рыба тилапия запах аммиака
Рыба пахнет аммиаком
В последние годы много раз сталкивался с рыбой и морепродуктами, которые при варке сильно пахнут аммиаком или чем то похожим: едкий химический запах. Попадалось в филе трески (купленной в разных местах) и чищенных кальмарах (т.е. все продукты чищенные).
Хотелось бы узнать ваше мнение:
1. Действительно ли это запах какой то химии или мне кажется (были ли зафиксированы подобные случаи)?
2. Насколько такой продукт вреден?
3. Есть ли места, в которых делают проверку продуктов (ресурс со списком или в москве-МО). Не смог найти подобной информации.
4. Почему такие товары в принципе попадают на прилавок? Попадают регулярно.
Отвечает руководитель экспертного направления Росконтроль Мосов Андрей Владимирович
Уважаемый Андрей! Вы правы, запах аммиака — один из признаков порчи для рыбы и нерыбных объектов промысла.
Причиной его является деятельность вызывающих порчу микробов. В результате действия протеолитических ферментов микробов на белки рыб образуются аммиак, триметиламины, сероводород, индол и ряд других неприятно пахнущих веществ.
Существует даже такой показатель качества рыбы — определение азота летучих оснований, куда входит и аммиак. Скорее всего, судя по Вашим описаниям, речь идет именно об этой причине запаха, и думать о наличии какого-то химического загрязнения рыбы не стоит. У некоторых видов кальмаров наличие слабого запаха аммиака не говорит о порче.
Вряд ли можно говорить о большой опасности для здоровья таких продуктов, но риск, конечно, есть, как и у любого другого не слишком свежего продукта. Наиболее безопасна, как правило, рыбная продукция, вырабатываемая судовыми предприятиями и предприятиями, расположенными в прибрежной зоне.
Если же рыбоперерабатывающее предприятие расположено в значительном удалении от регионов добычи рыбы, то проблемы с качеством сырья на момент доставки его на комбинат — довольно частое явление.
Росконтроль намерен в дальнейшем уделять большое внимание проблеме качества продукции из рыбы и нерыбных объектов промысла и сделать все возможное, чтобы продукция недобросовестных изготовителей не попадала на прилавки.
Карусель
Карусель / Без категории
Рыба пахнет аммиаком
Была приобретена охлаждённая треска.
Очень хотелось откушать,но сильный запах аммиака в конце готовки неилюзорно огорчил.
Всё полетело в помойку.
И как быть дальше.
Есть варианты решения подобных косяков с ВАШЕЙ стороны.
Отмечено как решение
Елена, здравствуйте! Пожалуйста, уточните, что именно за рыба была приобретена, какой марки? В какое время? Остался ли у вас чек, чтобы вернуть деньги? Мы отправим информацию в магазин для проведения экспертизы.
Треска.
Охлаждённая.
В отделе какбэ свежей рыбы.
10.06.12
время 05:53
Чека нет. Остался штрих код с рыбы и неприятный осадок.
Кста,поздняя жалоба обусловлена занятостью. Рыба была приготовлена сразу же,и не лежала дома в холодильнике.
Теперь сложно не пойти к вашим конкурентам. Хоть и дальше.
Ибо одно дело отравиться просроченным йогуртом, а другое некачественной рыбой.
ДОБРОЕ ВРЕМЯ СУТОК. ЭТО ПОСТОЯННАЯ ПРОБЛЕМА И НЕ ТОЛЬКО В ДАННОМ МАГАЗИНЕ! РЫБУ ПРОДАЮТ ЗА ВЕДОМО ИСПОРЧЕННУЮ! И ЭТО НЕ ВСЕГДА ВИНА МАГАЗИНА, ХОТЯ ОНИ ДОЛЖНЫ ПРОВЕРЯТЬ КАЧЕСТВО РАЗМОРОЖЕННОГО ПРОДУКТА.
ЦИТАТА «При бактериальном разложении рыбы до замораживания возникает запах аммиака.»
А ЗАБРАТЬ ТАКОЙ ПРОДУКТ ОНИ ПРОСТО ОБЯЗАНЫ. САМ НЕ ОДИН РАЗ СДАВАЛ ОБРАТНО РЫБУ.
СЕРГЕЙ (РАБОТНИК ТОРГОВЛИ)
Довольно широкое применение в рыбной промышленности находит уротропин-консервант, продукт конденсации аммиака и формальдегида. Вот и ответ на ваш вопрос. Рыбу консервируют консервантом с запахом концентрированной мочи и ядовитым формальдегидом.
В прошедшие выходные купила филе филе трески в магазине карусель в Дмитрове. Вчера решила приготовить. Запах аммиака до сих пор не могу выветрить из квартиры! Самое страшное-все это не наказуемо в нашей стране! И мы в Нашей стране защищены меньше, чем в любой другой стране! Пусть это звучит не патриотично, но к сожалению это факт!
я не раз покупала тилапию замороженую. и раза два только попадалсь нормальная. а так, обычно, всегда вымоченная в аммиаке (или в чем там. ) но есть невозможно. но это сейчас повсюду, к сожалению. сначала никак не определишь. только к концу готовки. почуяв этот тошнотворный запашок, тут же все выбрасывала. больше не беру ее вообще. нигде. никогда.
Купила морской язык замороженный в Аппетите, та же история. Воняет аммиаком жутко
Купили тилапию в супермаркете одинец одинцовского района,после жарки возник резкий запах аммиака,есть естественно невозможно и опасно!что покупать вообще непонятно,отравить могут где угодно!такая безалаберность по отношению к потребителям угнетает
День добрый всем!
И снова претензия к качеству рыбы (филе трески охлажденное на коже), приобретенной в МЕТРО на Ленинградском шоссе 19.04.2013. При жарке котлет из вышеуказанного сырья резкий запах аммиака. В моей практике такое впервые, была слегка в шоке. Будьте бдительны, никакая торговая сеть, марка и т.д. не гарантируют нам качество и сохранение здоровья.
Купила треску в Призме приготовила, очень сильный запах аммиака, очень жаль, я очень люблю рыбу, на выходные осталась без вкусного (Санкт-Петербург, метро Международная)
вчера на руставелли в карусели купила треску аж килограмм,сейчас запекала,и обнаружила очень сильный запах аммиака. Я В ШОКЕ, от такого произвола в нашей стране. куда смотрят органы,хотя бы рыб надзора. ауу отзовитесь.
сегодня купила треску охлажденную в карусели на пионерской. сильнейший запах аммиака при готовке, пришлось все выбросить. всякое желание приобретать что-либо в этой сети пропало.
Куплен фарш из трески в Карусели в Химках на Ленинградском шоссе.
Та же история.
Очень сильный запах аммиака.
Все, клиента вы потеряли.
Позовчера 26.05.2013 купила в Перекрестке филе трески охлажденное (Солнцевский проспект, ТЦ Столица). Вчера, в понедельник, вечером решила приготовить, хорошо, что отрезала всего лишь половину. При нагревании рыбы появился едкий запах аммиака. Я была в шоке, с виду очень даже свежее филе, и в охлажденном состоянии пахнет свеженькой рыбой. Не долго думая, собрала филе и приготовленное и свежее, чек и отправилась в Перекресток, благо рядом живу. Обратилась к менеджеру. Та посмотрела на меня как на дурочку и сказала «А что Вы от нас хотите? Это все поставщики!». Это что получается, мне поставщика самой искать надо что ли, чтобы высказать претензии? Я настояла на том, чтобы мне вернули деньги. С неохоткой, но вернули, хоть это радует. Но это было еще не все. Огорчившись, что могу остаться без ужина, я отправилась в Дикси, так же на Солнцевском проспекте. Купила там замороженное филе рыбы Тилапии, фирма «Мореслав». С надеждай на то, что «наконец-то это замороженная, не охлажденная, а значит будет все хорошо» я отправилась домой и так же приготовила часть рыбы. И угадайте что произошло. Опять запах аммиака, в меньшей степени, конечно, но присутствовал. И я опять осталась без ужина. Время было позднее, магазин закрылся, возвращать рыбу не стала. Сегодня после работы пойду разбираться. БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ С ВЫБОРОМ РЫБЫ. Не покупайте не проверенное, здоровье дороже. Разочарована в этих двух магазинах. А что касается магазина Карусель, то зимой нас обманули с филе сельди, нам продали протухшую, возвращать не стали, а зря. В карусели рыбу теперь не покупаем и Вам не советуем!
Приготовила сегодня филе Тилапии, купленное вчера в ТЦ Семеновский. После приготовления все тот же запах аммиака. Дети голодные были, съели по одной. Переживаю за них!! Ну как такую гадость продают? Кто должен за это отвечать? Почему нет на них управы? Ни в одной стране мира нет подобного. Пойду завтра в Семеновский ругаться, т.к сегодня поздно.
Купили охлажденную треску в магазине Карусель, при подготовке рыбы к запеканию не понравился запах аммиака. С таким сталкиваюсь впервые. После приготовления запах никуда не исчез. Остались без ужина. сТРАШНО УЖЕ СТАНОВИТСЯ. мЯСО ХОРОШЕГО НЕ КУПИШЬ, РЫБЫ ТОЖЕ((чЕМ ДЕТЕЙ КОРМИТЬ.
Сегодня купила треску и при жарке появился резкий запах аммиака. Когда кончится это издевательство над людьми. Люди мрут как мухи и никому нет дела.
Сегодня купила треску в Карусели Дмодедово. Рыба была по акции. На обед ели аммиак.
Администрации все равно, если такая рыба попалась то сразу в Роспотребнадзор адрес можете найти тут http://rospotrebnadzor.ru/news и будем наказывать рублем, чеки не забывайте из карусели брать только.
Какие мифы о тилапии подтвердила экспертиза?
Одни люди покупают ее из-за большого содержания белка и демократичной цены. Другие проходят мимо прилавков, наслушавшись мифов о происхождении этой рыбы. Тилапия собирает вокруг себя мифы. Проверим, насколько они обоснованы?
Впервые «Росконтроль» отправил на экспертизу мороженое филе тилапии. В лаборатории состоялось тестирование следующих марок: «BonDeLaMar», «Agama», «Каждый день», «Бухта изобилия», «Фландерр».
Содержание глазури составляет 7,7%, что в 1,5 раза больше, чем указано в маркировке и чем допускается санитарными правилами для данной продукции. Соответствует требованиям безопасности. Имеет хорошие органолептические свойства. Не содержит антибиотиков и радионуклидов. Содержание токсичных элементов не превышает максимально допустимых значений. Содержание белка на 20% меньше, чем заявлено.
Содержание глазури составляет 13,5%, что в 2,7 раз больше, чем указано в маркировке и чем допускается санитарными правилами для данной продукции. Соответствует требованиям безопасности. Имеет хорошие органолептические свойства. Не содержит антибиотиков и радионуклидов. Содержание токсичных элементов не превышает максимально допустимых значений. Имеет недостоверную маркировку о показателях пищевой ценности: фактически жира на 26% больше, а белка на 33% меньше, чем заявлено.
Содержание глазури составляет 10,7%, что в 2 раза больше, чем указано в маркировке и чем допускается санитарными правилами для данной продукции. Соответствует требованиям безопасности. Имеет хорошие органолептические свойства. Не содержит антибиотиков и радионуклидов. Содержание токсичных элементов не превышает максимально допустимых значений. Имеет недостоверную информацию о показателях пищевой ценности: содержание жира на 5% меньше, а белка меньше на 22%, чем заявлено.
Миф 1. Вся тилапия приезжает из Китая
Китайская Народная Республика является крупнейшим в мире поставщиком тилапии. Неудивительно, что три из пяти участников экспертизы — «Agama», «Бухта изобилия» и «Фландерр» прибыли из этой страны. Место разведения этой рыбы – внутренние воды Китая, остров Хайнань. Страна происхождения двух других продуктов не указана — вполне вероятно, что они тоже из Китая. Тилапия является продуктом аквакультуры. Это означает, что рыбу разводят в естественных и искусственных водоемах, а также на специально созданных водных плантациях. Поэтому стоимость филе тилапии по сравнению с другими рыбными продуктами относительно невысокая. Будучи неприхотливой, тилапия питается не только водорослями, но и пищевыми отходами, что также создает ей не лучшую репутацию.
Миф 2. У нее проблемы с качеством
Филе тилапии после размораживания должно обладать бледно-розовым цветом. И только продукция «Бухты изобилия» имела замечания к цвету, оттаяв, филе оказалось серо-желтого оттенка. После отваривания оно имело илистый привкус, допустимый только для пресноводных рыб. Вкус и запах остальных образцов оказался приятный, свойственным данному виду рыбы.
Не было выявлено проблем и со свежестью рыбы. Содержание азота летучих оснований у выбранных продуктов не превышает допустимого уровня, что говорит о свежести филе. Чем дольше хранится рыба, тем выше бывает этот показатель. К слову, срок годности у представленных на тестирование упаковок тилапии, расположился по убыванию таким образом: «Agama» хранится 15 месяцев, «BonDeLaMar» и «Бухта изобилия» — 12 месяцев, «Каждый день» — 10 месяцев. Меньше всего срок годности у мороженного филе «Фландерр» — полгода.
Миф 3. Нам продают воду по цене рыбы
Глазирование — неотъемлемая часть подготовки замороженной рыбы к длительному хранению на складах и в магазинах. Поверхность рыбы покрывают тонкой ледяной коркой (ледяной глазурью), которая предотвращает потерю влаги, окисление и увеличивает срок хранения. Содержание наносимой во время производства глазури не должно превышать 5 % от глазированной рыбной продукции. К сожалению, все исследуемые образцы не смогли уложиться в норматив. В реальности вместо заявленных 5 % у филе «Каждый день» обнаружено 20,5%, «BonDeLaMar» — 13,5%, «Фландерр» — 10,5 %, «Бухта изобилия» — 9,1%, «Agama» — 7,7%. За подобные нарушения рыбные филе, прошедшие экспертизу, отправляются в Список товаров с замечаниями. А вот массовая доля воды (влаги) непосредственно в самой рыбе во всех образцах находится в пределах допустимых значений.
Лед и микробы: итоги экспертизы трески
Миф 4. Она ест все подряд, значит опасна
Можно ли есть рыбу, которая сама ест практически все? Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути) ни в одном из образцов не превышает допустимый уровень. Активность радионуклидов цезия-137 и стронция-90 не зафиксированы. Антибиотики и паразиты, опасные для здоровья человека, ни в одном исследованном образце филе тилапии не обнаружены.
Однако во время экспертизы было выявлено, что у продукта «Каждый день» показатель КМАФАнМ (микробная обсемененность мезофильной микрофлорой) зашкаливает и равен 1 400 000 КОЕ/г. За превышение допустимого уровня в 14 раз тестируемый образец отправляется в Черный список.
Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей Росконтроль:
К мезофильным микроорганизмам относятся именно те, которые наиболее комфортно чувствуют себя и размножаются при более высокой температуре — 35 — 37°C. Поэтому высокое значение КМАФАнМ — это важный показатель того, что холодовая цепь прерывалась на каком-то из этапов производственного цикла, и мезофильные микробы успели размножиться. А то, что этим микробам вольготно живется при температуре, близкой к температуре нашего тела, означает, что среди них могут оказаться и потенциально опасные для человека бактерии, которые, при недостаточно эффективной тепловой обработке рыбы могут вызвать кишечную инфекцию или пищевое отравление.
Миф 5. В ней много белка
Популярность тилапии связана с тем, что в этой рыбе мало жира, зато большое количество белка. Однако во всех тестируемых образцах фактическое содержание белка меньше, чем указано на этикетках. Как известно, рыба является источником белка, поэтому заниженное его содержание можно считать серьезным недостатком и поводом для попадание в Список товаров с замечаниями «Росконтроля».
Много жира оказалось в филе «Agama» — 7,9 г. и «Бухта изобилия» содержится 7,7 г. В остальных образцах — 1,9 г., что соответствует справочным данным для этой рыбы. Рыба аквакультуры двигается меньше и выращивается в ограниченном пространстве, как минимум, поэтому она будет жирнее. К тому же, как показывает наше исследование, все образцы отличаются по содержанию белка от справочных значений.
Итог подведен
По итогам экспертизы, проведенной «Росконтролем», 4 замороженных филе тилапии отправились в Список товаров с замечаниями из слишком большого количества льда. А продукт марки «Каждый день» оказался в Черном списке из-за серьезных нарушений требований безопасности.
Итак, подтвердились мифы о происхождении тилапии, что в рыбу кладут слишком много ледяной глазури, а вот слухи о повсеместной опасности рыбы необоснованны: всего лишь один образец из пяти попал в Черный список за нарушение безопасности.
На прилавках магазинов можно часто встретить филе тилапии. Однако далеко не все люди покупают эту рыбу, так как ходит немало мифов о ее вреде. На самом деле, этот продукт вкусен и полезен. Нужно только уметь правильно выбрать и приготовить эту рыбу. Мы поделимся с вами рецептом тилапии с соусом из грибов, оливок и томатов.
Что это за рыба
Это рыба имеет плоское тело и внешне напоминает камбалу. Ее вес в среднем достигает 1 кг, но могут встречаться и более крупные особи. Тилапия практически всеядна и может питаться даже отходами. По этой причине многие люди опасаются ее есть.
Польза и вред
Тилапия является хорошим источником белка. При этом она содержит очень мало жира. Поэтому ее можно смело включать в рацион людям, желающим похудеть. Эта рыба довольно питательна, но малокалорийна. По вкусу она напоминает мясо птицы.
Однако чрезмерное поедание тилапии может принести и вред. Большинство видов рыб содержат полезные жирные кислоты омега-3. Эти вещества приводят в норму уровень холестерина. Однако в мясе тилапии концентрация этих соединений очень мала.
Этот вид рыбы не следует также употреблять людям, склонным к аллергии. Тилапию нельзя включать в меню для маленьких детей.
Как выбрать рыбу
При покупке тилапии нужно тщательно осмотреть ее тушку. Филе рыбы не должно содержать пятен и вкраплений. Его цвет должен быть нежно-розовым.
Рекомендуется приобретать охлажденное филе. В процессе заморозки рыба теряет многие свои полезные качества. Кроме этого, после пребывания в морозильнике текстура мяса изменяется, и вкус тилапии значительно ухудшается.
Довольно часто покупатели жалуются на то, что филе тилапии издает резкий запах нашатырного спирта (аммиака). Такую рыбу ни в коем случае нельзя покупать. После приготовления она будет иметь неприятный привкус. Запах аммиака всегда говорит о несвежести рыбы.
Особенности приготовления
Тилапию обычно продают в виде филе. Поэтому эту рыбу удобно готовить. Однако при этом нужно учитывать некоторые нюансы. Как и многие другие пресноводные рыбы, тилапия может пахнуть тиной. Поэтому перед приготовлением рекомендуется сбрызнуть филе соком лимона. Эту рыбу не рекомендуется использовать для варки супов. Иначе запах может перейти в бульон.
Филе тилапии богато белком, но содержит довольно мало жира. Поэтому этот продукт часто используют для приготовления диетических блюд. Но при этом нужно помнить, что тилапию лучше готовить с сочными соусами. Если пожарить или запечь эту рыбу без дополнительных ингредиентов, то ее мясо может получиться чрезмерно сухим.
Мы поделимся с вами рецептом приготовления тилапии с соусом из томатов, оливок и грибов. Такие ингредиенты придают рыбе сочность и приятный вкус. На приготовление этого несложного блюда уходит не более 30 минут.
Ингредиенты
Для приготовления блюда из тилапии вам понадобятся следующие продукты:
Кроме этого, вам потребуются приправы: соль, молотый перец и орегано. Их можно добавлять в блюдо по вкусу.
Способ приготовления
Соблюдайте следующую последовательность приготовления блюда:
В качестве гарнира к готовому блюду подойдет рис или картофель. Хорошим дополнением к рыбе будут хрустящие хлебцы.
Заключение
Существует немало мифов о вреде тилапии. Эта рыба стоит довольно дешево, так как она неприхотлива к условиям обитания и может употреблять практически любые виды пищи. Часть специалистов полагает, что мясо тилапии может содержать антибиотики, пестициды и другие виды химикатов. Насколько справедливы эти опасения?
В прошлом году «Росконтроль» провел экспертизу нескольких марок филе тилапии. Большинство из них соответствовали требованиям безопасности. В рыбе не было обнаружено ни антибиотиков, ни радионуклидов. Однако довольно часто содержание белка было значительно ниже заявленного показателя.
Можно ли самостоятельно определить наличие вредных веществ в рыбе? Нужно внимательно осмотреть и понюхать филе. Если рыба чрезмерно крупная и вес одной тушки превышает 1 кг, то от покупки лучше отказаться. Это может указывать на то, что тилапию кормили гормонами для увеличения роста. Не следует также приобретать рыбу с запахом лекарств или нашатырного спирта.
Что касается наличия в рыбе вредных жирных кислот, то их количество невелико. Если у вас нет проблем с сердцем и сосудами, то вы можете без опасений дважды в неделю есть блюда из тилапии. Это не несет даже потенциального вреда вашему организму.