медовик и медовый торт отличия

Отличия и схожесть современного и классического медового тортов

В настоящее время, когда большинство дам озабочены своей фигурой и сохранением тонкой талии, и кушать медовый торт по классическому рецепту – это добавить сразу пару сантиметров на талии и бедрах. Как говорится пару минут на языке и всю жизнь на бедрах. Конечно, вкусный медовый торт с хорошей пропиткой настолько манит вторым и третьим кусочком, что невозможно отказаться. Но как сохранить фигуру и при этом вкушать любимый медовик рыжик? Все оказалось довольно просто.

Как не набрать килограммы

Что в основном является самым калорийным в большинстве тортов – конечно крем.

Если питаться «Наполеоном» со сгущенкой постоянно, то от осиной талии не останется и следа через месяц такой сладкой жизни. То же самое и с медовыми тортами. Даже самый безобидный сметанный крем и то содержит большое количество калорий за счет огромного расхода сахара для его приготовления, да и сметана в таких количествах не так уж безобидна.
Посмотрите, что сейчас предлагают в современных кондитерских магазинах – все легкие крема. При этом крема, раза в два больше чем самого теста. Может по этой причине они и стоят так дорого? Конечно, если брать даже обезжиренный творог – то он гораздо дороже, чем мука, сахар и масло вместе взятые.
Как сделать дома медовый торт, который немного отличается от классического варианта по вкусу, но готовится на основе именно старых, проверенных годами рецептов.

К тому же современный медовик – это выпечка, потерявшая свой первоначальный вид.

То есть люди хотят видеть не посыпанный крошкой торт, а с использованием глазури или мастики. Так внешний вид торта сильно выигрывает по сравнению со своим прародителем.

Сколько бы я не искала различий в рецептуре приготовления коржей классического и современного рецептов, так и не нашла. Воспользовалась даже учебниками по современной кулинарии, которые взяла у подруги, преподавательницы кулинарного мастерства в техникуме. Но и там технологическая карта приготовления медового торта, а по сути — пошаговый рецепт, не слишком отличается от того, что я давно знала.
Но когда читала учебник, то данная технологическая карта скорее поставила в тупик, нежели помогла. Столько всего лишнего, что конечно необходимо в кулинарном производстве, но дома мы этого точно делать не будем. Например, одни яйца надо настолько вымыть, что кажется, что после этого и готовить уже не захочется.

Рецепт из учебника

Нельзя сказать, что это оригинальный рецепт медовика, так как на оригинальность он может претендовать только кремами и оформлением. Но раз уж заговорили о процессе приготовления по книгам для профессиональных кондитеров, то данный рецепт я приведу в полном объеме, исключив только процесс мытья яиц. Он настолько сложен и не приемлем для домашней кухни.
Если сказать по правде то я сама яйца только ополаскиваю в горячей воде, прежде чем их разбить.

Какие ингредиенты понадобятся, чтобы испечь медовый торт по учебнику:

• Яйца – 80 гр. (чуть меньше 2 куриных яиц второй категории);
• Мед – 80 гр. (полторы столовых ложки);
• Сахар – 470 гр.;
• Масло сливочное – 300 гр.;
• Молоко – 260 мл.;
• Мука – 800 гр.;
• Крупа манная – 80 гр.;
• Лимон – 75 гр.;
• Сахарная пудра – 100 гр.;
• Какао – 10 гр.;
• Миндаль – 50 гр.;
• Малина желтая – 150 гр.;
• Гвоздика – 30 гр.;
• Ром – 100 гр.
Если использовать правильно все ингредиенты, то получается торт около 2,5 кг. До безумия красивый и нежный, но когда я все это попыталась сделать дома, то поверьте, сильно замучилась с измерением и расстановкой чашечек и ингредиентами по собственной небольшой кухне.

Начнем, как и всегда, с приготовления коржей для торта.

Для этого яйца смешиваем с 0,5 стакана сахара и взбиваем до пенного состояния, добавляем мед и ставим на водяную баню. Когда все эти ингредиенты окажутся на бане, взбиваем прямо так в сотейнике. Для этого я отстегиваю миксер от стационарной подставки, и, держа сотейник за ручку, взбиваю. Далее надо добавить размягченное сливочное масло 50 гр. и продолжить работу с миксером.
Далее добавляем 50 мл. молока и всю соду. Масса начинает расти и увеличиться должна в 4 раза. Когда вы заметите, что процесс увеличения уже не идет, то снимайте с водяной бани и добавляйте муку. Но не стоит сразу засыпать всю муку, так как я заметила, что в рецепте указано слишком большое ее количество. У меня она ушла вся, но какая-то часть на раскатывание коржей. Всыпайте небольшими порциями и вымешивайте. Должно получиться мягкое и очень легко раскатываться на пергаменте.
Когда вы добьетесь необходимой консистенции, то разделите на части все тесто и нарежьте пергамент для выпечки. Отрезки пергамента должны быть чуть больше, сантиметров на 5, чем шаблон для торта. Так как раскатывать проще теплое тесто, то я ставлю его в том же сотейнике на баню, но плитка под баней при этом выключена. Тепло идет от только что кипевшей воды.

Есть еще один маленький нюанс, я не делю сразу тесто на кусочки, а каждый раз отщипываю от большого куска, для нового коржа. Так тесто медленнее остывает.

Раскатываем сразу на подпыленном мукой пергаменте и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Готовить каждый слой необходимо до золотистого цвета – это получается около 5-6 минут.
Честно скажу, что форма у меня большая и получилось около 12 штук тонких коржей. Когда вынимаете каждый слой из духовки, сразу избавляйте его от пергамента, так как коржи довольно быстро остывают и пергамент после этого уже не отодрать. Обрезать по шаблону тоже надо в первую минуту после выемки.

Самое интересное, что рецепт содержит полностью все описание, но не показывает, что делать с остатками от коржей.

То, что я вырезаю корж после выпечки – это, простите, моя доработка, так как оригинальный рецепт содержит фразу: обрезать раскатанный пласт по шаблону и поставить корж в духовой шкаф. А в конце говорится, что один из коржей необходимо раскрошить для обсыпки. Куда же дели тесто, которое обрезали от слоя – не понятно. Либо опять раскатали, либо выбросили.

Теперь займемся кремом, который можно приготовить на водяной бане, если боитесь, что может пригореть.

Но его не сложно сварить на конфорке и без применения дополнительных надстроек. Для этого вскипятим 210 мл. молока и добавим 150 гр. сливочного масла. Хорошо перемешать и досыпать стакан сахара и манку. Непрерывно помешивая, ждем загустения крема. Когда консистенция данной массы становится более плотной, то снимаем с огня и остужаем. Можно поставить в кастрюльку или тазик с ледяной водой. Основной крем остывает, готовим дополнительный, для верхушки торта. Это обычный масляный крем, для которого взбиваем 100 гр. размягченного масла с 100 гр. сахарной пудры.
В этот момент остыл масляный заварной крем, кстати, довольно вкусный и нежный. Добавляем в него цедру лимона и выжатый из этого же лимона сок.

Хорошо перемешиваем и начинаем собирать торт.

Для промазки торта сначала используем ром, которым надо немного смочить части торта, а затем мажем кремом. Положив последний слой, немного прижмем, а затем нанесем на него масляный крем.

Для того, чтобы сделать соты можно воспользоваться пленкой с пупурышками, которую так любят дети. Кладем пленку на слой крема и придавливаем. Прямо с пленкой отправляем на 15 минут в холодильник.

Пока торт охлаждается, измельчаем крошку от коржей и готовим глазурь.

Ну, хоть рецепт глазури оказался мне ранее известным, так что хоть с ней я не страдала. Две чайных ложки сахара, смешиваем с двумя чайными ложками просеянного какао и добавляем 2 ложки столовых молока, ставим на водяную баню и мешаем до полного растворения сахара.
Теперь вынимаем торт из холодильника и снимаем пленку. Наливаем немного меда в блюдце и промазываем наши соты кисточкой. Получается очень красиво. Затем обмазываем бока торта глазурью и посыпаем крошкой, только не очень обильно, чтобы глазурь просвечивала.

Делаем украшение для нашего торта.

Рассаживаем ягодки желтой малины по всем сотам, рисуем глазурью полоски и глазки. Из гвоздики делаем усики – это единственное, что нельзя скушать с данного торта. Из миндаля, точнее его стружки делаем крылышки.
Рецепт по технологической карте показывает, как это правильно сделать, только я предпочла купить миндальную стружку, так как делать ее самой очень сложно и долго.
Что мне не сильно понравилось в приготовлении данного торта, это то, что ингредиенты прописаны общим объемом, и даже в технологии приготовления не показано, какие ингредиенты входят в рецепт составляющих торта. Приходилось пользоваться собственным опытом и знаниями, так как медовик – это один из моих любимых тортов.

Прочитав данный учебник, который был издан для кулинарного техникума в 2014 году, и имеет несколько вариантов медовиков, я поняла, что даже студенты современных кулинарных заведений не могут испечь медовик без меда, как бы не старались.

Источник

Торт «Медовый пух», или «Медовик»

Муссовый торт с персиками (без выпечки)

Торт с Медовым муссом и малиной «Малина-Мёд»

Торт «Птичье молоко» на агар-агаре

Американский вишневый пирог

Чизкейк с черешней (без выпечки)

Ингредиенты

Общая информация

Активное время приготовления

2 ч 0 минут

Сложность

Средний

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Готовим медовые коржи. В кастрюлю отправляем яйца, сахар, сливочное масло, жидкий мед и все перемешиваем.

Далее ставим кастрюлю на маленький огонь, помешиваем массу до полного растворения кристаллов сахара.

Должно получиться мягкое, не сильно крутое тесто.

Делим его на 8 равных частей, скатываем тесто в шарики, обсыпаем их мукой, чтобы не засохли, кладем на блюдо.

Накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник.

Пока медовое тесто отдыхает на холоде, готовим заварной крем.

В небольшой кастрюле соединяем муку, сахар, ванильный сахар, яйца и растираем венчиком в однородную смесь.

Добавляем понемногу молоко и хорошо размешиваем массу до однородного состояния.

Ставим на небольшой огонь. Непрерывно перемешиваем молочную массу, особенно на дне кастрюли, чтобы избежать образования мучных комков.
Как только заварной крем загустеет и начнет закипать, снимаем с плиты.

В горячую заварную массу добавляем мягкое сливочное масло, размешиваем до полного растворения сливочного масла.

Крем накрываем пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на его поверхность (чтобы не образовалась пленка при остывании). Охлаждаем крем до комнатной температуры. Заварной крем готов, можем приступать к выпечке медовых коржей.

Достаем по одному шарику теста из холодильника. На посыпанной мукой поверхности или прямо на пергаментной бумаге для выпечки тонко раскатываем медовые коржи.
Переносим корж на противень с пергаментной бумагой, и на ней же выпекаем.

Выпекаем медовые коржи в предварительно разогретой до 180°С духовке 3-4 минуты или до золотистого цвета. Время выпечки и температуру нужно приспосабливать к каждой духовке индивидуально!

Сразу после выпечки, еще в горячем виде, сверху кладем тарелку или форму нужного диаметра (у меня 22 см.) и обрезаем корж по форме, так как, остывая, он становится твердым, будет крошиться и ломаться.

Таким образом выпекаем все остальные медовые коржи.

Остывшие медовые коржи смазываем заварным кремом.

Смазываем кремом бока и верх торта-медовика.

Далее обильно посыпаем торт измельченными в блендере остатками от коржей и украшаем по своему вкусу.

Убираем медовый торт с заварным кремом в холодильник на ночь или на несколько часов для пропитки.

Торт «Медовик» (или «Медовый пух») получается сладким, нежным, с восхитительным ароматом меда, очень-очень мягким, и нарезается как масло. Изумительно вкусный!

Нарезаем торт на порционные кусочки, завариваем вкусный чай и наслаждаемся самым вкусным медовиком!

Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Источник

«Медовик», «Чудо», «Пчелка» — у этого торта много названий, но неизменным остается его нежный медовый вкус

«Медовик», «Чудо», «Пчелка» — у этого торта много названий, но неизменным остается его нежный медовый вкус. Тот, кто хоть раз делал его сам, обязательно добавлял после в рецепт что-то свое. А для тех, кто только собирается осваивать приготовление одного из самых известных тортов, предлагаем несколько простых рецептов.

мед натуральный — 2 ст. л.;
мука пшеничная — 4 стакана;
сахар — 1 ст.;
яйца — 3 шт.;
масло сливочное — 60–70 г;
сода пищевая — 2 ч. л.;
разрыхлитель теста –10 г.
Для крема:
сметана — 1 банка;
сахар — 1 стакан.

Для украшения (по желанию на выбор):
чернослив;
орехи;
шоколадная крошка.

01 На кастрюлю с кипящей водой сверху ставим миску, выкладываем в нее масло и растапливаем его на водяной бане.
02 Добавляем сахар и мед. Медленно помешиваем, пока не растворится сахар. Внимание: доводить до кипения не нужно.
03 Добавляем предварительно гашенную в 1 ст. л. уксуса соду. Помешиваем, пока содержимое миски не увеличится в объеме.
04 Снимаем миску с кастрюли и даем содержимому остыть.
05 Взбиваем яйца и добавляем их в миску, тщательно перемешиваем.
06 Всыпаем муку и начинаем замешивать тесто. Внимание: тесто для «Медовика» должно получиться тягучим.
07 Делим тесто на несколько частей в зависимости от того, сколько коржей хотим получить.

08 Каждую из частей раскатываем в тонкий пласт, слегка посыпаем его мукой.

Совет: лучше сразу раскатывать тесто на бумаге для выпекания — так вам будет легче перенести его на противень.

09 Переворачиваем тарелку и кладем на раскатанное тесто. Вырезаем круг.
10 Посыпаем противень мукой и кладем на него вырезанный круг.
11 Каждый корж выпекаем отдельно при температуре 180–200°С, пока он не приобретет коричневый цвет. Рядом с коржами выпекаем и обрезки от торта.
12 Достаем корж и даем ему остыть.
13 Готовим крем для «Медовика»: с помощью блендера или миксера взбиваем сметану с сахаром.
14 Заранее замоченный в теплой кипяченой воде чернослив промываем и мелко нарезаем.
15 Смазываем корж кремом, равномерно посыпаем черносливом, накрываем вторым коржом. Затем снова крем и снова корж. Внимание: чернослив нужно добавлять через слой.
16 Разотрите обрезки от торта, чтобы украсить верхний слой «Медовика» крошкой.
17 Торт готов. Убираем его в холодильник на несколько часов и даем хорошенько пропитаться.

«Медовик» со сгущенкой

мука — 600 г;
яйца — 3 шт.;
сахар — 200 г;
мед — 2–3 ст. л.;
масло сливочное — 50 г;
сода пищевая — 1 ч. л.

сгущенка вареная — 1 банка;
сливочное масло — 150 г;
сметана 20% — 200 г.

01 Заранее достаем из холодильника все необходимые продукты, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры. Так торт получится вкуснее.
02 На водяной бане растапливаем мед. Добавляем сахар, помешиваем.
03 К меду добавляем сливочное масло и гашенную уксусом соду.
04 В смесь разбиваем яйца, частям всыпаем муку. Тщательно перемешиваем.

Совет: для более тонкого вкуса на этом этапе можно добавить в массу обжаренные и измельченные в блендере грецкие орехи.

05 Делим тесто на шесть-семь частей. Разогреваем духовку до 180–200°С.
06 Раскатываем скалкой тесто.

Совет: чтобы тесто не приставало к рукам, слегка присыпьте его мукой.

07 Накручиваем раскатанное тесто на скалку и переносим на противень.
08 Выпекаем корж 5–6 минут до золотистого цвета.
09 Внимание: готовые коржи очень хрупкие. Переносить их следует как можно аккуратнее. Пока коржи стынут, обрезаем их по форме тарелки. Оставшиеся обрезки используем для обсыпки.
10 Готовим крем. Для этого используем только мягкое масло комнатной температуры и охлажденную сметану. Взбиваем масло и молоко до блестящей однородной массы.
11 Добавляем сметану и продолжаем взбивать массу.
12 Готовому крему даем остыть, после чего смазываем им коржи.
13 Обрезки от коржей разминаем в крошку и посыпаем ими верхний корж.
14 Ставим торт на несколько часов в холодильник для пропитки.

«Медовик» с банановым кремом

мед — 2 ст. л.;
яйца — 2 шт.;
сахар — 0,5 стакана;
сливочное масло — 100 г.;
мука — 100 г;
сода — 0,5 ч. л.

сметана — 1 банка;
сахар — 1 стакан;
банан — 2 шт.;
ликер — 50–100 г;
ванилин.

Для украшения (по желанию на выбор):

орехи;
цукаты;
молотое печенье;
кокосовая стружка;
консервированные ананасы.

01 Тщательно перетираем сливочное масло с сахаром, добавляем яйца.
02 Взбиваем смесь миксером. Сахар при этом должен раствориться.
03 Добавляем смешанную с разрыхлителем муку. Вливаем молоко.
04 Мед ставим на медленный огонь и доводим до кипения. Добавляем соду и постоянно помешиваем. Масса должна приобрести золотистый цвет.
05 Добавляем к меду яично-масляную смесь. Внимание: сделать это нужно быстро, пока мед не успел застыть.
06 Добавляем муку. Замешиваем тесто и делим его на шесть-семь равных частей, каждую из которых на время скатываем в небольшие шарики.
07 В таком виде ставим тесто в холодильник на два-три часа.
08 Готовим крем: взбиваем сметану с сахаром, добавляем ванилин.

Совет: используйте охлажденную сметану. Она легче взбивается, а крем для торта становится воздушным.

09 Блендером перемалываем бананы в пюре. Добавляем в крем.
10 Вливаем примерно 50 г ликера.
11 Достаем из холодильника тесто.
12 Выкатываем каждый шарик. Выкладываем на смазанный маслом противень.

Совет: не делайте слишком тонкие коржи, иначе рискуете случайно порвать тесто.

13 Выпекаем коржи и даем им немного остыть.
14 Берем первый корж, пропитываем его оставшимся ликером, смазываем кремом. Повторяем алгоритм с остальными коржами.
15 Украшаем верхний корж.
16 Не ставьте торт в холодильник сразу. Дайте ему пропитаться 2–3 часа в теплом месте.

Шоколадный «Медовик»

мука — 2 стакана;
яйца — 2 шт.;
сахар — 0,5 стакана;
мед — 2 ст. л.;
сода — 2 ч. л.;
масло растительное — 50 мл;
какао-порошок — 3 ст. л.

белый шоколад — 25 г.
Для крема и глазури:
мука — 3 ст. л.;
яйца — 3 шт.;
молоко — 450 мл;
крахмал — 1 ст. л.;
сахар — 0,5 стакана;
масло сливочное — 200 г;
какао-порошок — 2 ст. л.;
сахарная пудра — 4 ст. л.;
ванилин.

01 Первым делом смешиваем яйца, мед, сахар, соду и растительное масло. Ставим все это на водяную баню. Варим, помешивая, пока масса не увеличится приблизительно вдвое.
02 Какао-порошок смешиваем с мукой, добавляем к общей массе. Перемешиваем.
03 На среднем огне варим еще несколько минут.
04 Просеиваем стакан муки и выкладываем смесь на стол. Замешиваем тесто, пока оно не станет мягким, пластичным.
05 Делим тесто на шесть-семь равных частей и каждую скатываем в шарики.

Совет: пока работаете с одним шариком, прикройте остальные полотенцем, чтобы они не обветрились.

06 Каждый корж раскатываем тонко.
07 Разогреваем духовку до 200°С.

Совет: так как коржи темные, при выпекании разница в цвете будет практически незаметна, ориентируйтесь по времени, в среднем вам понадобится 5–7 минут.

08 Обрезаем по нужной форме, пока коржи еще теплые.
09 Готовим крем: смешиваем все ингредиенты кроме сливочного масла. Варим на медленном огне, пока не загустеет, помешиваем.
10 Даем массе остыть.
11 Взбиваем сливочное масло и добавляем к нему крем.
12 Коржи промазываем сверху и с боков, чтобы сгладить неровности.
13 Заливаем шоколадной глазурью. Готовится она следующим образом: смешиваем какао-порошок, молоко и сахарную пудру, варим все это на небольшом огне, при закипании добавляем сливочное масло.
14 Готовый торт можно подавать к столу целиком, а можно разрезать на пирожные.

Медовик» на кефире

мед — 2 ст. л.;
яйца — 2 шт.;
мука — 2 стакана;
кефир — 2 стакана;
сахар — 2 стакана;
разрыхлитель теста.

чернослив;
курага;
изюм;
орехи.

01 Смешиваем муку, яйца, мед, сахар, кефир. Добавляем разрыхлитель теста. Взбиваем все это при помощи миксера.
02 Делим тесто на две равные части. Выпекаем коржи.
03 Готовым коржам даем немного остыть и разрезаем их вдоль на две части.
04 Через мясорубку прокручиваем чернослив, курагу, изюм. Добавляем орехи.
05 Готовим крем по вкусу.
06 Намазываем крем на холодные коржи. Посыпаем сухофруктами и орехами.
07 Обмазываем кремом бока торта.
08 Даем торту пропитаться.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник