курица по мароккански с кускусом
Курица по-мароккански
Какая она, курица с кус-кус в восточном стиле, или курица по-мароккански? Сладковато-пряная, сочная и одновременно рассыпчатая, с тонким ароматом чеснока и приятной свежестью мяты, с едва ощутимой остротой и отдаленными нотками корицы в послевкусии. Словом, это очень вкусно и по-восточному колоритно, съел одну ложку — и остановиться уже невозможно! Если вы еще не готовили кус-кус с курицей, то начните с этого рецепта, вам обязательно понравится!
Кускус с куриным филе и овощами — рецепт простой и не требующий особых навыков и усилий. Ужин за 20 минут будет готов почти без вашего участия. Нужно всего лишь обжарить овощи и мясо, залить водой, засыпать крупу и подождать, пока она распарится. Параллельно вы успеете приготовить какой-нибудь легкий салат к курице. Отлично подойдут помидоры и всевозможные их сочетания с другими овощами: огурцами, листовым салатом, луком и так далее. Томаты здесь особенно уместны, так как оттеняют вкус блюда и дополняют его недостающей кислинкой. Если свежих овощей нет, то можно обойтись долькой лимона.
Ингредиенты
Приготовление
Овощи я очистила и измельчила: лук — кубиком, морковь — на крупной терке. Обжарила в разогретом растительном масле до мягкости примерно 5 минут. Тем временем нарезала куриное филе некрупным кубиком.
Как только морковь стала мягкой, отправила в сковороду кусочки мяса. Обжаривала еще 5 минут на среднем огне, помешивая.
Добавила 0,5 чайной ложки соли, а также мелкорубленный зубчик чеснока. Всыпала все специи, которые придадут тонкий намек на восточное происхождения блюда. Перемешала и прогрела 3-4 минуты, чтобы вкус специй лучше раскрылся на огне.
Влила воду (или куриный бульон) в количестве 400 мл. Довела до кипения, накрыла крышкой и тушила 7-8 минут, до полной готовности курицы и овощей. Вода за это время впитает в себя вкус курицы и дивный аромат специй, который отдаст потом крупе.
Довела количество соли по вкусу. Всыпала в сковороду кус-кус, перемешала и сразу же сняла с огня. Оставила крупу упариваться на 10 минут под крышкой, сверху можно укутать чем-то тепленьким, чтобы сковорода не так быстро остывала.
За это время частички крупы распарится и набухнут, они впитают в себя всю жидкость. Останется только перемешать и можно звать всех к столу!
Подаем кус-кус с куриным филе в горячем виде, со свежими томатами и листиками мяты. Приятного аппетита!
Кухня таинственного Марокко: рецепт курицы с кускусом
Все блюда этой кухни традиционно готовятся в тажине, благодаря чему, мясо получается более нежным на вкус. Учитывая, что у хозяек в России такую посуду встретишь редко, можно использовать толстостенный сотейник.
Интересные факты
1. Марокканская кухня сочетает в себе традиции арабской, африканской и испанской.
2. Практически ни одно марокканское блюдо не обходится без маринованного лимона.
3. Марокканские кулинары варят кускус на пару.
4. Марокканцы больше всего любят имбирь, кумин, паприку и корицу.
5. Для приготовления марокканских блюд, если у вас не оказалось под рукой тажина, также можно использовать сотейник с толстым дном.
Ингредиенты
Для маринованного лимона
Для маринада
Для тажина из курицы с кускусом
Рецепт
1. Чтобы замариновать лимон, необходимо обрезать фрукт сверху и снизу, поставить его вертикально и сделать крестообразный надрез, не раскрывая до конца.
2. Затем раскрываем получившиеся лепестки и насыпаем туда крупную морскую соль.
3. Помещаем лимон в герметичный пакет или емкость, убираем в холодильник на три недели, затем с его помощью готовим маринад для куриного мяса.
4. С помощью блендера измельчаем нарезанный репчатый лук, пару зубчиков чеснока, немного корня имбиря и зелень кинзы, постепенно добавляем в смесь оливковое масло;
когда масса станет однородной, как пюре, вынимаем блендер и добавляем нарезанный довольно мелко маринованный лимон, целые оливки и немного лепестков шафрана, перемешиваем.
5. В получившийся маринад отправляем куриную грудку, плотно прикрываем пищевой пленкой и ставим холодильник на четыре часа.
6. В сухой кускус добавляем немного изюма и заливаем кипящим, немного пересоленным куриным бульоном, за 10-15 минут кускус полностью впитает влагу.
7. Быстро обжариваем замаринованную грудку курицы в оливковом масле, масло берем в три-четыре раза больше чем обычно.
8. Перекладываем грудку на противень для запекания вместе с маслом из сковороды и остатками из маринада.
9. Запекаем 10 минут при температуре 200 градусов.
10. Кускус перемешиваем, проверяем на рассыпчатость и добавляем горсть очищенных кедровых орехов.
11. На подготовленный кускус выкладываем запеченную куриную грудку, поливаем остатками маринада, перемешанного с оливковым маслом, украшаем нарезанным перцем чили, зеленью кинзы и лаймом.
Марокканская курица с апельсином и кускусом
Время приготовления: 25 мин.
Куриные бедра, приготовленные в соусе со специями из корицы и тмина, которые выложены на порцию нежного кускуса.
Ингредиенты для блюда
1 столовая ложка оливкового масла
1 чашка нарезанного лука
8 куриных бедер без костей и кожи
3/4 стакана апельсинового сока
1/4 стакана сухого белого вина или импортного сухого вермута
1/4 чайной ложки молотой корицы
1/8 чайной ложки молотого душистого перца
1/2 чайной ложки молотого тмина
2 столовые ложки апельсинового мармелада
1/2 чайной ложки соли
1 чашка кускуса
1 чашка замороженного зеленого горошка
Приготовление блюда по шагам
В большой сковороде, желательно с антипригарным покрытием, разогрейте масло на среднем огне. Добавить лук и обжарить 1 минуту.
Добавьте курицу и обжарьте ее, переворачивая один или два раза, до образования коричневой корочки, около 5 минут.
Добавьте апельсиновый сок, вино, корицу, душистый перец, тмин, мармелад и соль. Накрыть крышкой и тушить 5 минут. Тем временем приготовьте кускус, как указано на упаковке.
Снимите крышку и тушите курицу еще 5 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет. Добавить горох и варить около 2 минут.
Разложите кускус по тарелкам. Сверху положите курицу под соусом. По желанию украсьте свежими дольками апельсина и петрушкой.
Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить «Марокканская курица с апельсином и кускусом».
Изумительная курица по-мароккански с овощами и кускусом
Перед вами таджин — знаменитое марокканское блюдо из курицы, специй, сухофруктов (в данном случае мы используем инжир) и овощей. Подадим мы его с кускусом, как это полагается. Впрочем, таджином называется не только блюдо, но и традиционная посуда, в которой его готовят — от него и пошло название данного блюда. Такой посуды у нас нет, поэтому мы будем готовить таджин в обычном казане. Получится не менее вкусно!
Время приготовления: 40 минут
1. В большом казане на среднем огне разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте куриные бёдра и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Посолите, поперчите и переложите курицу на тарелку.
2. Нагрейте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте морковь, сельдерей и лук. Жарьте до мягкости лука — около 4 минут. Теперь добавьте чеснок, корицу, душистый перец, тмин и кориандр, подержите на огне 1 минуту. Приправьте солью и перцем.
3. Положите помидоры и раздавите их деревянной ложкой. Добавьте бульон, куриные бёдра, инжир и половину мяты. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне 20 минут.
4. Тем временем, доведите до кипения 500 мл воды со щепоткой соли в небольшой кастрюле. Затем выключите огонь, добавьте кускус, размешайте и накройте крышкой. Оставьте кускус на 5 минут, затем перемешайте вилкой.
5. Подавайте таджин с кускусом, украсив кинзой, миндалём и оставшейся мятой. Приятного аппетита!
Фото: Anna Watson Carl
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Кускус с курицей
Время подготовки: 40 мин.
Время приготовления: 50 мин.
Ингредиенты
Кускус по-мароккански
Кускус является одним из основных продуктов питания в Марокко. Эта крупа сейчас обрела популярность и в наших краях. По размеру она бывает очень мелкой и чуть крупнее, словно плоские горошины.
Сегодня готовим кускус по-мароккански. Блюдо получилось ярким сытным с очень пикантным вкусом за счёт маринада. Маринад готовится из настоявшегося в винном уксусе изюма и печёных овощей. Очень интересное блюдо. Успехов в приготовлении!
Как приготовить «Кускус с курицей» пошагово с фото в домашних условиях
Чтобы приготовить кускус по-мароккански, необходимо взять крупу, филе куриное, сладкий перец, помидоры, лук, изюм, уксус, соль, масло оливковое, перец, кинзу.
Изюм (3 ст. л.) вымыть, обсушить. Выложить в миску и залить винным уксусом на 20-25 минут.
Перец вымыть. Запекать в горячей духовке 25 минут при температуре 200 °С.
Помидоры вымыть. Сделать надрезы на помидорах, опустить в кипяток на 30-40 секунд, затем в холодную воду, снять кожуру. Очистить от семян, нарезать кубиками.
Печеный перец завернуть в пакет для запекания, немного остудить. Снять кожуру (она легко снимется с запаренного перца). Ложкой вычистить семена. Нарезать мелко.