лонг блэк кофе рецепт

Экзаменационный вопрос об идентификации кофе поставил студентов и бариста в тупик: даже эксперты не смогли определиться с ответом

Кофе лонг блэк: что это такое?

У кофе лонг блэк есть два важных отличия от американо, которые и позволяют выделить его, как отдельный напиток:

Рецепт американо – сварить эспрессо и разбавить его водой. В рецепте кофе лонг блэк сначала наливается вода, а затем – кофе. Так пенка не трескается, а остается плотной и равномерной. Двойная порция эспрессо не только делает «разбавленный» американо крепче и насыщеннее, но и создает более плотную, красивую пенку, в которой концентрируются ароматические вещества. Вся палитра вкуса эспрессо – в одном глотке!

Так как напиток довольно новый, и многие готовят его по-своему, есть варианты приготовления кофе лонг блэк с одной порцией эспрессо, и не все знают о важности очередности добавления ингредиентов. Впрочем, массовый вариант – именно двойной эспрессо, и вливание кофе в воду. Если хотите получить классический лонг блэк в кофейне – поинтересуйтесь у бариста, по какому именно рецепту они готовят.

Давайте поговорим о кофемашинах

Почитал комменты. Большинство обсуждает вкусность машины — эта вкусно — это нет. Я за пять лет возни с рожковой кофеваркой сам пришел ровно к тому-же — о чем говорят крутые бариста. Качество зерен, обжарка и т.п

безусловно важно. Еще индивидуальность вкуса

Поэтому универсальный набор — рожковая кофеварка, жерновная кофемолка. И немаловажен темпер (для пресования таблетки в рожке). Многие разочаровываются в рожковых кофеварках, пытаясь пользоваться для трамбовки пластиковыми «пятками» на дешевых кофеварках. Получается бурда. Иногда мне приходится прессовать всем 120-килограммовым весом (если помол чуть грубоват).

На начальном этапе вполне хватает недорогой рожковой. Нужно научится понимать эспрессо, и нюансы приготовления. Я пью кофе раз в день, мне потребовалось около года, чтобы научиться, подобрать кофе и процесс по своему вкусу. Года через три пришло понимание необходимости хорошей кофемолки (имеющаяся ручная жерновная слишком грубая). Тогда-же начал видеть недостатки недорогой рожковой кофеварки, но уже с пониманием чего именно не хватает. Но при этом в 90% кофеен специализированных, с профи-рожковыми машинами кофе готовят хуже, чем может получаться у меня дома на завтрак на дешевой бытовой (мало действительно профи-бариста в наших провинциях). Т.е. главное не машина — а умение ей пользоваться, и понимание кофе.

По полным автоматам — вопрос их настройки. У одного автомата настройки по умолчанию лучше подходят для данного кофе, у другого меньше. Поэтому первый «нравится», второй нет. Нужно подбирать и настраивать. Опять же под каждый кофе. Но есть изначально родовые травмы — во первых в автоматах обычно довольно недорогие, чаше псевдожерновные мельницы

Во вторых автомат никогда не создаст того давления, которое руками хорошим темпером создаешь, а это важно. Поэтому ни один (по крайней мере из бытовых за разумную цену) автомат не дает настоящего «маслянистого» эспрессо

Их удел — средненькие «капучинки», особенно для любителей сахарку бабахнуть.

Про капсульные — ниже писал — их нескольких которые пробовал — в лучшем случае на уровне средненьких автоматов — показались система Caffitaly на типа-профи-машинке Gaggia. Неспрессо и прочие подобные бытовые — уровень чуть лучше растворимого кофе — на мой вкус.

Рецепт кофе лонг блэк

Для приготовления кофе лонг блэк вам понадобится кофемашина, чтобы получить качественный эспрессо. Бариста рекомендуют также подогреть стакан перед тем, как наливать в него напиток.
Итак, вам понадобится:

Залейте в кофемашину 120 мл воды, вскипятите и вылейте 60 мл в подогретый стакан. На оставшихся 60 мл воды сделайте двойной эспрессо, и влейте кофе прямо в стакан с горячей водой. Можно добавить сахар.

Отличие от эспрессо

После первого знакомства с ристретто возникают резонные вопросы: «А чем он все-таки отличается от эспрессо? А не одно ли это и то же?»

Давайте подробнее разберем отличия этих двух классических итальянских напитков.

Кофе ристретто обладает плотным и ярким вкусом, быстро готовится и не отнимает много времени на дегустацию. Он идеально подходит для тех, у кого нет времени томно посидеть с чашечкой любимого напитка. В таком случае вам поможет взбодриться этот младший брат эспрессо — 1–2 глотка крепчайшего ристретто, и вы снова готовы решить любую, даже самую сложную задачу!

Эспрессо

Эспрессо придумали итальянцы. Способ приготовления простой: в эспрессо-машине в течение 25–30 секунд через кофе мелкого помола пропускается горячая вода под высоким давлением. Своеобразным критерием качества служит плотная пенка (крема). Объем – 30 мл.

Вкус у эспрессо тягучий, концентрированный и сбалансированный. Аромат менее яркий, чем у ристретто, да и горчит он больше. В следующем пункте объясним, почему.

Ристретто

Ристретто готовится под тем же давлением, что и в случае с эспрессо, с водой одинаковой температуры и аналогичным помолом. Хотя кофе берется на порцию столько же (как правило, 7–11 или 8–12 г), восприятие иное: пусть напиток тягучий, но одновременно плотнее, слаще, с интенсивным послевкусием.

Теперь – о различиях. Воды для ристретто используется меньше – не 30 мл, а от 15 до 25. Единого стандарта не существует. Собственно, с итальянского «ристретто» переводится как «ограниченный». Еще его называет «шот», то есть кофе на один глоток.

С другой стороны, в кофейнях часто предлагают двойной ристретто. Однако дело в том, что у ристретто есть еще одно серьезное отличие от эспрессо – пролив останавливают на 15-й секунде. Некоторые вещества, придающие характерный аромат и вкус, попросту не успевают экстрагироваться (выделиться).

Экстракция кофе происходит так: сначала соли, после кислоты, дальше сахара и напоследок – танины, отвечающие за горечь. Танины в ристретто не попадают.

Ристретто – продукт экспериментов бариста, не прекращающихся по сей день. «Обнаружили» его отнюдь не случайно. В свое время низкокачественные зерна обжаривали потемнее, дабы изъяны бобов не бросались в глаза.

Напиток получал дополнительную горечь. Чтобы не потерять посетителей, бариста наливали в чашку меньше воды или добавляли молоко. Позже путем экспериментов они добились уникального вкуса, ограничивая время экстракции. Разумеется, сейчас ристретто готовят из зерен и темной, и светлой обжарки.

Лунго

Лунго – тоже итальянское слово, означающее «длинный». Правда, в некоторых странах вы можете услышать другое название, например, «café allongé» во Франции.

Четких рекомендаций по лунго, как в ситуации с ристретто, нет. В одном заведении перед вами поставят чашку с 40–50 мл лунго, во втором – с 50–60 мл, в третьем – с 90 мл (так называемая «тройная порция»). Количество кофе не меняется – от 7 до 12 г. Кофеина в лунго больше, чем в эспрессо и ристретто, время экстракции – до 1 минуты, чем объясняется возросшая горечь. Если хотите с утра взбодриться – выбирайте лунго.

Напоследок отметим, что из описанных напитков некоторые сложности возникают только с приготовлением ристретто. Характерная кислинка легко переходит в кислый вкус, если экстракцию прервать раньше времени в погоне за сладким вкусом. Тут уж ничего не останется, как вылить испорченный напиток в раковину и попробовать приготовить его заново. Будьте внимательны и хорошего вам кофе!

Как и с чем подавать кофе лонг блэк

В некоторых барах лонг блэк могут подавать в чашках для капучино. Объем напитка получается 120 мл, так что подойдут универсальные чашки для капучино, объемом в 140 мл.

В Австралии и Новой Зеландии кофе лонг блэк подается в небольших стаканах для кофе, обычно из термостойкого стекла.

К классическому вкусу кофе лонг блэк подходят различные мятные и карамельные сиропы, сливочные ликеры, можно дополнительно подать подогретое молоко или сливки. Любители новых вкусов могут добавить традиционные кофейные специи (мускатный орех, гвоздику, кардамон, бадьян) или алкоголь.

Сравнение двух способов приготовления

В кафе и ресторанах предлагают различные сорта напитка. Как определить, в чем разница кофе американо и эспрессо, и какой из них оказался в кружке, не будучи экспертом? Нужно сравнить яркие особенности, которые должны остаться при любом способе приготовления.

Популярность обоих видов кофе примерно одинакова – не существует единственно верного рецепта. Выбирая лучший напиток, стоит ориентироваться на собственный вкус, а подходящий рецепт найдется.

Чем отличаются два сорта кофе, которые положено разбавлять водой

Основное отличие этих видов – в температуре воды. Американо по-европейски разбавляется только кипятком (или в кипяток наливается кофе). Эспрессо лунго можно разводить теплой водой. В обоих случаях не годится холодная вода.

Можно ли готовить оба сорта напитка в одной и той же кофемашине

Можно. Европейские рецепты американо были созданы, чтобы адаптировать новый способ приготовления к европейским машинам, сохранив его вкус и аромат. Для классического американо нужна приливная (капельная) кофеварка.

Бывает ли американо с пенкой

Классический рецепт не требует пенки – кофе может быть как с ней, так и без нее. Вариация по-итальянски готовится без пенки, а по-шведски – с пенкой, но это не обязательно. Пенка и яркость вкуса – два основных критерия, по которым различаются виды кофе.

Какой кофе крепче – американо или эспрессо

Содержание кофеина в обоих напитках одинаково. Разбавленный лунго больше по объему, за счет чего создается впечатление, что он менее крепкий. То же можно сказать об американо. Если выпить всю порцию любого из этих двух кофейных напитков, в организм поступит одинаковое количество кофеина. Аромат эспрессо насыщеннее, он ощущается более крепким.

Эспрессо и американо – пара самых распространенных сортов кофе из кофемашины. Их можно найти в любой кофейне или небольшом кафе, где готовят оба этих сорта. Разница между ними важна для ценителей, но количество кофеина в одной порции одинаково.

Правила подачи

Лунго-эспрессо принято подавать со стаканом простой негазированной и заранее охлажденной воды. Ее выпивают перед употреблением кофе (или даже перед каждым следующим глотком), чтобы освежить чувствительность вкусовых рецепторов. Вода пригодится и в том случае, если напиток показался слишком горьким или наделенным избыточной кислинкой.

Напиток наливают в чашки из фарфора с максимально толстыми стенками. В качестве альтернативы иногда используют бокалы, изготовленные из стекла, по форме напоминающие перевернутый конус. Чтобы лунго долго сохранялся горячим, их заранее подогревают на пару. Объем посуды — 180-200 мл, т.о. кофе (вместе с пенкой) занимает меньше ее половины.

Оптимальная температура напитка при подаче на стол равна +65-70 °C (если это не «летний», охлажденный его вариант).

К этому виду (в отличие от эспрессо) принято подавать немного сахара и/или небольшую емкость с медом. Он хорошо сочетается с сырами твердых сортов. А из десертов лучше всего подойдут печенье (самое популярное — миндальное), шоколад (преимущественно горьких сортов) и пахлава (или другие виды восточных сладостей).

Отличительные черты

Существует 4 вида кофе, являющихся, на первый взгляд, аналогами эспрессо и отличающихся друг от друга объемом. Но ни один из них по вкусу не напоминает другой. Не схожи они и с самим напитком-основой. Разница в способе приготовления определяет индивидуальные вкусовые характеристики каждого.

Американо

Американо и лунго нередко путают: чаще всего из-за большего, по сравнению с эспрессо и ристретто, объема и отсутствия в напитках молока, в отличие от капучино; а еще по причине внешней схожести и идентичности используемых при их приготовлении ингредиентов.

В сравнительной таблице разница между этими видами кофе наиболее очевидна.

Эспрессо

Главные отличия между эспрессо и его производным указаны в данной таблице.

Ристретто

Основная разница между ристретто от лунго-эспрессо заключается в следующих индивидуальных характеристиках напитка:

Капучино

Это тот же эспрессо, в который добавлено предварительно вспененное специальным устройством кофемашины (капучинатором) молоко.

Приятный на вкус капучино не столько бодрит, сколько доставляет удовольствие кофеманам — любителям ароматного и нежного варианта напитка.

Особенности кофе лунго

Напиток готовится только в кофемашинах, капсульных и рожковых кофеварках. Турка (джезва) для этих целей не подойдет.

Характеристики

Лунго-эспрессо — это черный кофе среднего объема, готовящийся и подаваемый без добавления молока или сливок. Для его приготовления требуется больше времени. Настоящего качества можно добиться только при верном выборе сорта зерен, умелом купаже, верной степени обжарки и качестве помола.

Полезные свойства и вкус

Лунго помогает избавиться от сонливости, активизирует работу клеток головного мозга, благотворно влияет на перистальтику кишечника. Воздействуя на нервные рецепторы, он дает сильный стимул к умственной и физической деятельности.

Одной из вкусовых особенностей правильно приготовленного напитка является характерная горчинка. Кофе получается достаточно насыщенным и ярким еще и благодаря максимальному раскрытию дубильных веществ и выпариванию эфирных масел в течение длительной экстракции.

Эти составляющие попадают в жидкость и сообщают вкусу кофе неповторимую индивидуальность и своеобразие.

Калории

Лунго — низкокалорийный напиток, богатый белком. В 100 г содержится 2-3 ккал, при этом 70% содержимого составляют углеводы, 9% — жиры, 20% — белки. С добавлением стандартного куска сахара или 1 ч. л. меда питательность этого вида кофе увеличивается примерно на 20 ккал. Он станет еще чуть более калорийным при украшении взбитыми сливками (или молочной пенкой) и тертым шоколадом.

Источник

Кофе Лонг – новый двойной эспрессо с горячей водой. Технология приготовления, ингредиенты. Разновидности рецептов

Кофе Лонг Блэк – это удачный эксперимент, который был проведен около 20 лет назад и успешно обосновался в меню кофеен. В переводе означает «долгий черный», что говорит о его родстве с итальянсим Лунго – напитке, при приготовлении которого используется в 2 раза больше воды.

Другой итальянский рецепт – Доппио – к данному виду отношения не имеет, так как в него добавляют двойную порцию кофе, но количество воды остается неизменным.

История напитка

Сейчас уже мало кто помнит автора Лонг Блэк, но появился рецепт в Австралии. Для его приготовления используется натуральный молотый кофе, вода и сахар. Что такое кофе Лонг – это низкокалорийный эспрессо, часть воды для которого берется сразу при приготовлении, остальная доливается после в уже готовый напиток.

В Лонг можно добавлять молоко, сливки, класть специи – все как обычно. Калорийность будет зависеть от добавок, если кого-то интересует этот вопрос. Сахар – самый «тяжелый» компонент в плане калорий, сливки на втором месте, молоко на третьем. С данным рецептом можно готовить гляссе и капучино – вкус получится более насыщенный, а объем станет больше.

Есть люди, кто хочет больше кофе ежедневно, или подолгу сидит в кафе, растягивая удовольствие. Одной маленькой порции эспрессо ему будет недостаточно.

Компоненты и добавки

В традиционный эспрессо принято добавлять жирные сливки или молоко. То же самое можно делать с кофе Лонг Блэк. При этом общее количество жидкости увеличится:

Если использовать средней обжарки зерна, то вкус получится очень мягким за счет молочных жиров. С цельным молоком он становится масляным и нежным, поэтому дома лучше использовать домашнее коровье молоко, а не магазинное или сухое.

Зерна нужны мелкого помола, если варить эспрессо в турке – так лучше раскрывается аромат и вкус. Кофе long в кофемашине – это то, что подают в баре, но иметь кофеварку дома совсем не обязательно.

Видео: Рецепт Long Black

Главное в данном рецепте – его объем. Кстати – в этом он похож на американо, хотя технология приготовления отличается: для американо сразу берут двойное количество жидкости.

Специи лучше ставить сразу в турку – так они успевают отдать аромат. Можно даже предварительно прогреть их на огне, не доливая воды.

Сливочный ликер, алкоголь – виски, коньяк – также будут хорошей компанией для эспрессо Long. Подают напиток в кружках для капучино или высоких стаканах с ручкой.

Жидкость для варки кофе традиционно используется фильтрованная или дистиллированная – отсутствие солей кальция и магния положительно сказывается на вкусовых качествах зерен, особенно если относятся к элитным сортам.

Преимущества напитка

В чем преимущества Лонг Блэк:

Недостатком можно считать дозировку кофеина, так как она остается неизменной. В таком случае заказывают доппио с двойной порцией воды или американо с двойной дозировкой порошка. Кофе Лонг Блэк подразумевает только другую технологию приготовления Лунго – в этом его изюминка.

Рецепт пошагово

Для приготовления Long Black Cafe используется кофемашина – так будет быстрее и правильнее. Вдобавок, в кофеварке получается высокая пенка, которая играет важную роль в рецепте – она должна остаться сверху.

Как приготовить кофе Лонг Блэк с помощью кофемашины дома – это тот способ, что используют бариста:

Когда заварка вытечет, выключить кофемашину. В чашке должно оказаться 120 мл жидкости. После приготовления пенка эспрессо должна остаться на поверхности. Дополнительные ингредиенты можно использовать на свое усмотрение.

Понравилась статья? Поделись с друзьями:

Меня зовут Денис, и я — руководитель проекта «Напитки.NET». Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, что статья вам понравилась и оказалась полезной.

Являюсь заядлым любителем кофе и чая. Думаю — вы тоже 🙂 Все предложения, замечания, что ещё бы хотелось увидеть на сайте можно направлять мне ВКонтакте, Instagram, Facebook или Telegram (иконки ниже). Всех благ, заходите ещё 😉

Источник