лезгинский цкен с картошкой и сушеным мясом видео

Цкен: сытный пирог с мясом и сыром

Фото: Евгений Костин

Большая семья Ахмедовых живет в просторном доме в частном секторе Махачкалы. Рядом, по местным правилам, строится еще один — для семьи сына. Нас гостеприимно встречают хозяин, хозяйка, их дети и многочисленные внуки. Но, нарушая обычаи, к накрытому столу мы будем приглашены не скоро. Сначала приготовим цкен — лезгинский пирог.

Хозяйка дома Нарисат, владелица продуктового магазина и мать троих детей, научилась делать этот пирог у своей матери.

— У мамы пирог лучше всех получается, поэтому если члены семьи знают, что она затеяла цкен, обязательно придут в гости, — говорит Нана, старшая дочь Нарисат. — Когда мы были маленькие, стоило только почувствовать его запах, всегда бежали домой из школы бегом и ждали, когда же он будет наконец готов. Для нас это вкус детства и особого уюта. В основном его готовят зимой, с ним становится теплее в доме. И всегда — на праздничный стол. Людей, которые цкен не любят, я не встречала.

Традиционный рецепт передается из поколения в поколение, девочки учатся готовить его с самого детства, и в наши дни в способе приготовления мало что изменилось. Самый вкусный вариант пирога — тот, что приготовлен с дымком, на открытом огне в старинной печи. По-лезгински она называется хар. Но в современных условиях хозяйки используют духовку.

Источник

Лезгинский цкен с картошкой и сушеным мясом видео

Время подготовки: 40 мин.

Время приготовления: 2 часа

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты

Лезгинский пирог цкан (цкен)

Цкан — это большой и сытный пирог лезгинской кухни. В его начинке основными ингредиентами являются картофель, мясо (говядина или баранина) и лук. Но также делают с творогом и зеленью или картофелем и сыром.

Пирог получается очень сытным и им легко можно накормить за раз большую семью или собравшуюся компанию гостей.

Как приготовить «Цкан» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления цкана нам понадобятся мука, вода, картофель, фарш говяжий, лук, яйцо, кинза или петрушка, грецкие орехи, сливочное масло.

Замешиваем тесто из 250 грамм муки и 120 мл воды. Тесто должно получиться упругим и легко раскатываться.

Раскатываем тесто в большой пласт и смазываем его 70 граммами сливочного масла.

Источник

Лезги халкьдин тIуьнар | Лезгинская кухня

• Вам нравится лезгинская кухня?
• Вы хотите больше узнать о традиционном питании лезгин?
• Вы не умеете готовить блюда общекавказской кухни?
Тогда Вам к нам!
___
Показать полностью.
Добро пожаловать в группу «Лезги халкьдин тIуьнар | Лезгинская кухня»

Лезги халкьдин тIуьнар | Лезгинская кухня запись закреплена

Уважаемые подписчики.
Наша основная группа находится
в Инстаграм.

Там вы найдёте все рецепты старинных лезгинских блюд.
Показать полностью.

Группа называется «LEZGIFOOD»

Лезги халкьдин тIуьнар | Лезгинская кухня запись закреплена

Tea or Coffee?

Лезги халкьдин тIуьнар | Лезгинская кухня запись закреплена

Поддержите нашу землячку, пожалуйста, под номером 5.

Музыкальный конкурс VOICE POWER by Talisman

Возрастная категория 5-7 лет

Подробное описание каждой заявки в ленте.
Показать полностью.

!Зрительское голосование до 5 июня, 12:00. Итоги голосования на совете жюри. Заявка с «накруткой» голосов снимается с конкурса!

Лезги халкьдин тIуьнар | Лезгинская кухня запись закреплена

LEKI | Лезгины

#лезги_бизнес в Латвии
Сделай себе вкусно. Хинкали от Азимрин.

Привет, мы семья Азимрин (это лезгинская фамилия такая :). Прожив 3 года в солнечной Грузии мы поистине оценили великолепие и разнообразие местной кухни. Самым ценным багажом после приезда в Ригу стало умение готовить настоящие, грузинские хинкали.
Показать полностью.

Как-то раз мы пригласили к домашнему столу друзей и соседей, чтобы дружно отпраздновать день рождение нашей дочери. Отведав наших хинкали гости сошлись во мнении, что мы обязаны поделиться этим сочным вкусом со всеми желающими.

Так родилась идея готовить и доставлять домашние хинкали в Риге, всем тем, кто желает сделать себе вкусно.

Приоритетом для нашей семьи было, есть и будет качество продуктов и принцип «делай для других как для себя». Именно поэтому в приготовлении мы используем отборные ингредиенты.

Примерный вес (+/- 5 грамм) одной штуки 110 грамм. Минимальный заказ 1 килограмм (9 штук).

Позже, планируем добавить в меню Mājas hinkaļi только с телятиной, Dzen hinkaļi с овощной начинкой и как итог доставлять уже готовые, с аджикой, а самое главное горячие хинкали премиум класса.

Лезги халкьдин тIуьнар | Лезгинская кухня запись закреплена

⠀
ТIач- напиток из проросших зерен.
⠀
Из напитков у лезгин был распространен тIач – приятный на вкус кисловатый напиток.
⠀
Для него особо готовили муку. Сначала зерна проращивали: пшеницу замачивали в горячей воде в специальном сосуде или мешке и сверху прикрывали кавалами (теплыми овчинными шубами).
⠀
Процесс:
⠀
1. Первым делом заготавливали для тIача солод.
Для этого пшеницу, замоченную в мешке, клали куда-нибудь в теплое место для прорастания, после появления ростков длинною в 5-6 см., ее сушили и мололи.
⠀
5–6 кг ячменя или пшеницы очистить от лишнего мусора и промыть в теплой воде.
⠀
Оставьте её в теплой воде сутки. Спустя сутки смотрим насколько набухли и проросли зёрна. Если недостаточно проросли, оставляем ещё на одни сутки.
⠀
2. Процедить и разложите на скатерти. Утром и вечером массу нужно мешать руками, чуть сбрызгивая водой, чтобы сохранить влажность. Оставьте ее на два-три дня, накрыв сверху теплым покрывалом.
⠀
3. На четвертый день снять покрывало и просушить на солнце, пока проросшие семена не высохнут. Семена должны быть крепкими.
⠀
4. В духовке отдельно поджарить пшеницу (5–6 кг).
⠀
5. Просушенный ячмень и прожаренную пшеницу смешать, перемолоть,
просеять через сито.
⠀
6. В кастрюлю залить кипячённую воду, добавить порциями муку, размешать деревянной ложкой, остудить, добавить 0,5 стакана закваски.
⠀
Закваска – это кислица от маринованного кизила, сливы, терна, мушмулы.
⠀
Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте для брожения.
⠀
Спустя несколько часов тIач разбавить небольшим количеством воды и поставить вариться на медленный огонь.
Все время перемешивать, чтобы масса не прилипла ко дну.
⠀
Через сутки тIач готов.
⠀
#lezgifood
#лезгинскаякухня
_

Источник