лавандовый торт рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Лавандовый торт с муссом и черничным кремю

, а еще и каникулы у сына .
С телефона рецепты писать не смогу

Поэтому у меня новая рубрика- вкусности на ночь .
Писала я про то, как нежно люблю лаванду, много у меня с ней рецептов в заначке лежит, но как выяснилось муж ее не очень ест.
Было лавандовое мороженое и он ел его без восторга, а я вот хочу хочу еще- https://www.stranamam.ru/post/11680286/
Так вот, решила я на свой ДР себя порадовать лавандовым тортиком и черники много в морозилке лежит, а надо тратить скоро свежая будет.
И знаете что? Мужу торт очень понравился, особенно кремю черничное, я приятно удивлена , от тортика осталась 1/4 со вчерашнего дня).

Лаванда в нем не явная, а так небольшое послевкусие и с нежной черникой сочетается идеально.

Торт делаем 2 вечера, в первый печем бисквит и делаем кремю, на второй мусс.

Рецепт написан на торт 16 см.
Бисквит
3 яйца
100 г муки
100 г сахара
1/2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. ванильного экстракта
1 ч. л. цветвов лаванды (она должна быть пищевая, я брала в магазинчике все для кофе-чая).
Делим желтки и белки, взбиваем белки с половиной сахара и щепоткой соли до твердых пик.
Отдельно взбиваем желтки с оставшимся сахаром и добавляем туда ванильный сахар или экстракт.
Смешиваем лопаткой белки и желтки, просеиваем на них муку смешанную с разрыхлителем и добавляем лаванду, все аккуратно перемешиваем.
Выкладываем на противень и разравниваем, выпекаем до золотистого цвета на 180 С, у меня ушло почти 30 минут.
После остывания вырезаем кольцом три коржа 14 см.
Какие ароматы дома когда пекся бисквит, это блаженсво .

Черничное кремю
130 г сахара
3 яйца
150 г пюре черники
250 г сливочного масла
1/2 ч. л. цветков лаванды

Берем ягоды и пропускаем через блендер до состояния пюре, добавляем яйца, сахар, лаванду и активно помешивая варим до загустения (не выше 80 С).
Полностью остужаем, дальше вводим масло комнатной температуры ( должно быть мягкое) по чуть-чуть и взбиваем миксером, кремю готов.

Лавандовый мусс
100 г белого шоколада
150 мл молока
8 г желатина
300 г сливок 33-35%
1 ст. л. сахара
2 ч. л. цветков лаванды

Нагреваем молоко с лавандой до кипения, процеживаем и заливаем им шоколад. Замачиваем желатин.
Сливки и сахар взбиваем до мягких пик.
Размешиваем молоко и шоколад до однородности, вводим предварительно нагретый и разведенный желатин.
И всю эту смесь смешиваем со сливками лопаткой, при желании можно добавить краситель.

Дальше готовим кольцо 16 см (дно застилаем пищевой пленкой, края в идеале проложить бортовой лентой), кладем в центр нашу замороженную заготовку с бисквитом и заливаем муссом(из кондитерского мешка будет удобнее всего).

Дальше ставим в холодильник, если будете покрывать глазурью, то в морозилку на ночь.

Зеркальная глазурь
Подробно про нее писала тут- https://www.stranamam.ru/post/12676258/
В этот раз довела до кипения сироп и сразу отключила, она получилась как надо, нежная структура, а не желе).
Торт правда кривоват, поэтому не выглядит идеально ровной, но блестит и отражается))).

После морозилки торт достаем и сразу покрываем глазурью, через 5-6 часов можно есть.

Источник

Торт лавандовый рецепт фото

Торт “Прованс” лавандово-черничный

Категория: Кондитерские изделия

Когда я в первый раз попробовала лаванду в пище, это был лимонад, мне невероятно понравился тот тонкий изысканный аромат, который она придает. И мне хотелось непременно сделать еще что-то интересное именно с этим чудесным растением. Но важно отметить, что запах и вкус ее настолько деликатен, что любые сочетание с другими продуктами должны быть такими же нежными и ненавязчивыми. Мне показалось, что черника будет отличным дополнением к лаванде, тем более что цвет ее усиливает лиловое настроение, которое дарят эти цветы.

И вот, нежный кусочек лета посреди осени. Приготовить такой торт не сложно даже сейчас, так как с успехом в нем можно использовать мороженую чернику.

Вкус торта вызывает ощущение легкости и комфорта…

Что еще интересного в этом торте? Ну во-первых, я подробно рассказываю, как приготовить бисквит Женуаз, который используется для приготовления многих тортов, благодаря тому, что хорошо держит форму и впитывает большое количество сиропа. То есть ему можно придать любой желаемый вкус, используя любой ароматизированный сироп.

Еще я использую в качестве крема не совсем стандартный ингредиент, а именно кефир, превращая его в «домашний крем-чиз», жирность которого в разы меньше обычного покупного. Сахар я в крем не добавляю, так как пропитанные коржи достаточно сладкие, а ягоды черники придают особенную свежесть. Но если Вам хочется более сладкого вкуса, то можете добавить в крем сахарную пудру.

Крем:1,5 л. кефира 2,5% (свежего!)

Пропитка:100 г черничного сока

1 ст.л. лаванды (сухой)

1 ст.л. лимонного сока

Бисквит женуаз (Pâte à génoise) на 500 г теста:4 целых яйца

Источник

Лавандовый торт: рецепт приготовления с фото

Лавандовый торт – это по-своему уникальное и очень вкусное лакомство для всех. Оно имеет необычный цвет, приятный аромат. Им действительно можно удивить своих гостей. Вариантов приготовления, несмотря на оригинальность рецепта, существует много. Яркий аромат лаванды часто сочетают с пряной кислинкой смородины или нежностью черники. Кроме того, они подчеркивают цвет лаванды. Также для того чтобы торт стал наиболее красивым, похожим на цветы лаванды, в тесто вводят пищевой краситель фиолетового цвета. Разумеется, это все по желанию, так как и белые коржи достаточно вкусные и аппетитные.

Рецепт с вкусным кремом и сиропом

Вам будет интересно: Торт «Марвел»: как украсить его в домашних условиях

Торт «Лавандовая смородина» — это еще одно название этого лакомства. Согласно отзывам, десерт получается очень ярким и красивым. Но готовят его поэтапно. Так что придется потратить два дня на приготовление. Практически все ингредиенты должны настояться, остыть, придти в нужную форму. По этой причине готовят такой десерт заранее. Чтобы приготовить бисквит, нужны следующие продукты:

Вам будет интересно: Почему торт «Наполеон» так называется? Самые распространенные версии

В итоге получается мягкий бисквит для рецепта лавандового торта. Стоит запомнить, что яйца нужно использовать, пока они холодные, тогда взбивать их будет легче.

Не менее важные детали для десерта

Бисквит – это важная составляющая торта. Но без конфитюра и пропитки он не будет так хорош. Поэтому необходимы и эти важные детали. Для конфитюра из смородины нужно взять:

Для сиропа необходимы:

Пропитанный сиропом бисквит для лавандового торта помогает лакомству стать нежным.

Также не обойтись и без крема. Для него нужны следующие продукты:

Вам будет интересно: Йогуртовые торты с фруктами: рецепты приготовления и оригинальные идеи оформления

После того как все ингредиенты для рецепта лавандового торта будут готовы, можно приступать к приготовлению.

Как приготовить вкусный торт? Бисквит

Начинают с приготовления бисквита. Лаванду нужно растолочь. Это позволит максимально раскрыть ее аромат. Яйца делят на белки и желтки. Важно! Белки должны быть чистыми, без капли желтка или лишней влаги. Иначе они не взобьются достаточно.

В чистую и сухую чашку выливают белки. Вводят щепотку соли. На небольшой скорости миксером взбивают массу, пока она не станет более густой, с мягкой пенкой. Добавляют половину сахара и продолжают взбивать на более высокой скорости, чтобы образовались так называемые «жесткие пики».

В отдельной емкости соединяют желтки и остаток сахарного песка. Взбивают, пока масса не станет светлой и более пышной. Добавляют лаванду. Если хочется, чтобы цвет бисквита для лавандового торта соответствовал названию, то добавляют немного красителя. Примерно одну чайную ложку, если речь идет о гелевом красителе. Тогда получится торт лавандового цвета. Вводят кефир, перемешивают, чтобы масса стала однородной. После можно лопаткой соединить обе массы, аккуратно смешать, чтобы ингредиенты соединились, но не перетерлись.

Теперь в миску с яйцами и сахаром просеивают муку с разрыхлителем. Это делают как минимум в два этапа. Вымешивают лопаткой аккуратно, двигаясь снизу вверх. Берут пару столовых ложек теста и соединяют с маслом. После эту массу вводят к остальному тесту и аккуратно вымешивают.

Как выпекать бисквит для вкусного десерта?

Готовое тесто для лавандового торта делят на две части. Нужно в итоге получить два коржа с диаметром 18 сантиметров. Выливают первую часть в форму, запекают в духовке, разогретой до 180 градусов. Готовность можно проверить спичкой. Она должна остаться сухой. Достают из духовки и дают немного постоять в форме для запекания. Вынимают готовый бисквит из формы с помощью ножа и выкладывают на решетку, чтобы он остыл. Аналогично поступают со вторым коржом.

Готовые коржи для рецепта торта «Лавандовая смородина» лучше завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на три часа. При необходимости, можно оставить их на ночь. Чем больше бисквит простоит на холоде, тем проще будет его разрезать, не повредив.

Приготовление лавандового торта: рецепт с фото

Вам будет интересно: Быстрый и вкусный торт «Ай-Петри» в домашних условиях

Теперь приступают к приготовлению конфитюра. Для этого ягоды моют, отправляют в сотейник. Добавляют сахар и крахмал. Лучше всего использовать кукурузный, но и картофельный также подойдет. Все смешивают до однородного состояния.

Отправляют сотейник на плиту, доводят до кипения. После держат еще две минуты. Снимают с плиты, накрывают пищевой пленкой и дают остыть. Отправляют на ночь в холодильник. Готовый конфитюр получается густым и ароматным. Его делят на три части.

Теперь приступают к пропитке для лавандового торта. Фото показывает, что внутри он очень сочный. Поэтому без пропитки не обойтись. Сахар, лаванду и воду соединяют, смешивают и доводят до кипения. Когда сахар растворится, все процеживают и остужают пропитку.

Самое время для крема. Сыр должен быть холодным, а сливки максимально густыми. Соединяют оба ингредиента, добавляют сахарную пудру. Все смешивают при помощи миксера сначала на медленной скорости, постепенно увеличивая ее. Перекладывают крем для торта в кондитерский мешок и убирают в холодильник.

Сборка лавандового торта: отзывы о рецепте

Каждый корж делят еще на два. Можно срезать края бисквита, но это при желании. В итоге выйдет четыре коржа. После приступают к сборке торта.

На каждый корж наливают пропитку. Наносят немного крема и разравнивают. Делают бортик из крема, а в середину кладут ягодный конфитюр. Снова разравнивают все. Собирают все слои. Остатками крема обмазывают торт. Убирают в холодильник на ночь, после чего можно приступать к украшению.

Согласно отзывам, лавандовый торт пользуется популярностью. Кислинка смородины очень хорошо оттеняет крем из сливочного сыра. А приятный цвет десерта позволяет украсить любой праздник.

Как же украсить такой торт? Самый простой вариант – обмазать еще раз кремом, а сверху украсить мармеладом фиолетового цвета. Также можно добавить краситель в крем и нарисовать им цветы. Для этого понадобится кондитерский шприц и несколько насадок. Также отлично подходят зефир, печенье и иные лакомства.

Вкусный торт с черникой: ингредиенты

Этот лавандовый торт «Алекс и Милана» получается более терпким. Для него берут чернику и пропитку из рома. Также используются и иные виды алкоголя. Для вкусного бисквита нужно приготовить:

Также понадобится конфи из черники из следующих продуктов:

Для нежного крема нужно приготовить следующие ингредиенты:

Пропитка же будет аналогичной, как и в предыдущем рецепте.

Приготовления первого дня: нежный бисквит

Готовят этот вариант торта в два этапа, то есть в течение двух дней. Для начала нужно приготовить бисквит. Для этого в чашу блендера разбивают яйца, оба вида сахара и щепотку соли. Взбивают все, чтобы ингредиенты тщательно смешались. Затем кладут лаванду, ликер и краситель. Вместо ликера можно также взять ром или коньяк. Тут многое зависит от вкусовых предпочтений.

Теперь растапливают сливочное масло. Берут форму для запекания с диаметром в 21 сантиметр, застилают дно пекарской бумагой. Бока оставляют открытыми, смазывать их также не нужно. Готовый бисквит в итоге просто аккуратно вырезают. Духовку заранее прогревают до 180 градусов, чтобы она нагревалась, пока готовят бисквит.

В отдельной миске соединяют муку и разрыхлитель. Смешивают оба сухих ингредиента и просеивают. Затем еще раз просеивают муку, но уже в миску к яичной массе. Аккуратно смешивают и тонкой струйкой вводят растопленное масло, слегка остуженное. Еще раз смешивают, стараясь не перетирать. Готовое тесто распределяют по двум формам. Выпекают около тридцати минут. В итоге получится бисквит с высотой около четырех сантиметров. Оставляют их на ночь, чтобы они окрепли.

Остальные ингредиенты: день первый

Для лавандово-черничного торта нужно приготовить конфи. Для этого желатин замачивают водой. Чернику взбивают до состояния пюре. Протирают ее через сито, перекладывают в ковш и ставят на средний огонь. Сахар соединяют пектином. Когда пюре закипит, высыпают сахар с пектином, постоянно помешивая массу, стараясь действовать медленно. Проваривают все вместе около трех минут. Добавляют лимонный сок, слегка остужают массу с ягодами и добавляют желатин. Снова тщательно размешивают, чтобы убедиться, что желатин разошелся.

Чтобы заморозить черничное конфи, нужно два кольца с диаметром 18 сантиметров. Подойдет также и форма. Заливают смесь, накрывают пищевой пленкой и оставляют на ночь в морозильной камере.

Вам будет интересно: Красивый торт: рецепты с фото, советы по оформлению

После делают пропитку. Подробный рецепт описан выше. Также в пропитку можно добавить немного алкоголя, например, мартини. Он придает не столько аромат, сколько терпкость торту, ведь черника сама по себе не имеет яркого вкуса.

Второй день: вкусный крем и сборка торта

Во второй день стоит приступить к приготовлению крема. Сливки и сыр должны быть холодными. Их взбивают с помощью миксера, добавляют сахарную пудру и алкоголь. Также можно добавить немного ванилина.

Каждый корж разрезают пополам. Первый корж кладут в кольцо для сборки торта. Пропитывают сиропом. Кладут примерно четвертую часть холодного крема, разравнивают. Вынимают первую часть конфи, укладывают в середину торта, вынув из формы и убрав пищевую пленку. Покрываем еще четвертой частью крема. Укладывают еще корж и повторяют процедуры. Третий же корж пропитывают и кладут пропиткой вниз. Отправляют торт в холодильник. Оставшийся корж не используют. Готовый торт украшают по желанию. Можно ли приготовить такой лавандовый торт на свадьбу? Разумеется! Можно сделать несколько тортов, установив их ярусами. Украсить же торт можно любым способом. К примеру, разломав оставшийся бисквит и посадив его на крем.

Торт с глазурью: список ингредиентов

Этот торт готовится гораздо быстрее, чем предыдущие. Но он получается не менее вкусным. Его легко приготовить к чаепитию, если гости ожидаются уже вечером. Также с ним можно поэкспериментировать. Для приготовления нужно взять:

Также понадобится глазурь:

Готовится такой торт очень просто.

Как приготовить вкусный торт?

Духовку разогревают до 160 градусов. Форму для торта смазывают маслом. Муку просеивают. В небольшой кастрюле соединяют молоко и лаванду для бисквита. Ставят на средний огонь. Когда масса закипит, кастрюлю снимают с огня, дают немного остыть. В отдельной миске взбивают масло и сахар, чтобы последний растворился. Добавляют яйцо и взбивают, чтобы масса стала более пышной.

К муке добавляют соль и разрыхлитель и смешивают. В массу с маслом вводят молоко с лавандой. После частями вводят муку. Все перемешивают, чтобы получилось однородное тесто. Перекладывают его в форму для запекания. Держат бисквит в духовке около пятидесяти минут, до образования корочки. После бисквиту дают остыть.

Приготовление глазури

Для глазури разогревают молоко. При закипании снимают его с огня, вводят лаванду. Остужают массу около восьми минут, после процеживают. Добавляют сахар и взбивают, пока масса не станет гладкой и непрозрачной.

Столовой ложкой поливают остывший корж полученной глазурью. Подают такой торт как в теплом, так и в остывшем виде.

Также можно слегка разнообразить его. Для этого остывший корж разрезают на две половинки, смазывают его любимым вареньем, а затем соединяют. Также можно приготовить пропитку по предыдущим рецептам, добавить к ней столовую ложку ликера и смазать коржи.

На еще не застывшую глазурь также можно прикрепить украшения в виде мармелада или же крошки белого шоколада. Все зависит от фантазии повара и его вкусовых предпочтений.

Торт с добавлением лаванды – это оригинальное решение для многих праздников. Благодаря тонкому аромату, десерт получается аппетитным. Часто в бисквит добавляют краситель, чтобы подчеркнуть цвет главного ингредиента. Отличным сопровождением для торта могут стать черника или же смородина. Они не только гармонично смотрятся с бисквитом такого цвета, но и оттеняют сладкий крем. Примечательно, что можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды.

Источник

Лавандовый торт рецепт

Торт “Прованс” лавандово-черничный

Категория: Кондитерские изделия

Торт «Дивная лаванда»

И н г р е д и е н т ы:

Бисквит:
5 яиц (разделенные на желтки и белки)
100 гр муки
2 ч. л. кукурузного крахмала
1 ч. л. разрыхлителя
1 щепотка соли
100 гр сахара
1 ч. л. экстракта ванили
щепотка цветов лаванды

Чернично-лавандовый крем:
600 г маскарпоне
200 мл сливок (не менее 30% жирности)
1 ч. л. цветов лаванды
3-4 столовые ложки сахарной пудры
2 ст. л. лавандового сахара
400 г черники
1 ст. л. желатина

Лавандовый сахар:
2 ст. л. сахара
1/4 ч. л. цветов лаванды

Шоколадно-лавандовый крем:
1 ст. л. желатина
40 сахарного песка
1 1/2 ч. л. (10 г) меда
15 г воды
3 яичных желтка
175 г темного шоколада, крупно нарезанного
350 г сливок (35% жирности)
1 ст. л. цветов лаванды

Глазурь:
200 г белого шоколада
150 мл жирных сливок
1 ч. л. цветов лаванды

Савоярди
На один противень печенья (мне понадобилось два)

2 яйца, разделённых на белок и желток
25 гр сахара + 25 гр сахара
60 гр муки
10 гр картофельного крахмала
1/8 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. ванильного экстракта
2 ч.л. сахарной пудры
соли — на кончике ножа

Кроме того понадобится:
кондитерский мешок с гладкой круглой насадкой диаметром 1,5 — 2 см

П р и г о т о в л е н и е:

Вот так выглядит главный ингредиент торта:

Делаем заранее, с вечера:

Лавандовый сахар:
На ночь смешиваем сахар с лавандой и убираем его в небольшую баночку, с плотно закрывающейся крышкой. На утро ваш сахар будет благоухать!

Для чернично-лавандового мусса:
Смешиваем маскарпоне с лавандой, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.

Бисквит:
Разогреваем духовку до 180С.

Три раза просеиваем муку с разрыхлителем, крахмалом и солью.

В большой миске взбиваем желтки с половиной сахара, не менее 10 минут. Масса должна стать светлой и гладкой. Добавить ванильный экстракт и взбивать еще в течении 1 минуты.

В другой миске взбиваем белки с оставшимся сахаром до устойчивых пик.

Аккуратно вводим 1/3 белков и щепотку лаванды в желтки и перемешиваем, что бы облегчить массу. Просеиваем сверху 1/3 мучной смеси. Не перемешиваем. Сверху выкладываем половину белков. Затем снова просеиваем половину муки. Сверзу выкладываем оставшиеся белки и вновь просеиваем муку. И только сейчас начинаем аккуратно, снизу вверх, перемешивать бисквитное тесто, лопаточкой. Стараемся перемешивать только до объединения ингредиентов, что бы тесто не опало.

Дно разъемной формы (28 см в диаметре) смазываем маслом, чуть присыпаем мукой. Стенки формы не трогаем. Выкладываем тесто в подготовленную таким образом форму и отправляем в духовку на 35-40 минут (в зависимости от вашей духовки), готовность проверяем деревянной лучиной.

Сразу же, как только вытащили бисквит из духовки, переворачиваем его вместе с формой на решетку. Только когда бисквит полностью остынет, снимает бортики и дно.

Даем бисквиту полностью остыть, затем переворачиваем форму, проходимся тонким ножом вдоль бортиков и снимаем их. Переворачиваем корж на ровную поверхность, после чего убираем дно формы.

Бисквит можно оставить до следующего дня, завернув в пищевую пленку, что бы продолжить приготовление торта.

Когда наш бисквитный корж полностью остыл — разрезаем его на три горизонтальные части. Т.к. бисквит очень нежный и мягкий, это будет несколько трудно сделать. Поэтому режем длинным, тонким ножом «для рыбы», либо ниткой.

Чернично-лавандовый мусс:
Взбиваем маскарпоне с сахарной пудрой минут 6, пока масса полностью не станет пышной и гладкой. Убрать на время в холодильник.

Сливки взбиваем до крепких пик. Убрать на время в холодильник.

Желатин замочить в холодной воде.

Чернику (если у вас замороженная, то разморозить) пюрировать в блендере. Я из половины делала пюре, половину оставила целыми ягодами. Если вы хотите более чистый и красивый цвет крема — то после того, как сделали из нее пюре, протрите еще через сито.

Нагреваем черничную массу в маленькой кастрюльке, снимаем с огня, добавляем лавандовый сахар и желатин. Мешаем до полного их растворения.

Даем ягодной смеси немного остыть и перемешиваем с маскарпоне, до полного соединения игредиентов. Должен получиться крем очень красивого цвета. Затем аккуратно соединяем со взбитыми сливками, что бы масса не осела.

На дно разъемной формы кладем первый бисквитный диск. Ставим бортики и закреплям их.

Вот тут, для перестраховки, я бы еще рекомендовала поставить бортики из пергаментной бумаги, возвышавшиеся над формой сантиметров на 10. Т.к. мусса будет много и ваши бортики могут оказаться несколько ниже, чем вы рассчитывали и тогда все не поместится. С дополнительной такой страховкой можно будет не волноваться.

Выливаем весь чернично-лавандовый мусс. Сверху накрываем вторым бисквитным диском и убираем в холодильник.

Шоколадно-лавандовый крем:
Замочите желатин в холодной воде.

Взбивать яичные желтки в течении 8 минут.

Положить сахар, мед и воду в небольшую кастрюльку и поставить на средний огонь минуты на 3. Если у вас есть термометр, то смесь должна нагреться до 118С. У нас должна получиться карамель, которую если капнуть в ледяную воду, тут же образует мягкий шарик.

Продолжая взбивать желтки, выливаем туда тоненькой струйкой горячую карамель. И продолжаем взбивать еще минут 5, пока смесь не остынет до комнатной температуры. Масса должна стать густой и пенистой.

В небольшой кастрюльке соединяем 100г сливок и лаванду. Доводим до кипения. Даем остыть и процеживаем. Цветы лаванды больше не понадобятся.

Вновь нагреваем сливки, снимаем с огня и растворяем в них нарезанный шоколад. Мешаем до тех пор, пока он полностью не расплавится и не соединиться со сливками.

Оставшиеся сливки взбиваем до жестких пик.

В теплую шоколадную массу выложить набухший желатин и размешать до полного его растворения. Даем еще немного смеси остыть. Затем добавляем половину взбитых сливок и перемешиваем. Добавляем желтковую массу и остальные взбитые сливки. Все аккуратно перемешиваем при помощи лопаточки или шпателя, что бы мусс не опустился, а остался воздушным.

Достаем заготовку торта и выливаем весь мусс поверх второго бисквитного диска. Накрываем мусс последним бисквитом и убираем в холодильник минимум на 2 часа. Лучше на ночь.

Глазурь:
Шоколад поломать.

Сливки с лавандой довести до кипения. Снять с огня и дать остыть. Процедить сливки и вновь нагреть. Растворить в них белый шоколад, дать остыть до комнатной температуры.

На торт вылить половину глазури. Глазурь льем ровно в центр, что бы она сама распространилась по бисквиту. Если мы будем размазывать лопаточкой или иными вспомогательными средствами — получиться не ровно, кое где будет просвечивать бисквит.

Убираем на час в холодильник.

Вновь достаем и выливаем таким же образом оставшуюся глазурь. Она должна покрыть весь верх торта красивым, ровным слоем.

Разогреваем духовку до 170 С — 180С.

Муку просеиваем два-три раза.

елтки комнатной температуры + 25 гр сахара взбиваем до полного растворения сахара (не менее 10 минут).

Белки + 25 гр сахара, соль и лимонный сок взбиваем до жестких пиков.

Во взбитые желтки добавляем 1/4 часть взбитых белков и перемешиваем, стараясь не смять взбитую массу.

На желтково-белковую смесь просеиваем 1/3 муки, но не перемешиваем.

Добавляем сверху ещё 1/4 взбитых белков и снова просеиваем на них 1/3 муки. Не перемешиваем.

Повторяем всё ещё раз.

Аккуратно смешиваем всё в однородное тесто методом «складывания».

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и выдавливаем полосочки, не забывая оставлять расстояние не менее 2 см друг от друга.

Длину полосочек подбирайте исходя из размеров формы торта. У меня было 9 см — но имейте ввиду, что печенье еще поднимется и чуть увеличится в размере, примерно на 1 см.

Посыпаем савоярди сахарной пудрой и даём постоять 2-3 минуты, пока пудра не растает. Посыпаем пудрой ещё раз и ставим в духовку на среднюю полку.

Если хотим получить у печенья более хрустящую корочку, второй раз посыпаем не пудрой, а очень мелким сахаром.

Печём 10-15 минут (печенья должны подняться), затем не открывая духовки, уменьшаем температуру нагрева до 140С, и печём ещё 10 минут (или пока печенье не станет золотистым и не подсохнет — время зависит от конкретной духовки и от влажности воздуха в помещении).

Достаем лист с печеньем и сразу снимаем печенье с бумаги.

Снять печенье не так просто, оно прилипает, но так и должно быть, иначе оно бы расползлось. Снимают савоярди не ножом, и не лопаткой:

Разворачиваем лист в том направлении, в котором лежат савоярди. Одной рукой начинаем аккуратно перетягивать бумагу с печеньем через бортик листа, а второй рукой в это время слегка бумагу натягиваем, ухватившись за противоположный конец. И наше печенье само отходит от бумаги, оставаясь целым и невредимым. Остается только подхватить его — и положить на решётку, на которой оно полностью остынет.

Сборка:
Достаем торт. Проходимся вдоль бортиков длинным и тонким ножом. Снимаем бортики. Если использовали пергаментную бумагу — аккуратно отлепляем и ее.

Я смешала немного крупного сахара и синего пищевого красителя. Чуть взбила яичный белок, обмазывала им кончик савоярди, посыпала синим сахаром. У меня осталось немного глазури — тонким слоем нанесла ее на обратную сторону печенья и приклеила этой стороной к торту.

Когда торт полностью собран, его нужно хотя бы на час обвязать ленточкой и убрать в холодильник, что бы печенье хорошо приклеилось к торту.

Украшала засахаренными лепестками фиалки и самодельной розочкой из мастики.

Когда я в первый раз попробовала лаванду в пище, это был лимонад, мне невероятно понравился тот тонкий изысканный аромат, который она придает. И мне хотелось непременно сделать еще что-то интересное именно с этим чудесным растением. Но важно отметить, что запах и вкус ее настолько деликатен, что любые сочетание с другими продуктами должны быть такими же нежными и ненавязчивыми. Мне показалось, что черника будет отличным дополнением к лаванде, тем более что цвет ее усиливает лиловое настроение, которое дарят эти цветы.

И вот, нежный кусочек лета посреди осени. Приготовить такой торт не сложно даже сейчас, так как с успехом в нем можно использовать мороженую чернику.

Вкус торта вызывает ощущение легкости и комфорта…

Что еще интересного в этом торте? Ну во-первых, я подробно рассказываю, как приготовить бисквит Женуаз, который используется для приготовления многих тортов, благодаря тому, что хорошо держит форму и впитывает большое количество сиропа. То есть ему можно придать любой желаемый вкус, используя любой ароматизированный сироп.

Еще я использую в качестве крема не совсем стандартный ингредиент, а именно кефир, превращая его в «домашний крем-чиз», жирность которого в разы меньше обычного покупного. Сахар я в крем не добавляю, так как пропитанные коржи достаточно сладкие, а ягоды черники придают особенную свежесть. Но если Вам хочется более сладкого вкуса, то можете добавить в крем сахарную пудру.

Крем:1,5 л. кефира 2,5% (свежего!)

Пропитка:100 г черничного сока

1 ст.л. лаванды (сухой)

1 ст.л. лимонного сока

Бисквит женуаз (Pâte à génoise) на 500 г теста:4 целых яйца

140 г сахарной пудры

40 г сливочного масла

Дополнительно:1 ст. черники

Крем:Кефир заморозить. Выложить в несколько слоев марли в сито над кастрюлей и оставить на ночь.

Кефир будет постепенно таять и сыворотка стечет. То, что останется в марле, мягкая кремообразная масса и будет “домашним крем-чизом”. Чем дольше стекает кефир, тем более плотная будет консистенция.

Пропитка:В сотейник налить сок и насыпать сахар, лаванду. Довести до кипения. Снять с огня и добавить лимонный сок. Дать настояться минут 15, процедить.

Бисквит женуаз (Pâte à génoise):Духовку нагреть до 1750С.

Форму смазать маслом.

Масло растопить до жидкого состояния.

Готовим водяную баню. Для этого в кастрюлю наливаем немного воды и доводим до кипения.

В огнеупорную миску кладем яйца и добавляем сахарную пудру. Ставим миску на кастрюлю с кипящей водой. Огонь должен быть маленький, чтоб кипение было не сильным, миска ни в коем случае не должна касаться поверхности воды.

Постоянно взбивая венчиком яйца с сахаром, нагреваем их до температуры 55-60 градусов.

Снимаем миску с водяной бани, продолжаем взбивать примерно 10 минут. Пока яичная масса не остынет до комнатной температуры и не увеличится в объеме в несколько раз. Должна получиться воздушная пена, стекающая с венчика ленточкой, а ленточка должна ложиться поверх массы растекаясь не моментально.

Масло должно быть жидким, но не горячим (просто теплым). Берем несколько ложек яичной массы и смешиваем с маслом методом складывания, то есть, вращая спатулой снизу вверх, как бы зачерпывая массу и заворачивая ее.

Теперь смешиваем яично-маслянную массу с яичной также методом складывания.

И в последнюю очередь добавляем муку продолжая смешивать все тем же методом. Аккуратно, но уверенно перемешиваем до однородности стараясь сохранить воздушную структуру.

Перекладываем тесто по форму. Выпекаем примерно 30 минут (зависит от духовки).

Женуаз готов, когда тесто у бортиков начинает слегка отставать, и когда вы слегка трогаете поверхность бисквита пальцем, след от пальца тут же исчезает.

Сборка:Бисквит разрезать пополам. Пропитать оба коржа чернично-лавандовым сиропом.

Крем-чиз взбить слегка венчиком, чтоб его структура стала однородной и более воздушной, разделить крем на 2 части.

Нижний корж смазываем кремом, выкладываем на него чернику, накрываем вторым коржом, затем крем и сверху художественно выкладываем вторую часть черники. Дать пропитаться торту в течение нескольких часов.

Примечание: Мне хотелось сделать тесто легкого лилового оттенка и потому я добавила в него 2ст.л. черничного сока+ 1 ст.л. лимонного, но тесто после выпечки все равно было сероватого цвета, так что делать этого нет смысла. Ситуация прекрасно исправляется пропиткой, которая придает коржам цвет намного интересней.

Отнесу торт на мой ФМ “Ноль калорий”

Еще отнесу кусочек к Лене на

ФМ Мой любимый творог, надеюсь что она не откажется от кусочка с кремом в виде мягкоко творога или крем-чиза

Современные десерты: муссовое пирожное Молли с лавандой

В преддверии женского дня, я решил немного заранее рассказать вам о новом десерте, который, безусловно, будет одним из лучших подарков, который можно сделать своими руками. У вас ещё есть время порепетировать и подготовиться. Итак, знакомьтесь, это Молли! Потрясающе нежный десерт для самых любимых, самых родных и дорогих девушек! Я думал о вас, чтобы сделать его максимально вкусным и волшебным. Пирожное у нас с лавандовым муссом, который в этот раз будет особенно нежным и бархатистым, буквально тающим во рту. Внутри две начинки: первая очень мягкая и плотная, как нежный крем со всеми любимыми вкусами белого шоколада и йогурта, вторая больше похожа на ягодное пюре с ежевикой и освежающим базиликом. Благодаря такому сочетанию, у вас не возникнет даже намёка на тяжесть, а тонкие нотки базилика и кислинка ягоды обеспечат лёгкость всему десерту, вы даже не заметите, как быстро он закончится. Но это ещё не всё, в основании нас ждёт тончайший шоколадный бисквит, который мы готовим без грамма муки — всё для вас, мои дорогие! Только подумайте, как это невероятно вкусно — лёгкий лавандовый аромат таящего мусса, нежные начинки, хорошо сочетающиеся между собой и уравновешивающие друг друга сладостью и кислинкой, а в базе тёмный бисквит, почти схожий с брауни по насыщенности вкуса. Ну скажите мне, какая девушка не любит йогурт, белый и тёмный шоколад, ягоды и лаванду!?) Вся философия десерта отражена в декоре — зеркальная глазурь цвета лаванды, романтические весенние цветочки и утончённая белоснежная полоска снизу, как символ чистоты и лёгкости.

С уверенностью могу сказать, что каждый новый современный десерт в блоге становится всё более изысканным, утончённым и гармоничным по внешнему виду и составляющим его компонентам. Всё благодаря тому, что я пробую много французских десертов за границей и в России, знакомлюсь с кондитерами по всему миру и стараюсь узнать их секреты и подходы в создании гармоничного десерта, все составляющие и декор которых играли бы на общую концепцию. Особая благодарность Школе VIP-Masters, шеф-кондитеру бутика Bon Bon в Краснодаре и стажировке у Френка Хааснота в Гонконге.

Из нового — нежный мусс на французской меренге, кремё на шоколаде и декор — мастика, которую можно приготовить из домашних ингредиентов и использовать в любых десертах, даже обычных тортах.

Проект «Современные десерты» растёт и сегодня у нас новый десерт!

Как обычно, я хочу рассказать вам новые техники, которые можно использовать и комбинировать с другими десертами. В каждое изделие я добавляю что-то чуть более сложное, для того, чтобы мы могли вместе развиваться.

Этот десерт относится к средней категории сложности, и требует чёткого следования технологии: граммам, градусам, способам обработки и их очередности. А чтобы вам было проще, многие ингредиенты и инвентарь вы можете заказать в магазине. В случае, если ингредиенты заменяемы, я об этом говорю, в других ситуациях строго соблюдаем рецептуру.

Зеркальная глазурь

В этом рецепте мы пользуемся всё той же зеркальной глазурью, что брали в Евразии. Но, обещаю, что скоро у нас появится ещё один достойный рецепт. Здесь же напомню, что лучше, если глазурь сделать заранее (за 1-2 дня) и дать ей «созреть» в холодильнике. А перед использованием мы просто прогреем её в микроволновке до рабочей температуры и обязательно снова пробъём блендером. Внимательные читатели инстаграма знают, что я приобрел блендер Bamix 160 Deluxe и теперь могу сказать, что это один из лучших блендеров для глазури (строение его ножа таково, что все пузыри сами засасываются в воронку и разбиваются там. Совсем скоро я разыграю один такой же блендер среди своих подписчиков.

Кремё с белым шоколадом и йогуртом

Традиционно, начинать стоит с начинки, потому что она должна застыть полностью (10-12 часов), прежде чем мы сможем погружать её в мусс.

Листовой желатин (7 г) замочим в ледяной воде. Если у вас порошковый, то разведите 7 грамм порошка в 42 граммах воды и дайте этой массе набухнуть.

Сливки (75 г, 33-35% жирности) соедините в сотейнике с сиропом глюкозы (25 г, можно его не добавлять, просто с ним начинка будет нежнее), влейте нейтральный йогурт (190 г, жирность 2-5%). Доведите до лёгкого кипения.

Сложите белый шоколад (190 г) в высокую чашу (например, от ручного блендера) и вылейте на него горячую смесь. Дайте шоколаду начать таять (минуты 2).

Затем, для большего контраста, мы подкрасим начинку (можно этого не делать). Я просто добавил на кончике зубочистки жёлтый краситель (AmeriColor Egg Yellow). Всегда используйте этот способ, когда и мусс и начинка имеют похожие цвета, просто чтобы разделить их визуально внутри пирожного или торта.

Далее вводим отжатый листовой желатин (если брали порошковый, то просто вводите всю набухшую массу). Температура массы, в которую вы вводите желатин, должна быть 82-85 градусов, только в этом случае он ПРАВИЛЬНО распустится и хорошо стабилизирует будущее изделие.

Пробейте массу погружным блендером до однородности. Это, также, важный шаг. Потому что жиры и вода (шоколад, сливки и йогурт) не охотно соединяются между собой, нам нужно сделать эмульсию. Плюс, разбить вероятные кусочки шоколада, который не растопился до конца.

Разлейте начинку по формам. У меня идёт Silikomart Globe (есть в магазине). Очевидно, что вы можете использовать и другие формы, главное, чтобы начинка была поменьше, чем будущее пирожное.

Убираем в морозилку на 10-12 часов.

Конфи ежевика-базилик

Сегодня у нас очень интересный рецепт. Мы используем ежевику и базилик! Да да, не пугайтесь, выйдет очень свежо и вкусно.

Соедините в чаше крахмал (8 г, лучше кукурузный) и сахар (25 г), хорошо перемешайте до однородного состояния. Листовой желатин (3 г) замочите в ледяной воде.

Нам нужно ягодное пюре. Если у вас нет готового, возьмите замороженные ягоды в пакетах. Выложите их в сотейник и разморозьте на среднем огне. Можно использовать микроволновку.

Пробейте ягоды погружным блендером.

Пропуститет через сито, которое сможет удержать косточки и другие крупные частицы ягоды.

Верните в сотейник ровно 190 грамм пюре. Добавьте 4 грамма базилика (свежего или сушенного).

Нагрейте смесь на среднем огне почти до кипения и постепенно введите смесь крахмала и сахара. Чтобы не было комочков, вам нужно постоянно помешивать смесь лопаткой, а крахмал всыпать постепенно, как бы дождем.

Дайте смеси покипеть 2-3 минуты. Затем перелейте её в высокую чашку. Добавьте отжатый желатин.

Пюрируйте блендером до однородности. Благодаря тому, что мы загустили наше пюре крахмалом, нам потребуется меньшее количество желатина, а значит начинка будет нежнее. Вместо пюре ежевики, можете использовать любое другое или даже сок фруктов.

Также разлейте начинку по формам. У меня всё та же Silikomart Globe.

Уберите в морозилку на 10-12 часов.

Шоколадный бисквит без муки

Девушкам понравится этот рецепт без муки.

Отделите белки от желтков.

Взбейте на максимальной скорости миксера белки (120 г) с сахаром (125 г).

Когда масса станет пышной (ещё не меренга), введите желтки (80 г) и какао (35 г, берите самое качественное, алкализированное, вроде того, что есть у меня в магазине).

Ещё раз хорошо взбейте массу до однородности. Перелейте в прямоугольную форму (у меня 25х30 см). Так, чтобы толщина теста была примерно 3-4 мм, не больше. Я простелил форму пергаментом, потому что так будет проще вынимать нежный бисквит.

Выпекаем при 180 градусах 3-6 минут. Готовность проверяйте нажатием пальцев. Если бисквит пружинит, значит он уже готов. Не пересушите шоколадный бисквит!

Готовое изделие накройте сверху пеграментом и положите что-то плоское и тяжелое. Этот приём даст сразу два плюса: бисквит будет ровным (без бугорков) и очень сочным (мы запечатали влагу между листов пергамента).

Мусс с лавандой на меренге

Приготовим очень нежный мусс, благодаря введению меренги. Плюс интересно его ароматизируем.

Традиционно, замачиваем листовой желатин (12 г) в ледяной воде.

Дальше молоко (125 г, жирность 2-4%) будем ароматизировать лавандой (40 г). Для этого вливаем молоко в сотейник и добавляем сушенные цветы лаванды. Безусловно, в качестве замены, вы можете использовать и другие сушенные цветы, травы. Обычно лаванда продаётся в цветочных магазинах (хороших), или аптеке.

Доведите молоко до кипения. Поварите пару минут. Затем накройте крышкой на 15 минут. За это время молоко вберёт в себя аромат и вкус лаванды.

Тем временем приготовьте французскую меренгу. Соедините белки (40 г) и тримолин (40 г, можно заменить сахаром) в чаше миксера. Взбивайте меренгу до мягких пиков. В муссах очень важно не перевзбить массу, иначе в муссе будут комочки. Когда масса будет готова отложите её в сторону. Здесь нужно работать быстро.

В сотейнике соедините желтки (40 г) и сахар (40 г). Хорошо перемешайте венчиком до однородного состояния.

Аккуратно вылейте в желтки ароматизированое молоко, через сито. Будьте внимательны, если молоко горячее и вы выльете его сразу, желтки у вас свернутся и станут омлетом. Поэтому вливайте небольшими порциями и каждый раз хорошо перемешивайте венчиком.

Готовую смесь поставьте на средний огонь и варите до 82 градусов, у нас получается знаменитый Английский крем. Готовность можно определить ещё тем, что на лопатке остаётся тонкая пленка соуса и не стекает.

Перелейте крем в большую чашу. Введите в массу отжатый желатин и хорошо перемешайте.

В отдельной миске доведите до полувзбитого состояния сливки (250 г, жирность 33-35%). Для большего эффекта я добавил в мусс немного красителя AmeriColor Violet. Таким образом сильнее намекаем на лавандовый вкус)

Не перевзбейте сливки, это очень важно. Масса должна быть мягкой и быстро терять форму.

Теперь соедините все три массы, чередуя сливки и меренгу.

Перемешиваем всё лопаткой!

Сборка, часть 1

Я буду использовать цилиндрические формы, диаметром 7 см и высотой около 6. Найдите кольцо меньше диаметра для того, чтобы вырезать бисквит.

Вырежьте необходимое количество бисквитов. Вставлять мы будем их так, чтобы красивая сторона смотрела на нас.

Соедините между собой два вида начинок.

Приготовьте спатулу, форму и бисквиты. Форма — обычная силиконовая Silikomart.

Влейте мусс наполовину в каждую форму. Вставьте начинки. Каждый раз, когда у вас внутри мусса несколько слоёв, складывайте их так, чтобы сверху были самые мягкие, а ниже самые твердые. Иначе, при разрезании десерта вилочкой, твёрдые слои будут расплющивать более мягкие нижние.

Наполните формы ещё муссом (лучше всё это делать мешком). Накройте бисквитом.

Уберите в морозилку на 12-15 часов (если вы делаете торт, то на сутки).

Декор мастика (пастьяж)

Сегодня я научу вас делать мастику для создания декора, которая не потребует космических ингредиентов.

В данном случае нам будет необходим порошковый желатин. Разведите желатин (5 г) в ледяной воде (30 г). Дайте массе набухнуть.

Выжмите сок лимона.

В сотейнике соедините лимонный сок (10 г) и просеянную сахарную пудру (100 г). Если хотите получить цветную мастику — добавьте на этом этапе краситель (любой на водной основе).

В микроволновке растопите желатиновую массу (так, чтобы получилась однородная жидкость). Влейте её в сотейник.

На среднем огне доведите массу до 45 градусов, постоянно хорошо помешивая.

В чашу миксера просейте сахарную пудру (200 г) и крахмал (40 г, лучше кукурузный).

Влейте в эту чашу горячий сироп из сотейника. Включите максимальную скорость миксера и насадкой лопатка взбивайте массу, пока та не остынет. У вас должна получиться белоснежная однородная паста. Если в чаше будут только комочки, значит добавьте ещё лимонный сок (по 1/2 чайной ложки за раз, не переборщите).

Выложите пасту на плёнку.

Заверните и оставьте на столе на час-полтора.

Через час разделите полученную массу на несколько частей. Раскатайте каждую до толщины 2 мм. Чтобы масса не прилипала к скалке и столу, подпылите их крахмалом (очень слабо).

С помощью специальных высечек с выдавливаетелем или обычных, вырежьте нужный вам декор. В моём случае я использовать плунжер маргаритку. Просто вырезайте формы и раскладывайте на доске.

Примерно через 30-40 минут заготовки станут твёрдыми. Их можно будет использовать для декорирования. Для большей красоты, я растопил белый шоколад, подкрасил его желтым красителем (AmeriColor Egg Yellow).

А затем из мешка отсадил его на заготовки.

Напомню, что остальные части мастики, пока мы ими не пользуемся, должны быть в плёнке (так она сохранится 2-3 дня). Вторую часть мастики раскатайте до 2 мм и вырежьте ножом для пиццы полоски высотой 1 см. Но делайте это уже когда пирожные ждут заливки глазурью, чтобы мастика была мягкой и удобной для работы.

Сборка, часть 2

Зеркальную глазурь доведите до рабочей температуры и хорошо пробейте блендером. Извлеките ледяные пирожные из формы и раложите на решетке, под ней расстелите плёнку.

Покройте изделия глазурью. Дайте ей немного схватиться. Когда вы поймёте, что она больше не стекает, переложите пирожные на сервировочные тарелки или подложки. И оберните снизу полосками мастики. Излишки мастики отрежьте. Сверху украсьте цветками, по одному на пирожное.

В разрезе у нас полная гармония.

Желаю удачи

Не забывайте, что при внешней простоте, десерты эти всё таки относятся к средним по сложности, а значит могут быть небольшие трудности. Не отчаивайтесь и пробуйте ещё. Если сомневаетесь, делайте понемногу. Главное четко следовать технологии, граммовкам и ингредиентам. Любая замена может повлиять на результат, консистенцию, качество и вкус задуманного десерта. Также хочу обратить ваше внимание, что категория Современные десерты подходит тем, кто уже хорошо разбирается в кондитерском деле, поэтому не хотелось бы видеть здесь совсем уж базовые вопросы, надеюсь, вы меня понимаете!

В любом случае сделать подобный десерт может каждый.

Я к вам снова с тортом, мои дорогие. Делала на день рождение своей любимой сестренке. Гости на какую-то минуту лишились дара речи, когда я его внесла…

Пошаговых фотографий в этот раз нет. Во-первых увлеклась процессом, во-вторых – все подобное мы уже делали с вами вместе в других моих тортах. Единственное – добавляем лаванду и чуть модернизируем муссы.

По-этому, настоятельно прошу, так как буду волноваться и переживать – если вы решите приготовить этот торт, обязательно все перечитайте, задайте мне вопросы, пусть даже самые пустяковые – я буду рядом и помогу. Точно так же, если вопросы возникнут по ходу.

И н г р е д и е н т ы:

5 яиц (разделенные на желтки и белки)

2 ч. л. кукурузного крахмала

1 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. экстракта ванили

щепотка цветов лаванды

200 мл сливок (не менее 30% жирности)

1 ч. л. цветов лаванды

3-4 столовые ложки сахарной пудры

2 ст. л. лавандового сахара

1/4 ч. л. цветов лаванды

40 сахарного песка

1 1/2 ч. л. (10 г) меда

175 г темного шоколада, крупно нарезанного

350 г сливок (35% жирности)

1 ст. л. цветов лаванды

200 г белого шоколада

150 мл жирных сливок

1 ч. л. цветов лаванды

Савоярди (делала по рецепту elaizik из жж, пошагово можете посмотреть тут):

На один противень печенья

(мне понадобилось два)

2 яйца, разделённых на белок и желток

25 гр сахара + 25 гр сахара

10 гр картофельного крахмала

1/8 ч.л. лимонного сока

1 ч.л. ванильного экстракта

2 ч.л. сахарной пудры

соли – на кончике ножа

Кроме того понадобится:

кондитерский мешок с гладкой круглой насадкой диаметром 1,5 – 2 см

П р и г о т о в л е н и е:

Вот так выглядит главный ингредиент торта:

Делаем заранее, с вечера:

На ночь смешиваем сахар с лавандой и убираем его в небольшую баночку, с плотно закрывающейся крышкой. На утро ваш сахар будет благоухать!

Для чернично-лавандового мусса:

Смешиваем маскарпоне с лавандой, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.

Разогреваем духовку до 180С.

Три раза просеиваем муку с разрыхлителем и солью.

В большой миске взбиваем желтки с половиной сахара, не менее 10 минут. Масса должна стать светлой и гладкой. Добавить ванильный экстракт и взбивать еще в течении 1 минуты.

В другой миске взбваем белки с оставшимся сахаром до устойчивых пик.

Аккуратно вводим 1/3 белков и щепотку лаванды в желтки и перемешиваем, что бы облегчить массу. Просеиваем сверху 1/3 мучной смеси. Не перемешиваем. Сверху выкладываем половину белков. Затем снова просеиваем половину муки. Сверзу выкладываем оставшиеся белки и вновь просеиваем муку. И только сейчас начинаем аккуратно, снизу вверх, перемешивать бисквитное тесто, лопаточкой. Стараемся перемешивать только до объединения ингредиентов, что бы тесто не опало.

Дно разъемной формы (28 см в диаметре) смазываем маслом, чуть присыпаем мукой. Стенки формы не трогаем. Выкладываем тесто в подготовленную таким образом форму и отправляем в духовку на 35-40 минут (в зависимости от вашей духовки), готовность проверяем деревянной лучиной.

Сразу же, как только вытащили бисквит из духовки, переворачиваем его вместе с формой на решетку. Посмотреть, как это выглядит можно тут.

Даем бисквиту полностью остыть, затем переворачиваем форму, проходимся тонким ножом вдоль бортиков и снимаем их. Переворачиваем корж на ровную поверхность, после чего убираем дно формы.

Бисквит можно оставить до следующего дня, завернув в пищевую пленку, что бы продолжить приготовление торта.

Когда наш бисквитный корж полностью остыл – разрезаем его на три горизонтальные части. Т.к. бисквит очень нежный и мягкий, это будет несколько трудно сделать. Поэтому режем длинным, тонким ножом “для рыбы”, либо ниткой.

Взбиваем маскарпоне с сахарной пудрой минут 6, пока масса полностью не станет пышной и гладкой. Убрать на время в холодильник.

Сливки взбиваем до крепких пик. Убрать на время в холодильник.

Желатин замочить в холодной воде.

Чернику (если у вас замороженная, то разморозить) пюрировать в блендере. Я из половины делала пюре, половину оставила целыми ягодами. Если вы хотите более чистый и красивый цвет крема – то после того, как сделали из нее пюре, протрите еще через сито.

Нагреваем черничную массу в маленькой кастрюльке, снимаем с огня, добавляем лавандовый сахар и желатин. Мешаем до полного их растворения.

Даем ягодной смеси немного остыть и перемешиваем с маскарпоне, до полного соединения игредиентов. Должен получиться крем очень красивого цвета. Затем аккуратно соединяем со взбитыми сливками, что бы масса не осела.

На дно разъемной формы кладем первый бисквитный диск. Ставим бортики и закреплям их.

Вот тут, для перестраховки, я бы еще рекомендовала поставить бортики из пергаментной бумаги, возвышавшиеся над формой сантиметров на 10. Т.к. мусса будет много и ваши бортики могут оказаться несколько ниже, чем вы рассчитывали и тогда все не поместится. С дополнительной такой страховкой можно будет не волноваться.

Выливаем весь чернично-лавандовый мусс. Сверху накрываем вторым бисквитным диском и убираем в холодильник.

Замочите желатин в холодной воде.

Взбивать яичные желтки в течении 8 минут.

Положить сахар, мед и воду в небольшую кастрюльку и поставить на средний огонь минуты на 3. Если у вас есть термометр, то смесь должна нагреться до 118С. У нас должна получиться карамель, которую если капнуть в ледяную воду, тут же образует мягкий шарик.

Продолжая взбивать желтки, выливаем туда тоненькой струйкой горячую карамель. И продолжаем взбивать еще минут 5, пока смесь не остынет до комнатной температуры. Масса должна стать густой и пенистой.

В небольшой кастрюльке соединяем 100г сливок и лаванду. Доводим до кипения. Даем остыть и процеживаем. Цветы лаванды больше не понадобятся.

Вновь нагреваем сливки, снимаем с огня и растворяем в них нарезанный шоколад. Мешаем до тех пор, пока он полностью не расплавится и не соединиться со сливками.

Оставшиеся сливки взбиваем до жестких пик.

В теплую шоколадную массу выложить набухший желатин и размешать до полного его растворения. Даем еще немного смеси остыть. Затем добавляем половину взбитых сливок и перемешиваем. Добавляем желтковую массу и остальные взбитые сливки. Все аккуратно перемешиваем при помощи лопаточки или шпателя, что бы мусс не опустился, а остался воздушным.

Достаем заготовку торта и выливаем весь мусс поверх второго бисквитного диска. Накрываем мусс последним бисквитом и убираем в холодильник минимум на 2 часа. Лучше на ночь.

Сливки с лавандой довести до кипения. Снять с огня и дать остыть. Процедить сливки и вновь нагреть. Растворить в них белый шоколад, дать остыть до комнатной температуры.

На торт вылить половину глазури. Глазурь льем ровно в центр, что бы она сама распространилась по бисквиту. Если мы будем размазывать лопаточкой или иными вспомогательными средствами – получиться не ровно, кое где будет просвечивать бисквит.

Убираем на час в холодильник.

Вновь достаем и выливаес таким же образом оставшуюся глазурь. Она должна покрыть весь верх торта красивым, ровным слоем.

Разогреваем духовку до 170 С – 180С.

Муку просеиваем два-три раза.

елтки комнатной температуры + 25 гр сахара взбиваем до полного растворения сахара (не менее 10 минут).

Белки + 25 гр сахара, соль и лимонный сок взбиваем до жестких пиков.

Во взбитые желтки добавляем 1/4 часть взбитых белков и перемешиваем, стараясь не смять взбитую массу.

На желтково-белковую смесь просеиваем 1/3 муки, но не перемешиваем.

Добавляем сверху ещё 1/4 взбитых белков и снова просеиваем на них 1/3 муки. Не перемешиваем.

Повторяем всё ещё раз.

Аккуратно смешиваем всё в однородное тесто методом “складывания”.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и выдавливаем полосочки, не забывая оставлять растояние не менее 2 см друг от друга.

Длину полосочек подбирайте исходя из размеров формы торта. У меня было 9 см – но имейте ввиду, что печенье еще поднимется и чуть увеличится в размере, примерно на 1 см.

Посыпаем савоярди сахарной пудрой и даём постоять 2-3 минуты, пока пудра не растает. Посыпаем пудрой ещё раз и ставим в духовку на среднюю полку.

Если хотим получить у печенья более хрустящую корочку, второй раз посыпаем не пудрой, а очень мелким сахаром.

Печём 10-15 минут (печенья должны подняться), затем не открывая духовки, уменьшаем температуру нагрева до 140С, и печём ещё 10 минут (или пока печенье не станет золотистым и не подсохнет – время зависит от конкретной духовки и от влажности воздуха в помещении).

Достаем лист с печеньем и сразу снимаем печенье с бумаги.

Снять печенье не так просто, оно прилипает, но так и должно быть, иначе оно бы расползлось. Снимают савоярди не ножом, и не лопаткой:

Разворачиваем лист в том направлении, в котором лежат савоярди. Одной рукой начинаем аккуратно перетягивать бумагу с печеньем через бортик листа, а второй рукой в это время слегка бумагу натягиваем, ухватившись за противоположный конец. И наше печенье само отходит от бумаги, оставаясь целым и невредимым. Остается только подхватить его – и положить на решётку, на которой оно полностью остынет.

Достаем торт. Проходимся вдоль бортиков длинным и тонким ножом. Снимаем бортики. Если использовали пергаментную бумагу – аккуратно отлепляем и ее.

Я смешала немного крупного сахара и синего пищевого красителя. Чуть взбила яичный белок, обмазывала им кончик савоярди, посыпала синим сахаром. У меня осталось немного глазури – тонким слоем нанесла ее на обратную сторону печенья и приклеила этой стороной к торту.

Когда торт полностью собран, его нужно хотя бы на час обвязать ленточкой и убрать в холодильник, что бы печенье хорошо приклеилось к торту.

Украшала засахаренными лепестками фиалки и самодельной розочкой из мастики.

ого. неужели реально такое приготовить. КРАСОТИЩА.

и фотки потрясающие!

Лерочка, спасибо, дорогая Торт не сложный, просто этапов много Моя сестра, как видела, сказала: “Блиииин, даже резать жалко! Он, как свадебный!”

Ниночка, ТЫ на высоте (впрочем как и всегда): всегда так усиленно стараешься и, главное, твои труды, конечно, не остаються не замеченыными.

Умничка. Достойна наивысших похвал.

Олюшка, спасибо, дорогая

Ниночка, ну просто КРАСОТА неописуемая.

Умница, как всегда СУПЕР.

27 лет
Свердловская область

Спасибо, что делишься с нами такой красотой.

Инночка, спасибо большое! Очень приятно, что он вам понравился. Я на таком повышенном энтузиазме его делала, и все удалось!

, это просто ошеломительно-офигительно-потрясающе-сумасшедше-сказочно-фантастический торт. Супер-гипер-мега-экстра.

Если уж я лишилась дара речи от увиденного на мониторе…,то даже сложно представить, КАКОВА была торжественная минута тишины, когда ты вносила торт гостям.

Я просто теряюсь в словах, чтобы описать свой восторг.

От души, по-белому завидую твоей сестренке – это без сомнения ЛУЧШИЙ подарок, который только можно получить!

Такой кропотливый труд, такая работа..и ТАКОЙ результат.

Большущее тебе спасибо, Ниночка, за такой роскошный рецепт.

Такой надо патентовать срочно. А то, глядишь, все элитные рестораны скоро включат в свое меню такой шедевр.

33 года
Москва – Lisboa

Катюша, спасибо )))) Такой неподдельный восторг меня просто вдохновляет на новые подвиги. Спасибо, моя хорошая!

Ниночка, какой обворажительный торт! Нет слов, чтобы передать мое восхищение!

Какая же ты молодчинка!

По ходу возникли вопросы

или каких-то специализированых магазинах.

2.Их нужно как-то измельчать, или они идут в порошке?

3.Не мало ли 100г муки для 5 яиц в бисквит?

Ниночка, очень красивый тортик! Все так аккуратно сделала, молодец!

41 год
Турция, Стамбул

Здравствуйте, Нина! давно нахожусь на этом замечательном сайте и очень нравятся все ваши рецепты,особенно изготовление тортов. Вы большая мастерица и чего там говорить большая умница! Спасибо Вам! Многие из ваших рецептом мной опробованы, на днях буду печь Ваш торт – яблочный торт с карамельным Баварским муссом и корицей на день рождения мужа!Еще раз громадное спасибо за ваше творчество! очень надеюсь с вами подружиться

если можно вопросик: может я чего не поняла,но этот торт из цветков лаванды? они разве съедобны? извините за глупый вопрос

Какой шик! У вас не золотые,а бриллиантовые ручки!

Не переживай, Нина, так всё подробненько описано, просто не промахнуться.

Спасибо за новый и интересный рецептик

Ochen krasivo i konechno vkusno-spasibo

Нинуль тортик сказочный.

А лаванду где купить можно.

37 лет
Москва (Санкт- Петербург)

не безумно нравится. Спасибо Вам за эту красотищу!

Простите, мои хорошие, что задержалась с ответами! Сейчас все исправлю.

Цветы, не поверишь, муж подбирал специально под торт )))) что бы у меня фотографии красивые вышли. Он у меня прелесть

Спасибо за доброе слово! Очень приятно