рис фушигон как варить для роллов

Как сварить рис для суши (с видео)

Как сварить рис для суши (с видео)

Если вы интересуетесь японской кухней и любите суши и роллы, то наверняка захотите знать все секреты их приготовления в домашних условиях, чтобы они получились идеальными. Один из важнейших моментов в приготовлении суши – это правильно приготовить рис. Мы подготовили для вас видео, в котором расскажем, как сварить рис для суши и поделимся необходимыми нюансами приготовления риса. Ниже мы подробно разберем все тонкости этого процесса.

Готовый рис будет обладать приятным нежным ароматом и идеально подойдет для приготовления японских суши, роллов, онигири и корейских роллов кимбап.

Если вам нравятся запеченные роллы, загляните на эту страничку, чтобы посмотреть рецепт запеченных роллов Аяши с пошаговыми фотографиями процесса их приготовления.

Ингредиенты (на 8-10 «колбасок» из риса для роллов):

Для заправки для риса:

Для того чтобы приготовить суши, нужно в первую очередь правильно сварить рис. Рис для суши используется обязательно круглозерный. Готовый рис нужно сдобрить заправкой. Ее можно без проблем приготовить в домашних условиях, или просто воспользоваться уже готовой.

Кроме риса для суши, есть еще один важный элемент – это или рисоварка, или хорошая кастрюля. Рисоварку мы рассматривать не будем, поскольку этот девайс, хотя и имеет ряд преимуществ перед кастрюлей, но при этом имеет и ряд недостатков. Мы рассмотрим вариант варки риса в кастрюле. Не всякая кастрюля подойдет. Кастрюлька нужна толстостенная, чтобы рис готовился равномерно. Кастрюлька должна быть с антипригарным покрытием. Ну и, наконец, это крышка. В крышке должен быть хороший отвод пара. Поскольку, если этого не будет, вода, хоть и на самом малом огне, убежит и испачкает липкой жидкостью не только кастрюльку, но и плиту. И если Вы готовите рис по таймеру – будьте уверены, что запах горелого Вы учуете раньше, чем сработает таймер.

В качестве примера мы покажем, как варить рис в кастрюле с керамическим покрытием Alumite от корейского призводителя HappyCall. Наверное, нет смысла спорить, что уж кому, как не азиатам, лучше знать, как и в чем готовить рис, свой самый популярный национальный продукт. И, конечно, корейские кастрюли отлично подходят для варки в них риса. К слову, данная кастрюля имеет крышку с удобной широкой ручкой, которая позволяет поставить крышку на стол вертикально. Это очень удобно, к тому же стол не испачкается.

Круглозерный рис нужно сначала хорошо промыть в нескольких водах, до прозрачности воды.

Затем промытый рис заливают чистой водой и оставляют набухать на 15 минут. Этого достаточно, чтобы рис лучше сварился.

Затем промытый и настоявшийся рис перекладывают в кастрюлю, наливают нужное количество холодной воды и ставят на огонь, доводят воду до закипания.

После этого накрывают кастрюлю крышкой с хорошим отводом пара, уменьшают огонь до минимума и варят под крышкой 12 минут.

СОВЕТ:
Для ароматизации риса при варке можно на рис положить маленький кусочек водорослей Комбу, а когда рис сварится, кусочек водорослей удалить.

По прошествии времени выключить огонь под кастрюлей, снять с кастрюли крышку и лопаткой для риса поворошить рис в кастрюле.

Накрыть кастрюлю сложенным вдвое полотенцем и поверх него накрыть крышкой. Оставить рис преть еще на 15 минут.

После этого снять крышку, убрать полотенце и снова поворошить рис лопаткой, затем сбрызнуть рис заправкой и еще раз перемешать его. Накрыть кастрюльку крышкой.

СОВЕТ:
Заправку можно приготовить самостоятельно или воспользоваться уже готовой из магазина.

Готовить суши лучше из остывшего при комнатной температуре риса, кстати, приготовленный рис можно использовать еще два-три дня, при условии, что он будет храниться в холодильнике.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Источник

Рис Фушигон

Рис Фушигон является основой основ японской кухни, символизирует собой не только конкретные блюда, но и еду вообще. Короткие, круглой формы зёрнышки риса премиум класса, или, как говорят сами японцы, риса самураев – идеальная и самая правильная основа для многих блюд японской кухни.

Рис Фушигон был специально выведен в Японии, где очень педантично и трепетно относятся к качеству блюд и продуктов.

Калорийность риса Фушигон

Калорийность риса Фушигон составляет 340 ккал на 100 грамм продукта.

Состав риса Фушигон

Рис Фушигон, как и все сорта риса, имеет сбалансированный химический состав, включающий витамины В1, В2, В5, В6, В9 и РР, а также основные микро- и макроэлементы: калий, кальций,магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Рис Фушигон в кулинарии

Рис Фушигон так ценят повара и хозяйки во всём мире, потому что после разваривания он отлично держит форму и становится клейким, что и нужно для приготовления суши, роллов и сашими (калоризатор). Чтобы добиться наилучшего результата, рис перед варкой тщательно промывают, от семи до десяти раз, потом варят под крышкой на среднем огне 15 минут, снимают крышку, убавляют огонь и варят до готовности.

Рис Фушигон после варки сохраняет все свои полезные свойства, именно поэтому ни один обед настоящего японца не обходится без порции риса, и часто этим рисом становится именно Фушигон. Недаром проводят параллель между русским хлебом и японским рисом, в которых есть все необходимые для жизнедеятельности организма полезные вещества. Поэтому рис Фушигон применяется не только как ингредиент для приготовления национальных блюд, но и как гарнир к рыбным, мясным и овощным блюдам, по традиции приготовленным в воке.

Источник

Рис фушигон – состав и описание продукта; полезные свойства и вред; рецепты, как правильно сварить для роллов; полезные советы от суши-мастера

Калорийность: 330 кКал.

Энергетическая ценность продукта Рис фушигон:
Белки: 7 г.
Жиры: 1 г.
Углеводы: 62.3 г.

Описание

Рис фушигон – главный ингредиент японской кулинарии. Он является основой рациона японской нации на протяжении многих лет. Представляет собой особенный сорт короткозерновой рисовой крупы, которую специально вывели в Японии. Именно этой стране присуща особая педантичность и тщательность в выборе кулинарных продуктов. Японцы называют его рисом самураев, который идеально подходит для приготовления традиционных японских блюд благодаря своим небольшим округлым зернышкам. Также существует еще одно название данной крупы – азиатский хлеб, так как она является основой питания большинства жителей Азии.

Данный сорт рисовой крупы вывели еще в давние времена и выращивают на специальных плантациях с идеальной почвой. Произрастает рис фушигон в разных регионах Юго-Восточной Азии.

Японцы очень ценят исторические традиции предков. Именно поэтому они очень тщательно выбирают продукты питания и ни в коем случае не изменяют состав ингредиентов какого-либо рецепта, как зачастую делаем мы. Они не дополняют всевозможными специями блюда и не заменяют их, а строго следуют указанному рецепту японской кухни. Ведь они представляют собой результат работы и поиска идеальных сочетаний вкуса, аромата и качества блюда нескольких поколений.

Японцы утверждают, что рис – это самый полезный и необходимый ингредиент в рационе каждого человека. Японские медицинские работники уверяют, что, если каждый день употреблять рис, он способствует продлению жизни, укрепляет иммунитет и здоровье в целом. Скорее всего, они правы, ведь японская нация может похвастаться самым большим процентом долгожителей на долю населения.

В настоящее время фушигон пользуется большой популярностью во многих странах. Приобрести его можно в продуктовых магазинах и супермаркетах по весьма приемлемой цене.

Рису фушигон присущи такие отличительные черты:

Несмотря на то, что рису присуща хорошая клейкость, в готовом виде он не сбивается в единый ком. Кроме того, фушигон обладает очень выраженным вкусом. При приготовлении он имеет способность замечательно пропитываться соусом, что делает блюда более сочными.

Данный вид рисовой крупы соответствует всем требованиям профессиональных мастеров суши благодаря своим особенностям. Из-за большого количества крахмала при варке рис превращается в довольно густую, можно сказать, кремообразную массу. Зернышки риса имеют способность впитывать воду, и в результате они слипаются. Применяют данный рис в качестве ингредиента при приготовлении суши и роллов премиум-класса, а также разнообразных азиатских блюд в соответствии со всеми традициями.

Рис фушигон получил большое распространение в кулинарном искусстве благодаря своим особенным свойствам, приемлемой цене, хорошему качеству и полезности, о которой мы поговорим ниже.

Полезные свойства и вред

Полезные свойства риса фушигон довольно разнообразны благодаря входящим в его состав элементам.

Данный вид риса очень богат клетчаткой, разнообразными минералами, витаминами различных групп. Он очень ценится из-за присутствия в зернах особого углеродного состава и растительного белка, который очень хорошо сбалансирован. Фушигон имеет в своем составе очень небольшое количество жира.

Большое содержание крахмала в данном рисе делает его очень сытным и питательным. Добавив в рацион фушигон, вы сможете на довольно продолжительное время насытить свой организм.

Данный вид риса довольно легко усваивается, быстро наполняет организм энергией, не раздражает слизистую пищеварительной системы.

Благодаря полезным свойствам риса он улучшает:

Используют рис в сыром виде для очищения организма от шлаков, токсинов, вредных микроорганизмов, кислот и уменьшения уровня холестерина. Муку, произведенную из сырого риса фушигон, широко используют в косметологии.

Фушигон обладает единственным вредным свойством для организма — крепящим эффектом. Поэтому его не рекомендуют употреблять людям, которые имеют проблемы с процессом опорожнения кишечника.

Жители Японии являются нацией с наименьшим процентом заболеваний сердечно-сосудистой системы. Многие считают, что это благодаря тому, что японцы ежедневно употребляют рис.

Разнообразив свой рацион рисом фушигон, вы не только получите огромное гастрономическое удовольствие, но и наполните ваш организм витаминами и микроэлементами, которые входят в состав риса. Они необходимы организму для нормальной жизнедеятельности.

Как правильно сварить рис фушигон для роллов?

Как правильно сварить рис фушигон для роллов? Этот вопрос интересует многих неопытных любителей японской кухни. Ведь залогом вкусного блюда с использованием риса является его правильное приготовление.

Приготовить роллы дома не составит труда. Единственное, с чем могут возникнуть проблемы, – это с приобретением составляющих, необходимых для блюда. Ведь они не распространены, и найти их можно не в каждом магазине. Но, если вы все-таки нашли все ингредиенты, мы расскажем особенности приготовления данного вида риса, который служит основной составляющей такого блюда, как роллы.

Для начала нужно рассчитать необходимое количество крупы, которая вам потребуется. Рису, как и любой другой крупе, свойственно разбухание в процессе тепловой обработки в несколько раз. Из килограмма сухой крупы можно приготовить 15-19 колбасок, которые в дальнейшем используются в процессе приготовления. Одной заготовки (колбаски) хватит для стандартной порции роллов. В среднем взрослый человек наедается двумя-тремя порциями. Поэтому, чтобы приготовить роллы на две персоны, нужно использовать 350-400 граммов сухой рисовой крупы вида фушигон.

В основном для процесса варки данного вида риса используют четыре основных способа приготовления.

Способ приготовления

С подсушиванием250 граммов риса хорошо промываем прохладной водой. Процедив рис, раскладываем его на расстеленную чистую кухонную салфетку и оставляем подсушиться около часа. По истечении времени выливаем 375 граммов воды в казанок, высыпает подсушенный рис, плотно закрываем крышкой и готовим на небольшом огне. После того как данный продукт закипит, делаем меньше огонь и варим 10-15 минут. Сняв рис с плиты, оставляем его на 12-15 минут, чтобы он разбух. Приготовим заправку. Для этого в пятьдесят миллилитров рисового уксуса высыпаем 10 граммов соли, 20 граммов сахара и разогреваем, периодически помешивая, пока все составляющие не растворятся. Кипятить заправку ни в коем случае нельзя. Выливаем в теплый рис заправку и аккуратно перемешиваем, чтобы все зернышки пропитались.

С добавлением водоросли комбуЧтобы приготовить фушигон с использованием водоросли комбу, нужно тщательно промыть 250 граммов риса, залить холодной водой и дать настояться в течение сорока пяти минут. Затем сливаем всю воду с риса и перекладываем его в казанок, добавив небольшую пластинку сухой водоросли комбу и 375 граммов воды. Варить рис следует на большом огне, плотно закрыв крышкой. Как только закипит вода, водоросль необходимо вытащить, чтобы она не разварилась. Затем нужно убавить огонь и варить рис около 10 минут. После выключения огня оставляем фушигон настояться на протяжении 45 минут. Чтобы приготовить заправку, нужно смешать в небольшой емкости 60 граммов виноградного уксуса, 30 граммов коричневого сахара, 10 граммов крупной соли. Помещаем смесь на плиту, включаем небольшой огонь и разогреваем до растворения всех крупинок, периодически помешивая. Далее в остывший и разложенный на ровной поверхности фушигон выливаем заправку и аккуратно размешиваем. Приготовленный рис фушигон с добавление водоросли комбу приобретает особый пикантный вкус и аромат.

Приготовление при помощи мультиваркиПроцесс приготовления риса в мультиварке может отличаться, ведь разные модели по-разному готовят пищу на одном и том же режиме. Поэтому, чтобы достичь идеального результата, придется не раз поэкспериментировать. Итак, для приготовления нам потребуется промыть и подержать в воде на протяжении 30 минут 200 граммов фушигона. Затем перекладываем рис в чашу мультиварки, вливаем 250 граммов воды и включаем режим «Рис» или «Гречка» на 25 минут. Когда программа завершится, оставляем настояться рис на протяжении десяти минут. Если в вашей модели мультиварки нет таких программ, то можно на десять минуть включить режим «Выпечка», а затем режим «Тушение» и протушить рис в течение 20 минут. Соедините готовый рис с заправкой, приготовленной по вашему вкусу, и аккуратно перемешайте.

Рецепт от шеф-повараГотовя рис фушигон, руководствуясь рецептом от шеф-повара, необходимо хорошо вымыть рисовые зерна в прохладной воде и дать им настояться в течение 30 минут. После высыпаем рис в казанок и заливаем водой в соотношении: на килограмм риса — 1,2 литра воды. Плотно закрываем крышкой и ставим на небольшой огонь. После закипания провариваем рис еще в течение десяти минут. Выключив огонь, оставляем рис томиться на полчаса. Через десять минут после снятия риса с огня необходимо его попробовать. Если он твердый или сухой, нужно добавить 30 миллилитров кипятка и плотно закрыть крышкой. По истечении 30 минут небольшими порциями вливаем заранее приготовленную заправку (на ваше усмотрение). Аккуратно и тщательно перемешиваем и даем остыть.

Профессионалы используют водоросль комбу как составляющую заправки. Для этого необходимо смешать 0,5 литра рисового уксуса, пластинку высушенной водоросли комбу или несколько щепоток японской специи аджинамото, 200 граммов соли, два стакана сахара и на среднем огне нагреть, медленно помешивая. Когда все крупинки растворяться, выключаем огонь и даем заправке остыть. Затем вынимаем водоросли и заправляем рис. Приготовленной заправки хватит для двух килограммов вареного риса фушигон.

Полезные советы суши-мастера

Полезные советы суши-мастера помогают правильно приготовить различные блюда японской кухни. Рецепты довольно просты, но имеют множество тонкостей, о которых мы подробнее расскажем ниже.

Использование риса фушигон для приготовления японских блюд не только порадует вас прекрасным вкусом, но и наполнит организм полезными компонентами.

Источник

Рис фушигон как варить для роллов

Рис для суши от А до Я.
Выбираем и готовим

Знаете, как просто и бесповоротно «запороть» суши? Испортить рис.

Как в пицце половина успеха зависит от теста, так и половина вкуса суши зависит от риса.

Идеально подходит для роллов рис, который:

доварен до нужного состояния; не твердый, но и не раскисший
клейкий, легко формуется
с жемчужным блеском, аппетитного вида
обладает своим особым, но не ярко выраженным вкусом.

Отправляемся в магазин

Для суши понадобится белый круглозернистый рис. Он богат на крахмал, а значит, будет достаточно клейким в процессе формовки.

Из длиннозернистых сортов (таких как басмати, бурый рис, жасминовый рис) выйдет отличный плов или ризотто, но для суши они, в виду своей сухости и рассыпчатости, не подойдут.

Конечно, для домашних кулинарных экспериментов хватит и обычного риса из супермаркета.

Но в последнее время настоящие любители суши стараются приобретать «правильные» продукты в специализированных магазинах. А вы можете на этом заработать, открыв онлайн-магазин по продаже японских продуктов.

Освоить доходное направление бизнеса поможет наша франшиза.

Тем более, если вы сами — ресторатор и планируете подавать в своем заведении действительно качественные роллы, выбирайте специальные сорта.

Идеальный выбор — рис Фушигон. Он культивирован в Японии, но широко распространен по всей Юго-Восточной Азии и рекомендован тысячами шеф-поваров.

Этот элитный сорт риса получил свое название в честь горы Фуши (Фудзи), у подножья которой еще в далекой древности расположились первые плантации.

Произрастающий в оптимальных климатических условиях, этот рис:

круглозернистый, с зернами однородной величины
отлично впитывает воду и не разваривается
обладает повышенной клейкостью
гладко шлифован, красивого жемчужного цвета
имеет особый насыщенный вкус

Будьте внимательны! Многие недобросовестные поставщики могут выдавать местные дешевые сорта за настоящий японский рис.

Выглядит такой рис красиво на фото. А ролл с рисом такого качества получится посредственный. Если получится вообще.

Признаки хорошей партии:

сертификаты соответствия
отсутствие трещин на зернах
однородность зерна, отсутствие примесей
нетрисовой шелухи
жемчужно-белый цвет без темных пятен.

Как правильно варить рис для суши

Хотите приготовить рис для суши, как на фото ниже?

Такой же белоснежный, блестящий, не разваренный в кашу и при этом клейкий?

Если вы купили хороший рис по нашим рекомендациям,то дальше все просто. Нужна четкая инструкция и немного практики.

Но, как известно: «лучше 1 раз увидеть, чем 100 раз услышать», поэтому давайте ознакомимся с приготовлением риса для суши на видео:

Рис для суши на видео вышел отличным, попробуйте и вы.

Как правильно приготовить рис для суши: резюмируем

Итак, давайте подведем черту и назовем 7 главных нюансов в приготовлении правильного риса:

тщательная промывка риса водой обязательна
воды льем из расчета 1:1 или 1:1,2
после закипания варим на малом огне, крышку не снимаем
даем настояться 15 минут
остужаем рис (можно по традициям — веером:) )
обязательно готовим заправку в правильных пропорциях
ответственно выбираем рис (50% успеха это технология, а 50% — исходное сырье).

Где взять хороший рис? У «Sushi Lover». Ведь наша компания — это не только школа и ресторанный бизнес-консалтинг, но и оптовый поставщик продуктов японской кухни премиум-сегмента.

сертифицированный, сорта Фушигон
клейкий, легко формуется в удобную форму
качественный, без трещин, сколов, пятен
красивого жемчужно-белого цвета
не разваривается, отлично впитывает воду
идеально подходит для суши

Источник