лемон пай коктейль рецепт
Лимонный пирог
Вы еще не проголосовали
Мягкие, приятные на вкус, Пикантные, Сладкие, Фруктовые
В избранном у
15 пользователей алкоголь: 14%
(средний)
Законодательство РФ ограничивает оборот и рекламу алкогольной продукции.
Жидкий вариант кулинарного блюда.
Как приготовить:
Налей в шейкер 20 мл ванильной водки, 40 мл яичного ликера и 15 мл сахарного сиропа.
С помощью пресса для цитрусовых выжми 15 мл сока лимона.
Добавь лед в кубиках и встряхни.
Перелей через стрейнер и сито в охлажденный бокал для коктейлей.
Необходимые ингредиенты
Барный инвентарь
Как бы Вы оценили коктейль?
Отзывы
Об этом коктейле пока никто не оставил отзыва. Хочешь быть первым?
Вам также могут понравиться эти коктейли
больше не показывать это окно
больше не показывать это окно
больше не показывать это окно
Вы проголосовали: ваша оценка 3
Вы проголосовали: ваша оценка 3
Вы проголосовали: ваша оценка 3
больше не показывать это окно
Вы проголосовали: ваша оценка 3
Вы проголосовали: ваша оценка 3
Вы проголосовали: ваша оценка 3
Вы проголосовали: ваша оценка 3
больше не показывать это окно
Копирование материалов без активной гиперссылки на оригинал запрещено.
Обращаем Ваше внимание на то, что данный интернет-сайт носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях информационные материалы и цены, размещенные на сайте, не являются публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского кодекса РФ.
Lemon Pie
Вы еще не проголосовали
Мягкие, приятные на вкус, Освежающие, Сливочные, Сладкие
В избранном у
7 пользователей алкоголь: 11%
(средний)
Законодательство РФ ограничивает оборот и рекламу алкогольной продукции.
Мы думаем, что это коктейль, а на самом деле это пирог, но не обычный пирог, а в коктейльном бокале.
Как приготовить:
Охлади шейкер и бокал для коктейлей.
Налей в шейкер 20 мл лимончелло, 40 мл яичного ликера, 5 мл медового сиропа.
С помощью пресса для цитрусовых выжми 25 мл сока лайма.
Добавь лед в кубиках и встряхни.
Перелей через стрейнер и сито в бокал для коктейлей.
Посыпь тертым шоколадом.
Укрась цедрой лимона.
Необходимые ингредиенты
Барный инвентарь
Как бы Вы оценили коктейль?
Отзывы
Об этом коктейле пока никто не оставил отзыва. Хочешь быть первым?
Вам также могут понравиться эти коктейли
больше не показывать это окно
больше не показывать это окно
больше не показывать это окно
Вы проголосовали: ваша оценка 3
Вы проголосовали: ваша оценка 3
Вы проголосовали: ваша оценка 3
больше не показывать это окно
Вы проголосовали: ваша оценка 3
Вы проголосовали: ваша оценка 3
Вы проголосовали: ваша оценка 3
Вы проголосовали: ваша оценка 3
больше не показывать это окно
Копирование материалов без активной гиперссылки на оригинал запрещено.
Обращаем Ваше внимание на то, что данный интернет-сайт носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях информационные материалы и цены, размещенные на сайте, не являются публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского кодекса РФ.
Пить невозможно, только для коктейлей! Внутри рецепт вкусного коктейля
Впервые с ликёром Bols Advocaat я познакомилась именно во вкуснейшем коктейле «Лимонный пирог», поэтому он меня и зацепил. В результате, чтобы экономить, решили приобрести его домой и мешать напитки самостоятельно 
.
Перед новым годом найти было очень сложно почему-то именно в специализированных магазинах: продавцы говорили, что буквально у меня перед носом всё раскупили. Это мне вселяло всё больше надежд, что раз люди берут, значит правда будет очень вкусно. Когда, наконец, нашли, обрадовались и сразу побежали пробовать, не особенно дожидаясь НГ.
На вторую попытку к делу подошли уже с умом. Подсмотрев за барменом примерный рецепт коктейля «лимонный пирог», я смогла сделать практически такой же вкусный напиток уже у себя дома. Предлагаю вашему вниманию этот примерный рецепт, очень простой и быстрый. Требуется ликёр Адвокат, ликёр Лимончелло, лимон, сахар, лёд.
1. В шейкер добавляем лёд (будет составлять около 70% стакана),
100 мл ликёра Адвокат и
50 мл ликёра Лимончелло. Тщательно перемешиваем.
2. Переливаем получившуюся массу в стакан. Сверху выживаем свежий лимонный сок по вкусу, также можно посыпать цедрой. По окружности стакана намазываем сахар с помощбю лимонного сока. Готово к употреблению!
Коктейль в идеальном проявлении имеет вкус сладкого лимонного мороженого, по мне так просто невероятно вкусный. Попробовав сделать такое чудо дома, я это сделала с третьей попытки. Если вкус получается слишком «спиртовым», то стоит наливать меньше Лимончелло (хотя это целком зависит от качества данного ликёра, чем он дороже, тем меньше в нём чувствуется чистый спирт).
Теперь наслаждаюсь вкусным коктейлем, когда захочу, при этом экономия просто невероятная: в баре, где я узнала об этом коктейле, 1 стакан стоит 400 рублей.
— вкус и запах у чистого ликёра странноватые, и это нормально
— как оказалось, ликёр Bols Advocaat своих денег стоит
— не бросайте попытки сделать что-то стоящее, если не получилось с первого раза!
gotovim_vmeste1
gotovim_vmeste1«Готовим вместе» журнал гурманов-путешественников
Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.
Коктейли с ликером Лимончелло, все, о чем можно только мечтать
Коктейли сегодня пользуются особой популярностью. Популярное доселе мохито постепенно утрачивает свою актуальность, уступая место коктейлям на основе ликеров. Лишь на основе итальянского лимонного ликера существует более 50 различных коктейлей.
Популярные коктейли с Лимончелло
В Италии, на родине этого удивительного лимонного ликера, ценители предпочитают пить его в чистом виде, но дамы предпочитают именно коктейли на его основе. Огромной популярностью пользуются «Лимонная роза» или «Поздней ночью».
2. Коктейль с Лимончелло «Поздней ночью» смешивается в шейкере из таких ингредиентов, как водка, сок лимона, Лимончелло и лед. Подают его лимонной цедрой в коктейльном бокале.
Рецепты для домашнего приготовления
Для романтического вечера можно взять на заметку сложные коктейли, которые вливаются слоями. Среди таких вариантов можно выделить не сложный по составу «Чики-Пуки». Для него необходимы:
Что заказать в баре
Посещая развлекательные заведения, откажитесь от примитивного мохито или банального дайкири в пользу
7. Коктейль « На Тверской улице»
Это многокомпонентный, сложный в приготовлении освежающий коктейль с арбузом.
9. Коктейль «Чирлидер»
10. Коктейль «Сицилиец»
12. Коктейль «Огненный холод»
Для украшения напитка – цедра лимона. Все компоненты взбиваются в шейкере, процеживаются в старомодный стакан. Сверху украшается цедрой.
Альтернативы лимонному соку.
Сейчас я работаю в ресторане «этаж 41», и в один непримечательный день ко мне подошел бэк и спросил что я могу рассказать о кислой части в коктейлях и как можно сделать напиток интереснее, какие альтернативы есть лимонному соку. Ну знаете у тех кто только пришел в профессию горят глаза они хватаются за любые знания и порой задают интригующие вопросы, которые находятся на поверхности, то чего мы не замечаем.
Этот разговор натолкнул меня написать эту заметку. Парочку простейших кулинарных техник, которые разнообразят ваш арсенал рецептов и фишек.
За основу я взял труды известного шефа Ferran Adrià
и знаменитого бармена Tony Conigliaro.
Лимонный сок для бара это аксиома, на данный момент это один из важнейших и не многих ингредиентов для баланса кислой части в коктейле. Но также хочется отметить, что в барах лимон используют очень консервативно, а именно в виде сока.
Лимон это великолепный ингредиент, без которого не обходится ни один современный бар, сейчас когда кулинария и бартендинг совместились в одной точке, в барной индустрии появилось как никогда много различных техник, рецептов и фишек которые разрабатывали кулинары долгое время, мы можем использовать их опыт и знания, адаптируя кулинарные методы под бар.
Если использовать термическую обработку, например гриль. Поджарить цитрусовые на гриле и после выжать сок, то получится интересный результат. В результате сок приобретет элегантную ароматику.
«лимоны гриль отчасти теряют кислоту за счёт карамелизации фруктозы и разрушения витамина C. Вкус лимонного сока обретает изысканность, глубокую, страстную карамельную ноту, а потому он отлично сочетается с карамельно-ирисочными нотками выдержанных напитков.» (с) Tony Conigliaro
Рецепт: сок из лимона гриль
1. Разрежьте лимоны пополам и поджарьте на гриле;
2. Отожмите сок из лимонов гриль;
3. Процедите;
Хочу поделиться еще одной наработкой, если взять лимонный сок, а затем взбить в блендере с цедрой, то сок обогатиться эфирными маслами.
При работе с этим миксом коктейль приобретает благородную горечь, и завершенность, отлично сочетается с различными домашними чаями, горячими напитками и старомодными коктейлями.
Рецепт: лимонный сок с цедрой (выход 1000 мл)
1. Выжмите 1л лимонного сока;
2. Добавьте цедру с 1-го лимона;
3. Взбейте в блендере;
4. Процедите.
Рецепт: домашнее лимонное сорбе (выход 500 мл)
Ингредиенты:
-вода 180мл;
-сахарный сироп 240мл;
-лимонный сок 120мл;
-тертая цедра 1 лимона;
-белок яйца 60мл.
1. Налейте воду в кастрюлю, нагрейте и добавьте сахар;
2. Варите на маленьком огне, пока сахар полностью не раствориться, затем добавьте лимонный сок и тертую цедру;
3. Продолжайте варить и помешивать еще пару минут;
4. Остудите и процедите в неглубокую емкость;
5. Взбейте венчиком яичные белки и осторожно смешайте их с лимонным сиропом;
6. Поместите в морозилку на 3-4 дня.
Еще один интересный трюк, который использует Тони конильяро в одном из своих авторских коктейлей. Если смешать агар агар и лимонный сок, и заморозить, а затем пропустить через чайный фильтр, то получится прозрачный лимонный сок. Такая фишка отлично подойдет для нестандартных, экспериментальных коктейлей.
Рецепт: прозрачный лимон (выход 300 мл)
Ингредиенты:
-375 мл лимонного сока;
-0,7 г агар-агара.
1. Нагрейте плиту до 95C. Перемешайте в кастрюле 125 мл лимонного сока и агар-агар и нагрейте смесь на плите;
2. Мешайте, пока агар-агар не раствориться;
3. Снимите с огня, добавьте 250 мл оставшегося сока и взбейте;
4. Запечатайте сок в вакуумном пакете и поместите на ночь в морозилку;
5. Выньте из морозилки и положите кусок замороженного сока в воронку, в которую вложен чайный фильтр. Поставьте воронку в кружку и разморозьте сок. По мере таяния будет капать прозрачный сок.
Кулинария и бар на данный момент тесно сотрудничают, множество техник, методик и рецептов, которые мы сейчас используем в барной индустрии заимствуются из кулинарии. Гастрономии намного больше лет чем барному делу, и нам есть чему еще поучиться у шефов.
Лига Алкобушников
5.4K постов 35.2K подписчик
Правила сообщества
Внимание. Только информативные посты.
Запрещены любые оскорбления пользователей
Запрещено обсуждение политики и религии
Запрещена межнациональная рознь в любом проявлении
Запрещены посты освещающие алкоголь с дурной стороны, этим занимается сообщество врачей наркологов
Если вы сидите выпиваете и Вам хочется общения, не следует создавать отдельный пост с Вашей фотографией в нетрезвом состоянии. Зайдите в ВК или чат Телеграма.
UPD И дохерищща рекламы!
Я не знаю, что за сумашедший разум сочиняет такие рецепты, но заинтриговал прям. Копчёный лимон это надо пробовать.
Надеялся увидеть тут по крайней мере пару рецептов интересных шрабов или как использовать аскорбиновую, молочную кислоту. Вот это реальная альтернатива.
Небольшое интервью по теме отказа от цитрусовых в баре.
этож копипаста слизанная, а автор Дмитрий Кравец, даже не исправлено ничего
можно было указать автора и ссылку на статью.
у меня одного усилилось слюноотделение при прочтении поста?
Интересная связь между потерей кислоты и карамелизацией фруктозы. Разъясните пожалуйста
А с лаймом чето подобное замутить можно? 🙂
Лимонный кекс
Сегодня у нас лимонный кекс который тает во рту. Рецепт как по мне простой и стоит того, чтобы добавить его в свою копилку интересных рецептов и попробовать по нему приготовить. Из личных наблюдений отмечу, что не смотря на то что лимоны как бы все одинаковы, может субъективно, но лимонный кекс получается вкуснее если готовится он из лимонов Мейера (у меня были собственно выращенные) или свежие (на сколько это возможно) испанские лимоны.
* сливочное масло — 115 г
* сахар — 1 ст (можно 3/4 стакана)
* йогурт (без вкусовых добавок) — 1/2 стакана
* лимонный сок — 2 ст ложки
* ванильный сахар — 10 г
* цедра лимона — 3 ст л
* разрыхлитель — 2 ч л
* лимонный сок — 3 ст л
* сахарная пудра — 1 стакан
* лимонный сок — 2 ст л
Первым делом для лимонного кекса получим цедру лимона. Для этого натираем лимоны на мелкой терке. Для рецепта нужно около 3 столовых ложек цедры. На этом этапе из лимонов можно выдавить сок. которого нужно будет около 100 мл (7 столовых ложек).
115 г масла взбиваем вместе с 10 г ванилина и 1 стаканом сахаром (у нас 3/4) около 5 минут пока оно не станет белой пышной массой.
По одному вводим 3 яйца и каждый раз взбиваем.
Добавляем полстакана йогурта, снова взбиваем и еще 2 столовые ложки лимона и продолжаем взбивать.
В просеянную муку добавляем щепотку соли, 2 чайные ложки разрыхлителя и 3 столовые ложки цедры лимона, перемешиваем.
Небольшими порциями за несколько подходов добавляем вводим тесто.
В силиконовую выкладываем тесто и немного разравниваем.
Отправляем кекс в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем 35—45 минут, готовность проверяем зубочисткой.
Лимонный сироп. Четверть стакана сахара добавляем в 3 столовые ложки лимонного сока и отправляем на пол минутки в микроволновку или на водяную баню.
Лимонная глазурь. Берем 1 стакан сахарной пудры и вводим в нее по чуть чуть 2 столовые ложки лимонного сока. Постоянно перемешиваем.
Мы решили получить полупрозрачную глазурь, поэтому взяли сахарной пудры меньше (чуть больше половины стакана).
Кекс достаём из духовки и проверяем готовность шпажкой.
Перекладываем его сразу же на блюдо и пока он ещё горячий поливаем его сиропом. Чтобы кекс хорошо пропитался сделайте в нём деревянной шпажкой или зубочисткой множество проколов.
Пока глазурь ещё жидкая, а кекс тёплый, поливаем его обильно глазурью.
Следует учесть, что глазурь застывает очень быстро.
Вот так выглядит кекс в разрезе. Он станет украшением любого праздничного стола.
Оригинал рецепта Лимонный кекс с фотографиями и подробным описанием.
Пост оказался полезным? Можно подписаться на ютуб канал.
Солёные лимоны классическим и быстрым способами
Солёные лимоны — специалитет магрибской кухни, то есть, кухни, традиционной для региона современных Марокко и Туниса. Сами лимоны часто используются в таджинах, в составе гарниров к мясным блюдым, а сок от них — как салатная заправка, компонент соусов, в общем, это такой соевый соус африканского севера.
Рецепт солёных лимонов, в общем-то, элементарный: всего два ингредиента и минимум кулинарных операций, но есть одно ма-аленькое такое «но», которое всё портит: лимоны, купленные в магазине, для такой засолки не годятся. По сути, это даже не засолка, а квашение через молочно-кислое брожение, которое обеспечивают бактерии, живущие на лимонной кожуре. Но это в Марокко лимонное дерево как наша берёза: рви себе натурпродукт, да только солить успевай, а в магазин лимон поступает обработанным всяким разным и, конечно, никаких бактерий на кожуре уже нет.
Единственный вариант, если нет возможности контрабанды необработанных лимонов из Марокко, это лимоны из Узбекистана, доступные на рынках. Вот такие оранжевые, как на фотографии. С большой долей вероятности их ничем не обрабатывали, но стоят они гораздо дороже лимона обычного. Впрочем, не обязательно, чтобы весь замес был из узбекских лимонов, достаточно одного на два-три обычных: всё заквасится как надо. Мыть их только тщательно не надо, просто ополосните холодной водой.
Если правильные лимоны достать получилось, то дальше всё элементарно. На каждом лимоне нужно сделать два надреза вдоль с противоположных сторон, под углом в 90 градусов друг к другу, не дорезая до конца. Разрезы набить крупной морской солью: на один лимон, примерно, одна столовая ложка.
Подготовить таким образом несколько лимонов и плотно уложить их в предварительно ошпаренную кипятком банку.
Через несколько часов или даже на следующий день, когда лимоны выпустят сок и размякнут, прибавить ещё один или два, так чтобы банка была забита почти до верху, но все лимоны были покрыты соком.
Убрать в тихое, тёмное и прохладное место и забыть, минимум на две недели, а лучше на месяц-полтора. Ну а потом употреблять, раскрывая для себя аутентичные вкусы Магриба. И, да, обязательно приобретите таджин. Вот, отвечаю, не пожалеете, тем более, что они сейчас в доступе не только от Эмиля Онри, а на любой вкус и кошелёк. Гайд по таджину и пару классических рецпотов обязательно выдам.
Но, допустим, вот он — таджин, нут замочен, птица обжарена, гости на пороге или просто так захотелось самого настоящего табуле и вот прям щас, а не через две-шесть недель. Есть один вариант, который не обеспечит равноценную замену, но даст что-то похожее на солёный лимон: нужно просто проварить лимоны с солью и сахаром в небольшом количестве воды в течение 30-40 минут. И лимоны можно брать любые: никакого квашения здесь не будет.
Но если бы всё было так просто, то весь предыдущий рассказ имел бы место разве что как экскурс в историю региональной кулинарии. Подводные камни, конечно же есть. Во-первых, вкус не совсем тот. Во-вторых, белая часть лимонной кожуры — альбедо — за полчаса варки выдаст всю свою горечь и это, мягко говоря, на любителя. И чего я только не пробовал, чтобы от этой горечи избавиться! Замораживал лимоны, использовал разные сорта, предварительно засаливал, вымачивал, но всё как-то не вполне работало: где-то горечи было меньше, но она всё равно присутствовала. В итоге, я пришёл к варианту, как мне кажется, оптимальному, но не очень стабильному. В общем, смотрите.
Раскладка на два лимона, но таким образом можно приготовить и три. Больше для экспресс-варианта, как правило, не нужно. С одного лимона снять цедру, мелко нарубить и растереть с солью и сахаром. Соли нужна одна чайная ложка на лимон, сахара — одна столовая и плюс ещё одна на весь замес. То есть здесь две чайных ложки соли и три столовых сахара. Ну и цедры сколько получилось.
Сам лимон очистить от альбедо и чем тщательнее, тем лучше. Надрезать так же, как в классическом способе, набить смесью, оставить минут на 10.
Переложить всё это дело в сотейник, налить кипятка на три четверти лимона. Кипятить под крышкой на уверенном огне минут 30-40, но так, чтобы пар мог выходить.
Вообще, ориентируйтесь на жидкость: она должна увариться примерно втрое и приобрести консистенцию сиропа, сахар всё-таки. Сам лимон должен развариться почти в кашу. И вот когда всё это случится, в сотейник нужно добавить второй лимон, нарезанный ломтями или осьмушками. Прокипятить ещё 10 минут, перелить куда-нибудь, остудить и использовать так же, как и долгий вариант. Получится что-то вот такое.
Это, конечно, про классический вариант. Что делать, если правильных лимонов нет и достать негде. Использовать ли обычные? Да, использовать. Будет, конечно, не то пальто, но всё равно получится интересный по вкусу ингредиент для фиговой тучи блюд. Как достанете немытые лимоны, сделаете с немытыми и сравните результат. А ещё таким манером можно солить лаймы, грейпфруты, помело. В общем, есть где фантазии разгуляться.
Травы и специи
А почему бы и нет? Зира, семена кориандра, свежий тимьян. Можно даже забить на аутентичность и добавить в замес набор для том-яма. Только сухие специи и травы лучше растереть с солью и набивать лимоны уже этой смесью.
Нетривиальное применение
Сок солёного лимона — отличная заправка для супов и салатов, но для смелых предложу ещё несколько неочевидных вариантов. Добавьте в кофе, к сладким десертам или смузи, в заправку к фруктовому салату, в заправку к окрошке, в кефир или айран. Вообще, отличная штука этот сок, но расходовать надо аккуратно: лимоны должны храниться полностью погружёнными в него.
Такие вот дела c этой, казалось бы простой, но очень уж богатой на нюансы штуке. Вообще, как-то тяжело дался мне этот материал, но, ув. подписчики, которые ради него и подписались, теперь моя совесть перед вами чиста, а у вас есть исчерпывающая информация по данному специалитету. В следующей серии — таджин.
Вкусный и полезный лимонад
Вкусный, освежающий, полезный, в меру сладкий напиток. Дети пьют с огромным удовольствием. Получается много, готовится просто и бюджетно.
Очищенную морковь нарезать кружочками, апельсин хорошо вымыть, обдать кипятком и нарезать вместе с кожурой на крупные кусочки (косточки убрать).
Соединить морковь с апельсином, залить 1,5 литрами воды и варить на небольшом огне до готовности. После измельчить блендером в однородную массу.
В другую кастрюлю наливаем 3 литра воды, добавляем измельченную смесь, сахар, лимонную кислоту, доводим до кипения и оставляем на 8 часов настояться.
По истечении этого времени процеживаем сквозь мелкое сито или через марлю. Охладить в холодильнике.
Пирог с лимонным муссом
Безумно вкусный пирог с лимонным муссом! Не частое для десертов сочетание кислого и сладкого вкусов это нечто!
Лимонный мусс
Ингредиенты:
Сливочное масло 90 гр
Сахар 200 гр
Яйца 3 шт
Яичный желток 1 шт
Лимонный сок 1 стакан
Цедра лимона 3х лимонов
Ягодный пирог
Ингредиенты:
Мука 250 г
Сахар 90г
Разрыхлитель 1 ч.л.
Соль 1/2 ч.л.
Сливочное масло 100 гр
Сливки 200 мл
Яйца 1 шт
Ванилин 1 пакетик
Ягоды 1 стакан
Цедра лимона 3 ч.л.
Смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавляем охлажденное сливочное масло и разминаем его. Добавляем ягоды, цедру лимона и перемешиваем. В отдельной тарелке смешиваем сливки и яйцо. Две ложки cливок и немного сахара оставляем для смазывания. Добавляем ванилин. Вливаем сливки с яйцом в смесь муки и ягод и перемешиваем. Выкладываем тесто в форму. Смазываем сливками и посыпаем сахаром. Выпекаем 20-25 минут при температуре 180°С до румяной корочки.
Лимонный крем
Делюсь рецептом заварного лимонного крема. В готовый крем можно макать соломку, намазывать его на хлеб и хлебцы или просто есть его ложкой вместо варенья.
5 куриных яиц категории С0
60 грамм сливочного масла
С лимонов мелкой тёркой снимаем цедру. Выжимаем сок – нам нужно треть стакана (80 миллилитров). Обычно из двух лимонов получается полстакана и больше. Я один раз пожадничал и вылил в крем весь сок, который выжался из лимонов, – получилось слишком кисло.
Желтки отделяем от белков. Белки пока убираем. В желтки всыпаем сахар и добавляем сливочное масло, разогретое до комнатной температуры. Всё смешиваем венчиком или блендером до однородности. Взбивать в пену или растворять сахар не нужно, просто мешаем так, чтобы не было включений оставшегося белка – он свернётся комками и будет некрасиво и невкусно. Вмешиваем в массу 80 миллилитров лимонного сока и цедру с двух лимонов.
Далее в оригинальном рецепте нужно готовить на водяной бане. Мне после второго раза надоело возиться с кастрюлями и кипящей водой. Стальной ковшик с толстым капсульным дном сработал не хуже.
Готовый крем переливаем в банку и ждём, пока он остынет.
Если в креме появляются коричневые включения и/или он шкварчит при мешании, значит у вас слишком сильный огонь и недостаточно толстое дно у ковша. Придётся готовить на водяной бане. Берёте большую кастрюлю с водой, доводите воду до кипения и в неё опускаете плавать ковш с будущим кремом. Мешать можно не так активно, как просто на огне.
Из оставшихся белков я решил сделать безе. Сначала взбивал белки миксером, пока они не поднялись, потом добавил сахара, по массе столько же, сколько и белков (200 грамм). И продолжил взбивать до максимальной плотности.
Выложил на противень с помощью кулинарного мешка (в него не всё поместилось, а разлеплять мешок и заталкивать в него оставшуюся массу я не хотел, я выложил просто ложкой на противень).
Духовка у меня газовая и минимально возможная температура в ней около 120 градусов. А безе нужно готовить при 80 градусах три часа, поэтому я использовал термостат, работающий на нейронный сети. Он отслеживал показания аналогово термометра в духовке и периодически выключал и включал огонь. Но термостат не слишком часто бегал к духовке, поэтому средняя температура была выше нужной и безе карамелизовались и пустили капли сахарного сиропа по краям.
Для безе у меня ещё недостаточно прямые руки, а крем получился отличный.
«Вот такая веселая у нас работа»
Устроился в одну известную сетку баров по России. Прошел стажировку, начал работать в баре недалеко от дома, но на другой точке уволили бармена, я будучи выходным согласился выйти. Новый опыт, как никак.
Бар был известен низкими ценниками и так называемыми «экстрим» подачами. Да-да, тот самый раздел в меню, где вы платите деньги, что бы вас ударили по голове.
Так как все места были заняты, группа людей из трёх человек решила сесть за барную стойку.
Девушка и парень праздновали годовщину свадьбы, и взяли с собой друга. Девушка начала диалог со мной со слов: «Вы так похожи на парня моей сестры» и каждые пять минут пыталась выяснить, а вдруг, я действительно он, но нет. Они изрядно выпили и решили перейти к тяжёлой артиллерии, а именно к разделу с «экстрим» подачами. Так как опыта в отдаче таких коктейлей у меня не было, то я позвал второго бармена, но девушка хотела, что бы именно я отдавал ей все коктейли. Чтож.
Отдавал я все, как полагается, помню даже, что руки чутка тряслись из-за страха сделать что-нибудь не так)
Она выпила два или три таких коктейля и тут же начала признаваться мне в любви. Сейчас я могу сказать, что у людей по пьяни такое бывает, особенно, когда им все очень нравится, но тогда для меня было дико. Оказалось, что признания в любви шли тогда мне не как к бармену, а как к личности. Как только ее муж с другом уходили покурить, она сразу же принималась атаковать своими фразами типа: «Пойдем гулять, красавчик» «А поехали сейчас к тебе» итп
Когда она уже была «не Алё» муж принялся забрать ее домой
И здесь я совершил, как оказывается, главную ошибку вечера. Я принялся убирать зал. Да, в том баре бармен был не только барменом, но ещё кассиром и официантом.
И вот, иду я с кучей посуды, вижу, как она еле переставляя ноги поднимается к выходу, и тут она зачем то решила обернуться. Она заметила меня, крикнула фразу мол: «Мой любимый бармен идёт» и, видимо, решила упасть в мои объятия. Упасть то она упала, но не в объятия. Не рассчитав расстояние, а оно, на секунду, было где-то 3 метра и 5 ступенек, упала прямо на кафельный пол. Упала с характерным хрустом и криком. Когда она подняла голову, то я увидел промежуток между ее зубов, кровь и аккурат лежащие два зуба на плитке. К ней тут же ринулся охранник и два сопровождающих, а я, дабы не усугублять ситуацию, решил заниматься дальше своими делами.
В конце смены второй бармен сказал мне такую печальную, но такую точную фразу: «Вот такая веселая у нас работа»
Лимонное варенье (без цедры)
Подойдёт для тех, кто предпочитает не только приторно-сладкие лакомства, но приятную кислинку и лёгкое послевкусие горечи. Это варенье не обладает сверхъестественными способностями, но может с лёгкостью поднять настроение!
1. Для приготовления лимонного варенья нам понадобятся:
— 7-10 спелых лимонов;
— сахарный песок 500 гр.
Лимоны тщательно вымыть в тазике, очистить от кожуры;
Мелко нарезать, одновременно извлекая косточки.
Осторожно, в лимонах очень много сока! Лучше использовать доску со стоком.
Нарезанные лимоны высыпать в ковш, засыпать сахарным песком, тщательно перемешать.
Поставить ковш на плиту, нагреть (помешивая), но не кипятить, дать остыть. Через 12 часов повторить процедуру нагревания, помешивания и остывания (всего проделать 3 цикла через каждые 12 часов).
Остывшее варенье выложить в красивую баночку с плотной крышкой и хранить в недоступном для детей месте.
Приятного аппетита!
Лимонад из лимона и мяты
Вкусный, освежающий, легкий, ароматный лимонад из лимона и мяты. Дорогие друзья — это очень вкусный напиток. Чтобы мята не пропадала, я готовлю лимонад и на зиму, хотя зачастую мы выпиваем его до наступления зимы) Однозначно рекомендую.
На 3-х литровую банку
— 1 ч.л. лимонной кислоты
Если напиток варите в кастрюле, тогда лимонная кислота не нужна.
1. Для консервации в 3-х литровую банку выкладываем веточки мяты, добавляем лимон, сахар и лимонную кислоту.
2. Заливаем кипятком и закрываем крышкой. Переворачиваем крышкой вниз и закутываем в тепле одеяло до полного остывания.
3. Для Лимонада в кастрюлю выкладываем мяту, добавляем сахар и лимон.
4. Кастрюлю ставим на огонь, после закипания варим 5 минут. Выключаем, накрываем крышкой и оставляем до полного остывания.
Все легко и просто!
Как я работал барменом в ночных клубах ч.1
Уже в комментариях на меня был обрушен шквал критики за данную деятельность, но во-первых у меня авансом появились 8 подписчиков, которых я не могу подставить :), а во-вторых критика то, по большому счету, по существу и оправдываться я смысла не вижу.
Итак, сразу скажу что работал я более 5 лет назад в клубах такого формата, коих сейчас в Москве не так много осталось. Так что на сегодняшний день положение вещей в развлекательных заведениях может быть иным..
Итак, какие варианты левака у нас были:
1. Недоливы и замена ингредиентов не более дешёвые
Недолив возможен как при подаче алкоголя в чистом виде, так и во время приготовления коктейлей.
Примеры в чистогане:
— Абсент, самбука и все что с огоньком.
Возьмём для примера обычный микс Виски-кола. Последовательность действий такая:
1. Наполняемость стакан льдом
3. Вставляем трубочки..крепко и до самого дна
О любимых коктейлях барменов:
В качестве нижнего слоя зачастую вообще не используют самбуку, а заменяют ее. внимание. обычным сахарным сиропом. У него очень большая плотность и на него легко можно положить второй слой.
И только не говорите, что водка не горит..) надо просто уметь поджигать
3. Замена на более дешёвую продукцию.
С одного кега в 30л можно пролить 60-80 стаканов 0,5 (дада, фокус с пеной). То есть с одной книги в карман падало до 4000 р. а вот кег за хорошую смену можно было пролить и 5 и 10 и 15 на одном баре. посчитали?
Итак..пост получился большим и в принципе, все основные схемы я перечислил.
Давайте подведем итоги:
1. Все коктейли просите делать при вас на барной стойке, а не «где то там на коктейльной стейшене». Ну речь идёт, конечно о контактной барной стойке.
2. Очень желательно не заказывать на стол Графины..просите или бутылку или заказывайте порциями.
6. Фраза «да я сам бармен», самиих барменов выбешивает и скорее всего они наебут вас даже если этого не планировали дабы «поставит на место».
— Есть ещё известная схема проноса своего алкоголя в бар, которым потом можно торговаться мимо кассы и разбавление алкоголя чтобы скрыть расход, но обе схемы лично у нас воспринимались негативно и те, кто этим занимался очень резко удалялись из коллектива. Да и в принципе, схемы палевные.
Трудности перевода.
Статью написал около года назад:
Этим летом разгорелся спор о том, кто же будет играть главную роль в новом фильме про легендарного англичанина, секретного агента, и покорителя женских сердец Джеймса Бонда. Букмекеры предлагают делать ставки, а толпы поклонников могут только догадываться, кого видят продюсеры фильма в амплуа любимого героя. Поддавшись общему ажиотажу вокруг столь нашумевшего персонажа, мне бы хотелось поговорить об одном известном высказывании, которое стало «визитной карточкой» агента 007, а так же вызвало немало вопросов к своему содержанию.
«Взболтать, но не смешивать», предложение способное поставить многих в тупик полным отсутствием логики и невозможностью исполнения. Впервые автор романов о Бонде Ян Флеминг использовал эту фразу в произведении «Diamonds Are Forever» (в русском переводе «Бриллианты вечны»), написанном в 1956г. Джеймс Бонд, заказывая коктейль «Мартини», дает указания бармену: «Shaken, not stirred», что и было переведено, как взболтать, но не смешивать. Пришло время разобраться, чего же хотел добиться наш герой от бедняги бармена.
Итак, Бонд заказал коктейль «Dry Martini» (рус. Сухой Мартини), который традиционно готовится путем смешивания двух частей джина и одной части сухого вермута, подается этот изысканный напиток в охлажденной коктейльной рюмке на высокой ножке и украшается оливкой на шпажке, погруженной на дно бокала. В версии Яна Флеминга его герой так же попросил заменить джин водкой, но нас с вами интересует сам процесс приготовления напитка.
В классическом варианте приготовления «Сухого Мартини» барменами по всему миру используется метод под названием «Stir» (от англ. глагола to stir – размешивать). Для смешивания используется стеклянный или металлический смесительный стакан. Предварительно стакан охлаждается льдом, затем в него добавляют необходимые ингредиенты и размешивают длинной коктейльной ложкой. Метод Stir используют для приготовления коктейлей с небольшим наборов ингредиентов, которые легко смешиваются между собой. В процессе приготовления составляющие части не только перемешиваются, но и охлаждаются, а конечный продукт получается однородной структуры и обладает прозрачностью, в коктейле отсутствуют пузырьки воздуха.
Но Джеймс Бонд это не тот человек, который пользуется классикой, он сам создает классику, поэтому он попросил бармена использовать другой метод приготовления напитка, так stir был заменен на метод Shake (от англ. глагола to shake – трясти). Shake это символ барменского искусства, ведь первые ассоциации, возникающие при упоминании коктейлей – бармен активно трясущий шейкером. Для использования этого метода, необходим шейкер, обычно это два металлических стакана, вставленных друг в друга, так же может быть одна половина стеклянная. Перед использованием шейкер охлаждают льдом, затем добавляются ингредиенты, две половины плотно закрываются и будущий коктейль активно встряхивается со льдом. Таким способом смешивают напитки разной плотности (густые сиропы, ликеры и т.п.), при этом лед подтаивает и разбавляет коктейль водой. Благодаря шейку, происходит процесс аэрации (насыщения воздухом) и охлаждения напитка.
Вот так агент с правом на убийство приложил свою руку к миру барменского искусства, указав бармену на метод приготовления коктейля, а вовсе не требуя от него сверхъестественных навыков.
До скорой встречи. Наслаждатесь алкоголем правильно!