медовик с соленой карамелью рецепт

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Видео

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Медовик с соленой карамелью

Медовые коржи:

140 гр.сливочного масла

4 гр.лимонной кислоты

180 гр.теплых жирных сливок 33-35%

135 гр.сливочного масла

400 гр. сметаны
400 гр.взбитых сливок 33-35%

12 гр.листового желатина

150 гр.белого шоколада

14 гр.листового желатина

1 ч.л. белого порошкового красителя

Рабочую поверхность присыпаем мукой и раскатываем тесто в колбаску,делим ее на 10 равных частей. Каждую часть на пергаменте или на силиконовом коврике раскатываем тонко-тонко,диаметром 24 см. Вырезаем круглые пласты,обрезки оставляем. Их можно выпечь вместе с коржами,измельчить и в дальнейшем использовать крошку для декора. Либо соединить все обрезки и раскатать еще один корж для торта.

Готовые сырые коржи выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 3-4 мин. Главное не пересушить,цвет коржей должен быть не коричневым,а золотистым.

В сотейнике плавим сахар,как только он превратился в однородную,янтарную смесь по чуть-чуть вливаем теплые сливки и интенсивно помешиваем,пока смесь не перестанет шипеть и бурлить. Затем добавляем сливочное масло и щепотку соли,размешиваем до однородности и остужаем нашу карамель.

В большом количестве холодной воды замачиваем листовой желатин на 4-5 мин,пока он не станет мягким. В чаще смешиваем сметану и сахар,всю смесь немного прогреваем в микроволновке,чтобы растворился желатин. Добавляем желатин и растворяем его,если какие-то кусочки не растворились,то снова чуть-чуть прогреваем в микроволновке и тщательно размешиваем,главное не кипятить,иначе все испортите. Затем в крем добавляем взбитые сливки и взбиваем венчиком в нежный,легкий крем-мусс.

Дно кольца диаметром 26 см закрываем пищевой пленкой,стенки закрываем ацетатной пленкой и собираем торт. Сначала идет первый корж,смазываем его соленой карамелью,затем еще корж и смазываем его сметанным кремом,итак,чередуя коржи и крема заканчивваем сборку торта. Торт отправляем в морозилку на 4-5 часов и готовим гляссаж.

Для гляссажа нужно сначала замочить листовой желатин в большом количестве холодной воды на 4-5 мин.,затем смешать в сотейнике воду,сахар и глюкозу,довести до кипения,проварить около 10-15 секунд и снять с огня,влить молоко и добавить шоколад,размешать до полного растворения шоколада,добавить желатин и краситель,пробить блендером и остудить гляссаж до температуры 30-35 градусов. При этой температуре его можно использовать.

Достаем торт из морозилки,извлекаем из формы,заливаем гляссажем и украшаем по желанию.

Источник

Торт Карамельный медовик 🍯 рецепт

Карамельный Медовик 🍯 отличается от классического привычного нам рецепта Медового торта, тем что его коржи готовятся на карамельном сиропе (жженом сахаре). Но благодаря такому способу приготовления они получаются еще вкуснее, нежнее, насыщеннее. 👌 Пропорция сливок и творожного сыра для крема — идеальная, он в меру густой и достаточно влажный, так что тортик получается хорошо пропитанным и мягким, просто тает во рту!

Я обрезала коржи сразу после раскатки, чтобы израсходовать все тесто! Но вы можете делать это после выпечки, тогда останутся обрезки, которые измельчите в крошку и используете для украшения, если хотите тортик без кремового покрытия.

Тесто

Для покрытия

👉 Не используйте муки больше, чем указано в рецепте, иначе коржи будут плотными и недостаточно воздушными. Если тесто кажется вам слишком мягким, держитесь, и просто дайте ему полежать нужное время в холодильнике.

👉 Отмерьте нужное количество яиц, если их будет больше, то тесто может потребовать еще муки, а в этом случае см. предыдущий пункт.

👉 Если вы плохо взобьёте сливки, то крем получится жидким и не будет держаться высоким слоем между коржей.

Сахар высыпьте в сотейник, поставьте на самый медленный огонь, помешивать не надо. Когда вы увидите по краям посуды появление карамели, покачивающими движениями двигайте ковш, чтобы сахар постепенно смешивался с образовавшейся карамелью. Повторите это несколько раз, такой метод помогает избежать комкования.

Растопите сливочное масло, вместе с мёдом, добавьте его к сахару, энергично перемешайте. Дайте смеси немного остыть. Чем сильнее она остынет, тем лучше смешаются ингредиенты. Затем перелейте карамельную заготовку в большую чашу, и вбейте подготовленные яйца, снова промешайте.

Важно: если масса будет слишком горячая, то яйца свернутся. Оптимальная температура порядка 60°С.

Влейте лимонный сок. Всыпьте соду, снова перемешайте смесь до образования пены. Затем насыпьте подготовленную муку и вымешайте до однородности. Готовое тесто уберите в пакет и поместите в холодильник на 1 час.

Охлажденное тесто разделите на 8-9 кусков, для торта диаметром 18 см. Раскатайте 1 часть прямо на пергаменте или коврике, на котором будете выпекать, по подготовленной форме вырежьте из раскатанного пласта корж.

Отправьте в заранее разогретую духовку. Остатки теста соберите и скатайте в шар, уберите к общему тесту, используйте их для следующих коржей. Выпекайте около 3-4 минут при 170°С. Ориентируйтесь по своей плите! Корж должен подрумяниться, он будет оставаться мягким и затвердеет при остывании.

Для крема взбейте сливки с сахарной пудрой до плотности, венчик должен оставлять на поверхности след, который не растекается. Но будьте осторожны, сливки очень легко перевзбить и тогда они пойдут комками. Подмешайте ко взбитыми сливкам творожный сыр и снова взбейте до однородного состояния. Уберите крем в холодильник примерно на 1 час.

Для покрытия торта шоколад смешайте со сливками и растопите на водяной бане, введите сливочное масло комнатной температуры. Пробейте все до однородности и отправьте полученный ганаш в холод приблизительно на 30-40 минут, для стабилизации.

Приступайте к сборке: промажьте плотным слоем крема все подготовленные коржи. Бока и верх торта покройте тонким слоем крема. Поставьте тортик в морозилку на 20-30 минут, охлаждённую таким образом поверхность легко будет выровнять ганашем.

При помощи лопатки покройте торт ганашем. Чтобы бока были идеально ровными, немного нагрейте металлическую спатулу на огне, и пройдитесь ею по покрытию.

Украсьте ганашем или шоколадными фигурками. Упрячьте на ночь в холодильник и подавайте к столу прямо на завтрак!

Приятного аппетита и хорошего настроения!

София Пирогова

Пеку, экспериментирую, собираю вкусные и проверенные рецепты тортов хорошо знакомых классических и новых авторских начинок тортиков. 🤗 Друзья, если рецепт понравился и/или пригодился 👌 поделитесь им в соцсетях просто нажав на кнопочки выше. 👍

Последнее:

Карамельный мусс 🍯 для торта и десертов, пирожных — рецепт

Хотите сделать торт более нежным с насыщенным вкусом карамели? Тогда этот мягкий и воздушный, тающий во рту 🍯 Карамельный мусс

Источник

Торт Карамельный Медовик 🍯 рецепт

Это тот случай если ваш любимый торт — Медовик, а соус — карамельный. Мне кажется это лучшее, что могло случится с Медовиком, 🎂 после классики конечно, хотя решать конечно вам. Только представьте себе, тонкие нежнейшие коржи, промазанные сметанным кремом с добавлением сливок в сочетании с домашней карамелью. 🍯 Ну кто сможет устоять?

Медовые коржи

Карамель

Крем сметанный со сливками

На водяной бане или слабом огне нагреваем масло с сахаром, яйцами и мёдом, не забываем все время помешивать. Доводим до растворения сахара и закипания. Забрасываем соду, прогреваем ещё минутки 3, промешивая.

Снимаем с огня, всыпаем всю муку и размешиваем до однородности. Тёплое тесто будет мягким, если нужно будет добавить муки, лучше это сделать, когда остынет.

Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.

Затем делим тесто на 10-11 частей, раскатываем тонко каждый шарик и обрезаем по форме диаметром 16 см.

Накалываем вилкой и отправляем на 5-7 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Складываем стопочкой и остужаем.

Для карамели воду и сахар соединить в сотейнике и довести до карамельного цвета. Добавить холодное сливочное масло, размешать и влить горячие сливки (в 3 этапа, чтобы не забрызгать все вокруг). Варить, помешивая, до 103 градусов (или минут 5), снять с огня. Добавить соль, пробить блендером и остудить.

Для крема все продукты должны быть холодными. Взбиваем сметану, сливки и сахар в миксере на высокой скорости до пышного крема.

Каждый корж промазываем кремом, карамель удобнее отсаживать с помощью кондитерского мешка, выкладываем её через слой.

Источник

Карамельный медовик

Есть люди, которые вечно стремятся пробовать что-то новое. Их сложно удивить старой доброй классикой. А есть такие, которые ни за что не променяют один хороший кусочек бабушкиного медовика на четыре современных муссово-зеркальных-отточенных. Мы относимся к обеим типам людей. Иногда эксперименты с ресторанными блюдами надоедают и хочется простой домашней кухни.

Будь вы человеком классики или настроения, этот рецепт точно подойдет для вас. Наш рецепт медовика содержит в себе и классику и необычность, золотая середина вкуса.

Представляем простой домашний рецепт карамельного медовика.

Из указанного количества теста получится 12 коржей Ø 20 см.

Для теста

Для крема

Начинка (по желанию)

Приготовить карамельный крем для медовика

В приготовлении карамельно-сметанного крема нет ничего сложного. Нужно взбить оба составляющих с помощью миксера.

Приготовить тесто для медовика

Тесто для медовика готовится заварным способом на водяной бане. Для этого понадобится 2 кастрюли, одна больше, вторая меньше.

Размягченное масло, яйца, сахар и мёд поместить на водяную баню. Дождаться пока смесь станет однородной и добавить соду.

Варить смесь на водяной бане в среднем 15 минут, периодически помешивая. Когда цвет массы приобретет вкусный карамельный цвет, смесь можно снимать с огня. Сверху образуется легкая пенка, которая тоже слегка потемнеет.

Смесь снять с бани и тут же добавлять просеянную муку.

Мешать так, как вам удобно. Я сначала мешаю венчиком, потом становится тяжело и я перехожу на деревянную лопатку.

Медовое тесто постепенно будет густеть. Вот так выглядит тесто, когда я добавила все 350 г муки:

Консистенция липкая, но уже схватывается в комок.

Полученное тесто поместить в целлофановый пакет или пищевую пленку и отправить в холодильник на пару часов для окончательной стабилизации.

Готовому тесту придать форму толстого каната и поделить на 10 частей. Из лишних обрезков после раскатки теста у вас получится еще 2–3 части.

Из полученных кусочков сформировать шары, и каждый раскатывать как можно тоньше. Остальные куски накрыть пленкой во избежание образования корки.

Для раскатки теста используйте столько муки, сколько вам понадобится. Я беру шар теста и посыпаю его мукой, каждый раз скалку также растираю мукой, иначе тесто невозможно раскатать, оно прилипает к скалке, и, соответственно рвется. Каждый слой раскатываю на пергаменте.

С помощью крышки от кастрюли или специального кондитерского кольца вырезать круг.

Источник

Рецепты Медовик карамельный

«Медовик» с карамельным вкусом

1. Всыпьте сахар в высокий сотейник или кастрюлю. Добавьте воду. Сахар при этом должен стать мокрым, но не плавать в воде! Поставьте на огонь и доведите до кипения.

2. Как только появился красивый карамельный цвет, снимайте с огня. Перемешивать не нужно!

3. В горячем сотейнике карамель продолжает менять цвет и станет уже более насыщенной через пару минут. В эт.

Медовик карамельный

Ставим кастрюлю на водяную баню и взбиваем яйца с сахаром в густую пену, Добавляем стакан с горкой муки, мед, какао-порошок, шоколадное масло и гашеную соду, перемешиваем и оставляем на 40 минут на водняной бане. далеко не отходим, помешиваем, вскоре появится карамельный запах от теста.

Через 40 минут снимаем с огня и даем немного остыть

Данного теста хватит н.

Посольский карамельный медовик

2 ч л соды гашеной 4 ч л уксуса

3 ст л сахарной пудры

2 ст л растопленного сливочного масла

Яйца взбить с сахаром

Добавить мед,гашеную соду,масло и муку

Хорошо размешать и поставить на водяную баню

Тесто переодически мешать и далеко от плиты не отбегать,за тестом нужно присматривать

Сначала тесто пахло просто мукой,а потом появился карамельный аромат

Итак,40 минут на водяной бане прошли

Из этого теста нам нужно выпечь 7-8 коржей

Карамельный медовик с шоколадным кремом и черничным джемом

Какао-порошок — 1 ст.;

Коричневый сахар Демерара ТМ Мистраль — 1 ст.л

Мука — 1 ст сгоркой;

Сливочное масло — 50 г;

Шоколадное масло растопить — 1 ст.л;

Коричневый сахар Демерара ТМ Мистраль — 140 мл;

Темный шоколад, натертого или порезанного на кусочки — 125 г;

Сода — 1 ч.л, гашенная в 1 ст л уксуса;

1. В кастрюле,которую будем ставить на водяную баню,взбиваем яйца с сахаром в густую пену.

2. Добавляем все остальные ингредиенты для теста,хорошо перемешиваем и ставим на 40 минут на водяную баню.

3. Находимся поблизости и периодически помешиваем тесто

Источник