медовый мусс для торта

Торт с Медовым муссом и малиной «Малина-Мёд»

Муссовый торт с персиками (без выпечки)

Торт с Медовым муссом и малиной «Малина-Мёд»

Торт «Птичье молоко» на агар-агаре

Американский вишневый пирог

Чизкейк с черешней (без выпечки)

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Средний

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

За день до сборки торта готовим шифоновый бисквит. Все продукты должны быть комнатной температуры.
В миске соединяем муку, разрыхлитель теста и соль. Просеиваем смесь сухих ингредиентов через сито, хорошо перемешиваем венчиком и откладываем в сторону.
Яйца разбиваем и разделяем на белки и желтки.
В чистой и обезжиренной миске взбиваем яичные белки комнатной температуры с половиной сахара на средней скорости миксера. Сахар вводим постепенно. Первый раз добавляем сахар, когда белки взобьются до состояния лёгкой пены. Второй раз добавляем, когда пена станет более стабильной. И третий раз, когда масса побелеет. Взбиваем белки до мягких пиков, когда «хвостик» свисает с венчика миксера, но при этом не спадает.
В другой посуде соединяем яичные желтки комнатной температуры с остальной частью сахара, ванильным экстрактом и взбиваем до пышной светлой массы. Вливаем тонкой струйкой растительное масло, понемногу вводим слегка тёплую воду и взбиваем на низкой скорости миксера до однородности.
Постепенно добавляем к желтковой массе сухие ингредиенты и взбиваем миксером до однородности.
В несколько приёмов добавляем взбитые белки к желтковому тесту и очень аккуратно, движениями снизу вверх перемешиваем до однородности. Долго не мешайте, иначе белки осядут, и тесто не будет таким воздушным.

Берём две разъёмные формы диаметром 18 см, дно затягиваем фольгой. Раскладываем бисквитное тесто по формам и равномерно распределяем по всей поверхности.

Шифоновый бисквит немного капризный и частенько любит опадать. Выпекаем бисквит в разогретой до 165°С духовке 25 минут. Через 10 минут постепенно понижаем температуру до 150°С, тем самым готовим бисквит к резкому перепаду температуры и выпекаем до готовности. В общем выпекаем бисквит 35-40 минут.
После выпечки бисквиты оставляем в духовке с приоткрытой дверцей на 10 минут, тем самым продолжаем понижать температуру. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой, вставив её в центр, она должна выходить абсолютно сухой.
Вынимаем бисквитные коржи из духовки и оставляем на столе на 10 минут.
Затем аккуратно проводим тонким ножом по стенкам форм и извлекаем коржи. Бисквиты получаются лёгкими, воздушными, ароматными, с лёгкой ноткой ванили.
Оставляем ещё тёплые коржи на решётке до полного остывания.

Свежий бисквит очень рыхлый, плохо режется и сильно крошится, поэтому когда бисквиты полностью остынут, заворачиваем их в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 6-8 часов. За это время бисквиты «вызреют» и приобретут нужную нам текстуру.

За день до сборки торта готовим медовый мусс. Листовой желатин замачиваем в большом количестве холодной воды, чтобы полностью его покрыть, и оставляем на 5-10 минут.
В небольшой посуде соединяем яичный желток, кукурузный крахмал и перемешиваем до однородности.
В сотейнике соединяем молоко и мёд. Отправляем молочно-медовую смесь на небольшой огонь и прогреваем до горячего состояния, примерно до 80°С, но не кипятим.

Снимаем сотейник с плиты и тонкой струйкой вливаем горячее молоко с мёдом в желтковую смесь, при этом непрерывно перемешиваем венчиком.
Переливаем смесь обратно в сотейник, возвращаем на огонь и варим заварной крем при постоянном помешивании до загустения.

Готовый заварной крем снимаем с плиты, добавляем хорошо отжатый от воды листовой желатин и хорошо перемешиваем до полного его растворения. Затем охлаждаем заварной крем при комнатной температуре примерно до 30°С.

В отдельной посуде взбиваем холодные сливки до мягких пиков. Постепенно добавляем к сливкам заварной крем с желатином и хорошо перемешиваем венчиком до однородной массы.

Дно кондитерского кольца диаметром 16 см затягиваем пищевой плёнкой.
Переливаем мусс в кондитерское кольцо. Убираем мусс в морозильную камеру на 4-5 часов, до полной заморозки.

Готовим пропитку для бисквита. В небольшой посуде соединяем мёд, тёплую воду, хорошо перемешиваем и откладываем в сторону. По желанию пропитку можно ароматизировать коньяком или бренди.

Готовим крем со сливочным сыром. В большую миску кладём сливочное масло комнатной температуры и взбиваем в течение 5-7 минут. Добавляем сахарную пудру и взбиваем до светлой пышной массы.
Добавляем сливочный сыр, который предварительно достаём из холодильника (за 30 минут перед использованием). Взбиваем сливочное масло с сыром на средних оборотах миксера до гладкой и однородной массы. Готовый сырный крем перекладываем в кондитерский мешок.

Сборка торта. «Созревшие» бисквитные коржи достаём из холодильника и снимаем плёнку. Каждый бисквит разрезаем на две равные части при помощи кулинарной струны. В итоге у нас получается четыре ровных и красивых коржа.

На блюдо для торта или подложку наносим немного крема, чтобы закрепить торт. Выкладываем первый бисквитный корж и пропитываем медовым сиропом по всей поверхности и по краям. Покрываем бисквит тонким слоем крема при помощи кондитерского мешка с круглой насадкой и хорошо распределяем шпателем по всей поверхности. Из крема делаем бортик по всей окружности торта. Внутрь, в незаполненные кремом места, выкладываем свежую малину.
Выкладываем второй бисквит, немного придавливаем и пропитываем медовым сиропом по всей поверхности и по краям. Покрываем бисквит тонким слоем крема и хорошо распределяем шпателем по всей поверхности.

Сверху на крем, по центру торта, помещаем замороженный медовый мусс. По окружности замороженного мусса делаем бортик из крема. Края бортика должны быть выше медового мусса, так как верхний бисквит скрепляется именно с кремом, а не с муссом.

Выкладываем третий бисквит и повторяем то же самое, что и с первым коржом. Пропитываем медовым сиропом, покрываем бисквит тонким слоем крема и хорошо распределяем шпателем по всей поверхности. Из крема делаем бортик по всей окружности торта. Внутрь бортика из крема выкладываем свежую малину по всей поверхности.
Срез верхнего, четвёртого, бисквитного коржа хорошо пропитываем медовым сиропом. Выкладываем бисквит на торт срезом вниз и немного прижимаем.

Чтобы собранный торт получился ровным, оборачиваем его ацетатной плёнкой в два ряда, одеваем на него разъёмное кольцо такого же диаметра. Так как торт у меня получился высоким, то одеваем два разъёмных кольца сверху друг на друга. Убираем торт в холодильник на 3-4 часа, чтобы он хорошо пропитался, а крем схватился и стал плотным.

Достаём торт из холодильника снимаем разъёмные кольца и убираем ацетатную плёнку.
Покрываем торт сверху и по бокам тонким слоем крема, делаем черновое выравнивание. Убираем медовый торт-мусс в холодильник на 30 минут.

Оставшийся крем делим на две части, в одну часть добавляем по капле краситель розового цвета до желаемого оттенка и тщательно перемешиваем до однородности.
Достаём торт из холодильника. Шпателем наносим розовый крем, чередуя со светлым, по всей окружности торта, а также сверху.

Аккуратно разравниваем крем большим шпателем вертикально вдоль боковой поверхности. Сильно не нажимаем, просто стараемся много крема не снимать. Если образовались пустоты или сняли слишком много крема, добавляем в то место, где нужно. Выравниваем торт до получения идеального результата. Затем убираем торт в холодильник на 30 минут.

Готовим шоколадную глазурь для украшения торта. Белый шоколад заливаем горячими сливками и хорошо перемешиваем до однородной массы. Добавляем сливочное масло, пищевой краситель белого цвета и тщательно перемешиваем.

Охлаждённый торт достаём из холодильника и делаем декоративные подтеки по краям, по всей окружности торта.

Верх торта украшаем оставшимся кремом при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой или по своему вкусу и желанию.

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Источник

МУССОВОЕ ПИРОЖНОЕ МЕДОВИК

Ингредиенты

75 г белого шоколада

220 мл сливок от 30%

100 г фруктового пюре

Вам понадобится

Вырезаем из готового коржа кружки такого размера, чтобы они влезли в форму SilikoMart Samurai.

Отсаживаем крем на кружочки.

Накрываем сверху вторым кружочком.

Готовим мусс. взбиваем сливки от 30% до мягких пиков.

Заливаем горячее молоко на сахарный песок и белый шоколад. Через минуту перемешиваем все.

Добавляем набухший и отжатый желатин и перемешиваем еще раз до однородности.

Когда шоколадно-молочная масса остынет до комнатной температуры, соединяем ее со взбитыми сливками.

Разливаем мусс по ячейкам формы на половину.

Утапливаем в мусс ранее собранные кружочки медового бисквита. Убираем в мороз.

Готовим фруктовые пластинки на декор. Доводим любое пюре до кипения и вводим сахар с пектином NH, быстро-быстро перемешиваем венчиком и увариваем до загустения несколько минут.

Разливаем пюре по ячейкам формы Форма SilikoMart Tourbillon. Убираем в мороз.

Достаем пирожные из мороза, покрываем чудесной зеркальной глазурью, декорируем и подаем)

Вот такой красавец медовик у нас получился. А я вас обнимаю! Всего самого доброго и теплого))

Источник

Медовик в современной вариации

Медовый бисквит

Сметанный крем

Клюквенное конфи

Йогуртовый мусс

Глазурь на белом шоколаде

Шоколадный декор

Заправка для борща от Насти Понедельник

Приготовление Борща – это целое искусство!

Очень вкусный и красочный торт с популярными медовыми коржами, сметанным кремом, конфитюром из клюквы, йогуртовым муссом с медом и двухцветной зеркальной глазурью.

Рецептом поделилась с нами талантливая Наталья @natalioss

Медовый бисквит

Тесто разделить на четыре части. Раскатать каждый корж высотой около 2-3 мм на бумаге для выпечки в круг диаметром примерно 15 см. Наколоть тесто викой. Выпекать каждый корж при 180-190С до готовности до золотистого цвета. Остудить коржи. Коржи можно вырезать и до выпекания нужной формы, но так получается более ровно. Готовые коржи подравнять по диаметру кольца 14 см, в котором будет собираться начинка торта.

Сметанный крем

Желатин для сметанного крема замочить в холодной воде на 20 мин. Сметану смешать с сахаром и аккуратно влить заранее замоченный и уже подтопленный желатин. Сметана не должна быть холодной! Иначе желатин не сможет соединиться с массой. Поэтому лучше отложить ложку сметаны в желатин и вместе растопить в микроволновой печи, после объединить со всей сметаной. Собрать начинку торта выкладывая поочередно корж-крем- корж и т.д. Всего должно быть использовано 4 коржа. Убрать кольцо с тортом в морозилку как минимум на 2 часа.

Клюквенное конфи

обернуть дно пищевой пленкой. Поставить на твердую ровную поверхность ( разделочную доску ), которая помещается в вашу морозильную камеру. В кастрюльке соединить ягоды клюквы и пюре клюквы с сахаром, довести до кипения, снять с огня, добавить желатин, размешать, немного остудить и вылить в подмороженнное, проложенное внутри специальной бордюрной пленкой кольцо. Заморозить полностью (около 2 часов).

Йогуртовый мусс

Масса должна стать легкой и пушистой. Сливки взбить до пиков. Для этого сливки должны быть холодными. Соединить йогурт, сметану, сливки и мед. В холодном молоке распустить желатин до полного набухания. Поставить на слабый огонь и полностью растворить массу. Влить тонкой струйкой в йогуртовую массу.

Сборка

Приготовить кольцо диаметром 18 см.

Низ кольца плотно затягиваем пленкой. Внутри прокладываем ацетатную ленту.

Диаметр торта 18 см. Собираем его «вниз головой». Первым слоем наливаем мусс примерно толщиной равной толщине клюквенного конфи. Убираем в морозильник минут на 15, чтобы мусс слегка схватился. Следующим укладываем клюквенное конфи. Сверху еще слой мусса и вкручиваем наш замороженный медовик «вниз головой», точно в центр, при необходимости доливаем мусс по бокам формы, чтобы полностью заполнить форму. Для более ровных слоев можно каждый слой подмораживать.

Убираем торт в морозильную камеру на ночь.

Глазурь

Замочить желатин в 20гр холодной воды. В кастрюльке соеденить воду, сахар, глюкозу и сгущенное молоко, нагреть до кипения. В кипящую массу добавить желатин, вылить на шоколад, добавить краситель, пробить блендером и убрать под пленку на ночь в холодильник.

Декорировать торт кусочками белого шоколада. Для листиков из мармелада, небольшую часть конфи залить в плоскую форму и дать схватиться. После застывания можно вырезать листочки специальными формами и украсить.

Торт готовился в рамках марафона «Современная классика», организованного в сети Инстаграм @zhabcka и @confiteria_khv. Рецепт организаторов.

Источник

Муссовый медовик с апельсиновым слоем

Сборка торта. Как я уже говорила, я делала это всё растягивая в днях, потому что не могла посвятить себя всю торту в один день. Сразу испекла коржи и заморозила апельсиновый слой. На следующий день сделала солёную карамель, воздушный рис и крем. Всё это выложила в форму и заморозила. Конечно, медовый корж, солёную карамель с воздушным рисом отдельно, коржи, прослоенные заварным сметанным кремом и с апельсиновой прослойкой – отдельно.

Ингредиенты

Апельсиновый слой:
Измельчённый апельсин 150 гр
Желток 2 шт
Сахар 150 гр
Крахмал кукурузный 2 ч л
Сливочное масло 80 гр

Тесто:
Яйцо 1 шт
Сливочное масло 50 гр
Мёд 50 гр
Сахар 60 гр
Сода ½ ч л
Мука 180 гр

Заварной сметанный крем:
Сметана 180 гр
Молоко 30 мл
Желток 2 шт
Сахар 100 гр
Экстракт ванили ½ ч л
Сливочное масло 100 гр
Крахмал кукурузный 2 ч л

Солёная карамель:
Сливки 33-35% 125 гр
Сахар 75 гр
Масло сливочное 30 гр
Мёд 1 ст л
Соль крупная ¼ ч л

Воздушный рис:
Рис круглый

¼ чашки
Растительное масло для фритюра

Крем-мусс из сливочного сыра:
Желток 6 шт
Молоко 300 мл
Сахар 200 гр
Сливочный сыр 500 гр
Желатин листовой 20 гр
Сливки 33-35% 500 гр
Крахмал кукурузный 4 ч л

Глазурь:
Белый шоколад 150 гр
Молоко 100 гр
Вода 75 гр
Сахар 150 гр
Глюкозный сироп 150 гр
Желатин листовой 14 гр
Краситель

Муссовый медовик с апельсиновым слоем

Приготовление

Апельсиновый слой:
— Апельсины помыть и снять тёркой цедру (цедру не выбрасывать, пригодится потом ещё в каком-нибудь рецепте. Я обычно храню её в морозилке. Но можно и выбросить конечно, если знаете, что не пригодится)
— Дольки максимально очистить от белой шкурки

— Измельчить мякоть в блендере. Если цедру снимали крупными кусками без белого слоя, то тоже измельчить
— Положить нужное количество апельсина нагреваться в кастрюльке
— Желтки растереть с сахаром и крахмалом

— Добавить часть апельсинового горячего пюре к массе с желтками и растереть
— Перелить в кастрюльку и вернуть её на плиту
— Варить до загустения массы. Не надо, чтобы закипала
— Снять с огня, добавить сливочное масло и взбить блендером

— Крем вылить в форму диаметром 15 см и поставить в морозилку

— Нагреть кастрюльку с толстым дном
— Высыпать половину сахара и уменьшить огонь до минимального
— Поставить сливки и пусть закипают
— Когда сахар начнёт подтаивать, подсыпать оставшийся сахар. Не мешать
— Когда вот уже подтает бОльшая часть сахара, тогда можно подмешать нерастаявший сахар
— Добавить мёд и масло и перемешать. Если соль крупинками не нравится, то добавить соль сейчас и размешать

— Постепенно добавить кипящие сливки, постоянно мешая
— Проварить карамель до 106-108°C на огне выше среднего, помешивая

— Вмешать соль, если любите соль крупинками.
— Перелить карамель в мисочку и охладить

— На водяной бане растопить масло, сахар и мёд

— Добавить разболтанное яйцо и размешать
— Добавить соду и размешать. Будет пенится. Понагревать ещё пару минут, пока идёт пенообразование

— Снять с бани, дать чуть остыть, помешивая
— Вмешать муку и замесить тесто
— Сделать из теста лепёшку, завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник минимум на час
— Через час нагреть духовку до 170°C
— Разделить тесто на 4 кусочка и раскатать тесто в круги. Удобнее это делать между слоями бумаги для выпечки

— Сделать один слой такого диаметра, чтобы можно было вырезать круг диаметром 21-22 см и остальные, чтобы можно было вырезать круг диаметром 15 см
— Запекать в духовке до золотисто-коричневого цвета, предварительно наколов тесто вилкой, чтобы оно не пузырилось, когда запекается

Заварной сметанный крем:
— Смешать сметану, молоко и экстракт ванили и поставить на маленький огонь на плиту нагревать
— Желтки растереть с сахаром и крахмалом
— Горячую сметану аккуратно вылить в желтки, постоянно помешивая
— Выложить массу в кастрюлю и вернуть на огонь
— Варить до

83°C (до загустевания)
— Снять с огня и вмешать сливочное масло

Сборка:
— В форме 15 см диаметром собрать 3 медовых коржа, промазанные сметанным кремом

— Сверху положить замороженный апельсиновый слой

— Поставить в морозилку

Воздушный рис:
Я использовала рис сорта Арборио, так как круглого риса не было под рукой. Риса получается намного больше чем надо. Хорошая новость, что его можно довольно долго хранить в плотно закрытой банке в холодильнике.
— Рис хорошо промыть
— Довести до кипения воду в кастрюльке. Количество воды больше, чем если просто отварить рис
— Положить рис в кипящую воду и варить 15-20 минут, чтобы он немного переварился. При этом рис должен быть не слипшимся

— Выложить рис на дуршлаг и дать стечь воде

— Выложить рис на чистое кухонное полотенце, чтобы лишняя влага впиталась. Можно немного промакнуть бумажными полотенцами, но рис может к нему прилипнуть, так что аккуратнее

— Включить духовку на 100°C
— Выложить рис на противень тонким равномерным слоем и поставить в нагретую духовку
— Уменьшить температуру до 80°C
— Сушить до полного удаления влаги. Это занимает довольно много времени, зависит от духовки и от толщины слоя риса. У меня заняло около 3 часов, так как слой был не в одну рисинку. Периодически я мешала рис. Сушила с чуть приоткрытой дверцей
— В кастрюльку налить растительного масла слоем в 1-1.5 см и нагреть
— Масло не должно быть нагретым слишком сильно
— Брать рис порциями, класть в сито из нержавейки и опускать на несколько секунд в масло, потом доставать, стряхивать масло и выкладывать на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Я сначала перегрела масло, поэтому первые две порции получились коричневатыми Если масла стало не хватать, то добавить ещё и подождать пока нагреется

— Промокнуть рис бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки жира
— Смешать с солёной карамелью

— Остатки можно переложить в сухую банку и плотно закрыть. Хранить не обязательно в холодильнике, но в прохладном тёмном месте
— Равномерно распределить слой карамели с рисом по медовому коржу

— Положить в морозилку

Мусс со сливочным сыром:
— Сливочный сыр (типа Филадельфия) должен быть комнатной температуры

— Сначала хорошо взбить сливочный сыр миксером
— Добавить к сыру сливки и снова взбить

— Молоко закипятить
— Желатин замочить в ледяной воде
— Желтки растереть с сахаром и крахмалом

— Горячее молоко влить к желтки, постоянно помешивая

— Вернуть на огонь и довести до

— Снять с огня и добавить отжатый желатин
— Размешать

— Дать остыть до комнатной температуры, помешивая
— Когда крем остыл, вмешать сливки, взбитые со сливочным сыром. Муссовый крем готов

Сборка торта:
— За минут 10 до сборки торта поставить форму в холодильник. Форма диаметром 21-22 см. Это может быть силиконовая форма, можно металлическое кольцо поставить на гладкую поверхность – например доску разделочную затянуть плёнкой так, чтобы не было складочек. Внутри разъёмного кольца надо проложить ацетатной лентой
— Достать из морозилки подготовленную форму и медовые коржи с апельсиновым слоем
— Вылить ⅔ мусса в форму и утопить в нём коржи так, чтобы они стали вровень с кремом

— Выложить остатки крема сверху, разровнять и выложить корж с солёной карамелью (карамель на мусс)

— Поставить в морозилку на 5-7 часов или на ночь

Приятного аппетита!

Версия для печати

Муссовый медовик с апельсиновым слоем

Ингредиенты

Апельсиновый слой:
Измельчённый апельсин 150 гр
Желток 2 шт
Сахар 150 гр
Крахмал кукурузный 2 ч л
Сливочное масло 80 гр

Тесто:
Яйцо 1 шт
Сливочное масло 50 гр
Мёд 50 гр
Сахар 60 гр
Сода ½ ч л
Мука 180 гр

Заварной сметанный крем:
Сметана 180 гр
Молоко 30 мл
Желток 2 шт
Сахар 100 гр
Экстракт ванили ½ ч л
Сливочное масло 100 гр
Крахмал кукурузный 2 ч л

Солёная карамель:
Сливки 33-35% 125 гр
Сахар 75 гр
Масло сливочное 30 гр
Мёд 1 ст л
Соль крупная ¼ ч л

Воздушный рис:
Рис круглый

¼ чашки
Растительное масло для фритюра

Крем-мусс из сливочного сыра:
Желток 6 шт
Молоко 300 мл
Сахар 200 гр
Сливочный сыр 500 гр
Желатин листовой 20 гр
Сливки 33-35% 500 гр
Крахмал кукурузный 4 ч л

Глазурь:
Белый шоколад 150 гр
Молоко 100 гр
Вода 75 гр
Сахар 150 гр
Глюкозный сироп 150 гр
Желатин листовой 14 гр
Краситель

Приготовление

Апельсиновый слой:
— Апельсины помыть и снять тёркой цедру (цедру не выбрасывать, но можно и выбросить, по желанию)
— Дольки максимально очистить от белой шкурки
— Измельчить мякоть в блендере. Если цедру снимали крупными кусками без белого слоя, то тоже измельчить
— Положить нужное количество апельсина нагреваться в кастрюльке
— Желтки растереть с сахаром и крахмалом
— Добавить часть апельсинового горячего пюре к массе с желтками и растереть
— Перелить в кастрюльку и вернуть её на плиту
— Варить до загустения массы. Не надо, чтобы закипала
— Снять с огня, добавить сливочное масло и взбить блендером
— Крем вылить в форму диаметром 15 см и поставить в морозилку

Солёная карамель:
— Нагреть кастрюльку с толстым дном
— Высыпать половину сахара и уменьшить огонь до минимального
— Поставить сливки и пусть закипают
— Когда сахар начнёт подтаивать, подсыпать оставшийся сахар. Не мешать
— Когда вот уже подтает бОльшая часть сахара, тогда можно подмешать нерастаявший сахар
— Добавить мёд и масло и перемешать. Если соль крупинками не нравится, то добавить соль сейчас и размешать
— Постепенно добавить кипящие сливки, постоянно мешая
— Проварить карамель до 106-108°C на огне выше среднего, помешивая
— Вмешать соль, если любите соль крупинками.
— Перелить карамель в мисочку и охладить

Коржи:
— На водяной бане растопить масло, сахар и мёд
— Добавить разболтанное яйцо и размешать
— Добавить соду и размешать. Будет пенится. Понагревать ещё пару минут, пока идёт пенообразование
— Снять с бани, дать чуть остыть, помешивая
— Вмешать муку и замесить тесто
— Сделать из теста лепёшку, завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник минимум на час
— Через час нагреть духовку до 170°C
— Разделить тесто на 4 кусочка и раскатать тесто в круги. Удобнее это делать между слоями бумаги для выпечки
— Сделать один слой такого диаметра, чтобы можно было вырезать круг диаметром 21-22 см и остальные, чтобы можно было вырезать круг диаметром 15 см
— Запекать в духовке до золотисто-коричневого цвета, предварительно наколов тесто вилкой, чтобы оно не пузырилось, когда запекается

Заварной сметанный крем:
— Смешать сметану, молоко и экстракт ванили и поставить на маленький огонь на плиту нагревать
— Желтки растереть с сахаром и крахмалом
— Горячую сметану аккуратно вылить в желтки, постоянно помешивая
— Выложить массу в кастрюлю и вернуть на огонь
— Варить до

83°C (до загустевания)
— Снять с огня и вмешать сливочное масло

Сборка:
— В форме 15 см диаметром собрать 3 медовых коржа, промазанные сметанным кремом
— Сверху положить замороженный апельсиновый слой
— Поставить в морозилку

Воздушный рис:
Я использовала рис сорта Арборио, так как круглого риса не было под рукой. Риса получается намного больше чем надо. Хорошая новость, что его можно довольно долго хранить в плотно закрытой банке в холодильнике.
— Рис хорошо промыть
— Довести до кипения воду в кастрюльке. Количество воды больше, чем если просто отварить рис
— Положить рис в кипящую воду и варить 15-20 минут, чтобы он немного переварился. При этом рис должен быть не слипшимся
— Выложить рис на дуршлаг и дать стечь воде
— Выложить рис на чистое кухонное полотенце, чтобы лишняя влага впиталась. Можно немного промакнуть бумажными полотенцами, но рис может к нему прилипнуть, так что аккуратнее
— Включить духовку на 100°C
— Выложить рис на противень тонким равномерным слоем и поставить в нагретую духовку
— Уменьшить температуру до 80°C
— Сушить до полного удаления влаги. Это занимает довольно много времени, зависит от духовки и от толщины слоя риса. У меня заняло около 3 часов, так как слой был не в одну рисинку. Периодически я мешала рис. Сушила с чуть приоткрытой дверцей
— В кастрюльку налить растительного масла слоем в 1-1.5 см и нагреть
— Масло не должно быть нагретым слишком сильно
— Брать рис порциями, класть в сито из нержавейки и опускать на несколько секунд в масло, потом доставать, стряхивать масло и выкладывать на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Я сначала перегрела масло, поэтому первые две порции получились коричневатыми Если масла стало не хватать, то добавить ещё и подождать пока нагреется
— Промокнуть рис бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки жира
— Смешать с солёной карамелью. Остатки можно переложить в сухую банку и плотно закрыть. Хранить не обязательно в холодильнике, но в прохладном тёмном месте
— Положить в морозилку

Мусс со сливочным сыром:
— Сливочный сыр (типа Филадельфия) должен быть комнатной температуры
— Сначала хорошо взбить сливочный сыр миксером
— Добавить к сыру сливки и снова взбить
— Молоко закипятить
— Желатин замочить в ледяной воде
— Желтки растереть с сахаром и крахмалом
— Горячее молоко влить к желтки, постоянно помешивая
— Вернуть на огонь и довести до

83°C (до загустения)
— Снять с огня и добавить отжатый желатин
— Размешать
— Дать остыть до комнатной температуры, помешивая
— Когда крем остыл, вмешать сливки, взбитые со сливочным сыром. Муссовый крем готов

Сборка торта:
— За минут 10 до сборки торта поставить форму в холодильник. Форма диаметром 21-22 см. Это может быть силиконовая форма, можно металлическое кольцо поставить на гладкую поверхность – например доску разделочную затянуть плёнкой так, чтобы не было складочек. Внутри разъёмного кольца надо проложить ацетатной лентой
— Достать из морозилки подготовленную форму и медовые коржи с апельсиновым слоем
— Вылить ⅔ мусса в форму и утопить в нём коржи так, чтобы они стали вровень с кремом
— Выложить остатки крема сверху, разровнять и выложить корж с солёной карамелью (карамель на мусс)
— Поставить в морозилку на 5-7 часов или на ночь

Источник