рыба по сычуаньски рецепт
Карп по-сычуаньски (без костей)
Карп по-сычуаньски (без костей).
Карп по-сычуаньски, это замечательное блюдо не только очень вкусное, но и позволяет не отвлекаться на мелкие косточки. Их там просто нет. Точнее, они совершенно не чувствуются.
И, даже, если Вы не любили речную рыбу из-за запаха тины, то попробовав это блюдо, измените свое мнение навсегда!
Масло оливковое 1000мл.
Томаты шерри 250гр.
Томаты, консервированные 1б.
Куркума свежая 20гр.
Чеснок свежий 3зуб.
Соединяем соль, сахар, соевый соус и перец
Делаем косые надрезы
Чистим куркуму и имбирь
Чеснок и кайенский перец
Жарим карпа во фритюре
Добавляем в томаты овощи
Накрываем соусом рыбу
Подробный видео-рецепт тут:
мне послышалось сычуанский?
А кости куда делись? Растворились?
Запах тины от морской или озерной рыбы.Хотя я не знаю где автор живет.Может у него реки другие.
Из протухшего пруда..
Ответ DarkSky701 в «Рецепт чая. Как пить»
Рулетики из свинины с грибами и сыром в беконе
свиные стейки 500г
подсолнечное масло для обжаривания
1. Шампиньоны 200г почистить, порезать кубиками.
2. Лук мелко порезать.
3. На разогретую сковороду добавить подсолнечное масло, выложить лук, жарить 1-2 минуты.
5. Добавить соль, перец и чеснок, перемешать. Готовить еще 1-2 минуты.
6. Сыр натереть, смешать с грибами. Начинка готова!
7. Мясо отбить с двух сторон, посолить и поперчить с каждой стороны.
8. На каждый кусок мяса выложить по 1-2 столовые ложки начинки, сформировать рулетики и обернуть беконом.
9. Запекать 50 минут 180С.
Овсяники с яблоком
1. Для начала надо круто сварить овсяную кашу. Смешиваем молоко, овсяные хлопья и мелко нарезанное яблоко.
2. Доводим до кипения, постоянно помешивая, подсаливаем, сластим, если нужно. Кипятим на среднем огне примерно 3 минуты, обязательно постоянно помешивая. Закрываем крышкой и остужаем для начала до комнатной температуры, затем убираем в холодильник часа на 2 или на ночь
3. В состаренную кашу вводим яйца и тщательно перемешиваем. На разогретую сковородку с антипригарным покрытием выкладываем большой ложкой кашу, как оладушки. И жарим при закрытой крышке по 3-4 мин. на среднем огне, с каждой стороны
4. Подаем со сметаной и/или вареньем
Рыба горячего копчения
Время приготовления: 2 ч. (1 час на приготовление коптильни, 1 час на копчение. Рыбу можно потрошить одновременно с разогревом коптильни. )
Ингредиенты (10 порций)
— Масло растительное — по желанию (для смазывания)
— Рыба свежая — 8 шт. (Форель, стерлядь)
— Специи — по желанию
2. Особи от 1 кг принято потрошить, особенно при горячем способе копчения.
3. Тушку стерляди мы разрезали на крупные части так, чтобы они по весу примерно соотносились с весом тушек форели, тогда копчение будет равномерным.
4. Форель почистили от внутренностей. Чешую и голову при этом оставляем для защиты и привлекательного внешнего вида. Чешуя не дает грязи и копоти проникнуть в толщу тушки. Рецепт можно применять с некоторыми дополнениями или отклонениями как в домашних условиях, так и на природе. Так, например, рыбу можно сдобрить растительным маслом, посолить, натереть любимыми специями.
5. Температура копчения рыбы от 70 до 100 и выше градусов Цельсия. Если коптильня нагрелась на большую температуру, откроем дверку.
6. Тушки форели и кусочки стерляди насадим на крючки.
7. Рыбу на крючках подвесим в коптильню, при этом тушки не должны задевать ни друг друга, ни стенки коптильни. Это нужно для свободного доступа дыма со всех сторон. Устройство после этого нужно плотно закрыть. Через 10 минут после появления белого дыма и прогрева устройства можно ослабить огонь и удалить дрова. Дальше вести копчение следует только с помощью углей. При таких условиях продолжаем процесс еще 40-60 минут, исходя из начального объема заложенного сырья. Затягивать копчение дольше часа не требуется.
8. Далее нужно снять рыбу с огня и не трогать до полного остывания.
9. Если правильно коптить рыбу в коптильне, то на выходе непременно выйдет прекрасное, удивительно ароматное, вкусное лакомство. Копченая рыба отлично сочетается с варенным картофелем и свежими овощами. Приятного аппетита!
Отварная рыба в остром соусе по-сычуаньски (рецепт с фото) | Китайская кухня
 |
Шуй Чжу Юйпянь, или Кусочки отварной рыбы в остром соусе по-сычуаньски, — классическое блюдо сычуаньской кухни. Шуй Чжу Юйпянь – это, так сказать, одна из вариаций «кусочков чего-либо, отваренных в остром соусе по-сычуаньски». Наиболее известные блюда, приготовленные таким способом, — это «Шуй Чжу Нюжоу» (Кусочки отварной говядины в остром соусе по-сычуаньски) и «Шуй Чжу Жоупянь» (Кусочки отварной свинины в остром соусе по-сычуаньски). Родиной Шуй Чжу Юйпянь считают район Юйбэй (кит.渝北区, пиньинь Yubei Qu), расположенный на севере города Чунцин (кит. 重庆, пиньинь Chongqing). Местные рестораторы предложили своим посетителям вместо мяса, сваренного в остром и пряном соусе, рыбу. Блюдо получилось удачным и очень быстро распространилось по всему Китаю.
Готовить такое блюдо достаточно просто. Сначала в воке с растительным маслом обжаривают традиционные китайские приправы – имбирь и чеснок, затем в вок добавляют «гордость» или, как говорят сами сычуаньцы, «душу» сычуаньской кухни — острую бобовую пасту Писянь Доубань (или ее аналог — острый соус из конских бобов Доубаньцзян / Тобадзян). Затем в вок вливают воду или куриный бульон, дают ему закипеть и бланшируют в нем сезонные овощи – это могут быть листовые овощи (белокочанная капуста, пекинская капуста, капуста Пак Чой) или соевые (или машевые) проростки. Затем овощи выкладывают в сервировочную посуду, в которой блюдо будет подано на стол. В бульоне отваривают буквально в течение пары минут ломтики рыбного филе. Вареное филе выкладывают в сервировочное блюдо, заливают бульоном, в котором варились овощи и рыба, добавляют сычуаньский перец (хуадзяо), перец чили, рубленый чеснок, зеленый лук и поливают 3-4 ст.л. горячего растительного масла. Блюдо при этом издает вкуснейшие и возбуждающие аппетит ароматы. Готовое угощение подают горячим на стол. Блюда, приготовленные таким способом, принято готовить осенью и зимой.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
рыба (белый амур) – 1 шт.,
куриный бульон – 300 мл,
проростки сои (или маша) – 100 г,
зеленый лук — 2 стрелки,
чеснок — 6 зубчиков,
имбирь — 5 кружков,
лук-шалот – 1 небольшая луковица,
сычуаньский перец (хуадзяо) – 2 ст.л.,
перец чили сушеный – 10 стручков,
Шаосинское вино – 1 ст.л.,
острая бобовая паста Писянь Доубань
или острый соус из конских бобов Доубаньцзян (Тобадзян) – 1 ст.л.,
кукурузный крахмал – 1 ст.л.,
белый сахар – 1 ч.л.,
соль – ½ ч.л.,
растительное масло – 5 ст.л.
Поскольку главный ингредиент в этом блюде – рыба, то несколько слов о ней. Обычно берут речную рыбу (карп, белый амур или толстолобик), конечно, лучше свежую. Голова, хвост, плавники и хребет рыбы в этом блюде не нужны, но и выбрасывать их не стоит, можно из них отварить рыбный бульон, а из головы приготовить не менее известное блюдо китайской кухни, чем Шуй Чжу Юйпянь, – Дуоцзяо Юйтоу (Голова рыбы на пару с маринованным перцем чили).
Для начала нужно замочить в теплой воде стручки чили на 20-30 минут до размягчения.
Затем приступить к самой «увлекательной» части процесса приготовления блюда — почистить рыбу (хотя можно попросить это сделать при ее покупке, если такое практикуется в вашем населенном пункте). Очистить тушку рыбы от чешуи, удалить голову, жабры, хвост, плавники и внутренности, хорошенько промыть рыбью тушку. Затем приготовить рыбное филе на шкурке, отделив от хребта рыбы филейные части без ребер.
Затем получившееся филе нарезать на тонкие ломтики, положив филе шкуркой на разделочную доску и сделав срезы ножом под углом 130°-140° (это если Вы правша), отделяя ломтики от шкурки.
Сложить ломтики рыбы в подходящую по объему емкость, добавить туда имбирное пюре (небольшой кусочек имбиря натереть на терке), Шаосинское вино и кукурузный крахмал. Перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник мариноваться не менее чем на 30 минут.
Помыть проростки сои (или маша), общипать подвявшие кончики.
Помыть зеленый лук, почистить имбирь, лук-шалот и чеснок. Имбирь и 2 зубчика чеснока нарезать пластинками, 4 зубчика чеснока мелко нарубить, лук-шалот нарезать колечками. Зеленый лук разделить на белую и зеленую части, белую оставить как есть, а зеленую нарезать колечками.
Разогреть в воке 1 ст.л. растительного масла на малом огне и быстро (в течение 10 секунд) обжарить 1 ст.л. сычуаньского перца (хуадзяо) до аромата. Слить из вока масло и процедить его.
Вернуть отфильтрованное масло обратно в вок, сделать огонь больше, добавить в вок пластинки чеснока, имбиря и колечки лука-шалот, быстро обжарить их, помешивая, до аромата.
Добавить в вок острую бобовую пасту Писянь Доубань (или острый соус из конских бобов Доубаньцзян / Тобадзян) и обжарить ее до аромата.
Добавить в вок белый сахар, перемешать содержимое вока, затем добавить горячий куриный бульон (или 200-300 мл горячей воды и 1 ч.л. сухого куриного бульона в гранулах) и дать закипеть.
Положить в кипящий бульон белые части зеленого лука и соевые проростки и бланшировать их минуту.
Вынуть проростки из вока и положить их на дно сервировочной посуды.
Положить в вок кусочки рыбы, дать жидкости закипеть, уменьшить огонь до малого и варить рыбу 2 минуты (перемешивать содержимое вока не нужно).
Аккуратно достать рыбу из вока и выложить в сервировочную емкость поверх проростков сои.
Залить бульоном содержимое сервировочного блюда так, чтобы жидкость почти покрыла кусочки рыбы.
Поверх рыбы выложить стручки чили, оставшийся сычуаньский перец (хуадзяо), нарубленный чеснок и колечки зеленого лука.
Разогреть в поварешке растительное масло до очень горячего и полить им кучку чили, сычуаньского перца и чеснока. Делать это нужно аккуратно, масло при соприкосновении с жидкостью будет шипеть и плеваться.
Подавать горячим к столу.
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня«
Рыба по-сычуаньски — пошаговый кулинарный рецепт
Время приготовления: 1 ч. 0 мин
Сычуаньская кухня считается одной из четырех главных кулинарных школ Китая. Простой рецепт рыбы по-сычуаньски даст вам возможность познакомиться с этой гастрономическими традициями этого города!
Описание приготовления:
Кухня Сычуани широко известна своими богатыми гастрономическими традициями далеко за пределами Азии. Рестораны, где подают блюда «по-сычуаньски» можно встретить практически в любом уголке мира. И немудрено, ведь сычуаньскому обилию и разнообразию свежайших овощей и фруктов, птицы, мяса, морепродуктов может позавидовать любой город планеты. Баонинский уксус, лучжоуское вино, нэйцзянский сахар, юнчуаньские и писяньские продукты из сои, маовэньский желто-древесник, цзычжунские сушёные овощи — все это, а также множество других местных приправ, вин, продуктов и составляют основу сычуаньской кухни.
Главная же отличительная черта сычуаньской кухни — ее пряность и острота. Перцем заправляется почти все или почти все. Климат в Сычуани дождливый и влажный, а перец, как там считают, помогает выводить излишки влаги из организма. Так что рецепт приготовления рыбы по-сычуаньски в остром соусе вполне подойдет жителям многих регионов и нашей страны.
Назначение:На обед / На ужин
Основной ингредиент:Рыба и морепродукты / Карп
Блюдо:Горячие блюда
География кухни:КитайскаяИнгредиенты:
Количество порций: 3-4
Как приготовить «Рыба по-сычуаньски»
Рыбу почистить и выпотрошить. тщательно вымыть и обсушить. Голову, хвост и плавники не удалять! Сделать неглубокие косые надрезы на тушке.Смешать соевый соус с рисовым вином. Натереть рыбу.Пока рыба маринуется в холодильнике, очистить и мелко нарезать чеснок.Измельчить зеленый лук.Имбирь очистить и натереть — в итоге должна получиться чайная ложка с горкой измельченной мякоти.Нарезать кинзу.Раскалить сковороду с растительным маслом и обжарить рыбу с двух сторон — по 3-4 минуты с каждой стороны. Масло должно практически покрывать рыбу и кипеть что есть силы:).Рыбу вынуть на тарелку. Слить из сковороды почти все масло (оставить 1-2 столовых ложки). Выложить в сковороду чеснок, имбирь, белую часть лука, томатную пасту, соус чили, сахар. Влить уксус и полстакана воды. Перемешать. В кипящий соус выложить рыбу, тушить 2-3 минуты, затем перевернуть на другую сторону. Добавить зеленый лук и влить крахмал, разведенный в 1 столовой ложке воды. Выложить рыбу на тарелку, посыпать кинзой и подать на стол.
Оценить рецепт Рыба по-сычуаньски:
4средняя оценка: 4.3, всего голосов: 4Рекомендуем рецепты:
Салат по-норвежски
Кета в фольге
Сельдь в горчичной заливке
Рыба с картошкой в фольге
Креветки с зеленым соусом карри
Похожие рецепты:
Рыба в пиве
Рыба с помидорами, петрушкой и лимонном
Стейк «Рыба-меч»
Рыба с картофелем, запеченные под майонезом
Гнездышки с рыбой
Рыба с картофелем запеченные в рукаве
Рыба в вине Шабаш
Рыба Веллингтон
Меч-рыба с имбирем
Сливочная рыба
Рыба, запеченная в лаваше
Кондитерская TORTIKS
Производим качественные торты из натуральных продуктов. На нашем сайте http://tortiks.ru/ можно выбрать любой тематический торт для любого праздника.
Самые качественные торты в Москве изготавливаются из натуральных продуктов.
Рыба по-сычуаньски
Карп по-сычуаньски (без костей). – кулинарный рецепт из раздела “Блюда из рыбы”. Кулинарный портал Миллион Меню
Описание приготовления:
Кухня Сычуани широко известна своими богатыми гастрономическими традициями далеко за пределами Азии. Рестораны, где подают блюда “по-сычуаньски” можно встретить практически в любом уголке мира. И немудрено, ведь сычуаньскому обилию и разнообразию свежайших овощей и фруктов, птицы, мяса, морепродуктов может позавидовать любой город планеты. Баонинский уксус, лучжоуское вино, нэйцзянский сахар, юнчуаньские и писяньские продукты из сои, маовэньский желто-древесник, цзычжунские сушёные овощи – все это, а также множество других местных приправ, вин, продуктов и составляют основу сычуаньской кухни.
Главная же отличительная черта сычуаньской кухни – ее пряность и острота. Перцем заправляется почти все или почти все. Климат в Сычуани дождливый и влажный, а перец, как там считают, помогает выводить излишки влаги из организма. Так что рецепт приготовления рыбы по-сычуаньски в остром соусе вполне подойдет жителям многих регионов и нашей страны.
Ингредиенты
Ингредиенты:
Ингредиенты:
Количество порций: 3-4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1032.9 ккал | белки 127 г | жиры 40.7 г | углеводы 39.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 114.8 ккал | белки 14.1 г | жиры 4.5 г | углеводы 4.3 г |
Приготовление:
Соединяем соль, сахар, соевый соус и перец.
Делаем косые надрезы.
Чистим куркуму и имбирь.
Чеснок и кайенский перец.
Жарим карпа во фритюре.
Добавляем в томаты овощи.
Накрываем соусом рыбу.
Рыба “По-“
Категория: Основные блюда> Рыба
10 ингридиентов 40 минут
Рыбу размораживаем, овощи чистим, яйца варим
Форму для запекания слегка смазываем подсолнечным маслом, морковь нарезаем на тонкие кружочки и укладываем на дно формы (рыба не пригорит)
На морковную подушку выкладываем рыбу (я разрезала каждое филе пополам), солим, приправляем перцем или специями к рыбе (я не люблю, вкус резковат имхо)
Лук рубим мелко, равномерно…
теги: второе обед ужин горячее
Как приготовить “Рыба по-сычуаньски”
Рыбу почистить и выпотрошить. тщательно вымыть и обсушить. Голову, хвост и плавники не удалять! Сделать неглубокие косые надрезы на тушке.
Смешать соевый соус с рисовым вином. Натереть рыбу.
Пока рыба маринуется в холодильнике, очистить и мелко нарезать чеснок.
Измельчить зеленый лук.
Имбирь очистить и натереть – в итоге должна получиться чайная ложка с горкой измельченной мякоти.
Раскалить сковороду с растительным маслом и обжарить рыбу с двух сторон – по 3-4 минуты с каждой стороны. Масло должно практически покрывать рыбу и кипеть что есть силы:).
Рыбу вынуть на тарелку. Слить из сковороды почти все масло (оставить 1-2 столовых ложки). Выложить в сковороду чеснок, имбирь, белую часть лука, томатную пасту, соус чили, сахар. Влить уксус и полстакана воды. Перемешать. В кипящий соус выложить рыбу, тушить 2-3 минуты, затем перевернуть на другую сторону. Добавить зеленый лук и влить крахмал, разведенный в 1 столовой ложке воды. Выложить рыбу на тарелку, посыпать кинзой и подать на стол.
Оценить рецепт Рыба по-сычуаньски:
средняя оценка: 4.6, всего голосов: 7
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует: Подборки рецептов: