рыба в тесте жареная орли

Филе без кожи и костей (рыба с костным скелетом) или порционные куски без кожи и хрящей рыба семейства осетровых) нарезают на кусочки толщиной 1-1,5 см и длиной 5-6 см. Затем рыбу маринуют 20-30 мин в pacтительном масле, смешанном с кислотой лимонной, солью, пернем черным молотым и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Просеянную муку разводят теплым молоком или водой с температурой 20-30°С, размешивают, чюбы не было комков, добавляют немного растительного масла, желтки яиц, соль и оставляют на 10-15 мин для набухания клейковины. Перед жареньем в тесто вводят взбитые белки и размешивают. Подгоговленную рыбу при помощи поварской иглы погружают в тесто и жарят в жире (фритюре), нагретом до 180-190°С.

Источник

Рыба орли

Судак орли – невероятно аппетитное блюдо, имеющее довольно интересную историю. Названо это кушанье было в честь Филиппа Орлика. Однажды этот человек оказался во Франции и создал собственную харчевню около Парижа. Самым почитаемым блюдом французского народа в те времена был именно судак. Его обжаривали во фритюре, обмакивая заранее в специальное тесто. В честь Филлипа кушанье стали называть орли. Позднее этот рецепт пришел и в нашу страну, захватив многочисленные рестораны, столовые и другие заведения общепита. Название совсем не поменялось. Благодаря данной статье вы узнаете, как сделать данное блюдо своими руками.

Классический способ

Подавать жареную рыбу орли можно с разными соусами. Лучше всего подходит томатный или тар-тар. Рекомендуется также при подаче посыпать кушанье мелко порезанным чесноком и свежей зеленью.

От Лазерсона

Вот еще один интересный рецепт судака орли от знаменитого Лазерсона. Для него вам потребуются такие продукты:

Пошаговый процесс приготовления:

Жаренная на сковороде рыба от Лазерсона укладывается по порционным блюдам и отправляется на стол заодно с подливой.

Совет: вместо простокваши можно взять простой кефир. Вкус кушанья не испортится, а только станет еще оригинальнее.

С соусом тар-тар

Чтобы приготовить такого судака орли, необходимо взять следующие продукты:

Пошаговый процесс приготовления:

Готовые куски судака укладываются сначала на бумажную салфетку, а затем и на большую тарелку. Украсить кушанье стоит салатом латуком и шнитт-луком. Подается оно заодно с приготовленным соусом Тартар.

С хрустящей корочкой

Данное блюдо, обожаемое многими французскими гурманами, можно сделать самостоятельно, если подготовить следующее:

Пошаговый процесс приготовления:

Подавайте жареную рыбу в горячем виде заодно с вареным яйцом и майонезом.

Совет: лучше всего выбирать филе небольших по размеру рыбок. Оно всегда обладает большей нежностью и сочностью.

Готовить такое блюдо, как судак орли, совсем несложно. Получается оно очень аппетитным и вкусным, поэтому попробуйте сделать его самостоятельно и делитесь результатом в комментариях.

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Источник

Рыба в тесте жареная (ТТК3476)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Рыба в тесте жареная

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыба в тесте жареная вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Филе без кожи и костей (рыба с костным скелетом) или порционные куски без кожи и хрящей (рыба семейства осетровых) нарезают на кусочки толщиной 1—1,5 см и длиной 5—6 см. Затем рыбу маринуют 20—30 мин в растительном масле, смешанном с кислотой лимонной, солью, перцем черным молотым и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Просеянную муку разводят теплым молоком или водой с температурой 20—30 °С, размешивают, чтобы не было комков, добавляют немного растительного масла, желтки яиц, соль и оставляют на 10—15 мин для набухания клейковины. Перед жареньем в тесто вводят взбитые белки и размешивают. Подготовленную рыбу при помощи поварской иглы погружают в тесто и жарят в жире (фритюре), нагретом до 180—190 °С.

При отпуске рыбу кладут в виде пирамиды, рядом — ломтики лимона. Соус подают отдельно.

Соусы — томатный, майонез с корнишонами.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

Источник

Судак в тесте орли: стоит непременно приготовить блюдо с такой богатой историей

Судак-орли – изумительно вкусное блюдо с богатой историей, получившее своё название в честь Филиппа Орлика. Предлагаем познакомиться с рецептом, который покорил сердца множества гурманов.

Классический

В комментариях к традиционному рецепту создатель угощения упоминал, что для блюда лучше использовать тушки судака небольшого размера, а значит, будем следовать совету мастера.

От Лазерсона

Именитый гуру кулинарии предлагает свой рецепт – в хрустящей корочке из теста, дополненный оригинальной подливой с лёгкой ноткой кислинки.

Количество персон: 5-6.

Пищевая ценность на 100 гр.:

Пошаговый рецепт приготовления судака орли от Лазерсона:

Жареную рыбу перекладываем в порционные тарелки и подаём вместе с пикантной подливой.

Если тесто получилось слишком густым, добавьте небольшое количество воды и доведите кляр до нужной консистенции.

С соусом тартар

Ещё один вариант рецепта жареной рыбы, сдобренной пикантной подливой.

Затрачиваемое время: 1,5 часа.

Количество персон: 5-6.

Пищевая ценность на 100 гр.:

Пошаговый рецепт приготовления рыбы, жаренной во фритюре:

Рыбу, жаренную во фритюре, перекладываем на порционные тарелки и подаём, дополнив оригинальной подливой.

Источник

Морской окунь жареный в тесте орли

Всем советую и рекомендую приготовить одну из вкуснейших морских рыб — окуня морского! Традиционная рыба востока (Японии), так же набирает популярность и в нашей кухне. Используется морской окунь в приготовлении супов, роллов, суши, копченом, жареном виде и т. д.; рыба «мебара» не только вкусна — но и чрезвычайно полезна! Один из самых выгодных вариантов познакомиться и полюбить морского окуня, это приготовить его в кляре, обжаренном на масле. Приступим:

Выберем самую лучшую, красивую, среднего размера

или большую рыбу разморозим и очистим от чешуй и уберем аккуратно опасные плавники. Отделим рыбное филе от хребта, можно сделать продольные надрезы по поверхности филе, и нарежем брусочками морского окуня. Рыбий хребет используйте в дальнейшем для варки рыбного бульона. В некоторых случаях можно удалить кожу с мякоти окуня, тогда кусочки филе будут более нежными.

Хорошо просушиваем рыбные кусочки бумажным полотенцем; ложем в посуду с растительным маслом(1-2 ст. л), соком лимона(2ст.л.) или кислоты лимонной, молотым перцем душистым, солью и измельченной зеленью петрушки. Ставим в холодное место на 15 – 20 минут для маринования кусочков морского окуня, вкус после этого будет просто непревзойденным. Соль в маринаде можно поменять на соевый соус, по вашему усмотрению.

Готовим тесто жидкое и очень нежное (орли — это жидкий кляр с взбитыми белками), которое прекрасно дополнит сочную мякоть окуня, кляр. Берём для этого ледяную воду(50 мл.) или холодное молоко (что вы хотите) добавляем растительное масло (1ст. л), соль щепотка, пшеничная мука(3 ст. л), и замешиваем тесто жидкое без комочков и в завершении вводим взбитые в пену яичные белки. Осторожно перемешиваем и получаем воздушный жидкий кляр, который просто окутывает рыбную мякоть и на вкус он просто сказка.

Масло раскалено в сотейнике, и перед жаркой окунаем брусочки рыбы в кляр жидкий, и сразу же опускаем осторожно во фритюр. Жарим в течение 5 – 7 минут, на среднем огне, хорошо, до румяной корочки прожаривая рыбу. Вынимаем шумовкой, даём стечь остаткам масла.

Источник

• ← как сделать растяжку на торт с именем
• сладкий пирог без выпечки →