рыба тунец размеры и вес
Сколько весит самый большой тунец в мире
В водах мирового океана обитает много разновидностей тунца. Тунец — один из крупнейших представителей промысловых морских рыб на планете. Туши подвергают охлаждению или глубокой заморозке и активно используют в ресторанах для приготовления блюд. Также из мяса рыбы изготавливают различные полуфабрикаты. В Японии, Америке и европейских странах тунец является деликатесным мясом. Японцы особенно почитают мясо тунца и готовят из него суши. В японских ресторанах его используют для жарки, для салатов и приготовлении других блюд.
Характеристика
Рыба относится к семейству скумбриевых, различают 15 её разновидностей, разделенных на 5 родов. Еще недавно существовало разделение на 7 родов, но в результате проведенных в 1999 году исследований, тихоокеанский голубой тунец и обыкновенный тунец выделены в самостоятельные виды.
У тунцов удлиненное тело в форме веретена. Подобное строение дает возможность рыбе плавать с высокой скоростью. На фото можно рассмотреть, что на спине на близком расстоянии друг от друга расположены два плавника. Второй плавник более короткий и имеет форму серпа. На спинной и брюшной сторонах туловища располагаются дополнительные плавники, на которых отсутствуют лучи. Таких плавничков от 7 и до 10 штук. Находятся они непосредственно перед хвостовым плавником, форма которого напоминает полумесяц. Хвостовой стебель отличается удлиненной формой, с обеих его сторон находятся по три стабилизирующих горизонтальных киля.
Как видно по фото верхняя сторона туловища окрашена в тёмный цвет, а нижняя имеет светлый окрас. Некоторые виды тунца лишены плавательного пузыря.
В зависимости от вида эти рыбы различаются по весу и размерам. Их длина в среднем составляет 4 метра, она может варьироваться от 0,5 до 4,6 метров. Масса некоторых представителей семейства не превышает 1,8 килограмма, а самый большой тунец весит более 680 килограммов.
Экологи уже с 2010 года бьют тревогу, утверждая, что голубому тунцу грозит исчезновение. Необходимо принимать безотлагательные меры для сохранения его популяции.
Самым распространённым видом является голубой тунец, среда обитания которого – Тихий океан и воды Атлантики. Но по сравнению с тем, сколько рыбы насчитывалось в середине прошлого века, сегодня его количество уменьшилось на 75% и тенденция к сокращению популяции сохраняется.
Международной комиссией по сохранению тунца были введены квоты на ловлю, которые устанавливали, сколько рыбы можно вылавливать в год. В 2010 году разрешённое количество уменьшили до 14,9 тысяч тонн с установленных ранее 24,25 тысяч тонн.
Где был пойман
Тунец – это мощная рыба, поэтому выловить её очень и очень трудно. Рыболовы разных стран мира не оставляют попыток поймать в свои сети самый крупный экземпляр. Но заполучить рекордный трофей удается далеко не каждому желающему.
Согласно списку Международной Ассоциации спортивного рыболовства самого большого атлантического тунца удалось выловить канадцу Кену Фрастеру около полуострова Новая Шотландия. Это знаменательное событие произошло в октябре 1979 года в водах Олдс Ков. Весил огромный тунец 678 килограмм. Рыба – рекордсмен имела тело длиной почти 460 сантиметров. На то, чтобы поймать такой гигантский трофей у рыбака ушло 45 минут.
Этот рекордный улов впечатлил другого рыболова – спортсмена, трудившегося в компании МАЙКРА, и он решил поймать аналогичный экземпляр. Несколько недель рыбной ловли на катере совместно с другими рыбаками дали положительный результат. Удалось добыть тунца весом около половины тонны и длиной 4 метра. Ранее команде уже попадались крупные особи, но оставлять им было разрешено только экземпляры массой более 180 килограммов, неоднократно давших потомство. Остальную рыбу рыбаки вынуждены были отпускать согласно принятому на территории Канады в 2010 году закону.
Граждане Новой Зеландии – Донна Паско с четырьмя своими друзьями – смогли добыть ещё один из самых больших тунцов в мире. Это был голубой тихоокеанский тунец, длина которого составляла 350 сантиметров, а вес – 411 килограммов. На борьбу с огромной рыбой у команды ушло целых 4 часа. Гигантский экземпляр был пойман около полуострова Аупоури.
Заключение
Тунец является пищей для многих людей. В последнее время ее промысел существенно вырос, что вызывает справедливые опасения экологов во всем мире. Они обращаются с призывом ко всем рыболовам, чтобы те соблюдали правила добычи тунца. Подобные меры позволят людям и в будущем наслаждаться вкусом блюд, приготовленных из этой ценной рыбы.
Что за рыба тунец: характеристика и места обитания
Тунец – одна из наиболее распространенных и одновременно с этим ценных пород морских рыб, которые используются при приготовлении разнообразных блюд. В этом семействе существует много пород, отличающихся друг от друга цветом, формой тела и размерами – в чем можно убедиться на фото. Тунец населяет разные акватории – встречается не только в бассейнах 3 океанов, но и воды некоторых внутренних морей.
Характеристика
Тунец – рыба из семейства скумбриевых, объединяющая 15 видов. И, несмотря на то, что вес и размер у разных пород варьируется в широком диапазоне, есть характерные особенности, присущие всем рыбкам этого семейства:
Вес и размер
Габариты этого скумбриевидного семейства, можно описать следующими цифрами:
Какого цвета мясо
Мясо у разных пород варьируется, как по своему химическому составу, так и по цвету:
Специфическая окраска мышечных структур обеспечивается белком миоглобином. Он образуется в теле благодаря скоростному движению рыбы.
Есть ли чешуя
У этих скумбриевых тело покрыто чешуей, поэтому при разделке целой тушки ее придется очищать. Особенно крупная она вдоль боковой линии – формирует на теле своеобразный панцирь.
Хищник или травоядный
Независимо от размера – это хищная рыба, которая все время находится в активном движении. Она способна развивать скорость до 78 км/ч и делает это с двумя основными целями:
Добычей для этого хищника служат:
Химический состав и КБЖУ
Мясо этой породы рыбы является ценным с точки зрения химического состава. К тому же, отличается прекрасными вкусовыми качествами. А если все это объединить с тем фактом, что все виды тунца не подвержены заражению паразитами, их мясо становится настоящим деликатесом, который можно использовать в сырых блюдах, включая японское сашими и французский тартар.
pixabay.com
Рассматривая мясо по химическому составу, можно выделить его следующие особенности на 100 г. сырого продукта:
Польза и вред для человека
Употребляя регулярно красное мясо тунца в пищу, можно оказать на организм следующее положительное воздействие:
Как видно из обширного списка полезных свойств, мясо всех разновидностей этой хищной рыбы, является полезными для человеческого организма. Поэтому его необходимо включать в рацион, но учитывать некоторые ограничения.
Дело в том, что рыбы этой разновидности склонны накапливать в мышечных структурах ртуть. А этот металл имеет тенденцию накапливаться в человеческом организме, оказывая на него негативное воздействие. Поэтому, в небольших количествах его можно допускать в рационе подростков, начиная с 12 лет – не ранее. И обязательно исключать из питания мясо этой скумбриевидной рыбы беременным женщинам и матерям, кормящим грудью.
Такие ограничения обусловлены тем, что ртуть, которая бывает в увеличенном количестве в мясе тунца, оказывает выраженное негативное влияние на развивающийся детский организм.
Где обитает в России
Обитает практически повсеместно, начиная от северных и южных холодных вод, заканчивая тропиками. Если описывать ареал обитания в России, где водится данная рыба, то это следующие акватории:
Тунец относится к костным скумбриевым. Он включает в себя 15 основных видов, которые отличаются не только по ареалу обитания, но и по своему внешнему виду. Вот описание наиболее распространенных и узнаваемых пород тунца.
Атлантический
Данный вид морской рыбы имеет небольшие размеры и характерный окрас – светло-серебристые бока с ярко выраженной желтой полосой, идущей вдоль центральной линии и черную спинку.
Размеры атлантического тунца небольшие. Взрослые особи редко превышают длину в 1 м, а их вес колеблется до 20 кг. Живут недолго, по сравнению с остальными представителями вида, не более 6 лет.
При описании атлантического тунца можно столкнуться с еще одним его названием – Черный или Черноперый. Водится он преимущественно в теплых водах Атлантики – населяя полосу акватории от границы США с Канадой до южных окраин побережья Бразилии.
Яндекс.Картинки
Скумбриевидный
Его основное название – поперечнополосатая макрель фрегат. Относится к роду макрелетунцов. На фото можно убедиться, что он несколько отличается от своих сородичей за счет менее яркой выраженной мускулистости тела и сниженной веретенообразности и большей округлости.
Выглядит эта рыба следующим образом:
Яндекс.Картинки
Обыкновенный
У этой породы рыбы есть сразу несколько названий – Синий или Синеперый, Голубоперый или Голубой, а также Красный. На английский манер его называют Блюфин.
Обыкновенный тунец крупная рыба, достигающая в длину до 4,6 м, а масса бывает превосходит отметку в 650 кг. Синеперый вид не столь чувствителен к температуре воды, что позволяет ему обитать в водах, температура которых колеблется от 5°С до 30°С. Так расширяется среда обитания. Поэтому, поймать тунца Красного можно:
Приводя описание Голубого тунца, можно выделить следующие основные характеристики:
Поведение обыкновенного тунца – рыбы этой породы могут образовывать один большой косяк с другими породами – с желтоперым, длинноперым, полосатым и некоторыми другими. На земном шаре он ловится в большем количестве на восточном побережье Атлантики и в бассейне мирового океана, прилегающего к Азии. Его добыча в предыдущие десятилетия велась настолько интенсивно, что привела к существенному сокращению популяции. Поэтому, теперь обыкновенного тунца практически невозможно встретить у побережья Бразилии, в Черном море и Средиземноморье.
Несмотря на то, что места обитания сильно отличаются, это единая популяция рыбы, которая совершая миграции, может перемещаться на существенные расстояния, сначала заходя в Черное море, а затем уходя к берегам Карибского бассейна. Такие перемещения происходят в течение года. Но наблюдаются и суточные миграции – перемещение рыбы в толще воды в зависимости от времени суток. Поэтому, прежде чем отправиться ловить на рыболовную снасть эту рыбу, нужно выяснить не только где обитает тунец, но и как он себя ведет.
Блюфин
Название этой породы фактически переводится, как – «голубой плавник». В литературе описывается, как Тихоокеанский голубой. Выглядит рыба следующим образом:
На сегодняшний день популяция сократилась до 4% от своей первоначальной численности – около 100 лет назад. И теперь тихоокеанского тунца редко можно встретить в местах ее былого распространения. Хотя, на него до сих пор ведется рыбный промысел, и он также популярен при ловле на спортивную рыболовную снасть.
Средний ежегодный вылов bluefin еще 10 назад составлял – более 25 тысяч тонн. Это привело к существенному сокращению популяции. Но, так как рыба пользуется наибольшим спросом именно в Азии, Японцы предприняли все возможные меры для того, чтобы спасти bluefin. К 2002 году был достигнут полный цикл размножения этого тунца, а в 2007 году уже удалось получить третье поколение потомства. В результате чего мальков продавали для выращивания на рыбных фермах и дальнейшего коммерческого использования рыбы.
Такой подход к ведению рыбного хозяйства помог несколько уменьшить вылов маленьких тунцов Блюфин, которые еще не достигли своей половой зрелости.
Яндекс.Картинки
Большеглазый
Этот тунец имеет также крупные размеры, достигая длины в 2,5 м и массы в 200 кг. Его отличительной особенностью является не только крупная голова, но также большие глаза с интенсивно выдающейся вперед нижней челюстью.
Основные места обитания этого Tuna – это бассейны Атлантического, Индийского и Тихого океана – преимущественно воды тропического и субтропического поясов. Наиболее комфортная температура для него – это диапазон 13-29°С. Мелкая рыба и молодняк большеглазого тунца предпочитают поверхностные слои воды. Эта разновидность тунца образует смешанные стаи с другими представителями вида.
Средняя продолжительность жизни большеглазого тунца около 15 лет – иногда рыба живет дольше, но чаще ее успевают выловить до этого возраста. Питается эта порода мелкой рыбой, головоногими моллюсками, живоглотами, алепизаврами.
Яндекс.Картинки
Еллоуфин
Желтоперый тунец или желтохвостый относится к лучеперым скумбриевым рыбам.
Еллоуфин населяет тропические и умеренные по температуре воды всех океанов, но он не входит в акватории внутренних морей.
Но из-за ежегодного сокращения общей популяции, вылов уменьшают.
Длинноперый
Длинноперый тунец – вид, который имеет еще несколько названий – Альбакор, Белый, Длиннокрылый.
Он, как и все остальные представители этого вида, имеет характерное тело, ярко выраженные мощные плавники и хвост, которые позволяют Альбакору:
Особенностей длинноперого вида заключаются в следующем:
Рассматривая длительность жизни, сколько проживет рыба – зависит от условий в которые она попадает. Но, чаще всего этот срок колеблется у отметки в 8 лет. Белый тунец ест практически все, что встретит на своем пути – небольшую и среднюю по размеру рыбу, головоногих моллюсков, червеобразных, планктон и прочее.
Яндекс.Картинки
Макрелевый
Это обыкновенная макрель-фрегат, которая имеет небольшой размер тела – максимум до 65 см. любит теплые воды, поэтому основной промысел приходится на тропические и субтропические воды Тихого, Индийского и Атлантического океанов.
Хотя, в теплое время года его можно обнаружить и в заливе Петра Великого – у побережья России. В отличии от своих сородичей, этот подвид не опускается глубоко в толщу воды – он плавает на глубине до 200 м.
По окраске имеет некоторые отличия – его спинная часть туловища раскрашена вертикальными полосками более темного цвета, по сравнению с остальной частью спинки. Так Макрелевый тунец больше напоминает скумбрию.
Яндекс.Картинки
Полосатый
Этот вид тунца называют еще Арктическим Bonita, Аку, обыкновенным Скил Джеком или рыбой-победителем. Его отличительной особенностью является расширенный ареал обитания. Он бывает в разных водах мирового океана, за исключением Северного Ледовитого. Совершает длительные миграции.
Рацион питания схож с другими представителями вида.
С точки зрения промышленного значения, именно Полосатый тунец занимает первое место среди всех других видов этой рыбы. Его добывают больше всего и поставляют, как в свежем виде, так и подвергают консервации. Применяют повсеместно в кухнях, как американских континентов, так в Африке и Азии.
Яндекс.Картинки
Средиземноморский
Обитает тунец и в Средиземном море. Правда, стоит разделять несколько характерных моментов:
Поэтому средиземноморский, как отдельный вид – не существует.
Яндекс.Картинки
Тунец
Тунец – морская рыба семейства скумбриевых. Наименование вида происходит от слова «thynō», которое в переводе с греческого означает «бросаться», «кидаться». Среда обитания рыбы – тропические и субтропические воды Индийского, Тихого, Атлантического океанов. Это важный промысловый объект. Мясо тунца высоко ценится на мировом рынке за счет наибольшего содержания белка (22,26 %) среди всех рыб, а также уникальных жиров омега-3, незаменимых аминокислот, витаминов A, B, E, PP, макро- и микроэлементов. Это рекордсмен по наличию хрома, кобальта и йода.
Полезные свойства тунца: предотвращение развития патологий сердца, почек, профилактика инфаркта, болезни Альцгеймера, рака молочной железы, уменьшение воспалительного процесса при артритах, нормализация сердечного ритма, снижение давления.
В настоящее время на мировом рынке огромной популярностью пользуются консервы из скумбрии. Их заготавливают в растительном масле или собственном соку и употребляют как самостоятельную закуску. Вкус тунца выгодно оттеняет зелень, оливки, сок лимона. Кроме того, консервированную рыбу используют для приготовления овощных салатов, пиццы, начинок для пирогов.
Ботаническое описание
Самый большой тунец пойман у берегов Новой Зеландии в 2012 году и весил 335 кг. Это крупная промысловая рыба, в которой крайне редко заводятся паразиты. Благодаря этому из ее мяса готовят большое количество изысканных сырых деликатесов. Жизнь тунца не предоставляется возможной без постоянного движения. Массивные боковые мышцы, веретенообразное, суженное к концу тело, спинной плавник в форме серпа, кожистый киль на хвостовом стебле обеспечивают быстрое и долгое плавание особи в Азовском, Японском, Черном, Баренцевом морях и Тихом, Атлантическом, Индийском океанах. Рыба держится большими косяками.
Тунцы – отличные пловцы, развивающие скорость до 77 км/час в погоне за пищей. Основным кормом выступают ракообразные, моллюски и мелкая рыба (сельдь, скумбрия, сардина).
Мясо тунца окрашено в красный цвет за счет наличия железосодержащего белка миоглобина, вырабатываемого при «скоростном» движении в мышцах. Способность к отложению икринок наступает у самок в трехлетнем возрасте. Нерест происходит в июне-июле в теплых водах субтропиков. Рыба чрезвычайно плодовита и может откладывать 10 млн икринок в год.
Подвиды
Обыкновенный (красный) тунец
Среда обитания – экваториальные воды Атлантического и северо-восточные районы Индийского океанов, Карибское и Средиземное море, Мексиканский залив. Редко красный тунец встречается в Баренцевом море и около берегов Гренландии. Самый крупный представитель данного вида достигал 4,58 м в длину и весил 684 кг.
Атлантический (черный) тунец
Отличительные особенности вида – компактные размеры, желтоватые бока. Длина взрослых экземпляров, как правило, не превышает 1 м, а вес 20 кг. Атлантический тунец имеет самую короткую продолжительность жизни, которая не превышает 6 лет. Данный вид распространен только в теплых морях западной Атлантики (от мыса Кейп-Код до берегов Бразилии).
Голубой тунец
Представляет собой самый крупный вид. Его толстое тело имеет форму круга в поперечном сечении. Максимальный вес достигает 690 кг, а длина 4,6 м. Чешуя крупная напоминает панцирь вдоль боковой линии. Голубой тунец имеет самое большое промысловое значение. Ареал обитания очень широк и протягивается от полярных до тропических вод океана.
Желтоперый (желтохвостый) тунец
Отличительная черта – ярко-желтый окрас задних плавников. Взрослый представитель вида имеет 20 вертикальных полос на серебристом брюшке, достигает 2,4 м в длину и набирает массу до 200 кг. Среда обитания – тропические и умеренные широты, кроме Средиземного моря.
Белый (альбакор) тунец
Славится жирным мясом, которое считается самым ценным среди представителей скумбриевых. Обитает в тропических, умеренных широтах океана. Это мелкая рыба, весит около 20 кг.
Интересно, что по популярности среди морепродуктов тунец занимает вторую позицию, уступая лавры первенства креветкам. Самым крупным потребителем красного мяса рыбы является Япония. Каждый год жители страны восходящего солнца употребляют более 43 тыс. тонн тунца. Во Франции вкус рыбы приравнивают к парной телятине.
Считается, что мясо тунца абсолютно безопасно к употреблению даже в сыром виде, поскольку не подвергается заражению паразитами.
Химический состав
Пищевая ценность соленого и копченого тунца – 139 ккал на 100 г, отварного – 103 ккал, жаренного – 254 ккал. Рыба содержит 19 % жира и 22 % белка. В 100 г продукта содержится 400 % от суточной нормы кобальта, 180% хрома, 77,5 % ниацина, 40 % пиридоксина, 35 % фосфора, 33 % йода, 20 % тиамина, 19 % серы, 14 % калия.
| Компоненты | Содержание в 100 граммах продукта, грамм |
|---|---|
| Вода | 69,3 |
| Белки | 24,4 |
| Жиры | 4,6 |
| Зола | 1,7 |
| Насыщенные жирные кислоты | 1,3 |
| Омега-3 | 0,42 |
| Омега-9 | 0,23 |
| Наименование | Содержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграмм |
|---|---|
| Витамины | |
| Ниацин (В3) | 10,6 |
| Пиридоксин (B6) | 0,77 |
| Тиамин (В1) | 0,28 |
| Рибофлавин (В2) | 0,23 |
| Токоферол (E) | 0,2 |
| Бета-каротин (A) | 0,02 |
| Фолиевая кислота (B9) | 0,006 |
| Эргокальциферол (D) | 0,001 |
| Макроэлементы | |
| Калий | 350 |
| Фосфор | 280 |
| Сера | 190 |
| Хлор | 160 |
| Натрий | 75 |
| Кальций | 30 |
| Магний | 30 |
| Микроэлементы | |
| Железо | 1,0 |
| Цинк | 0,7 |
| Марганец | 0,13 |
| Медь | 0,1 |
| Фтор | 0,1 |
| Хром | 0,09 |
| Йод | 0,05 |
| Кобальт | 0,04 |
| Молибден | 0,004 |
| Никель | 0,006 |
| Селен | 0,001 |
Тунец – уникальная костная рыба, способная поддерживать тепло в основных отделах своего тела. Она, как и большинство рыб, пропускает холодную воду через жабры, которые в 30 раз больше по площади, чем у других обителей водоемов. Кроме того, тунец имеет систему теплообмена, удерживающую тепло. Тело представителей скумбриевых покрыто параллельными кровеносными сосудами, обеспечивающими движение теплой и холодной крови в противоположных направлениях. Благодаря данной особенности тепло сохраняется в тканях, а не уходит через жабры.
Самый полезный тунец – молодой со светлой мякотью, поскольку не успел еще накопить ртуть в своем теле. Кроме того, его мясо нежнее на вкус.
Положительное влияние на организм
Факты о пользе тунца:
Полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в мясе тунца, поддерживают здоровье сердца.
Мясо тунца практически не содержит углеводов. В нем на 1/3 меньше холестерина, чем в других животных источниках белка (куриной грудке). Интересно, что в 100 г рыбы сосредоточено 25 г диетического протеина, что на 50 % покрывает суточную потребность организма в строительном материале. Белки, входящие в состав тунца усваиваются на 95 % организмом человека. Это лидер среди рыб по содержанию аминокислот. Благодаря этому тунец приобрел широкую популярность среди приверженцев спортивного питания, стремящихся нарастить мышечную массу.
Остальная польза красного мяса рыбы связана с его витаминно-минеральным составом:
Тунец – уникальный сбалансированный продукт, сочетающий в себе питательные качества мяса и полезные свойства рыбы. Голландские, американские, японские ученые пришли к заключению, что при регулярном потреблении 30 г дара моря в день, вдвое снижается риск развития ишемического инсульта, повышается умственная активность, «отодвигается» старость, улучшается проводимость нервных импульсов.
Кроме этого, тунец – щедрый источник белковых компонентов, служащих строительным материалом для мышечной ткани.
Потенциальная опасность
Представитель семейства скумбриевых может накапливать ртуть в частях тела. Из-за этого не рекомендуется употреблять в пищу крупные тушки, особенно беременным, при токсикозе, кормящим женщинам и подросткам. Данные категории наиболее уязвимы к ядовитому действию металла. Кроме того, тунец противопоказан людям с дисфункцией почек и аллергикам. Детям рыбу можно давать в пищу начиная с 12 лет, при этом ограничиться нормой 100 г в неделю.
Помните, на ранних этапах отравление ртутью, заражение протекает бессимптомно и в результате может нарушить координацию движений, работу речевого аппарата, слух, вызвать мышечную слабость и неврологические проблемы. Плод, развивающийся в утробе матери, как и грудной младенец, наиболее чувствительны к негативному влиянию тяжелого металла.
Тунец – источник пуринов, их избыток в организме провоцирует развитие подагры, мочекаменную болезнь. Рыба способна вызвать пищевую аллергию, которая может проявляться следующим образом: головокружением, тошнотой, заложенностью носа, слезотечением глаз, сыпью, отеком гортани, проблемами с дыханием.
Как готовить
Тунец – жирная рыба, однако если ее передержать на огне она быстро сохнет. При покупке отдайте предпочтение свежей или герметично упакованной рыбе светло- или ярко-розового цвета. Тушка должна быть без вкраплений рыбьего жира и издавать приятный, свежий аромат. Из-за больших размеров тунец чаще всего продают в виде стейков. В Японии из него делают терияки, сашими и суши, в средиземноморской кухне – паштеты, суфле. Во всем мире тунец добавляют в закуски, салаты, пиццу, пасту.
Вариации приготовления рыбы
Запеченный тунец
Разогреть духовку до 220 градусов. Противень смазать растительным маслом. Тушку тунца нарезать на стейки, толщиной 2,5 см, уложить в форму, посыпать специями, солью, верх смазать сливочным маслом (предварительно растопленным). Выпекать 7-10 минут.
Жаренный тунец
Сковороду поставить на плиту, влить оливковое масло (3 столовые ложки), раскалить. Стейки тунца промыть под водой, отжать, протереть салфеткой. Жарить на среднем огне не более 12 минут, иначе они пересохнут. Волокна готовой рыбы должны расслаиваться и сохранять розовый цвет. Для улучшения вкуса рыбу панируют во взбитом яйце, а затем в бело-черном кунжуте.
Маринованный тунец
Филе разрезать на пласты, толщиной 2 см, уложить в стеклянную емкость. Приготовить маринад из двух частей соевого соуса и 1 части кунжутного масла, лимонного сока, соль – по вкусу. Рыбу перелить полученной смесью, оставить на 12 часов. По истечению указанного времени слить маринад, слайсы подсушить. Подавать с зеленым луком под оливковым маслом.
Тунец – рыба универсального назначения, хорошо сочетается с рисом, овощами, жаренным и тушеным картофелем. Из ее мяса и хребта готовят вкусную уху. Бланшированный или зеленый горошек, свежие помидоры, сыр, яйца, огурцы и оливки гармонично оттеняют нежный вкус консервированного тунца.
После покупки или вылова, рыбу лучше готовить в этот же день. Максимум хранить 1 день в холодильнике. Для продления срока годности свежий тунец оборачивают в целлофан и замораживают. При этом, рыбные консервы сохраняются в течение двух лет.
Тунец представлен в продаже на прилавках магазинов круглый год. Однако наилучший период для его покупки – май-сентябрь. Свежая рыба имеет приятный мясной аромат, плотное филе розово-красного цвета. Коричневый оттенок около костей свидетельствует о том, что тушка лежит в супермаркете не первый день.
«Тунец с прованскими травами»
Способ приготовления: все ингредиенты смешать, натереть пряной смесью тунца, выложить на раскаленную сковороду. Готовить 3-4 минуты с каждой стороны до зарумянивания. Украсить листьями салата.
Тунец консервированный
Это очень популярный продукт, широко используемый для приготовления салатов, супов, гарниров. Консервированный тунец можно употреблять как самостоятельное блюдо. Однако следует помнить, что это жирный, калорийный продукт (230 ккал на 100 г) слоистой структуры, поэтому людям, страдающим от ожирения, следует оказаться от его употребления. Мясо тунца хорошо отделяется от костей. Представитель среды морской фауны (в консервированном виде) сохраняет все полезные свойства свежей рыбы и показан к употреблению людям с заболеваниями ЖКТ, ССС, органов зрения, мозга, кроветворения, щитовидной железы.
Тунец рекомендуется включать в рацион пациентов со следующими проблемами со здоровьем:
Консервы из тунца содержат комплекс омега-3, набор витаминов, макро- и микроэлементов, 8 незаменимых аминокислот. В них практически отсутствуют холестерин, углеводы и насыщенные жиры. Благодаря богатому составу морской обитатель повышает работоспособность, улучшает обменные процессы, активизирует мозговую деятельность, предотвращает образование глаукомы, защищает сетчатку глаза от пересыхания, профилактирует дегенерацию на макулярном уровне. Противопоказан при ожирении, поскольку может спровоцировать набор веса, нарушениях сердечного ритма, сенсорных расстройствах.
Критерии выбора
Упаковка
Тунец консервируют в «жестянках». Осмотрите поверхность тары, на ней не должно быть ржавчины, зазубрин, деформаций, потеков или пятен. Помните, любое механическое нарушение целостности банки может привести к потере герметичности и порче рыбы. В результате происходит насыщение тунца металлами, он теряет свежесть и становится непригодным к употреблению. Кроме того, если дно консервы вздулось, значит, продукт испортился.
Маркировка
Отдайте предпочтение деликатесу, запечатанному в жестяную банку нового образца. На таких консервах маркировка выбита снаружи или выдавлена изнутри. Такую продукцию сложнее подделать, в отличие от той, где информация о товаре указывается на бумажной этикетке, которую не составит труда переклеить. Если данные нанесены краской, осмотрите все цифры и знаки. Они должны быть четко видны. Помните, затертости непозволительны!
Основополагающим показателем качества продукции выступает вес. На этикетке должны указываться общая масса и масса самой рыбы, соответствующие нормам ГОСТ 7452-97 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия». Кроме того, в маркировке прописывается код продукции – «ОТН». Если его нет, вкус консервы вас не порадует.
Срок годности
Как правило, производители прописывают на этикетке возможность хранения продукции в течение 3 лет. Однако, важно понимать, что с каждым месяцем количество полезных веществ в ней значительно снижается. Именно поэтому диетологи рекомендуют не покупать залежавшийся товар, а отдать предпочтение жестянке, выпущенной 1-2 месяца назад. От употребления такого продукта можно получить максимум пользы и насладиться изысканным вкусом.
Помните, в состав консервы должно входить всего 3 компонента: тунец, соль, вода. Качественный продукт производят в Испании или Италии.
Вывод
Тунец – крупная рыба с удлиненным, веретенообразным телом. Ареал обитания – теплые воды тропических, субтропических морей. Встречается в Индийском, Атлантическом и Тихом океанах. Рыба плавает на больших глубинах, держится стаями. Благодаря совершенному строению тела и мощной кровеносной системе она быстро передвигается (до 77 км/ ч), поддерживая температуру крови на 2-3 градуса выше окружающей воды. Сегодня насчитывается 15 видов тунцов, из которых самыми популярными являются обыкновенный, атлантический, голубой, желтоперый, белый. Отличительной особенностью представителей скумбриевых, является высокое содержание белков 22 %. Жирность мяса составляет 19 %. Это ценная промысловая рыба, не подвергающаяся заражению паразитами. В ее состав входят незаменимые аминокислоты, уникальные жиры омега-3, витамины A, B, D, E, хлор, натрий, кальций, калий, фосфор, сера, магний, молибден, никель, селен, марганец, медь, фтор, железо, цинк, кобальт, йод, хром. Полезные свойства тунца: оказывает противовоспалительное действие, регулирует сахар в крови, уменьшает риск сердечных заболеваний, способствует регенерации слизистых оболочек, улучшает работу мозга, поддерживает здоровье глаз.
Предпочтительный способ обработки – на пару.
Большой популярностью на мировом рынке пользуется консервированный тунец в растительном масле или собственном соку. Самым крупным потребителем рыбы считается Япония. Для поддержания здоровья организма рекомендуется потреблять минимум 100 г тунца в неделю. Предпочтение отдают молоди, поскольку крупные особи способны накапливать ртуть, которая особенно опасно влияет на здоровье детей, беременных и кормящих женщин. Перед употреблением рыбу очищают от костей и кожицы, подвергают обработке, подают с зеленью и свежими/солеными овощами.