ликер ночино рецепт приготовления
Рецепт орехового ликера Ночино (Nocino)
Для приготовления понадобится:
25-30 зеленых грецких орехов, среднего размера, разрезать на 4 части
1 л 70% спирта (0,7 л 96% + 0,3 л воды)
30 зерен обжаренного кофе
2 ч.л. молотой корицы
2 ч.л. молотого мускатного ореха
6 гвоздик
2 щепотки цедры апельсина
Выдерживаем 2 месяца.
Потом переливаем, фильтруя, в дуругю емкость и выжимаем остатки.
Добавляем 750мл сахарного сиропа, готовится из 500г сахара и 400г воды.
Выдерживаем ещё желательно пол года, напиток получается изумительный.
Я выдерживал 2 года, и, чем дольше стоит, тем вкуснее становится!
Посл. ред. 26 Нояб. 09, 03:43 от Андрей
Что необходимо знать :
— Для Ночино орехи стоит собирать в ночь с 24-го на 25-е июня, потому что именно в этот день ореховая кожура богата необходимыми веществами, а также потому, что итальянцы считают эту ночь волшебной, также известной как «St. John dewy»
— Ночино следует потреблять сильноохлажденным после еды в качестве диджестива.
— в прошлом, орехи оставшихся после настаивания и фильтрации, замачивали вновь, но уже белым вином, для получения особого вермута.
Ингридиенты:
— 29 грецких орехов (собранных 25-го июня)
— 1,5 литра 96% спирта
— 750 грамм сахара
— 10 грамм корицы
— 10 грамм гвоздики
— цедра 1 лимона, без белой кожуры
— 400 мл. воды
Другие варианты.
Примечание переводчика: Поскольку Ночино не имеет строгого рецепта, каждая семья делают его по своему. Я выбрал рецепт который показался мне самым интересным и профессиональным. Ниже опишу о других технологических ходах, упоминавшихся в литературе.
1. В некоторых случаях разбавляют не сиропом, а обычной водой.
2. Полученный ликер имеет крепость в районе 75 об. %. Некоторые авторы рекомендуют пить сильноохлажденным небольшими рюмками такой крепости, некоторые предлагают разбавлять водой по вкусу, вплоть до крепости 30 об.%
3. В некоторых случаях настой делают не на спирту, а на граппе (крепость 40-45 об.%). Тогда полученный продукт имеет название Слабое Ночино (weaker nocino)
(с) Перевод и редакция моя.
При цитировании материалов ссылка на «Homedistiller.ru» обязательна.
При цитировании материалов в сети Интернет гиперссылка на www.homedistiller.ru обязательна.
Про этот ликер услышал от Академика еще осенью, с тех пор и загорелся его сделать. На соседнем форуме есть тема на 4 страницы, но толкового рецепта я там так и не нашел. Поэтому потратил немного времени, поискал на буржуйских сайтах. Результат этих исследований предлагаю на Ваш суд. Надеюсь Игорь поправит неточности, поскольку обладает практическим опытом.
Мои замечания.
1. Непонятно как утопить 29 пусть и зеленых орехов в 1,5 литрах спирта. Может плотно укладывать в бутль.
2. Не совсем понятно с крепостью. По расчетам, если 1,5 литра 96% спирта добавить сахарного сиропа, то получиться крепость чуть меньше 70. Если просто водой разбавлять, то вообще 75. При этом классикой считается все-таки 40%
Посл. ред. 18 Июня 09, 00:39 от Regel
Regel, где орехи рвать будем? Если я не ошибаюсь, орехи есть в роще возле аэропорта.. или возле 411 батареи. не помню.
Я хочу литров 5-10 спирта на это дело использовать. Ректификация уже идёт.
По поводу крепости.
Вспомни, как хрустит лимонная цедра после настаивания в спирте. Спирт высушивает цедру. Сушит он и орехи, вытягивая из них влагу. Влаги в орехах, особенно зелегых, много. В молодом орехе весом 40 грамм вес сухой части составляет всего 8 грамм. Значит в 29 (считаем 30) орехах общим весом 1200 грамм, вес сухой части составляет только 240 грамм. Значит наши 1,5 литра спиртового раствора присоединят еще литр орехоой жидкости с соответствующим снижением градусности.
Клала в раствор не гошенной извести
Regel, где орехи рвать будем? Если я не ошибаюсь, орехи есть в роще возле аэропорта.. или возле 411 батареи. не помню.
Я хочу литров 5-10 спирта на это дело использовать. Ректификация уже идёт.
Игорь, 18 Июня 09, 01:15
Мои замечания.
1. Непонятно как утопить 29 пусть и зеленых орехов в 1,5 литрах спирта. Может плотно укладывать в бутль.
Regel, 18 Июня 09, 00:33
Во класс. 
Обязательно приготовлю, только наверное
горечь будет сильно ощутима!?
В рецепте много мистического!
А утреннюю росу в полночь собирать не надо!
Или поправку на зрелость ореха для нашего региона делать
не надо.
2Регель и Игорь: кто-то пробывал этот ликер, а то Итальянские
монахи с голодухи и не такое попивали!
Этот сладкий напиток назвали Ночелло, ибо он обещает сладкую ночь.
Вроде так, если не просклерозил.
Ореховый ликёр «Ночино»
Ликёр изготовлен на базе граппы с добавлением, после вымачивания, обезвоженных грецких орехов, по традиции собираемых в нашем саду 24 июня, в день Сан Джованни (Ивана Купалы). Ликёр сладкий и тягучий, обладает ярким ароматом и по вкусу напоминает мякоть ореха.
Отлично сочетается в разных вариантах с десертом, хорошо смакуется за дружеской беседой.
Спиртовая крепость: 42% от объёма
Кстати, у нас когда день Ивана Купалы? на 13 дней позже? Может это и будет поправка на климат?
Готовится долго. Пьется быстро. Так что надо делать много-много литров. В этом году дядя моего мужа «заквасил» порядка 80 литров.
Для приготовления примерно 2,8 литра Ночино понадобится:
600 грамм зеленых грецких орехов (незрелых, в оболочке)
5 грамм корицы
850 г красного вина
5 грамм гвоздики
лимонная шкурка
2 литра 90-процентного спирта
1,3 кг сахарного песку
Моем орехи, молотком или металическим пестиком разсплющиваем их, перекладываем в емкость с герметичной крышкой, добавляем лимонную кожуру, половину «гвоздиков» гвоздики и корицы. Вливаем спирт. Герметически закрываем.
Держим на солнце 40 дней.
По прошествии 40 дней сливаем жидкость, оставшиеся ингридиенты измельчаем миксером и снова помещаем в спирт, который со временем приобретет более темный цвет.
В кастрюлю вливаем красное вино, добавляем гвоздику, корицу и сахарный песок. Ставим на огонь и делаем сироп. Варим полученный сироп на слабом огне 5 минут с момента закипания. Остужаем. Когда сироп совсем остыл, соединяем со спиртовой жидкостью. Закрываем емкость и хорошенько перемешиваем. Оставляем «дозревать» еще 10 дней.
Фильтруем, переливаем в бутылки, закупориваем и даем «состариться». Ликер будет готов через год. Долго ждать. Но Ночино получается отличный.
Для приготовления «Ратафия из грецких орехов» необходимы следующие ингридиенты:
Спелые грецкие орехи, разрезаются пополам, укладываются в стеклянную бутыль, все заливается литром водки и ставится в прохладное место на полтора месяца. Периодически бутыль взбалтываем бутыль.
Затем настойку окончательно процеживаем, разливаем по бутылкам и закупориваем. Хранить в прохладном месте типа погреба.
Посл. ред. 18 Июня 09, 15:07 от Игорь
Посл. ред. 24 Июня 09, 20:45 от Игорь
Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.
© 2021 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
ПК версия
Добро пожаловать на ХоумДистиллер!
Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!
Предупреждаем, Форум использует cookie файлы.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Рецепт орехового ликера Ночино (Nocino)
Что необходимо знать:
— Для Ночино орехи стоит собирать в ночь с 24-го на 25-е июня, потому что именно в этот день ореховая кожура богата необходимыми веществами, а также потому, что итальянцы считают эту ночь волшебной, также известной как «St. John dewy»
— Ночино следует потреблять сильноохлажденным после еды в качестве диджестива.
— в прошлом, орехи оставшихся после настаивания и фильтрации, замачивали вновь, но уже белым вином, для получения особого вермута.
Ингредиенты:
— 29 грецких орехов (собранных 25-го июня)
— 1,5 литра 96% спирта
— 750 грамм сахара
— 10 грамм корицы
— 10 грамм гвоздики
— цедра 1 лимона, без белой кожуры
— 400 мл. воды
Другие варианты.
Примечание переводчика: Поскольку Ночино не имеет строгого рецепта, каждая семья делают его по своему. Я выбрал рецепт который показался мне самым интересным и профессиональным. Ниже опишу о других технологических ходах, упоминавшихся в литературе.
1. В некоторых случаях разбавляют не сиропом, а обычной водой.
2. Полученный ликер имеет крепость в районе 75 об. %. Некоторые авторы рекомендуют пить сильноохлажденным небольшими рюмками такой крепости, некоторые предлагают разбавлять водой по вкусу, вплоть до крепости 30 об.%
3. В некоторых случаях настой делают не на спирту, а на граппе (крепость 40-45 об.%). Тогда полученный продукт имеет название Слабое Ночино (weaker nocino)
Замечания автора:
1. Непонятно как утопить 29 пусть и зеленых орехов в 1,5 литрах спирта. Может плотно укладывать в бутыль.
2. Не совсем понятно с крепостью. По расчетам, если 1,5 литра 96% спирта добавить сахарного сиропа, то получиться крепость чуть меньше 70. Если просто водой разбавлять, то вообще 75. При этом классикой считается все-таки 40%
При цитировании материалов ссылка на «Homedistiller.ru» обязательна.
Готовится долго. Пьется быстро. Так что надо делать много-много литров. В этом году дядя моего мужа «заквасил» порядка 80 литров.
Для приготовления примерно 2,8 литра Ночино понадобится:
600 грамм зеленых грецких орехов (незрелых, в оболочке)
5 грамм корицы
850 г красного вина
5 грамм гвоздики
лимонная шкурка
2 литра 90-процентного спирта
1,3 кг сахарного песку
Моем орехи, молотком или металлическим пестиком расплющиваем их, перекладываем в емкость с герметичной крышкой, добавляем лимонную кожуру, половину «гвоздиков» гвоздики и корицы. Вливаем спирт. Герметически закрываем.
Держим на солнце 40 дней.
По прошествии 40 дней сливаем жидкость, оставшиеся ингредиенты измельчаем миксером и снова помещаем в спирт, который со временем приобретет более темный цвет.
В кастрюлю вливаем красное вино, добавляем гвоздику, корицу и сахарный песок. Ставим на огонь и делаем сироп. Варим полученный сироп на слабом огне 5 минут с момента закипания. Остужаем. Когда сироп совсем остыл, соединяем со спиртовой жидкостью. Закрываем емкость и хорошенько перемешиваем. Оставляем «дозревать» еще 10 дней.
Фильтруем, переливаем в бутылки, закупориваем и даем «состариться». Ликер будет готов через год. Долго ждать. Но Ночино получается отличный.
Для приготовления понадобится:
25-30 зеленых грецких орехов, среднего размера, разрезать на 4 части
1 л 70% спирта (0,7 л 96% + 0,3 л воды)
30 зерен обжаренного кофе
2 ч.л. молотой корицы
2 ч.л. молотого мускатного ореха
6 гвоздик
2 щепотки цедры апельсина
Выдерживаем 2 месяца.
Потом переливаем, фильтруя, в другую емкость и выжимаем остатки.
Добавляем 750 мл сахарного сиропа, готовится из 500 г сахара и 400 г воды.
Выдерживаем ещё желательно пол года, напиток получается изумительный.
Я выдерживал 2 года, и, чем дольше стоит, тем вкуснее становится!
Ночино (Nocino) – итальянский ликер из грецких орехов
Ночино (nocino) – итальянский ореховый ликер из незрелых грецких орехов (итал. noci) крепостью 40%, изготавливаемый методом мацерации (настаивания). Готовый напиток обладает темно-коричневым цветом (напоминает чернило), глубоким ароматом и горько-сладким вкусом. Считается, что первый рецепт появился в регионе Эмилия-Романья.
Ликер ночино не является маркой (брендом) или названием, защищенным по происхождению. В 1978 году в Спиламберто была создана ассоциация Ночино, призванная сохранять древние традиции производства и всячески популяризировать напиток, но добиться закрепления названия «nocino» только за итальянскими производителями так и не удалось.
В деревнях на севере Италии почти в каждом доме готовят этот ликер. Единой рецептуры нет, главное взять за основу зеленые грецкие орехи, а дальше можно добавлять любые специи: корицу, гвоздику, ваниль, мускатный орех, ягоды можжевельника, апельсиновую или лимонную цедру и т.д.
Фирменный чернильный цвет, хотя в некоторых вариациях ликер может быть коричневым, это зависит от добавок и времени настаивания на орехах
Многие ценители ночино уверены, что современные коммерческие версии ликера слишком сильно отошли от первоначального варианта: производители сокращают время мацерации плодов, добавляют в состав искусственные красители и ароматизаторы, поэтому продегустировать настоящий ночино можно только у итальянских фермеров.
История
Точно не установлено, когда и при каких обстоятельствах появился ночино, тем более, что это не оригинальное итальянское изобретение – ликеры из грецких орехов известны во многих странах. Например, в римских хрониках времен завоевания Британии сохранились свидетельства, что еще племена пиктов (населяли Шотландию) готовили в ночь середины лета похожий напиток. По другой версии в Италию ликер попал из Франции, где его называли «liquer de brou de noix».
Грецкий орех всегда был немного «магическим» плодом, который ассоциировался с ведьмами и волшебством. Считалось, что собирать зеленые орехи должны только самые мудрые женщины «ведуньи» в ночь святого Иоанна Крестителя (24 июня). Сборщицы босиком карабкались на деревья и вручную отбирали лучшие орехи, обрывая их бережно, чтобы не повредить нежную шкурку.
На следующий день орехи заливали спиртом и оставляли настаиваться до ночи Всех Святых (31 октября). При этом запрещалось использовать металлические инструменты – считалось, что металл может негативно влиять на целебные свойства напитка.
Классический рецепт ночино
Для приготовления ночино годятся только молодые орехи, собранные в начале лета. Плод должен быть мягким, легко протыкаться булавкой, а внутренняя часть иметь желеобразную консистенцию. Главное «поймать» правильный момент сбора орехов, который длится всего несколько дней и называется «бальзамическим временем». Слишком зеленые плоды будут горчить, а перезревшие дадут неприятный древесно-танинный привкус.
Ингредиенты:
По традиции используют нечетное количество орехов.
Крепость алкогольной основы находится в диапазоне 40-85% и зависит от того, насколько крепким должен быть готовый ликер. В процессе настаивания концентрация спирта уменьшится примерно в 2 раза. Очень важно не переборщить со специями, чтобы они не заглушали аромат молодых плодов.
Приготовление
1. Каждый орех разрезать на 4 части, вместе с сердцевиной сложить в стеклянную емкость для настаивания.
Так как орехи оставляют сложно выводимые пятна, все операции лучше выполнять в старой одежде и медицинских перчатках.
2. Добавить сахар и специи. Закрыть крышкой, несколько раз встряхнуть и оставить в солнечном месте на 4 дня.
3. Влить алкогольную основу, перемешать, герметично закрыть. Убрать в помещение с комнатной температурой.
4. Настаивать минимум 2-3 месяца (лучше 5-6) в солнечном месте. Первые два месяца желательно каждый день встряхивать.
5. Полученный настой процедить через марлю, слегка отжать ореховую мякоть. Профильтровать через вату или фильтр для кофе.
6. Готовый домашний ночино разлить в бутылки из темного стекла и герметично закрыть. По желанию можно дополнительно подсластить сахаром. Срок годности – до 5-ти лет.
Как пить ночино
Ночино хорошо влияет на пищеварение, поэтому его часто подают в качестве дижестива (после основной трапезы). Ликер пьют в чистом виде при температуре 16-18 °C из рюмок объёмом 30-60 мл и обычно ничем не закусывают, но при желании напиток образует хорошую гастрономическую пару с твердыми итальянскими сырами и мороженым.
Иногда стопочкой орехового ликера запивают эспрессо (такое сочетание называется caffe corretto), также nocino используют в кулинарных целях, заменяя им ванильный экстракт в выпечке, например, бискотти.
Ночино идеально сочетается с мороженым и крепким кофе
Коктейли с ночино
Midnight Manhattan (он же Walnut Old Fashioned). Смешать ночино с бурбоном в пропорции 1:2, добавить пару капель апельсинового биттера, подавать со льдом и коктейльной вишенкой.
Raincoat. Смешать равные порции ночино и бурбона, добавить одну барную ложечку миндального сиропа. Подавать в охлажденном бокале для мартини.
The Italian Sidecar. По одной части Куантро и лимонного сока, 2 части ночино, 3 части бренди. Все смешать, подавать с долькой лимона.
Ликер Ночино (Nocino): рецепт приготовления в домашних условиях
Ликер Ночино (Nocino) берет свое начало в Северной Италии, точную дату его появления установить невозможно.
Существуют доказательства, что по существующему рецепту целебный напиток готовили итальянские монахи еще во времена Средневековья.
Способ приготовления остался неизменным за несколько столетий.
По древней традиции недозревшие грецкие орехи замачивают в виноградном спирте, затем настойку процеживают и смешивают с сахарным сиропом.
Таким образом, получается ароматный Ночино с горьковатым привкусом.
Итальянцы с годами усовершенствовали рецепт напитка, и сейчас практически каждая семья готовит его по-особенному, добавляя корицу, гвоздику или другие специи.
Характеристики ликера Ночино (Nocino)
Продажа и производство традиционного орехового ликера началось в итальянском городке Модена в 1978 году.
Немного позже этот напиток начали производить два ликероводочных завода в Австралии и Новой Зеландии.
В Италии на протяжении нескольких лет производство работало не с целью получения прибыли, а для массового распространения продукта через первую в мире школу дегустаторов «Nocinando».
С момента появления этой организации, ее члены ежегодно соревнуются в конкурсе на лучший рецепт орехового напитка.
Для итальянцев день сбора зеленых орехов стал национальным праздником – Днем Святого Джованни.
В ночь с 24 на 25 июня местные жители собирают урожай, из которого готовиться Ночино. Они верят, что именно в это время плоды насыщаются максимальным количеством полезных элементов.
О пользе орехового ликера Ночино (Nocino)
В результате научных экспериментов были доказаны полезные свойства кожуры зеленых грецких орехов.
Сейчас в нетрадиционной медицине ее применяют для лечения и профилактики различных заболеваний желудочно-кишечного тракта, а ликер Ночино способствует улучшению пищеварения и повышению аппетита.
К тому же, незрелые орехи содержат в 9 раз больше витамина С, чем шиповник, его можно и нужно пить при авитаминозах. Поэтому, настойка обладает и антибактериальными свойствами.
Грецкий орех является концентрированным источником йода, а это означает, что его рекомендуется употреблять для нормализации работы щитовидки.
Рецепт ликера Ночино в домашних условиях
Для приготовления ликера итальянцы отбирают ровно 29 грецких орехов, без повреждений и вмятин на кожуре.
На это количество потребуется 1,5 л зернового спирта, 750 г сахара, пакетик сушеной гвоздики, корица молотая и цедра лимона.
Орехи разрезают на 4 части, складывают в 3-литровую банку и засыпают половиной сахара.
Туда же добавляют лимонную цедру, предварительно очищенную от кожуры. Содержимое заливают спиртом, чтобы жидкость покрыла орехи.
Плотно закрытая банка должна настояться в хорошо освещенном месте. Раз в несколько дней настойку встряхивают до полного растворения сахара.
Спустя 2 месяца жидкость должна приобрести практически черный цвет, после чего ее отделяют от орехов и смешивают с сахарным сиропом.
Хранить ликер Ночино следует в прохладном помещении ровно месяц. Затем он подлежит фильтрации (можно использовать сложенную в несколько слоев марлю). Этот метод является классическим рецептом приготовления ликера.
Ночино (Nocino) – рецепт ликёра из зеленых грецких орехов
В небольшом городке Спиламберто (Spilamberto), который расположен недалеко от Модены, в 1978 году была основана организация Ordine del Nocino Modenese, занимающаяся популяризацией Ночино местного производства. Все её члены женщины и ежегодно они организовывают конкурс на лучший ореховый ликер года.
Кратко о ликере Ночино
Продажа и производство традиционного орехового ликера началось в итальянском городке Модена в 1978 году.
Немного позже этот напиток начали производить два ликероводочных завода в Австралии и Новой Зеландии.
В Италии на протяжении нескольких лет производство работало не с целью получения прибыли, а для массового распространения продукта через первую в мире школу дегустаторов «Nocinando».
С момента появления этой организации, ее члены ежегодно соревнуются в конкурсе на лучший рецепт орехового напитка.
Для итальянцев день сбора зеленых орехов стал национальным праздником – Днем Святого Джованни.
В ночь с 24 на 25 июня местные жители собирают урожай, из которого готовиться Ночино. Они верят, что именно в это время плоды насыщаются максимальным количеством полезных элементов.
История
Точно не установлено, когда и при каких обстоятельствах появился ночино, тем более, что это не оригинальное итальянское изобретение – ликеры из грецких орехов известны во многих странах. Например, в римских хрониках времен завоевания Британии сохранились свидетельства, что еще племена пиктов (населяли Шотландию) готовили в ночь середины лета похожий напиток. По другой версии в Италию ликер попал из Франции, где его называли «liquer de brou de noix».
Грецкий орех всегда был немного «магическим» плодом, который ассоциировался с ведьмами и волшебством. Считалось, что собирать зеленые орехи должны только самые мудрые женщины «ведуньи» в ночь святого Иоанна Крестителя (24 июня). Сборщицы босиком карабкались на деревья и вручную отбирали лучшие орехи, обрывая их бережно, чтобы не повредить нежную шкурку.
На следующий день орехи заливали спиртом и оставляли настаиваться до ночи Всех Святых (31 октября). При этом запрещалось использовать металлические инструменты – считалось, что металл может негативно влиять на целебные свойства напитка.
О пользе орехового ликера
В результате научных экспериментов были доказаны полезные свойства кожуры зеленых грецких орехов.
Сейчас в нетрадиционной медицине ее применяют для лечения и профилактики различных заболеваний желудочно-кишечного тракта, а ликер Ночино способствует улучшению пищеварения и повышению аппетита.
К тому же, незрелые орехи содержат в 9 раз больше витамина С, чем шиповник, его можно и нужно пить при авитаминозах. Поэтому, настойка обладает и антибактериальными свойствами.
Грецкий орех является концентрированным источником йода, а это означает, что его рекомендуется употреблять для нормализации работы щитовидки.
LiveInternetLiveInternet
Цитата сообщения LubovST
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!