курица с лимоном и оливками в духовке
Курица с лимоном и маслинами
Курица и лимон – идеальное сочетание вкусов, а с добавлением тимьяна или орегано получается классика итальянской кухни. Рецепт очень простой и понятный, вам придётся лишь подождать пару часов, пока курица маринуется в холодильнике, но это позволит приготовить блюдо заранее, а потом только поместить его в духовку.
Автор публикации
Инна Беляева
Инна Беляева
В 2014 году переехала с семьей на самый юг Австрии, где увлеклась фудфотографией и приготовлением интересных блюд. Обожает путешествовать, собирает лучшие рецепты из разных стран, ведёт свой блог в Инстаграм. Мама чудесной девочки и хозяйка озорного Голден Ретривера по имени Кекс. Очень важны семейные традиции, вкусная еда и хорошее настроение!
Шаг 1
Лимоны помыть в горячей воде и тщательно обтереть сухой салфеткой. С одного лимона снять цедру и выжать сок. Остальные лимоны порезать на 6 ломтиков каждый.
Шаг 2
Куриные голени помыть, обсушить и выложить в форму.
Шаг 3
Чеснок разобрать на зубчики, не очищая. Плоским ножом раздавить каждый зубчик.
Шаг 4
Выложить чеснок, тимьян и лимоны в форму к курице.
Шаг 5
Смешать сок и цедру лимона с 7 ст.л. оливкового масла, с молотым перцем и солью. Перемешать и намазать маринадом курицу. Замотать форму пищевой плёнкой и поставить на 2 часа в холодильник.
Шаг 6
Включить духовку разогреваться до 200 градусов. Вынуть форму из холодильника и поставить в духовку. С маслин слить жидкость. Через 25 минут достать курицу и высыпать в форму маслины, равномерно распределяя по всей форме. Поставить курицу в духовку ещё на 20-25 минут. Курица с лимоном и маслинами готова! Приятного аппетита! Подавайте её к столу со свежей чиабаттой или белым хлебом!
Кулинарный хит Марокко: курица с зелеными оливками и лимоном
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
Специи бывают согревающими, как корица, или бодрящими вроде имбиря. А есть охлаждающие комбинации, которые идеальны для лета. Я сегодня хочу приготовить курицу по-мароккански — очень простое и очень популярное блюдо.
В нем солируют зеленые оливки и соленые лимоны. Благодаря им птица пропитывается запахами цитрусовых и пикантным, чуть солоноватым маринадом. Поверьте, вы обязательно положите себе добавки, настолько это вкусное сочетание! Не зря курица по-мароккански входит в сотню самых любимых рецептов мира.
Правда, с аутентичным рецептом, который приводит большинство кулинарных авторов, есть одна сложность. Ужин получается или дорогим, или затратным по времени. Дело в том, что марокканцы используют соленые лимоны. Это важный компонент марокканской кухни, вроде нашей квашеной капусты, — их добавляют в салаты, соусы и рагу.
Изредка соленые лимоны продаются в продвинутых супермаркетах и, как все аутентичные ингредиенты, стоят очень дорого. Энтузиасты делают их дома — это совсем несложно, но ждать приходится целый месяц.
А кто сейчас планирует ужины на месяц вперед? Особенно летом, когда продается столько сезонных продуктов?! Поэтому я проштудировала книги, прочла дискуссии поваров в блогах, сама провела не один день на кухне и нашла простую замену. Друзья, соленые лимоны легко сымитировать!
Как только наденете фартук, сделайте лимонную заправку. Картофелечисткой или ножом срежьте с лимона две ленточки цедры (лучше без белой «подкладки» — в ней никакого вкуса, только горечь). Мелко нарежьте цедру и очищенный зубчик чеснока.
На разделочной доске соедините цедру и чеснок, посыпьте солью (вам понадобится пара щепоток) и затем измельчите все три ингредиента. Несколько раз придавите плоской стороной ножа.
Смысл с том, чтобы чеснок, цедру и соль соединить как можно тщательнее. Соль сразу же начнет работать — проникнет в цедру, смешается с чесноком, и пока вы разделываете и обжариваете курицу, создаст тот самый волшебный вкус.
Я для этого блюда покупаю целую курицу. Мужу нравятся ножки, детям — грудки, а из хребта и крыльев я делаю бульон. Из него можно сварить лапшу, минестроне, а часть использовать в этом же рецепте.
Домашний бульон в тысячу раз лучше бульонных кубиков! Но вы можете выбрать одни ножки или, наоборот, грудки. Если собираетесь готовить бульон, займитесь этим накануне, а на следующий день сделайте курицу по-мароккански.
Возьмите хорошие зеленые оливки, лучше с косточкой, они намного сочнее и ароматнее. Это один из ключевых ингредиентов — плохие оливки могут испортить блюдо. Когда спешите, бросайте их прямо так. А если есть время, расплющите дном консервной банкой и удалите косточки. Только не берите оливки с добавками вроде орехов, лимона или анчоусов. Их придумали как легкую закуску под коктейли или шампанское.
Обжарьте курицу, смешайте специи и нарежьте луковицу. Дальше останется достать курицу, обжарить лук, добавить чеснок со специями, влить бульон и положить птицу обратно. Сначала ножки, а минут через десять грудки. Дело в том, что темное мясо ножек готовится дольше и если положить грудки сразу, они получатся суховатыми. Накройте крышкой и тушите минут 25. В конце добавьте оливки и лимонно-чесночную заправку и через пять минут садитесь за стол. Лучше всего марокканскую курицу подавать с кускусом.
Обещаю, на кухне будут стоять удивительные ароматы, а вы сами поразитесь дружбой оливок, лимона и курицы — так это вкусно! Вот за это я и люблю национальные рецепты — столь дерзкое сочетание не пришло бы в голову даже великому шеф-повару. Приятного аппетита!
Курица по-мароккански с оливками и лимоном
Время:
активное — 40 минут
Ингредиенты (на 4-6 порций):
зеленые оливки — 1 большая банка
куриный бульон — 1,5 стакана
чеснок — 5 зубчиков
паприка — 1,5 ч. ложки
молотый кориандр — 0,5 ч. ложки
сухой молотый имбирь — 0,5 ч. ложки
молотая корица — ¼ ч. ложки
молотый тмин — ¼ ч. ложки
молотый перец чили — 0,5 ч. ложки
оливковое масло — 1 ст. ложка
Приготовление:
1. С лимона картофелечисткой или ножом с тонким лезвием срежьте 2-3 ленточки цедры (старайтесь срезать без белой части — в ней одна горечь). Мелко порубите цедру и один зубчик чеснока. На разделочной доске соедините чеснок, цедру и четверть чайной ложки соли. Тщательно измельчите все ингредиенты. Пару раз придавите плоской стороной ножа, чтобы из цедры выделился сок и масла. Переложите пасту в пиалу.
2. Разделайте курицу. Сначала отрежьте ножки, потом — хребет и крылья (из них можно сварить бульон). После этого разрежьте птицу пополам — у вас получатся две большие грудки. Разделите каждую на две части.
3. В чугунной утятнице разогрейте масло, выложите курицу и на сильном огне обжарьте кусочки со всех сторон в течение 5-6 минут — за это время они должны подрумяниться.
4. Пока курица жарится, нарежьте лук полукольцами и измельчите чеснок. Все специи смешайте в пиале (если у вас часть пряностей в виде семян, а корица — кусочка коры, измельчите их в кофемолке). Порубите кинзу.
5. Достаньте птицу из утятницы и переложите на тарелку. Уменьшите температуру конфорки до средней, высыпьте в кастрюлю лук и обжаривайте, помешивая, около 5-7 минут. Когда он станет полупрозрачным, добавьте чеснок и специи. Перемешайте и готовьте одну минуту, чтобы пряности прогрелись и запахли на всю кухню.
6. Влейте куриный бульон, добавьте соль, сахар и деревянной лопаточкой соскребите все, что прилипло ко дну. Через три минуты положите ножки и закройте утятницу крышкой. Спустя еще пять минут отправьте в кастрюлю грудки, снова накройте и тушите 10 минут.
7. Наконец, добавьте оливки, пасту из чеснока и цедры (или нарезанные соленые лимоны, если вы используете их), перемешайте и тушите 3-5 минут. Проверьте готовность курицы термометром — он должен показывать 70 градусов. Высыпьте кинзу, еще раз перемешайте и подавайте. На гарнир можно сделать рис, кускус или подать с плоскими лепешками вроде питы.
Тажин из курицы с лимоном и оливками
Для рецепта тажина вам потребуется:
Рецепт приготовления тажина:
Для соуса пюрировать в блендере (по отдельности) лук, чеснок, помидор. Лимон (вместе с кожицей) нарезать маленькими кубиками.
В сковороду тажина налить растительное масло, положить лук, чеснок, томатное пюре, лимон, добавить все специи и мелко рубленую зелень. Размешать деревянной лопаткой.
Переложить в соус курицу, перемешать, чтобы кусочки были равномерно покрыты жидкостью. Поставить тажин на плиту, накрыть крышкой и довести до кипения. Как только соус начнет булькать, уменьшить нагрев и готовить под крышкой 50-60 минут. Не забывайте помешивать, чтобы мясо не пригорало к дну.
Примерно за 10 минут до готовности блюда, добавить оливки. Готовый тажин разложить по тарелкам, гарнировав кускусом (можно рисом или булгуром).
**Если помидор не сочный, добавьте в соус немного воды.
***По этому рецепту можно готовить курицу целиком: курицу потушить в тажине под крышкой около 30 минут, затем отправить запекаться в духовку. В соус добавить оливки и проварить 10-15 минут.
Тажин из курицы с лимоном и оливками
Курица с лимоном и оливками
* 6 куриных бедрышек,
* 1, 5 стакана оливок,
* 2 большие луковицы,
* 2 стакана куриного бульона,
* 4 ст. л. лимонного сока,
* 1 ч. л. молотой зиры,
* 1/2 ч. л. молотого имбиря,
* 6 ст. л. оливкового масла,
Приготовление курицы с лимоном и оливками:
В маленькой мисочке залейте шафран 2 ст. ложки теплой воды и оставьте на 10 минут.
Очистите лук, разрежьте на несколько частей и положите в чашу кухонного комбайна.
Добавьте чеснок, петрушку и кинзу, отложив немного зелени для подачи.
Всыпьте зиру, имбирь и 1 ч. л. соли.
Влейте оливковое масло, настой шафрана, 2 ст. ложки лимонного сока и измельчите.
Положите куриные бедра в миску или пластиковый пакет, добавьте маринад и хорошо перемешайте.
Оставьте в холодильнике минимум на 8 часов, а лучше на 24 часа.
Лимон очистите, и нарежьте тонкими кружками.
В большой тяжелой кастрюле разогрейте 1 ст. ложки оливкового масла на среднем огне.
Добавьте ломтики лимона и обжарьте до коричневого цвета, 3-5 минут.
Переложите на тарелку.
Влейте еще 2 ст. л. масла в кастрюлю.
Достаньте куски курицы из маринада, стряхните излишки, маринад сохраните.
В несколько приемов обжарьте куски курицы до золотистого цвета.
Переложите на тарелку.
Вылейте в кастрюлю бульон.
Лопаткой соскребите от дна поджарившиеся соки.
Положите в бульон курицу и маринад.
Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 40 минут.
Добавьте в кастрюлю оливки, обжаренные лимоны и оставшиеся 2 ст. л. лимонного сока, посолите.
Накройте крышкой и варите на медленном огне, пока куриное мясо не начнет отделяться от костей, 10-15 минут.
Посыпьте блюдо нарезанной кинзой и петрушкой и подавайте с рисом или кускусом.
Курица, в духовке с лимоном и оливками по-ливански
Раскинувшееся на восточном берегу Средиземного моря, государство Ливан занимает площадь десять тысяч квадратных километров. Это приблизительно 1/60 часть территории Украины. На востоке Ливана в районе Ливанских гор расположилась долина Бекаа с исключительно плодородными землями. Там Ливан граничит с Сирией. Климат этой страны очень разный: за сорок пять минут вы можете на машине проехать зиму, весну и осень. В одной части Ливана вы можете искупаться в море, а в другой, которая севернее, в это же самое время покататься на коньках или даже лыжах. Менее 30% ливанской земли обеспечивает население страны всеми необходимыми продуктами.
Уникальная культура этой страны сделала ее национальную кухню одной из самых привлекательных на всем Среднем Востоке. Большую часть всей своей долгой истории Ливан находился под контролем чужеземцев. С XVI по XX век он был под властью турок-османов, и в это время ливанская кухня под влиянием турок претерпела наибольшие изменения. Многие турецкие блюда в этот период стали основными в ливанском меню, включая баклаву (сладкая турецкая выпечка), лабан (домашний йогурт), фаршированные овощи, разнообразные орехи. Во времена Османской империи в Ливане заметно увеличилось потребление баранины.
После того, как во время Первой мировой войны турки потерпели поражение, Ливан перешел под контроль Франции, и на протяжении почти тридцати пяти лет, пока ливанцы не добились независимости, их гастрономические предпочтения диктовались одной из самых развитых и влиятельных современных кухонь мира – французской.
Кроме всего изложенного, сами ливанцы привносили в свою национальную кухню блюда других народов. Это в полной мере касается риса, фиников, многих приправ – куркумы, чамана, сумаха, которые появились в Ливане с восточной и южной Азии.
Традиционный ливанский рецепт курицы, в духовке с лимоном и оливками настолько же прост в приготовлении, как и очень вкусен. С минимумом приложенных усилий и какими-то 20-30-ю минутами потраченного чистого времени (общее время готовки около полутора часов) вы получаете пару килограммов нежнейшего куриного мяса, приготовленного согласно классическим канонам кухни средиземноморского содружества. К тому же это идеальный диетический продукт, каждый ингредиент которого входит в перечень продуктов, рекомендуемых диетологами практически во всех курсах похудения.