько правил:
Итак, нюансы приготовления мы рассмотрели, теперь можно переходить и к рецептам приготовления печени. И первым среди них будет блюдо, к которому я не совсем ровно дышу, это-
Печень куриная тушеная в белом вине.
Начнем приготовление с того, что хорошенько промоем куриную печень, почистим ее от пленки и еще раз помоем. Нарежем печенку на кусочки среднего размера, складываем их в глубокую миску, посыпаем солью, перцем и приправами, и ставим в холодильник на несколько часов. Можно оставить печень на ночь, это нисколько не испортит вкус блюда, а сделает его еще ярче и насыщеннее.
По прошествии этого времени, в плоскую тарелку насыпаем муку, обваливаем в этой муке печень и обжариваем ее с двух сторон. Обжаркку печени проводим на сковороде с разогретым растительным маслом.
Обжариваем кусочки печени с двух сторон на сильном огне, затем добавляем белое полусладкое вино.
Теперь нам нужно почистить лук, нарезать его полукольцами и добавить к нашему блюду в сковороду. Также добавляем две столовых ложки высушенного и мелко порезанного чеснока. Затем нарезаем болгарский перец и помидоры, и также добавляем в сковороду к печени. Немного присаливаем наше блюдо и тушим на медленном огне до полного испарения вина, не забывая периодически помешивать печень. Когда блюдо будет готово, посыпаем его зеленью и подаем к столу.
При приготовлении тушеной печени в белом вине, я частенько использую еще один рецепт. В результате печень получается очень вкусной, нежной и мягкой, как сливочное масло, а вкус у печени будет с легкой кислинкой и тонким яблочным ароматом. Только необходимо следить за печенью и не передержать ее на огне, чтобы она не получилась жесткой и ваши труды не пошли насмарку.
Куриная печень тушеная в вине с яблоком.
Для приготовления этого блюда, нам потребуется:
Сперва хорошенько моем наши яблочки, чистим, разрезаем их на четыре части, удаляем сердцевину и трем на крупной терке.
Ставим сковороду на средний огонь, наливаем масло, выкладываем яблоки и тушим их минут 10-15, время от времени перемешивая.
Пока яблоки тушатся, займемся подготовкой печенки. Для этого ее нужно хорошенько промыть, очистить от пленки, промыть еще раз и нарезать на крупные кусочки.
Теперь к яблокам нужно добавить вино, включить плиту на максимальный нагрев и тушить до тех пор, пока вино не выпарится наполовину. После этого выкладываем на сковороду куриную печень и постоянно помешивая, обжариваем, пока печень не побелеет. Теперь настало время добавить соль, молотый черный перец и немного паприки, для придания аппетитного красноватого оттенка.
Если вдруг у вас выпарилась вся вода, то на этом этапе можно добавить немного кипятка, затем накрыть крышкой и тушить на самом медленном огне минут 10. Затем плиту выключаем, но блюдо пока оставим дойти под крышкой минут на пять.
А теперь открываем крышку, раскладываем по тарелкам и наслаждаемся изумительным вкусом этого блюда. А в качестве гарнира к нему очень хорошо подойдет картошка пюре.
Далее, чтобы Вы не подумали, что в этой статье рассказывается только о приготовлении куриной печени, я предлагаю Вашему вниманию, уважаемые кулинары, блюда и из других видов печенки. И следующим нашим рецептом будет —
Говяжья печень, тушеная в вине в микроволновой печи.
Для приготовления этого блюда нам будет необходимо:
Перед приготовлением печень нужно тщательно подготовить. Для этого она хорошенько промывается и очищается от пленки. Для того чтобы облегчить себе эту задачу печень можно ошпарить кипятком или же опустить в горячую воду на 30 секунд, а затем обдать холодной водой. После этого пленку очень легко снять поддевая ножом.
Теперь печень нужно нарезать на небольшие кусочки и на 30-40 минут замочить в молоке. По истечении времени кусочки печени достаем, промокаем бумажным полотенцем и выкладываем в глубокую форму. Затем добавляем воду, чтобы кусочки были полностью в воде, добавляем вино и горошины черного перца и ставим в микроволновку на максимальную мощность примерно на девять минут.
В этом время займемся подготовкой овощей. Нам нужно почистить чеснок и лук, мелко порезать, выложить в форму для микроволновой печи, предварительно смазанную растительным маслом.
Достаем печень из СВЧ-печи, всю жидкость из формы сливаем в отдельную посуду.
В овощи вливаем немного воды и отправляем тушиться на максимальной мощности около двух минут. Затем добавляем к луку и чесноку красный перец, присыпаем тмином, корицей и мелко порезанной петрушкой и снова ставим тушиться примерно пару минут.
Далее объединяем печень и овощи в одной форме, добавляем немного бульона, солим по вкусу, посыпаем все панировочными сухарями и тушим на максимальной мощности буквально одну минуту.
Печень куриная тушеная в мультиварке.
Хочу также поделиться с вами очень простым и быстрым в приготовлении рецептом, не менее изысканным, чем приготовление тушеной печени в белом вине. Этот способ приготовления куриной печени, очень выручает, когда кушать хочется, а времени на готовку совсем нет. В такие моменты нас спасет только мультиварка, и этот рецепт посвящен ей. Только необходимо учитывать особенности своей мультиварки, так как в разных мультиварках температура одного и того же режима может значительно различаться. У меня режим «Тушение» имеет температуру примерно 110 градусов, мультиварка «Redmond».
Ингредиентов для этого блюда нам потребуется совсем немного :
Чистим лук и режем его небольшими кубиками. Морковь моем, чистим и трем на крупной терке. В мультиварку выкладываем овощи, добавляем совсем немного растительного масла и ставим на режим «Тушение» на 30 минут.
В принципе, без растительного масла можно и обойтись, но я все равно добавляю немного. Обжариваем лук и морковь с открытой крышкой мультиварки примерно 8-10 минут.
В это время подготовим куриную печень, моем ее, вырезаем все лишнее, режем на небольшие кусочки и добавляем к овощам в мультиварку, закрываем крышку и идем заниматься своими делами.
Минут через 10-15 все же нужно проверить состояние печени и перемешать ее. После этого ожидаем окончания программы и наслаждаемся нежным вкусом нашего блюда.
Из остатков печени, можно приготовить очень вкусный паштет. Для этого нужно печень взбить блендером со сливочным маслом. Так как масло я не очень люблю, мне больше всего нравится соотношение 70% печени и 30% масла. Получившуюся массу намазываем на хлеб.
Печень говяжья, баранья или свиная тушеная в сметане.
Для приготовления нам потребуется:
Перед приготовлением подготавливаем печень также, как описано в остальных рецептах выше. Затем нарезаем печень ломтиками,
Наливаем в сковороду растительное масло и ставим на плиту разогреваться.
Кусочки печени обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон до образования золотистой корочки и складываем в сотейник вместе с соком.
Репчатый лук мелко нарезаем, обжариваем на растительном масле и добавляем к печенке. Также добавляем сметану и один стакан мясного бульона или же кипяченой воды. Закрываем все крышкой, ставим на слабый огонь и тушим от 30 минут до часа
Печеночные оладьи.
Прокручиваем на мясорубке печень, предварительно промытую и порезанную на небольшие кусочки. Затем чистим лук, разрезаем, на четыре части, пропускаем через мясорубку и добавляем к печени. В отдельную посуду разбиваем яйца, взбиваем венчиком до образования пены и добавляем к печени.
Яйца можно и не взбивать, а сразу разбить и добавить к печени, на вкус это особо не повлияет, но со взбитыми яйцами оладьи получаются не плоскими и воздушными. Добавляем сметану и муку, хорошенько перемешиваем до получения однородной массы и приправляем солью и молотым перцем.
На плиту ставим сковороду и хорошенько разогреваем растительное масло. После этого огонь убавляем и выкладываем получившуюся массу. Удобнее всего это делать столовой ложкой.
Выпекаем оладьи на среднем огне до получения румяной корочки с двух сторон.
Итак, на 1 килограмм говяжьей печени нам потребуется:
Печень моем, снимаем пленку и удаляем все лишнее. Режем на небольшие кусочки, кладем в глубокую посуду и заливаем смесью из сливок, вина и небольшого количества мелко нарезанного базилика.
Получившуюся массу ставим мариноваться в холодильник примерно на час. За это время мы примерно четыре раза должны доставать печенку из холодильника и встряхивать, чтоб она промариновалась равномерно.
По истечении времени достаем кусочки печени из маринада и даем ему стечь, кусочки выкладываем на тарелку и посыпаем солью и черным молотым перцем по вкусу. Затем, около полутора минут с каждой стороны, обваливаем в муке каждый кусочек печени несколько раз и обжариваем его на предварительно разогретой сковороде с оливковым маслом.
Далее излишки масла сливаем и добавляем маринад, виноград и еще немного базилика. Даем закипеть на сильном огне и кипятим минут 15-20 не забывая перемешивать печень.
Выключаем плиту, даем немного остыть нашему блюду и добавляем сливочное масло и укроп, тщательно все перемешиваем.
Подаем блюдо к столу, полив получившимся соусом и посыпав зеленью.
Ну вот пожалуй и все рецепты приготовления печени, которыми я хотел с Вами поделиться. Надеюсь многим эта статья оказалась полезной, и Вы открыли для себя что-то новое и интересное в прочтенных рецептах. Я очень буду рад, если рецептами приготовления описанных выше блюд Вы поделитесь со своими друзьями или просто любителями поэкспериментировать на кухне.
Приятного всем аппетита!
Процитировано 1 раз
Понравилось: 20 пользователям
Тушеная куриная печень в вине
Это блюдо готовится очень быстро, но благодаря вину, получается весьма оригинальным. Таким образом можно разнообразить ужин.
Я люблю обычную тушеную печень, но иногда хочется попробовать ее с каким-то новым вкусом. В этот раз я добавила немного вина. Легкая кислинка и тонкий ягодный аромат сделали свое дело – блюдо из банального превратилось в изысканное.
Я взяла сухое красное вино, а лук прожарила с сахаром. Если брать кисло-сладкое вино, то количество сахара можно сократить.
Время приготовления: 30 минут
Морковь очищаю от кожуры и нарезаю тонкой соломкой.
Лук чищу и режу тонкими четвертинками.
Куриную печень промываю, вырезаю пленочки, немного жду, пока стечет лишняя жидкость, и режу на небольшие кусочки.
Морковь обжариваю до полуготовности на растительном масле.
Лук слегка обжариваю. Когда он станет прозрачным, высыпаю в него сахар. Жарю еще несколько минут, пока сахар не растворится.
Лук и морковь смешиваю в отдельной посуде и отставляю на время. А пока разогреваю сковородку и на небольшом количестве масла обжариваю печень. Постоянно помешиваю. Надо чтобы она со всех сторон «запечаталась», но внутри осталась сырой.
Смешиваю в сковородке печенку и овощи.
Добавляю соль и перец. Все перемешиваю.
Перемешиваю, накрываю крышкой и тушу около 10 минут на медленном огне. Этого вполне достаточно, так как все составляющие уже наполовину готовы.
Моя печенка готова. За минимальное количество времени получилось вкусное блюдо, которое понравилось всей семье. Такая печень прекрасно будет сочетаться с любым простым гарниром. Угощайтесь!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Куриная печень с грушей и луком в вине
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Ингредиенты:
Приготовление: Шаг 1
Подготовить все продукты.
Печень должна быть комнатной температуры. В данном рецепте можно заменить куриную печень на печень индейки или утки.
Груши лучше взять твёрдые, можно слегка зелёные. Так они лучше сохранят свою форму при приготовлении и останутся сочными. Грушу в данном рецепте можно заменить на яблоки или твёрдую сливу.
Можно использовать белый сладкий лук.
Вино можно заменить виноградным или гранатовым соком или не использовать вовсе. Учитывайте, что весь алкоголь испарится при приготовлении, останется только терпкий аромат и еле заметный привкус.
Шаг 2
Шаг 3
Подготовить лук и груши. Лук почистить. Нарезать полукольцами. Грушу освободить от семян. Нарезать на крупные кусочки. Петрушку хорошо промыть и обсушить. Разобрать на листочки.
Шаг 4
На сковороду вылить растительное масло.
Поставить сковороду на средний огонь и нагреть.
В нагретое масло выложить печень. Готовить на среднем огне в течение 3 минут. Периодически помешивать. За это время печень должна лишь изменить цвет и стать коричневой.
Влить на сковороду вино. Добавить петрушку и готовить печень в течение 3 минут. Переложить печень на тарелку. А сковороду вернуть обратно на огонь. Обратите внимание на то, что сковороду мы не моем!
Шаг 5
В сковороду выложить сливочное масло. Когда оно полностью растворится, добавить лук и груши. Готовить в течении 4 минут постоянно помешивая. Вино должно полностью выпариться. Груша станет слегка мягкой.
Шаг 6
Добавить печень обратно на сковороду. Посолить. Добавить чёрный перец. Готовить печень с грушей и луком в течении 3 минут. Не забываем периодически помешивать.
Если вы готовите печень индейки или утки, нужно увеличить время приготовления на пару минут. Но будьте внимательны. Печень нельзя пережаривать! Так она становится более жесткая и невкусная.
Печень с грушей и луком готова. Отличное блюдо 2 в 1: не требует гарнира и очень быстро готовится. Если все-таки хотите добавить простой гарнир, лучше всего блюдо сочетается с рисом.
Как приготовить говяжью печень в вине
Я расскажу, как приготовить говяжью печень по рецепту, который понравится всем без исключения. Это быстро, просто и дешево. Но результат производит действие кулинарной бомбы. Будем готовить печень в вине!
Печень – очень популярный субпродукт. Наверное, почти все знают о ее невероятной пользе: и витаминов много содержит (особенно, группы В), и нужных микроэлементов (железо, фосфор и хром – в особом почете), при этом обладает низким процентов жиров, что делает печень идеальным диетическим продуктом. Вместе с тем, многие редко готовят печень потому, что порой она получается жесткой и с горьким привкусом.
Как приготовить говяжью печень
Ингрeдиенты:
Приготовление:
Итак, для приготовления блюда нам понадобится говяжья печень. Мне бы не хотелось ее заменять на другой вид, потому что свиная печень имеет ярко выраженную горчинку, куриная – слишком нежная для этого блюда.Для того чтобы не разочароваться в результате, нужно тщательно подготовить печенку перед приготовлением. Для этого моем ее в холодной воде, снимаем пленки, вырезаем все неровности. Чтобы печень получилась мягкой, часто рекомендуют вымочить ее в молоке. Я практически никогда так не делаю.Для того чтобы нарезать печень на ровные и красивые кусочки, хорошо бы ее слегка подморозить, тогда никаких проблем с нарезкой не возникнет.
Для этого рецепта нужно нарезать печенку кусочками среднего размера. Солим, перчим по вкусу, я предпочитаю, чтобы вкус перца был весьма ощутимым. 
Вся печенка у меня не поместилась для обжарки на одну сковороду, поэтому я жарила по частям. Теперь подготовим глубокую сковородку или сотейник, выложим туда всю обжаренную печень, поставим на огонь и нальем вино.Существует негласное правило: для готовки нужно использовать то вино, которое вы любите пить, тогда результат вас не разочарует. Однако, большинство хозяек все же покупают недорогое вино для кулинарных целей. Это – ваш выбор.Для этого рецепта прекрасно подойдет красное молодое вино. Почему я отдаю предпочтение молодому вину? Все просто – оно ароматное, с ярким виноградным букетом, который прекрасно покажет себя в готовом блюде. Кстати, женщина, которая готовит блюдо с использованием вина, просто обязана его попробовать! Глоток-другой лишь подчеркнут вашу изысканность и добавят капельку фантазии к блюду, которое вы творите.
Для приготовления говяжьей печени вина не должно быть много, 150 мл вполне достаточно. Огонь под сковородой нужно сделать маленьким и оставить печенку тушиться в вине без (!) крышки. За непродолжительное время тушения (5-7 минут) вино должно хорошо выпариться и насытить мясные кусочки винным ароматом.
Вообще-то я не признаю рецептов приготовления печени, в которых рекомендуют такой процесс, как тушение. По моему мнению, вкус блюда всегда проигрывает от этого. Самая мягкая и нежная печенка – это быстро обжаренная на сильном огне. При тушении же печень становится жесткой. Но! Не в этом случае и не при использовании этого рецепта. 