рыба по итальянски в духовке по итальянски рецепт
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
РЫБНЫЕ БЛЮДА В ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНЕ (РЕЦЕПТЫ)
Рыбные блюда в итальянской кухне (рецепты)
Рыбные блюда в итальянской кухне (рецепты)
В настоящее время итальянская кухня является одной из самых популярных кухонь в мире. Как, наверное Вы уже догадались, такую популярность она достигла благодаря пицце, пасте и другим блюдам. А, также она отличается и большим разнообразием продуктов и приправ, используются овощи, морепродукты, мясо, птица, фрукты и ягоды, сыр, бобовые (фасоль, горох) и рис. Но, конечно же, национальным блюдом являются макароны, все блюда из которых имеют общее название «паста». Они различной формы и размеров и их добавляют в супы, подают с соусами.
Приготовление:
Приготовление:
Взять филе семги и нарезать, как можно тоньше (делать это нужно очень острым ножом). Выложить кусочки филе на тарелку так, чтобы между ними не оставалось зазоров. В небольшой мисочке смешать оливковое масло, уксус и лимонный сок. Приготовленной смесью полить тонко нарезанную рыбу. Затем посыпать специями по вкусу. Сверху выложить каперсы и нарезанные помидоры черри. Через пару минут блюдо пропитается и его можно подавать к столу.
Стерлядь по-итальянски
Приготовление:
Рыбу припустить в белом вине и коньяке с мелко нарезанным луком, небольшим количеством сливочного масла и мелко нарезанными помидорами.
Соус: муку (1 ст. л) спассеровать в масле, влить сок, в котором готовилась рыба, перемешать, процедить. Развести молоком до желаемой консистенции, добавить масло по вкусу, желток. Перемешать.
Грибы вымыть, очистить, нарезать, обжарить и перемешать с соусом.
Фльоранси: из муки, воды, яйца, размягченного масла, лимонной кислоты и соли замесить пресное тесто, раскатать его в тонкий пласт и с помощью выемки вырезать полумесяцы. Запечь в духовке до готовности.
Готовую рыбу выложить на блюдо, полить соусом, а вокруг разложить фльоранси.
Треска по-неаполитански
Приготовление:
Приготовление:
Приятного аппетита!
Сегодня я расскажу как делать рыбу в фольге в духовке по итальянскому рецепту. Ингридиенты могут быть все или частично, овощи лучше не иключать, а вот креветки-скампи-моллюски могут быть любыми или вообще без них.
Вам понадобится на одну порцию:
Рыбу почистить, помидоры разрезать пополам, чеснок почистить и нарезать на кусочки.
уложите рыбу и положите внутрь 1-2 кусочка чеснока.
затем положите все остальные ингридиенты вокруг, равномерно их распределив. Долейте воды, чтобы вконце получился вкусный бульончик. Еще чутоа посолите и поперчите сверху.
Закройте фольгу, закрепите края и поставьте в предварительно нагретую до 200 градусов духовку примерно на 30-40 минут. Готовить до готовности рыбы. Я обычно на последние 5 минут открываю фольгу и ставлю духовку на гриль, но это не обязательно.
Как вы видите, рецепт простой, требует минимальных затрат времени на приготовления и отлично подойдет для праздничного стола или на каждый день.
Рыбные блюда
Высокая пищевая ценность и вкусовые особенности рыбы определили ее большое значение в нашем питании.
Рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, в детском и диетическом питании. Ведущее место в уловах (до 85%) ныне занимает океаническая рыба, многие виды которой еще недостаточно известны широким слоям населения.
Рыбные блюда (78)
Однако традиционная приверженность к пресноводной рыбе и поначалу предосудительное отношение к морской постепенно сменились интересом к последней. Появилось немало ценителей достоинств морской рыбы.
Характерной особенностью новых океанических рыб является более высокое по сравнению с пресноводными рыбами содержание полноценного белка. Содержание белка в мясе таких рыб, как вомер, морской лещ, рыба-сабля, каранкс, лихия, морской язык, достигает 19-20%. Еще более богато белком мясо луфаря (21%), марлина (20-23%), скумбрии (21-23%), тунца (22-26%) и других рыб.
Белки мяса рыб легче усваиваются организмом человека, чем белки мяса наземных животных. Если мясная пища усваивается организмом примерно за 5 ч, то рыба — за 2-3 ч.
Ценной составной частью рыб, особенно океанических, является жир. Содержание жира в разных видах рыб колеблется примерно от 1 до 20%. Рыбий жир характеризуется высоким содержанием непредельных жирных кислот, из которых наибольшую ценность представляют линолевая и арахидоновая кислоты.
Жир океанических рыб (особенно печеночный) богат витаминами А и В. Витамина А в рыбе содержится во много раз больше, чем в мясе, поэтому рыба является важным природным источником получения этого витамина. Наибольшее количество витамина А (от 0,5 до 0,9 мг%) обнаружено в мясе меч-рыбы, тунца, морского угря, акулы.
В мясе рыб содержатся водорастворимые витамины: в небольших количествах витамин С, а также комплекс витаминов группы В — В1, В2, В6, Вс, В12, Вт, витамины Н и РР, а также инозит и пантотеновая кислота.
Рыба богата экстрактивными (растворимыми) веществами, которые при варке переходят в бульон.
В рыбе содержится много необходимых для организма человека минеральных элементов, среди которых преобладают фосфор, кальций, калий, натрий, магний, сера и хлор. В небольших количествах в тканях рыбы обнаружены железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор и другие элементы, имеющие важное значение для организма человека.
Примечательно, что в мясе пресноводных рыб в отличие от морских практически полностью отсутствуют йод и бром.
Полезными продуктами питания являются также морские беспозвоночные и водоросли. В мясе беспозвоночных содержатся незаменимые аминокислоты, а также витамины. В морской капусте содержится много минеральных солей, особенно микроэлементов (кобальт, молибден, йод и др.) и различных витаминов.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
>РЫБА в духовке по-итальянски
РЫБА в духовке по-итальянски
РЫБА в духовке по-ИТАЛЬЯНСКИ
Сегодня я готовила рыбу с названием BRANZINO.
Заглянула в словарь,по-русски это будет ЛАВРАК,но я такой рыбы не слышала,поэтому скажу,что можно взять любую типа КЕФАЛЬ для запекания.В общем,рыбку с нежным белым мясом.
1.В протвень налить оливкового масла,немного и положить рыбу(чистить не надо.Только удалить жабры и внутренности.)
2.В рыбу вложить пучок петрушки,разрезанный пополам зубок чеснока и немного крупной соли,можно маленький помидор.Петрушку и чеснок добавить и в протвень.Пол-стакана сухого белого вина и в духовку.
3.Когда вино выпарится,положить немного картофеля и добавить воды.И снова в духовку.В общей сложности на 30 минут (t=150).Следите,чтобы не пригорело.Добавляйте воду.Солить воду не надо.
Рыба готова.Зажаривать ее не надо,т.к.кушают только мякоть.
5.Кончиком вилки возле головы по спинке поддеть шкурку рыбы и провести до хвоста,отделяя шкуру и плавники(и кости на спине) от мякоти.
6.Подавая к столу,полить рыбу приготовленным чесночно-лимонным соусом.
7.К рыбе подойдет немного сухого белого вина.И даже для диеты,ведь важно,что сухое.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
gotovim_vmeste1
gotovim_vmeste1«Готовим вместе» журнал гурманов-путешественников
Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.
Скумбрия знаменита своим высоким содержанием Омега-3, поэтому чем чаще мы будем иметь ее на столе, тем больше пользы принесем сами себе, особенно учитывая, что приготовить скумбрию совершенно не трудно и существует множество рецептов, некоторые из которых я и приведу ниже.
Кроме скумбрии запеченной можно приготовить ее на пару, ее можно подать с пастой, из нее можно сделать закуски и салаты, ее можно запечь на углях, из нее можно сделать котлетки, и многое-многое другое. Самый простейший рецепт салата из скумбрии: отварить рыбу, очистить ее, добавить измельченный чеснок, посолить и поперчить по вкусу, полить лимонным соком и оливковым маслом. Все готово и можно подавать к столу!
1. Скумбрия, запеченная в духовке с хрустящей хлебной корочкой
Чтобы приготовить:
— 3-4 скумбрии небольшого размера, или 2-3 в зависимости от веса рыбы и количества едоков
— 2 кусочка хлеба
— 1 долька чеснока
— небольшой пучок зелени петрушки
— небольшой пучок базилика ( у меня зеленый базилик)
— немного панировочных сухарей
— соль и перец по вкусу
— 1/2 лимона
— растительное (оливковое) масло
— каперсы (по желанию)
— две-три дольки сушеных помидор
— 1 спелый помидор (у меня с десяток маленьких черри)
Как приготовить скумбрию запеченную с хлебной корочкой
1. Первым делом подготовим все ингредиенты. Рыбу помоем и почистим. Затем разделаем на филе.
2. Ножом или при помощи миксера измельчаем ингредиенты необходимые для приготовления хлебной корочки: чеснок, петрушку, базилик, сушеные помидоры, каперсы (я не использовала каперсы), кусочки хлеба. Конечно, при помощи миксера это дело буквально одной-двух минут. Но лучше не измельчать очень сильно. чтобы кусочки остались не совсем мелкие. Добавим пару ложек панировочных сухарей, тертую цедру половины лимона, соль и перец по вкусу и растительное (оливковое) масло. Если вы добавили каперсы, то соли может понадобиться значительно меньше, поскольку они уже соленые.
3. В форму для запекания наливаем немного масла дно и укладываем рыбное филе не слишком заходя друг на друга. Немного солим и поливаем лимонным соком половины лимона у которого уже использовали кожуру.
4. Посыпаем сверху приготовленной хлебной крошкой и помидорами порезанными кусочками. Еще немного растительного масла сверху
5. Запекаем скумбрию в разогретой до 180 градусов духовке минут 20-30. Если хотите иметь более зажаренную хлебную корочку, то на последних минутах можно включить гриль при не обходимости. Я готовила в духовке с обдувом и мне не пришлось этого делать.
Теперь ее можно подавать и как самостоятельное блюдо с гарниром из салата или можно подать с рисом или отварным картофелем, или как вам нравится!
А теперь еще один простой рецепт скумбрии запеченной в духовке с ингредиентами, которые обычно всегда под рукой:
2. Скумбрия запеченная в духовке с горчицей
Чтобы приготовить скумбрию запеченную в духовке с горчицей на 4-х чел. потребуется:
— 8 скумбрий небольшого размера
— 1 луковица
— 20 гр горчицы
— 2 дольки чеснока
— зелень петрушки
— немного базилика
— около 70-80 мл сухого белого вина (3-4 ст. л.)
— оливковое масло
— соль и перец по вкусу
1. Чистим рыбу и удаляем головы. Моем и обсушиваем бумажными салфетками. Духовку разогреваем до 200 градусов. Приготовим 4 листка бумаги для выпекания таких размеров, чтобы поместились две рыбины. В центр каждого листа наливаем пару ложек оливкового масла.
2. Лук разрезаем пополам и нарезаем тонкими полукольцами. Половину нарезанной луковицы распределяем по центру каждого листка бумаги для выпекания. Чеснок режем на дольки и вкладываем внутрь каждой рыбы понемногу. Рыбу солим по вкусу как изнутри, так и снаружи и кладем парой на каждый лист бумаги.
3. Горчицу смешиваем с двумя ложками вином в отдельной чашке и полученной смесью смазываем рыбу сверху, после чего выкладываем оставшиеся полукольца лука. Посыпаем измельченной зеленью петрушки и базилика, распределяем оставшиеся две ложки вина и поливаем небольшим количеством оливкового масла. Перчим по вкусу.
4. Заворачиваем хорошенько рыбу в бумагу со всех сторон, выкладываем полученные пакеты на противень и запекаем в духовке минут 20-30, уменьшив температуру до 180 градусов.
5. Подаем на стол развернув бумагу на тарелке для подачи.
И еще один совсем простой рецепт запеченной скумбрии с оливками и шалфеем
3. Скумбрия запеченная в фольге
Чтобы приготовить:
— 2 скумбрии
— маслины без косточек
— несколько листиков шалфея
— оливковое масло
— соль по вкусу
1. Рыбу чистим и моем. Затем обсушим салфетками. Головы можно оставить или удалить, как вам больше нравится. Духовку разогреваем до 200 градусов. Рыбу солим внутри и снаружи по вкусу. Внутрь кладем несколько листочков шалфея.
2. Рыбу выкладываем на лист фольги и добавляем горсть порезанных кружочками маслин. Поливаем оливковым маслом. Заворачиваем рыбу в фольгу и запекаем в духовке минут 20-30 до готовности
Теперь и вы знаете рецепты скумбрии запеченной в духовке в трех вариантах и сможете чаще подавать на стол эту вкусную и очень полезную рыбу!