рыба в сумасшедшей воде рецепт
Как приготовить рыбу. Рыба в сумасшедшей воде — IN CRAZY WATER!
Как приготовить рыбу по-итальянски, расскажет итальянец, рецепт из первых рук!
Рецепт рыбы в «сумасшедшей воде» — необычный рецепт, но несложный.
Рецепт от GENNARO CONTALDO, наставника и друга Джейми Оливера. Он любит готовить блюда итальянской кухни, особенно из Амальфи, где он родился.
Продукты на 1 кг рыбы — 4 порции
Для подачи — качественный хлеб (чиабатта)
Мастер-класс Как приготовить рыбу. Рыба в сумасшедшей воде — IN CRAZY WATER!
1. Рыбу очистить и разделать.
2. Чеснок очистить и нарезать лепестками.
Чили очистить и нарезать кубиками.
С веточек петрушки снять листочки.
Помидоры помыть.
*** Помидоры можно разрезать пополам, но не обязательно…
3. Нагреть оливковое масло в большой с толстым дном сковородке — на довольно сильном огне.
Осторожно опустить рыбу в кипящее масло и готовить в масле в течение 4-5 минут.
Перевернуть и положить чеснок между рыбой.
Готовить в течение 1 мин., добавить перец чили и помидоры.
Залить вином и дать ему вскипеть, готовить 1 мин., затем долить 400 мл холодной воды и приправить морской солью и перцем.
*** Готовить далее, уменьшив огонь…
4. Накрыть крышкой и готовить минут 15 — пока рыба не будет готова: глаза рыбы будут белые и мясо станет мягким.
Выложить леща на большом блюдо, полив соком из сковороды.
Подавать сразу же, с большим количеством хлеба — чтобы «помакать в соус.
Видео Как приготовить рыбу. Рыба в сумасшедшей воде — IN CRAZY WATER!
Готовое блюдо сбрызнуть оливковым маслом и посыпать свежей петрушкой. Вот такая у нас сумасшедшая рыба, вернее, не у нас, а у итальянцев!
541 ккал на 1 порцию
Карп, тушенный в «сумасшедшей» воде или Пеше Аль Аква Пацца
Рецепт этого тушеного карпа создан по мотивам известного и почти одноименного итальянского блюда — рыба в «сумасшедшей воде». В традиционном варианте это совершенно простое, но питательное и ароматное блюдо из рыбы с лёгким соусом, приготовленным из помидор, оливкового масла, воды, острого перца и вина. Родилась Пеше Аль Аква Пацца (итал. — Pesce all’ Acqua Pazza) на юге Италии, скорее всего в итальянском портовом городе Неаполе. В принципе, оно является наиболее характерным именно для названных мест.
Вместе с тем, его чудное название заслуживает отдельного разъяснения. Дело в том, что в конце первой половины 19-го века на Апеннинском полуострове правительством были введены обременительные для многих горожан налоги на соль, а уж обычному работяге соль стала однозначно не по карману. В виде своеобразного протеста неаполитанцы (в те времена в Неаполе было много бедноты), стали приготавливать рыбу на морской воде, чтобы хоть чем-то удовлетворить недостаток соли в организме. Ко всему сказанному, это еще была и насмешливая демонстрация местным властям недовольства горожан, не способных в полной мере обеспечивать свою семью одним из самых необходимых компонентов в приготовлении любой еды. Вот почему не лишенные чувства юмора неаполитанцы назвали с тех пор это блюдо «рыба в сумасшедшей воде».
По традиции карп у нас готовится на плите в большой сковороде, однако и в духовке, в данном случае, это получится не хуже. Нравится нам в этом блюде его вкусовая «прозрачность». В нем нет ничего лишнего — классическое итальянское сочетание – чеснок, помидоры, оливки… и, конечно же, символ! Символ ничем не замутненной и вечной тяги итальянского народа к справедливости и свободе.
Рыба в сумасшедшей воде
Рыба в сумасшедшей воде (Pesce all’acqua pazza) – старое блюдо итальянских бедняков. Относительно такого странного названия есть две схожие теории. По одной из них, из-за того, что соль была не по карману бедным слоям населения – рыбаки стали готовить свежепойманную рыбу в соусе из морской воды и вина. По второй же теории, отдавая большую часть производимого вина помещикам, крестьяне начали делать некий напиток из различных остатков винного производства и воды. Называли они его Acqua pazza (сумасшедшая вода) и от него же пошло название рыбы.
Как бы там ни было, блюдо это простое, а рыба в результате получается нежная и сочная.
Ингредиенты для «Рыба в сумасшедшей воде»:
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал | |||
1364.5 ккал
216.9 г
24.9 г
27.9 г
682.3 ккал
108.5 г
12.5 г
14 г
75.8 ккал
12.1 г
1.4 г
1.6 г
Рецепт «Рыба в сумасшедшей воде»:
Рыбу берём небольшую.
Черри – 15-20 штук.
Рыбу предварительно почистить, отрезать плавники, выпотрошить, высушить, посолить.
Разогреть масло. Положить два очищенных зубчика чеснока и добавить (по желанию) перец чили. Обжаривать до аромата.
Добавить разрезанные на две части черри. Посолить. Обжарить до мягкости.
Положить рыбу на помидоры, подождать пару минут. Добавить вино и подвыпарить его.
Затем налить воду примерно до половины рыбы, посолить.
Сверху положить несколько помидорок. Убавить огонь, накрыть крышкой. Готовить около 20 минут. Периодически открывая крышку и поливая рыбу тем соусом, в котором она жарится.
Когда рыба будет готова – выключить огонь, посыпать петрушкой.
Рыба в сумасшедшей воде
На фото. Антипаста Ле Пальме. Чтобы попробывать все закуски ресторана. Первые пара фоток. Потому что Антипасты бывают и холодными и горячими. На самом деле антипаста это не «анти» а «антэ» ну то есть перед. Как Антэрприма.
Термин Acqua Pazza (буквально сумасшедшая вода по-итальянски) используется в итальянской кухне для обозначения рецепта приготовления белой рыбы или просто для обозначения легкого бульона, используемого для ее пригнотовления. Существует множество различных вариантов этого соуса, от легких бульонов до густого с множеством томатов (даже не традиционных). Это блюдо вполне похоже на другие итальянские блюда, такими как: cioppino, cacciucco and brodetto… О них подробнее в следующий раз
Рыба в сумасшедшей воде — блюдо, которое готовилось рыбаками неаполитанского региона. Они жарили рыбу в морской воде вместе с помидорами и оливковым маслом высшего качества.
Термин, скорее всего, происходил из Тосканы; крестьяне делали вино, но должны были давать больше, не оставляя им возможности пить. Крестьяне, и смешали приправы, семена и помпу, оставшиеся от виноделия с большим количеством воды. Доводили эту смесь до кипения, затем герметично запечатали в терракотовой вазе и оставляли бродить в течение нескольких дней.
Так получалась l’acquarello или l’acqua pazza. Вода, едва окрашенная вином, об этом напоминал цвет бульона, окрашенный помидорами и маслом в красновато-рыжий цвет.
Аквапацца стала очень популярным блюдом среди туристов на острове Капри в 1960-х годах.
Есть рестораны в которые мы ходим достаточно часто. Например тот же ресторан Le Palme в Атрани. Там всегда подают это блюдо и как нам рассказал владелец этого ресторана, название Аква Пацца произошло потому, что сначала готовится соус и потом в него бросается живая рыба…
В горячий соус. Рыба. Живая. Естественно она при этом начинает дергаться. Так вот, это не соус супер горячий а рыба сумасшедшая. Отсюда такое название…
А еще Pesce all’Acqua Pazza вам всегда в ресторане разделают перед вами. Ну то есть выложат на тарелку и почистят. А вам останется только съесть. Это такой способ подачи в Амальфи.
Рецепт: Как готовить рыбу в сумасшедшей воде.
Возьмите и почистите Дораду: сделайте надрез в животе, удалите внутренности и обрежте плавники, не забывая оставить хвост. (Кроме дорады можно использовать и другую рыбу среднего размера, например, сибаса, дентичи, треску…)
Вымойте помидоры, нарежьте их на кусочки и отложите в сторону.
Налейте капельку масла в большую кастрюлю, приправьте одним или двумя зубчиками чеснока (цельными или нарезанными, по вашему вкусу) и обжарьте помидоры с добавлением соли и болгарского перца.
Через две минуты добавьте Дораду и сухое белое вино. Дождитесь возобновления кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте около 20 минут на медленном огне, несколько раз переворачивая рыбу во время приготовления. При необходимости во время приготовления добавить половник воды.
После приготовления приправьте большим количеством нарезанной петрушки и подавайте. Предварительно вынуть рыбу, почистить ее и потом добавить к филе «Аквапаццу» из кастрюли.