рыба без головы как называется

Рыба, которая продается без головы. Как выглядят «лица»

Если покупать рыбу в магазине, то достаточно часто можно встретить представителей водного мира, которые продаются исключительно без головы. Этому есть два достаточно простых объяснения. Такие виды рыб либо имеют слишком непривлекательный или откровенно пугающий вид, либо размеры их головы слишком велики, что увеличивает их массу (и как следствие, расходы на перевозку и хранение). В статье представлены пять популярных видов рыб из супермаркета в своём естественном обличье.

Другое название – солнечник. В продаже у нас появился относительно недавно. Этот активный хищник обитает в Восточном полушарии практически по всему побережью Тихого, Индийского и Атлантического океанов.

Представляет собой плоскую рыбу длиной до 40 см, лишенную чешуи. Некоторые разновидности имеют очень большую голову и огромные глаза. Это помогает рыбе видеть в кромешной тьме.

Охотится солнечник своеобразно – широко раскрывает пасть и втягивает большой объём воды вместе с добычей. Питается преимущественно более мелкими рыбами или моллюсками. По вкусу мясо дори напоминает палтуса.

Зубатка

Обитает это хищник в умеренных и холодных зонах морей в северном полушарии. Может достигать гигантских размеров – до 2,5 м в длину и массы до 32 кг. Живут на глубинах до 1700 м, но с удовольствием охотятся и на мелководье.

Характерная особенность рыбы, из-за которой её никогда не будут предлагать с головой массовому покупателю – огромные зубы, торчащие наружу. Ими зубатка может раздавливать даже стенки толстых раковин. О панцирях всяких ракообразных и иглокожих и говорить не приходится.

Интересной особенностью зубаток является то, что их зубы полностью меняются раз в год.

Макрорус

Глубоководный обитатель среднего (по океанским меркам) размера. Длина тела редко превышает 100 см, а масса – 6 кг. Часто рыба состоит из огромной головы и небольшого хвоста. Значительную часть головы занимают огромные глаза. Тело рыбы покрывает острая чешуя. Голыми руками её лучше не брать, поскольку велика вероятность пораниться. Зубы расположены в три ряда, они острые и прочные, поскольку предназначены для раздавливания панцирей ракообразных.

Из-за особой формы хвоста макроруса иногда называют «крысохвост». Несмотря на непривлекательный внешний вид, рыба часто используется в кулинарии, поскольку обладает мягким диетическим мясом.

Палтус

Оригинальная камбалообразная рыба, имеющая большой разброс в зависимости от разновидности. Вес мелких палтусов редко превышает 3 кг, в то время как гиганты (например, белокорый палтус) могут весить более 300 кг. Обитают на большой глубине, где охотятся на всех, кого смогут осилить. Интересно, что основная пища палтуса – это их родственники камбалы.

Как и у всех камбалообразных, оба глаза палтуса с возрастом смещаются на один бок. Преимущественно охотится из засад, например, зарывшись в ил и выставляя наружу только глаза.

Барракуда

Часто эту рыбы называют морская щука. Обитает в Тихом океане, Средиземном и Красном морях. Может достигать длины в 2 м и массы более 50 кг. Нижняя челюсть выступает вперёд. На верхней располагаются длинные и острые зубы длиной несколько сантиметров. Кроме того, внутри пасти расположены несколько рядок коренных зубов.

Очень опасная хищная рыба, нападающая из засады и быстро плавающая. Может представлять опасность для человека. Купаться рядом с их местами охоты не рекомендуется.

Источник

Какую рыбу продают без головы и почему

Ни один мой поход в супермаркет не заканчивается без покупки пары-тройки тушек хека. Что бы ни наговаривали на эту вкусную рыбку злые языки, готовлю ее часто. В основном тушу хек в соусе с овощами и подаю на обед на большой сковороде. Но я никогда не задумывалась, почему эту рыбу продают без головы. До определенного момента.

Однажды решила изучить вопрос подробнее и ужаснулась. Видок у моей любимой рыбы далеко не аппетитный. И ведь не только хека невозможно встретить на прилавках наших магазинов целым. Какую еще рыбу продают без головы и почему, расскажу и покажу далее.

Хек — сводный брат акулы

Среда обитания этого вкусного хищника — северная Атлантика, Средиземное и Черное моря. При этом наиболее комфортно он себя чувствует на глубине до 400 метров. За свою жизнь, если его не поймают, конечно, хек может достигнуть 70 см в длину и весить более 3 кг. Внушительно, не правда ли?

Хек, как я уже говорила, хищник. Он питается другими более мелкими рыбками, а также кальмарами. Вот для чего ему нужна огромная пасть с рядом острых зубов. Голова относительно тела довольно крупная. Пугающе выглядят не только зубы, но и глаза на выкате. Настоящее морское чудовище.

Пугающая улыбка зубатки

Еще один океанический монстр, которым не прочь полакомиться представители человеческой расы, — зубатка. Что странно, ведь внешне рыба больше напоминает змею. Ее приплюснутое длинное тело вырастает до 2,5 метров в длину, а по весу достигает 50 кг. Но ужас наводят не гигантские размеры зубатки, а ее голова.

Зубатка обладает несколькими рядами мощных зубов: огромными искривленными клыками спереди и зубками помельче внутри. Благодаря такому орудию рыба с легкостью расправляется с панцирями крабов и не только. Как говорят в народе, зубатке действительно палец в рот не клади.

Жуткий взгляд палтуса

А победитель нашего устрашающего хит-парада — тихоокеанский палтус. Это глубоководная донная рыба из семейства камбаловых, которая по весу может достигать 400 кг, а по длине — 5 метров. Палтус обладает огромным сплюснутым телом и абсолютно безобразной головой. Больше всего меня беспокоят его глаза.

То ли от высокого давления, то ли благодаря эволюции глаза палтуса так и норовят выскочить из орбит. Когда рыба молода, они симметричны и нормальных размеров. Но с возрастом глаз палтуса начинает тяготеть к другому, путешествует по голове. Смотрится всё это жутко и совершенно не аппетитно.

От этих красоток, согласитесь, непроизвольно пропадает аппетит. Возможно, даже хорошо, что такую страшную рыбу продают без головы. А вы когда-либо видели хека, зубатку или палтуса целиком? Делитесь первым впечатлением!

Источник

6 видов рыбы из магазина, которые всегда продаются без головы и этому есть серьёзная причина

Сейчас, когда хозяйка хочет купить рыбу в магазине для семейного обеда или ужина, у неё есть большой выбор морских и речных даров. Их продают в охлаждённом и замороженном виде, цельными тушками, без головы, в виде филе. Если кто был внимательным, заметил, что некоторые виды рыб всегда продаются только тушкой без головы. Но почему? А все просто.

Просто эти рыбы имеют такие страшные морды, что покупатели вряд ли захотят их купить. А у других голова занимает большую часть тела, но при этом, сама в пищу не годится. Поэтому её отрезают, а эти отходы идут на изготовление рыбной муки — для корма живтным и на удобрения. Как же в натуре выглядят эти популярные сорта рыбы — вот подборка фото.

Самая популярная и недорогая рыба на прилавках всегда продаётся только без головы. Мало того, что она очень страшная, так еще и большая — платить за отходы никто не хочет.

Второе название рыбы — мерлуза, вылавливают её у берегов Северной Америки.

Эта экзотическая рыба появилась на прилавках наших магазинов не так давно. Водится дори в глубинахы Тихого, Атлантического и Индийского океанов. Размеры дори невелики — 25-40 см. Мясо очень вкусное и нежное.

Но так как рыба живёт на глубине, у нее большая голова с огромными глазами. И плавники очень острые, чешуя есть только на животе.

Зубатка

Зубаток существует несколько видов, вырастают они до больших размеров — 2 м и 30-35 кг весом. Голова у этой рыбы огромная большая, глаза большие.

Стейки зубатки замороженные

У зубаток два ряда зубов: мощные клыки торчат наружу, в пасти второй ряд дробящих коренных зубов. Выглядит устрашающе.

Палтус

Палтусы — это общее название глубоководных рыб семейства камбаловых. Некоторые виды могут достигать размеров 300 кг. Но для пищи люди вылавливают только стрелозубого палтуса, используя донные тралы.

Палтус приплюснут, как камбала. Глаза у него с обеих сторон и торчат над орбитами. Ещё одна особенность — пухлые губы.

Макрорус

Род макрорусов насчитывает 5 видов. Живут метровые рыбины на большой глубине до 600 м. У них огромная голова с большими глазами. Чешуя очень острая и об неё можно поранить руки. В пасти три ряда зубов, которым он дробит добычу.

Приготовленное мясо макроруса получается нежным, как суфле или желе — на любителя.

Макрорус с головой

Барракуда

Барракуду или морская щука также всегда продаётся без головы, чаще всего с выде стейков.

Вид у рыбин просто ужасающий, кстати, может нападать и на человека, так как размеры могут превышать 2 м в длину.

А вот и замечательный рецепт из рыбы: Жарим нежную рыбку в лимонном масле.

Источник

Минтай — что за рыба

До сих пор жива ассоциация — минтай, столовая, СССР и скептическое отношение к вкусовым качествам: мол, кормовая рыба, для кошек. А зря – рыба не виновата, что в советских столовых её дурно готовили, а отсутствие выбора и цена вынуждали кормить домашних питомцев. Кроме замечательных кулинарных достоинств во многих странах (особенно в США) отмечают её уникальную полезность для человеческого организма, да и у нас минтай постепенно восстанавливает свою ценность для гурманов. Из статьи вы узнаете настоящие причины популярности рыбы минтай и чем она действительно хороша.

Как выглядит минтай, описание

Вытянутое тело отличается плавным сужением к хвосту. С тремя спинными плавниками и двумя анальными минтай выглядит стремительным и изящным.

Красивый окрас формируют коричневые пятнышки, сгущающиеся от осевой линии к хребту. В нижней части чешуя мелкая, серебристая. В районе утолщения тела заметен подъём боковой линии над осевой.

Минтай: внешний вид

Специфические черты:
— маленький усик под нижней губой (с осязательной функцией);
— расположенность брюшных плавников перед грудными;
— сильный изгиб боковой линии.

На первый взгляд голова кажется крупной. На самом деле основное расширение приходится на спину и полностью компенсируется её долгим сужением.

Большие глаза и слегка выпяченная нижняя челюсть не оставляют сомнений в хищной натуре этой сравнительно небольшой рыбы.

Фото минтай с головой

Размеры и вес

Средняя длина взрослых особей минтая 40-45 см при весе 1,5 кг, максимальная 91 см и 5 кг.

Где водится (в мире)

Основные места обитания:

Если рассматривать глобально, то среда обитания распространяется на:

Где обитает минтай в России

В России и поблизости водятся тихоокеанский и аляскинский виды минтая, которые встречаются в Японском, Беринговом, Баренцевом и Охотском морях.

Характер поведения и образ жизни

Минтай рыба пелагическая. Относится к семейству тресковых. В дневное время предпочитает опускаться на глубины в 300-350 метров и ниже. Ночью поднимается в средние и верхние слои воды.

При этом минтай не считается глубоководной рыбой (хотя и опускается до 700 метров). Их основная глубина – 200 метров. Эта придонная рыба старается держаться в толще воды, не слишком близко к поверхности.

Минтай — любитель холодных вод. 10 С – верхняя граница её допустимых температур. В основном – 7-9 градусов. Но спокойно переносит и более низкие температуры в 2 градуса и ниже.

Это морской обитатель, который приспособлен жить только в солёной и холодной воде, который мигрирует большими стаями и предпочитает держаться подальше от берега. Основной ареал обитания – тихоокеанский и атлантический север.

Хищник или нет?

Минтай хищник, но питается исключительно мелочью: мальками, икрой, личинками.

Это морская или речная рыба?

Правильнее говорить о минтае как об океанической рыбе – тихоокеанской или атлантической. В моря он попадает из океана, идя на нерест и задерживаясь там надолго. Солёность воды и температура ниже 10С – главные требования к месту пребывания. И, разумеется, наличие достаточной кормовой базы.

Чем питается

В раннем возрасте основой питания является планктон. Позже рацион пополняется маленькими рыбками, рачками, водорослями.

Беспозвоночные, ракообразные, мелкие рыбки, икра – основное питание, которое находит минтай в холодных водах. Как типичный хищник, с увеличением массы нападает на все большую по размерам добычу, но даже на среднюю рыбу (не говоря о крупной) не охотится.

Виды минтая

В зависимости от ареала различают три разновидности:

В в научной классификации выделяют два вида:

Знакомый многим россиянам аляскинский (дальневосточный) минтай имеет следующую классификацию:

Атлантический минтай относится к роду Поллахиус (Pollachius) и виду Gadus pollachius. Это более крупная рыба — в длину до 105 см и весом до 21 кг и немного иначе выглядящая.

Кроме разновидностей выделяют также разные популяции минтая с жесткой привязкой к местам обитания:

Размножение и потомство

Любящая холодные воды рыба минтай рано начинает нереститься – в конце зимы, начале весны. К этому времени она набирает максимальный вес. Половозрелость наступает в 3-5 лет.

Считается, что нерестится за свою жизнь минтай 15 раз. Если исходить из того, что половозрелым он живёт 10-11 лет, то получается, что нерестится он чаще, чем раз в год.

В разных местах нерест происходит в разное время года. Так, летом-осенью в Баренцевом море, весной-летом в Беринговом. В нерест большими стаями рыба подходит почти вплотную к береговой линии (но не ближе 50 метров).

Потомство появляется из икры на 50-метровой глубине, там и живёт. Растёт быстро: в два года длина уже составляет 20 см, в четыре — 30 см.

Сколько живет минтай

Среднее время жизни в природе: 15 — 16 лет.

Естественные враги

Являются добычей морских хищников более крупных размеров. Минтай наиболее уязвим в нерест, когда стаи подходят близко к берегу — глубина уже не защищает, а большое скопление в одном месте облегчает охоту на них.

Часто становятся добычей крупных кальмаров и глубоководных рыб-удильщиков. Но главный враг – человек. Рыба имеет промысловое значение и добыча идет повсеместно в очень больших объемах.

Чем отличается от других рыб

Минтай часто путают в магазинах с другими океаническими и морскими рыбами.

Отличия минтая от других рыб

Отличия от наваги

На первый взгляд действительно похожи. Как у всех тресковых имеются неколючие плавники, мелкая чешуя и чёткий загиб боковой линии у головы.

Навага не заплывает далеко в океан, её глубины для кормёжки — 30-60 метров. Продаётся с головой и без. Мясо, как и у минтая, имеет большое содержание йода, селена, но, зато, почти не содержит витамин С.

Отличия от пикши

Внешние отличия более выражены:

Относится также к семейству тресковых, поэтому не костлявая и не жирная. Имеет схожие с минтаем размеры и калорийность, но содержит мало селена.

Отличия от путассу

Отличия наибольшие из тресковых. Хоть плавников сверху три, снизу два, нижняя челюсть выдаётся вперёд.

Отличия от трески

Возглавляя семейство тресковых, сама треска заметно отличается от собратьев — строением плавников напоминает карпообразных, положением брюшных плавников – окунеобразных.

Треска

Треска обладает наиболее симметричным телом. Внешне она ближе к каждому представителю семейства, чем остальные. И при этом наиболее крупная – достигая двухметровой длины и веса в несколько десятков килограммов (зафиксированный рекорд – 96 кг).

Вкусна только треска осеннего вылова. При этом минтай считается все-равно вкуснее. Но треска традиционно стоит дороже.

Отличия от хека

Другое название хека – мерлуза. Размеры сильно зависят от разновидности (30-150 см, но в основном 30-40 см и весом до 2,5 кг). Принадлежит семейству мерлузовых, хотя многими относится к тресковым. В основном придонная рыба, но питаться поднимается в средние и верхние слои. Хищник, зимой проводит время в основном на глубине.

Калорийность 86 ккал — это выше, чем у минтая.

Внешние отличия мерлузы:

Насчёт вкусовых качеств мнения расходятся — одни считают, что хек вкуснее минтая, другие – что он преснее.

Промысловая ценность минтая

Среди тресковых видов минтая добывается больше всего. На пике в 80-е и 90-е годы добывалось 7-5 млн тонн в год. Популяция начала быстро сокращаться, и добыча была сокращена примерно вдвое. На Россию (и Берингово море) приходится порядка 50% добычи. Вторая половина добывается в районе Англии, Норвегии, других стран Европы.

До сокращения добычи в России минтай в основном шёл на корм скоту. После введения ограничений, выросла его гастрономическая ценность и продажи в магазинах — особенно полуфабрикатов из него, в частности, крабовых палочек.

Минтай не разводят в рыбопитомниках или фермах, так как легче и дешевле ловить его в море-океане.

Ловят тралами и ставными неводами. Промысловый размер разрешенный к вылову начинается от 20 см (это рыба достигшая двухлетнего возраста).

Популяция и статус вида

Из-за своей популярности, сформировавшихся пищевых привычек человека и широком использовании в качестве корма, добыча рыбы продолжает идти в огромных объемах, хоть и не в таких масштабах как в конце 20 века.

Несмотря на то, что после пиковых по лову минтая 80-х и 90-х годов промысел уменьшился вдвое, Гринпис продолжал бить тревогу. В 2009 году организация требовала от много стран исключить минтая из питания и использования в сельском хозяйстве. Но вкусовые качества, доступность и широта использования как сырья, до сих пор не привели к подобному отказу. К тому же запасы этой ценной рыбы по-прежнему огромны. Минтай не занесен в Красную книгу, реальной угрозы исчезновения в настоящее время не констатируется.

Химический состав

Съедая порцию минтая, человек получает в составе мяса рыбы пятую часть ежедневной нормы, в том числе. фосфор, магний, натрий, калий.

Чтобы кальций и фосфор максимально укрепляли костную ткань, необходимо чтобы они находились в организме примерно в равных количествах. Минтай правильную пропорцию не обеспечивает. Поэтому рекомендуется решать эту проблему разнообразием питания.

Жирный ли минтай?

Нежирный и его часто включают в диетическое меню для худеющих. Калорийность 72 ккал/100 г.

Пищевая ценность и калорийность (КБЖУ)

Аббревиатура КБЖУ расшифровывается просто: К – калории; Б – белки; Ж – жиры; У – углеводы.

Минтай на вкус

Мясо мягкое, нежное. Слабый привкус напоминает крабовое мясо.

Масштабы добычи, цена и схожесть по вкусу с крабовым мясом способствовали тому, что минтай используется как полуфабрикат для производства такого популярного в России продукта, как крабовые палочки.

Много ли костей в минтае?

Не костлявый, можно сказать, что минтай без костей. Мелкие кости есть в очень малом количестве, а хребет извлекается легко. Основная причина бескостности — рыба не пресноводная, а морская.

Польза и вред мяса минтая для организма человека

Печень минтая: польза и вред

Печень ценится не только из-за своего вкуса, но и благодаря пользе:

Печень минтая полезна во время беременности, как для матери, так и для будущего ребенка.

Как и любой высококалорийный и насыщенный полезными веществами продукт, его нежелательно переедать. Рекомендуется включать в рацион небольшое количество.

К недостаткам также можно отнести маленький ассортимент в магазинах, который сводится в основном к пресервам.

Икра минтая: польза и вред

Икра продаётся либо также в консервированном виде, либо замороженными брикетами. Считается, что максимальная польза от слабосоленой икры.

Она нормализует сердечную деятельность, замедляет старение. У нее высокая калорийная — 474 ккал на 100 г.

Икра минтая

Гипертоникам и язвенникам соленая икра может причинить вред. Причина именно в соли. Безопасная доза икры минтая считается 25 г в день.

Как выбирать и хранить

Океаническая и морская рыба долго не хранятся. Её нельзя несколько раз замораживать/размораживать. Нарушено ли это требование легко определить по внешнему виду:

Натуральный запах минтая – легкосладкий, поэтому резкий рыбный запах говорит о неверном хранении.

Предпочтение лучше отдавать дальневосточным производителям, обеспечивающим более высокое качество производства и хранения.

Будьте внимательны: если рыба в упаковке, то наличие записи о добавке Е452 означает, что вас обвешивают. Так как благодаря этой добавке (полифосфат) рыба впитает больше воды и заморозится с ней.

Почему минтай продают всегда без головы

До сих пор в ходу версия с гельминтами, которым нравится обустраиваться в пространстве за жабрами. Но такие пристрастия черви проявляют ко многим видам рыб, но головы тем не отсекают, ограничиваются удалением жабр.

Традиция с удалением минтаевых голов зародилась в советские времена. Минтай тогда не представлял гастрономический интерес и шёл в корм для животных. Популяция минтая стала быстро уменьшаться, его объявили ценной рыбой. Во многих советских странах он вошёл в рацион питания, но головы и внутренности по-прежнему отправляли на производство кормов, поскольку покупатели всё-равно выбрасывали их с отходами.

Можно ли есть голову минтая

Можно, если обработать любым термическим способом, но вряд ли она вам понравится, как на вид, так и по содержанию костей. Никакой гастрономической ценности она не представляет.

Как подготовить

В подготовку рыбы входит: очистка, удаление внутренностей, разделка на порционные куски.

Как правильно почистить минтай

Если рыба заморожена и без головы, то добавляется этап её разморозки и отпадает необходимость в лишнем действии – отсечении головы.

Как разделать тушку на филе

Порядок действий для разделки очищенной тушки на филе:

Как правильно и быстро разморозить

Правильно разморозить – значит обеспечить щадящий режим, без резкого изменения температуры, нагрева. Лучший вариант — переложить рыбу из морозильной камеры в холодильную. Все попытки ускорить процесс достаточно рискованны и отразятся в той или иной степени на качестве мяса.

Что приготовить из минтая

Минтай прост в готовке. Наиболее популярен жареным, тушеным или в вареном виде.

Как пожарить на сковороде

Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть и высушить (обязательно). Разрезать на порционные куски – небольшие (иначе плохо прожарятся) и не маленькие (чтобы не пересушить).

Жареный минтай

Посолить и поперчить, обвалять в муке, обмакнуть в яйце.

Отправить куски на сковороду с раскалённым (обязательно) маслом. Огонь убавить до среднего и жарить примерно по 4 минуты с обеих сторон. Получается вкусное, сочное, мягкое мясо.

Как потушить в мультиварке

Необходимо сначала замариновать рыбу. Для чего потребуется:

Можно и без маринада делать, но блюдо получится не столь сочным и мягким.

После в чашу мультиварки выложить рыбу, вылить маринад, добавить луковые кольца. Выставить режим «Тушение». Включить на 25-30 минут.

Как сварить в кастрюле

Важно! Если рыбу опустить в холодную воду, то она разварится. Кусками она варится 5 минут, целиком – 10. Как только волокна на кусках побелеют – можно выключать огонь.

Какие специи и приправы подходят к минтаю

Для него нет особых требований к специям. Универсальные приправы — перец и соль, все остальное исключительно на ваш вкус.

Источник