Ароматное, пряное, слегка острое блюдо с азиатскими нотками.
Добавить соус – отличный способ получить новое блюдо из все тех же спагетти/макарон/лапши и прочих. Предлагаю попробовать заправку на основе кунжута – получится очень ароматное, пряное, слегка острое блюдо с азиатскими нотками.
Спагетти в кунжутном соусе по китайским мотивам
Понадобится (на 3-4 порции):
Спагетти или тонкая длинная лапша – 200 гр. (в сухом виде);
Для сервировки:
Зеленый лук – 1/3 пучка;
Для заправки:
Кунжут – 1/3 стакана (или кунжутная паста – урбеч, 1 ст.л. с горкой, или готовая тхина (тахини));
Кунжутное масло для заправки (не обязательно, или заменить подсолнечным) – 1 ст.л.;
Соевый соус – 1 ст. ложки;
Лимонный сок или натуральный уксус – 1 ст.л.;
Черный молотый перец, или смесь перцев, или хлопья чили – 1/3 – ¼ чайн. ложки;
Сахар или мед – ½ чайн. л. или больше;
* Можно заранее подготовить орехи – подсушить/поджарить кешью на сухой сковороде (без масла) или в духовке. Я поджарила орехи в микроволновке, на 450 Вт, в несколько приемов, подсушивая и помешивая.
* Сейчас в продаже можно встретить тахини, или тхину – это кунжутная паста с разными добавками (оливковое масло, уксус, сок лимона, чеснок, красный перец, зира и др. пряные добавки). Из неё тоже получается неплохая заправка, практически готовая. Минусы покупной – на мой вкус, бывает слишком кислой или острой. Преимущества домашней – можно положить только те добавки, которые любите.
* Итак, столовую ложку с горкой кунжутной пасты кладите в миску и добавляйте соевый соус, кунжутное масло (необязательно, оно для усиления вкуса и аромата), уксус или лимонный сок, добавляйте теплую воду по ложке и хорошенько перемешивайте. Воду добавляйте, пока не получится масса средней густоты, примерно, как сметана. Более густой соус трудно перемешивать с лапшой, жидкий с неё стечет.
* Теперь пробуйте и добавляйте сахар и перец. Должен получиться кисло-сладкий, слегка острый соус. Соли обычно хватает той, что в соевом соусе, но, может быть, понадобится и досолить.
* Сварите спагетти/гречневую собу. Пока варится, зеленый лук нарежьте тонко колечками и нарубите кешью.
* Слейте воду, добавьте соус к пасте и аккуратно перемешайте, чтобы соус полностью покрыл каждую спагеттину.
* Выкладывайте на тарелки сразу, и каждую порцию посыпьте зеленым луком, кешью и кунжутными семечками.
Французские макароны с черным кунжутом: хрустящее лакомство, которое тает во рту
Подготовка ингредиентов
Для приготовления теста я использую:
Для начинки мне необходимы:
Рецепт приготовления
Сначала необходимо высыпать все сухие ингредиенты в миску и перемешивать их ложкой до тех пор, пока они не станут однородной массой. В данном случае я использую сахарную пудру, миндальную муку и семена кунжута, а также щепотку соли. Теперь можно приготовить яичную меренгу.
В чаше настольного миксера я соединяю белки яиц, сахар, а затем начинаю взбивать, используя насадку в виде венчика. Миксер я устанавливаю на среднюю скорость. Смесь должна взбиваться до тех пор, пока не образуются жесткие пики. Теперь можно просеять сухие ингредиенты в яичную смесь, удалив все крупные фрагменты. Полученный состав аккуратно перемешивается. Усердствовать слишком сильно не стоит, чтобы белки не опустились.
Теперь нужно заполнить смесью кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Будущие макароны следует разложить на пергаментную бумагу, которой предварительно застилается противень для выпекания. Между пирамидками нужно оставить пространство. Когда вся смесь будет выработана, нужно легонько постучать противнем по поверхности стола, чтобы холмики превратились в плоские диски.
Начинка
Теперь необходимо сделать начинку. В чашу настольного миксера необходимо положить сливочное масло и позволить ему размягчиться. После этого оно взбивается на средней скорости до однородной массы.
Всю сахарную пудру следует просеять в масло и продолжить взбивать состав на низкой скорости. Как только сахарная пудра распределится по смеси, необходимо добавить ванильный экстракт.
После этого в крем добавляется черный кунжут. Все снова перемешивается до однородности.
Затем к крему следует добавить одну столовую ложку густых сливок. С помощью этого крема диски соединяются между собой.
Обволакивающий соус на основе кунжутной пасты одновременно чуть сладкий, слегка соленый, немного острый и едва кислый, что создает невероятную гармонию вкусов. Обжаренный арахис добавляет вкусу лапши ореховых ноток, а ее текстуре — контраста, в то время как зеленый лук олицетворяет весеннюю свежесть. И весь рецепт — постный от начала и до конца, что бывает немаловажно.
Лапша в кунжутном соусе с жареным арахисом
Если у вас есть кунжутная паста или тахини — добавьте ее в миску, в противном случае сперва раздавите семена кунжута в ступке в однородную пасту. Понемногу добавляя воду к кунжутной пасте, взбивайте содержимое миски венчиком до получения однородного соуса средней густоты. Добавьте соевый соус, сахар, сычуаньский или свежемолотый черный перец, немного тонко нарезанного чили или острого масла, а также уксус, и снова размешайте соус до однородности.
На сухой сковороде или в духовке обжарьте арахис до светло-коричневого цвета и насыщенного аромата, после чего крупно порубите ножом и дайте остыть. Доведите воду до кипения, посолите и добавьте лапшу, которую следует отварить в течение нескольких минут согласно инструкции на упаковке. В процессе варки не забывайте перемешивать лапшу, чтобы она не слиплась и сварилась равномерно. Поскольку это блюдо китайской, а не итальянской кухни, аль денте нам ни к чему, варите лапшу до полной готовности.
Слейте воду, добавьте лапшу к соусу и интенсивно перемешайте, чтобы соус полностью ее обволакивал. Разложите лапшу по мискам, посыпьте рубленым жареным арахисом и тонко нарезанным зеленым луком, а также при желании сбрызните несколькими каплями кунжутного масла, чтобы усилить и без того сводящий с ума аромат кунжутных семечек.
