Аранчини – это интересная, необычная и потрясающе вкусная закуска итальянского происхождения, о которой в нашей стране, к сожалению, практически ничего не известно, и слышать о ней могли разве что те, кто когда-либо отдыхал на острове Сицилия, где ее изобрели несколько веков назад и она до сих пор широко распространена в заведениях общепита. Лично я на Сицилии пока еще ни разу не бывала, а об аранчини узнала совершенно случайно при посещении одного американского кулинарного сайта, где была совершенно очарована описанием и фотографиями этого блюда и с первого взгляда влюбилась в аппетитные маленькие шарики жизнерадостного оранжевого цвета. Кстати говоря, именно румяный внешний вид и округлая форма послужили причиной названия, которое получила эта замечательная закуска, ведь слово «аранчини» переводится с итальянского как «маленькие апельсины», и эти так называемые «фрукты» таят немало сюрпризов под своей привлекательной рыжей кожуркой. На самом деле, аранчини представляют собой обжаренные во фритюре шарики из вареного риса с добавлением яйца и пикантного тертого сыра, внутри которых спрятана начинка из мяса, сыра, овощей, грибов или всевозможных сочетаний этих вкусных продуктов, причем эти шарики непременно подаются в теплом виде вместе с домашним томатным соусом и служат основательным перекусом или питательной и полезной закуской.
аранчини, аранчини рецепт, аранчини рецепт с фото пошагово, аранчини с моцареллой, аранчини рецепт с сыром, как приготовить аранчини
Полезная информация
Уровень сложности:
3*
Размер порции:
90 г
Время приготовления:
1.5 часа
Калорийность порции:
Как приготовить итальянскую закуску аранчини — рецепт аранчини с сыром моцарелла пошагово с фото
ИНГРЕДИЕНТЫ:
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Для того чтобы приготовить итальянские шарики аранчини с сырной начинкой, прежде всего необходимо отварить рис. Для этого его нужно всыпать в кипящую воду, которая минимум в 2 раза превышает рис по объему, и варить примерно 15 – 20 минут до готовности, часто помешивая только в самом начале варки, когда рис имеет обыкновение прилипать к кастрюле и слипаться в комки. В конце варки рис нужно периодически пробовать, и как только он станет достаточно мягким, его надо сразу же снять с плиты, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
2. Сыр пармезан натереть на мелкой терке. Можно использовать и другой твердый сыр, например, «швейцарский» или «грюйер», а кроме того, мне кажется, что и обычный полутвердый сыр для этих изделий тоже подойдет, главное – выбирать сыр с выраженным пикантным вкусом, чтобы он создавал интересный контраст с нейтральным отварным рисом. 3. Моцареллу нарезать кубиками со стороной примерно 1.5 см. Мне больше нравится использовать твердую моцареллу «для пиццы», поскольку она хорошо плавится и получается аппетитно тягучей. Но не возбраняется взять свежую рассольную моцареллу, тем более что она иногда продается в виде маленьких шариков, которые так и просятся в серединку рисовых аранчини. 4. В миску выложить отварной рис и тертый пармезан, и разбить туда же куриное яйцо. 5. Все посолить, поперчить и очень тщательно перемешать, после чего надо подготовить панировку и можно приступать к лепке рисовых шариков.
6. Для панировки два небольших яйца нужно взбить вилкой или венчиком с щепоткой соли и перца, а панировочные сухари высыпать на большую тарелку и смешать их с солью и приправой «итальянские травы».
7. Теперь займемся формированием итальянских рисовых шариков аранчини с сырной начинкой внутри. Для этого руки надо сперва смочить водой, после чего зачерпнуть горсть рисового фарша и распределить его на ладони в толстую лепешку, затем в центр лепешки положить ломтик моцареллы и сжать ладонь так, чтобы начинка оказалась внутри. После этого рисовый шарик надо хорошо уплотнить, покатав его между ладонями и слегка обжимая, чтобы он не развалился при последующих манипуляциях. Сформированные аранчини нужно окунуть в яйца, стряхнуть излишки и аккуратно покатать в тарелке с панировкой, чтобы они покрылись ровным слоем панировочных сухарей. Прежде чем приступать к обжарке, лучше сразу подготовить все шарики и выложить их на тарелку, чтобы потом не отвлекаться от процесса, так как жарятся они чуть ли не быстрее, чем лепятся.
Совет! Если вам хочется помимо или вместо сыра попробовать какую-нибудь другую начинку для аранчини, то я могу порекомендовать несколько популярных вариантов, которые наиболее часто используются для приготовления этой итальянской закуски:
1. Говяжий фарш, обжаренный вместе с луком и затем тушенный с добавлением томатного соуса, свежей зелени и специй;
3. Половинка помидорки черри вместе с половиной шарика рассольной моцареллы и листиком базилика;
4. Мелко порезанное куриное филе, тушенное с луком и зеленым горошком в томатном соусе.
Имейте в виду, что любая начинка для аранчини должна быть полностью готова к употреблению и не делайте ее слишком много, так как в каждый рисовый шарик больше чайной ложки не поместится.
8. Для обжаривания аранчини лучше взять небольшую кастрюлю или ковшик, чтобы масла для фритюра не потребовалось слишком много. Рафинированное растительное масло без запаха следует налить в кастрюлю до высоты 2 – 3 см и очень хорошо разогреть на огне чуть выше среднего. Опускать аранчини в раскаленное масло нужно небольшими партиями так, чтобы они свободно плавали в кастрюле, и жарить около 4 – 5 минут до золотистого цвета, периодически переворачивая. По мере готовности шарики надо вынимать шумовкой и складывать на бумажное полотенце, которое впитает в себя излишки растительного масла. Румяные, аппетитные и необыкновенно вкусные итальянские аранчини с моцареллой подают вскоре после приготовления в теплом, но не горячем виде, традиционно вместе с теплым свежеприготовленным томатным соусом Маринара. Однако, на мой взгляд, к этим сытным рисовым шарикам отлично подойдет и любой другой соус, например, йогуртный, чесночный, сырный или кисло-сладкий. Эту закуску желательно готовить на один раз, поскольку после остывания ее чудесная хрустящая панировка немного размокает, но тем не менее, шарики остаются вполне съедобными и их можно в любой момент подогреть в микроволновке. Приятного аппетита!
Оригинальные, красивые, хрустящие, из простых продуктов! Рисовые шарики — это сытная японская закуска из отваренного риса с разнообразными начинками. В этом рецепте в качестве наполнения используется сыр. Добавление бульона и чеснока делает начинку сочной, с насыщенным вкусом.
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 3 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
чайная ложка
5 мл
десертная ложка
10 мл
столовая ложка
20 мл
стакан
200 мл
Всего:
Вес состава:
100 гр
Калорийность состава:
222 ккал
Белков:
9 гр
Жиров:
5 гр
Углеводов:
38 гр
Б/Ж/У:
17 / 10 / 73
Н 3 / С 66 / В 31
Время приготовления: 1 ч 10 мин
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать японские рисовые шарики с сыром? Первым делом отварите рис для шариков. Как варить рис? Отмерьте необходимое количество риса, хорошо промойте его под краном. После чего залейте водой в пропорции 1:1, добавьте немного соли. Варите рис в сотейнике на среднем огне без крышки. Время приготовления после закипания воды составляет 10 минут. Вода должна будет полностью впитаться в рис. Оставьте его остывать. Лучше всего подойдет круглый рис.
Шаг 2:
Приготовьте сырную начинку. Как сделать начинку? Очистите лук и мелко нарежьте его. Чеснок также очистите и пропустите через пресс. Выложите подготовленные лук и чеснок на сковороду, влейте половину куриного бульона и поставьте сковороду на небольшой огонь. Тушите овощи до полного испарения жидкости. После чего влейте оставшуюся часть бульона, и снова дайте ему впитаться.
Шаг 3:
Натрите сыр. Сыр подойдет любой, главное, чтобы он был качественным, без заменителей молочного жира и хорошо плавился. Как только бульон на сковороде впитается, насыпьте туда натертый сыр. Перемешайте сыр с луком, снимите сырную начинку с огня и оставьте ее остывать. Начинка готова.
Шаг 4:
Подготовьте панировку. Для этого возьмите три емкости. Это могут быть блюдца или, например, небольшие мисочки. В одну емкость насыпьте пшеничную муку, в другую панировочные сухари, в третью вбейте яйцо. Яйцо слегка взболтайте вилкой.
Шаг 5:
Смачивая руки в воде, сформируйте шарики из риса, внутрь которых положите начинку из сыра, лука и чеснока. Удобно это делать на ладони — сначала положите на нее слой риса, затем ложку начинки. Сжимая ладонь, оберните начинку рисом. Скатайте шарик.
Шаг 6:
Каждый рисовый шарик сначала обваляйте в муке, затем во взбитом яйце, далее в панировочных сухарях. Выложите его на тарелку или разделочную доску. Таким образом используйте весь рис и сырную начинку. Подготовленные рисовые шарики поставьте в холодильную камеру на 1,5 часа.
Шаг 7:
По истечению этого времени, достаньте шарики из холодильника. Далее готовьте шарики любым из трех способов. Или обжарьте их на сливочном масле на сковороде, или в большом количестве растительного во фритюре. После чего выложите обжаренные шарики на бумажные полотенца или салфетки, чтобы избавиться от лишнего масла. Либо, как это сделала я, запеките шарики в духовке на противне, застеленном пергаментом, при температуре 200°С в течение 25-30 минут.
Шаг 8:
Запеченные в духовке, шарики получаются более диетическими. Подавайте рисовые шарики с сыром горячими, с томатным или сливочным соусом. Также они отлично сочетаются со свежими овощами.
На самом деле, в рисовые шарики можно добавить любую другую начинку, по вашему вкусу. Она может быть, например, овощная, или просто с сыром (чтобы сократить время их приготовления). Но, конечно же, с куриным бульоном получается более интересный вкус. К овощным шарикам подойдет уже не томатный, а соевый соус.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.
Свеклу отварить. Дать немного остыть и натереть на мелкой терке. Добавить измельченный чеснок и соль по вкусу. Хорошо перемешать. В зависимости от количества свеклы подбираем чеснок. Возможно 1 зубок для вас это не столь остро, в таком случаем кладем чеснока больше.
С окорочка снять мясо, прокрутить через мясорубку (я режу только ножом), посолить, поперчить, добавить немного специй.
Обжарить фарш, добавить немного тертого сыра, тщательно перемешать и остудить.
Взять 2 ст.л. риса, немного сжать его в руке и проделать углу.
Рисовые шарики с начинкой
Для начала сварим рис в течении 20-25мин на медленном огне. Даем остыть. Для начанки шариков я использовала креветки. огурец и горбушу. Креветки очищаем. Огурецрежим тонкими кружками, которые потом сворачиваем. Горбушу режим небольшими кусками. Берем немного риса в руки, формируем небольшую лепешку, на которую выкладываем начинку, например креветки.
Рисовые шарики с ягодной начинкой
замороженная вишня или клубника
растительное масло для фритюра
Рис отварить до готовности и дать полностью остыть. Яйцо взбить с сахаром до бела и смешать с рисом. Добавить муку и ванильный сахар. Хорошо перемешать. Разогреть растительное масло для фритюра до кипения и переключить на среднюю температуру. Ягоды, не размораживая, щедро пересыпать крахмалом. Руки смочить и сформировать из рисовой смеси небольши.
Рисовые шарики с конфитюром
Отварить рис по инструкции. Нам нужно, чтобы рис был клейким. Варим с щепоткой соли. После готовности риса, оставляем его на 10-15 минут под крышкой.
В мисочке перемешиваем лимонный сок с сахаром.
Добавляем смесь в рис, хорошо перемешиваем и даём остыть.
Влажными руками формируем из риса шарики, делаем в них углубление, кладём у углубление конфитюр (без жидкост.
РИСОВЫЕ ШАРИКИ
масло растит. или сливочн. для обжаривания
рис – 1,5 стакана (лучше круглый)
куриный окорочок или бедрышки (примерно 500 г)
Отварить рис (воду посолить, на 1,5 ст. риса берем 3 ст. воды).
С окорочка снять мясо, прокрутить через мясорубку (я режу только ножом), посолить, поперчить, добавить немного специй.
Обжарить фарш, добавить немного тертого сыра, тщательно перемешать и остудить.
Взять 2 ст.л. риса, немного сжать его в руке и проделать углубление в массе, положить туда начинку.
Хрустящие рисовые шарики с лососевой начинкой
2 кусочка размоченного в воде и отжатого хлеба
1 ложка лимонного сока
соль, ч. перец, кумин
2 ложки без верха сахара
2 ложки рисового уксуса
3/4 стакана риса для суши
Варим рис, заливаем уксусной смесью и оставляем остывать.
Ингредиенты для начинки пробиваеи в процессоре до однородной массы.
На руку, смоченную водой, кладем немного риса, выравниваем в лепешку и кладем начинку. Поднимая края формируем шарик.
Рисовые шарики с ягодами и мёдом
Круглый рис «Италика» от Мистраль.
Круглый рис сварить до полуготовности в подсоленной воде и разбить в него яйца. ( На приготовление риса 20 минут. 15 мин варка, 5 мин рис остывал ). Насыпать сахарный песок.
Добавить муку, ванилин и хорошо перемешать.
Для начинки подготовить ягоды чернику, землянику и добавить мёд.
Из рисовой массы сделать лепёшку. Если тесто п.
Рисовые шарики с кокосовой начинкой
На среднем огне растопите коричневый сахар с 1/4 стакана воды.
Добавьте кокосовую стружку и хорошо перемешайте.
Добавьте топленое масло и варите смесь, пока вся жидкость не впитается. Добавьте мускатный орех и снимите с огня. Хочу заметить, что для начинки мне хватило половины кокосовой стружки.
Баклажановые рулетики с рисово-овощной начинкой
пакетик риса (125 гр.)
тёртый сыр (у меня Гауда)
250 гр. сливочного сыра с зеленью типа Альметте,Филадельфия (у меня Frischkäse mit Kräutern)
Рис поставить вариться.
Баклажаны нарезать вдоль пластинами, посыпать солью и отложить на пол-часа.
Потом промыть под холодной водой и обжарить на подсолнечном масле.
Обсушить бумажными салфетками.
В отваренный и уже остывший рис добавить нарезанный кубиками помидор, измельчённую зелень и выдавить чеснок.
Заправить майонезом и хорошенько перемешать.
Рисовые шарики
Варим рис как для суши или роллов. Хорошо его промываем, засыпаем в холодную воду, доводим на сильном огне до кипения, убавляем его и варим до выпаривания всей воды. Оставляем под крышкой остывать.
Тем временем готовим начинку. Лист нори разрезаем на квадраты размером 2 на 2 см.
Огурец нарезаем кусочками 0,5 на 1 см.
Рыбу нарезаем такими же, как огурец, кусочка.
Китайские рисовые шарики
Пожарьте арахис. Измельчите его в блендере. Смешайте с кунжутом и сахаром и измельчите до состояния порошка.
Смешайте порошок с растопленным маслом. Выровняйте поверхность. Должна получиться густая паста.
Дайте пасте остыть, порежьте ее на кубики по 12-13 мм примерно. Поставьте в холодильник для окончательного остывания.
Скатайте из кубиков шарики. Это и будет.
Рисовые крокеты с куриной начинкой
Измельчить лук и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Добавить рис и готовить 1 минуту. Затем залить вином и готовить, пока жидкость не выпарится. Влить овощной бульон, добавить шафран и готовить 20 минут.
Перемешать рисовую массу с сыром и сливочным маслом.
