рока марули салат рецепт
Греческая кухня
Греческая кухня еще не очень широко известна русскому туристу. Массовый туризм в Грецию из стран бывшего Союза едва ли насчитывает десяток лет. Греческие рестораны, к тому же, не так широко представлены в России, как, скажем, итальянские. Поэтому, тем, кто собирается в Грецию на отдых, или уже вернулся с греческих островов и весей, будет интересно почитать и приготовить дома греческие блюда. Мы предлагаем несколько рецептов греческой кухни, которые не сложно приготовить дома. Приятного аппетита!
Соус «Дзадзики»
Дзадзики –это соус на основе несладкого йогурта, который можно использовать как приправу ко многим не только греческим, но и русским блюдам. Готовится он холодным способом. Весь процесс занимает несколько минут.
Нужно взять полкило развесного греческого йогурта (или маложирную сметану), добавить туда 1 огурец, 3 зубчика чеснока и пол-пучка петрушки, измельченных в измельчителе. Все смешать, добавить соли, сока лимона, оливкового масла. Вот соус и готов!
Салат «Хорьятико» (Деревенский)
1 салат Латук (по-гречески Марули. Можно заменить другим листовым салатом), пару помидоров, огурец, репчатый лук, сыр фета (или любой белый сыр типа адыгейского), вареная темная фасоль, сладкий перец, оливковое масло, соль. Резать крупно. Фету, порезанную кусочками, добавить в конце горкой в центр блюда.
Салат «Рока Пармезана»
Этот салат, скорее, из итальянской кухни. Но в Греции его готовят охотно не только в гречеких тавернах, но и дома.
Пол-пучка травы Рoка и салат-латук порезать (не мелко), добавить натертый пластинами пармезанский сыр, оливковое масло. Можно добавить помидор. Самое главное – это не забыть добавить немного соуса «Бальзамико», который великолепно сочетается со вкусом роки. Вкус у салата пикантный, но не острый.
Фаршированные овощи по гречески
Взять некрупных кабачков, баклажанов, сладкого перца, помидоров. Кабачки и баклажаны разрезать пополам, вырезать у овощей сердцевину и перемолоть в измельчителе. Добавить туда же соль, немного оливкового масла, измельченную зелень и лук, мясной фарш и немного риса. Приправить соком лимона, специями, перцем. Начинку положить внутрь овощей и сложить их в кастрюлю вертикально. Для соуса можно поджарить мелко нарезанный лук, добавить томат-пасты, воды, соли и залить овощи. Некоторые начинку предварительно слегка обжаривают. Тушить как фаршированный перец.
Осьминог, жаренный кусочками
Купить на рынке двух средних свежих осьминогов. Мороженных предварительно разморозить. Очистить от внутренностей и кожи (как кальмара), порезать и выложить на разогретую сковордку с небольшим количеством масла, слегка посолить. Жарить 3 минуты.
Пасхальное печенье Кулуракья
1 чайная чашка сахара
2 яйца
Полстакана молока
2 чайные ложки порошка для выпечки выпечки
550 г муки, 250 г сливочного масла
1 яичный желток, чтобы помазать печенье сверху
Достать масло и яйца из холодильника, оставить до достижения комнатной температуры. Взбивать в миксере 15-20 минут на средней скорости масло и сахар вместе до пышной массы. Добавлять по одному яйца, продолжая взбивание. Добавить молоко, порошок для выпечки и понемногу муку. Когда тесто станет достаточно мягким и эластичным, сформировать печенье. Разогреть духовку до 170 градусов, выложить на противень, смазанный маслом или выложенный промасленным пергаментом, помазать яичным желтком и выпекать до румяного цвета.
Мидии в соусе
Поджарить до слегка золотистого цвета порезанные лук и морковку, добавить порезанный ломтиками томат, протушить 5 минут, помешивая. Выложить свежих или размороженных промытых мидий, тушить 7 минут. помешивая.
На гарнир прекрасно подойдут отварные рожки или макароны.
Греческая Кухня
традиционные греческие блюда и рецепты
Tag Archives: рока
Филе индейки в кисло-сладком маринаде (Γαλοπούλα φιλέτο με γλυκόξινη μαρινάδα)
Филе индейки, приправленное уникальным маринадом, с фантастическим салатом caprese! Легкий и быстрый рецепт.
Ингредиенты:
Для индейки
500 г филе индейки
1/4 чашки оливкового масла
6 вяленых помидоров
2 ст. ложки соевого соуса
4 ст. ложки бальзамического крема
1 ст. ложка сушенного орегано
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка меда
свежемолотый черный перец
Для салата caprese
10 помидоров черри
1 шарик свежей моцареллы
3 ст. ложка рубленый свежий базилик
1/4 чашки оливковое масло
2 щепотки соли
1 пучок рокколы
Приготовление:
Филе индейки нарезать тонкими ломтиками. Положите его в миску. Поместите все остальные ингредиенты в блендер и взбейте их до образования крема. Вылейте на индейку. Поставьте в холодильник как минимум на 1 час. Чем дольше мариновать индейку, тем вкуснее она получиться.
Жарить на гриле по 3-4 минуты с каждой стороны. В качестве альтернативы можно запекать в духовке на противне с бумагой при 200ºC в течение 15 минут.
Готовим салат. Вымойте, высушите и нарежьте помидоры посередине. Разломайте моцареллу руками неправильными кусочками.
Взбить базилик с оливковым маслом в блендере. Слить масло базилика в мелкое сито и залейте помидоры черри и моцареллу. Посыпать солью и черным перцем.
Рокколу слегка обдать оливковым маслом. Распределить ее по порциям в тарелки. Положить помидоры и моцареллу сверху. Залить оставшимся маслом с базиликом. При желании полить несколькими каплями бальзамического уксуса. Добавить достаточное количество молотого черного перца.
Share this:
Понравилось это:
Салат с прошутто и абрикосами (Σαλάτα με προσούτο και βερίκοκα)
Ингредиенты:
Ингредиенты:150 грамм рокколы (рока)
150 грамм листьев цикория
150 г айсберга
8 свежих абрикосов
8 кусочков прошутто
4 ст. л. любого свежего сливочного сыра
свежие листья базилика
свежие листья мяты
1/4 чашки оливкового масла
3 ст. л. бальзамического уксуса
немного соли
немного бальзамического крема
Процесс приготовления:
Для приготовления салата с прошутто и абрикосами сначала нарежьте абрикосы посередине и удалите косточки.
В не пригораюшую сковороду или на гриль положите абрикосы разрезанной стороной вверх. Легонько обдайте их оливковым маслом и бальзамическим уксусом, и выпекайте около 5 минут, чтобы абрикосы немного размягчились, но не потерять форму. Дайте остыть.
Положите в миску все листья салата, руколы, цикория и айсберга. Взбить оливковое масло и бальзамический уксус с небольшим количеством соли, и залить этой смесью салат. Салат хорошо перемешать.
Разложить салат в 4 тарелки, добавляем в каждую тарелку листья мяты и базилика.
В каждую тарелку разложить одинаковое количество запеченых абрикосов, прошутто и сливочного сыра.
Полить салат небольшим количеством бальзамического крема.
Приятного аппетита!
Share this:
Понравилось это:
Салат с киноа и курицей (Σαλάτα με κινόα και κοτόπουλο)
Этот салат наполнит вас энергией и полезными питательными веществами! Что касается его вкуса, вы должны попробовать его!
Ингредиенты:
1 чашка киноа
1 филе куриной грудки
2 ст. ложки оливкового масла
соль и перец
1 ст. ложки острой паприки
1 красный перец (нарезанный)
1 желтый перец (нарезанный)
300 г очень нежных мелких листьев шпината
1 связка рокколы
2 ст. ложки петрушки
2 ст. ложки мяты
10 помидоров черри (порезать посередине)
150 г ману́ри (традиционный греческий мягкий сыр)
Соус
1/3 чашки оливкового масла
сок 1 лимона
несколько капель уксуса
соль, черный перец
Процесс приготовления:
Для салата с киноа и курицей сначала хорошо промыть киноа в дуршлаге, под проточной водой и положить в кастрюлю. Залить водой и варить примерно 12-15 минут до приобретения прозрачность квиноа. Процедить и дать остыть.
Поместить филе грудки в прозрачную пленку и отбить его. Полить филе небольшим количеством оливкового масла, посолить и поперчить.
В горячей антипригарной сковороде запекать филе по 3-4 минуты с каждой стороны. Удалить его из сковороды и посыпать паприкой. Дайте филе немного остыть и нарежьте его на тонкие полоски.
В миску положить все овощи, добавить квиноа и курицу, и посыпьте кусочками манури.
Вконец, взбить ингредиенты для соуса, залить им салат, перемешать и подать.
Приятного аппетита!
Share this:
Понравилось это:
Салат с нутом, рисом и козьим сыром (Σαλάτα με ρεβίθια, ρύζι και κατσικίσιο τυρί)
Вы на диете? Вам уже жарко? Приготовь вкусные и освежающие салаты из бобовых, легко и быстро!
Они могут заменить полноценный ужин, они освежающие, потому что их ингредиенты сырые, они насыщают и питают организм питательными веществами и энергией!
Ингредиенты:
½ чашки вареного нута
½ стакана вареного риса басмати
1 чашка салата руккола
10 помидоров черри
2 свежих лука, мелко нарезанных
2 столовые ложки козьего сыра, нарезанного кусочками
1 столовая ложка оливкового масла
сок 1 лимона
немного чесночного порошка
соль, черный перец
Приготовление:
Предварительно сварить нут. Сварить рис в воде с соотношением 3 к 1 и при необходимости процедить. В большой миске смешать вареные нут и рис с овощами, которые вы предварительно нарезали. Добавить оливковое масло с лимонным соком, чесночный порошок, соль и перец. Хорошо перемешать и подать.
Каллорийность салата на порцию: 480 kcal
Share this:
Понравилось это:
Салат из рукколы с апельсином (Σαλάτα με ρόκα και πορτοκάλι)
Настала весна и наш организм борется с весеннним авитаминозом. Хочешь-не хочешь, приходится ему в этом помогать, что я, к примеру, делаю с великим удовольствием.
Скажу вам честно, до своего приезда в Грецию, я никогда не пробовал ру́кколу (по-гречески звучит, как «рόка»).
Ру́ккола- это очень распространенное на юге Европы травянистое растение, аромат которого особый и не похож ни на одну другую «траву». Выглядит руккола очень простенько и скорее напоминает какой нибудь заурядный сорняк 🙂 (см. фото внизу)
Для салата с рукколой и апельсинами нам понадобятся следующие Ингредиенты:
пучок зеленого салата (марули)
1 большой апельсин
1 ч. ложка оливкового масла
Приготовление:
приготовление этого салата должно занять у вас минут 5-7. «Травы» нужно нарезать крупно, лучше всего руками, чтобы они оставались «живыми». Нарезать очишенные апельсин и яблоко (тоже не мелко!). Немного посолить, поперчить. Все это смешать в большой стеклянной прозрачной салатнице. Залить несколькими капельками бальзамического уксуса и оливковым маслом. Сверху салата, для придания более шикарного вида, можно настругать несколько «стружек» сыра пармезан. И…. ву-а-ля….салат готов!
Салат из свежего салата: рецепт и много полезных советов
Без чего не обходится ежедневная трапеза ни в одной греческой семье, так это без овощных салатов.
Греки в три раза больше, чем жители других европейских стран, потребляют продуктов растительного происхождения всех видов. И овощные салаты в любое время года занимают почетное место на их столе, они любимы всеми членами семьи без исключения.
Особенно почитается в Греции салат из зеленого латука. Он царствует на обеденных столах жителей страны круглый год, и только в летние месяцы потребление зеленого салата немного снижается, потому что в это время года из-за сильной жары салат плохо произрастает. В осенне-зимне-весенний период салат выращивают повсеместно и считают, что это наилучшая добавка к дневному рациону семьи.
Чем полезны листья салата
Что готовят греческие хозяйки на гарнир к мясным или рыбным блюдом, считая этот гарнир самым лучшим? Конечно же, зеленый салат из листьев латука. Логика проста:
Древняя мудрость в салатнице
О пользе зеленого растения латук знали многие жители древнего мира.
Древние египтяне выращивали его на берегах Нила. При археологических раскопках египетских захоронений, датированных 4500 годом до нашей эры, были найдены окаменевшие семена зеленого салата. А при расшифровке египетских папирусов были найдены упоминания о том, что египтяне считали салат-латук священным растением любви. Они верили в то, что при жевании сухих листьев растения повышается мужская потенция и сексуальное влечение. По преданию, египетский бог плодородия Мин, символом которого был салат-латук, подарил египтянам этот замечательный овощ.
Древние римляне сначала использовали листья зеленого салата, как десерт, употребляя их в конце любой трапезы с медом и йогуртом. Они приписывали растению магические свойства. Великий римский император Цезарь Август, считал что зеленый салат-латук помог его исцелению от тяжелых нервных расстройств, которыми он страдал регулярно. Похоже, что один из самых популярных сортов зеленого листового салата получил название «Ромен» совсем неслучайно. А всемирно известное блюдо — салат «Цезарь», в котором используются листья латука, его создатель, кстати, тоже по имени Цезарь, говорит, что назвал его в честь знаменитого предка.
В Древнюю Грецию листовые салаты были привезены из Египта, и широко использовались в пищу. Называли их древние греки «тридакс» или «тридакини» и чаще ели не листья растения, а стебли, которые считали более ценным и вкусным продуктом.
Применяли зеленые салаты и в лечебных целях. Так, древнегреческий врач Гиппократ, приписывал им седативные и гипнотические свойства. Он советовал своим пациентам употреблять зеленый салат в конце еды и в умеренных количествах.
Лечебные свойства
Благодаря тому, что в состав зелёного салата входит химический компонент пектин, способный заживлять раны, при его употреблении в организме происходят процессы, которые помогают зарубцеваться язве. Вот почему больным язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки врачи-диетологи рекомендуют включать в свой рацион блюда из этого зеленого овоща.
Минеральные вещества, входящие в состав растения латук, такие как калий, кальций, железо, магний, фолиевая кислота, витаминный комплекс группы B — B1, B9, B12, а также витамины PP, E и C нормализуют все обменные процессы и улучшают иммунитет.
Кроме того, салат-латук богат клетчаткой, помогающей замедлению поглощения глюкозы кровью, благодаря чему нормализуется уровень выброса инсулина после приема пищи.
Больным нарушением обмена веществ, сахарным диабетом, легочными заболеваниями, атеросклерозом, нервными расстройствами «кудрявый доктор» — салат-латук, всегда окажет лечебную помощь. Главное, чаще «приглашать» зеленого доктора на свой стол.
«Свадьба» на тарелке
Последние исследования ученых Калифорнийского Университета и Лондонского Королевского колледжа под руководством знаменитого профессора сердечно-сосудистой биохимии Филиппа Итона, поразили мировое сообщество.
Исследуя в своих лабораториях пищевые компоненты, присущие средиземноморской диете, ученые обнаружили, что по их выражению «женитьба оливкового масла с зелеными листовыми салатами» дала удивительные биохимические реакции.
Когда ненасыщенные жирные кислоты оливкового масла «женятся», то есть химически смешиваются с нитритами и нитратами растительных салатов, в организме вырабатываются полезные жирные кислоты, уменьшающие кровяное давление и блокирующие действие вредных ферментов типа эпоксидгидролазы.
В ближайшее время ученые планируют клинические испытания на человеческом организме. И, кто знает, может быть в очень скором времени человечество навсегда избавится от этих болезней с помощью листьев зеленого салата и оливкового масла.
Калорийность
Зеленый салат-латук имеет так мало калорий, что блюда из его листьев — наилучший выбор для людей, желающих сбросить лишний вес и не оставаться при этом голодным. Листья зеленого салата имеют всего 12 Ккал на 100 гр. Разве это не чудо, не испытывая чувства голода, пополнить организм полезными минеральными солями и витаминами, а заодно и корректировать свой вес?
Какие виды зеленых салатов используются в Греции
Прежде всего салат-латук сорта «Ромен» — именно он наиболее популярен и широко используется в греческой кулинарии.
Греческое название этого сорта салата — «Марули». В мире его называют кос-салат, в честь греческого острова Кос, где овощ впервые стал выращиваться для внутреннего потребления, а также на экспорт.
Это популярное растение греки выращивают на собственных участках и даже в цветочных горшках у себя на балконе. Именно этот вид салата покупают греческие хозяйки на рынках, и творят из него шедевры кулинарного искусства. Какие только блюда они не придумали из салата марули! Блюдо «Фрикасе» — тушеное мясо с листьями салата, всевозможные пироги, в которые добавляют сыр Фета, многие зимой готовят из листьев марули долму.
А уж просто салат из листьев латука, приправленный лимоном и оливковым маслом — обязательное блюдо во всех тавернах и закусочных в любое время года.
В Греции известны сорта: «красная маруля», батавия, саламандра, империал, темно-зеленый, белый парижский, константинопольский, неаполитанский. Набирает популярность и сорт «китайская маруля».
В последние годы греческие кулинары все чаще стали использовать в виде пикантных добавок и отдельных блюд и другие виды зеленых растительных салатов, например, рукола (в Греции его называют «рокка»), также листовые салаты-латук, таких сортов как: «лолло-россо» и «лолло-бьендо». За счет своей яркой зелено-бордовой окраски овощи служат хорошим украшением различных блюд из мяса и рыбы, сандвичей и бутербродов.
Самый популярный в Греции рецепт салата из листьев салата
Прежде чем приготовить салат из «марули», несколько советов, чтобы салат принес больше пользы, был вкусным, и всегда красиво смотрелся на вашем столе.
Как выбрать
Выбирая салат, хорошенько осмотрите его. Листья растения должны быть свежими и не иметь явных повреждений и червоточин, а корешок свежего салата на его срезе не должен иметь желтого оттенка. Не стоит выбирать и слишком «пышный» салат. Листья его могут быть жесткими и невкусными.
Как хранить
После покупки, тщательно промойте зеленый салат и высушите его бумажным полотенцем или с помощью специального устройства для сушки овощей.
Храните листья салата, предназначенные для употребления, в холодильнике, в полиэтиленовом пакете не больше 5 дней, иначе он потеряет свои полезные свойства.
Не храните его рядом с яблоками, грушами или бананами — листья быстро испортятся.
Как приготовить
Что понадобится:
Заправку к блюду можно приготовить заранее, но заправлять также необходимо перед самым употреблением.
Заправка
Заправлять свежие листья салата лучше всего оливковым маслом.
Для этого налейте масло в небольшую посуду и добавьте сок одного лимона — зеленый салат любит кислоту. Если нет лимона, можно использовать бальзамический уксус. Взбейте смесь венчиком, положите соль, перец по вкусу и добавьте в салат перед подачей на стол.
Можно также положить в салат сыр Фета, что придаст ему пикантности и будет полезно для здоровья, украсить маслинами. Кали орекси!
Прочитайте интересную статью о Метаксе, узо, ципуро и других крепких спиртных напитках Греции.Интересные факты о греческом салате и его классический рецепт вы узнаете здесь.
На этой странице вас ждёт рассказ о самых популярных в Греции блюдах из барабульки и хамсы!
Греческая Кухня
традиционные греческие блюда и рецепты
Tag Archives: салат из роки
Салат с киноа и курицей (Σαλάτα με κινόα και κοτόπουλο)
Этот салат наполнит вас энергией и полезными питательными веществами! Что касается его вкуса, вы должны попробовать его!
Ингредиенты:
1 чашка киноа
1 филе куриной грудки
2 ст. ложки оливкового масла
соль и перец
1 ст. ложки острой паприки
1 красный перец (нарезанный)
1 желтый перец (нарезанный)
300 г очень нежных мелких листьев шпината
1 связка рокколы
2 ст. ложки петрушки
2 ст. ложки мяты
10 помидоров черри (порезать посередине)
150 г ману́ри (традиционный греческий мягкий сыр)
Соус
1/3 чашки оливкового масла
сок 1 лимона
несколько капель уксуса
соль, черный перец
Процесс приготовления:
Для салата с киноа и курицей сначала хорошо промыть киноа в дуршлаге, под проточной водой и положить в кастрюлю. Залить водой и варить примерно 12-15 минут до приобретения прозрачность квиноа. Процедить и дать остыть.
Поместить филе грудки в прозрачную пленку и отбить его. Полить филе небольшим количеством оливкового масла, посолить и поперчить.
В горячей антипригарной сковороде запекать филе по 3-4 минуты с каждой стороны. Удалить его из сковороды и посыпать паприкой. Дайте филе немного остыть и нарежьте его на тонкие полоски.
В миску положить все овощи, добавить квиноа и курицу, и посыпьте кусочками манури.
Вконец, взбить ингредиенты для соуса, залить им салат, перемешать и подать.