ловля рыбы на пельмени

26.10.202310.07.2022 admin 0 Comments

Рыбные пельмени — 8 самых вкусных рецептов с рыбным фаршем

Во времена СССР рыбные пельмени были частым гостем на наших столах, вспомним хотя бы пресловутые четверги, когда во всех столовых подавались только блюда из рыбы. Воспоминания иногда вызывают ностальгию, но хочется приготовить домашние, по-настоящему очень вкусные и сочные пельмени с рыбным фаршем. Если знать, какая рыба лучше идет для начинки, как правильно замесить тесто, то задача не кажется непосильной.

Приготовить блюдо можно из любого филе рыбы, с красным или белым мясом. Но чаще их делают из горбуши, щуки, минтая, трески, сома, судака, семги, форели. И здесь важно не ошибиться в подходе, поскольку одна рыба более жирная, другая совсем сухая и постная. В некоторых видах содержится множество костей, и нужно знать, как исправить этот недостаток.

Нюансы приготовления рыбного фарша

Фарш готовится двумя способами: прокручивается через мясорубку или рубится ножом. Чтобы начинка получилась вкусной, важно учитывать жирность, наличие костей.

Рыбные пельмени – постный классический рецепт

Постными пельмени стали, поскольку в тесто не добавлено яйцо. По желанию, включите в состав яйца.

Налейте в миску воду, бросьте соль, засыпьте необходимое количество муки.

Сделайте замес довольно плотного теста. Сначала работайте в миске. Затем переложите на припудренный мукой стол. Вымешивайте тесто руками. Соберите в ком, оставьте на столе немного полежать.

Пропустите филе через мясорубку или поработайте блендером. Степень помола выбирайте сами, в зависимости от того, из какой рыбы готовите.

Посолите, приправьте черным перцем, специями для рыбы.

Хорошенько перемешайте начинку.

Поделите тестовый шар на две части. Каждую раскатайте в колбаску.

Нарежьте небольшими кусочками.

Раскатайте кусочки в лепешки для пельменей.

Положите в центр лепешки ложку рыбной начинки, слепите края.

Подобным образом, налепите пельменей из всего теста и начинки.

Вскипятите в кастрюле воду, посолите, забросьте полуфабрикаты пельменей. Сразу старательно помешайте, чтобы заготовки не прилипли ко дну.

Дождитесь, когда бульон закипит. После того, как заготовки всплывут, поварите 5 минут.

Выключите конфорку, достаньте рыбные пельмени и зовите домочадцев за стол.

Камчатские рыбные пельмени из горбуши

На Дальнем Востоке пельмени из красной рыбы невероятно популярны. Держите рецепт с начинкой из горбуши.

Просейте муку в глубокую миску. Бросьте ложечку соли, перемешайте. Сделайте небольшую ямку, вбейте желтки. Налейте указанное в составе рецепта количество воды.

Сделайте замес теста. Затем скатайте в шар, спрячьте в пакет и оставьте на столе немного настояться.

Разделайте тушку рыбы на филе, прокрутите с помощью мясорубки или пробейте блендером.

Приправьте специями, перечисленными в рецепте для рыбной начинки. Хорошенько размешайте.

Раскатайте тестовый ком в очень тонкий пласт. Нарежьте с помощью стакана или формы заготовки для рыбных пельменей.

Положите фарш, сформируйте полуфабрикат пельменя, надежно закрепите края.

Поставьте кипятиться воду, чуть подсолите. Забросьте пельмени. Когда они закипят и всплывут, установите таймер на 5 минут.

Очень вкусные пельмени с рыбным фаршем из щуки

Из щуки получаются деликатесные пельмени, как, впрочем, и все остальные блюда.

Домашние пельмени с рыбной начинкой из минтая

Предлагаю приготовить не простые пельмени из фарша минтая, а с грибами.

Рыбные пельмени из фарша трески (с салом)

Включение сала сделает пельмени более калорийными, но очень вкусными и сытными. Благодаря шпику, фарш становится намного сочнее. Готовить можно не только из трески, подойдет любая рыбка с белым мясом.

Самый простой способ приготовить рыбные ленивые пельмени

Эти пельмени интересны тем, что не варятся, как это принято, а обжариваются и затем тушатся в сметане. Вдобавок, полностью изменена технология приготовления. Замес теста делается на газированной минералке, что придаст ему очень интересный вкус. Рыбку для начинки берите любу, с белым мясом.

Японские пельмени «Гедза» с красной рыбой

У нас в стране больше известны гёдза с мясным фаршем. Предлагаю разнообразить рецепты, использовав рыбный фарш из кеты.

Видео-рецепт от шеф-повара: пельмени из судака с лососем

Соединение двух видов рыб дает очень удачное сочетание. Начинка станет сочной и потрясающей на вкус. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные рыбные пельмени.

Источник

Рыбные пельмени. Хитрости приготовления пельменей из ротана.

Пока ехал с озера, где открыл зимний сезон ловлей ротана, вспомнился мне документальный фильм «Счастливые люди», а именно тот момент, когда участники проекта готовили на Новый Год пельмени из налима. ну, а дальше рецепт созрел сам собой. Мясо ротана очень нежное и по вкусу напоминает налимье, вот я и решил попробовать приготовить из пойманной на первом льду рыбы «сибирские пельмени».

Ротана почистил, выпотрошил, отрезал плавники и так противную многим рыбакам огромную, непропорциональную телу голову.

Получились вот такие приятные тушки-

которые были перекручены на электомясорубке прямо с костями четыре раза. Делал я это так: первый раз перекрутил тушки через крупную решетку, затем два раза через мелкую.

пожамкал полученный фарш руками, почувствовал что кости перемололись не все-

и перекрутил четвертый раз.

Один важный момент. После всех манипуляций фарш получается немного водянистым и его следует отжать, удалив ненужную влагу. Я это делал с помощью очень мелкого сита, в котором прессовал порубленное мясо ротана, пока не вышла большая часть жидкости, но можно использовать обычную марлю.

После того как фарш отжат, в блюдо с фаршем перекручиваем немного свиного сала (на 800 грамм фарша примерно 80 грамм)

как можно мельче шинкуем среднюю головку репчатого лука,

кидаем туда же, солим перчим по вкусу и перемешиваем все составляющие до однородной массы. Если лук перекрутить на мясорубке, то фарш вновь станет излишне водянистым, поэтому надо резать.

Фарш готов. Тесто мне приготовила хлебопечка, в которую я, согласно программе, налил 260 грамм воды, насыпал 450 грамм муки и положил чайную ложку соли. 15 минут, тесто готово.

Диаметр стакана 70 миллиметров, на выходе получились вот такие красавчики, один к одному-

Ну, а далее поговорим о хитростях. Чтобы пельмени получились как можно насыщенней рыбным ароматом, лучше всего отваривать их на рыбном бульоне. Я, после того как снимаю филе с судаков или другой рыбы, никогда не выкидываю остатки, а бережно храню их для разных бульонов или наваров, и это как раз тот случай.

Отварил головы и хребты в течении 40 минут на медленном огне.

процедил бульон, добавил к нему: лавровый лист; небольшую головку репчатого лука, порезанную на четыре части; соль.

и как только бульон вновь закипел, опустил в него первую партию пельменей (уж очень хотелось побыстрее попробовать).

Время готовности не засекал, думаю оно будет у всех индивидуальное и сильно зависеть от размера пельменей, а так же плотности теста. Примерно минут через пятнадцать наши пельмени наполнили кухню прекрасным ароматом только что приготовленной ухи.

Но мы то знаем, что это не уха, а пельмени. Получилось все просто великолепно. Бульон, проникший внутрь теста, дополнил и без того прекрасный вкус рыбных пельменей. «Стрескали» мы первую партию так быстро, что и не распробовали толком.

Со второй партией было решено продолжить эксперименты, дополнив фарш начинкой-

Кубики голландского сыра, размером около 8х8 мм.

были аккуратно закатаны в фарш

и получились «бульмени» из ротана 🙂

Для разнообразия домашней кухни, для объединения всего семейства за одним делом, да и для пробы чего-то не совсем стандартного, рекомендую не игнорировать сей рецепт. Вместо судачьего бульона можно сделать навар из тех же голов ратана, которые останутся во время приготовления фарша (жабры удалять обязательно), а можно и вообще сварить в малом количестве воды (с лаврушкой, и луком), всё равно получиться вкусно и необычно.

Источник

Рецепты рыбных пельменей: секреты приготовления с разными видами рыбы

Хотя традиционными пельменями и считаются те, что с мясной начинкой, пельмени с рыбой — не менее вкусное блюдо, которое может приготовить любая хозяйка своими руками. Оно будет прекрасным как с речной рыбой, так и с морской.

Нюансы приготовления фарша из разной рыбы

Рецепт рыбных пельменей во многом зависит от того, какой ее вид вы решили использовать: одна рыба жирнее, другая — более постная, одна — костлявая, другая — нет и т.д.

Фарш из рыбы для пельменей готовится двумя способами: измельчение вручную либо на мясорубке. Способ зависит от предпочтений повара и вида рыбы (если много мелких костей, лучше пропустить через мясорубку на мелкой сетке).

Почему целая тушка лучше, чем филе

Конечно, всегда есть соблазн купить готовое замороженное филе (тем более, что оно быстро размораживается) и сразу начать готовить, не тратя времени на разделку. Но пельмени с рыбным фаршем все-таки лучше готовить из цельной рыбы. В чем ее преимущества:

Как разделать рыбу

Пошаговый рецепт рыбных пельменей

Калорийность пельменей из рыбы будет зависеть от ее вида и от того, что еще кроме рыбы вы положили в фарш. Так, например, пельмени с рыбой и салом будут значительно калорийнее, чем просто с рыбой, но в любом случае, менее калорийны, чем со свининой или бараниной.

Для теста вам понадобятся:

Для начинки вам понадобятся:

Рецепт пельменей из рыбы не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Смело беритесь за дело, и вы получите не просто вкусное, но и очень полезное рыбное блюдо для всей семьи.

Источник

Рецепты Пельмени рыбные

Рыбные пельмени

Смешать просеянную муку с щепоткой соли, добавить яйцо (необязательно), немного воды и замесить тесто, добавляя муки и воды по мере надобности.

Рыбные пельмени в бульоне

Я покупаю одну крупную горбушу, отделяю филе, перемалываю на мясорубке вместе с луком и чесноком, перчу, солю.

Замешиваю тесто, раскатываю, вырезаю кружочки и леплю пельмени.

Пельмени рыбные «Форелька»

Пропускаем через мясорубку.

Фарш солим, перчим, тщательно перемешиваем.

Из молока (я его подогреваю, так тесто получается эластичнее и легче вымешивается), яйца и муки замешиваем пельменное тесто.

Рыбные пельмени

1. Итак, приступим к приготовлению. Для теста нам понадобится всего лишь мука, просеянная со специями, а также вода. Замесим довольно тугое тесто и сделаем медальоны-кругляши.

2. Теперь сделаем начинку: разминаем вилкой рыбу, добавим измельченный лук, специи и зелень.

3. Каждый кругляш раскатаем тонко, выкладываем начинку и делаем пельмени.

ПЕЛЬМЕНИ РЫБНЫЕ НА ПАРУ(вариант)

филе пангасиуса 500гр.

шафран на кончике ножа.

В муке делаем углубление,туда взбиваем яйцо,добавляем соль.шафран и воду,вымешиваем тесто.

Филе пангасиуса порезать мелкими кубиками,лук мелко порезать,посолить,поперчить,всё перемешать.

Тесто раскатываем как можно тоньше на доске подсыпан.мукой,вырезаем кружочки и квадратики.

Пельмени рыбные

3 ст. ложки сметаны

Добавляем муку 3 стакана. Муку необходимо просеять через сито. Муку берите хорошего качества.

в кружку добавляем 3 столовые ложки сливочного масла и заливаем 1 стаканом кипятка.

Как только масло растворится, вливаем в миску с мукой.

Перемешиваем и вымешиваем тесто

Месим тесто, периодически подсыпая небольшое количество муки.

Рыбные пельмени из горбуши

Пельмени рыбные

душистый перец 5-7 горошин

Рыба 1 кг(у меня была щука)

лавровый лист 3 шт

Рыбу почистить, у меня были щуки, я снимаю кожу и вырезаю все крупные кости, знаю что не все так делают. Рыбу с луком пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 2-3 раза, (я лук не пропустила, поэтому порезала его и запарила кипятком на 2 минуты чтобы не хрустел). Фарш посолить, добавить специи какие вам больше нравятся (я добавила только молотый черный пе.

Пельмени с рыбным фаршем

В миску просейте через сито муку несколько раз. Влейте к ней ледяную воду и растительное масло. Замесите плотное и упругое тесто, скатайте его в шар, оберните пищевой пленкой и положите в холодильник отдохнуть на полчаса.

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Для этого семгу вымойте, очистите от шкурки и достаньте все кости. Мякоть нарежьте ножом как можн.

Рыбные пельмени с фасолью

1 стак. воды (ледяной)

немного лимонного сока

500 гр филе рыбы по вкусу (у меня была горбуша)

пучок петрушки (или другой зелени)

1 банка фасоли (я брала белую)

Взять половину от всего количества муки и просеять.

В муке сделать углубление и влить растительное масло, посолить.

Непрерывно, тонкой струйкой вливать ледяную воду и сразу же замешивать тесто. Прикрыть полотенцем и дать отдохнуть 30 минут.

Половину от оставшейся муки просеять в тесто и вымешивать минут 10. Тесто укрыть и снова дать постоять 30 минут.

Паровые рыбные пельмени из трески в тончайшем тесте. в форме лотоса.

Масло растительное 1ст.ложка.

Соль, перец по вкусу.

Луковица красная 1шт.

Зелень укропа 1 пучок.

Крахмал пол стакана.

Мука пшеничная 1,5стакана

Рисовая мука 1ст.ложка.

Треска филе 1рыбины.

Для приготовления теста смешаем оба вида муки с крахмалом. Треть полученной мучной смеси заливаем крутым кипятком, размешиваем, вливаем масло. Постепенно всыпаем остальную муку, замешиваем гладкое, нежное тесто, оно может ещё немного липнуть к рукам, при замесе подсыпаем на стол крахмал.

Готовое тесто убираем в пакет и даем отдохнуть при комнатной температуре.

Японские пельмени «Гедза» с рыбным фаршем

Для начинки у белокочанной капусты используем только верхнюю часть кочана, очень тонко нашинковать. Репчатый лук, чеснок и зелень измельчить.

В первую очередь приготовим тесто. Половину муки залить кипятком, тщательно перемешать. Добавить соль, 1 ст. л растительного масла. Постепенно добавить оставшуюся муку. Мука разная, поэтому её может понадобится больше и.

Пельмени рыбные, с треской.

Треска весом примерно 1,5кг.

Морковка и лук по 1шт.

Мука, примерно 1,5 стакана.

Зелень (у меня петрушка) пол пучка.

Для начала приготовим тесто: смешаем муку с солью, добавим яйца, слегка взбитые вилочкой. Замесим крутое тесто.

Убираем его на 40-50минут в пакет.

Сами займемся начинкой.

Треску почистим, отделим кожу и кости. Филе нарезаем мелкими кубиками. Кожу и кости заливаем литром воды и ставим на медленный огонь, варим прозрачный бульон (после его закипания добавляем очи.

Балатонская уха с рыбными пельменями

2 ст. л. молотой паприки

2 сладких зеленых перца

2 крупных помидора

1 сом весом примерно 1–1,2 кг

2 средние луковицы

– должно получиться 4 филе карпа и 2 филе сома.

Из перцев удалите плодоножки с семенами. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, лук, перцы и помидоры крупно нарежьте. Сложите овощи, головы, хвосты и кости рыб в кастрюлю, посыпьте солью и паприкой. Поставьте на средний огонь и тушите, помешивая, 10 мин. Влейте 2 л холодной воды, доведите до кипе.

Китайские пельмени с рыбно-грибной начинкой, жареные во фритюте

Небольшой кусочек имбиря

Соль, перец по вкусу

2 большие луковицы

Растительное масло для фритюра

1 яйцо смешанное с небольшим количеством воды

500г рыбного филе (я использовала пангазиус)

Упаковка теста фило (250г)

1 баночка консервированных шампиньонов (275г)

Давно приглядывалась к рецептам из теста фило, наконец-то решилась. Купила в азиатской лавке небольшую упаковочку. И вот выставляю на ваш суд первую пробу. Такие пельмени я часто пробовала в китайском ресторане. Правда, фарш в них был всегда мясной, а мне хотелось попробовать рыбный.

Так как тесто уже готово, надо было открыть лишь упаковку, я сразу принялас.

Рыбные пельмени в горшочках

соль, свежемолотый черный перец

20 г сливочного масла

1 средняя луковица

80 г сливочного масла

1 ч. л. сушеного укропа

3 ст. л. растительного масла

1 средняя морковка

Очистите морковь и натрите на мелкой терке. Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте морковь до мягкости. Немного остудите.

Нарежьте филе судака небольшими кусочками и проверните через мясорубку вместе с луком. Добавьте в фарш обжаренную морковь вместе с маслом, посолите и поперчите, хорошо вымешайте.

Рыбный суп с креветочными пельменями

Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, удалить жабры.

Нарезать рыбу на куски.

Голову, хвост и плавники залить водой. Добавить очищенный лук, морковь, нарезанный кусочками корень имбиря и гвоздику.

Довести до кипения на не большом огне, снимая пену.

Бульон процедить удалив голову, хвост и плавники.

Источник

Как приготовить пельмени с рыбой

Рыбные пельмени – вкусное блюдо, которое можно использовать в качестве основного во время праздника или обычного обеда. Еще одна особенность водных обитателей – нежное и нежирное мясо.

Из лосося

Пельмени с красной рыбой – изысканное блюдо, предлагающее получить необычайное удовольствие от употребления. Готовить его не сложно, но достаточно долго. Потребуются следующие ингредиенты: