рубрика записи торты пирожные

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Цитатник

Хачапури по-аджарски Да-а-вненько я рецепты не выставляла. А все из-за того, что с фотоаппар.

Лето Сходила на рынок, принесла две торбы гастрономического счастья 🙂 Будет мое любимое: вк.

Здоровья! Я проснулся! Погода за окном мутная, туман серый, а настроение у меня хорошее! Прибли.

—Музыка

—Подписка по e-mail

—Поиск по дневнику

—Статистика

Торт вафельный с зефиром

Дневник

Рецепт из книги «Все из муки» ТКО «АСТ» 1994 года выпуска.

— 300 г самого обычного сладкого печенья,

— 40 г грецких орехов,

— 1 банка сгущенки (360 г),

— 250 г сливочного масла комнатной температуры,

— 2 вафельных коржа (полуфабрикат),

— зефир (количество зависит от личных предпочтений и величины вафельного коржа. У меня ушло примерно 170 г. Книга велит не мелочиться и взять 400 г).

Для шоколадной глазури:

— половина стакана сахарной пудры,

— 100 г сливочного масла.

Эклеры

Эклеры обыкновенные 🙂

Эклер, наверное, самое мое любимое пирожное. Но пеку я их редко и, в основном, не со сладкой начинкой. Очень люблю с малосольной рыбой и икрой. А тут для поездки в гости напекла коробочку-другую с шоколадным кремом.

Эклеры с шоколадным кремом
Тесто
Тесто делаю в последнее время по рецепту Пьера Эрме из его книжки «Шоколад».
В кастрюлю налить 130 г воды, 130 г молока, насыпать сахарный песок и соль по 5 г. Размешать, добавить 110 г сливочного масла. Довести до кипения, помешивая. Как только закипит всыпать 140 г муки. Мешать, пока тесто не станет однородным. И, продолжая мешать, подержать на огне еще минуты 2-3, пока тесто перестанет прилипать к стенкам кастрюли.
Переложить тесто в чашу комбайна и ввести по одному яйцу 5 шт. Каждое следующее яйцо вводить после тщательного размешивания предыдущего.
Переложить тесто в кулинарный мешок и отсадить на противень, покрытый пергаментом, в виде трубочек.
Поставить противень в разогретую до 190 градусов духовку на 5 минут. Затем приоткрыть дверцу (заклинить, деревянной ложкой или лопаткой) и продолжать выпекать еще 20 минут. Вынуть на решетку остудить.
Начинка
Сливки 160 г вскипятить, вылить на шоколад 160 г молочного шоколада (40%). Перемешать до однородности. Масло 250 г взбить с сахарной пудрой (140 г) до пышности и полного «слияния пудры с маслом» (7-8 минут). Добавить остывшую сливочно-шоколадную массу. В самом конце ввести 1 г ванильной эссенции. Вместе с эссенцией можно добавить алкоголь.
Глазурь
90 г сливок нагреть с 30 г сахарной пудры до кипения. Вылить на смесь на 100 г молочного шоколада (100 г). Перемешать, остудить до 38 градусов, ввести 30 г масла.

Трубочки, с помощью кондитерского мешка с тонкой длинной насадкой, наполнить кремом. Глазурь перелить в широкую тарелку. Окунуть пирожные верхней частей в глазурь и выложить на решетку для застывания глазури.

Отправляю эклерчики в сообщество my_lovely_cake на конкурс МАЙ 2014. КРОКЕМБУ

Торт с заварным кремом и ягодами от Чадейки

Торт с заварным кремом и ягодами

Тесто:
120г сахара
70г орехов (фундук, миндаль)
4 яйца
65г муки

Крем:
4 желтка
30г сахара
40г сахарной пудры
40г муки
400мл молока
1 стручок ванили
150г сливок для взбивания (от 30% жирности)

Украшение:
300г свежих ягод

Форма 20-23см, не смазывать
Духовка 180С

Шварцвальдский вишневый торт (Черный лес) от Чадейки

Шварцвальдский вишневый торт (Черный лес)

И по сути рецепта. Здесь обыгрывается сочетание насыщенного шоколадного вкуса бисквита с легкими сливками и пряной вишней. В этот раз я решила добавить в сливки шоколад, и получился вариант, которым я полностью удовлетворена! Крем дает и мягкость сливок и насыщенность шоколада, но в тоже время достаточно плотный и густой, в отличие от обычных взбитых сливок. Попробуйте приготовить, думаю, вам этот вариант тоже понравится! Берите для крема шоколад 60-70% какао, при этом крем получается практически несладкий, и отлично дополняет пропитанный сиропом бисквит.

Кофейный торт

КОФЕЙНЫЙ ТОРТ

С прошедшими,праздниками,друзья! Пусть год Голубой Лошадки принесёт вам удачу и счастье!
Новый год провели очень шумно,в большой компании.Праздновали в ресторане,а потом по гостям ходили.Устала невероятно.
В этом году изменила своему принципу и готовила по армянским обычаям много всего,но в следующем году уж точно вернусь к лёгкому столу.
Из десерта готовила Пахлаву, Кофейный торт и Кяварскую Гату.
Делюсь с вами рецептом Кофейного торта.
Тортик для кофеманов!Готовится очень легко!При минимуме затрат времени получается великолепный десерт к чашечке чая или кофе.Изюминка этого торта состоит в мелко смолотом кофе,которым присыпаются коржи, и в пропитке с кардамоном.Получается необычный вкусовой букет.Тортик очень любим в Армении,так как армяне-заядлые кофеманы.Попробуйте приготовить этот торт и приятно удивите своих близких!

Вам понадобится:
для теста
-5яиц
-1 и 1/4ст. сах.песка
-200гр мягкого несолёного слив.масла
-2ст.л. топлёного масла
-1 и 1/2ст. сметаны или натурального йогурта
-1ч.л. соды(не заменять разрыхлителем!)
-1и1/2ст. мелко нарезанных грецких орехов
-3ст.просеянной муки

для пропитки:
-1/2ст.молока
-1ст.л. коньяка
-толчёные зёрнышки от 5 кардамонов или 1/4ч.л. готового молотого кардамона

для крема:
-200гр мягкого сливочного масла
-1 баночки сгущённого молока
-экстракт ванили
-коньяк (факультативно)
для присыпки коржей:
3-4 ч.л. очень мелко смолотого кофе(армянский кофе)

Способ приготовления:
коржи
-Миксером яйца взбить с сах.песком до пышной массы,добавить топлёное масло и мягкое сливочное масло,продолжать взбивать.
-Соду перемешать со сметаной или йогуртом,как вспенится,вылить в яично-масляную смесь.Взбить ещё минуту,и постепенно добавить муку.Всё хорошенько взбить и в последнюю очередь добавить грецкие орехи.Перемешать.
— 2 противня 28*33 застелить промасленной пекарской бумагой,разделить тесто поровну в 2 противня,разровнять лопаточкой и выпекать в зараннее нагретой до 180гр. духовке,примерно 30-35 минут(до золотистого цвета).Коржи остудить,снять бумагу.
-смешать составляющие пропитки и пропитать коржи.
-Приготовить крем;взбить до белизны слив. масло,постепенно добавляя сгущёнку.Добавить ваниль и коньяк по-желанию.
-Прослоить коржи кремом.Первый корж слегка присыпать молотым кофе,а на топ присыпать густой слой кофе.Дать пропитаться часик и можно подавать к кофе или чаю.Приятного аппетита!

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Выбрана рубрика Торты, пирожные.

Торт Дабл Шоколад с вишневым желе

Дневник

Рецептом этого торта поделилась со мной одна девушка. Я проявила немного фантазии и вот что вышло:

— Белый медовый бисквит
— Вишневое желе
— Шоколадный бисквит без муки
— Мусс с темным шоколадом
— Мусс в молочным шоколадом и карамельным ликером Бейлиз
— Мягкая глазурь из молочного шоколада

Тортик небольшой. всего 18 см в диаметре, зато высокий и многоярусный))

1. Белый медовый бисквит.

— 50 гр сливочного масла
— 1 яйцо
— 30 гр жидкого меда
— 30 гр сахарной пудры
-60 гр муки
— 15 мл молока
— 5 гр разрыхлителя
— щепотка соли

Масло растопить, смешать все вместе. Вылить тесто в застеленную и смазанную форму. Печь при 200С 10 минут.

— 200 гр вишен (замороженные)
— 20 гр крахмала
— 50 мл воды
— 3 гр желатина (пластинки)

Вишни разморозить, нагреть. Желатин залить водой, дать набухнуть. Растворить крахмал в воде, влить в вишни, дать загустеть, ввести желатин.
Выложить вишни на светлый бисквит.

3. Шоколадный бисквит без муки

— 4 желтка
— 35 гр сахара
— 10 гр какао
— 35 гр растопленного темного шоколада
— 3 белка
— 35 гр сахара

4. Английский заварной крем

— 270 мл молока (3,2%)
— ванильный стручок (у меня сахар ароматизирован стручком)
— 80 гр желтков (4 крупных)
— 90 гр сахара

4.1. Мусс с темным шоколадом

— 1/2 английского крема
— 140 гр сливок для взбивания (от 30%)
— 5 гр желатина
75 гр темного шоколада

4.2. Мусс с молочным шоколадом

— 1/2 английского крема
— 140 гр сливок для взбивания
— 5 гр желатина
— 20 гр ликера Бейлиз, карамель
— 30 гр молочного шоколада

Для английского заварного крема нагреть молоко. Взбить желтки с сахаром в пышную массу, влить тонкой струйкой горячее молоко, вернуть в кастрюльку, варить до загустения, на среднем огне, постоянно помешивая.

5. Мягкая глазурь с молочным шоколадом

— 30 гр молочного шоколада
— 2 ст.л. жирных сливок

Смешать горячие сливки с растопленным шоколадом, вылить на торт.

Дать торту застыть в холодильнике.

Баноффи пай

Дневник

Поэтому я взяла всего около 150 гр мягкой карамели (у нас продается с хорошим составом, в банках) и всего 300 мл сливок. Мама, попробовав десерт, осталась в полном восторге! Очень вкусно и совсем не приторно. Ни бананы, ни карамель не чувствуются по отдельности, все сливается в единый вкус.

Песочная основа:
— 250 гр муки
— 125 гр сливочного масла (холодного)
— 1 яйцо
— 1 желток
— 25 гр мелкого сахара

— 300 мл 35% сливок
— 1 пакетик загустителя для сливок+ 1 ч.л. сахарной пудры
— 1 ч.л. растворимого кофе

Для основы:
Холодное масло порубить на кусочки, добавить муку и с помощью миксера или комбайна превратить в крошку. Добавить сахар, яйцо, желток и собрать тесто в ком при помощи того же комбайна или миксера.
Раскатать тесто по форме (диаметр 26 см), убрать в холодильник минимум на пол часа.

Наколоть часто вилкой. Печь при 200С 15 минут (до золотистого цвета).

Остудить, нанести равномерно карамель. Сверху уложить разрезанные вдоль бананы.

Охлажденные сливки взбить с загустителем, пудрой и кофе до пик.

При помощи кондитерского мешка отсадить сливки поверх бананов.

Можно присыпать молотым натуральным кофе или тертым шоколадом.

Torta Diabella

Дневник

Этот торт я приготовила по случаю своего Дня Рождения.
Он сложносочиненный и ОГРОМНЫЙ. Он тяжелый, большого диаметра и большой высоты.
Ингредиентов нужно много, времени. не очень много))) Зато результат шикарен!)))

Шоколадный бисквит:
диаметр формы 22 см
— 160 гр белков (от 5 яиц)
— 150 гр сахара
— 180 гр муки
— 150 гр сливочного масла (комнатной температуры)
— 110 гр желтков
— 60 гр темного шоколада
— 30 гр растительного масла
— 20 гр какао-порошка
— 10 гр разрыхлителя

Шоколадный ганаш:
— 250 гр молочного шоколада
— 230 мл сливок (35%)

-100 гр нарубленного жареного фундука

Баварский крем с белым шоколадом и фундучной пастой
— 300 мл молока (2,5%)
— 110 гр желтков
— 40 гр сахара
— 250 гр белого шоколада (у нас нет без добавок, поэтому с кокосом и миндалем)
— 120 гр фундучной пасты(90 гр фундука+30 мл простого сиропа*)
— 600 мл сливок (35%)
— 12 гр листового желатина

Шоколад растопить на водяной бане с растительным маслом, остудить до комнатной температуры. Масло взбить с половиной сахара, по одному, взбивая, добавить желтки. Вручную вмешать какао и шоколад.
Отдельно взбить белки до пик с оставшимся сахаром. Муку просеять с разрыхлителем.
Попеременно объединить масляную смесь с мукой и белками.

Выложить тесто в смазанную форму, диаметром 22 см. Печь при 180С 35 минут, до сухой палочки. Бисквит получается ровным и аккуратным.

Вскипятить сливки, снять с огня, добавить наломанный молочный шоколад и размешать до однородной массы. Убрать в холодильник на 3-4 часа. Перед использованием взбить в пышную массу.

Я в первый день сделала бисквит и ганаш (не взбивая).

*Для фундучной пасты нужно 30 мл простого сиропа: 30 мл воды и 15 гр сахара смешать, прокипятить несколько секунд, снять с огня, остудить. Смешать с 90 гр молотого фундука.

Бля баварского крема замочить желатин в холодной воде. Вскипятить молоко. Желтки взбить с сахаром в пышную светлую массу. Взбивая, тонкой струйкой вливать горячее молоко. Потом перелить обратно в кастрюльку, нагреть, помешивая, до 85С. Снять с огня, всыпать наломанный белый шоколад, перемешать до однородности. Ввести отжатый желатин. Добавить ореховую пасту, слегка взбить.
Взбить сливки до средних пик, ввести.

Убрать в холодильник минимум на 8 часов. Освободить от формы, украсить кусочками бисквита, фундуком и шоколадом.

Морковный торт с лимонным кремом

Дневник

А еще, с детства я обожаю морковные котлеты.

Ну, с моим отношением к моркови все ясно, теперь переходим непосредственно к самому торту)))

Торт сочный, ароматно-пряный, с ноткой апельсиновой цедры.. Попадающийся в корже изюм вносит свою «изюминку»))) А нежная шапка взбитых сливок, оттененная лимонной кислинкой, завершает сей ансамбль вкусов.

По мнению мамы, сей торт идеальный)))

— 3 крупных яйца
— 100 гр сахара (лучше всего коричневого)
— 90 мл растительного масла без запаха
— 200 гр моркови (натертой на мелкой терке)
— 100 гр изюма (у меня светлый)
— цедра 1 апельсина
— 180 гр пшеничной муки (подозреваю, что можно взять и напополам с овсяной)
— 2/3 ч.л. соды (погасить лимонным соком)
— 1/2 ч.л. корицы
— 1/3 ч.л. муската
— ванильный экстракт

— 350 мл сливок для взбивания 35% (можно взять густую сметану)
— 2 ст.л. сгущенного молока (не вареного)
— сок и цедра 1/4 лимона

Приготовление морковного коржа:

Яйца взбить с сахаром в пышную густую пену. Натереть морковь и цедру на мелкой терке. Изюм промыть, обсушить, взять от общего количества муки 1 ст.л. и обвалять в ней изюм.

Вылить в смазанную форму (у меня диаметр 18 см). Печь при 180С около 45 минут, до сухой палочки.

Немного остудить в форме, затем извлечь и полностью остудить на решетке. Разрезать на два коржа.

Для крема смешать сливки и сгущенку, взбивать до загустения, не прекращая взбивание, тонкой струйкой влить лимонный сок и взбивать до полного загустения. Вмешать лимонную цедру.

Половиной крема прослоить торт, вторую половину нанести сверху. Убрать в холодильник для пропитки.

Торт «Захер»

Дневник

Торт «Захер»

Этот торт первый в моем списке, ибо продукты все в наличии было, их нужно не слишком много, и срочно нужно было утилизировать сливки.

Следующие торты я буду делать по праздникам, ибо состав просто ошеломляющий. Ну, не свой Д.Р. точно исполню;)))

ЭТОТ рецепт «Захера» меня привлек и покорил однозначно.

Состав:
— Бисквит «Захер»
— Абрикосовое пюре
— Шоколадный ганаш
— Шоколадная глазурь

— 270 гр миндальной пасты*
— 95 гр + 85 гр сарара
— 120 гр желтков (6 крупных)
— 100 гр яиц (1,5 шт.)
— 100 гр белков (2,5 шт.)
— 65 гр сливочного масла
— 65 гр горького шоколада (от 70%)
— 65 гр пшеничной муки
— 35 гр качественного какао-порошка

— 300 гр кураги
— 40 мл абрикосового ликера

— 180 гр горького шоколада (от 70%)
— 280 мл жирных сливок (30-35%)
— 60 гр сливочного масла

— 120 гр воды
— 15 гр листового желатина
— 205 гр сахара
— 90 гр какао
— 110 гр жирных сливок (30-35%)

— 90 гр очищенного миндаля
— 90 гр сахарной пудры
— 100 мл. простого сиропа**

— 85 мл воды
— 45 гр сахара

— В сотейнике соединить сахар и воду, помешивая, довести до кипения, прокипятить несколько секунд и снять с огня.

— Очистить миндаль (бланшировать несколько секунд, потом чистить). Измельчить в процессоре обсушенный миндаль в муку, смешать с пудрой, простым сиропом и взбить все в однородную пасту.

Распределить тонким слоем тесто по застеленному и смазанному жиром противню. Печь в разогретой духовке при 180С 10 минут.
Остудить, Разрезать на три коржа.

— Проварить курагу с небольшим количеством воды (чтоб только покрыло) минут 15-20. Влить ликер, пюрирвать в процессоре.

— Сливки вскипятить, снять с огня, добавить наломанный шоколад, размешать до однородности. Остудить до 40С, добавить масло. Взбить погружным блендером в однородную эмульсию.

Убрать в холодильник на 12 часов.

Освободить торт от формы. Готовую глазурь нагреть до 40С, покрыть бока и верх торта.

Убрать в холодильник на 6 часов.

Подавать лучше всего со взбитыми сливками и чашечкой кофе)))

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Шоколадный шифоновый торт «Моккачино»

Дневник

Сочные шоколадные коржи и нежный крем из взбитых сливок с легкой кофейной ноткой, покрытый шоколадной глазурью.

— 175 гр муки
— 50 гр несладкого какао-порошка
— 75 гр сахара
— 1 ч.л. с горкой соды
— 1 ч.л. с горкой разрыхлителя
— 2 крупных яйца
— 150 мл молока
— 150 мл растительного масла (без запаха)

— 450 мл сливок 35%
— 50 гр сахарной пудры
— 1 пакетик разрыхлителя
— 1 пакетик растворимого кофе «Моккачино»

— 100 гр горького шоколада (72%)
— 50 мл сливок 35%

Сливки взбить с закрепителем и пудрой до устойчивых пик. В конце, на малых оборотах, вмешать кофе. Оставить крем на полчаса в холодильнике.

В разъемную форму положить один корж, пропитать по желанию кофейным ликером. Я пропитала. Сверху равномерно распределить половину крема, накрыть вторым коржом, слегка прижав. Выложить оставшийся крем, накрыть третьим коржом, прижать. Убрать на пару часов в холодильник.

Сливки вскипятить, снять с огня, всыпать наломанный шоколад, дать постоять с минуту и перемешать до однородности.

Дать глазури немного остыть и заглазировать верх и бока торта. Я еще посыпала шоколадной стружкой.

Убрать на несколько часов в холодильник, для пропитки и застывания глазури.

Торт «Птичье молоко». ГОСТ.

Дневник

Коржи:
100г масла
100г сахара
2 яйца
140г муки
ванильный экстракт

Суфле:
2 белка (60г)
460г сахара
1/2ч.л. лимонной кислоты
4г (2ч.л. без горки) агара
200г масла
100г сгущенки
ванилин или ванильный экстракт

Глазурь:
75г шоколада
50г масла

Размягченное сливочное масло взбить с маслом, добавлять, не прекращая взбивание, по одному яйца. Добавить муку, замесить тесто.
Размазать тесто в два круга на пергаменте. У меня один прямоугольник, который я потом разрезала напополам.

Вмешать на низких оборотах масло со сгущенкой.

Дать застыть в холодильнике 3-4 часа.

Растопить масло и шоколад, размешать до однородности, заглазировать торт. Дать застыть глазури в холодильнике минимум час.

Торты

Дневник

1.

2.

3.

4.

5.

Его Величество Торт

Дневник

Первый, свадебный.

Свадьба прошла на УРА.
И торт ушел ВЕСЬ. Вообще, первый раз такое слышу, чтобы торт на свадьбах ВЕСЬ съедался, в основном, до него и дело-то редко доходит!

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

Бархатно-шоколадный торт

Дневник

Для основы:

160 г муки
40 г миндальной муки
120 г сахарной пудры
140 г сливочного масла
30 г какао порошка
щепотка соли
1 яйцо

Тесто необходимо делать вечером, что бы на ночь его заморозить.

Просейте муку и миндальный порошок в миску. Добавьте сливочное масло, порезанное на куски, или натертое на крупной терке. Перемешайте рукой, сделав крошку. Добавьте сахарную пудру, соль и какао, если его используете. Перемешайте. Затем яйцо и быстро замесите гладкое, эластичное тесто. Сформируйте шар, заверните в пленку и поставьте в холодильник на ночь. Или минимум на 2 часа.

Так же тесто можно сделать заранее и хранить в морозильной камере до 2-х недель.

250 г горького шоколада 70%
3 белка
3 желтка
1 стакан сахара
1 ч.л ванили
400 г пастообразного творожка (у меня 7%)
200 г сметаны(я брала 20%)
0.5 стакана муки
1 ст.л. какао

Дно формы застелить пергаментом, выложить раскатанным тестом.

Остудить до комнатной температуры, затем убрать на ночь в холодильник.

Украсить можно шоколадной глазурью.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Торт Dellamisa

Дневник

Делалала на свой д.р.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Торт «Хруди»

Дневник

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Торт «Трюфель» с белым и темным шоколадом

Дневник

На рецепт этого торта натолкнулась так давно, что уже и не помню где. Все не решалась приготовить, так как никто у нас в семье не любит белый шоколад. Думала долго, но все же решилась.
Боже, как же это было волшебно! Торт совершенно не напоминает ТОРТ! Он по вкусу, как огромный, наивкуснейший ТРЮФЕЛЬ. Чистый шоколад! А белый шоколад не доминирует, он лишь является нежным текучим дополнением, эдакая начинка в конфете.
Шоколадоголики останутся в полном восторге!

Для прослойки из белого шоколада:

Белый шоколад – 100 г
Жирные сливки – 200 мл

Для темной глазури:

Горький шоколад – 75 г
Жирные сливки – 150 мл

Развести растворимый кофе в 50 мл горячей воды. Горький шоколад наломать, масло нарезать небольшими кубиками. Сложить в маленькую кастрюльку шоколад, масло, разведенный кофе и поставить на минимальный огонь. Периодически помешивая довести до однородности массы. Снять с огня.
В отдельную миску просеять муку, какао и соду, перемешать. Взбить яйца до увеличения в объеме. Не прекращая взбивание, добавить холодные сливки и взбивать до пышной массы.
Постепенно, еще раз просеивая, добавить мучную смесь во взбитые со сливками яйца.
Добавить сахар. Перемешать до однородности. Очень аккуратно введите в тесто шоколадную массу. Разъемную форму выстелите бумагой для выпечки. Вылить в форму тесто, разровнять.
Выпекать в разогретой до 160градусов духовке в течение 1,5 часов.
Дать коржу полностью остыть в форме, достать его из формы, завернуть в пергамент и оставить на ночь в холодильнике. На следующий день разрежьте бисквит на 3 части.
Для крема поломать белый шоколад. Сливки довести до кипения, но не кипятить, добавить к сливкам наломанный шоколад, дать постоять с минуту, затем размешать до однородности.
Остудить до комнатной температуры и поставить на пару часов в холодильник. Охлажденную шоколадную смесь взбить миксером до консистенции крема.
Разделить крем пополам и промазать коржи. Я это делаю в разъемной форме, чтобы все было аккуратненько.
Для глазури мелко наломать горький шоколад. Сливки вскипятить, добавить шоколад, размешать до однородности. Чуть остудить глазурь, чтобы не была сильно горячей, и вылить ее на поверхность торта. Поставьте торт на несколько часов в холодильник. Готовый торт посыпать какао – порошком и украсить по желанию.
Наиприятнейшего вам наслаждения шоколадным-прешоколадным тортиком!

1.

2.

Шоколадно-кофейный торт (ну очень простой)

Дневник

Этот тортик совсем простенький. Собственно, с него я и начала свое кулинарное восхождение. Для начинающих на этом поприще в самый раз! Рецепт из кулинарного журнала. Итак:
Ингредиенты для бисквита:
200 г сливочного масла
200 г мелкокристаллического сахара (я использовала обычный)
4 взбитых яйца
200 г самоподнимающейся муки
25 г какао-порошка несладкого
2 ч.л. растворимого кофе
Для крема:
100 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
2 ст.л. какао-порошка
1 ч.л. кофейной эссенции (я брала просто растворимый кофе, разведенный в кипятке)

Масло взбить с сахаром в пышную массу. Не прекращая взбивание, добавить небольшими порциями яйца. Просеять муку, какао и кофе, ввести порциями в яично-масляную смесь, тщательно перемешать. Выпекать два коржа при температуре 190 градусов, 30 мин. Остудить коржи в формах 5 минут, потом вынуть и остудить на решетках.

Торт «Апельсиновый кофе»

Дневник

Для бисквита:
5 яиц
200 г сахара
170 г муки
30 г какао
ванильный сахар
корица
Для кофейного крема:
10 г желатина
1 стл. растворимого кофе
300 мл жирных сливок
150 г сахарной пудры
50 г кофейного ликера
Сок ¼ лимона

Для апельсинового крема:
200 мл жирных сливок
50 г жирной сметаны
1,5 ч.л. цедры апельсина
125 г апельсинового йогурта (лучше густого)
40 г апельсинового ликера

Для сиропа:
50 г апельсинового ликера
100 г сахара
50 г воды

Яйца с сахаром взбить в пышную массу, всыпать просеянную муку, какао, корицу, ванильный сахар и взбивать минуту. Перелить тесто в форму, выстеленную пергаментом, и выпекайте при 200 градусах минут 25 (готовность проверить зубочисткой). Выпеченный бисквит остудить, разрезать на 3 коржа.
Для сиропа воду соединить с сахаром и варить 3 минуты. Остудить, добавить ликер и перемешать.
Для кофейного крема кофе растворить в горячей воде. Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть, затем распустить на водяной бане и соединить с кофе. Сливки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахарную пудру. Затем осторожно ввести коньяк, лимонный сок, кофе с желатином и перемешать.
Для апельсинового крема сливки взбить до «пик», соединить со сметаной и йогуртом, ввести ликер, цедру и перемешать.
Коржи пропитать сиропом. Один корж смазать частью кофейного крема, второй — апельсиновым кремом. Уложите коржи один на другой, накройте третьим. Верх и боковую поверхность торта покрыть оставшимся кофейным кремом и поставьте его в холодильник. Я собираю торт в разъемной форме, чтобы было все аккуратно, даю ему застыть как следует, а затем покрываю бока оставшимся кремом и украшаю.

Мой фирменный торт ChocoLove

Дневник

Хочу предложить на ваш суд свой фирменный торт. Все его так любят, что все остальные торты меркнут на его фоне. Пробуют другие, говорят: «Вкусно, но тот лучше».
Это скорее не рецепт, а идея совмещения двух тортов в один потрясающий ТОРТИЩЕ.

Для шоколадной основы:

• 2/3 чашки муки
• 1/3 чашки несладкого какао порошка
• 2/3 чашки сахара
• 3/4 ч.л. соды
• 1/2 ч.л. пекарского порошка
• 1/4 ч.л. соли
• 1 большое яйцо комнатной температуры
• 1/4 чашки молока
1/4 ст. воды
• 3 ст.л. растительного масла
• 1/2 ч.л. ванилина

Для мусса «Irish Cream»:

• 1/2 чашки молока
• 2 ст.л. крахмала
• 2 больших яйца, разделить
• 2 ч.л. растворимого кофе
• 1/8 ч.л. соли
• 1 пакетик желатина (2 1/4 ч.л)
• 100 г молочного шоколада
• 1/4 чашки ликёра «Irish Cream»
• 1 ч.л. ванилина
• 2 ст.л. воды + 1/4 чашки воды
• 1/3 чашки сахара
• 1 1/3 чашки жирных сливок для взбивания

Для коричного сиропа:

• 3 ст.л. коричневого сахара
• 1/3 чашки белого сахара
• 1/2 ч.л. молотой корицы
• 1/3 чашки воды

Для шоколадного ганаша:

• 170 г темного шоколада
• 3/4 чашки жирных сливок

Для шоколадной основы:
Разогреть духовку до 180C.
Смазать сливочным или растительным маслом разъемную форму застелить пергаментной бумагой.
В чашке миксера на медленной скорости смешать муку, порошок какао, сахар, соду и пекарский порошок и соль.

Добавить к мучной смеси яйцо, молоко, растительное масло, экстракт ванили и 1/4 чашки воды, на небольшой скорости тесто размешать.
Печь 25-30 минут.

Для коричного сиропа:
Соединить все ингредиенты в маленькой кастрюльке, непрерывно помешивая, так чтобы сахар растворился, довести до кипения, затем перестать помешивать и кипятить сироп в течение ещё 10 минут. Снять с огня.

Шоколадную основу поместить в разъемную форму. Наколоть основу в нескольких местах и пропитать корж сиропом из корицы. Поставить корж в морозилку. За это время приготовить крем.

Для мусса:
Замочить желатин в 1/4 чашке холодной воды.
2 желтка взбить с 1/8 ч.л. соли и крахмалом.

Молоко довести до кипения, добавить 2 ч.л. растворимого кофе, и тоненькой струйкой ввести в желтки, смесь перелить обратно в кастрюльку и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая деревянной ложкой довести крем до загустения, но не давать закипать.
Снять с огня крем и ввести разбухший желатин, размешать, затем ввести порубленный шоколад, дать постоять с минуту и затем размешать до полного его растворения.

Ввести ликёр и экстракт ванили, размешать и отставить.

Яичные белки поместить в чашку миксера, и начать взбивать до образования пены. В маленькой кастрюле соединить 2 ст.л. воды и 1/3 чашки сахара, помешивая так, чтобы сахара растаял, довести до кипения смесь, перестать помешивать и прокипятить сироп ещё минуты 2.

Увеличить скорость миксера и, продолжая взбивать белки, ввести тоненькой струйкой сахарный сироп, белки взбить до крепких пиков.
Взбить сливки до крепких пиков.

Ввести 1/3 часть взбитых белков в шоколадный крем, затем ввести остальные взбитые белки и сливки.

Крему дать постоять в холодильнике минут 15.
Готовый крем выложить на шоколадную основу и поставить в холодильник на ночь, застывать.

20гр желатина
5 крупных яиц
1ст. сахара
150 гр. масла
0,5 ст молока
1ст. ложка муки без горки

Белок отделить от желтка, белок пока поставить в холодильник.
Желток+1/2 ст. сахара+1 ст. ложка муки размешать, добавить молоко размешать, чтоб не было комочков и поставить варить на водяную баню, постоянно мешая, до вести массу до сгущения.

Когда масса остынет до комнатной температуры, её очень хорошо взбить. Сливочное масло взбить до бела и смешать в месте с желтковой массой, продолжая взбивать минуты 2-3.

Замоченный желатин ставим на медленный огонь, чтоб растворился, в это время белок взбиваем с оставшимся сахаром до твердых пик.

Желатин, белок и желтковую масса хорошо смешать и можно взбить, но не долго, очень осторожно, лучше всего венчиком.

Так же ставим в холодильник до застывания.

После проводим узким ножом вдоль стенок формы, снимаем кольцо и украшаем торт как душа пожелает!

Затем готовим ганаш:
Сливки довести до кипения, снять с огня ввести весь шоколад, дать постоять с минуту и размешать деревянной ложкой до гладкого крема. Залить ганашем торт и дать застыть в холодильнике.
Я готовлю все в один день, при условии, что начинаю с утра. Всем безумно нравится, а я его уже даже и не пробую, хотя это касается всех моих тортиков. Тортики я не ем совсем.

Глазурь:
75 мл воды
125 г сахарной пудры
50 г какао-порошка
75 г сметаны
7 г желатина (листового)
25 г сливочного масла
Замочить желатин. Смешать воду, пудру, сметану и какао в кастрюльке. Довести смесь до кипения, снять с огня, ввести желатин. Остудить до 40С, добавить масло.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Торт «Мамусику»

Дневник

Достать из холодильника каркас торта, установить внутрь ограничители в виде креста. Я использовала для этой цели плотный картон, обернутый пищевой пленкой. Может, у кого есть и более удачные приспособления для сего, но у меня таковых не имеется…
В два отсека вылить темный мусс, разровнять и поставить в холодильник.
Розовое «Птичье молоко»
20 г желатина
5 яиц (у меня 4 крупных)
1 ст. сахара
150 г сливочного масла
½ ст. молока
1 ст.л. без горки муки
3 ст.л. пюре из ягод красного цвета. ( У меня была замороженная смесь ягод. Я их сварила с небольшим количеством сахара и пектина, затем пюрировала блендером).
Желатин замочить в холодной воде. Желтки+ ½ ст сахара+ 1 ст.л. муки смешать. Добавить молоко, еще раз размешать. Поставить на небольшой огонь и довести до сгущения. Когда остынет – хорошо взбить.
Сливочное масо взбить добела, добавить пюре из ягод. Если цвет не достаточно интенсивный – добавить еще ягод, до желаемой яркости массы. Взбить. Добавить остывший(!) заварной крем, взбить. Распустить желатин, остудить. Белки взбить до крепких «пик» с оставшейся половиной стакана сахара. Осторожно соединить их с первой массой. Осторожно ввести желатин, хорошо перемешать.
Достать полуфабрикат торта их холодильника, проверить – если мусс застыл – осторожно удалить ограничители. Пустые отсеки заполнить розовым муссом. И снова, в холодильник, на застывание!
Зеркальная глазурь
38 г воды
75 г сахара
75 г меда
50 г сгущённого молока с сахаром
½ ст.л. желатина
75 г темного шоколада с кофе
Желатину дать набухнуть. Смешать сахар, воду и мед. Поставить на огонь, довести до кипения и снять с огня. Добавить сгущенное молоко, поломанный шоколад и желатин. Все размешать.
Застывший торт залить глазурью и в холодильник – на застывание глазури!
Готовый торт украсить шоколадными белыми и темными листьями и розами из марципана.

Источник