Курица пармезан – это изумительно вкусное блюдо в итальянском стиле, которое было изобретено в Соединенных Штатах Америки выходцами из Италии и завоевало там огромную популярность, став одним из символов национальной кухни. Так случилось, что много лет назад я в течение нескольких месяцев работала в США и в начале своего пребывания там мне никак не удавалось адаптироваться к особенностям американского общепита. Вся еда казалась мне абсолютно пресной, безвкусной, а также лишенной какого-либо стиля и гастрономической индивидуальности. Однако, после того как друзья посоветовали мне попробовать курицу пармезан в нашей самой обыкновенной университетской столовой, мое мнение сильно изменилось и наконец-то началось постепенное сближение с американскими кулинарными традициями.
Несмотря на то, что Америка склонна видоизменять не в лучшую сторону блюда разных национальных кухонь и мне, к примеру, совсем не понравились их взгляды на приготовление пиццы и пасты, тем не менее, курица пармезан оказалась чрезвычайно удачной и вполне достойной звания истинной наследницы Средиземноморья. Ведь помимо нежного куриного мяса в состав этого блюда входят два превосходных вида сыра, итальянские специи и свежие сладкие помидоры, поэтому никому не придет в голову сомневаться в его великолепном вкусе и несомненной пользе для здоровья. Курица, запеченная в насыщенном томатном соусом под восхитительной корочкой, составленной из двух контрастных по вкусу и консистенции итальянских сыров, получается настолько мягкой и сочной, что тает во рту и доставляет истинное удовольствие своей пикантной и необычайно нежной структурой.
Полезная информация
Уровень сложности:
3*
Размер порции:
140 г
Время приготовления:
1 час
Калорийность порции:
Как приготовить куриное филе под сыром пармезан — рецепт запеченной в духовке курицы пармезан пошагово с фото
ИНГРЕДИЕНТЫ:
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Для того чтобы приготовить курицу пармезан, каждое куриное филе следует разрезать вдоль пополам таким образом, чтобы получилось 2 больших и не слишком толстых куска. Получившиеся порционные куски курицы необходимо слегка отбить и натереть с двух сторон солью и любыми специями на ваш вкус. Для этой цели очень хорошо подойдет смесь специй для курицы или комплексная приправа «итальянские травы».
2. В большой сковороде хорошо разогреть 4 ст. л. оливкового масла. Кусочки куриного филе без фанатизма обвалять в муке, затем стряхнуть с них излишки муки и обжарить на среднем огне по 2 – 3 минуты с каждой стороны до легкого подрумянивания. Скорее всего, вся курица разом у вас не поместится, поэтому жарить ее придется в 2 – 3 захода. 3. Обжаренную курицу выложить в форму для запекания в один слой максимально плотно друг к другу. Масла в форму добавлять не нужно.
4. Теперь мясо на время следует отставить в сторону и заняться приготовлением итальянского томатного соуса. Для этого помидоры нужно вымыть, надрезать крест-накрест в районе плодоножки, сложить в глубокую миску и залить кипящей водой. 5. Через минуту миску с помидорами надо поставить под струю холодной воды, подержать там немного до остывания, после чего легко очистить томаты от кожуры и нарезать их небольшими кубиками. 6. Чеснок очистить, раздавить каждую дольку плоской стороной ножа, после чего мелко нашинковать. 7. В сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла, выложить измельченный чеснок и обжарить его на среднем огне около минуты до появления сильного чесночного аромата.
8. Затем добавить помидоры, соль и сушёный базилик и готовить 8 – 10 минут, пока не выкипит часть жидкости, которую выделили томаты.
9. Готовый томатный соус в итальянском стиле выложить поверх кусочков курицы и распределить более или менее равномерно. 10. Теперь надо подготовить сыры — пармезан натереть на крупной терке, а моцареллу нарезать большими тонкими пластинками. Я рекомендую использовать для этого блюда твердую моцареллу «для пиццы», которая сделает сырную корочку на мясе более насыщенной и тягучей, но и мягкая рассольная моцарелла тоже вполне подойдет.
11. На курицу вначале выложить ломтики моцареллы. 12. Затем густо засыпать все блюдо натертым пармезаном. 13. Запекать курицу под сыром в разогретой до 190°С духовке 25 – 30 минут до аппетитной румяной корочки. Нежная, сочная и неимоверно притягательная курица пармезан, запечённая под слоем томатов и итальянских сыров, готова! Подавать ее лучше всего с рисом или картофелем, а также отварными и свежими овощами. Приятного аппетита!
Жить здорово, или ароматная курочка под толстым-толстым слоем пармезана: освоим нехитрый рецепт вместе!
Наверное, трудно найти человека, который никогда не пробовал курицу. Откройте любую поваренную книгу и найдёте массу различных рецептов, в которых главным продуктом в перечне ингредиентов является мясо этой замечательной птицы. Салаты, супы, вторые блюда, жареная курица, печёная, варёная — список можно продолжать бесконечно.
Мы уверены, что читателям будет интересно познакомиться с этим рецептом. Казалось бы, ничего особенного, ещё один вариант запекания курицы в духовке. А вот и нет! Попробуйте приготовить это блюдо сами, и вы удивитесь, насколько ярко откроется перед вами вкус мяса, запечённого под сыром пармезан.
Многие люди находятся во власти предубеждения относительно этого бесподобного яства. В теории всё звучит здорово: курица, пармезан, томатный соус и спагетти — замечательные компоненты, которые и по отдельности вкусны. Выходит, и курица под пармезаном должна быть великолепной, не так ли? Но вопреки ожиданиям в большинстве ресторанов это блюдо готовят совершенно отвратительно, что сводит на нет всю прелесть входящих в его состав ингредиентов.
Трудно наслаждаться вкусом плохо пропечённого куска не самого качественного мяса, пропитанного жирной подливой и безвкусным соусом. Никто не сможет разглядеть в этой жалкой пародии на Pollo alla Parmigiana (то есть курицу под пармезаном) блюдо ресторанного уровня.
В общем, проблема заключается в том, что большинство рецептов предписывает поливать запечённую до хрустящей корочки курицу соусом, а затем посыпать сыром и запекать её. Но не кажется ли вам нецелесообразным зажаривать что-то до аппетитного хруста только для того, чтобы затем полить это какой бы то ни было жидкость и, следовательно, сделать мокрым и мягким. Вот почему имеет смысл помещать курицу в соус во время запекания.
По этой же причине мы предлагаем запекать курицу, а не жарить на сковороде. Большой разницы во вкусе готового блюда вы не ощутите, но вам будет легче мыть посуду, а мясо впитает меньше жира. Конечно, нижняя часть курицы не зажаривается, когда её готовят в духовке, но это не имеет никакого значения, ведь в любом она подаётся с соусом.
В качестве панировки рекомендуем использовать панко (японскую панировочную смесь), так как её частицы более крупные, чем в обычной сухарной смеси, что позволяет сформировать толстую хрустящую корочку на поверхности курицы. Щедро используйте сыр parmigiano reggiano, ведь именно он, судя по названию блюда, является одним из двух важнейших ингредиентов.
Что касается соуса, во многих ресторанах больше внимания уделяют приготовлению курицы, а не подливы. И она, как правило, получается жидкой, пресной и кисловатой.
Соус должен быть сладковато-пряным, густым и ароматным. Есть небольшой секрет: обжарив лук на сковороде и добавив к нему затем томатную пасту, вы получите подливу с более сбалансированным вкусом.
Соедините всё вместе и запекайте в духовке несколько минут, и вот у вас готово великолепное блюдо — вкусные и сочные куриные котлетки с хрустящей сырной корочкой сверху и ароматным соусом внизу. Эта запечённая под пармезаном курочка — аппетитная и нежная, обильно сдобренная соусом и сыром.
Итак, приступим!
Ингредиенты
Приготовление
1. Поставьте противень на среднее положение в духовку, а затем разогрейте её до 175 ºC, поверх противня поместите решётку для гриля.
2. В большой миске смешайте панировочную смесь панко, розмарин, тимьян и тёртый пармиджано реджано.
3. В отдельной миске хорошо взбейте яйцо.
4. Щедро посолите и поперчите курицу с обеих сторон, затем равномерно обсыпьте её мукой.
5. Окуните кусок курицы в яйцо, удостоверьтесь, что яйцо покрывает всю поверхность филе. Затем опустите мясо в миску со смесью трав и панировочных сухарей. Обваляйте курицу в смеси с обеих сторон, слегка прижимая, чтобы слой панировки получился равномерным.
6. Положите мясо на решётку для гриля и сбрызните сверху двумя столовыми ложками оливкового масла.
7. Запекайте курицу 20–25 минут или до того, как температура внутри мяса достигнет 71 ºC.
8. Пока мясо находится в духовке, поставьте сковороду на средний огонь и поджарьте лук и чеснок на оставшемся оливковом масле до золотистой корочки.
9. Добавьте консервированные помидоры, томатную пасту, сушеный орегано, соль и перец по вкусу. Протомите смесь на медленном огне до тех пор, пока она не загустеет.
10. Доведите воду в большой кастрюле до кипения. Посолите.
11. Выньте курицу из духовки и увеличьте нагрев до 260 ºC.
12. Вылейте подливу в форму для запекания, сверху положите запечённую курицу. Посыпьте её сыром моцарелла, а если хотите, можете добавить и пармезан.
13. Запекайте мясо до тех пор, пока соус не закипит, а сыр не образует на поверхности филе красивую румяную корочку.
14. Отварите пасту в соответствии с инструкцией на упаковке, затем откиньте её на дуршлаг, сбрызните оливковым маслом.
15. Подайте курицу со спагетти, посыпав сверху зеленью.
Куриную грудку разрезаем вдоль, немножко отбиваем, солим и перчим.
Смешиваем паприку с прованскими травами и приправой Vegeta. Специи смешиваем с панировочными сухарями и добавляем к ним тертый твердый сыр, желательно пармезан. Далее окунаем филе в взбитое яйцо, а потом в приготовленную смесь панировочных сухарей сыра.
Выкладываем на противень и убираем в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.
Пока запекается курица подготовим помидоры. Для этого помидоры зальем кипятком на 3 минуты, а затем сливаем горячую воду и очищаем помидоры от кожицы. Затем отправляем их в блендер и измельчаем в пюре.
Достаем курицу. Выкладываем на курочку перетертые томаты, посыпаем сыром и обратно в духовку ещё на 10 минут.
А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!
Классический рецепт куриного филе с сыром и помидорами по-французски
По данному рецепту вы приготовите нежное куриное мясо под шубой из помидоров и сыра. Его привлекательность в том, что приготовление быстрое и не отнимает много времени и сил.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Кушайте на здоровье!
Куриное филе под майонезом
Это рецепт для приготовления вкусного семейного ужина. Вы быстро сделаете сочное и нежное мясо с хрустящей аппетитной корочкой и чудесным ароматом специй. Мясо по этому рецепту, маринуется в майонезе 2 часа. Можно одновременно уложить на противень кусочки картофеля, и мясо сразу будет с гарниром.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. С куриной грудки удалить кожицу, пленки и лишний жир.
Шаг 3. Нарежьте мясо курицы поперек волокон кусочками до 2 см толщиной. По желанию можете запечь мясо стейками.
Шаг 4. Поместить мясо в отдельную емкость для маринования и посыпать его солью и выбранными специями по своему вкусу.
Шаг 5. Очистить от шелухи чеснок, измельчить на чесночнице и переложить к мясу.
Шаг 6. Добавить к кусочкам мяса 4 ст.л. майонеза.
Шаг 7. Мясо хорошо перемешать с майонезом и специями и оставить на 2 часа для маринования.
Шаг 8. Затем уложить маринованные кусочки филе на смазанный маслом противень и поставить в форму для запекания.
Шаг 9. Помыть помидоры и нарезать их колечками.
Шаг 10. Уложить помидоры на мясо.
Шаг 11. Сыр измельчить на крупной терке и равномерно распределить его поверх помидоров.
Шаг 12. Оставшимся майонезом покрыть сыр.
Шаг 13. Разогреть до 180 градусов духовку и поместить в нее противень с куриным филе на 40 минут.
Шаг 14. Готовое блюдо подать к столу горячим с любым гарниром.
Филе в духовке с картошкой
Вам предоставляется рецепт приготовления очень вкусного блюда из картофеля и куриной грудки. Запекаем мясо в духовке, послойно уложив его на противень, чередуя с картофелем и луком. Блюдо украсит и повседневный, и праздничный стол.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Сначала почистите луковицы, чеснок и картофель и промойте их холодной водой.
Шаг 2. Куриное филе также промойте холодной водой, обсушите полотенцем и нарежьте средними кусочками поперек волокон.
Шаг 3. Нашинкуйте картофель тонкими кружками.
Шаг 4. Нашинкуйте лук полукольцами.
Шаг 5. Измельчите на крупной терке твердый сыр.
Шаг 6. Разогрейте до 200 градусов духовку.
Шаг 7. Форму для выпечки застелите специальной бумагой или фольгой и немного смажьте растительным маслом.
Шаг 8. Первым слоем разложите на форме нарезанный лук.
Шаг 9. На лук разложите кусочки куриного мяса.
Шаг 10. Мясо посыпьте солью и перцем по своему вкусу.
Шаг 11. Налейте в форму немного воды, тогда более сочным получится картофель.
Шаг 12. На мясо выложите слой нарезанного картофеля и посыпьте его солью, перцем и приправами.
Шаг 13. Мелко нашинкуйте чеснок и разложите его поверх картофеля.
Шаг 14. На картофель уложите слой натертого сыра.
Шаг 15. Смажьте блюдо майонезом или сметаной и поместите его на 30–40 минут в разогретую духовку. Готовность можете проверить деревянной палочкой.
Шаг 16. Подавайте к столу с салатом из свежих овощей.
Куриное филе по-французски с грибами
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Филе курицы промойте холодной водой, обсушите полотенцем и разрежьте на два продольных куска.
Шаг 2. Поместите мясо в пищевой пакет или прикройте пленкой и немного отбейте молоточком.
Шаг 3. Посыпьте каждый кусочек солью, перцем и специями по вкусу. Можете натереть мясо измельченным чесноком.
Шаг 4. Затем хорошо смажьте кусочки майонезом. Майонез можете заменить сметаной или любым соусом.
Шаг 6. Мясо уложите на смазанную маслом форму для запекания.
Шаг 7. Закройте мясо слоем нарезанных грибов.
Шаг 9. Натрите на крупной терке твердый сыр и посыпьте им мясо.
Шаг 10. Запекайте блюдо в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25 минут, накрыв его кусочком фольги. Затем фольгу снимите и запекайте еще 5–7 минут.
Шаг 11. Куриное филе с грибами готово.
Филе в духовке со сметаной
Филе курицы само по себе суховатое мясо и необходим особый подход для его приготовления. В данном рецепте Вам предлагается запечь филе с помидорами в сметанном соусе. У вас получится очень нежное и вкусное мясо курицы, которое можно подавать и горячим блюдом, и приготовить бутерброд из охлажденного филе.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Куриное филе промойте холодной водой и кухонным полотенцем удалите лишнюю жидкость.
Шаг 2. Острым ножом сделайте на мясе несколько глубоких поперечных надрезов.
Шаг 3. В чашке смешайте соль и приправу, и хорошо ею натрите куски, не упуская и надрезы.
Шаг 4. Помидоры помойте и нашинкуйте полукольцами.
Шаг 5. Кусочки помидоров поместите в надрезы в мясе.
Шаг 6. Мясо уложите в смазанную маслом форму для запекания.
Шаг 7. Чеснок очистите от шелухи и измельчите на чесночнице.
Шаг 8. Помойте укроп и мелко нашинкуйте.
Шаг 9. В отдельной мисочке смешайте указанное количество сметаны с чесноком и укропом.
Шаг 10. Этим сметано-чесночным соусом залейте мясо в форме.
Шаг 11. Духовку разогрейте до 180 градусов, не более, так как это оптимальная температура для курицы. Запекайте филе в течение 40 минут до образования румяной корочки на поверхности филе.
Шаг 12. Подавайте запеченное куриное филе с любым гарниром.
Это блюдо станет вашим любимым блюдом с первого укуса!
Курица под пармезаном: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Разомните куриные грудки так, чтобы они стали плоскими. Посолите и поперчите по вкусу. Окуните грудки в яйцо, потом в панировочные сухари.
Обжарьте грудки на заранее нагретой сковороде в сливочном масле в течение 10 минут до золотистого цвета, переворачивая с одной стороны на другую, пока курица не будет готова. Переложите курицу из сковороды в тарелку.
Моцарелла
4 шт.
Пармезан
1 ч. л.
Соус для спагетти
400 г
В эту же сковороду налейте соус для спагетти. Тщательно его нагрейте. Добавьте готовые куриные грудки. Сверху грудок положите тонкие ломтики моцареллы. Сверху посыпьте пармезаном. Накройте сверху крышкой и готовьте, пока не растопится сыр.
