рубец в автоклаве рецепты
Рецепты для автоклава.
Хашлама (Буглама, Димляма)
Посл. ред. 15 Сент. 21, 12:19 от Sana956
ПОмогите пожалуйста с рецептом салатов с обычной фасолью. Вчера готовили, там 2 часа варить все надо, в итоге пригорело, долго, нудно. Наверняка же можно в автоклаве как то? JuF, 31 Авг. 20, 09:57
Полба с копченой грудинкой
Полбу замочить на 12-14 часов, в процессе желательно обновлять воду, что-бы не закисла. После замачивания вес составит примерно 1700гр. Грудинку мелко нарезать и смешать с продавленным чесноком. Обжарить лук вместе с болгарским перцем до прозрачности. Смешать все ингредиенты. На дне образуется жидкость, поэтому, в процессе наполнения банок смесью, нужно все время перемешивать. После наполнения, в каждую банку положить сверху кусочек сливочного масла, примерно с 1 чайную ложку.
Грудинку желательно использовать очень мясную и копченую, а не крашеную жидким дымом. Полба (на фото) продаётся в пятаках.
В процессе клавирования смесь почти не увеличивается в объеме, поэтому большой запас свободного места не требуется.
При охлаждении, (примерно 60°) желательно перевернуть банки крышками вниз минут на 10, чтобы промаслить весь продукт.
Посл. ред. 15 Сент. 21, 12:19 от Sana956
Наткнулся в интернете на рецепты рыбных консервов. Ссылку выкладывать не буду, боюсь нарушить правила форума, а рецепты скопировал, слегка подредактировал текст, вот они:
Селедка.
На дно банки кладем половинку лаврового листа, три горошины черного перца, 1-2 горошины душистого перца, одну гвоздичку.
Затем закладываем в банки нарезанные и подсоленные кусочки сельди и заливаем маслом (без запаха).
Мойва в томатном соусе
На растительном масле обжариваем лук до прозрачности, затем добавляем нарезанную соломкой морковь, а через пару минут заливаем томатным соком или томатной пастой, разведенной в воде. И тушим еще несколько минут.
Рыбу, конечно, также почистить и посолить.
На дно каждой банки кладем половинку лаврового листа, три горошины черного перца, 1-2 горошины душистого перца. Дальше слой рыбы, слой заправки, снова рыба и снова заправка.
Сайра
Рыбу почистить нарезать на кусочки, посолить.
Делаем в томатном соусе: На растительном масле обжариваем лук до прозрачности, затем добавляем нарезанную соломкой морковь, а через пару минут заливаем томатным соком или томатной пастой, разведенной в воде. И тушим еще несколько минут.
На дно каждой банки кладем половинку лаврового листа, три горошины черного перца, 1-2 горошины душистого перца. Дальше укладываем слой рыбы, слой заправки, снова рыба и снова заправка.
Делаем в масле: На дно каждой банки кладем половинку лаврового листа, три горошины черного перца, 1-2 горошины душистого перца. Дальше укладываем рыбу в банки и заливаем растительным маслом.
Заготовки на зиму в автоклаве: 10 лучших рецептов
Добавление статьи в новую подборку
Автоклав – герметичный аппарат, который используют в разных видах производства, в том числе и в пищевой промышленности. С его помощью легко и надежно консервировать продукты и в домашних условиях, методом стерилизации.
Надо сказать, что использовать этот метод заготовки продуктов на зиму хозяйки начали сравнительно недавно. Традиционно для стерилизации консервов использовалась большая кастрюля или даже оцинкованный бак, на дно которых укладывали полотенце, ставили на него банки с будущими консервами, аккуратно вливали воду почти до самого верха и кипятили в течение нескольких минут.
Этим способом можно воспользоваться и сейчас. Но стерилизация в автоклаве гарантирует экономию времени и более надежный результат за счет воздействия более высоких температур в герметично закрытом аппарате. Мы собрали самые популярные рецепты консервации с применением автоклава.
Принцип работы автоклава заключается в том, что внутри этого прибора за счет давления происходит смещение точки кипения до более высоких значений, чем в обычных условиях. То есть приготовление консервов происходит при температурах, значительно превышающих 100°С. Однако есть и обратная сторона. Открывать автоклав и доставать кассеты с банками можно только после полного снижения давления, то есть после естественного остывания автоклава (снижение давления можно отследить по встроенному манометру). А раскручивать извлеченные оттуда кассеты с банками можно только в момент, когда температура консервов внутри них опустится до 30-40°С.
Тушенка из свинины в автоклаве
Вам понадобятся: 4 кг свинины, 2 луковицы, 5 ст.л. растительного масла, 4 ст.л. соли, перец горошком, лавровый лист, другие приправы и специи по вкусу.
Приготовление. Свинину крупно нарежьте. Лук нашинкуйте и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Уложите на дно каждой банки перец горошком и лавровый лист. Перемешайте мясо с луком и солью и плотно уложите этот состав в стеклянные банки, оставив 1-2 см вверху. Закройте банки, используя закаточную машинку. Установите банки в специальные кассеты и закрепите их гайками. Поместите кассеты с банками в автоклав, залейте водой доверху и герметично закройте крышку агрегата. Стерилизуйте тушенку полчаса при температуре 120°С.
Рыба в автоклаве
Вам понадобятся: 400 г любой рыбы, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, 1 большая луковица, лавровый лист, перец горошком, другие приправы и специи по вкусу.
Приготовление. Рыбу и лук очистите и промойте. Рыбу нарежьте средними кусками, натрите солью и специями. Лук нашинкуйте и перемешайте с рыбой. На дно банок положите крупные приправы, на них – рыбу, оставив до верха банки 2 см. Банки закатайте и поместите в кассеты, затянув их гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой почти до самого верха, оставив около 3 см до верха, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 110°С и стерилизуйте банки в течение 35 минут.
Консервы с курицей в автоклаве
Вам понадобятся: 1 тушка курицы весом 1,5 кг, 1 ст.л. крупной соли, 2 средних зубчика чеснока, томатная паста, приправы и специи по вкусу.
Приготовление. Тушку разделайте на относительно некрупные куски и при желании удалите кости. Нашпигуйте чесноком, натрите солью, приправами и томатной пастой. Разложите по стеклянным банкам крупные специи, а сверху – куски курицы, не докладывая до края банок 2-3 см. Закатайте банки и поместите их в кассеты, закрепив гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой почти до самого верха, оставив 2-3 см, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 120°С и стерилизуйте банки в течение 30 минут.
Консервы с уткой в автоклаве
Вам понадобятся: 1 кг мяса утки, 1 стакан кипяченой воды, 5 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. муки, 2 ч.л. соли, 1 большая луковица, приправы и специи по вкусу.
Приготовление. Мясо утки нарежьте небольшими кусками и смешайте с приправами и специями. Лук обжарьте в растительном масле до полуготовности. Затем при непрерывном помешивании добавьте муку и обжарьте ее вместе с луком до золотистого цвета. Постепенно влейте воду, также при непрерывном помешивании. Тушите соус до закипания. Мясо разложите по банкам, не докладывая 2 см до верха. Залейте соусом, закатайте. Поместите банки в кассеты, затяните гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой почти до самого верха, оставив 2-3 см до кромки, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 110°С и стерилизуйте банки в течение получаса.
Перловая каша с мясом в автоклаве
Вам понадобятся: 1 кг перловой крупы, 1 кг телятины, 300 г свиного жира, 2-3 ст.л. соли, перец горошком и лавровый лист по вкус, кипяченая вода.
Приготовление. Перловую крупу предварительно замочите на 2 часа. Затем воду слейте. Разложите жир по 10 стеклянным банкам вместе с перцем и лавровым листом. Телятину нарежьте мелкими кусочками и перемешайте с солью, положите в банки на жир и пряности. Поверх мяса так же равномерно насыпьте крупу и залейте водой, не доливая до кромки около 2 см. Закупорьте банки металлическими крышками. Поместите их в кассеты, затяните гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой почти до самого верха, оставив 2-3 см до кромки, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 110°С и стерилизуйте банки в течение 40 минут.
Рисовая каша с мясом в автоклаве
Вам понадобятся: 1 кг риса, 2 кг любого мяса, 2 луковицы, 2 моркови, 1/2 стакана растительного масла, 100 г сливочного масла, 2-3 ст.л. соли, приправы и специи по вкусу, вода.
Приготовление. Мясо нарежьте небольшими кусочками и выложите в глубокую посуду, посыпьте солью и мелкими приправами. Лук и морковь промойте и нашинкуйте. Обжарьте в растительном масле до готовности и добавьте к мясу. Рис хорошо промойте, слейте воду и перемешайте с мясом. На дно стеклянных банок положите крупные пряности, на них – крупу с мясом, наполняя банки наполовину. Сверху долейте кипяченой водой, оставляя 2 см до верха банки. Закатайте. Поместите банки в кассеты, затяните гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой, оставив 2-3 см до кромки, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 120°С и стерилизуйте банки в течение 40 минут.
Кабачковая икра в автоклаве
Вам понадобятся: кабачок весом 1 кг, 3 луковицы, 2 моркови, 3 зубчика чеснока, 2 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 4 ст.л. томатной пасты, 6 ст.л. растительного масла, 1/4 ч.л. лимонной кислоты, приправы по вкусу, вода.
Приготовление. Кабачок очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Лук и морковь очистите и промойте, нашинкуйте. Обжарьте на растительном масле до готовности, затем добавьте нарезанные кабачки, влейте примерно треть стакана воды и тушите до готовности кабачков. Добавьте к овощной смеси измельченный чеснок, соль, сахар, томатную пасту и лимонную кислоту, перемешайте. Измельчите смесь в блендере и разложите по банкам, не докладывая 2 см до верха. Закатайте. Поместите банки в кассеты, затяните гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой, оставив 2-3 см до кромки, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 100°С и стерилизуйте банки в течение 10 минут.
Овощи в автоклаве
Вам понадобятся (на литровую банку): 4 огурца, 4 помидора, 2 болгарских перца, 1,5 ст.л. крупной соли, 1,5 ст.л. сахара, 2 ст.л. 9%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 2-3 гвоздики, несколько горошин перца, 3 стакана воды.
Приготовление. Овощи промойте. Огурцы и перец нарежьте произвольно. Разложите овощи по банкам, оставив 3 см до верха. Приготовьте маринад из доведенной до кипения воды, соли, сахара и уксуса. Разлейте маринад по банкам, оставив сверху воздушное пространство в 2 см. Закатайте банки, поместите их в кассеты и закрепите гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой, оставив 2-3 см до кромки, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 100°С и стерилизуйте банки в течение 10 минут.
В такое ассорти можно добавить любые овощи.
Грибы в автоклаве
Вам понадобятся: 1 кг грибов, 1 л воды, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. 70%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 3 гвоздики, 2-3 зубчика чеснока, растительное масло по вкусу.
Томатная паста в автоклаве
Вам понадобятся: 3 кг томатов, 1 ст.л. крупной соли, 1 неполная ст.л. сахара, 1 ст.л. 9%-ного уксуса, 3 ст.л. растительного масла, пряности по вкусу.
Приготовление. Томаты промойте, удалите плодоножку и поместите в блендер, измельчите. Перелейте массу в кастрюлю, добавьте остальные компоненты и тушите на медленном огне до густоты томатной пасты. В самом конце добавьте уксус. Перемешайте, разложите пасту в стеклянные банки, закатайте. Поставьте банки в кассету и закрепите гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой, оставив 2-3 см до кромки, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 100°С и стерилизуйте банки в течение 10 минут.
Пользуетесь ли вы автоклавом и какие консервы предпочитаете готовить этим способом?
Рецепты для автоклава. Страница 2 из 214
РЕБЯТА получилась такая вещщщщщщь что мой сын который рыбу в любом виде на дух не переносит умял пол 700 гр банки и пару банок забрал себе
Спасибо.
Внесу несколько пояснений.
Краснодарский соусом отечественного производства
Соус вот такой:
[изображение]
Он дешёвый и жидкий, очень удобно.
Даже думаю, что без химии особой.
35-40 минут при 120-118 градусов 4.5 атм
35-40 минут я рекомендовал для случая наличия больших костей, чтобы они растворились.
4.5 атмосферы это давление в процессе, когда уже набрал температуру автоклав, первоначальное так же по инструкции 1.5 атмосферы, увеличивать не надо.
Да все верно соус именно такой и совершенно точно без химии
Я так думаю что можно для полной уверенности использовать прокрученные помидоры с собственного участка
А косточки растворились полностью я для пробы на дно одной из банок положил небольшие куски с реберной части.
Так вот при вскрытии 
обнаружил тока желе
После бутылки коньяка беседа превращается в утечку информации
А кто говорил про 40 минут?
Да мне поступила жалоба на книгу скачанную с фермера, что там 40 минут.
Завтра уже буду разбираться.
Кстати вопрос.А соленья,маринады,зимние салаты можно в нём готовить?
Можно.
Главное огурцы не катать, иначе шкорки остаются.
Салаты, которые надо сутками в тазике варить, можно сразу в банках делать.
Так же рекомендую кабачковую икру.
Сделали ради эксперимента тушёнку из магазинных окорочков.Что хочу сказать. Из домашнего мяса получаются нежные кусочки,из магазинного всё превратилось в какой то порошок 
Сколько же они туда вкачивают всякой дряни?
Сорри,что не совсем в тему,но решила поделиться маленьким опытом 
А можно-ли автоклавировать все эти вкусности не в бытовом водяном автоклаве, а в паровом медицинском? И в чем разница, если можно?
Спасибо!
Народ! Кто-нибудь пробовал автоклавировать бройлеров? Закрутил 5-6 партий. Параметры выдерживал по инструкции. Проблема в том, что мясо получается слишком жёстким. Пробовал закатывать даже без предварительной обжарки. Мож кто подскажет рецептик?
Кто по весне цыплят не считает, тому по осени считать будет нечего.
Медведь, в горчице не мариновал? Она размягчает
Где бы ты не был, ФЕРМЕР.RU всегда с тобой!
Медведь, в горчице не мариновал? Она размягчает
Мариновал. Ни хрена она не размягчает. Бройлер маринованный, по консистенции мяса, ничем не отличился от бройлера обжаренного. А вот гибридная годовалая «пеструшка», маринованная в горчице, и автоклавированная в отдельной банке, в одной партии с бройлерами, получилась шикарно.
Кто по весне цыплят не считает, тому по осени считать будет нечего.
отмечусь в теме
Сделала груши в 6 утра. довела до 100гр и выключила сейчас достала при 35 гр. выглядят очень не плохо. Попробую после охлаждения. Нарезала +2 ст. ложки песку+залила кипятком. Сразу закрутила и в автоклав.
..Пенсионеры тоже люди.
..Пенсионеры тоже люди.
Заполняю потихоньку шкаф в прихожей. 
..Пенсионеры тоже люди.
Жду в теме всех обладателей автоклавов.Делитесь, плиз,с жаждущими забить свой подвал до отказа.
Кто то писал про перепелов с грибами.Можно подробности?
Ух,ты. и мне будет очень интересно.
..Пенсионеры тоже люди.
..Пенсионеры тоже люди.
..Пенсионеры тоже люди.
Запас. 
..Пенсионеры тоже люди.
Жду автоклав, коплю рецептики 
Запас.
В автоклаве было сделано и опробовано на своей семье и родственниках следующее:
1. ПЕРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ: Перцы чистим от плодоножки, бланшируем в кипятке, начиняем фаршем с рисом и специями( в общем, как обычно), в 0.5 литровую банку влезает 1 большой перец, в 1литровую по 2шт. Оставшееся пространство заливаю подливой: обжарить лук+морковь+ помидоры, пропущенные через мясорубку (получается чуть густоватый, воздух выпускаю ложечкой)соль,перец, специи по-вкусу. Довожу до 120 градусов и выключаю.
2. ТУШЕНКА: первый раз делала по видео инструкции Виктора, все вышло зашибись! Второй раз, лень было варить-обжаривать, в таз с нарезанными на кусочки мясом (3,5 кг) влила стакан воды+соль+перец, все перемешала и закатала, разницы по вкусу с приготовленной первый раз не заметила.
3. Вчера попробовала ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ: Перемолоть на мясорубке обжаренную в муке свиную печень (около килограмма)+обжаренный лук(3шт) с морковью(2 шт)+ гусиные потроха(от гуся остался жир, сердце, желудок)+ небольшой кусочек свиного сала(300 гр)+соль,перец. все перемешать и по банкам На выходе 3банки по 0.5 л. и одна 0.7 л. (вышло жирновато, в следующий раз попробую вместо сала немного сливочного масла положить). В атоклаве держала 10 мин. при 120 градусах.
Говяжья Требуха (Рубец) в Автоклаве в домашних условиях. Рецепты для Автоклава / autoclave canning
Показать панель управления
Комментарии • 287
Весь цимус требухи в её запахе!
Спасибо большое! Позавчера крайнюю банку умял! Надо приготовить ещё!)))
Да и она сейчас продается намного чище чем раньше!)
@Монах TV всегда варила на открытом воздухе в селе а в этажных домах вонь на все этажи поэтому в банках самое то варить
Резкого запаха как в отваривании в кастрюле не заметил!
Значит Качайте давление!)
@Монах TV это для тех кто не очень любит привкус бульона, когда застынет, а рубец получается как колбаса.порезать для салата или на тарелку тоненькими кусочкам. спасибо за рецепт, главное что нравится тебе
Приветствую! Спасибо! Меня так этот рецепт вполне устраивает! Ну может кто-то и захочет так заморочиться!)
Миша, а вымя не пробовал приготовить в автоклаве? Требуха как то не зашла, на любителя. Вымя вкуснее. Вот интересно, как оно себя в автоклаве будет чувствовать.
Привет! Не нашел у нас на рынке! Если попадется, приготовлю! А нам требуха зашла ещё как)))
А это можно приготовить в домашних условиях
Можно наверное, но только съесть нужно сразу!)
На мотаварке можно
А у меня нет такой аппарат
Так я и готовлю в домашних условиях!)
А потом в дегидратор?
Может её в стиральной машине, на 1200 отжать?
Мне принесли подарок две баночки консервов мясо кабана, сказали очень достойный продукт. Стал я искать в этом продукте указанные специи, но их не обнаружил. Не обнаружил лавровый лист и черный перец а вот не указанный душистый перец обнаружил, ровно три горошины на 325 грамм. Вкус отменный, всем подходит, все довольны, горечи нет. А вот на баночку 0,5л можно опустить 6 горошин душистого, а к скумбрии ещё и черный и гвоздику и кориандр и мускатный орех и лавровый листик.