рыба по мароккански рецепт в израиле

Рыба по мароккански рецепт в израиле

Рубрика: Приятного аппетита!

Рецептов рыбных блюд – как ясной ночью звезд на небе. Речные и морские обитатели могут сильно «оживить» наш рацион. Однако, надо заметить, есть определенная категория людей, не любящая рыбу исключительно потому, что она кажется им безвкусной. Их мнение может кардинально изменить рыба по-мароккански. Жители этой страны любят все пряное и острое. Соответственно, ничего безвкусного они просто не могут предложить! Отдельно заметим, что только от повара зависит, какой вкус будет иметь рыба по-мароккански: кулинарный рецепт у каждого свой. «Перепевов» этой темы столько, что даже способы обработки продуктов у всех разные. В этой статье собраны самые интересные варианты.

Именно так в оригинале называется острая белая рыба по-мароккански. Рецепт, предлагаемый первым, кроме собственно водного обитателя, включает в себя овощи, приправы и специи. Берется любая порода рыбы – килограмм, если тушка порезана стейками или 800 граммов, если у вас филе. Два лимона выжимаются на подсоленные куски, и они на час прячутся для маринования в холодильник. Готовятся овощи: десяток разрезанных пополам чесночных долек, колечки двух острых перцев, шесть сухих сладких из Марокко (размочить и разрезать на две части), крупные ломтики красного болгарского, треть кило нарубленных четвертинками мелких помидор. Половина всего этого выкладывается в сотейник, поверх размещается рыба, на нее – оставшиеся овощи. В маленькой сковородке греется немного постного масла с двумя ложками хариссы, всыпаются кориандр, куркума и сухой имбирь (в совокупности пол-ложечки) и ложка сахара. Через пять минут закладывается ложка томат-пасты, после чего следует добавить полтора стакана воды. Когда соус закипит, он выливается в сотейник, который после закипания прикрывается крышкой и на четверть часа оставляется на мелком огне. Далее всыпается крупно нарезанная кинза, и через 10 минут настаивания рыба по-мароккански готова к употреблению.

Белая рыба в банке.

Несколько необычный способ готовить – и очень вкусная рыба по-мароккански. Пошаговый кулинарный рецепт будет выглядеть следующим образом:

готовится маринад, называемый «чермула»: с лимона снимается цедра и выжимается сок; растираются чили без семечек, соль и две дольки чеснока; всыпаются цедра, зира (две ложечки), куркума (одна), черный перец и паприка (как вы любите). Еще раз смесь перетирается, вливаются сок лимона и 4 ложки оливкового масла.
Полкило трески или дорады крупно нарезается, заливается чермулой и оставляется на час.
Два болгарских перца пекутся в духовке, освобождаются от кожицы и режутся полосками.
Десяток черри половинится.
Берутся две пол-литровые банки. В каждую кладутся овощи и по три ложки кускуса. Сверху раскладывается рыба, на нее – остаток овощей и по четыре маслинки без косточки. Наливается маринад.
Крышки закрываются, банки ставятся в холодную печь, которая нагревается до 170.
Через 35 минут огонь гасится, но банки остаются в духовке.

После доставания рыба по-мароккански посыпается свежей кинзой и несется к столу. Если у вас банки красивые, можно подавать прямо в них.

Рецепт с картошкой.

Это уже «наша» рыба по-мароккански: рецепт содержит всеми любимые клубни. Штук 6 маленьких тушек надрезаются наискосок, подсаливаются и откладываются. Перетираются в ступке сухой острый перец, два зубка чеснока и ложка масла (лучше оливкового). Добавляются шафран, сладкая паприка, куркума, стакан нарубленной кинзы и кусочки почищенного лимона. Такая начинка вкладывается в брюшко каждой рыбки; форма для запекания выкладывается кружочками шести картошек, сверху размещаются тушки и заливаются остатком «начинки», немного разведенной водой. Форма закутывается фольгой и отправляется на треть часа в печь.

Для него белая рыба опять-таки должна быть замаринована. Граммов 600 судака (например) порционно режутся и натираются маринадом из трех чесночных долек, ложечки молотой паприки, двух – зиры в семенах, соли, черного и кайенского перца плюс ложка оливкового масла. Полкило тыквенной мякоти крупно натираются, промаринованная рыба обжаривается и откладывается, а в сковородке с ее соком подрумяниваются кубики большой луковки. Когда зажарка будет готова, в нее добавляется тыква, присаливается, подперчивается и тушится до окончательной готовности. Параллельно по инструкции готовится четверть кило кус-куса. Он смешивается с готовыми овощами, судаком и петрушкой. Подается эта рыба по-мароккански со сметаной или йогуртом. Судак будет распадаться на хлопья. Это не должно вас смущать – так и задумано.

Марокканская рыба «в папильотках».

Французы использовали бумажные конверты – папильотки – задолго до изобретения пекарских рукавов. Поскольку бумага менее практична, чем рукав, предлагаем его и использовать – если, конечно, вам понравится именно французская рыба по-мароккански. Сначала запекаются два мясистых красных сладких перца, чистятся от кожицы с семенами и режутся. Растирается перчик чили с солью и двумя чесночинами. Всыпаются измельченная кинза, две ложечки зернового кумина, одна – молотой куркумы и копченая паприка.Все еще раз перетирается, вливаются сок одного лимона и две ложки масла, и маринад вымешивается. Полкило какой-нибудь белой рыбы крупно нарезается, заливается маринадом и час настаивается в тепле. В два отрезка рукава закладывается печеный перец, рыба, снова перец, половинки черри и маслины. Папильотки закрываются и запекаются треть часа. Нежно и душисто!

Еврейская трактовка марокканского блюда.

Здесь рыба не маринуется, а вымачивается – нарезанная кусками, в воде с добавлением лимонного сока.Пока она «мокнет», рубится пучок кинзы, болгарский перец режется кольцами, острый – полосками. Пара чесночных головок разбирается на дольки. Рыба отцеживается; на дно кастрюли кладется зелень, потом перцы, на них – основной компонент, пересыпанный чесноком. Содержимое присыпается куркумой, заливается водой и ставится на плиту. В чашке смешивается ложка сладкой паприки с таким же количеством постного масла. Когда блюдо закипит, смесь вливается в кастрюлю. Останется только подождать, пока рыба по-мароккански в израильском исполнении не приготовится.

Источник

Рыба по мароккански рецепт в израиле

Сегодня в нашей вкусной рубрике «Кейвони» мы с вами приготовим острую рыбу по старому рецепту марокканских евреев. Это изумительно вкусное блюдо – диетическое и совсем несложное в приготовлении. Особенность его в том, что в состав кушанья входит несколько видов перца – красный болгарский, острый стручковый, паприка и черный молотый перец. Неудивительно, что блюдо это острое.

Перец болгарский красный – 3 шт.

Перец стручковый – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Паприка молотая – по вкусу

Лук репчатый – 1 луковица

Чеснок – 3–4 зубчика

Растительное масло – 100 г

Нарезаем рыбу на порционные куски, перекладываем в миску, заливаем доверху кипятком и держим так 5 минут, чтобы ушел запах. Сливаем воду, слегка солим, перчим и оставляем в миске.

Нарезаем полукольцами лук и болгарский красный перец,

помидоры, стручковый перец и чеснок.

Мелко нарезаем кинзу.

В сотейник наливаем масло, выкладываем слоями заранее нарезанные овощи – вначале лук,

помидоры, красный сладкий перец, чеснок и стручковый перец.

Поверх этого выкладываем рыбу, чуть солим, перчим, посыпаем паприкой и кинзой.

Сверху выкладываем еще один слой овощей, кинзу и специи.

Заливаем всё тремя стаканами воды так, чтобы покрыть рыбу. Ставим сотейник с рыбой и овощами на огонь, доводим до кипения на сильном огне, затем уменьшаем огонь и тушим блюдо до загустения соуса около полутора часов при закрытой крышке.

И вот, дорогие друзья, наша острая рыба по-мароккански готова. Приятного аппетита! Халол ишму!

Источник

Белая рыба по-мароккански

Время подготовки: 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Ингредиенты

Готовим палтус по-мароккански

Марокканская кухня экзотична, насыщена тропическими овощами, фруктами, морепродуктами и от этого необычайно вкусна. Кулинарные традиции Марокко в чём-то пересекаются со средиземноморской, арабской, африканской кухнями.

Изобилие фруктов и овощей самых необычных вкусов, ароматов и расцветок сделали эту кухню не только уникальной по вкусовым признакам, но и очень привлекательной по своему эстетическому наполнению. Блюда марокканской кухни выглядят пёстрым разноцветьем красных, жёлтых, зелёных, оранжевых цветов, а от того даже внешне очень аппетитны и праздничны.

Сегодня готовим рыбу по-мароккански. Для её приготовления нужна специальная посуда, типа сотейника с толстым дном и крышкой, тажин также подойдёт. Я готовила рыбу в глубокой толстостенной сковороде. Что касается вкуса, то обычно все блюда марокканской кухни остро-сладко-кислого вкуса, но рыбу можно приготовить совсем не острой, из самых простых продуктов.

Как приготовить «Белая рыба по-мароккански» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления белой рыбы по-мароккански возьмём филе палтуса, оливковое масло, помидоры кусочками в собственном соку (можно взять свежие помидоры и томатную пасту), специи, морковь, лимонный сок (у меня бутылочный), чеснок, перец острый, перец сладкий, перец жгучий, кинзу свежую.

Филе палтуса разморозить, промыть и обсушить бумажными полотенцами.

Нарезать филе рыбы кусочками и залить лимонным соком. Оставить в холодильнике мариноваться хотя бы на пол часа.

Морковь нарезать тонкими колечками, сладкий перец соломкой.

Чеснок измельчить, полугорький перец так же нарезать соломкой. Острый перец — колечками. Красный полугорький перец можно заменить сладким по желанию.

На дно подходящей посуды выложить колечки моркови, часть чеснока, перца сладкого и острого. Чуть посолить.

Рыбу выложить поверх овощей. Слегка посолить по вкусу.

Затем выложить рубленые помидоры из банки. Если использовать свежие, то их нарезать колечками. Посыпать сахаром и солью.

Сверху выложить оставшиеся овощи с чесноком.

Для заливки оливковое масло хорошо нагреть. Добавить все специи и прогреть их в течение 3 минут, чтобы все вкусы раскрылись. Если будет использована томатная паста, то она добавляется на этом этапе и разводится водой.

Полученную масляную заправку со специями вылить поверх рыбы с овощами. Добавить воду в указанном количестве. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем огонь уменьшить, накрыть плотно крышкой и тушить 20 минут.

Попробовать соус на вкус. Добавить чего не хватает — соль, сахар и кислота. Через 20 минут огонь выключить и дать рыбе настояться ещё минут 10. В посуде должна остаться жидкость, как соус.

Посыпать рыбу рубленой кинзой и подавать с любым подходящим гарниром — рисом, кус-кусом. Приятного аппетита!

Источник

Храйме – острая рыба по-мароккански

ХРАЙМЕ – острая рыба по-мароккански или их ответ гефильте фиш, или морская рыба в красном остром соусе из трех видов перца, в сочетании с букетом

трав и набором из семи пряностей!
⠀

⠀
Способ приготовления:
От рыбы отрезать голову и хвостовую часть. Остальное нарезать на крупные
порционные куски.
⠀

Овощи очистить, крупно нарезать.
Зелень связать в один пучок. Чеснок очистить.
В кастрюле разогреть масло, обжарить все овощи, кроме
помидоров, до золотистого цвета. Положить в кастрюлю рыбьи головы
и хвосты, залить холодной водой, чтобы покрывало все полностью.
Добавить зелень и специи, варить на небольшом огне примерно
полчаса. Затем добавить помидоры и оставить еще на 45 мин.
Лимон разрезать пополам, положить в кастрюлю, выключить огонь,
плотно накрыть крышкой и оставить на 30 мин. Бульон процедить.

⠀
Соус:
Перец разрезать пополам, удалить семечки. Сладкий перец нарезать
полосками. Чеснок разобрать на зубчики, очистить.
Параллельно с рыбой во второй кастрюле поставить вариться
помидоры в собственном соку вместе с 2 перцами чили, сладким
перцем и 2 зубчиками чеснока. Важно, чтобы огонь был совсем
маленький. Периодически помешивать.
⠀
Разогреть масло в широкой кастрюле, добавить оставшийся чеснок и
обжарить до золотистого цвета. Добавить специи, хорошо
перемешать, обжаривать примерно 1 минуту.
⠀
Добавить примерно 1 л рыбного бульона, еще раз хорошо
перемешать. Добавить нут.
⠀
Перелить в кастрюлю сваренный томатный соус, посолить по вкусу.
Если нужно, добавить сахар. Проварить вместе 10 мин.
Положить в кастрюлю весь оставшийся перец и 1/2 пучка кинзы,
добавить рыбу, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 10 мин.
Снять крышку, варить еще 5 мин.
⠀
Ну как-то так!

Источник

Рыба по-мароккански

Марокканская кухня предполагает два основных способа приготовления рыбы. Либо ее жарят в масле, либо медленно тушат в тажине.

И в том, и в другом случае рыбу предварительно маринуют в маринаде шармуля (см. здесь).

Если готовите в тажине, рыбу лучше выкладывать на стебли сельдерея или нарезанную крупной соломкой морковь, чтобы рыба не прилипла ко дну. Марокканцы используют для тех же целей стебли бамбука, но в наших условиях это вряд ли практично.

Как почти всякое марокканское тушеное блюдо, рыбный тажин предполагает использование соленых лимонов. Если повезет, вы сможете купить их готовыми, но я делаю их дома, это очень просто (см. здесь).

Ингредиенты:

Для соуса:

Смешайте все ингредиенты для соуса, кроме лимона и оливок.

Сложите рыбу в тажин. Покройте ее соусом, проварите немного на среднем огне, затем накройте тажин крышкой и уберите в духовку, нагретую до 160С. Тушите 30 минут, а затем проверьте готовность рыбы.

Если соус получился очень жидким, подержите тажин на плите (на газовой только с рассекателем) без крышки на среднем огне до нужной консистенции соуса.

Можно приготовить и на сковороде.

Вылейте соус сковороду с толстым дном и доведите до кипения. Варите несколько минут на небольшом огне, а затем выложите в соус куски рыбы вместе с маринадом. Через несколько минут аккуратно переверните рыбу на другую сторону, стараясь не сломать ее.

Доведите соус до нужной консистенции и подавайте рыбу на большом блюде, украсив оливками и соленым лимоном.

Источник