машкичири по узбекски рецепт приготовления с фото в домашних условиях с мясом

Сытный и мясной машкичири

Машкичири – традиционное узбекское и таджикское блюдо. Готовится из зеленых бобов маш, напоминающих фасоль, риса, мяса и моркови. Это достойная замена плову. Рассмотрим, как готовить машкичири по узбекски, по-ташкентски и по-андижански.

Стандартный рецепт

Блюдо машкичири обязательно готовят и из риса, и из маша. Соотношение этих ингредиентов может меняться. Чаще всего крупы берутся в пропорции 1:1,5 или 1:2, иногда даже 1:3. Но в нижеизложенном рецепте соотношение 1:1 – лучше начинать именно с такого, если непривычен вкус маша.

Узбеки, выкладывая рецепты машкичири, делятся фото поэтапного приготовления в казане. Но если на кухне этой посуды нет, можно использовать глубокую сковороду и кастрюлю. Хорошая замена – глубокий вок.

Перед подачей добавить сухофрукты, перемешать. Кашу рекомендуется есть со сметаной и свежей зеленью.

По-ташкентски

Чувство сытости сохраняется несколько часов, можно даже пропустить обед. Особенно распространена эта каша в Ферганской долине, но свои рецепты изобретают и в столице, в Ташкенте. Здесь в блюдо предпочитают добавлять местную белую фасоль, которую у нас называют коровьим горохом. В русской кухне она не распространена, в магазинах почти не продается, поэтому можно заменить среднеазиатский сорт на более привычные для нас разновидности.

В Узбекистане машкичири настолько популярен, что его очень часто едят на завтрак.

Время приготовления – 2 ч, подготовка – 12 ч. Энергетическая ценность блюда на 100 г: 185,7 Ккал, 11,7 г белков, 6,2 г жиров, 20,9 г углеводов.

Ингредиенты для рецепта на 9-10 порций:

Алгоритм приготовления блюда:

Подавать с чесночной заправкой. Приятного аппетита!

По-андижански

В машкичири по-андижански добавляют много специй, болгарский перец и картофель. Получается еще более насыщенное по вкусу блюдо. Благодаря добавлению овощей рецепт в сравнении с классическим менее калорийный.

Время приготовления – 3 ч, подготовка – 1 ч. Энергетическая ценность на 100 г: 136 Ккал, 8,3 г белков, 5,2 г жиров, 14,2 г углеводов.

Ингредиенты для рецепта на 4 порции:

Как приготовить блюдо по андижанскому рецепту:

Узбеки больше всего любят есть машкичири с холодным салатом из помидоров и лука. Обязательно поделитесь фото необычного блюда с друзьями!

Заключение

Машкичири долго, но легко готовится. Результат порадует всю семью. Рисово-фасолевую кашу с бараниной рекомендуется подавать во время крупных застолий.

Источник

Машкичири рецепт

Вкус его также отличается от плова в общепринятом смысле, ведь при его приготовлении половина риса заменяется ароматной и сытной крупой «маш», также известной, как «золотистая фасоль». Это блюдо называется машкичири, оно не имеет такого привлекательного вида, как его «собрат» плов, но обладает божественным вкусом, а относительная упрощенность в приготовлении делает это блюдо удачным для приема гостей. Вас заинтересовало, как приготовить машкичири по-узбекски? Наши фото пошагового приготовления машкичири расскажут, как сварить вкуснейший и ароматный машкичири и удивить гостей и домочадцев.

История блюда

Что же касается узбекской и таджикской кухонь, здесь из маша варят вкуснейший машкичири, либо густой суп «машхурда». Кичари стоит скорее отнести к блюдам аювердической кухни, представляющей собой смесь тушеных риса, маша, пряностей и овощей. Эти блюда богаты белком, с них сбалансированы питательные вещества, они обладают отличной усваиваемостью. Известно, что кичари используют йоги в своих монодиетах. Но вкуснее всего, конечно же, сварить машевую кашу или плов с пряными приправами, и насладиться блюдом, забыв о диетах.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Приготовим для машкичири продукты

Мясо для блюда нарежем полосками

Нарезанное мясо выложим в кастрюлю с толстыми стенками, обжарим до готовности

Лук очистим от шкурки и промоем

Маш очистим и поставим вариться

Лук добавим к мясу

Томаты обдадим кипятком

Томаты разомнем в пюре

Томаты добавим в мясо, перемешаем

Маш откинем на дуршлаг

Морковь нарежем полосками

Морковь выкладываем в кастрюлю

Маш добавляем к мясу, также выкладываем соль и специи

Мясо и овощи заливаем горячей водой, варим

Рис выложим в кастрюлю, накрываем крышкой и варим на среднем режиме

Готовность блюда определяем по готовности риса. Машкичири выкладываем порционно в миски. Приятного аппетита!

Польза блюда

Польза определяется полезностью его ингредиентов в первую очередь. Маш обладает многочисленными витаминами, такими как, витамины групп C, D, E, K, а также железом, фосфором, цинком, тиамином, медью, марганцем и другими. Кроме того, маш активно используется в медицине, в том числе для очищения организма. Маш также используется для снижения холестерина в организме, он замедляет развитие рака молочной железы, влияя на репликацию раковых клеток.

Источник

Рецепты Машкичири

Каша с машем и рисом «Машкичири»

Овощи подготовить к жарке, предварительно мелко нарезав.

В разогретый казан наливаем масло. Поджариваем лук, морковь, перец и чеснок.

Когда овощи поджарятся, добавить томатную пасту и залить кипятком.

Маш перебрать, так как в нем могут быть камушки. Промыть в воде и выложить в кипящий овощной бульон. Вода должна полностью покрыть его.

рассыпчатый машкичири

пару стручков горького перца;

примерно 700 гр. баранины (у меня говядина);

нагреем в казане масло, когда перекалываеться масло я бросаю пару кусочков лука, для того, чтобы в масле остался аромат лука.

Машкичири (Мой эксперемент)

соль, специи по вкусу.

Это одно из узбекских блюд, которое готовили на территории сегодняшнего Узбекистана с очень давних пор и скоре всего оно не было занесено и адаптированно из Китая, Иднии или Ирана. Очень простое в приготовлении и очень сытное, что было немаловажным фактором в семьях дехкан, где ели больше круп чем мяса.

Мошкичири- это своего рода каша из маша, риса и небольшо.

Машкичири

соль, перец красный, молотые семена кинзы

Машкичири

Мясо нарезать на мелкие кусочки, лук полукольцами, морковь и перец соломкой, помидор натереть на терке.

В казане сильно разогреть масло и обжарить мясо.

Потом всыпать в казан лук. Обжарить мясо вместе с луком.

Добавить морковь. Обжарить.

Машевая каша (машкичири)

Мясо нарезать кубиками, обжарить в небольшом количестве масла. К мясу добавить нарезанный полукольцами лук, нарезанную мелкой соломкой морковь и болгарский перец соломкой. Обжарить в течение 10-15 минут, затем добавить картофель, нарезанный кубиками. Обжарить 7-10 минут. Далее добавить промытый рис. Влить воду (уровень воды должен быть выше уровня риса н.

Машкичири

Баранину нарезаем небольшими кубиками.

Катыкли машкичири

150 г бараньего жира, лучше курдючного

4 средние луковицы

Тщательно промойте по отдельности маш и рис (рис лучше мыть фильтрованной водой). Откиньте на сито.

Нарежьте жир мелкими кубиками, лук – четвертинками колец. Разогрейте пустой казан или кастрюлю с толстым дном, положите жир, пару раз перемешайте шумовкой и оставьте на среднем огне вытапливаться.

Как только кубики жира превратятся в шкварки, выньте их шумовкой.

МАШКИЧИРИ (рисо-машевая каша)

Маш промоем, зальем большим количеством холодной воды и поставим варить, первоначально он будет вариться минут 10-15

Тем временем мелко нарежем луковицу и спассеруем ее на растительном масле

Вода в маше приобрела зеленоватый оттенок, это знак, что воду нужно слить и маш промыть

Откидываем маш на дуршлаг и хорошо промываем проточной водой. Слитая с маша вода им.

Машкичири (Каша с машем и рисом) Узбекская кухня

соль или приправа Вегета

На 2хлитровый казанчик:

перец красный болгарский 1\2 часть

томат паста 1 дес.л.

Эту кашу можно приготовить как с мясом так и без мяса.

Процесс готовки остается тот же, только сначала обжариваются кубики мяса, а уж потом добавляются овощи.

Овощи подготовить к поджарке, предварительно мелко порезав.

В разогретый казан наливаем масло. Поджариваем лук, морковь, перец и чеснок.

Когда овощи поджарятся добавить томат пасту и залить кипятко.

Машкичири по-узбекски

1. Сначала займитесь фасолью маш. Переберите крупу, уберите камушки и темные зерна. Замочите в чистой воде. Вам понадобится не менее четырех часов. Следите, чтобы зерна лежали на тарелке равномерным слоем и пополняйте воду по мере ее исчезновения. За время пропитки влагой фасоль увеличивается в объеме в два раза.

2. Поставьте казан на печь. Хорошо его разогре.

рассыпчатый машкичири(вариант)

1 большая луковица

1 ст.л растительного масла,1 ст.л топлёного масла

2 стакана риса длинозерновой(у меня американский)

Специи: 1 ст.л турмерик(куркум), 1 ст.л сухой чеснок,1 ч.л корица,1 ч.л кумин(зира),1 ч.л сухой кориандр,1 ч.л кардомон.

6 зубчиков чеснока в шелухе

Машкичири с говядиной

Маш замочить в чистой воде хотя бы на несколько часов.

Традиционно для этого блюда используют баранину. В наших краях хорошую баранину найти не так просто, поэтому я использую говядину. Лучше всего подойдут мягкие части говядины, тонкий край, толстый край, лопатка, грудинка. Если вы берете другую часть мяса (например, заднюю, тазобедренную), то может потребов.

Каша из маша «Машкичири»

Заранее замочить маш и рис горячей водой на часок. В рис добавить немного соли.

Мясо следует порезать не крупными кусочками, морковь нарезать можно кубиками, можно соломкой. Не принципиально. Лук нарезать полу- или четверть кольцами. В ступке размолоть соль, перец и зиру.

Раскалим в казане масло. Обжарим мясо до румяной корочки. Нарезанный полу- или четверть к.

Рассыпчатый Машкичири

1 стакан зеленой фасоли маш ТМ Мистраль замочить на 3-4 часа.

1,5 стакана длиннозерного риса Индика ТМ Мистраль хорошо промыть и замочить на 1 час.

Баранину (у меня была шея) порезать небольшими кусочками.

Лук очистить и мелко нарезать.

Морковь очистить и нарезать соломкой.

Раскалить казан или кастрюлю с толстым дном, влить растительное масло, через 30 секунд всы.

Каша из маша и риса «Машкичири»

Конечно, нам понадобится маш.

Маш и рис обычно используются в соотношении 2:1, т. е. на две части маша одна часть риса

— когда в качестве основной «крупы» используется только маш с небольшим добавлением белой фасоли

— когда используется маш и рис в соотношении 1:1

— когда используется маш в соотношении 1:3.

Мне больше нравится соотношение 1:1. На 1 стакан маша, 1.

Источник

Машкичири

Машкичири

Ингредиенты

Этапы приготовления

Заранее полностью залить маш тёплой водой и оставить на несколько часов. Приступаем к приготовлению машкичири. Нарезать говядину кусочками размером 3-4 см.

Очищенный лук нарезать кубиками.

Очищенную морковь нарезать соломкой.

Разогреть в казане (или толстостенной кастрюле) растительное масло, добавить в него мясо и обжарить на среднем огне со всех сторон до румяности. Затем добавить лук и готовить около 3-х минут, иногда перемешивая.

После этого к мясу и луку выложить морковь и обжаривать ещё минут 7-8, помешивая.

После этого залить мясо водой из общего количества так, чтобы вода полностью покрыла мясо, посолить, накрыть казан крышкой, после закипания уменьшить огонь. Готовить 30 минут на небольшом огне. Маш промыть и добавить в казан, готовить под закрытой крышкой ещё 35-40 минут, пока маш не начнёт лопаться.

Спустя время промыть рис, добавить его в казан. Также следует добавить специи: кориандр, зиру и молотый перец, влить оставшуюся воду. Содержимое перемешать и готовить ещё 20 минут с момента закипания на небольшом огне (до готовности риса).

Вода должна полностью впитаться, поэтому после приготовления блюду дать настояться под крышкой ещё 15-20 минут.

Готовую кашу машкичири разложить по порциям и подать к столу. К этому узбекскому блюду рекомендуют подавать много жареного лука.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

Какие удобрения нам понадобятся для подкормок растений в следующим сезоне: Самый необходи.

Польський трускавковий сирник Інгредієнти Бісквіт: 5 яєць 3/4 ск. цукру 2/3 ск. пшеничн.

Пляцок Поезія Пляцок Поезія Інгредієнти для тіст.

—Рубрики

—Приложения

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Машкичири по-ташкентски от Урус Хана

Восточные сказки старого Ташкентца

Итак, для приготовления Машкичири нам понадобятся:
— Лук, чеснок (1 головка), морковь
— Мясо. Желательно баранина. Если есть ребрышки, то очень хорошо
— Маш, рис. Особых требований к рису, как в плове, нет

Нередко при приготовлении Машкичири используют среднеазиатскую фасоль «лойа» (лобия), мелкая фасоль белого цвета, с черным глазком. В целом, её наличие не принципиально, но её присутствие придает блюду особый вкус.

Мясо. Рёбрышки и мякоть, например с шеек или лопатки. Мякоть следует порезать не крупными кусочками

Хотя нет… лучше вот так

Специи. Я взял немного зиры, смесь из сушеных томатов, сладкого и острого красного перца, сушеная зелень. Ну и, обязательным для блюд из маша является сушеный райхон (базилик). Лучше фиолетовый. Именно он создает неповторимую гармонию и оттеняет вкус маша

Приступим:
Раскалим в казане масло. Т.к. я взял хлопковое, то слегка выжарим его. Мясо у меня было жирное, поэтому масла взял не много

Как только ребрышки зарумянятся корочкой, вытащим их из казана на отдельную тарелку и отложим в сторону

Нарезанный полу- или четверть кольцами лук отправляем в казан и обжариваем его, пока лук не станет золотистым. Далее к луку отправляем нарезанную мякоть

И на среднем огне обжариваем, время от времени слегка мешая и не давая пригореть. Пока лук не станет мягким, а мясо не зарумянится. Я аккуратно тушил/обжаривал минут 20-25…

Мясо стало мягким и аппетитным. В казан отправляем нарезанную морковь. Можно кубиками, можно соломкой. Не принципиально. В процессе к желтой ср.азиатской моркови мы добавили и красную

Уменьшаем огонь до слабого и прикрыв крышкой, тушим-тушим-тушим… До почти готовности моркови. Иногда слегка перемешивая. Минут 20-30…

Идем дальше?
Закладываем в казан очищенные зубки чеснока. По желанию можно добавить стручок острого перца, для любителей «поострее»

Немного специй. Зира, чуток молотых семян кинзы… И возвращаем в казан отложенные ребрышки. Конечно, если их у вас еще не утащили домочадцы

Пришло время заняться крупами и бобовыми:

Первой идет фасолька. Хорошо промываем, чистим от сухих фасолинок и отправляем в казан

Доливаем в казан воду так, чтобы она закрыла содержимое, подсаливаем на вкус. Даже чуть больше
Закрываем крышкой и даем закипеть. Уменьшаем огонь и варим… Сколько? До тех пор, пока фасоль не набухнет.
Вода не должна кипеть слишком сильно, пусть просто… побулькивает…

Фасоль набухла, стала мягкой, ну чуток похрустывает при раскусывании

Пришло время маша. Так же перебираем, моем его и закладываем в казан

Маш, обычно, варится до тех пор, пока не набухнет и станет глянцевым, почти лопаясь…
Теперь добавим набор специй, обязательно сушеный райхон и закладываем рис

Если воды мало, долейте кипяток. И далее вновь закрыв крышкой, варим до полной готовности риса. Периодически аккуратно, легкими движениями перелопачиваем содержимое казана, перемешиваем. Но старайтесь это делать нежно, что бы не превратить всё в «кашу»

Когда рис полностью сварится, если еще осталась жидкость, увеличиваем огонь и максимально её выпариваем. Убираем казан с огня, плотно закрываем и даем настояться минут 20-30…
А тем временем, сделаем заправку:
Обжарим в масле полукольца лука до золотистого «хруста». Добавим натертую помидку (можно и в собственном соку) и немного томат-пасты. Чуток сахарку, перчик и быстро выпарим на огне, помешивая.

Добавляем заправку и Вкушаем!

© Urus Khan (Урус Хан), 2013. Ташкент-Москва-Зеленоград

Традиционное узбекское национальное блюдо, название которого переводится как «Каша из маша». Считается, что это исконно ферганское блюдо, да так и утверждают многие авторы в сети. Под «ферганским» подразумевается Ферганская долина, куда входят и Андижан, и Наманган… Но спросите в Самарканде или Ташкенте, знают ли там Машкичири? И вам ответят, что не просто знают, но и любят на равне с Пловом. Кто то считает, что Машкичири гораздо вкуснее Плова. Не стал бы так утверждать. Они вкусны каждое по-своему, со своим, специфическим шармом и ароматом. Эти блюда невозможно сравнивать!

Источник