курица в шоколаде по мексикански

4uniqum

Блог 4-х уникумов

Попробовав уже много чего, открыто заявляем – блюдо стало открытием и вызвало восторг всех членов немногочисленной семьи. Слегка сладковато-острый шоколадный соус не выбивается, а гармонично дополняет жарено-тушеную курятину. Пальчики оближешь! Блюдо разошлось на ура и требует повторения. Рецепт с удовольствием отправляется в сообщество Готовим вместе-2 и в Экзотический флешмоб.

1 курица 1,5 кг.,
1 лук,
2 зб. чеснока,
1 большой острый перец,
250 мл. кипятка,
3 небольших среднеспелых помидора,
50 гр. миндаля, прокаленного на сухой сковороде,
1 ч.л. муки,
3 щепотки молотого кориандра,
соль,
50 гр. темного шоколада

75%,
2 ст.л. растительного масла.

Курицу вымыть, обсушить, разрезать на

12 кусков. Лук и чеснок очистить, мелко порубить. Помидоры порезать некрупными кубиками. Миндаль измельчить в кофемолке. Перец вымыть, очистить от семян, мелко нарезать. Шоколад поломать на небольшие кусочки или натереть на крупной терке. Томаты смешать с миндалем и мукой, добавить кориандр, соль, перемешать.

В большой плоской сковороде разогреть масло, обжарить куски курицы со всех сторон до золотистости в течение 6 минут. Выложить птицу. Положить в сковороду лук, чеснок, острый перец, обжаривать 2 минуты. Добавить мясо, влить кипяток и тушить 25 минут под крышкой. Курицу вынуть, оставить в теплом месте.

В сковороду положить помидоры со специями, перемешать, тушить 5 минут без крышки. Плиту отключить. Всыпать шоколад, дать ему распуститься, взбить соус венчиком. Попробовать на соль, если требуется, присолить. Разложить курицу по тарелкам, полить соусом и подавать.

1. Соус хранится в холодильнике в течение нескольких дней. Перед подачей прогрейте его на плите или в микроволновке.
2. При отсутствии свежего острого перца, можно взять сушеный целиком. В этом случае смолите его с семенами в кофемолке.
__________________

Текст: uniqum84.
По мотивам рецепта «Курица в шоколаде» («Школа Гастронома. Коллекция Рецептов», №6 (06) 2006).
Фото: uniqum 80.

Источник

Курица в шоколадном соусе

Любите ли вы готовить и пробовать какие-нибудь экзотические блюда? Если да, то вы попали по нужному адресу, ведь рецепт курицы в шоколадном соусе экзотичен в полном смысле этого слова, если речь идет о нашей привычной кухне. Шоколад в ней – это исключительно десерт, и то, что он отлично подчеркивает вкус мяса, может показаться весьма странным. Но с вами не согласятся мексиканцы, ведь мясо с шоколадом – невероятно популярное сочетание в мексиканской кухне.

В мексиканской кухне множество блюд, где можно встретить шоколад. Так, самое широко известное – это чили кон карне, так называемое острое рагу. И, к слову, практически ни одно мексиканское блюдо не обходится без острого перца самых разнообразных сортов и видов. Что тут сказать, ведь даже горячий шоколад мексиканцы сдабривают перцем чили!

У нас же шоколад ассоциируется со сладостью, десертом. Это подтверждает тот факт, что большинство отдает предпочтение молочному шоколаду. Если дело касается приготовления мясного блюда, то сладость тут хотя и приемлема, но шоколад должен быть обязательно черным, с максимальным процентом содержания какао. Другой вариант – использование несладкого натурального какао-порошка.

Ингредиенты (на 4 порции)

Как приготовить курицу в шоколадном соусе

Нарежьте куриное филе небольшими кусочками – каждое на 4-5 частей.

Разогрейте в сковороде растительное масло и на сильном огне обжаривайте курицу с обеих сторон до легкого золотистого цвета.

Снимите курицу с огня, оставив растительное масло в сковороде.

В масло отправьте специи и немного прокалите их – так они будут отдавать свои ароматы лучше.

Мелко нарежьте лук, чеснок и перец чили. Отправьте овощи к специям.

Готовьте смесь, помешивая, пока лук не станет мягким. Затем добавьте в сковороду нарезанный небольшими кубиками банан. Банан придаст соусу сладость и сделает его более густым и кремовым.

Через пару минут добавьте в сковороду какао, томатную пасту и соль.

Перемешайте, влейте около стакана воды и потушите в течение 3-4 минут.

Теперь перелейте соус в блендер и тщательно измельчите до однородности.

Вылейте соус обратно в сковороду. Вы увидите, каким густым он получится.

Теперь верните в сковороду курицу, погрузив ее в соус. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и тушите в течение 20 минут.

Подавайте курицу в шоколадном соусе сразу же, пока она обжигающе горячее. Можно украсить блюдо свежей зеленью и кусочками острого перца чили.

Источник

Курица по-мексикански

Паста в летнем

Мандариновая индейка

Гнезда «Жульен»

Салат с капустой и сельдью

Сегодня я хочу поделиться еще одним хорошим рецептом приготовления курицы в остром, или не очень остром, овощном соусе, в зависимости от ваших предпочтений. От курицы можно использовать любые части на Ваше усмотрение: голени, бедра, грудки.
Я использовала филе.

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

40 минут

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Морковь нарезать кубиками, а лук полукольцами.

На сковороду влить небольшое количество оливкового масла и выложить морковь с луком. Я добавила на этом этапе болгарский перец. Слегка потушить овощи в течении 5 минут до прозрачности лука.

Добавить к луку и моркови кусочки курицы, продолжить обжаривать еще 7-10 минут, изредка помешивая.

Открыть консервированную кукурузу, жидкость слить. Высыпать кукурузу в сковороду, добавить черный и красный молотый перец, а также соль. Перемешать.

Влить приготовленный ранее томатный сок, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и оставить тушиться на 30-40 минут. За 5 минут до приготовления добавить мелко нарубленную зелень укропа и выдавить 2 зубчика чеснока.

Подавать курицу по-мексикански лучше всего с простыми гарнирами. Макароны и гречка будут оптимальны.

Наверное, но я испекла для этого блюда тортильяс и подала курицу с ними и салатом из свежих помидоров и огурцов со сметаной.

А еще можно кушать курицу по-мексикански вот так

Приятного аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник

Эта странная мексиканская кухня | Кузнечики и курица в шоколаде

Мексиканская кухня подбрасывает сюрпризы ежедневно. Здесь вся еда легким движением руки превращается в такос, а на манго и ананасы сыпят тонны красного перца и соли. Эта страна подарила мне незабываемый гастрономический опыт.

Первое правило, которое стоит усвоить иностранцу — мексиканская кухня всегда острая. Если мексиканец убеждает в обратном — закройте уши ладошками. Погасить пожар невозможно ничем, лишь немного помогает кока-кола. Ею мексиканцы советуют запивать жирные такос — с колой легче переваривается тяжелая пища. Вопреки советам докторов, трюк и права работает.

Знаменитые такос

Мексиканская кухня славится своими тако. Жители Мексики придумали тысячи разных названий для лепешки с начинкой из всего на свете. Закручивание тако требует сноровки и умеренности. Первую неделю я набивала тортилью (кукурузную или пшеничную лепешку) начинкой так, что получался бутерброд, а не тако. Потом приноровилась.

Отдельно в лепешку добавляют мякоть кактуса нопаль, лимон, лук и соусы. Они стоят в такерии

Начинку для тако делают из чоризо, говяжьего фарша, курицы — да чего угодно. Самые популярные, которые мне довелось попробовать:

На тако похож ряд мексиканских блюд. Разница лишь в размере (на мой дилетантский взгляд):

Удивительно, но мексиканские буррито я пробовала в Канаде, Испании, России и Турции — но ни разу в Мексике. В отличии от тако, буррито заворачивают в форме шаурмы.

Чилакилес — «мокрые» такос

Блюдо, которое мексиканцы отрекомендовали мне как “лучшую помощь при похмелье”. Если описать вкратце, то чилакилес — это “мокрые” такос, залитые различными соусами. Среди самых необычных — белый кремообразный соус вроде сметаны или очень густых сливок.

Обычно хозяйки используют для чилакилес остатки подсохших лепешек и остатки соусов после ужина, чтобы добро не пропадало зря. Иногда добавляют жареное яйцо, курицу, авокадо, сыр.

Сопе — горячие лепешки с начинкой

Мексиканские названия порой сбивают с толку. Сопе, хотя и похоже на слово “суп”, на самом деле — толстая лепешка с начинкой сверху. Иногда лепешку делают из черной кукурузы, например, в городке Сан-Мигель-де-Альенде.

Сверху тортильи кладут мясо, сыр, овощи, черную фасоль и соус. Есть еще блюдо хуараче. Идея та же, но лепешка потоньше, чем в сопе.

Мемелас из Оахаки тоже очень похожи на сопе, но лепешка не хрустящая, а немного тягучая. Сверху мемелас кладут гуакамоле, сыр, бобы или соус моле.

Тортас — самый щедрый сэндвич в мире

Тортас, хотя и вызывают ассоциацию с десертом, на самом деле — сэндвич. Он может быть с миланезой — говяжьей отбивной, хамоном — вяленым мясом, а также курицей, беконом, колбаской чоризо. А в штате Пуэбла нас угостили арабской тортой. Это шаурма, где вместо питы используют обычный белый хлеб.

Пирожки пастес

Это никакая не итальянская паста, а очередной пирожок. Их готовят в Пачуке — горнодобывающем центре в штате Идальго. Это пирожок в форме полукруга, с очень толстой корочкой с одной стороны. Она позволяла шахтерам держать пастес грязными руками, так как помыть руки под землей было негде. Начинку съедали, а корочку выбрасывали. Внутрь кладут все на свете: бобы, курицу, рис, ананасы, тушеное мясо с перцем.

Яйца ранчеро и еще миллион видов омлетов

На завтрак мексиканцы могут приготовить миллион видов омлетов и яиц. Завтраки в кафе распространены. Обычно это яйца по вкусу, лепешка из кукурузной муки, кофе.

Суп посоле

Другое мексиканское блюдо-конструктор — это суп посоле. Домашний посоле представляет собой наваристый свиной бульон с крупными зернами кукурузы. К нему подают различные добавки: редис, кактус нопаль, кинзу, лук, зеленый салат или капусту, перец — острый и болгарский, авокадо. Возможны различные вариации.

С посоле связана кровавая легенда. Ацтеки варили этот суп только для религиозных церемоний в честь бога Кетцалькоатля. Кукуруза играла важную роль — так как ацтеки верили, что человек произошел из кукурузного початка. А вот вторым ингредиентом было … человеческое бедро. Блюдо разделялось между священниками высокого ранга после церемонии жертвоприношения.

Курица в шоколадном соусе моле

Моле — это соус из Оахаки. Самый известный — это шоколадный соус mole negro. Он состоит из шоколада, перца чили, лука, чеснока и других специй. Рецепт моле сложный и долгий, поэтому его готовят только по праздникам.

В Пуэбле тоже готовят шоколадный моле, но в нем больше всего понамешано: шоколад, арахис, перцы чили, хлебные крошки. Самое необычное в моле — то, что его едят с индейкой или курицей! Сочетание шоколада и птицы необычное, но на удивление вкусное.

Тамаль

Тамаль — это лепешка из кукурузной муки и различных добавок: мяса, курицы, овощей, завернутая в кукурузные листья. Тамали есть во многих странах Латинской Америки, но в Мексике они особенно сочные и вкусные, так как здесь никогда не жалеют начинки. Острые тамали с курицей — мои любимые.

Чиле эн ногада — фаршированные перцы

Фаршированные мясным фаршем и овощами перцы — довольно популярное в России блюдо. Но мексиканцы и его готовят с изюминкой. Она заключается в ореховом сливочном соусе и семенах граната. Цвет блюда повторяет цвета мексиканского флага: зеленый, белый и красный. Его подают на день независимости в сентябре.

Кактус нопаль

Мякоть кактусов нопаль тут варят, жарят, добавляют в суп или просто заливают лимоном и солью. Лимон и соль — ключ к мексиканской еде. Все непонятное едим именно так. И текилку тоже.

Фрукты с перцем и кетчупом

Фрукты в Мексике посыпают острым перцем, солью, а иногда поливают кетчупом. Их продают в стаканчике или просто пластиковом пакете. Чаще всего так сервируют манго и ананасы. Есть еще необычный фрукт мамей, который растет на так называемом мармеладном дереве. Это очень, очень сладкий фрукт, по вкусу действительно напоминающий мармелад, а по структуре — дыню.

Элоте — кукуруза на палочке

Популярная уличная еда — вареный кукурузный початок на палочке. Почему-то мексиканцы любят смешивать невообразимые вещи. Так кукурузу смазывают майонезом и острым соусом, и иногда посыпают сыром.

Жареные кузнечики

Мексиканская кухня богата на странные блюда. Тут готовят жареных кузнечиков, которых называют называют chapulines. Они кислые и хрустящие. Многие их щелкают, как семечки, поливая лаймом.

Из кузнечиков также готовят приправу — их перемалывают и смешивают с солью и чесноком.

Чичаррон — жареная свиная кожа

Свиная кожа, обжаренная в масле — своеобразные мексиканские чипсы. Она становится воздушной, хрустящей, и невероятно жирной. Чичаррон тоже поливают острым соусом. Похожее блюдо готовят в Эквадоре.

Текила, мескаль и пульке — что у них общего?

Из растения агава делают текилу и мескаль. Разница между ними как у шампанского и игристого вина — никакой.

Мескаль производят из 30 различных видов агавы. В бутылку могут засунуть отвратительного червя, чтобы показать крепость напитка — в хорошем крепком мескале червяк не разлагается. Это более качественный напиток.

Текила — гордость Мексики. Это тот же мескаль, но его производят только из сорта голубой агавы, и только на территории штатов Халиско, Гуанахато, Найярит, Тамаулипас и Мичоакан.

Бренд текилы Jose Cuervo появился в 1758 году в окрестностях города Текила. Его основал Хосе Антонио Куэрво-и-Вальдес. С тех пор напиток продается как символ Мексики. У такой популярности много минусов: в напиток добавляют дополнительный сахар, и обрабатывают растения химией, чтобы увеличить объем продукции.

А еще из агавы делают пульке. Натуральный пульке имеет немного сопливую консистенцию, кисловатый на вкус, на вид — как молоко. С фруктами — очень даже ничего. Но особенно хорош пульке с … сельдереем! Крепостью этот напиток как квас.

Безалкогольные мексиканские напитки

Холодный красный чай каркаде, который в Мексике называют Агуа де Хамайка, продают везде: в палатках на улице и ресторанах. Освежает и утоляет жажду.

Напиток Посол (pozol) делают из жареной кукурузной муки и ферментированных какао бобов. Их перемалывают в пасту, и разводят с холодной водой.

Орчата, которую так любят в испанской Валенсии, тоже популярна в Мексике. Здесь ее готовят из рисовой муки, корицы, ванили и сахара. Иногда добавляют сухое молоко.

Источник

Курица по-мексикански рецепты

Здравствуйте, дорогие друзья! С вами Надежда!

Курица по-мексикански любима во многих странах. Многие рецепты мексиканской национальной кухни пришли из глубокой древности, но остаются популярными и сейчас. Мексиканскую кухню нельзя представить без мяса: свинины, говядины и, конечно же, всеми любимой курицы. Ее готовят с овощами, с кукурузой и фасолью.

Широко применяются специи: карри, гвоздика, корица, тимьян, орегано. И, конечно же, популярен жгучий перец чили, который добавляют в блюда в свежем, копченом или сушеном виде.

Очень популярен мексиканский плод авокадо. Его используют для супов, закусок и салатов. Фрукт лайм используют, как приправу, а сок фрукта добавляют в соусы и маринады.

Широко используются помидоры, тыква, картофель, физалис — похожий на кабачок. Листья кактусов добавляют в овощные салаты, а плоды маринуют в рассоле или в сладком сиропе.

Курица по-мексикански на сковороде

Бедрышки по-мексикански в духовке

Простое в приготовлении блюдо имеет остро-сладкий вкус.

Если вам нравятся блюда из курицы, то попробуйте этот рецепт.

Подводим итоги

Курица по-мексикански — это рецепты мексиканской национальной кухни, которые популярны во всех странах. Приготовьте и порадуйте себя и близких вкусными блюдами!

До новой встречи в новой статье! С уважением, Надежда!

Источник