рыба сабля где водится
Рыба-сабля: подробное описание с подборкой фото и варианты приготовления деликатесных блюд
Рыба сабля – ценный объект промысла и настоящий деликатес в мире гурманов. Приведенное описание расскажет о полезных свойствах, удивительном вкусе и способах приготовления этой рыбки.
Описание вида
Свое название рыба получила благодаря вытянутому серебристому телу, напоминающему саблю. На фото она может казаться совершенно небольшой, однако ее длина в среднем составляет 1,5-2 метра, а вес всего 3-5 кг. Обитает в тропических и субтропических водах теплых океанов. В России встречается у южных берегов Приморского края. В биологии также называется обыкновенным волосохвостом.
Рыба-сабля – хищник, питается преимущественно другой рыбой, и чем старше становится – тем больше ее добыча. Предпочитает обитать в прибрежных водах, глубоко не заплывает, что облегчает промысел.
Полезные свойства и вкусовые качества
Мясо рыбы-сабли невероятно полезно. В нем содержатся различные витамины (A, группа B, PP) и минеральные вещества (кальций, фосфор, натрий, цинк, фтор, кобальт и многие другие), что благоприятно сказывается на состоянии волос и ногтей, работе кровеносной системы, укреплении опорно-двигательного аппарата, а также на женском здоровье, благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты. Также содержится олеиновая кислота, являющаяся природным антиоксидантом (профилактика преждевременного старения, онкологии, новообразований). При систематическом употреблении в пищу наблюдается нормализация работу головного мозга, щитовидной железы, ускорение метаболизма.
В соленом виде по вкусу отдаленно напоминает сардину, а по фото – угря.
По достоинству кулинарами оценены отсутствие мелких костей и чешуи, что удобно и в приготовлении, и в употреблении блюд.
Применение в кулинарии
Рыбу саблю можно приготовить самыми разными способами: пожарить на мангале или сковороде, потушить, запечь, а также высушить для использования в качестве закуски. Однако наиболее вкусным мясо получается при приготовлении в кляре, а вариантом для здорового питания будет запекание в духовке. Пошаговое описание рецептов поможет приготовить поистине вкусное блюдо.
Мякоть рыбы сабли чем-то напоминает камбалу. Если достать такую деликатесную рыбешку невозможно, замените ее более доступной.
Рыба-сабля
Рыба-сабля, или волосохвост – морской хищник, представитель семейства Волосохвостых, или Рыб-сабель. Вес волосохвоста 1-3 килограмма (иногда встречаются 5-килограммовые особи), а длина – 1-2,5 метра.
Свое название рыба получила за то, что обладает вытянутым телом, напоминающим саблю, а на хвосте располагается нитевидный придаток, заменяющий хвостовой плавник. Тело покрыто мелкими чешуйками, которые легко осыпаются. Брюшные и хвостовые плавники в большинства видов отсутствуют. Спинной плавник тянется вдоль всего тела.
Китайцы именуют рыбу-саблю рыбой-ножом, белым поясом или белой рыбой, а англичане – большеголовым волосохвостом, саблей или ножнами. Малайцы называют рыбу-саблю тимах-тимах (переводится как олово), а филиппинцы – болунгона (в переводе – лист сахарного тростника).
История и география продукта
Обитает волосохвост в морях и океанах, расположенных в тропических и субтропических широтах. Особенно часто встречается в Тихом, Атлантическом и Индийском океанах, Южно-Китайском, Восточно-Китайском, Японском, Красном, Карибском и Средиземном морях. В России рыбу-саблю можно увидеть в водах южного Приморья. Зимой она подходит к тайваньским берегам. Живет в прибрежных водах, в открытый океан не выходит.
С давних времен волосохвост известен в качестве ценной промысловой рыбы. В основном вылавливают обыкновенную рыбу-саблю в Корее, Китае и Японии, а угольную – в Португалии и Франции.
Еще недавно из чешуи волосохвоста делали украшения, имитирующие жемчуг.
В рыбачьей деревне Камара де Лобос, расположенной на острове Мадейра, ежегодно проходит гастрономический фестиваль. Центральное место на этом фестивале занимают блюда из рыбы-сабли.
Виды и сорта
В семейство Волосохвостых, или Рыб-сабель, входит 10 родов и 39 видов. Самыми распространенными считаются 4 рода: рыбы-сабли, угольщики, или угольные рыбы-сабли, лепидопы и бентодесмы. Наиболее известные виды – обыкновенная и тихоокеанская рыбы-сабли, угольная рыба-сабля, лепидопа, узкополосая бентодесма и хвостатая сабля-рыба.
Большинство представителей семейства характеризуются серебристым окрасом. Исключение составляют угольщики, окрашенные в темный, почти черный цвет, с мраморным отливом.
Бентодесмы и угольщики являются глубоководными морскими жителями. Угольщики имеют хорошо развитый хвостовой плавник. Брюшного плавника у них нет. Угольные рыбы-сабли в основном встречаются возле острова Мадейра. Бентодесма отличается наличием небольших брюшных плавников и раздвоенного хвостового плавника. У лепидопы есть небольшие брюшные плавники и хорошо развитый хвостовой.
Промысловое значение имеют обыкновенная, тихоокеанская и угольная рыба-сабля.
Волосохвоста, выловленного возле острова Чечжу (независимо от его видовой принадлежности), называют серебряной рыбой-саблей.
На прилавки магазинов поступает рыба, выловленная отечественными рыбаками, а также завезенная из-за границы. В России продается волосохвост в мороженом виде, а за рубежом можно также приобрести вяленую и соленую рыбу-саблю.
Полезные свойства
Мясо волосохвоста насыщено витаминами (ниацином, пиридоксином, рибофлавином, тиамином, фолиевой кислотой), легкоусвояемыми белками (22%), жирами (20%), омега-3 жирными кислотами, минеральными веществами (магнием, медью, кальцием, калием, натрием, железом, цинком, фтором, хлором, хромом, фосфором, марганцем, никелем, кобальтом, молибденом, серой, йодом). В жире угольной рыбы-сабли содержится олеиновая кислота, являющаяся природным антиоксидантом.
Употребление мяса рыбы-сабли:
— укрепляет иммунную систему;
— нормализует метаболизм;
— стимулирует деятельность головного мозга;
— восстанавливает работу щитовидной железы;
— укрепляет опорно-двигательную систему;
— понижает концентрацию сахара в крови;
— улучшает зрение;
— предупреждает развитие онкологических и кожных заболеваний;
— нормализует пищеварительные процессы;
— придает коже гладкость, упругость и эластичность;
— улучшает состояние ногтей и волос.
Жир и чешуя волосохвоста содержат особое противораковое вещество, которое способствует избавлению от злокачественных новообразований.
Вкусовые качества
Рыба-сабля обладает очень нежным, сочным и плотным белым мясом. Оно очень жирное и немного сладковатое. Соленая рыба-сабля по вкусу напоминает сардину.
Мясо волосохвоста причисляется к деликатесам и высоко ценится гурманами. К тому же в нем очень мало костей, и они легко отделяются.
Применение в кулинарии
В основном в пищу употребляют рыбу-саблю в жареном, отварном, тушеном и запеченном виде. Очень вкусной получается рыба, приготовленная в кляре, или тушенная в сметане. Не оставит никого равнодушным копченый волосохвост.
Чтобы вкус рыбы-сабли полностью раскрылся, перед приготовлением ее рекомендуется порезать на равные части, натереть солью и оставить на несколько часов для маринования. Еще лучше замариновать рыбу в оливковом масле, добавив в него морскую соль, чеснок и орегано.
Чтобы кусочки волосохвоста не пристали к сковородке, перед жаркой их необходимо промокнуть салфеткой.
При желании можно приготовить соленую или вяленую рыбу. Делают из волосохвоста и консервы.
Отлично сочетается мясо рыбы-сабли с рисом, овощами, грибами, фруктами (они придают блюду пикантность), мускатными орехами и белым вином.
Большой популярностью пользуется рыба-сабля в китайской и таиландской кухнях. Она является незаменимым компонентом многих традиционных блюд.
В Португалии предпочитают обжаривать кусочки волосохвоста во фритюре либо тушить с лимонным соком, луком и яйцами. Малайцы и филиппинцы любят маринованную и жареную рыбу, приправленную пикантным соусом. На гарнир подают свежие овощи.
В ресторанах Мадейры особым деликатесом считаются блюда, приготовленные из эспады – так здесь называют угольную рыбу-саблю. Нередко их подают с бананами.
Рыба-сабля
Это рыба, которая принадлежит роду волосохвостов, семейству волосохвостых и отряду скумбриевых. Этого морского обитателя описал Карл Линней – шведский естествоиспытатель. Это произошло в 1758 году.
Где обитает
Данный вид является стайным. Рыбы обитают на глубине от 100 до 500 м. Эти морские обитатели стараются держаться у песчаного дна. Рыбу-саблю можно встретить в южной части Адриатического моря. Зимой данного морского хищника можно встретить у Тайваня. Остальные времена года этот представитель волосохвостов проводит в субтропических водах Тихого и Атлантического океана. В России рыбу можно встретить в Приморском крае.
Чем питается
Рыба-сабля употребляет в пищу кальмаров и представителей ракообразных. Молодняк предпочитает эвфаузидов и мелких сородичей, а зрелые особи питаются в большинстве случаев другими видами рыб. Взрослые рыбы питаются у поверхности воды в дневное время суток, а молодняк старается делать это ночью.
Внешний вид
Длина особи варьируется от 100 до 200 см. Вес рыбы колеблется от 1 до 5 кг. У этого представителя волосохвостов большие выпученные глаза и острые клиновидные зубы. Тело рыбы имеет вытянутую форму. Окрас обычно серебристый. У рыбы на хвосте есть придаток из волосков. Хвостового плавника у рыбы-сабли нет. Спинной же довольно длинный, идёт от головы до хвоста. Колючая часть этого органа состоит из 3 лучей.
Размножение
Нерест у рыб происходит в толще воды. Самка выметает около 100 тыс икринок. Молодняк растёт довольно быстро.
Рецепты
Данная рыба является деликатесом в Китае. У неё нежное мясо. У данной рыбы не так много костей, потому чистить её легко. Кожу перед приготовлением не снимают – она довольно тонкая.
Рыбу-саблю можно и жарить, и мариновать, и тушить. Чаще всего перед приготовлением тушу разрезают на кусочки по 10 см каждый. Далее куски натирают солью и специями.
Особенно популярен рецепт рыбы в кляре. Для этого необходимо разрезать морского обитателя на кусочки, обмакнуть в кляре, состоящим из яйца и муки, и обжарить на сковороде 5 минут. После завершения процесса можно посыпать блюдо мускатным орехом.
Многие домохозяйки любят и тушенную в сметане рыбу-саблю. Такое блюдо подойдет для тех, кто хочет сбросить вес – в 100 г всего 106 ккал. Для начала стоит порезать рыбу на кусочки. Потом всё это нужно обжарить в муке. После этого рыбу на время снимают со сковороды. Туда добавляют морковь и лук. Оставляют на огне на 5-10 минут. Далее рыбу выкладывают сверху и заливают сметаной, притом её жирность не должна быть менее 10%. Блюдо тушат полчаса.
Не менее популярен и маринад из этой рыбы. Чтобы сделать его, следует довести до кипения 0,5 л воды. Туда нужно добавить 2 ложки уксуса, ложку соли и сахара. Для запаха туда можно положить лавровый лист. После этого в маринад опускают рыбу, притом с огня блюдо не снимают. Смесь варят 15 мин. Затем рыбу перекладывают в тарелку, после того как она остывает, её вновь заливают маринадом. Блюдо можно хранить в холодильнике 2 дня.
Для тех, кто предпочитает отдых на природе, тоже есть интересный рецепт с данной рыбой. До пикника кусочки морского хищника надо поместить в маринад из газировки и лука. В него обычно добавляют лимонный сок и базилик, паприку. В этой смеси рыбу держат 2 часа. Потом из неё делают шашлык, при этом постоянно поливая маринадом. Лучше всего подавать блюдо к столу с баклажанами и красным перцем.
Полезные свойства рябы-сабли
В составе этого морского хищника есть такие витамины, как ретинол и ниацин, фолиевая кислота. В ней много кальция и фосфора, цинка и фтора, Омега-3 и Омега-6. Благодаря этим витаминам и минералам улучшается кровообращение и состояние кожи.
Видео про рыбу-саблю
Обыкновенная рыба-сабля — описание, рецепты, польза и вред
Описание [ править | править код ]
Максимальная длина тела 234 см, обычно около 1 м, масса тела достигает 5 кг [3]. Продолжительность жизни составляет до 15 лет [4].
Тело вытянутое, голое, серебристое (напоминает саблю). Хвостовой плавник отсутствует. Тело заканчивается нитевидным придатком. Спинной плавник длинный, тянется от головы до хвостового стебля. Колючая часть, состоящая из трёх лучей, не отделена выемкой от мягкой части с 130—135 мягкими лучами.
Выбираем рыбу
Сабля – рыба, которая относится к семейству Волосохвостые. Обращайте внимание на запах, ведь, прежде чем попасть на прилавок, рыба проделала огромный путь. Ясные, не мутные глаза – признак свежести и должного хранения при транспортировке.
Помните, что сабля – рыба (фото размещено в статье), которая не похожа на других рыб. У нее крупная хищная голова с большой пастью. Кончик ее тела вытянут и действительно напоминает волос. На рынке вы легко ее узнаете благодаря этому признаку.
Вариант для простого ужина
Если вы планируете простой, но вкусный ужин, замечательно подойдет сабля (рыба жареная отлично сочетается с крупяными и овощными гарнирами). А готовить ее легко.
Никаких секретов у этого блюда нет. Удалите голову, срежьте ножницами острые плавники, нарежьте тушку на кусочки по 5-7 см длиной. В качестве панировки можно использовать муку, сухарики, манную крупу.
Обжарьте кусочки до золотистого цвета. Лучше делать это на небольшом огне. Помните, время термообработки рыбы не должно быть менее 20 минут. Если любите хрустящую корочку, не накрывайте сковороду крышкой.
Сабля – рыба, которая хорошо подходит и для обжаривания в кляре.
Распространение
Обитает в тропических и субтропических морях всех океанов. В России заходит в воды Южного Приморья. Придонно-пелагическая рыба, часто встречается у берегов. Ночью поднимается к поверхности[5].
Питание
Молодь и неполовозрелые особи питаются эвфаузидами, пелагическими ракообразными и мелкой рыбой. Взрослые особи переходят на питание преимущественно рыбой[5].
Полезные свойства
Мясо волосохвоста насыщено витаминами (ниацином, пиридоксином, рибофлавином, тиамином, фолиевой кислотой), легкоусвояемыми белками (22%), жирами (20%), омега-3 жирными кислотами, минеральными веществами (магнием, медью, кальцием, калием, натрием, железом, цинком, фтором, хлором, хромом, фосфором, марганцем, никелем, кобальтом, молибденом, серой, йодом). В жире угольной рыбы-сабли содержится олеиновая кислота, являющаяся природным антиоксидантом.
Употребление мяса рыбы-сабли:– укрепляет иммунную систему;
– стимулирует деятельность головного мозга;
– восстанавливает работу щитовидной железы;
– укрепляет опорно-двигательную систему;
– понижает концентрацию сахара в крови;
– предупреждает развитие онкологических и кожных заболеваний;
– нормализует пищеварительные процессы;
– придает коже гладкость, упругость и эластичность;
– улучшает состояние ногтей и волос.
Жир и чешуя волосохвоста содержат особое противораковое вещество, которое способствует избавлению от злокачественных новообразований.
После нереста
Отнерестившись, чехонь разбивается на мелкие стаи и скатывается к местам постоянного обитания. Разрозненную рыбу ловить трудней, но первое время это компенсируется недостатком корма в воде и высокой пищедобывательной активностью чехони — надо же восстанавливать силы. Пожалуй, это лучший период для вдумчивой поплавочной ловли.
Для насадки проще (и, пожалуй, лучше) всего взять опарыша. Место для ловли выбирается с учётом не только предпочтений чехони, но и собственного удобства. На основной струе трудно ловить и особенно трудно прикармливать. Правильней будет выбрать место на границе основного и обратного течения с приличной глубиной.
В этот период прикармливание может кардинально повлиять на успех рыбалки. Но подобрать правильную прикормку очень трудно. Активно «пылящие», создающие облако мути составы опасны тем, что могут привлечь уклейку в неимоверном количестве. Надёжнее прикармливать склеенным и утяжелённым опарышем. Очень маленькие (буквально 3–5 опарышей) дозы прикормки подаются с помощью рогатки как можно чаще. Комок должен пробивать поверхностный слой воды и распадаться на нужной глубине, а вот какой будет эта глубина, заранее сказать невозможно. Отталкиваться можно от 1,5 м, а дальше смотреть по ситуации.
В течение дня с изменением освещенности (а может, и по другим, таинственным причинам) глубина ловли может меняться, что потребует изменения состава прикормки. И здесь недостаточно будет просто рыболовной грамотности, это уже ближе к искусству, чем к науке. По мере прогрева воды и увеличения количества корма в ней поймать чехонь становится всё сложнее. В этот период, увы, спортивные способы ловли пасуют перед «любительско-промысловыми» — небольшими переметами, устанавливаемыми на перекатах. Лучшая наживка — крупный кузнечик. Чехонь хватает его решительно и часто засекается сама.
Рыба-сабля
Рыба-сабля (или сабля-рыба, или обыкновенный волосохвост) – глубоководная хищная рыба, относится к семейству волосохвостых.
Средняя длина рыбы 1,5–2 метра, вес 2–3 кг. Тело длинное, лентовидное, сжатое с боков, чешуя очень мелкая. По внешнему виду напоминает саблю, откуда и название. На хвосте имеет нитевидный придаток, за это получила ещё одно название – волосохвост. Глаза большие на выкате, зубы клиновидные, острые. Тёмного, почти чёрного окраса. Обитает в тропических морях, Атлантическом и Тихом океанах (калоризатор). В Приморье бывает только в августе – сентябре, когда вода наиболее прогрета.
Мясо рыбы-сабля отличается нежным сочным вкусом, практически не содержит костей.
Калорийность рыбы – сабля
Калорийность рыбы – сабля составляет 106 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства рыбы – сабля
В жире и чешуе рыбы содержится вещество, которое способно оказывать помощь при лечении рака желудка, лейкемии и других видов опухолей.
Также рыбу рекомендуется употреблять для профилактики болезней кожи, слизистых оболочек, пищеварительной и нервной систем человека. Для нормализации сахара в крови, а так же функции щитовидной железы.
Применение рыбы – сабля в кулинарии
Существует множество способов приготовления рыбы-сабля (calorizator). Но чаще её тушат, запекают, жарят, маринуют, отваривают, коптят и консервируют.