розовое вино к каким блюдам подают
Как правильно пить розовое вино: с какой закуской и при какой температуре подавать
Сейчас розе очень популярно как среди простых винолюбов, так и среди профессионалов, но так было не всегда.
Эволюция вкусов, или почему розовое вино стали покупать чаще
Розовое вино терпеливо ждало своей очереди, пока поклонники белого и красного спорили, что лучше — лимонно-дюшесовый Шардоне или хорошо структурированное молодое Бордо. Ожидание оказалось оправданным. Сейчас розе очень популярно как среди простых винолюбов, так и среди профессионалов. Его универсальность, наконец, оценили.
Изменение отношения к розовому вину можно сравнить с эволюцией вкусов в модной индустрии. Раньше, например, эталонами красоты считались фигуры Кейт Мосс и Наоми Кэмпбелл. Они были, как белое и красное вино. С одной стороны, абсолютно разные и по темпераменту, и по подаче себя. Но, с другой, обе они — супермодели, с которыми обычным девушкам сложно конкурировать.
Сейчас же сама мысль о модности той или иной внешности считается кощунственной. Мир пришел-таки к выводу, что красота универсальна и не обязана соответствовать определенным канонам. Грубо говоря, теперь супермоделью может стать любая, для этого не обязательно иметь «ноги от ушей».
Но вернемся к розе.
С чем пьют розовое вино
«Гибкость» розе (rose) делает его беспроигрышным вариантом для подарка. Бутылочку розового можно захватить и на вечер с мясными блюдами, и на тусовку к вегетарианцам. Розе отлично сочетается как с блюдами из утки и кролика, так и с разными овощными салатами и рыбой. А также с десертами.
Совет : если вы выбрали насыщенный десерт, например чизкейк, то обратите внимание на сухие розовые вина из Испании или Нового Света.
Гастрономические пары к розовому вину
Розовые вина за последние 20 лет стали исключительно популярными и почти в каждом винодельческом регионе мира делают розе. Этот стиль больше не воспринимается как нечто среднее между белым и красным, он занял самостоятельную нишу и нашел немало поклонников, и из года в год розе пьют все больше и больше. Эксперты L-Wine помогут вам разобраться в стилистике этих вин, расскажут, с чем сочетается розовое вино и какие продукты выбрать.
Особенности розового вина
Пино Гриджо Розе Спуманте Экстра Драй Вилла Дельи Олми, 0.75л
Розе делают из черного винограда, самые популярные сорта: гренаш (гарнача), мурвердр, сенсо, темпранильо, зинфандель, пино нуар, пино гриджо. Красная кожица ягод окрашивает прозрачный сок и получается розовое вино. В редких случаях в производстве розе используется ассамбляж или метод прямого смешивания белого и красного вина. Стоит помнить, что на территории Евросоюза он запрещен везде, кроме Шампани, так как большинство вин из этого региона, независимо от их цвета, – ассамбляжи. Эта технология является частью шампанской традиции и помогает каждому производителю в регионе поддерживать свой индивидуальный, узнаваемый стиль. В Новом Свете также можно встретить игристые и тихие ассамбляжные розе, так как винодельческая отрасль во многих странах регулируется не очень строго.
Розе могут быть сухими, полусухими или даже полусладкими. В этом смысле выбор сопровождения к ним можно ограничить классическими эногастрономическими принципами. Но чаще всего розе подразделяют по типу производства, так как именно он влияет на интенсивность цвета, вкуса и ароматов в вине и, как следствие, выбор продуктов в пару.
Метод прямого прессования
Римореск Крю Классе Кот де Прованс AOC Домен де Римореск, 0.75л
Такие вина задумываются производителями как розовые еще на этапе сбора урожая: большое значение имеет степень зрелости ягод. Чем она выше, тем насыщеннее будет вино, но важно также соблюдать баланс сладости и кислотности. Во многом правила те же, что и для белых вин.
Для производства прозрачный сок красного винограда отделяется до начала ферментации. В процессе происходит легкий контакт сусла с кожицей, которая окрашивает вино в бледно-розовый цвет. Вкус вина остается свежим и легким и почти не содержит танины. Эти розе часто бывают лососевого оттенка, цвета луковой шелухи. Чаще всего их можно найти в Юго-Западном регионе Франции и Долине Луары.
Метод кратковременной мацерации
Тавель AOC Домен де Карабинье, 0.75л
Винодел помещает дробленые ягоды вместе с высвободившимся соком или даже целые виноградные грозди в чан. Сок остается в контакте с кожицей и косточками – происходит мацерация, то есть настаивание на мезге, и даже может начаться алкогольная ферментация. За счет этих процессов экстракция цвета и танинов усиливается, и если сок не отделить вовремя (то есть сделать «кровопускание» или saignée, как часто называют этот метод), то получится обычное красное вино.
Благодаря мацерации винодел может контролировать насыщенность будущего розе, и такие вина часто имеют глубокий рубиновый цвет. Многие испанские и итальянские розовые вина произведены подобным способом. Этот метод характерен для регионов, где сильно развито производство красных вин. Ведь он помогает добиться большей концентрации вкуса и танинов в оставшемся после «кровопускания» сусле – его прессуют, ферментируют и делают насыщенное красное.
Лучшие сочетания розового вина и еды
Розе не зря называют самыми универсальными и гастрономичными среди всех вин. Они и правда способны поддержать почти любое блюдо. Все же есть нюансы и определенные правила сочетаний. Рассказываем, как найти наиболее удачные пары.
Розовые вина у многих ассоциируются с летом, верандами, отпуском и поездками на Лазурное побережье. Ничего плохого в таком имидже нет, но избегая розовых вин в остальное время, вы многое теряете. Ведь сложно найти более гастрономичное вино, чем розе. Лично я беру его всегда, если затрудняюсь в выборе. Главное правило – подбирать под еду определенный стиль розовых, которые могут быть как легкими и невесомыми, так и серьезными винами с ощутимыми танинами и телом.
Чтобы понять, почему розе отличаются по стилю, кратко расскажем о возможных технологиях их производства:
Прессование. Красные сорта после прибытия на винодельню сразу прессуют, в результате сок совсем немного окрашивается в розовый цвет, а вино получается очень тонким, с минимальным уровнем танинов.
Короткая мацерация. Сок оставляют в контакте с мезгой на несколько часов. Так вино приобретает насыщенный розовый цвет, ощутимые танины и тело.
Смешивание. В Шампани разрешено производство игристых путем добавления в белое вино небольшого количества красного.
7 беспроигрышных вариантов сочетаний с розовым вином
В нашем гиде по сочетаниям мы отталкивались от стилей розового вина и к каждому подобрали различные блюда.
Легкие сухие розовые
Прованс, розе на базе пино нуара из Бургундии и Луары
Розовые вина, сделанные методом прессования, имеют совсем легкий оттенок. Они обладают зачастую высокой кислотностью, а характер отличается тонкостью и элегантностью. Такие вина можно соотнести с кислотными невыдержанными белыми, поэтому и еду необходимо подбирать соответствующую. Легкие закуски – идеальный выбор. Воздушные розе прекрасно поддержат зеленые салаты, закуски с рыбой и дарами моря (севиче, тартары, карпаччо), мягкие сыры (моцарелла, бри, страчателла). Но также подойдут легкие горячие блюда – овощная паста, рыба и морепродукты на гриле. Безусловно, эти вина хороши сами по себе в качестве аперитива.
Слева направо: Marcel Martin Rose de Loire les Versaines 2019; Miraval Famille Perrin 2018
Легкие полусухие розовые
Португальские розе и некоторые из Луары
Розе с небольшим количеством остаточного сахара идеально ложатся под японскую кухню – суси и сашими с толикой соевого соуса. Многие варианты азиатской кухни – дим самы с креветкой, лапша с кисло-сладким соусом или рис с морепродуктами – тоже будут дружить с полусухими версиями. Попробуйте сочетать розе с креветками, салатами с дарами моря и сладковатой заправкой, карри и поке с лососем.
Слева направо: Sogrape Vinhos Gazela Vinho Verde Rose; Felix Solis Casa Albali Garnacha Rose 2019
Полусладкие розовые
Blush, белый зинфандель
Уже конкретно сладкие версии розового вина хорошо сочетаются с десертами: фруктовыми салатами, в особенности где есть арбуз, клубничными муссами, тартами и ягодными пирогами. Уместны будут закуски с сыром страчателла и хурмой, вариациями с кисло-сладкими соусами и даже острыми карри. Индийская и тайская еда в целом дружат с такими винами.
Слева направо: Luca Bosio Blush Rose; Fetzer Anthony’s Hill White Zinfandel
Среднетельные сухие розе
Розовые из Риохи, Наварры, Роны
Если ваше розе уже не столь нежное, как из Прованса, есть множество интересных вариантов сочетаний. Из закусок можно посмотреть в сторону тапенада, брускетт с овощами и даже мясных карпаччо и тартаров. Любые варианты паштетов и терринов также будут уместны. К средней плотности розе подойдет «Нисуаз» или салат с курицей на гриле.
Не бойтесь сочетать его и с горячими блюдами: курицей, рыбой и телятиной. Особенно интересным будет пара вителло тоннато и розе из Роны.
Слева направо: Guigal Tavel 2019; Castello di Ama Purple Rose 2019
Фруктовые элегантные розе
Бандоль, бордоские розе
Серьезные розовые вина, сделанные методом короткой мацерации, требуют соответствующей пары. Здесь можно выбирать уже горячие плотные блюда – лосось и тунец на гриле, например. Розовые с характером будут уместны в случае с запеченной или жареной уткой или даже каре ягненка (прожарки medium). Из сыров можно выбрать запеченный камамбер с ягодным соусом или же твердые варианты – аппенцеллер, грюйер.
Слева направо: Domaines Bunan Moulin des Costes Rose 2019; Dourthe №1 Bordeaux Rose 2018
Полнотелые розовые
Новосветские розе из сиры, каберне совиньона
Розовые вина из Чили, Аргентины и Калифорнии часто имеют характер, схожий с красными. Во вкусе много танинов, полное тело и довольно высокий алкоголь. Все же учитывая температуру подачи – около 10 градусов – фруктовость и гладкость, такие вина незаменимы летом для сопровождения мяса на гриле. Советуем полнотелые розе к шашлыку из свинины и баранины, а также пряной кухни со специями. Но будьте аккуратны с острыми соусами – высокий алкоголь станет заметнее по ощущениям.
Слева направо: Montes Cherub Rose of Syrah 2018; Marisa Cuomo Costa d’Amalfi Rosato 2017
Игристые розовые
Кава, кап классик
Закуски под игристое надо выбирать в зависимости от стиля. К сухим версиям берите мясные закуски: паштеты и колбасы. Подойдут полутвердые сыры и брускетты с томатами и другими овощами. К винам послаще, в том числе розовым просекко, подойдут салаты со сладкими фруктами, суси и сашими из лосося, а также закуски со свежими креветками – например, сморреброд.
Слева направо: Cavas Masachs Vibracions Cava Brut Rose; Joseph Verdier Tresors Cremant De Loire AOC Brut Rose
Розовая шампань
В сочетаниях розовой шампани с едой нужно быть аккуратным и всегда смотреть на стиль вина, категорию и миллезим. Невинтажные брюты – самые универсальные из всех. Они составят удачную пару тартарам из говядины, карпаччо и нежным вырезкам из телятины. Розовые прекрасно подойдут в случае соленого лосося или прошутто.
Более сложные винтажные розе можно попробовать с морепродуктами на гриле: лобстером, лангустинами, гребешками. Отличным сочетанием также будут голубь и перепелка.
Слева направо: Lanson Rose Label Brut; Geoffroy Rose de Saignee Brut Premier Cru
Фото на обложке: © Chateau d’Esclans.
К каким блюдам лучше всего подходит розовое вино
Фото блюда
Блок автора
Розовое вино – это синоним легкости и летнего теплого вечера, приятного морского бриза и романтизма. Его изящество, многогранность, а также богатое разнообразие фруктовых, ягодных вкусов и цветочных ароматов прельщает всех любителей напитков с «уживчивым характером». Его нередко предлагают в качестве аперитива, но проблема в том, что найти подходящего «спутника» для этого напитка не так просто.
Как получают розовое вино?
Розовое вино, как и красное, получают из винограда темных сортов. Почему же, поучается такой нежный розовый цвет? Все дело в длительности контакта мезги с суслом. Чем он продолжительнее, тем глубже получается цвет, обычно от лососевого до вишневого.
Интересно знать! Один из самых больших любителей вина в истории – Людовик XIV, больше всего обожал именно розовое вино.
Несмотря на сложность производства, данный сорт напитка очень популярен среди виноделов. Он имеет характерную особенность: букет присущ белому, а цвет больше схож с красным. В отличие от своих сородичей вино данного сорта более ценно в молодом возрасте, поэтому его выпивают в течение 2 лет с момента изготовления, без длительной выдержки.
Какие блюда стоит подавать с розовым вином?
Розадо хорошо сочетается с блюдами средиземной кухни, наполненными пряными прованскими травами, ароматной зеленью, легкими овощами и изысканными сырами.
При выборе закусочного меню, необходимо ориентироваться, прежде всего, на то, что идеальное блюдо должно дополнить и подчеркнуть букет вина, но не заслонить его. Поэтому задача повара сохранить это самое вкусовое очарование и, конечно, умереть голод гостей.
Еще один немаловажный принцип – чем сложнее вкусовое сочетание напитка, тем проще еда. Иными словами, если перед вами стоит задача «обыграть» бутылочку розового вина с многогранным плодово-ягодным букетом, то сделайте ставку на обычные блюда. Пускай вы поступитесь шармом и не покажите себя как великий кулинар, зато подарите гостям возможность ощутить весь вкус напитка.
И конечно, проводите аналогию производителя вина и кухни, блюда, которой сегодня станут его дополнением. На столе напиток от итальянских виноделов, тогда пускай его дополнит пицца или паста, испанского – смело готовьте паэлью или чоризо.
К бокалу розового вина наиболее актуальной закуской станут:
Как подать вино?
Вне зависимости от выбранной закуски, необходимо правильно подавать вино. Оно должно быть не просто прохладное, а холодное (8-12 гр.). Оптимальным вариантом будет подача розадо с кубиками льда.
Ценители вина знают, что не достаточно просто вылить вино из бутылки в бокал. Последний сначала наполняют напитком, потом немного колышут и пьют медленно. Оригиналы идут дальше и создают на основе розового вина коктейли, где кроме самого напитка участвуют на выбор:
Рецепт идеального блюда под розовое вино
Предлагаем вам рецепт из европейской кухни, который можно всегда приготовить в домашних условиях из ингредиентов, что всегда под рукой. Блюдо станет прекрасным дополнением к розовому вину и разнообразит ваш приятный вечер.
Оригинальный рыбный паштет из скумбрии
Приготовление:
Розовое вино – напиток легких и авантюрных натур, которые любят экспериментировать со вкусами и искать неожиданные сочетания. Бокал розового вина одинаково хорошо скрасит романический вечер с любимым человеком или посиделки в приятной компании. Главное – знать, как и с чем его правильно подать.
Необычному напитку – правильная закуска. Что есть с розовым вином
Родиной розового вина считается французский Прованс, где этот напиток пользуется особой популярностью. В России он не получил широкого распространения, а на винном рынке его доля составляет не более 5% от общего количества виноградных вин.
По вкусу и аромату розовое вино похоже как на белое, так и на красное, оно отличается легкой кислинкой и насыщенным вкусом. Многие считают, что для его приготовления достаточно просто смешать белое и красное вино, но это не так. Благородный напиток получают по особой технологии, а путем смешивания готовят розовое шампанское.
Особенности
В производстве розового вина используют красный виноград сразу нескольких сортов. Секрет в том, что для получения красного вина ягоды разминают и оставляют для брожения вместе с кожицей, ведь именно она дает вину насыщенный красный оттенок. Если виноградный сок с кожицей ягод оставить на несколько часов, а потом процедить, то полученное сырье будет иметь нежный розовый цвет.
Дальше, брожению подвергается чистый сок без косточек и кожицы с добавлением специальных винных дрожжей. В итоге дубильных веществ в вине остается очень мало, поэтому очень важно следить за температурой и сроками брожения сусла. Благодаря такой технологии розовое вино получается очень легким, слегка терпким, с легкой горчинкой, в меру кисловатым и необычайно вкусным. Этот напиток не зря считается исключительно летним, ведь он прекрасно освежает и утоляет жажду.
Интересно! Самые лучшие розовые вина традиционно производят в Италии и Франции, причем больше всего сортов и видов изготавливается в Провансе и Анжу, небольших французских провинциях. Интересно, что итальянские вина более крепкие, с ярко выраженным, насыщенным вкусом.
Как подают
Все розовые вина делятся на столовые (сухие, полусладкие и полусухие) и десертные, которые имеют несколько сортов, отличающихся по цвету, аромату и вкусу.
Столовые розовые:
Отдельно стоит упомянуть грузинские сорта Агуна и Сачино, обладающие чуть менее выраженными вкусовыми качествами. Вкусовые нотки напитка напрямую зависят от сорта винограда, из которого он был изготовлен. Так, вино из винограда сорта Пино-нуар получается легким, фруктовым, с привкусом клубники и яблок, а сорт Сира придает напитку нотки вишни и персика.
К основным достоинствам розового вина относятся низкая калорийность и высокое содержание полезных веществ, улучшающих работу печени и ЖКТ, укрепляющих нервную систему. Кроме того, напиток не провоцирует головную боль, не вызывает похмелья, пьется легко и приятно. Главное условие правильного употребления – это грамотно подобранные закуски, способные не испортить, а подчеркнуть изысканный вкус нежного розового вина.
По вкусу напиток больше напоминает традиционное белое вино, легкое и освежающее. Его не зря называют летним напитком, ведь оно идеально подходит для пикника на природе с легкими закусками.
Такое вино отлично подойдет для первого свидания, делового ужина или аперитива перед основной трапезой. В этом случае его можно подать с сырной нарезкой или небольшими кусочками белого отварного мяса. Нежный фруктово-ягодный вкус и аромат очень нравятся женщинам, хотя и среди сильного пола немало любителей розового слабоалкогольного напитка.
При подаче вина стоит учитывать тот факт, что французские вина лучше сочетаются с блюдами французской кухни, а изготовленные в Италии – соответственно, с итальянскими закусками. К вину из Прованса подойдут средиземноморские блюда.
Употребляют такие напитки охлажденными до +8+12С. Игристые вина охлаждают сильнее, чем сухие или полусладкие, а наливают их в обычные бокалы для шампанского. Остальные виды подают в широких бокалах из тонкого стекла с длинной ножкой.
К французским винам из Анжу и Прованса подойдут запеченные овощи с травами, морепродукты, мясные блюда из баранины и птицы, рыба. С итальянскими (корсиканскими) винами едят жареное мясо, блюда из птицы и настоящий козий сыр. Все эти напитки либо полусухие, либо сухие, а к полусладкому можно подать различные колбасы, тушеную курицу или запеченную рыбу.
Самым ценным розовым напитком считается шампанское, идеально дополняемое блюдами из белого мяса или копченым лососем. Недорогие легкие вина производят в Испании или Калифорнии, и они не требуют особых правил употребления и подачи. Так, калифорнийское вино, обладает ярко выраженным ароматом смородины и земляники, а пить его можно прямо из пластиковых стаканчиков на берегу реки.
Более дорогие и благородные напитки, например анжуйское вино, требуют тщательной подготовки, правильного выбора закуски и посуды. С ними принято есть легкие салаты из морепродуктов, нежирную рыбу, куриное мясо и все виды сыров. Такие напитки имеют выраженный привкус винограда, персика и мяты с легкой горчинкой в послевкусии.
Существуют и промежуточные виды вина между красным и розовым, имеющие насыщенный темный оттенок и глубокий, хорошо выраженный вкус. Их необходимо употреблять с очень сложными, порой экзотическими блюдами, например с телятиной под ежевичным соусом или пармской ветчиной с добавлением дыни. Подают напиток охлажденным до +10 градусов, в специальных бокалах в форме тюльпана.
С полусладкими винами, независимо от страны происхождения, желательно кушать легкую выпечку, фруктовые салаты и десерты, сыры. Полусухие и сухие требуют более основательной закуски с преобладанием морепродуктов, овощей и нежирного мяса. Ни в коем случае нельзя подавать с этими напитками соленья, маринады, блюда с уксусной заправкой, сельдь.
Советы
Кроме соблюдения температурного режима и выбора правильных бокалов, надо уметь грамотно дегустировать напиток, чтобы почувствовать всю гамму вкуса и аромата. Вино в бокал наливают до половины объема, а перед первым глотком напиток слегка взбалтывают, давая уникальному аромату полностью раскрыться. После этого можно сделать пару маленьких глотков, немного подержав вино во рту. Эти хитрости позволят насладиться не только самим вкусом и ароматом, но и приятным послевкусием.
Максимально возможная суточная доза напитка составляет около 150 мл (1 бокал) для женщин и 300-450 мл (2-3 бокала) для мужчин. Однако злоупотреблять вином не стоит, а пить его ежедневно – и вовсе плохая идея. После каждого небольшого застолья, необходимо сделать перерыв на пару дней. В этом случае от розового вина можно получить максимум пользы и никакого вреда.
Полезное видео — история напитка
Видео об истории и особенностях розового вина.
Заключение
Розовое вино является не только удивительно нежным и вкусным, но и довольно универсальным напитком, подобрать к которому закуску не составит большого труда. Правильный выбор сорта вина и блюд, которые с ним сочетаются, позволит сполна насладиться великолепным фруктовым букетом, божественным ароматом и цветом благородного напитка.