куриный сальтисон рецепт в духовке
Готовите?
Все о кулинарном искусстве…
Как приготовить сальтисон в домашних условиях: 4 лучших рецепта
Сальтисон (второе название сальцесон) – необычное мясное кушанье, принадлежащее кухням Польши и Белоруссии, и популярное в близлежащих странах: России, Чехии, Украине. Классическая рецептура включает отваренные свиные потроха и головизну, которые приправляются специями, помещаются в свиной желудок, затем варятся или запекаются. Существуют и другие варианты готовки.
Данное кушанье для многих может показаться специфическим, но благодаря натуральным ингредиентам оно получается не только вкусным, но и полезным. Калорийность блюда составляет 200-250 ккал на 100 г и может меняться в зависимости от вида и качества мяса. Рассмотрим, как приготовить сальтисон в домашних условиях пошагово и с фото несколькими способами.
Сальтисон из свиной головы
Такая необычная закуска подойдет как для праздничного стола, так и для повседневной трапезы.
Делаем домашний сальтисон из свиной головы:
На этом рецепт домашнего сальтисона закончен. Готовое кушанье идеально сочетается с хреном или горчицей и является отличной альтернативой буженине.
Сальтисон из рульки
Этот рецепт порадует мясоедов своей простотой. Готовое кушанье отлично подойдет для бутербродов «на скорую руку».
Как сделать сальтисон:
После этого сальтисон из свиной рульки можно нарезать и подавать к столу.
Диетический куриный сальтисон
Данный рецепт сильно отличается от классического, так как в нем используется курица. Мясо получается очень вкусным и нежным. Такое блюдо подойдет тем, кто следит за своей фигурой.
Готовим сальтисон из курицы:
Нарезаем рулет кусочками и подаем с горчицей и черным хлебом.
Колбик по-кубански
Колбик – это еще одно название сальтисона. Делается он практически аналогично, но в инструкции приготовления есть и небольшие отличия.
Поэтапная схема готовки:
Колбик по-кубански не требует дополнительного запекания в духовке, поэтому его сразу можно нарезать на порционные ломтики, размещать на красивом большом блюде и выставлять на стол. Отдельно к этому кушанью можно подать горчицу, кетчуп или соусы для мяса.
Видео: Рецепт сальтисона из свиной головы
Сальтисон из курицы в домашних условиях
Всем привет и сегодня у нас очень интересное блюдо, а название ему — сальтисон. Может быть вы уже давно с ним знакомы, а я познакомился не так давно. Это замечательное блюдо готовится из свиной головы и субпродуктов. Но сегодня я его буду готовить из курицы. Если готовить со свинины, то получается очень жирное и тогда много его кушать не желательно. Вот из курицы- это совсем другое дело, получается почти что диетический. Да и по цене курица чуть дешевле, чем свинина.
Конечно, способов приготовления этого блюда очень много. Думаю, что у каждой хозяйки есть свои секреты и изюминки. Готовя разными способами сальтисон, я понял, что вкус у каждого разный. Если вы хоть однажды попробуете приготовить его дома самостоятельно, то вы больше не захотите покупать его в магазине. Здесь мы хоть знаем, что и из чего мы готовим, а в магазине без химии не обойтись. Не смотря на то, что кажется готовить дома это сложно, хочу вас уверить, это только кажется. Ведь не получается только у того, кто не пробует ничего. Давайте уже перейдем ближе к делу и для начала я покажу как все таки выглядит сальтисон из курицы на яву…
Все приведенные рецепты я старался описать для вас более подробно. Уверен, что у вас все получится!
Как приготовить сальтисон из курицы в домашних условиях
Наверно, трудно найти человека, который бы не любил мясные деликатесы. В наше время в магазинах можно купить все, что душе вашей угодно. Вот только за качество мало кто может поручиться. Я стараюсь все готовить самостоятельно, в домашних условиях. Если вы решили попробовать приготовить сальтисон из курицы, то вы обратились по адресу. Это один из не сложных рецептов. Давайте рассмотрим его подробнее.
Сальтисон — это традиционное блюдо польской кухни и готовят его обычно из свиной головы и потрохов. Такие рецепты у меня на сайте то же есть и ссылку на них я оставил. Но приготовить из курицы его так же можно и получается просто супер, и не так жирно, так сказать диетический вариант.
Ингредиенты
Готовить будем из куриной гудки, но если хотите то можно взять и другую часть курицы, но с грудкой получится не так жирно, а соответственно будет более полезно.
Нарезаем филе на небольшой кубик и добавляем любимые приправы, сегодня у меня: карри, кориандр, черный молотый перец и соль. Так же можно добавить любую мелко порезанную зелень.
Осталось добавить желатин и хорошо перемешать, чтобы все специи равномерно покрыли все кусочки курицы. Заранее желатин не нужно замачивать, а засыпаем как есть сухим, но главное равномерно его распределить.
Далее будем запекать его в духовке, а в качестве формы возьмем обычный пакет для запекания. В принципе можно взять любую жаропрочную посуду, утрамбовать в нее мясо и запечь в духовке.
У меня же под рукой был пакет, завяжем его с одной стороны, плотно уложим мясо, сформируем кулек в виде колбаски и завяжем с другой.
К этому времени духовка должна быть уже разогрета до 180 градусов. Запекаем в ней наш сальтисон в течении 50 минут.
Время вышло и наш сальтисон сразу готов к употреблению, но я предпочитаю остудить его, нарезать ломтиками и кушать с хлебом как бутерброд. Его можно приготовить как к праздничному столу, так и к обычному или употреблять например на завтрак с чаем.
А теперь я Вам покажу как приготовить данную закуску в обычном пакете из под сока…
Сальтисон из курицы в пакете из под сока
Хочу вам показать еще один очень интересный способ приготовления сальтисона. Как правило, он готовится в кишке или желудке, в этих ингредиентах он очень хорошо держит форму. Но иногда их просто нет под рукой, а приготовить это замечательное блюдо очень хочется. С пищевой пленкой тоже нужна сноровка. А чтобы не мучиться у меня есть очень интересный способ, это обычный пакет из-под сока. Как говориться — русский человек сможет выйти из любой сложной ситуации, проявив смекалку. Конечно, это придумал не я. Я вычитал этот способ приготовления в одном журнале, даже не помню в каком. Попробовал приготовить так и мне очень понравилось. Теперь вот делюсь с вами.
Ингредиенты
Для данного рецепта возьмем целую курицу и разделим ее на части, а затем от каждой части отделим мякоть от костей и уберем кожу. Если Вам удобно, то можно снять мякоть и с целой курицы. В общем делайте как Вам будет проще. Кстати, оставьте на костях немного мякоти, а затем из них можно получить отличный куриный бульон на суп.
Мякоть нарезаем произвольной формы, добавляем соль, молотый перец и специи по вкусу.
Свой перечень специй я указал в ингредиентах к данной статье. Также по желанию можно добавить дополнительно овощи, порезанные небольшим кубиком. В данном сальтисоне отлично будут смотреться морковь, болгарский перец, а также можно взять кукурузу или зеленый горошек.
Сальтисон с чесноком
А пикантности нашей будущей закуске добавит чеснок, его пропустим через пресс и также добавим к мясу.
Чтобы все ингредиенты хорошо держали форму и не распались, нужно их зажелировать, а что кроме желатина сделает это лучше. Примерно на 1 кг. мяса нужно 30-35 грамм желатина. Высыпаем его и еще раз перемешиваем.
Теперь нам понадобятся любые пакеты из под сока и от их формы будет зависеть вид будущего блюда.
Срезаем верхушки и плотно утрамбовываем курицу в пакет из под сока до уровня, не выше воды в кастрюле, а наоборот ниже на 2 см. В противном случае, мясо которое будет выше уровня воды не приготовится.
Если кастрюля с толстым дном, то просто ставим упаковки, а если нет, то положите сначала на дно полотенце, чтобы не пригорело. Курицу рекомендую придавить гнетом и заливаем кастрюлю водой.
Ставим на огонь, ждем пока закипит и убавляем нагрев. С момента закипания варим 1 час. После этого достаем пакеты и остужаем до комнатной температуры, а затем ставим еще на ночь в холодильник.
Далее нужно разрезать упаковки и достать закуску. Она очень аппетитно пахнет и выглядит, отлично держит форму и хорошо режется. Можно с легкостью тоненько нарезать и подать на стол в качестве нарезки вместо магазинной колбасы и ветчины.
Куриный сальтисон в мультиварке
Вот это еще один способ приготовления куриного сальтисона в домашних условиях. Как всегда, мне на помощь приходит моя помощница — мультиварка. В ней мясо получается очень нежным, просто тает во рту. Мясо птицы тщательно просолилось и пропиталось специями. Попробуйте приготовить этот деликатес в мультиварке и я уверен вы останетесь довольны.
Ингредиенты
Куриное мясо довольно крупно нарезаем, мельчить не обязательно, кусочки должны быть стороной примерно 2-3 см. Сегодня я взял грудку и мясо с окорочков в равном количестве.
Добавляем измельченный чеснок, специи, соль и сухой желатин.
Хорошо перемешиваем, как бы втирая специи и желатин во внутрь. Оставляем мариноваться на 20 минут, а заодно дать набухнуть желатину.
Время прошло и теперь нужно очень плотно и равномерно выложить мясо на пищевую пленку.
А чтобы во время приготовления вода не попала во внутрь, заматываем пленкой несколько раз.
Кладем рулет в чашу мультиварки и заливаем водой, чтобы она полностью покрыла мясо.
Закрываем крышку мультиварки, ставим режим тушение и время 1 час. Все, идем заниматься своими делами.
Спустя час достаем куриный сальтисон и полностью остужаем его при комнатной температуре, а затем охлаждаем в холодильнике еще несколько часов. После этого он легко нарезается и выглядит просто потрясающе.
Рецепт сальтисона из курицы в бутылке
Этот рецепт не много похож на предыдущие, но есть не большие отличия. В данном случае из приправ, кроме чеснока и перца, мы добавлять почти ничего не будем. У нас в большей степени будет настоящий вкус куриного мяса. Очень не сложный, но в то же время вкусный рецепт будет в вашей копилке. Отличная закуска на любой случай. Нужно только немного времени и у вас на столе будет замечательный сальтисон.
Если Вам понравились предыдущие рецепты сальтисона из курицы, то этим тем более останетесь довольны. Он немного отличается приготовлением, а также понадобится обычная пластиковая бутылка.
Ингредиенты
Курицу делим на небольшие части, их нужно посолить и поперчить по вкусу. Вместо курицы подойдут окорочка или голени.
Кладем их в казан или другую кастрюлю главное с толстым дном, добавляем совсем немного воды и готовим на среднем огне под закрытой крышкой 1 час.
После этого мясо остужаем, а затем отделяем его от костей. Бульон не выливаем!
Желатин заливаем горячей водой и хорошо перемешиваем до полного его растворения.
В бульон из под курицы добавляем через пресс чеснок, мускатный орех и базилик. Пробуем на соль и если есть необходимость добавляем.
А также выливаем разведенный желатин и еще раз перемешиваем.
Теперь берем пластиковую бутылку и отрезаем горлышко. Выкладываем все мясо и заливаем бульоном.
Сверху желательно чем нибудь придавить, то есть поставить гнет и уберем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Так что готовить лучше всего начинать с вечера до какого-нибудь мероприятия.
Все, на следующий день сальтисон схватится, мы разрежем бутылку и будем наслаждаться.
Ну а теперь давайте подведем итоги…
Думаю, что вы нашли для себя что-то полезное. Все рецепты проверены лично мною. Некоторые из них я долго не мог решиться приготовить, но я это сделал и теперь делюсь с вами. Может быть в вашей копилке есть тоже интересные варианты, тогда делитесь с нами, пишите отзывы и пожелания в комментариях.
Сальтисон из курицы
Это, наверное, один из самых любимых моих рецептов из детства. Такой сальтисон готовили только по праздникам, чаще всего на Новый год, Рождество и Пасху. Честно скажу, не помню, в чем его варили и как, но сейчас я адаптировала рецепт под современные условия, и очень удобно это делать, как оказалось, в пищевой пленке.
Готовится эта вкуснейшая закуска действительно просто. Она гораздо полезнее покупных колбас и мяса, так что я рекомендую попробовать приготовить хотя бы раз.
Ингредиенты
Подготовьте все необходимые продукты. Курицу помойте под проточной водой, обсушите.
Покупайте достаточно крупные окорочка, они с жирком и сальтисон не будет сухим. Кстати, готовить его из куриной грудки не рекомендуется, поскольку готовая закуска точно будет суховатой.
Аккуратно снимите кожу с окорочков. Срежьте мясо с костей, нарежьте его мелким кубиком, сложите в удобную глубокую миску.
Посолите и поперчите окорочка по своему вкусу, при желании можно добавить любимую приправу для птицы. Желатин добавляется согласно инструкции, только в нашем случае не на количество воды, а на вес мяса.
Хорошенько перемешайте, чтобы все кусочки покрылись желатином.
Разложите на ровной поверхности кусок пищевой пленки, выложите на него куриную кожу внутренней стороной вверх. Ее можно немного посолить и поперчить.
На середину выложите куриное мясо, аккуратно приподнимите ближний край пленки, постарайтесь, чтобы концы кожи соприкасались. Сверните в рулет.
Замотайте заготовку в несколько слоев пленки. Завяжите бока. Чем меньше будет пленки, тем больше вероятность, что она лопнет во время варки.
Выложите сальтисон в небольшую кастрюльку. Залейте водой так, чтобы она слегка его покрывала. Воду нужно немного посолить. Как только закипит, сделайте самый тихий огонь, чтобы вода еле-еле булькала. Варите рулет минут 40-50, зависит от его толщины.
Спустя время слейте воду, если внутри заготовки много жидкости – проколите пленку и слейте все лишнее. Остудите рулет, отправьте в холодильник под пресс на ночь.
Дальше нужно срезать пленку, нарезать сальтисон на порции и подавать с любимым соусом, свежей зеленью, овощами и хлебушком.
Куриный сальтисон для самого вкусного перекуса
Очень легкая закуска с минимумом жира и максимумом полезного белка куриной грудки. Зельц куриный в пакете можно готовить по-разному: как из чистого мяса, так и с овощами: можно добавить морковку, зеленый горошек. Многие хозяйки используют мясо вместе с кожей, чтобы было чуть жирнее. Но такой вариант уже нельзя назвать диетическим. Сальтисон из куриных грудок – наиболее предпочтительный вариант для тех, кто стремится питаться правильно.
Нам понадобится:
Куриный сальтисон рецепт
Нарежьте филе на кусочки (не сильно крупно, но и не мелко), посолите, добавьте смесь перцев, паприку, всыпьте желатин, выдавите чеснок через пресс. Хорошо перемешайте.
Готовится куриный сальтисон в пакете или в пленке. Возьмите рулон пищевой пленки, раскатайте на столе, не отрезая. Выложите на пленку мясо, сформируйте подобие колбаски, рулета. Плотно оберните мясо в несколько слоев, закрутите пленку с обоих концов, завяжите. Рулет должен быть завернут герметично.
Вскипятите воду (диаметр посуды должен быть больше, чем длина рулета – он должен нормально помещаться в кастрюлю). Опустите рулет в кипящую воду и варите 50 минут.
По истечении этого времени выложите рулет на поднос и дайте остыть. Полностью! Только после этого его можно освободить от пленки и аккуратно нарезать. Куриный рулет готов! Наслаждайтесь зельцем домашнего качества – без консервантов, усилителей вкуса и вредных пищевых добавок. Хранить в холодильнике, подавать в качестве закуски. Можно кушать даже вечером.
Сальтисон из курицы
Из чего можно приготовить сальтисон в домашних условиях? Подойдет любое доступное мясо — свиная голова, голяшки, ножки, говядина и курица, печень и другие субпродукты.
Не обязательно готовить прессованное изделие в натуральной оболочке. Если нет возможности приготовить сальтисон (он же зельц) в свином желудке, в ход идут другие ухищрения: хозяйки приспособились использовать марлю, рукава для запекания, бутылки и пакеты из-под сока.
В отличие от свиного, рецепт куриного сальтисона простой и более быстрый. Здесь не нужно замачивать и вычищать мясо, да и варка отнимет гораздо меньше времени. Но из-за того, что в курице нет необходимого для застывания коллагена, готовится сальтисон с добавлением большой дозы порошкового желатина.
Для приготовления сальтисона из курицы подойдет любая ее часть — можно взять целую тушку или только окорочка, где больше всего мяса. Конечно же, вкуснее получится блюдо из домашней птицы, особенно из петуха, но и бройлер сгодится. Чтобы вкус был богаче, в сальтисон добавляют потрошка: печень, желудки, сердца. Их отваривают отдельно, чтобы бульон получился прозрачным, не мутным.
Для застывания в куриный сальтисон всегда добавляется желатиновый порошок. Без него бульон получится слабым, не будет резаться, как положено.
Ингредиенты
Как приготовить сальтисон из курицы
Куриные окорочка я залила холодной водой (500-700 мл), отправила на плиту. Добавила лавровый лист, перец горошком и петрушку. Накрыла крышкой кастрюлю и довела на тихом огне почти до кипения, убрала пену. Варила курицу в течение 1 часа, под крышкой, чтобы жидкость не так сильно выкипала. В процессе варки добавила соль по вкусу.
Параллельно в отдельной кастрюле отварила куриную печень. Но перед этим убедилась, что все кусочки чистые, без пленок и желчи, которая дает горечь. Также залила холодной водой, чтобы она покрыла субпродукты, добавила несколько горошин черного перца, разрезанный на 4 части репчатый лук и соль. Варила до готовности, примерно 10-15 минут с момента кипения.
Остывшую печенку нарезала средним кубиком. Бульон от субпродуктов нам не понадобится (его можно использовать, например, для приготовления соусов).
Мясо цыпленка отделила от костей, нарезала чуть крупнее. Кожу можно удалить или оставить, если не считаете калории.
Бульон, который остался после варки курицы, процедила и остудила примерно до 80 градусов. Отмерила 400 мл жидкости. Непрерывно размешивая венчиком, всыпала быстрорастворимый желатиновый порошок — мне понадобились 2 упаковки по 10 г. Бульон должен не просто застыть, но и хорошо резаться. Поэтому внимательно прочитайте в инструкции, сколько производитель предлагает использовать желатина на 400 мл жидкости, а затем берите в 2 раза больше.
Соединила мясную нарезку в глубокой миске. Заправила чесноком, пропущенным через пресс. Влила бульон, тщательно перемешала и оставила на 10 минут, чтобы желатин разбух. Далее — самый важный этап. Для того чтобы желатин «склеил» в единое целое все составляющие, курицу вместе с бульоном нужно прогреть. В отличие от свиного зельца, где использовалась богатая коллагеном голяшка и копытце, в курином бульоне крайне мало «вяжущей» составляющей, поэтому и желатин в порошке добавляется в большом количестве, и прогрев является обязательным, иначе вы получите не сальтисон, а холодец. По правилам, прогревать следует на водяной бане 30-35 минут, но я для экономии времени использовала микроволновую печь — по полминуты 4 раза, не допуская кипения. Можно подогреть на плите в кастрюле до первых признаков кипения, но не варить! Вот и все, горячая часть приготовления завершена, пусть мясо в бульоне остывает до комнатной температуры (или чуть выше).
Тем временем срезала горлышко у бутылки — желательно взять объем на 1 л, с ровными боковинами. С помощью половника перелила мясо с бульоном в бутылку. Отправила в холодильник до полного застывания на 5-6 часов, а еще лучше оставить на ночь.
Перед подачей бутылку останется аккуратно надрезать сбоку (удобнее всего использовать малярный или канцелярский нож) и вынуть зельц. По вкусу несколько уступает свиному, зато готовится быстрее. Сальтисон из курицы станет отличной альтернативой холодцу и покупной колбасе, из него получатся отменные бутерброды, особенно с горчицей и под соленый огурчик. Хранить продукт следует в холодильнике, не дольше 2-3 суток.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов