курица в тамариндовом соусе

Курица в тамариндовом соусе

Не собиралась я покупать эту пасту, так получилось.
Искала в интернете совершенно другие продукты, нашла, но оказалось, что на этом сайте действует минимальная сумма общего заказа. Стала просматривать, чтобы мне ещё до кучи «в корзину» накидать. А ничегошеньки-то мне и не надо больше на этом сайте, ассортимент совершенно далек от моей кухни и продуктов на ней используемых. В итоге, методом исключения осталось «в нагрузку» выбрать только одиноко-сиротливую баночку с тамариндовой пастой. К ней и рецепты пришлось подобрать подходящие, чтобы вкусно было и не очень кисло, а то у нас желудки на сильные кислоты сильно реагируют, болезненно можно сказать.

Куриное филе с тамариндовой пастой в евро-азиатском стиле

Куриное филе 4 шт.
Чеснок 4 зубчика
Красная паприка крупная 3 шт.
Зеленый лук 5-6 крупных стеблей
Соевый соус 2 ст. ложки
Тамариндовая паста 2 ст. ложки
Соус чили 2 ст. ложки
Арахисовое масло для вока
Зелень кинзы

Зеленый лук, чеснок и паприку очистить. Лук нарезать кусочками длиной 3-4 см, паприку соломкой. Чеснок мелко порубить.

Куриное филе нарезать на тонкие полоски.

Смешать с тамариндовой пастой, соусом чили и соевым соусом.

Посуду накрыть и оставить мариноваться мясо в прохладном месте минимум 1 час.

В глубоком котле или воке сильно разогреть арахисовое масло. Постоянно помешивая на сильном огне в течение примерно 2 минут обжарить мясо в кипящем масле, достать и переложить в отдельную посуду.

В оставшемся в воке масле быстро обжарить все овощи, не доводя их до полной готовности. Овощи вынуть и перемешать с обжаренным филе. Добавить рубленную зелень кинзы, встряхнуть все вместе и тут же подать с отваренным рисом.

Автор рецепта рекомендует подать на гарнир тайский рис. Мы тайский рис не едим, поэтому пробовали с обычным круглым отварным рисом. Рыбным соусом дополнительно при подаче, как советует автор, блюдо приправлять не стала.
Единственное мое изменения в составе продуктов – это замена репчатого лука зеленым.
Буду готовить ещё раз, точно. suzzyi, спасибо за идею и рецепт нового для нас блюда.

Источник

Курица с соком тамаринда

Пробуй сочную, пикантную курочку! Просто и вкусно! Курица с соком тамаринда получается необыкновенно вкусной и сочной, очень аппетитно выглядит. Приготовить такое блюдо совсем не сложно, жарится курица на гриле. Стоит отметить что для приготовления следует выбрать не жирную часть курицы, без кожи и костей, лучше всего подойдет филе, но можно использовать и грудку предварительно удалив кости и кожу.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 1 ч 20 мин

способ приготовления

1. Лук и чеснок очищаем, нарезаем мелко. Перец очищаем от семян, так же нарезаем. Обжариваем на оливковом масле лук, чеснок и перец, добавляем тмин, перемешиваем, готовим на слабом огне в течение 7 минут до прозрачности и мягкости лука.

2. Затем наливаем сок тамаринда, доводим до кипения, убавляем огонь, увариваем до загустения примерно 5 минут.

3. Получившуюся массу переливаем в чашу блендера, взбиваем до однородности в течение 30 секунд. Переливаем соус в миску, даем немного остыть.

4. Куриное филе нарезаем небольшими кусочками, нанизываем на деревянные шампура, слегка сбрызгиваем оливковым маслом, жарим на гриле до золотистого цвета со всех сторон, в общей сложности около 6 минут.

5. Поливаем курицу подготовленным соусом из тамаринда, продолжаем жарить, периодически поворачиваем, пока курица не будет полностью готова, на это уйдет около 10 минут.

6. Зеленый лук нарезаем, перекладываем шампуры на блюдо, посыпаем курицу луком и подаем на стол.

Источник

Проверенные рецепты

пятница, 24 июля 2020 г.

Куриные крылышки с тамариндом от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Очень вкусные и сочные пряные крылышки с хрустящей корочкой, которые подаются в восхитительном соусе, ключевым элементом которого является тамаринд из азиатской кухни. Рецепт включает довольно много ингредиентов и затратен по времени, но он однозначно того стоит.

Подготовка 8 ч. Приготовление 2 ч.
6-8 порций

Ингредиенты:
1 кг куриных крылышек, промыть и обсушить
80 г пшеничной муки
растительное масло для фритюра
Для маринада:
1 крупное яйцо
2 ч.л. паприки
1 ч.л. молотого кумина
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. гарам масала
1/2 ч.л. дижонской горчицы
1 ч.л. растительного масла
Для соуса:
1 ч.л. хлопьев чили
2 ч.л. тмина или семян фенхеля
2 ч.л. кумина
2 ч.л. кориандра
2 ст.л. растительного масла
1 большая белая луковица, нарезать ломтиками
2 ст.л. томатного пюре
50 г мягкого светло-коричневого сахара
75 г жидкого мёда
4 ст.л. кетчупа
5 ст.л. соуса ворчестер
4 ст.л. белого винного уксуса
3 ст.л. пасты из тамаринда (консервированной)
1 л куриного бульона
морская соль
Для подачи:
4 побега зеленого лука-порея
листочки кинзы

Приготовление:
1. Для маринада взбить яйцо в большой миске, добавить специи, горчицу и масло.

2. Выложить в маринад крылышки, обвалять, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 1 час, а лучше на ночь.
3. Для соуса разогреть на среднем огне сухую сковороду. Всыпать хлопья чили и все семена, прогреть 1-2 минуты, до аромата.

4. Пересыпать специи в ступку или мельницу для специй и измельчить.
5. Разогреть масло в большом сотейнике на среднем огне, положить лук и готовить, время от времени помешивая, до мягкости, 6-8 минут.

6. Добавить измельченные специи, готовить, помешивая, еще 2 минуты.

7. Вмешать томатное пюре, готовить 1-2 минуты.

8. Добавить сахар, мёд, кетчуп, соус ворчестер, уксус, тамаринд и бульон, перемешать, довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой 55-60 минут, до легкого упаривания и раскрытия ароматов.
9. Протереть соус деревянной ложкой через частое сито в чистую кастрюлю.

10. Довести до кипения, убавить огонь до среднего и уваривать без крышки 30-35 минут, до загустения (готовый соус должен покрывать обратную сторону деревянной ложки ровным слоем) (у нас ушло на это 50 минут). Посолить, если нужно, сохранять тёплым.

11. Достать крылышки из холодильника. Приправить муку солью, всыпать в широкую тарелку и обвалять в ней крылышки.
12. Разогреть большую фритюрницу до 180 градусов или большую кастрюлю, наполненную на две трети растительным маслом, до такой температуры, чтобы брошенный в неё кубик белого хлеба становился коричневым за 30 секунд. Обжарить крылышки двумя-тремя партиями во фритюре примерно по 10 минут, до золотистой корочки со всех сторон, переворачивая, если нужно.

13. Доставать шумовкой и выкладывать на бумажные полотенца. Держать готовые крылышки в тепле и доводить температуру фритюра до нужного значения перед добавлением очередной партии.

Источник