рыба голец дикая или выращенная

Дальневосточный голец – рыба морская, но водится и в озере

Голец – это хищная рыба с туловищем без чешуи, с совершенно голой кожей. Обитает она по всей России – от европейской части и Кавказа до берегов Камчатки. Как и у всех рыб, окраска у него зависит от цвета дна водоёма, в воде которого рыба находится. Преимущественно рыбы имеют кожу буроватого или желтовато-серого окраса с множественными пятнами различной формы. В реках и ручьях – водоёмах с проточной водой, кожа у рыбы светлых тонов, но если дно заиленное, то цвет бурый.

Голец обладает свойством менять цвет своей кожи под расцветку дна в течение непродолжительного времени. Известен факт, когда светлоокрашенные особи, обитавшие в освещённом аквариуме, и пересаженные в затемнённую водную среду, в течение всего лишь суток поменяли окрас своей кожи на тёмный цвет. Рыба голец — польза и вред, об этом ниже.

Разновидности рыбы голец, описание

Количество видов рыбы точно не установлено: бывает так, что в одном водоёме обитают особи нескольких видов, различающихся по окрасу, крупности и особенностям рациона. Но совершенно точно известен их общий предок – это голец арктический. По среде обитания различают три основных разновидности гольцов:

Морской или проходной

Это самый крупный представитель гольцов, он может достигать веса до одного пуда (16 кг) и длины до девяноста сантиметров. Кожа у него серебристого цвета, на боках светлые пятна, а спина тёмная с синеватым отливом. В России он водится по всем северным территориям:

При переходе из солёной морской воды в пресные воды рек в организме рыбы происходят некоторые изменения: меняется окрас его кожи – спина обретает зеленовато-коричневый цвет, множество красных пятен окрашивают его серебристые бока, а мясо становится красным. Способность к нересту приходит в пятилетнем возрасте, тогда хищник и начинает нереститься. Время нерестового периода – осень вплоть до наступления зимы. В реках и озёрах молодняк обитает до возраста двух лет, а затем скатывается в солёную морскую воду, в районы устьев рек.

Как и всякий водный хищник, красная рыба голец питается мелкой рыбой и всем, что движется в воде: личинки и черви, ракообразные и моллюски, не пренебрегает и лососёвой икрой, чем наносит ощутимый вред популяции красной рыбы. На озёрах в рацион входят корюшка и ряпушка, а в море хищник не пропускает ни мойву, ни молодь трески.

Галерея: дальневосточный голец (25 фото)

Пресноводные гольцы

Голец озёрный в отличие от своего соплеменника морского проходного гольца, озёрный ведёт постоянный образ жизни и из водоёма никуда не уходит. Обитает он, как правило, на глубине более чем 40 метров и не любит света, его привлекают больше пещеры и укрытия под стволами затопленных деревьев. Рыба предпочитает обогащённую кислородом холодную воду и чаще встречается в высокогорных и глубоководных озёрах.

Размеры озёрного хищника не такие впечатляющие, как у его морского собрата, но к шестилетнему возрасту, он может вырасти в 40 сантиметров длиной. Исключение составляют карликовые собратья, которые редко бывают больше 20 сантиметров длиной.

Внешним видом он похож на озёрную форель и речного родственника. У него стройное туловище хищника и окраска под цвет окружающей его среды:

В Европе гольца Женевского водоёма, он особого вида, расселяют по другим озёрам, где раньше не было.

Речной голец очень похож на речную форель – как и у форели, плавники его имеют чёрно-белые каёмки, а на тёмной спине светлый рисунок.

Когда-то речной голец обитал в северной части Америки на Камчатке, но сегодня его можно ловить и в небольших реках Европы, где провели акклиматизацию нескольких его популяций. При этом в силу своей агрессивности, голец вытесняет в районах своего обитания форель.

Речной хищник предпочитает жить в одиночку на одной территории чистого водоёма с песчано-галечным дном и быстрым течением. В дневное время он неактивен, закапывается в песчаный ил или тину, скрывается между водорослей, стоит в порогах и между камнями. В ночное время он выходит на охоту и добывает себе пищу, активно перемещаясь по поверхностям камней и затопленных коряг.

Летом, когда вода прогревается, голец испытывает беспокойство и устремляется ближе к поверхности, где сам становится добычей более крупных хищников.

Рацион взрослых рыб состоит из личинок ручейников, жуков и червей. Пожирают икринки не только других рыб, но и собственную. Иногда употребляют даже и водоросли. Способность к нересту приходит на втором году жизни, нерестится голец по весне (апрель, май) – икру мечет на водоросли, песок или галечник. Откладывает одна самочка около 6000 икринок. Когда из икринок появляются головастики, течением их сносит на песчаное мелководье, где они и начинают свою жизнь, питаясь обитающими в песке микроорганизмами. Какое-то время они держатся стайкой, а подрастая – обосабливаются.

Поймать гольца

Как и любую другую хищную рыбы, гольца ловят спиннингом на блесну, хватает он блесну жадно, совершенно не сомневаясь. А также хорошо он ловится и поплавочной удочкой – наживкой может быть всё что угодно: мясо рыбы или червяк, жуки и икра гольца или лосося. Время клёва – с весны до поздней осени на открытой воде, зимой, подлёдным ловом. По времени суток – это на восходе солнца и вечером, во время заката. В зимнее время его надо искать на ямах, глубоких местах, где он охотится на личинок.

Средства для ловли гольца подбирают совершенно так же, как и для обычной рыбалки – ориентируясь на состояние водоёма и возможный вес рыбы. Места нахождения этого хищника определить просто помня о его приверженности к быстрой и чистой воде и глубине, если вода стоячая. А что касается способа рыбной ловли, так здесь и выбирать нечего: все они одинаково хороши и увлекательны – и летние спиннингом или поплавочной удочкой, и зимняя рыбалка донной удочкой.

Рецепты блюд из гольца

Голец – рыба, лишённая чешуи, очень полезная, за это она высоко котируется у всех кулинаров. У неё исключительный вкус, мясо этой рыбы приносит большую пользу для организма человека, это:

Торговые сети предлагают гольца стандартного размера, весом 900 грамм, что хорошо для приготовления еды хоть для двух человек, хоть для большой семьи. Такая рыба может уместиться практически в любую кухонную посуду. Предлагается два рецепта из множества.

Запечённый голец – запекают в духовке. Это рецепт очень вкусного блюда, причём щадящего приготовления (с точки зрения диетологии, она приносит пользу). Компоненты:

Рыбу выпотрошить, удалить плавники и голову. Посолить, специи также добавить сразу. Нарезанный крупными ломтиками лимон и лук кольцами – третью часть объёма уложить внутрь рыбы. Расстелить фольгу и уложить на неё рыбу, предварительно подложив и накрыв сверху луком и дольками лимона, завернуть.

Запекать в течение получаса при температуре 200 градусов. Получается вкусная и полезная рыба. На гарнир хорошо приготовить молодой картофель.

Жареный голец – очень простой и полезный рецепт приготовления, вкус превосходный. Рыбу достаточно выпотрошить и помыть. Затем натереть солью, добавить специи и маринад, оставить на треть часа, чтобы рыба впитала в себя все ингредиенты. Поджарить на растительном масле, предварительно обваляв в муке. Гарниром могут быть любые овощи. На столе блюдо голец жареный украсить ломтиками лимона и зеленью.

Другие вкусности из гольца – это пироги с начинкой из нежно-розового мяса гольца. Но особые деликатесы – это голец холодного копчения и малосольный, это не хуже копчёной горбуши.

Источник

Описание рыбы голец

Среди всех представителей семейства лососевых особо выделяется голец, что за рыба, нужно рассмотреть подробнее. Голец характеризуется хорошими вкусовыми качествами и выступает источником красной икры. Свое название вид получил из-за присутствия у взрослых особей мелкой чешуи только на боках.

Размеры и внешний вид гольца

Сейчас ихтиологи выделяют 4 вида гольца.

Они имеют ряд общих внешних характеристик, в т.ч:

Арктический

Арктический голец – самая крупная проходная разновидность. Длина его тела достигает 90 см, а вес – 15 кг. Рыба покрыта плотной эластичной кожей серебристого оттенка. На боках присутствуют светлые пятна. Спина имеет характерный синий отлив.

Арктический голец покрыт эластичной кожей.

Половозрелыми особи становятся на 5-ом году жизни. Перед заходом на нерест они меняют окрас.

Спина приобретает коричнево-зеленый оттенок. На боках появляются красные пятна. Арктический голец не гибнет после нереста. Благодаря особому строению кишечника и специфическому метаболизму он способен после пребывания в пресном водоеме вернуться в океан. Как выглядит рыба, можно увидеть на фото.

Дальневосточный

Вид обитает только в пресноводных водоемах, что обуславливает его внешность. Средняя длина тела составляет около 50 см. При благоприятных условиях взрослые особи вырастают до 1 м. Речной голец достигает веса 9 кг. Его тело покрыто кожей серо-зеленого цвета, чешуя мелкая. На спине и боках присутствуют яркие желтые пятна, из-за которых дальневосточного гольца еще называют «лимонником». Нижняя часть брюшка рыже-коричневая. Края плавников белого цвета. Слизистая оболочка ротовой полости ярко-желтого оттенка.

Камчатский

Крупный вид, характеризующийся агрессивным характером. Его спина оливково-бурая, бока серебристо-белые, а брюхо желтовато-серое. Хвост серый, а грудные и брюшные плавники грязно-оранжевые. Самки менее яркие, чем самцы.

Камчатский голец имеет серебристо-белые бока.

В период размножения живот рыб становится желто-розовым с фиолетовым отливом. Длина их тела достигает 90 см, вес редко превышает 5,5 кг. Вид водится в нескольких озерах и реках Камчатки. Взрослые особи не тратят энергию на длительные миграции, поэтому нерестятся несколько раз в год. В их филе часто встречаются паразиты.

Боганидский

Другое его название – палия. Медленно растущий вид: к 6 годам его вес не превышает 1 кг. Такие размеры обусловлены тем, что рыбы обитают в холодных пресноводных водоемах, обогащенных кислородом. В естественной среде гольцы часто испытывают недостаток в пище. Их спина серо-зеленая, с большим количеством желтых точек. Бока и брюхо бело-серебристые. На анальных и брюшных плавниках присутствует светлая борозда. Ротовая полость бело-желтого цвета.

Усатый

Речной житель, не являющийся родственником лососевых рыб, – это представитель семейства вьюновых. Он встречается во многих пресноводных водоемах европейской части России. Рыба не морская и по описанию сильно отличается от арктического лосося. Длина ее тела не превышает 18 см, вес – 25 г.

Усатый голец встречается в пресноводных водоемах.

Окрас зависит от условий обитания и варьируется от желто-золотистого до зеленовато-коричневого. Голова маленькая. Бока, спина и живот покрыты мелкой чешуей. На нижней челюсти присутствуют 6 усов, являющихся органами осязания.

Костистая или нет взрослая особь этого вида, не имеет особого значения, т.к. усатого гольца едят редко, чаще используют для наживки.

Ареал обитания

Арктический голец является проходным видом. Его ареал охватывает воды полярного круга.

Однако на период нереста рыбы перемещаются в реки и озера:

Оседлые виды обитают в бассейне Байкала, некоторых озерах Альп и Кольского полуострова.

Они более мелкие и не совершают миграцию в океаны:

Поведенческие черты и образ жизни

Все разновидности рыбы предпочитают холодную воду. При прогреве они стараются уйти на глубину до 5–7 м. Образ жизни и поведенческие черты проходного и оседлого гольца различаются.

Большинство морских видов достигают крупных размеров. Они держатся небольшими группами: это помогает им обезопасить себя. Гольцы – агрессивные хищники и наибольшую активность проявляют в ночное время. В период нереста они собираются в стаи и отправляются в пресные водоемы.

Оседлый голец, обитающий в озерах и реках, отличается более мелкими размерами. Будучи хищным, он ведет себя агрессивно. Рыбы развивают большую скорость и могут при необходимости резко менять направление движения.

В глубоких ямах они собираются небольшими группами, на мелководье держатся поодиночке.

Чем питается голец

Молодь, обитающая в пресных водоемах, питается мелкими беспозвоночными, а также личинками водных насекомых. Кроме того, она поглощает зоопланктон и морские водоросли.

Моллюски входят в рацион взрослых особей.

В рацион взрослых особей входят:

Гольцы прожорливы, но при необходимости могут на протяжении года обходиться без еды. Это обусловлено наличием биологического механизма регулирования размера кишечника и обмена веществ. Эти рыбы способны освобождать в брюшной полости место, поэтому, в отличие от многих представителей семейства лососевых, без вреда для здоровья переносят икрометание.

Как происходит развитие рыбы

Жизнь гольца начинается в озерах и чистых реках. Появляющиеся из икры мальки активно питаются, но не спешат покидать пресный водоем и живут здесь до 2–3 лет. После этого молодь спускается по руслам рек к морю, где остается на протяжении 3 месяцев. Здесь она сбивается в большие стаи, что облегчает ей охоту и помогает спасаться от более крупных хищников. Во время миграций в организме рыбы происходят метаморфозы, позволяющие гольцам обитать в соленой воде.

Оседлые гольцы живут в пресноводных реках.

До 4–5 лет молодь растет и набирает вес. Только достигнув этого возраста, гольцы отправляются на нерест в места, где сами появились на свет. После икрометания они возвращаются в море. Оседлые гольцы большую часть жизни проводят в пресноводных реках и озерах и нерестятся на мелководье и в притоках. Некоторые из них могут выходить для нагула массы в моря, но затем возвращаются в пресные водоемы.

Продолжительность жизни

Максимальный возраст проходного гольца достигает 15 лет. Рыба, обитающая в реках и озерах, редко доживает до 10 лет.

Период нереста

Оседлый голец начинает нереститься на 2-ом году жизни. Период размножения у таких видов приходится на апрель–май. Взрослые особи, готовые к нему, выбирают ровные участки дна, покрытые галькой, и песок, делают в них углубления и начинают икрометание. Самка может производить до 6 тыс. икринок за раз. Некоторые виды откладывают потомство на водоросли. Оплодотворенная икра уносится при весеннем разливе водоема на мелководье, где появившиеся мальки находят достаточное количество корма. Оседлые рыбы нерестятся до 10 раз за жизнь.

Проходные виды достигают половозрелости к пятилетнему возрасту. Нерестовый период длится с сентября по декабрь.

В это время зрелые особи заходят в реки на нерест. Крупные самки выметывают за 1 раз до 9 тыс. икринок. За жизнь они нерестятся 3–5 раз.

Как ловить гольца

И оседлый, и проходной виды отличаются прожорливостью, поэтому хорошо клюют даже на простую снасть. При этом нужно правильно выбирать время и место для ловли. Лучший клев наблюдается рано утром или поздно вечером. В другое время активность рыб снижена. В реках они держатся на глубине. Это нужно учитывать при выборе места, куда будут производиться забросы.

Снасти и способы ловли

Наиболее часто гольца ловят на спиннинг или поплавочную удочку. Рыба достаточно крупная, поэтому к снастям предъявляются особые требования. Спиннинг должен быть легким, но прочным. Его оснащают плетеным шнуром диаметром до 0,12 мм или монофильной леской толщиной не менее 0,4 мм. Чаще применяют грузило весом до 30–40 г. На шнур крепят блесну в виде лепестков с белыми и желтыми каплями, воблер средних размеров или вертушку. К наживке особых требований нет, поэтому чаще используют куски рыбы, икру, креветки и т.д.

Гольца часто ловят на рыболовные снасти.

На поплавочную удочку также можно ловить крупные экземпляры. Рекомендованная длина удилища – 3 м. Важно, чтобы оно было крепким. Его оснащают безынерционной катушкой. Толщина лески – не менее 0,4 мм. Для ловли подойдут крючки № 9–11. При изготовлении снасти используют поводок толщиной до 0,25 мм и длиной до 30 см.

Для наживки рекомендуется применять икру других лососевых рыб.

Календарь клева

В нижеприведенной таблице представлен календарь клева.

Кулинарные характеристики гольца

Филе гольца характеризуется высокими вкусовыми качествами. В нем содержится много полезных веществ, поэтому его рекомендуют включать в ежедневный рацион.

Состав и полезные свойства

В 100 г филе содержится до 22 г белка, до 5,8 г жиров и до 0,1 г углеводов. Польза и вред продукта обусловлены богатым химическим составом.

Филе гольца содержит полезные витамины.

В филе высоко содержание следующих полезных витаминов и минералов:

В филе присутствуют необходимые для нормальной работы организма человека ненасыщенные жиры омега-3.

В филе находятся ненасыщенные жиры.

В продукте содержатся следующие полезные аминокислоты:

Содержание в нем холестерина достигает 59,8 мг.

Филе гольца способствует улучшению зрения.

Считается, что регулярное включение в рацион филе гольца способствует:

Употребление рыбы служит профилактикой развития остеопороза и рахита. Включение в рацион филе предупреждает раннее старение.

Калорийность рыбы

Энергетическая ценность 100 г отварного гольца составляет 136 ккал. Копчение и жарка филе увеличивает его калорийность до 175–210 ккал.

Вред и противопоказания

Употребление филе противопоказано при наличии индивидуальной непереносимости продукта, т.к. это может стать причиной аллергической реакции. При недостаточной термической обработке филе выступает источником заражения гельминтами. Проходной голец накапливает в мышцах тяжелые металлы, поэтому употребление загрязненного мяса в редких случаях приводит к отравлению.

Употребление загрязненного мяса приводит к отравлению.

Можно ли гольца детям

Филе рекомендуется включать в рацион детей старше 1 года. Белок, содержащийся в продукте, хорошо усваивается. Витамины, кальций и фосфор необходимы для нормального развития элементов скелета ребенка. Жирные кислоты положительно влияют на иммунную систему.

Какое мясо у гольца, и костистое ли оно

Многих людей интересует вопрос, костлявая или нет эта рыба, т.к. от этого зависят возможности использования гольца при приготовлении блюд. После термической обработки твердыми остаются только кости ребер и позвоночника. Более мелкие элементы размягчаются.

Употребление икры и печени рыбы

Икра гольца крупная и имеет характерный красный цвет. Ее употребляют не только в соленом, но и в жареном видах. Печень жирная. Ее тушат, варят и жарят, используют для приготовления паштетов.

Что лучше: голец или горбуша

Горбуша и голец относятся к одному семейству и имеют красное филе. Вкусовые качества у них похожие. Мясо горбуши более сухое, поэтому его рекомендуется готовить на пару и подавать с соусами. Филе гольца используют для жарки, тушения, запекания на гриле.

Горбуша тоже имеет красное филе.

С какими продуктами сочетается голец

Рыба хорошо сочетается с такими продуктами, как:

Выбор и хранение рыбы из магазина

Замороженный голец должен быть целым. Недопустимо наличие трещин или заломов. Пересохший хвост и поврежденные плавники указывают на несвежесть продукта.

Часто в продаже есть охлажденные тушки. При их покупке нужно быть особенно внимательным. Вмятины, остающиеся при надавливании, должны быстро разглаживаться. Глаза у свежего гольца прозрачные, без белой пелены, а жабры розовые. Коричневый или серый оттенок указывает на порчу.

Средняя стоимость за 1 кг

Цена свежемороженого гольца составляет 350–570 руб. за 1 кг. Рыба холодного копчения стоит около 450–620 руб. за 1 кг.

Рецепты с гольцом

Из гольца готовят немало вкусных блюд. Многие рецепты достаточно просты, поэтому их могут освоить даже люди, не разбирающиеся в кулинарии.

Копченый голец

Чтобы сделать гольца методом холодного копчения, понадобятся:

Наваристая уха

Из этой рыбы можно сделать вкусную и наваристую уху.

Засоленный голец

Для засолки подходит только охлажденный голец. Его следует разделить вдоль хребта на 2 половины.

Соль и сахар смешивают в соотношении 2:1. На 1 кг рыбы потребуется 100 г сухого маринада. Тушу помещают в тару, обсыпают смесью. Емкость закрывают и убирают в холодильник на ночь. С рыбы стряхивают остатки маринада и оставляют еще на 12 часов. Перед подачей ее нарезают кусками, присыпают зеленью.

Засоленный голец — изысканная морская закуска.

Рыба в пароварке

Гольца лучше запекать в пароварке.

Потребуются следующие ингредиенты:

В отдельной емкости смешивают измельченные помидор, морковь, петрушку, добавляют к ним сок лимона, смесь трав. Рыбу очищают, делают на тушке надрез и выкладывают на фольгу вместе с овощной смесью, сверху солят, перчат. Завернув ее в фольгу, готовят в пароварке 40 минут.

Более 20 лет увлекается рыбной ловлей как любитель и как профессионал. Семь лет назад начал более осознанно и углубленно подходить к рыбалке, изучая подробно поведение различных видов рыб по временам года и водоемах. Последние четыре года сделал это своей профессией и основным видом деятельности.

Источник