любимое блюдо мао цзэдуна грудинка

Мясо для Председателя

Как и положено пламенному революционеру — Мао Цзэдун любил пищу простую и острую, а из мяса предпочитал свинину, причем, чем жирнее, тем лучше. Мао считал, что употребление мяса стимулирует работу мозга, а острый перец продлевает жизнь.

Жители родины Мао — деревни Шаошань, утверждают, что именно это блюдо было самым любимым блюдом Председателя. Ниже представлен рецепт, рассказанный известной исследовательнице китайской кухни Фуся Данлоп, племянником Мао Цзэдуна — Мао Аньпином.

Итак, вот чем можно было ублажить «великого кормчего»:

Свиная грудинка, тушеная по-красному (свинина хуншао)

На полкило свиной грудинки (желательно с кожей) понадобится: две ст. ложки арахисового масла, две ст. ложки сахара, две-три ст. ложки светлого соевого соуса, одна ст. ложка шаосинского вина, корень имбиря, размером с большой палец, одна звездочка бадьяна, один-два стручка сушеных перцев чили, небольшой кусок коры кассии (или корицы), немного соли.

Грудинку опустить в кипящую воду, дождаться повторного закипания и варить минут пять-семь, в зависимости от размера куска — при разрезе мясо не должно быть «кроваво-красным». Достать грудинку, дождаться, пока она немного остынет и нарезать ломтями «на один укус» — шириной, примерно, в два с половиной сантиметра.

В толстостенную посуду, типа сковороды с высокими ботами или сотейник, налить масло и всыпать сахар. Пока сковорода нагревается, сахар растает и начнет карамелизоваться — как только он приобретет насыщенный коричневый карамельный цвет, добавить свинину и немного обжарив, плеснуть шаосинского вина.

Затем добавить воду, чтобы она практически покрыла свинину, прибавить бадьян, чили, кору кассии, соевый соус и имбирь (если состояние имбиря позволяет, то от шкурки очищать его не надо). Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить на среднем огне (чтобы булькало) минимум сорок пять минут. Под конец увеличить огонь и выпарить соус до густого состояния. По необходимости, выправить по вкусу на соль и сахар.

Подавать такое мясо лучше всего с рисом, посыпав нарубленным зеленым луком. Если все сделать правильно — мясо получится очень нежным и ароматным — Председатель был бы доволен.

* я позволил себе внести в описание рецепта небольшие изменения-уточнения.

Источник

Красная свинина Мао – Хонг Шао Роу (Hong Shao Rou. Red Braised Pork )

«Красный» способ приготовления свинины – медленное тушение свиной грудинки с имбирём, корицей, красным острым перцем, чесноком, рисовым вином, карамелизованным сахаром и соевым соусом, придающее мясу яркий красно-коричневый цвет, необыкновенную мягкость.

Неудивительно, что такое блюдо было любимым у великого кормчего Мао Цзэдуна. Хонг Шао Роу (Hong Shao Rou) – простое крестьянское кушанье из родной деревни Мао – Шаошан (провинция Хунань). В Китае его называют тушеной свининой семьи Мао: «Мужчины едят его, чтобы быть умными, а дамы, чтобы быть красивыми».

Администрация провинции Хунань ввела официальные руководящие принципы для стандартизации приготовления блюд, в числе которых оказались свинина с перцем, паровая свинина с квашеной капустой, рыбья голова с перцем.

По строгим указаниям коммунистического правительства и контролю за качеством пищевых продуктов, красная свинина может быть приготовлена только из мяса свиней, выращиваемых в Ningxiang County, над чистотой породы, которых работали около 1000 лет. Рестораны, не использующие в приготовлении блюда мясо «сельскохозяйственного сокровища», не имеют права называть свое блюдо Хонг Шао Роу.

Красная свинина хонгшао подается с белым рисом, зелеными овощами или перепелиными яйцами, сваренными вкрутую, маринованными в тёмном соевом соусе и быстро обжаренными во фритюре.

Перец и острые блюда с ним я люблю не меньше Мао, свинина, приготовленная в густом сладко-остром соусе с глубоким ароматом аниса, корицы и имбиря, настолько божественна… Мао был прав!

Коммунистическая свиная грудинка или утка по-пекински? Что вкуснее?

Обязательно приготовьте грудинку по этому рецепту, чтобы ответить на вопрос…
[ingredients][method],

Шаги рецепта

Тщательно очистим свиную грудинку, нарежем одинаковыми кусочками 3-4 сантиметра шириной – приблизительно на 2 укуса. В широкой глубокой сковороде, предположительно воке, доведем воду до кипения, забросим нарезанное мясо, 2-3 кружочка имбиря. После того как мясо закипит, варим 1-2 минуты, откидываем на дуршлаг, промываем водой и даем стечь.

Тщательно очистим свиную грудинку, нарежем одинаковыми кусочками 3-4 сантиметра шириной – приблизительно на 2 укуса. В широкой глубокой сковороде, предположительно воке, доведем воду до кипения, забросим нарезанное мясо, 2-3 кружочка имбиря. После того как мясо закипит, варим 1-2 минуты, откидываем на дуршлаг, промываем водой и даем стечь.

Подготовим все ингредиенты для приготовления блюда. Всё должно быть под рукой. Имбирь нарежем круглыми ломтиками, бадьян выберем целый, очистим чеснок. Разогреем масло в сковороде, забросим чеснок, имбирь, зеленый лук, палочку корицы, бадьян. Встряхивая пряности в сковороде, готовим 1 минуту, затем выкладываем свинину

Готовим на сильном огне, постоянно помешивая или встряхивая сковороду, чтобы содержимое прижарилось со всех сторон – 2 минуты. Через пару минут добавим темный сахар. Помешиваем, даем свинине закарамелизоваться, вливаем вино. Изменение цвета наступает с добавкой каждого ингредиента. Когда сахар растворится, а свинина станет золотистой (2-3 минуты), вольем соевый соус. Через 2-3 минуты дольем кипящей воды, но не много, только чтобы слегка покрыло свинину (смотрите фото). После закипания делаем огонь минимальным и тушим в течение 50 минут.

Во время тушения помешиваем свинину. Через 50 минут делаем максимальный нагрев – увариваем соус. Здесь важно наблюдать. Соус становится густым, тягучим – помешивайте, чтобы не пригорело – 5-10 минут. Общее время приготовления – 1 час.

Замены и отмены. Предвижу, что вы захотите что-то заменить. 1. Не заменяйте темный сахар белым! 2. Не заменяйте рисовое китайское вино для готовки на херес или вино, или… Замените его на японский мирин, уменьшив количество темного сахара на 1 столовую ложку. 3. Перец острый красный должен присутствовать – уменьшите количество, но не отказывайтесь совсем и не заменяйте молотым. 4. Поскольку у нас не выращиваются китайские свиньи, купите отменную, с прожилками мяса, грудинку на колхозном рынке. 6. Обратите внимание на соотношение веса грудинки и количества пряностей! 7. Не солите блюдо. Используйте соевый соус. 8. Не заменяйте арахисовое масло кунжутным. Используйте обычное растительное. 9. Купите ингредиенты для китайских блюд, чтобы ничего не заменять

Я уверена, что красная свинина Мао – Хонг Шао Роу (Hong Shao Rou. Red Braised Pork ) доставит непередаваемые вкусовые ощущения вам и вашим близким. Подайте грудинку с отварным рисом, крупно нарезанным зеленым луком. Приятного аппетита!

Источник

cuisin_art

children, cooking, computer

котлеты отдельно!

У меня ж в закладках давным-давно сидел рецепт(ыш) из одноименного сообщества. Итак, кухня китайская, точнее кухня провинции Хунань.

Рецепт номер 19. Свиная грудинка, тушеная по-красному. Свинина хуншао

Источник

Свинина по-красному (рецепт с фото) | Китайская кухня

Хуншао Жоу, или Свинина по-красному, — традиционное блюдо китайской домашней кухни. Единого рецепта этого блюда нет, в каждой провинции — свои особенности его приготовления. Вариант рецепта, который мы предлагаем Вашему вниманию, родом из города Сучжоу (кит. 苏州, пиньинь Suzhou), провинция Цзянсу (кит. 江苏, пиньинь: Jiangsu). Несмотря на любовь китайцев снабжать свои кулинарные творения легендами, всё же неизвестно, когда именно появилось это блюдо, но упоминания о нем существуют более ста лет. Свинина по-красному была любимым блюдом Мао Цзэдуна.
Хуншао Жоу представляет собой свиную грудинку, нарезанную кусочками вместе со шкуркой, сначала обжаренную, затем тушенную с пряностями и затем еще раз обжаренную с добавлением леденцового сахара. Кусочки мяса, тушенные с темным соевым соусом и затем обжаренные с леденцовым сахаром, приобретают темно-красный цвет, за что блюдо и получило свое название. Мясо сочное, ароматное. И хотя оно с жирком – это нисколько не портит блюдо. Простота в приготовлении и немногочисленные традиционные пряности позволяют легко приготовить его в домашних условиях.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
свиная грудинка — 500 г,
перепелиные яйца – 12 шт.,
бадьян (звездчатый анис) — 3 шт.,
корица – 1 палочка,
лавровый лист – 2 шт.,
сушеный красный перец чили — 2 шт.,
сычуаньский перец (хуадзяо) – ½ ч.л.,
имбирь – кусочек размером с грецкий орех,
зеленый лук – 3 стрелки,
леденцовый сахар – 10 кристаллов,
Шаосинское вино — 1 ст.л.,
темный соевый соус — 1 ч.л.,
светлый соевый соус — 1 ст.л.,
белый (или красный) рисовый уксус – 1 ч.л.,
арахисовое или другое растительное масло – 2 ст.л.,
соль – ½ ч.л.

Подготовить ингредиенты: отварить перепелиные яйца, охладить их и очистить от скорлупы. Помыть зеленый лук и свернуть стрелки в узел, как веревку. Почистить имбирь и нарезать его пластинками. Убедиться в отсутствии щетины на свиной шкурке, если она есть — ее нужно удалить (лучше сбрить, если опаливать — то останется запах паленого), затем помыть мясо и нарезать его кусочками-кубиками вместе со шкуркой, скажем, размером 2 см на 2 см.

Вскипятить воду, добавить 1 ч.л. уксуса (он отобьет характерный свиной запах) и отварить свинину в течение 5 минут. Воду слить.
Мясо промыть холодной водой, затем в воке разогреть арахисовое масло и обжарить в нем кусочки свинины с имбирем, добавить Шаосин, светлый и темный соевые соусы. Все перемешать. Обжаривать дальше, помешивая, чтобы жидкость равномерно покрыла кусочки свинины и впиталась.

Добавить в вок горячей воды (так, чтобы мясо покрылось водой).
Специи (бадьян, корицу, лавровый лист, сушеный красный перец чили и сычуаньский перец) поместить в кулинарный контейнер (или мешочек из ткани/марли) и опустить в жидкость, добавить зеленый лук. Дать закипеть жидкости, накрыть крышкой и варить на среднем огне 35-40 минут.

К концу приготовления блюда жидкость почти выкипит, и мясо окрасится в красный цвет. Добавить к мясу вареные перепелиные яйца и леденцовый сахар. Блюдо почти готово, осталось дождаться растворения леденцового сахара. Помешивать содержимое вока, чтобы сахар быстрее растворился в остатках жидкости. Жидкость станет гуще и сладкой. При перемешивании она покроет кусочки мяса и перепелиные яйца. Пожарить с минуту, постоянно помешивая, содержимое вока, и можно снимать вок с огня.

Готовое блюдо выложить на сервировочную тарелку и подавать горячим с отварным рисом.

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня«

Источник

ХУН ШАО ЖОУ- ЛЮБИМОЕ БЛЮДО МАО ЦЗЭДУНА

СВИНАЯ ГРУДИНКА В КРАСНОМ СОУСЕ «HONG SHAO ROU» (ХУН ШАО ЖОУ)- ЛЮБИМОЕ БЛЮДО МАО ЦЗЭДУНА

Мао приписывали слова: «Кто не ест красный перец – тот не революционер». Мао считал, что употребление мяса стимулирует работу мозга, а острый перец продлевает жизнь. Красную свинину готовят в Китае и по сей день, ее можно встретить во многих китайских ресторанах под названием «Домашняя еда Председателя Мао» или «Семейное кушанье Мао Цзедуна».

Председатель ЦК КПК и КНР Мао Цзэдун, личность легендарная и для западной публики во многом все еще пугающе-загадочная, не стал исключением в наличии у него кулинарных пристрастий, так что в китайском меню всегда найдется блюдо с пометкой «любимое блюдо Мао».

Строгие правила Мао

Мао Цзэдун родился в деревне Шаошань в провинции Хунань, так что местной кухне он всегда отдавал особое предпочтение. Нельзя не напомнить, что кухня провинции Хунань представляет собой региональную разновидность китайской кухни.

По воспоминаниям одного из поваров, работавших на правительственной кухне 50 лет назад, Председатель Мао всегда точно знал, что именно он хочет на завтрак, обед или ужин и в какое именно время он намерен приступить к трапезе.

Говорят, что больше всего ему нравились блюда из свинины, довольно простые по сути, но питательные и сытные.

Понятно, что Мао был занятым человеком, поэтому по установленному им правилу допустимым промежутком времени от момента заказа блюда до его подачи на стол было не более 20 минут.

Столь жесткие требования заставляли поваров быть всегда наготове и иметь достаточный запас полуфабрикатов блюд из свинины. Однако не из любой свинины, а свинины, выращенной в уезде Нинся, и никакой другой. Именно здешние крестьяне знают секреты, как выращивать свиней, чтобы их мясо было нежным и достаточно жирным, но не постным.

В общем, чаще всего Мао просил приготовить ему свинину, тушеную в специях им белом вине, – «Хуншао жоу» (Hong Shao Rou/红烧肉). Мао называл хуншао жоу «пищей для мозгов» и говорил (в шутку или всерьез?), что это блюдо помогает ему побеждать врагов.

В англоязычных поваренных книгах это блюдо относится к так называемой «красной китайской кулинарии», то есть к технологии длительного тушения мяса на медленном огне.

Технология «красной кулинарии» особенно популярна в северных, восточных и юго-восточных регионах Китая. Свое название она получила потому, что получившиеся в результате мясо и соус имеют приятный темно-красный цвет.

Примечательно, что готовится хуншао жоу не из вырезки и даже не из филейной части свинины, а из свиной грудинки, то есть из той части, где мяса практически столько же, сколько и жира с костями, да еще и несколько миллиметров свиной шкурки сверху.

В общем, чего скрывать, на такие куски мяса европейские хозяйки всегда смотрят с сомнением: «Сплошной холестерин! Да еще и шкура…»

Однако, все не так плохо, как может показаться. Иначе, Мао не стал бы так часто заказывать на ужин хуншао жоу.

Так что удивите своих домочадцев и приготовьте на ужин «любимое блюдо Мао». Ну или, если не хотите пугать их идеологическими ассоциациями, скажите, что на ужин будет лучшая в мире китайская «пища для мозгов».

Вариант рецепта, который мы предлагаем Вашему вниманию, родом из города Сучжоу.

Ингредиенты для «Красная свинина «Мао»»:

Свинина (грудинка) — 500 г

Соевый соус («Киккоман») — 3 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Имбирь (корень 2-2,5 см) — 20 г

Бадьян (звёздочка) — 1 шт

Корица (палочка) — 1 шт

Перец чили (сухой или свежий) — 1 шт

Вино рисовое (Шаосинское или белое сладкое вино, например Херес) — 1 ст. л.

Сахар коричневый — 2 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 2

Рецепт «Красная свинина «Мао»»:

Берём свиную грудинку, кладём в холодную воду, доводим до кипения и варим 7-8 минут, достаём мясо, даём ему остыть, нарезаем кусками по 2 см.

В вок или толстостенную сковороду наливаем растительное масло, насыпаем коричневый сахар.

Нагреваем сахар, помешивая, пока он не начнёт карамелизироваться.

Добавляем нарезанные кусочки свинины и рисовое вино. Перемешиваем и немного обжариваем кусочки свинины.

Добавляем воду, чтобы она почти покрыла мясо, кладём нарезанный колечками имбирь, звёздочку бадьяна и палочку корицы.

Берём соевый соус (например, «Киккоман»).

Наливаем в мясо соевый соус.

Добавляем стручок или даже два перца чили. По желанию солим.

Тушим на медленном огне 40 минут.

Под конец огонь увеличиваем, выпариваем жидкость.

Соус должен стать густым и тягучим.

При подаче посыпаем мелкорубленным зелёным луком.

«Красный» способ приготовления свинины – медленное тушение свиной грудинки с имбирём, корицей, красным острым перцем, рисовым вином, карамелизованным сахаром и соевым соусом, придающее мясу красно-коричневый цвет, необыкновенную мягкость.

Неудивительно, что такое блюдо было любимым у великого кормчего Мао Цзэдуна. Хонг Шао Роу (Hong Shao Rou) – простое крестьянское кушанье из родной деревни Мао – Шаошан (провинция Хунань). В Китае его называют тушеной свининой семьи Мао: «Мужчины едят его, чтобы быть умными, а дамы, чтобы быть красивыми».

Администрация провинции Хунань ввела официальные руководящие принципы для стандартизации приготовления блюд, в числе которых оказались свинина с перцем. Свинина может быть приготовлена только из мяса свиней, выращиваемых в Ningxiang County, над чистотой породы которых работали около 1000 лет. Рестораны, не использующие в приготовлении блюда мясо «сельскохозяйственного сокровища», не имеют права называть свое блюдо Хун Шао Роу.

Красная свинина хуншао подается с белым рисом, зелеными овощами или перепелиными яйцами, сваренными вкрутую, маринованными в тёмном соевом соусе и быстро обжаренными во фритюре.

Источник