курица с сумахом рецепт
Курица с куркумой и сумахом
Рецепт этого блюда я почерпнула из недавно вышедшей в Америке книги Луизы Шафия The New Persian Kitchen. Мои познания в персидской кухне весьма скромны, и я с удовольствием проштудировала сочинение мисс Шафия.
Чем больше готовлю по этой книге, тем больше она мне нравится. Предлагаемый рецепт курицы с куркумой и сумаком – из числа блюд, которые вы можете приготовить для семейного ужина, не особенно заморачиваясь. Однако простота в приготовлении никак не является синонимом простоты вкуса: курица получается восхитительно ароматной – как раз такой, какой вы ожидаете от творения ближневосточной кухни.
Белый рис басмати – это все, что нужно в качестве гарнира.
Имейте в виду, что куркума очень сильно окрашивает пальцы. Можно курицу обвалять в специях в кулинарных перчатках, а можно насыпать в полиэтиленовый пакет 1 ст.л. соли, 2 ч.л. перца и 1 ч.л. куркумы и положить курицу. Хорошенько встряхнуть.
Если пальцы все-таки пожелтели, протрите их лимонным соком или уксусом.
Нагрейте в сковороде на среднем огне растительное масло. Обжарьте кусочки курицы по 5-7 минут с каждой стороны. Влейте воду, положите измельченные зубчики чеснока, чтобы они полностью оказались в воде и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и забудьте на 25 минут.
Переложите курицу со сковороды на тарелку, а соус выпарите в течение нескольких минут на сильном огне до нужной консистенции.
Полейте курицу образовавшимся соусом и посыпьте сумахом. Подавайте с ломтиками лайма.
Курица с лимоном, сумахом и заатаром
На этой недели в сообществе 
gotovim_vmeste2 нужно собрать как минимум 5 специй на одной тарелке. Ну что ж, начнем собирать 😉
Рецепт Йотама Оттоленги.
Курица с лимоном, сумахом и заатаром
1 курица весом около 1-1,2 кг (или 4 окорочка)
2 красные луковицы
2 зубчика чеснока
1 лимон
200 мл куриного бульона
3-4 ст.л. оливкового масла
1,5 ч.л. соли
1,5 ч.л. молотого душистого перца
1 ч.л. молотой корицы
1 ст.л. сумаха
2 ст.л. заатара (смесь дикого тимьяна и кунжута)
1 ч.л. свежесмолотого черного перца
3-4 ст.л. мелко порезанной петрушки
50 г орешков пинии (неожиданно не оказалось дома, заменила миндалем)
Курицу разрезать на 8 частей (окорочка каждый на 2 части). Сложить в большую миску, добавить порезанный кольцами лук, раздавленные зубчики чеснока, специи (кроме заатара), оливковое масло, бульон, соль, перец и нарезанные тонкими кружочками лимон. Хорошо перемешать, накрыть пленкой и поставить мариноваться в холодильник на ночь.
На следующий день достать курицу минут за 30-40 из холодильника, выложить курицу вместе с маринадом в один слой кожей вверх в лоток для запекания. Посыпать заатаром и запекать 30-40 минут.
Орехи поджарить в небольшом количестве сливочного масла, выложить на бумажную салфетку. Курицу посыпать орехами и нарезанной петрушкой, слегка сбрызнуть оливковым маслом.
В каждой семье множество рецептов курицы, кто-то варит, кто-то тушит, кто-то запекает или жарит! Я очень часто готовлю блюда с куриным мясом и стараюсь приготовить что-то новое! Сегодня приготовила новое блюдо, рецептом которого и хочу поделиться!
Начнем с семечек. Их необходимо обжарить на сковороде без добавления масла пару минут.
Курицу промыть и нарезать на небольшие кусочки.
Чеснок мелко порубить.
Перекладываем кусочки курицы в глубокое блюдо и добавляем чеснок,
Все очень хорошо перемешиваем и перекладываем в форму для запекания.
Отправляем форму в духовку на 1 час при температуре 180 градусов. Готовое блюдо посыпаем петрушкой.
При подаче на стол советую посыпать курицу еще сумахом. Блюдо получается очень нежным с ноткой кислинки!
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Статистика
Мсаххен(Курица с сумахом и луком на лепешке)
тесто:
2 cт теплой воды
2 ст.л. сухих дрожжей
2 ст.л. сахара
1 cт.л соли
4 ст муки
2 ст.л оливковое масло
Молоко 0.5 ст(для смазывания лепешек)
Для бульона:
Курица весом 1.5 кг или 2 цыпленка
1 ч.л молотая зира
1 ч.л бахарат
5 шт кардамон
2 лавровых листа
соль
Луковая зажарка:
550 гр красный лук
0.5 ст растительное масло
1 ч.л с горкой сумах
Соус для курицы:
3 ст.л оливковое масло
1 ч.л с горкой сумах
1 ч.л сушеный чеснок
2 ст.л лимонный сок
соль
А так же:
жареный миндаль,кедровые орехи
зелень рубленой петрушки
Развести дрожжи в теплой воде,оставить на 10 минут.Просеять муку,добавить к муке соль,перемешать,добавить дрожжевую смесь,хорошо вымесить тесто добавляя оливковое масло.Закрыть пленкой или полотенцем,оставить в теплом месте на 1 час.После,разделить тесто на 3-4 части.Смазать оливковым маслом противень.Руками сформировать из каждой части теста лепешку,толщиной в 1,5 см,прикрыть пленкой,оставить ещё на 20 минут.Разогреть духовку до 200 гр(у меня максимум 250).Смазать лепешки молоком и запечь в духовке до готовности.Каждую лепешку после выпечки сбрызнуть водой и прикрыть полотенцем.
Курицу или цыплят порезать на 4 части.Отварить курицу до готовности в специях и убрать из бульона,после смазать курицу соусом,налить немного бульона на противень и запечь в духовке до легкой золотистости.
Лук порезать небольшими кубиками.На оливковом масле пожарить лук в большой сковороде,до золотистого цвета,добавить 1.5 половника куриного бульона,потушить 15 минут,до испарения жидкости,в конце добавить сумах.
Теперь уже всё готово,чтобы собрать блюдо:
На противень положить готовые лепешки.Каждую полить куриным бульоном(0.5 небольшого половника), положить луковую начинку и распределить по всей лепешке.Поставить в разогретую духовку на 10 минут на самый верх,вниз поставить противень с курицей(для подогрева).После чего лепешки выложить на блюдо,каждую посыпать зеленью,орешками и миндалем,сверху положить курицу.Подавать с натуральным йогуртом,салатом!
Цыпленок в сумахе с карамелизированным луком по-палестински или «Мусахан»
Мусахан – одно из наиболее популярных блюд палестинской кухни. Его традиционно готовят в сезон, когда давят оливковое масло нового урожая. Таким образом, палестинские крестьяне празднуют это важное событие в своей жизни. В это время мусахан можно часто встретить на праздничных столах в домах владельцев оливковых рощ, где собираются члены их семей и многочисленные родственники.
Мусахан – это совокупность свежих и простых ингредиентов: хорошее оливковое масло, пикантный с лаймовым привкусом сумах, пара щепоток специй, нежный и сладкий лук, карамелизированный до золотисто-коричневого цвета, отменно прожаренный цыпленок и свежайший деревенский хлеб. Звучит просто, но вам обязательно следует это попробовать, чтобы понять, насколько разительно отличается приготовленное блюдо от совокупности перечисленных ингредиентов.
Сумах является одним из важнейших компонентов мусахана. Это специя, которую производят из маленьких красных ягод, растущих на кустах из многочисленного семейства сумаховых (около 250 видов). Поспевшие ягоды высушивают, а затем мелят в темно-красный порошок, который на вкус – терпкий и кисловатый, с легкими фруктовыми нотками. Эту специю регулярно используют в кулинарии почти всех стран Среднего Востока, чтобы придать лимонный вкус баранине, курице, различным салатам и заправкам к ним, а также соусам. Количество сумаха, который кладут в блюда – не постоянно, и всегда подбирается индивидуально – на вкус.
Арабский хлеб «табун» или «лафах» представляет собой плоские лепешки из пшеничной муки, которые пекут по всему Среднему Востоку (включая Израиль, где этот хлеб называют «лафа» и Иерусалим – здесь он называется «эсх танур») и также выполняет одну из главных ролей в приготовлении мусахана. Такой хлеб выпекается в специальной печи, сложенный из маленьких камешков. Его обычно используют в палестинской кухне для различных начинок. Табун – основной элемент уличной еды в Палестине: торговцы традиционно начиняют его здесь хумусом, фалафелью или мясной обрезью. Если вы не сможете найти табун, то его можно заменит любыми другими плоскими лепешками – армянскими или грузинскими. Помните, что такие лепешки не должны быть слишком тонкими, потому что на них укладывают лук и кусочки цыпленка.