рыба колодка что это

Язь, чебак, плотва вяленые «колодкой»

Как правило, язь, чебак или плотва для вяления ловится поздней осенью или зимой на подледной рыбалке. Рыба уже вышла из соров, нагуляла жир и встала на места зимовки. Рыба уже вычистилась, т.е. кишки у ней уже чистые.

Рыба морозится и аккуратно, плотно складывается в 200 литровую железную бочку. Сверху ложится плотный слой снега и утрамбовывается, чтоб рыба не высохла.
Эта бочка всю зиму стоит на морозе. Если есть какие то паразиты в рыбе, то за зиму все вымораживается.
(Если не морозить, то надо солить 21 день и потом сутки отмачивать, а вкус уже не тот будет. Это только для нашей территории.)

В марте, когда морозы уже спадут, начинаешь партиями около 30 шт. доставать из бочки.
Приносишь мешок рыбы в теплый гараж или в помещение, раскладываешь на ночь размораживаться. За ночь рыба становиться полуталой.

На следующий день в смотровой яме, где температура около 5 градусов, ставлю деревянный ящик с дырками на дне. На дно засыпается слой соли, аккуратно слой язей, снова небольшой слой соли и т.д.
Для засолки используют соль только крупного помола. Назначение соли состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей особый вкус: она сама по себе имеет отличный рыбный аромат.
Крупная соль медленнее растворяется и больше поглощает, высасывает из рыбы влагу. Рыбу длиной до 25—30 см солят без разделки, более крупную разрезают от головы до хвостового стебля и сразу же извлекают кишечник и соединенные с ним внутренности (молоки или икру можно оставить).

Поверх всей рыбы слой соли и закрывается два три слоя полипропиленовых мешков. Сверху ложится гнёт. Я ложу 8-мь квадратных железяк, а можно использовать камни, завернутые в целлофановый пакет. Мешки ложу для того чтобы вес груза распределялся по рыбе и давил равномерно.

Мелких язей давят 6 дней, средних 7 дней и крупных 8 дней.

Далее в большую посуду или ванную набираем холодной воды и туда высыпаем рыбу. Которая всплывет, значит, она просолилась плохо, и сушить ее надо отдельно от всех остальных. Как правило, несколько штук обязательно почему-то не просаливаются.

Теперь важный процесс, от которого зависит, как будет впоследствии выглядеть вяленая рыба, то есть, ее внешний вид и вкусовые качества. Если этот процесс пропустить, то считайте, что Ваш труд и время были потрачены зря.

Необходимо смыть слизь и соль с тела каждой рыбы.

Слизь с солью смывают руками, тряпочкой или губкой. Во время выполнения этой процедуры старайтесь не переусердствовать и не стереть чешую. Я смываю руками.

Вывешивать рыбу можно и на улице, но тогда рекомендуется делать это в вечернее время, когда нет мухи. За ночь она успевает обветриться, и муха будет уже не так страшна.

Чтобы защититься от мухи, делают специальные каркасы и обтягивают их марлей или капроновой сеткой, а рыбу помещают вовнутрь.

Время сушки зависит от погодных условий и размера самой рыбы. Начиная где-то с пятого дня, каждый день проверяйте рыбу на готовность. Старайтесь ее не пересушивать, пусть лучше она будет слегка недосушенной, а чтобы определить степень готовности пробуйте рыбу на вкус. Если мясо окажется сыроватым, то оставляйте сушиться еще на сутки.

Обычно готовится мелкий язь — полторы недели, крупный две и готово.

Хранится рыба в прохладном месте, завернутая в бумагу или бумажный мешок. Для этих целей используют холодильник, погреб или другое прохладное место.

Источник

Посол колодкой.

Некоторые методы обработки рыбы, при которых происходит обеззараживание рыбы от описторхисов:
• замораживание; время замораживания 7 ч при температуре в теле рыбы –40°С; 32 ч – при –28°С.
• соление (NaCl ) – посол в растворе соли с плотностью тузлука с первого дня посола 1,20 при 2°С; продолжительность посола от 10 до 40 сут в зависимости от массы рыбы.
• нагревание (варка); не менее 20 мин с момента закипания.

Был я на Полярном Урале, в горах, в студенчестве.
И есть там озеро Большое Хадата-Юган-Лор (есть, кстати такая песня автора Арика Круппа «Метеостанция Хадата»)
Так вот на этом озере мы встретили рыбаков из Воркуты на «Буранах» они на рыбалку на 9 мая приезжали.
Угощали нас солониной. Рыба вроде голец была. Голову отрезали, хвост отрезали, выпотрошили, посолили поперчили, простояла она минут 15 в котелке на снегу и готова. Так вкусно было!
Сначала тоже думали об обработке, но было так вкусно, что об этом сразу же и забыли!

Хорошо но если в печени чтото приживётся я вам не сочуствую.

В России и на Украине описторхоз, возбудителем которого является кошачья двуустка, распространен преимущественно на территориях бассейнов Оби, Иртыша, Волги, Камы, Днепра. Имеются данные о наличии очагов небольшой интенсивности на притоках Енисея, в бассейне Урала, Северной Двины.
Трематоды печени – плоские гельминты длиной 5 – 20 мм, шириной 1 – 4 мм. Яйца, выделяемые описторхисами, мелкие, до 0,026 х 0,01 мм.
Описторхисы паразитируют в желчных протоках печени и протоках поджелудочной железы человека, домашних животных (кошки, собаки) и некоторых диких млекопитающих (лисы, норки, ондатры и др.). Яйца гельминтов с уже сформировавшимися личинками выделяются во внешнюю среду, и дальнейшее развитие происходит в пресных водоемах в моллюсках и затем в рыбах семейства карповых – плотва (вобла, чебак ), язь, елец, красноперка, лещ, карась, линь и др.
После употребления в пищу зараженной рыбы личинки попадают в двенадцатиперстную кишку, откуда мигрируют в желчные протоки, где они в течение 3 – 4 нед достигают половой зрелости и начинают откладывать яйца. У
Употребление в пищу сырой или недостаточно термически обработанной (плохо проваренной или плохо прожаренной) рыбы обычно распространено в районах, расположенных вблизи водоемов. В частности, на северо-востоке Таиланда в районах, расположенных вблизи реки Меконг на границе с Лаосом, где проживают этнические лаосцы, заражение описторхисами обычно происходит при употреблении в пищу блюда «koi-pla», приготовляемого из сырого рыбного фарша, смешанного с чесноком, лимонным соком, рыбным соусом, перцем и рисом. Сыроедение относительно широко распространено среди лаосцев, в то время как тайцы, камбоджийцы и китайцы, проживающие в этих же районах, блюда из сырой рыбы используют в пищу значительно реже. В Корее, Китае и Вьетнаме также относительно широко распространены блюда из сырой рыбы, что ведет к заражению гельминтами. В частности, в некоторых районах Кореи блюдо, состоящее из сырой рыбы, смешанной с острой пастой из бобов, вместе с рисовой водкой считается полезной пищей, особенно для мужчин.
Обычаи употребления в пищу сырой рыбы существуют и среди населения некоторых районов России. Особенно широко сыроедение распространено среди коренных народов Севера, употребляющих рыбу в мороженом или слабосоленом виде.
У большинства больных проявления в ранней стадии заболевания отсутствуют или отмечается лишь повышение эозинофилов крови.
Инкубационный период в среднем 2 – 3 нед. Клинические варианты течения ранней стадии разнообразны. Стертая форма ограничивается небольшим повышением температуры до 38 градусов. Болезнь начинается внезапно. Основные проявления – лихорадка и боли в правом подреберье. Лихорадка держится 1 – 3 нед с максимумом до 39 и выше.
Хроническая стадия cвязана с жизнедеятельностью паразитов в желчных протоках печени и поджелудочной железы. Между органами пищеварительной системы имеется тесная взаимосвязь. Поэтому, хотя гельминты локализуются лишь в протоках печени и иногда поджелудочной железы, характерной для описторхисов печени является патология и остальных органов этой системы.

Источник

Как правильно солить язя колодкой

Копченый язь в домашних условиях отличается вкусовыми качествами и ароматом от покупного продукта. Такая рыба, приготовленная своими руками, сохраняет все полезные свойства и в конечном итоге получается сочной и нежной. Как правильно приготовить домашний деликатес холодным или горячим способом – обо всем здесь.

Копченый язь

Язь и его химический состав

Язь – представитель карповых, но считается, что в этой рыбе находится больше паразитов, чем в остальных видах. Поэтому, чтобы готовый продукт не принес вреда для организма человека, его обрабатывают при высокой температуре, соответственно, по времени это выходит дольше, чем приготовление других видов карповых.

Рыба язь

Мясо язя в копченом виде получается бело-желтого цвета, сочное и сладковатое на вкус, а на 100 г продукта выходит 117 ккал. А также, в составе рыбы содержится:

Полезно знать! Словленный в летний сезон язь отдает тиной. Поэтому во время подготовки тушку обязательно замачивают в соленой воде (1 ч).

Количество нутриентов в язе:

Что любит язь

В состав смеси могут входить компоненты растительного и животного происхождения. Практически каждый состав включает в себя продукты переработки подсолнечника – семечку или жмых. Прикормку для язя готовят из:

Важно не только то, какие ингредиенты и в каких пропорциях использовать, но и способ подачи прикормки. Часто именно на течении хороший результат обеспечивают шары. Для их формирования к составленной смеси добавляют местный грунт.

Глина долго держит форму шара и корм вымывается постепенно. Рыхлая прикормка будет попросту сноситься течением. Даже если течение слабое, то на россыпь в первую очередь подойдет мелочь, а если вы нацелены конкретно на язя, она вам вряд ли нужна. В прилове очень часто попадаются плотва и лещ, особенно велика вероятность поимки этой рыбы в самом начале июня.

При ловле язя прикормки требуется много, в ней в обязательном порядке должны быть крупные частицы. Очень хорошо зарекомендовали себя цветные сухари «пастончино». Для язя их добавляют немного, и нужны они для того, чтобы привлечь крупную рыбу.

Цветные сухари можно сделать и самостоятельно. Для этого понадобится любая мука, пищевой красный или желтый краситель и ароматизатор. Замесите цветное тесто, раскатайте его в тонкий пласт и высушите. Сделать это можно или в духовке, или на улице под навесом. Получится корж, похожий на сухой лаваш. Измельчить его можно скалкой через газету или любым другим удобным способом, например, через мясорубку без ножей. Фирменные pastoncino обладают флуоресцентным эффектом, то есть они светятся в темноте речных глубин. Цветные сухари хороши тем, что рыбу они привлекают, а перекормить ее ими трудно.

Польза и вред продукта

В мясе язя содержатся все полезные вещества, которые легко усваиваются в организме человека и положительно влияют на работу нервной, сердечно-сосудистой, кровеносной, эндокринной систем и опорно-двигательного аппарата.

Важно! Полезные свойства представителя карповых зависят от экологического состояния водоема и пищи, которую они употребляли. Поэтому для приготовления копченого деликатеса, рыба должна быть выловлена в чистом водоеме.

Пласт язя холодного копчения

Употребляя в пищу рыбный продукт — снижается риск появление инфаркта, раковой опухоли и атеросклероза. Польза от язя:

Мясо язя

Несмотря на такую большую пользу, язь влечет за собой так же и вред. Связано это с тем, что этот представитель карповых обитает в загрязненной среде. Вследствие чего, продукт насыщается вредными элементами и становится опасным для организма человека. Вред от язя:

Полезно! Язь – костлявая рыба, поэтому детям не рекомендуется давать употреблять этот вид продукта.

Сухой метод посола

Рецепты приготовления язя разнятся, поэтому рассмотрим только популярные:

Сухая засолка рыбы

Интересно знать! Если выбрать сухой метод посола, рыбка во время засаливания выделяет собственный сок и благодаря этому сохраняются все жиры, придающие готовому продукту сочность.

Как правильно подготовить язя к засолке?

Замороженную рыбу вначале разморозьте (при комнатной температуре или в холодильнике). После этого, если будете солить целые тушки, то просто оботрите их сухими полотенцами или бумажными салфетками. Если же планируете готовить филе, то вначале очистите рыбу от шелухи. Затем выпотрошите брюшко. После этого ополосните тушку. Обсушите ее. Теперь отрежьте голову, хвост и удалите плавники. Потом острым ножом аккуратно отделите филе от позвоночника, кожу оставьте. Еще раз обсушите.

Как правильно солить язя?

Есть два основных способа засолки язя. Давайте рассмотрим оба. Итак.

Сухой способ засолки язя

Понадобится деревянный ящик. Доски на дне и по бокам должны неплотно прилегать друг к другу, чтобы вытекала жидкость. Сразу установите контейнер в прохладном месте (идеальная температура для засолки от +3 до +5 градусов). На дно равномерно насыпьте соль (крупную или среднюю). Теперь выложите язя в один слой. Далее обильно засыпьте солью. Не забудьте наполнить ею рот и жабры. И снова рыба. Так почти до самого верха. Сверху обильно и равномерно посыпьте солью. Поставьте тяжелый гнет. Засаливайте язя 2-3 недели. Затем вымойте его и вымачивайте несколько часов в холодной воде (жидкость лучше поменять 3-4 раза). И вывешивайте вялить в тени на сквозняке.

Быстрый способ засолки язя

Возьмите подготовленное филе язя (0,7 кг). Посыпьте его со стороны мяса 2-мя столовыми ложками крупной морской соли, а сверху 1-й столовой ложкой сахара. Старайтесь это делать как можно более равномерно. Если используете обычную каменную соль, то можете ее сразу смешать с сахаром 2:1 и приправить рыбу.

После этого сложите филе кожей вверх и кладите его в стеклянный или пластиковый контейнер. Накройте крышкой или затяните пищевой пленкой и ставьте в холодильник на 3-4 дня, не меньше. Желательно 1-2 раза в сутки переворачивать язя. Затем выньте, можете слегка ополоснуть под холодной водой и обсушить.

Конечно же, в засолочную смесь можно добавлять любые измельченные пряности и свежую зелень, но делайте это осторожно, чтобы не забить вкус язя.

Язей лучше всего вялить осенью, когда рыба нагуляет первый жирок, но при этом успеет вычиститься и встать на зимовку, а значит, даже непотрошенная будет вкусной. Рецепт вяленого язя прост и незамысловат, для него не понадобится ни особых инструментов, ни специально подготовленного места, как это бывает с копченой рыбой. Всего-то и нужно — желание и свежий улов язей.

Маринование в готовом рассоле

Перед копчением рыбы можно замариновать продукт:

Маринование язя

Полезно! Небольшие тушки маринуются целиком, а для придания изысканного вкуса икру можно не доставать. Крупные рыбины разрезаются вдоль хребта и разворачиваются как тетрадь – так процесс копчения проходит равномерно.

Засолка в рассоле

Для засолки рыбы в рассоле не потребуется приготовление специального тузлука, выделившегося из рыбы сока, будет вполне достаточно.

Груз необходим для того, чтобы при выделении рассола, вся рыба была в него погружена.

Правила горячего копчения

Язь горячего копчения, приготовленный своими руками, занимает немного времени. Главное – соблюдать правила копчения:

Язь горячего копчения

Профессиональные коптильщики используют вместо щеп древесину с кожурой – одинаковую по толщине и размеру. Если взять щепы разных размеров, то это приведет к возгоранию опилок, что испортит вкус язя – туши покроются сажей и не смогут равномерно прокоптиться горячим дымом.

Читайте сейчас: Копченая белорыбица: рецепты, калорийность и хранение

Если готовые туши будете подвешивать на веревках, то обязательно следите за температурой, чтобы ничего не загорелось.

Когда из коптильни пойдет дым, то именно по его цвету можно определить готовность продукта. Во время испарения влаги дым густой, это говорит о том, что рыба только начала коптиться. А когда цвет дыма стал желтоватым, то это значит, что деликатес готов к употреблению.

Интересно! Для придания готовому деликатесу пикантности вовнутрь брюшка положите петрушку или укроп.

Правила холодного копчения

Язь холодного копчения готовится дольше, но конечный результат того стоит. В первую очередь для язя холодного копчения в домашних условиях необходимо обзавестись правильным коптильным аппаратом, в котором температура копчения равна 25-30 градусов.

Коптильня холодного копчения

Коптильня холодного метода состоит из ящика-топки, где горит огонь. Он соединен с емкостью, где размещена рыба, с помощью дымохода, по которому поступает холодный дым.

Рецепт язя холодного копчения прост:

Язь потрошеный холодного копчения

Для получения хорошего вкуса дайте копчености настояться в коптильном шкафу 1-2 часа. Потом обсушите еще 24 часа на свежем воздухе и подавайте на стол.

Важно! Перед началом копчения следует замочить определенное количество щеп, чтобы хватило на один раз. Если брать заготовки в магазине, то одного пакета будет достаточно. Заранее вымоченные опилки придают копчености приятный вкус, и горечи совсем нет.

Источник

Колодка с щекура

предложили щекур. но морозить мне его негде. все грибами забила. хочу сделать колодку. научите. однажды делала, все стухло, я наивная решила что ее солить надо дома. что делать с ним? думаю может консервы забубенить. Рыба Баскервиля делала, вкусно.

Кролики, в бочку плотно, пересыпать сухой солью, воду не добавлть, а сверху гнет. Очень плотная консистенция получается у рыбы и она в собственном соку плавает. соленом. И места мало занимает. ну это мне так местные рассказывали нащет готовки.

знаю 2 вещи про колодку

2. Солится непотрошеной

Вкуснее всего язь, засоленный колодкой… У него в своем рассоле мелкие косточки все растворяются и становятся мягкими.. И вкус рыбы классный….

Уксус в том то и дело, что тепло еще наверно для засолки.

И потрошить придется, я же для икры его беру. Блин блинский.

Потом в обычном порядке, сухой посол в бочку, закопанную в землю, гнет, закрытие дерном.

Кста колодку после извлечения из бочки надо сверху промыть водой, снять излишки соли.

там же как то еще и уложить нужно по особому

берешь бооольшую емкость(без разницы эмаль пластик, если первая то что бы сколков небыло, открытього железа) кидаешь крупную соль на дно ложешь первый слой рыбы, посыпаешь солью, опять же ТОЛЬКО крупной, второй слой рыбы, и так пока рыба не кончится, потом берешь какую нить крушку большую, что бы свобоно ходила в той таре и придавливаешь ее например ведром с водой, оставляешь сие причудо под пресом на ННое кол-во времени(примерно день, если рыба не крупная), если даст воду то пусть дает, это очень хорошо, потому поставь в ванную, потом как это все настоится, берешь делаешь крючки из проволки железной, и насаживаешь на морду и промываешь рыбу В той ВОДЕ которую она дала и на веревку в темное сухое место где нет мух) буквально несколько дней и можно есть)

———- Добавлено в 14:13 ———- Предыдущее сообщение было написано в 14:10 ———-

чем соль крупнее тем лучше)))) я солю старой заводской солью, очень крупная, такую не продают) такую же видел в котельных, мужику возил, говорил что мол отлично солится, но это было давно, года так 3 назад

з.Ы. мелкой солью(поваренной) даж не вздумай солить, сожгешь)

———- Добавлено в 14:15 ———- Предыдущее сообщение было написано в 14:13 ———-

И потрошить придется, я же для икры его беру. Блин блинский.

икра в колодке вкусная получается)

язь «черная» рыба. Опистрохоза не боитесь?

Да как то Бог миловал… Кстати, а разве при засолке он не гибнет.

а разве при засолке он не гибнет.

нЭт, тока при термической обработке

вот кстати засада где у нас крупную соль родают? Делал молосолку — изматерился весь и рыбу жалко.

а даже если и гибнет, чёт както нехоца рыбу с яйками букашек кушать :unknown:

Кстати, а разве при засолке он не гибнет.

нЭт, тока при термической обработке

Уберечь себя от заражения можно, в общем-то, весьма просто, утверждают специалисты отдела эпидемиологического надзора Роспотребнадзора. Прежде всего, необходимо правильно обрабатывать и готовить рыбу.

Личинки описторхов погибают при варке рыбы через 20 минут после момента закипания. Крупную рыбу нужно порезать на куски весом не более 100 грамм и жарить 20 минут; мелкую — можно жарить целиком в течение такого же времени. Рыбный пирог придется печь дольше — 45-60 минут.

Личинки паразитов погибнут, если выдержать рыбу 7 часов при температуре минус 40 градусов, или 14 часов — при температуре минус 35 градусов или 32 часа — при температуре минус 28 градусов.

Обеззараживание рыбы от личинок описторхов возможно также крепким посолом. Чтобы быть полностью уверенным в безопасности продукта, нужно выдержать в рассоле (200 грамм соли на 1 килограмм рыбы) мелкую рыбу 10 суток, среднюю (до 25 см) — 21 сутки, а крупную — 40 суток. Соблюдая правила обеззараживания, приготовления, хранения рыбы можно избежать заболевания и при этом иметь в меню очень вкусные и питательные рыбные блюда.

Визави, а я чё я ни чё, я в курсе

———- Добавлено в 14:49 ———- Предыдущее сообщение было написано в 14:49 ———-

чёт както нехоца рыбу с яйками букашек кушать

XoMbl4, я тоже так делаю, соль у меня заводская, мешок муж где то надыбал, но много же не засолишь, хранить негде. А я на зиму хочу сохранить

Кролики, а фарш, и из него фрики и в банки. Угощали фриками, вкуснотища. Когда сказали, что из налима, не поверил. А из щёкура повкуснее должны быть.

———- Добавлено в 14:56 ———- Предыдущее сообщение было написано в 14:54 ———-

Говорят, что желудок муксуна очень вкусный. Тоже закрывают в банки. Может и из щёкура делают?

ну и кто у нас колодку по 40 суток делает? ептыть, там же уже будет «местный посол» с тухлятинкой.

что желудок муксуна очень вкусный.

правду говорят. особенно жареный с картошкой. мммм.. пальчики оближешь.

Язь, чебак, плотва вяленые «колодкой»

Как правило, язь, чебак или плотва для вяления ловится поздней осенью или зимой на подледной рыбалке. Рыба уже вышла из соров, нагуляла жир и встала на места зимовки. Рыба уже вычистилась, т.е. кишки у ней уже чистые.

Рыба морозится и аккуратно, плотно складывается в 200 литровую железную бочку. Сверху ложится плотный слой снега и утрамбовывается, чтоб рыба не высохла.

Эта бочка всю зиму стоит на морозе. Если есть какие то паразиты в рыбе, то за зиму все вымораживается.

(Если не морозить, то надо солить 21 день и потом сутки отмачивать, а вкус уже не тот будет. Это только для нашей территории.)

В марте, когда морозы уже спадут, начинаешь партиями около 30 шт. доставать из бочки.

Приносишь мешок рыбы в теплый гараж или в помещение, раскладываешь на ночь размораживаться. За ночь рыба становиться полуталой.

На следующий день в смотровой яме, где температура около 5 градусов, ставлю деревянный ящик с дырками на дне. На дно засыпается слой соли, аккуратно слой язей, снова небольшой слой соли и т.д.

Для засолки используют соль только крупного помола. Назначение соли состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей особый вкус: она сама по себе имеет отличный рыбный аромат.

Крупная соль медленнее растворяется и больше поглощает, высасывает из рыбы влагу. Рыбу длиной до 25-30 см солят без разделки, более крупную разрезают от головы до хвостового стебля и сразу же извлекают кишечник и соединенные с ним внутренности (молоки или икру можно оставить).

Поверх всей рыбы слой соли и закрывается два три слоя полипропиленовых мешков. Сверху ложится гнёт. Я ложу 8-мь квадратных железяк, а можно использовать камни, завернутые в целлофановый пакет. Мешки ложу для того чтобы вес груза распределялся по рыбе и давил равномерно.

Мелких язей давят 6 дней, средних 7 дней и крупных 8 дней.

Далее в большую посуду или ванную набираем холодной воды и туда высыпаем рыбу. Которая всплывет, значит, она просолилась плохо, и сушить ее надо отдельно от всех остальных. Как правило, несколько штук обязательно почему-то не просаливаются.

Теперь важный процесс, от которого зависит, как будет впоследствии выглядеть вяленая рыба, то есть, ее внешний вид и вкусовые качества. Если этот процесс пропустить, то считайте, что Ваш труд и время были потрачены зря.

Необходимо смыть слизь и соль с тела каждой рыбы.

Слизь с солью смывают руками, тряпочкой или губкой. Во время выполнения этой процедуры старайтесь не переусердствовать и не стереть чешую. Я смываю руками.

Далее за хвосты или голову на проволоке из меди или алюминия подвешивают повыше, вялиться. Под рыбой ставлю радиатор обогревателя — происходит циркуляция воздуха, и рыба хорошо вялится.

Вывешивать рыбу можно и на улице, но тогда рекомендуется делать это в вечернее время, когда нет мухи. За ночь она успевает обветриться, и муха будет уже не так страшна.

Чтобы защититься от мухи, делают специальные каркасы и обтягивают их марлей или капроновой сеткой, а рыбу помещают вовнутрь.

Время сушки зависит от погодных условий и размера самой рыбы. Начиная где-то с пятого дня, каждый день проверяйте рыбу на готовность. Старайтесь ее не пересушивать, пусть лучше она будет слегка недосушенной, а чтобы определить степень готовности пробуйте рыбу на вкус. Если мясо окажется сыроватым, то оставляйте сушиться еще на сутки.

Обычно готовится мелкий язь — полторы недели, крупный две и готово.

Хранится рыба в прохладном месте, завернутая в бумагу или бумажный мешок. Для этих целей используют холодильник, погреб или другое прохладное место.

Как солить язя в домашних условиях: простые рецепты и особенности провяливания

Язь — пресноводная речная рыба семейства карповых. Достаточно распространена в России. Пригодна рыбка для вяления и копчения, поэтому является излюбленной пивной закуской. Филе содержит много жира и питательных веществ. Но кроме пользы, речная рыба может нанести вред человеческому организму, так как в ней часто присутствуют паразиты.

Следуйте всем правилам, чтобы обезопасить себя от возможного описторхоза. Необходимо знать, как солить язя в домашних условиях, так как от правильного выполнения всех этапов, будет зависеть ваше здоровье.

Подготовка к засолке

Готовую рыбную закуску можно приобрести в магазине, но при этом нельзя быть уверенным, что для приготовления использовалось свежее, чистое и безопасное сырьё. Засолка язя на собственной кухне с учётом всех правил, позволит не только полакомиться любимым блюдом, но и избежать описторхоза. Как правильно подготовиться к засолке помогут некоторые правила:

Следующим этапом можно приступать к приготовлению.

Сухой метод

Язя обычно солят большими партиями, поэтому используют глубокие ящики из дерева. Между досочками должны быть небольшие промежутки для стекания лишней жидкости. Голову просаливаем особенно хорошо, набивая рот и жабры. Дно полностью засыпаем солью и выкладываем подготовленные целые тушки слоями. Каждый ряд нужно не забывать солить, включая последний. Накрываем и придавливаем прессом. Соленая таким образом рыба, должна выстоять от двух до трёх недель. По истечению времени, язей промываем и несколько часов вымачиваем в воде, периодически меняя её. Подвешиваем каждую рыбину и помещаем в проветриваемое место, под навесом.

Быстрая засолка

Такой способ достаточно лёгкий и самый быстрый. Засолил язя на несколько дней и уже можешь полакомиться его вкусным мясистым филе.

На 700 грамм рыбного мяса понадобится:

Смешайте сыпучие составляющие между собой. Покройте ломтики получившейся смесью. Поместите их в ёмкость для засолки так, чтобы филейная часть была внизу. Закройте плотной крышкой и поставьте в холодное место на 4 дня. Около двух раз в день кусочки необходимо перевернуть. Уже засоленный язь проходит этап ополаскивания и небольшой сушки, при помощи вафельного полотенца.

Вяленье «колодкой»

Метод широко применяется в Сибирском регионе, так как заключается в длительном вымораживании. Солить «колодкой» — это не только избавить язя от описторхоза, но и запасти вяленую закуску впрок. Для данного рецепта улов должен быть зимним или осенним, когда рыба накопила достаточное количество жира и очистилась.

Тушки выкладывают в большую бочку или другую тару и засыпают слоем снега, утрамбовывая его. Оставляют на улице до марта месяца. Весной постепенно достают, примерно по 30 штук. Партию размораживают в естественных условиях до полуталого состояния. Дальше язей солят сухим способом в деревянном ящике, но период выдержки значительно сокращается. Известно, сколько солить по времени рыбок различных размеров. Этот период составляет 6 суток для мелких особей, 7 дней для средних и 8 — для крупных. Следующий этап — промывка от соли и слизи. Можно использовать губку или тряпочку. Подвешивают каждую рыбу за хвост или глазное отверстие, нанизывая на проволоку. Помещение для провяливания должно быть хорошо вентилируемым. Процесс занимает от 1 до 2 недель.

Совет! Можно проверить рыбу на солёность. Для этого опускаем её в тазик с холодной водой и смотрим, какая тушка поднимется наверх. Если такие имеются, то их считают недосоленными. Сушат данные экземпляры отдельно.

Рецепт посола икры

Способ является универсальным для икры любого представителя карповых.

Промытые и очищенные от ястыков зёрна, выкладывают в эмалированную кастрюлю. Солить икру язя следует из расчёта 4 ст. л. на 1 кг продукта. Нагревают до температуры близкой к кипению. Снимают с огня, остужают и раскладывают по стеклянным баночкам. Ставят в прохладное место.

Профилактика описторхоза

Главная причина заражения — это недостаточно-обжаренная, солёная и вяленая рыба. Язь, как и другие представители карповых, часто поражается болезнетворными червями. Существуют простые советы по профилактике описторхоза:

Совет! Для абсолютного исключения описторхоза, некрупных язей нужно солить три недели, а особей больше 25 см — 40 дней.

Представители семейства карповых чаще всего бывают заражены паразитами. Но их доступность и вкусовые качества привлекают к себе внимание. Если правильно солить язя в домашних условиях, точно следуя всем указаниям, то болезнетворных организмов можно избежать. А рыба и её икра станет частым дополнением к столу.

Вездеходы на шинах низкого давления

Автор Тема: Засол рыбы » под колодкой». (Прочитано 6060 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Давно порывался посолить ЯЗЯ таким способом, да все как то недосуг было.

По отзывам, с пивом и без пива вкусно.

Так вот, нынче к концу сентября поеду ловить и решил насчет засола все узнать точно.

Спрашивал и у форумчан, вроде как все ясно было мне, а тут погуглил, оказалось не все одинаково и просто. Так какой способ будет мне подходящим, ящик в дырками надо или нет, сильно соленая рыба не нужна, язей до того из этой речки я порол и солил обычным способом, далее коптил и ел, вроде жив, хотя исключить заражение описторхами всякими я не могу.

Далее цитата со сноумобайлов.

» «Колодкой» у нас называют любую непотрошеную посоленую под гнетом рыбу. Бывает сухая колодка, бывает колодка в тузлуке (рассоле).

Сухой колодкой, свежевыловленная рыба солится при нулевой и отрицательной температуре воздуха, иначе испортится. Свежевыловленная рыба моется (если грязная), слоями укладывается в деревянные ящики, слои рыбы обильно пересыпаются крупной нейодированой солью. Сверху рыба накрывается деревянной крышкой и кладется груз в 8-10 кг. Под ящик с рыбой устанавливают поддон, куда стекает тузлук (рассол). Рыба солится около 10 дней и таком состоянии может храниться до следующих оттепелей. Сухую колодку можно не вымачивать, рыба получается плотной и не сильно соленой. Поэтому описторхозная рыба посоленая сухой колодкой, перед употреблением в пищу, должна постоять на морозе не ниже 20-25 градусов в течении 3 дней (описторхоз сухим посолом не убивается).

Колодка в тузлуке делается аналогичным образом, только рыба укладывается в герметичную емкость. Делать колодку в тузлуке можно при температуре воздуха ниже 10 градусов, иначе невспоротая рыба начинает портится. Рыба просаливается через 5-7 дней. Нужно помнить что описторхозную рыбу требуется солить не менее 1 месяца. Затем вся рыба вынимается из тузлука и вымачивается в холодной воде в течении 2-3 дней. Если рыбу оставить в тузлуке на долгое время, она получается сильно соленой и вымочить ее будет невозможно.»

Я же сразу на рыбалке солить скорей всего не смогу, поэтому есть мысль сделать резервуар, заливать в него соленой воды, можно и кипяченой, потом этот бачок просто насосом накачивать и через трубку рыбу промывать напором. А то есть там зеленка в кишках, нет, гадать неохота, да и в принципе хуже не станет, если промыть, меньше шансов испортить рыбу. И уже по приезду домой солить в ящике, это как минимум на 4 день после поимки. На рыбалке только чуть присаливать и в прохладном месте держать.

В принципе так и храню обычно, летом поротую щуку в бачок и в яму земляную, глубина метр не больше, сверху крышку, три дня стоит хоть бы хны, даже в +30.

Тут же температура днем будет думаю +10 +15, не более, может и прохладней, ночью конечно холодней даже.

Сообщение понравилось: Варяг

к концу сентября поеду ловить

если в кишках будет зеленка и прочая дребедень, то время не теряй, труды сто процентов даром пропадут. Давить надо зимнего с ям, или ранневесеннего, когда еще кишки чистые. А с осеннего он там нажрется с дна личинок червячков всяких и они потом не успевают просолиться, размножаются. Ктото говорят кишки сжатым воздухом продувает, но по мне то ерунда.

описторхозную рыбу требуется солить не менее 1 месяца.

полтора месяца держим, описторхоз у нас не только в рыбе, он в самой воде живет

Пишут в этом самый смак, рыбий жир не вымывается, а так то конечно потрошить не проблема, объемы вылова небольшие, бачок наловим литров 60 и то ладно, вон он на фотке слева.

Ктото говорят кишки сжатым воздухом продувает, но по мне то ерунда.

Ну я то соленой водой хочу промыть. Зимой не люблю рыбачить, холодно, потому могу поймать только осенью.

полтора месяца держим, описторхоз у нас не только в рыбе, он в самой воде живет

Да я могу держать хоть два, если надо, лишь бы нужное качество продукта получить.

Если рыба будет чистой, брось в морозилку. Будет похолодней задавишь. При плюсах пропадет.

Сообщение понравилось: Юрий.

Если рыба будет чистой, брось в морозилку. Будет похолодней задавишь. При плюсах пропадет.

Понял. А тот самый вкус не пропадет? Харюза люблю жаренного, но не после морозилки, там полежит с месяц, есть можно, но уже не то. Морозилки то уже затарил обе, хоть еще одну покупай.

Сообщение не понравилось: чага

Не колодка, но распишу.

В Астрахани, на жаре.

Рыбу ловим, головы-хвосты — ракам на корм.

Разрезаем по хребту на «книжку». Позвоночник и потроха — ракам.

Надрезы вдоль ребер. Кладем на мешковину на травке, посыпаем солью с сахаром напополам. Вода уходит из рыбы.

Дня через два, три, развешиваем на дерево около палатки.

Довяливается. (Тут осы мясо воруют, гады, срезают ломтями. )

Это про крупную рыбу.

Сообщение понравилось: argon

Каждую весну солим колодкой, осенью редко удается. Главное условие чтобы было холодно, желательно минус. Деревянный ящик, соли побольше чтобы закрывала слой рыбы даже в рот и жабры напихиваем. Гружу сначала не много через 3-5 дней до одури всем чем можно. Через 45 суток достаем промываем если в рыбе много влаги подсушиваю, только не на солнце. Далее обматываю в пищевую пленку и морозильный ларь. Осенью рыба получается намного вкусней, больше жира, в язе масо в хребте становится все красным. Если в кишках будет говнище рыба будет точно с душком. Еще раз повторю главное условие — что бы было прохладно.

Сообщение понравилось: Юрий.

Если в кишках будет говнище рыба будет точно с душком. Еще раз повторю главное условие — что бы было прохладно.

Взять и выпотрошит,если язь от кило и выше,жалко как то портить рыбу,а жиру в осеннем язе и так достаточно,без кишок.

Рыбу ловлю только ту в которой не бывает апистрохоза А это сиговые и хариус! Их можно есть живьём ив молосоле!

БываТ исключения. Давненько, но было. Спускались по речке Шоваша(правобережье С Двины) с местным товарищем, он уверял, что тут есть крупный хариус. Верилось с трудом, т.к. воды было до пол сапога и шли прям по речке по камням, но по берегам ещё хуже. Вот попалась яма глубиной до колена, вброд поставили сетку и буквально через пол минуты невесть откуда из просвечивающей насквозь «ямы» в сетку залетел хариус. Размером с хороший чурак, таких потом мне видать не пришлось более. Решили сварить, но полное разочарование- он изнутри весь был пронизан ленточными червями, аж шевелился! Возможно был из тех, кто столько не живёт. Пошли дальше не солоно хлебавши.

А хариусков, что у нас ловятся, едим малосольными без опаски.

Но-но! Мы конечно щук собакам не кормим и налимами землю не удобряем, потому как не заелись. Хариус хоть с лесных речек, а не с Двины, где ЦБК в верху стоит и периодически сливает отстой. Одно время ловил стерлядь, домашние через некоторое время отказывались есть, да и сам, попадёт налим-до чего вкусен. Всё относительно. Мы ж только картоху выращенную и лишнюю выбрасываем, лесом дорожные ямы заваливаем и не гордимся, обычное дело! Страна богатая, но большая, а наладить обмен некому.

Ловил хариуса в Бабаевском районе,может потому что мелкий,но надоело костями давиться.

Ну и я расскажу. Язь, позднеосенний, т.е. с чистыми кишками. Просто пересыпаю солью и на три дня в деревянный ящик под груз. В холоде. Потом достаю и вымачиваю три часа в холодной воде, со сменой воды. И развешиваю сушиться на пару дней. А вот после этого увы, слаживаю все в мешок и в морозилку. ( Именно недосшенную, сухая плохо хранится….)

И только когда ударят морозы, рыбу вымораживаю, согласно таблице и только тогда можно есть.

Сообщение понравилось: Юрий.

Ну и я расскажу. Язь, позднеосенний, т.е. с чистыми кишками. Просто пересыпаю солью и на три дня в деревянный ящик под груз. В холоде. Потом достаю и вымачиваю три часа в холодной воде, со сменой воды. И развешиваю сушиться на пару дней. А вот после этого увы, слаживаю все в мешок и в морозилку. ( Именно недосшенную, сухая плохо хранится….)

И только когда ударят морозы, рыбу вымораживаю, согласно таблице и только тогда можно есть.

Так он водянистый тогда будет, за три дня воду с него не выгонит.

Источник