рыба сарделька в одессе
Рыбные биточки по-одесски
Рыбные биточки любимы и уважаемы в Одессе не меньше, чем форшмак или знаменитая сырая икра из баклажан.
У нас почему –то, всплеск приготовления рыбных биточков приходится на весну, хотя и в другие сезоны это блюдо регулярно появляется на нашем столе.
Готовится это аппетитное, яркое и очень вкусное блюдо из мелкой рыбки – тюльки, сардельки. В крайнем случае, можно взять мойву.
Идем на Привоз, делаем базар. Овощи, брынза…
Тюлька, сарделька, килечка, ну еще мойву, на безрыбье, — берем.
Ферину обходим стороной, рыбка, конечно, красивая, серебристая, но годится только на наживку и, разве что, на взятку коту.
Хотя мой, хитро выделанный сиамец, взятки предпочитает брать рыбными биточками или котлетами. Причем, без спросу, прямо со стола.
Мы очень часто готовим это блюдо, — все его любим. Это подтверждают фотографии рыбных биточков, приготовленных в разное время 🙂
Рыбные биточки, продукты:
Рыбные биточки, рецепт:
Правда, на фото, биточки готовились зимой, поэтому зелени нет, ее пришлось заменить измельченным репчатым луком. 
Такой вариант биточков предпочитает мой муж.
Очень надеюсь, что этот несложный, яркий и веселый рецепт, найдет своих поклонников.
Готовьте с удовольствием и радуйте близких новыми вкусными блюдами.
«Рыбные места» одесского Привоза
С рыбными местами на нашем Привозе все ясно: имеется огромный, сравнительно новый павильон «Рыбный ряд» слева от главного входа. Да и на самом Привозе тянутся и тянутся рыбные ряды, которых, кстати, пока совершенно не коснулась проходящая на рынке реконструкция.
Что было раньше?
Тот самый торговый «Рыбный ряд» — это уже, скорее, такой себе «универсам», где рыба, конечно, есть, но имеются в наличии и многие-многие другие продукты. А на улице — разгар лета.
Что же касается главного рыбного места на Привозе, а это такой себе мини-городок, то эти знаменитые ряды так и полнятся изобилием. Впрочем, что мы подразумеваем под этим словом? В произведении Влада Карпа «Тайны одесских катакомб» описываются рыбные ряды Привоза дореволюционных времен. Вот это, и есть, пожалуй, настоящее изобилие.
Читаем (орфография автора сохранена, цитируем с сокращениями): «Главной рыбой на одесском Привозе была, конечно, скумбрия, как ее называли одесситы, а баламут или мокрель — это больше называлась по-европейски. Ее нужно было продать в первую очередь, она самая нежная рыба, очень быстро портилась… Скумбрию, которую не удавалось продать летом до 11 часов утра, солили… С кефалью было проще. Она лучше переносила жару, хотя тоже не очень устойчиво. Золотистую кефаль разводили в Затоке… Ранним утром фуры с кефалью, накрытой рогожей, появлялись на Привозе. Торговки скупали ее партиями, непроданную кефаль коптили рядом — на Сахалинчике. Ну, хамса или просто по-одесски — тюлька, продавалась ведрами. Самая крупная, сардель шла по 10 копеек за ведро, билась и серебрилась на солнце. К полудню она «затихала», а к 2 часам дня ее можно было забирать даром целыми ведрами, иначе ее просто выбрасывали торговки на радость жирным базарным котам и собакам. Всякая мелочь, как султанка, барабулька, иваси, бычок, пузанки — шли за бесценок. Особое место занимала камбала… Приличная камбала тянула на 25-30 фунтов. Целиком редко кто ее покупал, продавали чаще частями, разрубая острым топором. Высоко ценилась Кимбурнская селедка, жирная, вкусная, в жареном виде. Особенно приятная — свежесоленая. Ловилась она около Кимбурна на косе, отделяющей Днестровский лиман от Черного моря. Каждый год приход скумбрии к берегам Одессы совпадал с появлением в огромном количестве косяков тюльки. Ставрида гналась за тюлькой, скумбрия — за ставридой, паламида — за скумбрией. Вот такой конвейер на радость одесситам…».
Мелкая, но много
Прониклись? Я тоже. Что сегодня? Рыбы много, очень много. В основном, сушеной, вяленой, копченой. Тут уж вам такое изобилие, что слюнки потекут, как только вы пройдетесь по этим рыбным местам Привоза.
Всякая «мелочь», то есть, тюлька-сарделька-фиринка-килька (названия вызывают небывалые споры у рыбных знатоков) — тоже в ассортименте.
Далеко не все бросаются покупать «мелочь», что свежую, что малосольную: на улице жара под тридцать пять, а рыбешку надо еще как-то до дома довезти. Женщина у прилавка рассказывает, что «пока добиралась трамваями, принесла домой один рыбный компот — пришлось выбросить».
Бычков много. Но никто и не скрывает — они «свежеразмороженные». Стоимость — от 30 до 45 грн; крупные — дороже. Есть и свежие, если их можно так назвать, но их очень-очень мало, да и свежесть к 12 дня становится уже сомнительной.