рогалики с ореховой начинкой рецепт с фото пошагово
Кулинарные рецепты и фоторецепты
Рогалики с ореховой начинкой
Рогалики с грецкими орехами станут прекрасным дополнением к чашечке ароматного чая. Готовятся они очень просто и довольно быстро. Тесто у рогаликов получается очень нежным и рассыпчатым, но, по желанию, вы можете использовать готовое песочное тесто, которое можно купить в магазине. Тогда процесс приготовления займет минимум времени. Также для начинки можете использовать другие орехи или же взять смесь из нескольких видов.
Ингредиенты для приготовления рогаликов с орехами (на 24 шт.):
Для ореховой начинки:
Рецепт приготовления рогаликов с ореховой начинкой:
Приготовьте тесто. В сливки добавьте свежие дрожжи и постоянно помешивая, доведите смесь до однородности. Отложите в сторону.
В глубокую миску просейте муку и сахарную пудру. Холодное сливочное масло нарежьте средним кубиком и добавьте в миску.
Руками разотрите масло с мукой до получения мелкой крошки. Старайтесь работать максимально быстро, чтобы масло не начало таять. Чтобы упростить процесс можете воспользоваться кухонным комбайном или помочь себе обычной вилкой.
Яйцо разделите на белок и желток. В масляную крошку добавьте желток (белок отложите для начинки) и дрожжевой раствор.
И также быстрыми движениями замесите тесто для рогаликов. Долго тесто не вымешивайте, просто соедините все компоненты в единый колобок.
Готовый шар теста переложите в пакет или заверните в пленку и поставьте в холодильник на 1-2 часа (минимум на 40 минут).
Приготовьте ореховую начинку для рогаликов. Грецкие орехи нарубите ножом. По желанию, можете измельчить их с помощью комбайна, главное не измельчайте до состояния муки.
Измельченные орехи смешайте с сахаром.
Добавьте яичный белок.
И тщательно размешайте. Ореховая начинка готова.
«Отдохнувшее» тесто достаньте из холодильника и разделите на 2-3 части. Так с ним будет удобней работать. Часть теста раскатайте в круг диаметром 26-28 см, толщина теста должна быть около 4 мм. Раскатанный круг разделите на 8 равных сегментов.
На каждый сегмент выложите по 1 ч.л. ореховой начинки.
Сформируйте рогалики. Сперва, для того, чтобы во время выпечки не вытекала карамель, заверните к центру широкие края теста, как бы закрывая ими начинку.
Далее просто заверните начинку в тесто, направляясь к узкому концу, таким образом, сформировав рогалик.
Готовые рогалики с орехами выложите на застеленный пергаментом противень.
Запекайте рогалики в разогретой до 180 С духовке около 15-20 минут, они должны хорошо зарумяниться.
Готовым рогаликам с ореховой начинкой дайте остыть, а перед подачей, по желанию, можете присыпать их сахарной пудрой.
Рогалики с ореховой начинкой
01 апреля 2021, 20:22
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
В сливочное масло (или маргарин) комнатной температуры добавляем сметану также комнатной температуры и перемешиваем.
Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто.
Из теста формируем шар, кладем в пакетик и отправляем в холодильник на 30 минут.
Грецкие орехи нужно обжарить на сухой сковородке или в духовке.
Обжаренные орехи измельчаем при помощи блендера, насадкой ножи или пропустить через мясорубку.
К орехам добавляем сахар, перемешиваем.
Два белка взбалтываем вилкой и добавляем к орехам.
Тесто достаем из холодильника, делим его на 4 части.
Берем одну часть и раскатываем круг, толщина теста должна быть около 3 мм.
Круг из теста разрезаем на треугольники желаемого размера, смотря какого размера вы хотите рогалики.
Я делила на 8 треугольников.
На широкий край выкладываем начинку и скручиваем в рогалик.
И так из всего теста формуем рогалики.
Выкладываем рогалики на противень, на пергамент.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут.
Получаются вкусные, хрустящие и в меру сладкие рогалики.
Видео рецепт
Ореховые трубочки рецепт 🌰 Рогалики с ореховой начинкой
«Самые простые решения — одновременно самые лучшие!» Эти ореховые трубочки 🌰 на сметане по одной из версий кавказское / восточное блюдо, но я, к сожалению, не в курсе какая именно кухня может считать рецепт своим национальным. Однако, я знаю их, как Рогалики или Кифлики с орехами (ореховой начинкой), которые являются традиционной выпечкой на Западной Украине, где впервые пробовала их. По вкусу отдаленно напоминает турецкую пахлаву (баклаву), только в сухом виде. Ребята — это вкусно, очень даже и довольно просто!
Тесто на сметане
Ореховая начинка
Масло комнатной температуры взбить в пышную массу, убрать миксер и вмешать сметану комнатной температуры. 🥣 Далее насыпать половину муки, смешанную с солью. Оставшуюся муку высыпать на стол, сверху выложить вязкое тесто и начинать вымешивать, пока тесто не впитает её в себя. В холодильник убирать не надо, сразу после замеса накатать из теста шариков по 30 гр.
Для начинки 🌰 грецкие орехи пропустить через мясорубку (настаиваю именно на таком способе измельчения, блендер не даст необходимой текстуры). Орешки смешать с сахаром и корицей, потом добавить мед и растереть чтобы всё объединилось.
1️⃣ Вариант формовки №1. Шарики теста раскатать достаточно тонко, но не напросвет. 🥐 Смазать растопленным слив. маслом, распределить начинку по всей поверхности и скатать трубочкой. Укладывать на противень швом вниз, перед выпечкой обмазать желтком.
2️⃣ Второй способ. Также можно тесто разделить на 2 части. Тонко раскатываем обе в прямоугольник, чем тоньше, тем лучше! Обрезаем края, чтобы получилось ровно. Обрезки собираем в комок, из тоже раскатаем. Разрезаем прямоугольник на квадраты со стороной примерно 10 см. На каждый квадратик кладем 1 полную чайную ложку начинки, распределяем, сворачиваем рулетом. Складываем трубочки швом вниз на противень с бумагой для выпечки на небольшом расстоянии один от другого.
3️⃣ Третий вариант формирования (подобно круассанам) — это украинский. Нужно все тесто разделить на 6 частей и раскатать каждую тонко в круг. Разрезать на 8 кусков (как торт или пиццу).
Положить на край начинку и завернуть в рулетики.
🔥 Выпекать 25-30 минут в прогретой духовке при 200 градусах.
Готовые трубочки обсыпать пудрой, а можно без. Выход 28 шт. Чтобы всё было четко — начинку делите на весах.
Как бы эти ореховые палочки не назывались — трубочки / рогалики / кифлики / азербайджанские мутаки с орехами они безумно вкусные. Приготовить их просто, хранятся долго и не черствеют.
Рогалики с ореховой начинкой (мутаки бакинские)
Происхождение:
Азербайджанская кухня
Рогалики с ореховой начинкой (мутаки бакинские) – рецепт приготовления одной из азербайджанских сладостей, которые готовят на праздник Новруз Байрам. Мутаки – это рулетики (рогалики) из дрожжевого теста с ореховой начинкой. Тесто для рогаликов очень нежное, готовые рогалики долго не черствеют и на протяжении нескольких дней остаются мягкими.
Ингредиенты рогаликов с ореховой начинкой (мутаки бакинские)
Рецепт рогаликов с ореховой начинкой (мутаки бакинские)
Для приготовления рецепта блюда мутаки бакинские дрожжи растворить в теплом молоке, вбить яйцо, добавить соль, сахар, растопленное сливочное масло и перемешать. В смесь добавить частями просеянную муку и замесить тесто. Тесто для мутаков накрыть и поставить в тепло на 1-1,5 часа.
Пока тесто для мутаков подходит можно приготовить начинку. Очищенные орехи слегка просушить на сухой горячей сковороде, а после растереть в ступе или измельчить другим способом.
Подошедшее тесто разделить на 4 части. Поверхность посыпать мукой, выложить кусочек теста и раскатать в тонкую лепешку.
Лепешку из теста разрезать на сегменты. На широкую сторону сегмента выложить начинку, завернуть с боков, а после скрутить в сторону сужения в виде рулетика.
Подготовленные мутаки выложить на слегка смазанный противень и выпекать при 180 градусах 7-10 минут. После выпекания дать рогаликам остыть и посыпать сахарной пудрой.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Творожные рогалики с ореховой начинкой рецепт с фото пошагово
Как приготовить Рогалики с начинкой из грецких орехов
Ингредиенты:
Приготовление:
Орехи можно взять любые. Грецкие орехи перед перемалыванием лучше немного подсушить, слегка обжарить на сковороде. В этом случае они будут более ароматные. Но это не обязательно.
Творог обычный 5-9 % жирности. Можно добавить цедру лимона в тесто, а в начинку сок (либо апельсина). Рогалики станут более выразительны на вкус.
Одно яйцо надо разделить на желток и белок. Желток пойдет в тесто, а белок в начинку. Второе яйцо — полностью в тесто.
40 г сахарной пудры пойдет в тесто, а 10 г для присыпки уже готовых рогаликов.
В миске смешать все сухие ингредиенты для теста: муку, соль, сахарную пудру, разрыхлитель. В блендер поместить творог, влить молоко, ванильную эссенцию, растительное масло, одно яйцо и один желток. Взбить до однородности.
Если нет блендера, то творог желательно протереть через сито для однородности. Иначе в тесте будут чувствоваться неприятные, твердые крошки. Либо купить уже протертый творог.
Смешать в миске мучную смесь с содержимым блендера. Тесто прикрыть и поставить в холодильник.
Стол присыпать мукой. Тесто разделить на две части и обе раскатать в форме круга, довольно тонко — около 2 мм. Разрезать на треугольники.
Заранее разогреть духовку до 180 градусов. Выложить рогалики на противень, который застелен бумагой для выпечки.
Дать рогаликам подостыть и присыпать сахарной пудрой. Рогалики с начинкой из грецких орехов готовы. Приятного аппетита!
Категории: Рецепты выпечки, Что приготовить на полдник
Как приготовить рогалики с орехами, медом и сахаром
7. Перед лепкой рогаликов тесто следует разделить на 4 одинаковых части и скатать их в шарики. Можете воспользоваться для этого весами, чтобы печеньки получились абсолютно одинаковыми, но как вы понимаете, это не строго обязательно, так что можете делить его приблизительно («на глаз»). Те шарики, с которыми вы не работаете в данный момент, лучше держать в холодильнике, поскольку холодное тесто менее липкое и более пластичное.
8. Шарики теста по очереди раскатываем на присыпанной мукой поверхности не слишком тонко, чтобы получился круг диаметром 23 – 25 сантиметров. 
9. Затем круг делим на 8 одинаковых сегментов. 
10. Выкладываем по чайной ложке ореховой начинки на основание полученных треугольников и слегка прижимаем ее руками, чтобы она стала более компактной и ее было удобнее заворачивать.
Совет! Вовсе необязательно делать все 32 рогалика с одинаковой ореховой начинкой, ведь часть из них вы можете начинить мармеладом, как я показывала в своем прошлом рецепте. В результате у вас получится ассортимент сладостей для всей семьи – ароматные рогалики с медово-ореховым вкусом и выпечка для любителей освежающих фруктово-ягодных вкусовых оттенков.