маринованные овощи ассорти на зиму простой рецепт
Ассорти на зиму — самый вкусный рецепт из овощей
Здравствуйте, друзья! Из всех заготовок на зиму больше всего я люблю ассорти из овощей. Маринад здесь такой, что подходит всем продуктам, а подружившись в одной банке, они обогащают вкус друг друга. Поэтому все они получаются такими вкусными, что пальчики оближешь.
Готовится все быстро, стерилизовать банки не надо. Но есть один недостаток этого рецепта – надо делать много, так как после открытия баночки овощи из нее очень быстро исчезают, порой не дождавшись вареной картошки на ужин.
Как я делаю ассорти, уже коротко рассказывала, когда делилась своими лучшими проверенными рецептами разных заготовок, но еще раз опишу подробней, да и покажу вам вариации на эту тему.
Самый вкусный рецепт а ссорти на зиму из овощей: пальчики оближешь!
Итак, для ассорти на зиму подойдут абсолютно любые овощи, какие есть под рукой, к осени их ассортимент у нас довольно большой. Поэтому остановите свой выбор на том, что нравится больше всего.
Это могут быть помидоры и огурцы, кабачки, патиссоны, морковь, болгарский перец.
Я же считаю, самый вкусный рецепт тот, где есть белокочанная капуста. Именно она получается лучше других продуктов и часто из-за нее то хозяюшки и закрывают такие баночки.
Хотя, конечно же, как я уже выше сказала, все овощи без исключения здесь необычного вкуса. Огурцы, например, мне нравятся даже больше, чем засоленные отдельно сами по себе, морковочка такая – м-м-м…
И большое значение имеет рассол, он должен готовиться непременно с сахаром.
Возьмем, к примеру, помидоры, огурцы, лук, морковь и капусту.
Ассорти лучше делать в больших банках, ведь нам надо разместить в них немало разных продуктов – по нескольку штук каждого вида.
Понадобится так же разная зелень (зонтик укропа, лавровый лист, два смородиновых листочка, веточка петрушки – на 3-х литровую банку) и по 2 зубчика чеснока.
Баночки моем и обдаем кипятком. На дно укладываем сначала зелень.
Далее нужно нарезать капусту на куски небольшого размера, такие, чтобы прошли через горлышко банки.
Резать нужно вдоль кочерышки, ее выбрасывать не следует, иначе вилок распадется на листья и будет не красиво.
Два таких куска белокочанки размещаем в банке.
Теперь кладем сверху 4-5 небольших огурчиков, срезав с них кончики.
Следующий слой – помидоры. Их лучше брать чуть недозревшие, плотные и сделать небольшой надрез крест-накрест, чтобы они лучше просолились.
Снова капуста, затем лучок, нарезанный кружочками.
Немножко приминаем и выкладываем листья петрушки по краю баночки, они будут очень красиво ее украшать.
Морковь тонко нарезать кружочками и опустить в банку, можно раскидать ее по ней и протолкнуть поглубже.
И далее смотрите, если есть место, то можно добавить еще огурчиков.
Вообще количество продуктов и их слои не принципиальны, можно класть в любом хаотичном порядке.
Пока все продукты укладывались в банку, уже должна была вскипеть вода. Заливаем ею овощи и оставляем на пол часа. Этим мы не только обеспечим овощам длительное хранение в квартире, но и уйдет весь их возможный неприятный аромат и горечь, останутся только вкусности.
После воду сольем и приготовим рассол:
Этот раствор следует закипятить и снова залить в банку, добавив столовую ложку 9% уксуса.
Закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом. После остывания отправляем на хранение до осени.
Ассорти на зиму из помидор и огурцов
Очень приятно зимой открыть одну баночку и достать сразу и помидоры, и огурцы. Рецепт очень простой.
На 1 литр воды 4 ложки сахара и 2 соли, 80 гр уксуса (9%).
Можно положить любые пряности: чеснок, острый перец, лаврушку, листья хрена, вишни, смородины, укроп, перец горошком черный и душистый, кориандр.
Для начала подготовьте баночки, подойдут и 1,5 литровые, и 2-х. Прогрейте их в микроволновке или обработайте любым другим способом.
Овощей берем столько, сколько поместится в банку. Огурчики замачиваем на 2 часа в воде.
По очереди закладываем все в нашу емкость:
При желании между огурцами можно разместить стручок или дольку острого перца.
В банки заливаем кипяток, прикрываем крышками и оставляем на 15 минут.
По истечении этого времени сливаем воду в мерную емкость и при необходимости доливаем воды еще: нам нужно, чтобы получился ровно литр или два.
Отмеряем нужно количество соли и сахара и даем рассолу закипеть, затем вливаем уксус.
Маринад разливаем по банкам, закручиваем крышки, переворачиваем и укутываем.
Овощное ассорти с цветной капустой на зиму
Ассорти с цветной капустой также очень вкусно, как и с белокочанной. Уж если, кто ее любит, сделайте такую заготовку на зиму обязательно! И загляните в другой пост, где есть еще 5 рецептов маринования и консервирования цветной капусты разными способами.
К помидорам и огурцам, которых понадобится примерно по килограмму, мы добавим вилок капусты (450 г) и сладкий перчик (6 штук).
Приправы, зелень – по вашему желанию, их перечень такой же, как и в выше описанных рецептах.
Для приготовления рассола на 1,5 литра воды возьмите 2 ложки соли и 4 сахара, 5 ложек уксуса.
Огурцы нужно помыть и залить холодной водой, пусть постоят 2 часа.
Капустку споласкиваем, разбираем на соцветия – мелкие или крупные, не важно. Опускаем в кипяток и даем две минутки покипеть. Так она станет мягче и лучше просолиться, к тому же уничтожим всех мелких букашек на ней.
Сладкий перец следует очистить и разрезать вдоль на 6 частей.
В стерилизованные банки укладываем по зубчику чеснока, корень хрена, разрезанный на кусочки, зонтик укропа, огурцы.
Теперь кладем помидоры и сладкий перец, можно конечно и в любой другой последовательности.
Далее – соцветия капусты и горький перчик.
При желании добавьте кабачки и морковочку.
Первый раз заливаем овощи чистым кипятком. Через 10 минут воду сливаем, готовим рассол и затем уже второй раз льем в банки его и закупориваем крышки.
Как приготовить ассорти из овощей на зиму без стерилизации (рецепт на 3 литровую банку)
Вы видите, что стерилизации мы банки с овощами не подвергаем ни в одном рецепте, еще раз хотела заострить на этом внимание. А также дать рецепт ингредиентов на 3-х литровую банку, не на объем жидкости, а именно столько, сколько нужно на одну банку.
На дне чистой банки размещаем зелень, порезанный чеснок, насыпаем горчицу.
Огурчики и помидоры укладываем целиком, а кабачок нарезаем кружочками.
Наливаем кипяток по край, даем овощам прогреться в течение 30 минут.
Затем воду сливаем и наливаем еще раз чистую.
Через полчаса в слитую воду насыпаем сахар и соль и даем закипеть.
Уксусную кислоту льем непосредственно в банку, сразу же наливая и закипевший рассол.
Закупориваем крышки и оставляем в перевернутом виде под теплым укрытием до остывания.
Маринованное ассорти из овощей на зиму в 2 литровых банках
Тех, кого интересуют 2-х литровые банки, рецепт для вас тоже есть.
Здесь я собрала все самые вкусные овощи, а еще попробуем сделать интересный маринад с корицей, благодаря чему получается особый аромат.
На 1 литр воды потребуется:
Морковочку и лучок лучше взять мелкие, но можно и размером больше, тогда просто их надо будет порезать.
Сладкого перца на 1 банку достаточно одного.
Укладываем в банку огурчики в произвольном порядке, затем в промежутки добавляем морковь.
Далее отправляем немного лука и сладкого перца, кружки молодого кабачка.
Сверху разместим соцветния цветной капусты и помидорки.
Пустоты заполняем снова сладким перцем.
Теперь овощи надо залить кипятком. В нем они будут стоять 5 минут.
Эту воду выливаем, она нам больше не потребуется.
Наливаем в баночки свежую кипящую водичку.
А пока тем временем готовим маринад: кладем в воду соль, сахар, перец, лаврушку, корицу. Уксус будем вливать в последнюю очередь, когда все покипит 10 минут.
Разливаем маринад по банкам так, чтобы в каждую поместить и лавровый листочек, и перец, закатываем, укутываем.
Экспериментируйте с разными продуктами и готовьте с удовольствием ассорти на зиму – это самый вкусный рецепт заготовки разных овощей одновременно.
Маринованное ассорти из овощей на зиму
Большинство российских хозяек, делающих домашние заготовки, не ограничиваются традиционными консервами из огурцов или помидоров, нередко отдавая предпочтение ассорти из овощей, маринованных на зиму. Смеси не только прекрасно выглядят на праздничном столе. Из такой банки каждый член семьи может выбрать те компоненты, которые ему представляются самыми вкусными. Кроме того, приготовление «смешанных» закаток позволяет наиболее полно использовать выращенный урожай.
Сегодня мы решили познакомить читателей с популярными пошаговыми рецептами заготовок такого типа.
Выбор и подготовка компонентов
В состав маринованного ассорти можно включить практически любые овощи. Обычно используются:
Кроме основных ингредиентов, в закатку кладут зелень укропа, петрушки, тархуна и других пряных трав, корень и листья хрена, вишневые и смородиновые листья, сухие специи. Существуют даже рецепты, в которых в смесь добавляют яблоки, смородину, сливы и прочие ягоды и фрукты. В любом случае закатки получаются вкусные, оригинальные и очень красивые.
Подготовка сырья сводится к мытью и очистке. Крупные плоды обычно нарезают. Особенно нарядно выглядят консервы, в которых компоненты измельчены фигурно (как на фото), например, с помощью ножей для карвинга.
Важно понимать, что ингредиенты, входящие в состав ассорти, имеют неодинаковую плотность и маринуются с разной скоростью. Чтобы они равномерно впитывали вкус и аромат заливки, их стараются нарезать кусочками примерно равного размера. С этой же целью овощные компоненты нередко бланшируют в кипятке.
Ассорти в яблочном маринаде
Готовый продукт имеет мягкий вкус и прекрасно подходит для использования в салатном варианте или в качестве отдельной закуски. Такие овощи можно давать даже детям, добавляя в сложные гарниры к мясу, птице или рыбе. Яблочный сок для заливки лучше приготовить самостоятельно. Если такой возможности нет, имеет смысл воспользоваться покупным осветленным продуктом (при этом придется уменьшить количество сахара в маринаде).
Выход: 3 литровые банки
Ингредиенты:
Приготовление:
Аналогичную закатку делают и из более крупных плодов, нарезанных на куски примерно одинакового размера. В этом случае огурцы делят вдоль, а патиссоны – на секторы. Помидоры берут не слишком мягкие (в стадии молочной спелости), и разрезают каждый на 4-6 частей.
Пикули
Вопреки распространенному мнению, пикулями называют не маленькие огурчики, а острый и пряный маринад-ассорти, приготовленный из молоденьких овощей небольшого размера. Слово произошло от английского «pickle» (мариновать, солить), а сама заготовка была «позаимствована» англичанами из индийской кухни.
Согласно «традиционному» рецепту в состав пикулей должны входить огурцы, цветная капуста, морковка, стручковая фасоль (или вигна), початочки кукурузы в стадии молочной спелости и мелкие луковки салатных сортов. На практике многие хозяйки кладут в такую смесь не только перечисленные компоненты, но и помидорчики-черри, кабачки, баклажаны и т. д. Некоторые используют и фрукты: кусочки кислых яблок, сливы и вишни (с косточками). Набор пряностей тоже можно менять и дополнять. «Классический» вариант должен включать семена горчицы, кориандра и настурции (они очень широко используются в индийской кухне и придают продуктам непривычный для европейцев пикантный привкус), но добавление любых других специй ни в коем случае не испортит консервы, лишь сделает их вкус более интересным.
Выход: 1 л (2 баночки по 500 мл)
Ингредиенты:
Приготовление:
Овощи будут готовы через неделю. Если маринад предназначен для употребления в ближайшее время, его можно не закатывать и не укутывать, а просто дать остыть и поставить в холодильник. Укупоренные банки хранятся при комнатной температуре до года.
Овощная смесь, маринованная в томатном соке
Если нет возможности или желания делать заливку из свежих помидоров, можно воспользоваться покупной томатной пастой, разведя ее кипяченой водой в соотношении 1:3. Вкус закатки при этом изменится незначительно.
Выход: 3 л
Ингредиенты:
Приготовление:
В такие консервы нередко добавляют и другие овощи (например, цветную капусту и стручковую фасоль).
Видео
Предлагаем также посмотреть пошаговые авторские рецепты, которыми делятся опытные хозяйки в следующих видеосюжетах:
Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.
«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.
В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.
Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.
Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.
Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.
Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).
Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.
Ассорти из овощей на зиму
Домашние заготовки из овощей являются отличным дополнением к семейному меню в зимнее время. Можно закручивать на зиму овощи по отдельности, но лучше приготовить овощное ассорти.
Если вы занимались консервированием, и осталось по несколько штучек томатов и огурцов, немного капусты и перцев, не спешите пускать все это добро на ужин. Используя один из рецептов, закатайте из них пару-тройку небольших баночек ассорти. Зимой кушать его особенно приятно.
Помимо специй и зелени нужно положить чеснок и лук, плюс немного растительного маслица, и у вас получится еще одна вкусная закуска с минимальной калорийностью в 66-70 ккал/100 г.
Ассорти из овощей на зиму — фото рецепт самой вкусной заготовки пошагово
Яркое овощное ассорти отлично смотрится на праздничном столе или является превосходным дополнением ко вторым блюдам в повседневном меню.
Исходный набор продуктов можно менять на свое усмотрение. Для консервации подойдет морковь и болгарский перчик, цветная капуста, кабачки и патиссоны.
Ингредиенты
Инструкция приготовления
Снимите с лука и чеснока шелуху, отрежьте «попки» у огурцов, вырежьте из томатов плодоножку и ополосните все ингредиенты.
Разрежьте каждый помидор на 4-8 долек (в зависимости от размера). Огурцы нарежьте кружочками около 5 мм толщиной, лук – тонкими полукольцами. Чеснок порежьте продольными пластинками примерно по 2 мм (то есть каждую дольку на 4 части). Отделите мягкую мелкую зелень укропа от толстых жестких стебельков и, ополоснув вместе с зонтиками, выложите на полотенце для просушивания.
Возьмите хорошо вымытые и простерилизованные банки, выложите в каждую по 1 лавровому листочку и укропному зонтику, 1 разрезанную на части дольку чеснока, 4 горошка каждого вида перца и 2 гвоздики.
Заполните овощами в следующем порядке: дольки томатов, полукольца лука, кружочки огурцов.
В последнюю очередь – зелень укропа, несколько пластинок чеснока и дольки помидоров (их выложите вверх кожицей, а не мякотью).
Теперь приготовьте маринад. Вскипятите воду, положите сахарный песок вместе с солью, снова поставьте на огонь. Как только жидкость закипит, влейте в него масло с уксусом.
После повторного закипания снимите маринад с огня и наполните им банки до краев.
Сразу прикройте крышками и отправьте на решетке в теплую (120 °C) духовку стерилизоваться (на 20 минут).
По истечении этого времени выключите духовку и, открыв дверцу, подождите, пока банки слегка остынут. Затем с крайней осторожностью (дабы не обжечься и не вылить маринад) достаньте их из духовки и, поставив на стол, завинтите крышками до упора. Все, что осталось сделать, это перевернуть баночки с ассорти из овощей горлышком вниз и в таком положении оставить остывать.
И не забудьте прикрыть банки полотенцем до полного остывания. Хранить готовое ассорти из овощей можно при комнатной температуре.
Вариация с капустой
Маринованное ассорти на зиму
Без стерилизации
Этот рецепт хорош тем, что для него необязательно брать отборные овощи, вполне подойдут свежие, но не совсем кондиционные.
Рецепт можно считать базовым. В ассорти можно добавлять кабачки, свеклу, тыкву, перец, различные виды капусты.
Советы и рекомендации
Ассорти из овощей на зиму: самые вкусные рецепты в банках
Меня привлекают заготовки из овощей на зиму. В семейном погребе много свежих заготовок в банках из маринованных помидоров. Одну полку занимают баночки из синеньких баклажан. Потихоньку начинаю ставить на стол баночки с кабачковой икрой. Обратила внимание, что нет банок с ассорти из овощей.
Время для приготовления еще есть. Даже огурцы свежие лежат в ящиках в прохладном погребе. Много и других собранных овощей на садовом участке. Поэтому описываю полезные рецепты заготовок собранных овощей в одной банке. Смотрите и присоединяйтесь.
Тара, в виде стеклянных банок должна быть помыта и стерилизована нужным для рецепта способом. Плоды овощей в банках могут быть целыми или нарезанными произвольными кусками.
Ассорти из овощей на зиму самый вкусный на 3 литровую банку
Как известно, что заготовка считается удавшейся, если сделан для нее лучший маринад. У каждого маринада есть свои секреты. И в этом рецепте есть своя изюминка.
https://youtu.be/1BIlCCE4g2I
Вам потребуется на 3 литровую банку:
Для маринада на 3 литровую банку:
Как сделать ассорти из овощей на зиму в 3 литровых банках
1. Все приготовленные овощи хорошо вымойте. Зубчики чеснока почистите. Репчатый лук почистите и нарежьте на кусочки.
2. Возьмите чистую стерилизованную банку. Начинайте заполнять ее с опускания на дно веточек вишни, смородины и зонтиков укропа. Еще положите корни хрена или листья хрена.
3. По особому способу подготовьте морковь. Для этого опустите ее в очищенном виде в кипящую воду и подержите 1 минуту. Потом сделайте ножом продольные канавки. Затем нарежьте ее поперек длины. У вас получатся красивые цветочки с лепесточками.
4. Следом за зеленью опускайте огурчики вперемежку со всеми другими плодами. Чередование плодов с чесноком и луком делайте на свое усмотрение.
Как совет: Огурцы предварительно замочите в воде на 3-6 часов. Чтобы в дальнейшем, уровень маринада в банке значительно не уменьшался.
5. Заполненное ассорти из овощей залейте кипятком. Прикройте банку чистой крышкой и оставьте так на 15-20 минут для прогрева.
6. Затем вылейте воду из банки в кастрюлю. В вылитую воду положите соль 60 г, сахар 4 ст. л. и уксус 50 мл. Перемешайте и дайте маринаду закипеть.
7. Положите в банку 6 горошин и вылейте кипящий маринад по самые края горлышка. Закатайте банку крышкой. Накройте теплым одеялом до полного остывания. Храните в погребе.
Маринованное ассорти на зиму без стерилизации
Вариантов приготовления овощных ассорти много. Посмотрите способ заготовки помидор, огурцов и кабачка. Овощи в банке выглядят яркими и красивыми.
https://youtu.be/rruMemjVz5A
Ингредиенты:
Рецепт ассорти на зиму без стерилизации
1. Кабачок очистите от кожицы и нарежьте кружочками не менее 1 см.
2. Очищенный лук нарежьте ножом ка круглые пластины так, чтобы они были не очень тонкими.
3. Вымытый болгарский перец разрежьте пополам. Удалите семена, плодоножку и перегородки. Нарежьте половинки полукольцами.
4. Огурцы предварительно вымочите в воде не менее 2 часов. Отрежьте у огурцов кончики. Оставшуюся часть нарежьте на крупные куски.
5. Маленькие помидоры оставьте целыми, а большие томаты нарежьте дольками.
Формирование ассорти в банках
6. Возьмите две 1.5 литровые банки. Они должны быть стерилизованными. В каждую банку положите 7-8 горошин черного перца и по 4 горошины душистого. Потом положите зонтики укропа и колечки лука. Затем положите сладкий перец, зелень петрушки и кольца кабачков. Другие овощи в виде помидор и огурцов кладите произвольно по своему желанию. Все овощи прокладывайте петрушкой. Сверху еще положите горошины приготовленных перцев.
7. Заполненные банки залейте кипятком на 10 минут. Прикройте крышками. Потом слейте воду. Пустые банки прикройте крышками.
8. Вскипятите слитую воду и залейте кипятком банки второй раз. Снова оставьте так на 10 минут. Вылейте воду, она больше не нужна.
9. На другой воде сделайте маринад. Налейте в кастрюлю чистую воду. На 2 литра воды положите 4 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли. Доведите воду до кипения. Сахар и соль должны раствориться.
10. Налейте в банки маринад из соли и сахара до верхних краев банки. Возьмите уксус 70% и налейте в каждую банку по 1 ч. л. Если уксус у вас 9%, то понадобится 8 ст. л. на каждую банку.
11. Закаточным ключом сразу закройте банки крышками. Переверните их вверх дном и проверьте на протекание пальчиком. Укутайте до полного остывания.
Ассорти на зиму в банках на 1.5 литра
Попробуйте приготовить на зиму это замечательное овощное ассорти. В банке оно смотрится красиво, а на тарелке еще лучше.
https://youtu.be/prLTBw7WQQ0
Потребуется на четыре 1.5 литровых банки:
Для маринада на 1 литр воды:
Рецепт ассорти с овощами на зиму в 1.5 литровых банках
1. Огурцы вымойте, чтобы нарезать потом на кольца.
2. Вымытые помидоры наколите вилкой возле плодоножки.
3. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
4. Зубчики чеснока очистите и разрежьте еще пополам.
5. Болгарский перец нарежьте на полукольца.
6. Возьмите четыре 1.5 литровые чистые банки. Начинайте формировать их подготовленными овощами. Сначала положите нарезанную зелень на дно банки. Потом положите нарезанные лук, чеснок и горошины черного и душистого перца. Следом положите нарезанные кружочки острого перца.
6. Заполнение банок продолжите нарезанными кольцами огурцов и целыми плодами томатов.
7. Заполненные банки ассорти из овощей залейте крутым кипятком. Дайте постоять и прогреться в течение 10 минут при прикрытых сверху крышками.
8.Потом слейте воду из банок в кастрюлю и замеряйте объем. В соответствии с объемом положите в кастрюлю со слитой водой соль и сахар. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения так, чтобы соль и сахар растворились. Пусть маринад покипит 1-2 минуты. Снимите кастрюлю с огня, влейте уксус, размешайте.
9. Залейте готовым маринадом каждую банку и сразу закрывайте плотно крышками.
10. Закрытые банки переверните, укутайте, оставьте до полного остывания.
Рецепт ассорти с овощами и капустой без стерилизации на зиму
Капуста с разными овощами в одной банке — это невероятно вкусно. Капуста получается хрустящей, что пальчики оближешь.
https://youtu.be/B6q77jAkLww
Необходимо:
Для маринада на 1 литр воды:
Ассорти из овощей с капустой на зиму — рецепт
1. Помидоры вымойте и оставьте целыми.
2. Если капуста у вас большая, то можете нашинковать. Или же нарезать большими ломтиками.
Очень удобно маленькие плоды капусты нарезать в банку продольными дольками (ломтиками). То есть вместе с маленькой кочерыжкой.
3. Возьмите стерилизованные банки емкостью в 1.5 литра. Подберите банки с широким горлышком.
4. Сначала уложите на дно банок листья укропа и хрена. Потом установите стоя ломтики капусты по краям банок. В центр банки опустите помидоры, которые дадут устойчивость капусте.
5. Нарезанные кружки очищенной моркови уложите рядом с капустой. Это даст красивый контраст цвета белого и оранжевого.
6. Следом разложите на овощи нарезанные кольца болгарского цвета, кольца лука, зубчики чеснока. Раскладку ассорти из овощей завершите листьями хрена.
Маринад для ассорти из овощей
7. Для приготовления маринада налейте в кастрюлю 2 литра воды. Положите соответственно соль, сахар и 2 листочка лаврового листа. Еще положите горошины черного и душистого перцев. Поставьте маринад на огонь и варите 10 минут.
8. Затем сделайте первую заливку в банки маринадом. Оставьте так на 5 минут с прикрытыми крышками.
9. Через 5 минут маринад слейте в ту же кастрюлю. Доведите маринад до кипения. Снова второй раз залейте овощи в банке. Дайте постоять 15 минут с прикрытыми крышками. Слейте через 15 минут маринад обратно в кастрюлю.
10. Второй раз слитому маринаду дайте закипеть и влейте уксус. Размешайте и доведите маринад до кипения. В третий раз залейте банки, только сейчас уже с уксусом. Сразу же закройте крышками на зиму.
11. Укутайте заготовки теплым одеялом на сутки.
Заготовка ассорти из разных овощей на зиму без уксуса
Рецепт легко и просто готовится и красиво подается на стол.
https://youtu.be/4Z_WKkobk9k
Потребуется:
Заготовка ассорти из овощей на зиму в банках — рецепт
1. Подготовьте овощи. Сначала их вымойте. У горького перца и огурцов обрежьте кончики. Зеленые помидоры нарежьте на дольки.
2. Цветную капусту разберите с помощью ножа на соцветия. Обыкновенную капусту нарежьте большими кусками или ломтиками.
3. Морковь очистите и нарежьте красивыми брусочками.
4. Подготовьте две стерилизованные банки. Одну 3 литровую, а другую поменьше. Начинайте собирать произвольно обе банки, чередуя подготовленные овощи. В маленькую банку кладите овощи нарезанные мелкими фракциями. По желанию добавьте в банки еще кружочки нарезанного лимона.
5. Сделайте заливку. Для этого в емкость положите 1 ст. л. соли и 1 ст. л. лимонной кислоты. Еще добавьте 3.5 ст. л соли. Налейте 2 литра воды. Все специи размешайте.
Соль должна быть не йодированной. Если ваша соль йодированная, то ее нужно прокипятить в воде, чтобы йод испарился. Иначе овощи будут мягкими.
6. Залейте приготовленной заливкой большую и маленькую банки. Крышки подержите 10 минут залитыми кипятком.
7. Закройте банки крышками и уберите банки в прохладное место.
Самое вкусное ассорти из овощей и фруктов на зиму
Помидоры с яблоками и сливами в одной банке — это вкусная заготовка. Вкус маринада получается очень интересным с нотками слив и яблок. Яблоки становятся пряными, а сливы похожими на вкус маринованных помидор.
https://youtu.be/CbxhWUPttn0
Потребуется:
Ассорти с овощами и фруктами на зиму — рецепт в банках
1. Приготовленные продукты в виде помидоров, яблок и слив хорошо вымойте.
2. На дно банки положите листик хрена, зонтик укропа, горошины черного перца и душистого перца.
3. Яблоки нарежьте небольшими дольками, удалив сердцевину и плодоножки.
4. Формируйте ассорти из помидор и фруктов, произвольно укладывая их по вашему желанию внутри банки. Еще положите по 1 лавровому листу в каждую банку.
5. Залейте наполненные банки кипятком на 20-30 минут.
6. Приготовьте маринад. Для этого возьмите на 3 одно-литровые банки 1.2 литра воды. Для удобства расчета возьмите 1.5 литра воды. Доведите воду до кипения, положите сахар, соль и уксус. Размешайте.
7. Слейте воду из банок и залейте их горячим маринадом.
8. Сразу закатайте ключом крышки на банках.
9. Укутайте фруктово-овощное ассорти одеялом до полного остывания.
Видео о том, как сделать ассорти на зиму из помидор и огурцов
Заготовку по этому рецепту можно хранить в кладовке квартиры.
Ингредиенты на 3 литровую банку:
Предложенные для рассмотрения рецепты помогут многим сделать заготовки впрок в виде ассорти. Выбирайте и готовьте в зависимости от своих возможностей.