рыба жареная гордон рамзи
Жареная скумбрия с картофелем по рецепту Гордона Рамзи
На 4 порции:
4 целые скумбрии, очищенные от чешуи и выпотрошенные
113 гр сливочного масла комнатной температуры
1 чайная ложка кайенского перца
2 чайные ложки сладкой копченой паприки
1 чайная ложка молотого кориандра
1 столовая ложка сахара
½ чайной ложки сухой английской горчицы
2 чайные ложки красного или белого винного уксуса
Картофель с хреном:
450г мелкого картофеля для варки, помытого и разрезанного пополам, если он большой
2 лука-шалота, измельчить
2 столовые ложки сметаны
2 столовые ложки сливочного хрена,
несколько веточек свежего укропа, крупно нарезать
Салат из помидоров и фенхеля:
1 большая луковица фенхеля
2 спелых сливовидных или помидора Рома
горсть свежей петрушки, только листья, крупно нарезать,
несколько веточек свежего укропа, крупно нарезать
½ чайной ложки сахара
сок ½ лимона
3 столовые ложки оливкового масла
Сначала приготовьте картофель с хреном: сварите картофель (в мундире) в кипящей подсоленной воде до готовности 10-12 минут. Слейте воду и переложите в большую миску. Дайте немного остыть, затем добавьте лук, сметану и хрен. Приправьте по вкусу солью и перцем. Наконец, добавьте укроп. Отставьте в сторону, чтобы подать комнатной температуры.
Для салата из фенхеля обрежьте основание фенхеля, затем нарежьте очень тонкими ломтиками с помощью мандолины. Погрузите ломтики в миску с ледяной водой на 10 минут. Тем временем нарежьте помидоры тонкими дольками и положите в большую миску. Слейте фенхель и добавьте в миску вместе с нарезанной зеленью. Смешайте сахар, лимонный сок, оливковое масло и приправьте, заправьте помидоры и хорошо перемешайте. Дайте настояться 10-15 минут перед подачей.
Жарьте скумбрию в 4-5 дюймах от источника тепла, пока рыба не станет твердой по 4-5 минут с каждой стороны.
Подавайте сразу с салатом и картофелем.
Рыба в кляре и горох с чили и мятой
РЫБА В КЛЯРЕ:
4 филе белой рыбы (треска, минтай, пикша)
Масло без запаха, например арахисовое, для жарки
Морская соль и свежемолотый черный перец
225 г обычной муки, плюс дополнительно для посыпки
2 ч. л. разрыхлителя
Щепотка кайенского перца
1 столовая ложка арахисового масла
300 мл имбирного пива
1. Выложите рыбу на тарелку и приправьте солью и перцем. Накройте пленкой и охладите в течение 10 минут, пока вы готовите тесто.
2. Просейте муку в миску и добавьте разрыхлитель, кайенский перец, приличную щепотку соли и немного черного перца. Добавьте масло и имбирное пиво, перемешайте, пока смесь не приобретет консистенцию густых сливок. Оставьте на 30 минут.
3. Налейте масло в большую глубокую кастрюлю. Поставьте на средний огонь и нагрейте до 160°C.
4. Положите горсть муки на тарелку, посолите, поперчите и обваляйте рыбу, стряхнув излишки. Перемешайте тесто, окуните в него рыбу и обжарьте в течение 3-5 минут (в зависимости от толщины рыбы), пока тесто не станет темно-золотистым и хрустящим. Вынимаем шумовкой, кладём на кухонную бумагу и приправляем щепоткой соли.
5. Подавайте рыбу теплой с острым мятным горошком на гарнир.
ГОРОШЕК:
Оливковое масло для жарки
Сливочное масло
1 лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный кубиками
1 красный перец чили, мелко нарезанный
1 зубчик чеснока, очищенный и мелко нарезанный
400 г замороженного горошка
4 веточки мяты
Морская соль и свежемолотый черный перец
1. Поставьте тяжелую сковороду на средний огонь и добавьте оливковое и сливочное масло. Добавьте лук-шалот, перец чили и обжарьте в течение 2-3 минут, прежде чем добавить чеснок и щепотку соли. Слегка обжарьте в течение 6-7 минут, пока они не станут мягкими.
2. В горячую воду положите горошек, щепотку соли, 2 веточки мяты и варите до готовности. Слейте, выбросив мяту.
3. Переложите горох в сковороду с луком. Хорошо перемешайте и разомните.
4. Мелко нашинкуйте оставшиеся листья мяты, перемешайте с горошком и подавайте
Жареный лосось с теплым картофельным салатом
Это блюдо может показаться немного старомодным, но вы не сможете превзойти простой кусок лосося с теплым картофелем, в скандинавском стиле с крем-фреш, каперсами и укропом. Убедитесь, что вы выбрали самый свежий лосось и не пережаривайте его – кожа должна быть хрустящей, но мякоть все равно должна быть немного прозрачной в середине.
На 4 порции:
700 г салатного картофеля, такого как Шарлота
½ ч. л. соли
1 лавровый лист
2 веточки тимьяна
5 горошин черного перца
1 столовая ложка оливкового масла
4 филе лосося, с кожей
2 банановых лука-шалота
2 столовые ложки укропа
150 г крем-фреш
2 столовые ложки каперсов
Морская соль и свежемолотый черный перец
Дольки лимона для подачи
1. Вскипятите воду. Добавьте картофель, соль, лавровый лист, веточки тимьяна и перец горошком, накройте крышкой и доведите до кипения. После закипания снимите крышку, уменьшите огонь и варите на медленном огне 10-12 минут до готовности.
2. Пока картофель варится, очистите и мелко нарежьте лук-шалот и мелко нарежьте укроп.
3. Как только картофель сварится, слейте воду и выложите его на разделочную доску, чтобы он немного остыл. Выбросьте лавровый лист, веточки тимьяна и перец горошком.
4. Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте оливковое масло. Приправьте филе лосося солью и, как только масло нагреется, положите на сковороду кожей вниз. Готовьте 3-4 минуты, затем переверните и готовьте еще 1-2 минуты. Снимите с огня и отставьте в сторону.
5. Нарежьте горячий картофель и положите его в миску с луком-шалотом, укропом, крем-фреш и каперсами. Перемешайте и щедро приправьте солью и перцем.
6. Выложите филе лосося на тарелки с долькой лимона и добавьте щедрую ложку теплого картофеля. Подавать с зеленым салатом.
Как приготовить рыбу вкусно: 5 рецептов от Гордона Рамзи
Если вы устали от мяса и не знаете, чем его заменить и что приготовить, дабы накормить всё семейство, воспользуйтесь рецептами от Гордона Рамзи, в которых он рассказывает о том, как приготовить рыбу на любой вкус.
1. Треска в кляре
Треска в кляре.
Треска в пивном кляре – блюдо, которое запросто можно использовать в качестве холодной закуски, а также подавать с гарниром из картофеля, риса или свежими овощами.
Ингредиенты:
Рыба в пивном кляре.
Способ приготовления:
• Пшеничную муку просеять и смешать с рисовой, сахаром и разрыхлителем;
• Пиво смешать с газировкой и солью;
• Влить в муку и тщательно перемешать;
• Филе трески при необходимости проверить на наличие костей и извлечь их;
• Затем каждое филе натереть солью и перцем;
• И слегка присыпать просеянной мукой;
• Затем каждый кусочек обмакнуть в кляре;
• В глубокую кастрюлю налить оливковое масло и хорошенько разогреть;
• В кипящее масло аккуратно выложить пластины филе;
• И оставить готовиться на 8-10 минут или до тех пор, пока рыба не покроется золотистой корочкой;
• Готовую рыбу выложить на тарелку, застеленную бумажными полотенцами;
• Сливочное масло растопить в кастрюле с подсоленной водой;
• После добавить туда горошек и довести его до полной готовности;
• Отварной горошек переложить в чашу блендера и перебить до однородной массы;
• Добавить соль и перец по вкусу;
• Перемешать и переложить в пиалу;
• Рыбное филе в кляре подавать с пюре из горошка.
2. Запечённый лосось
Запечённый лосось.
Ингредиенты:
Запечённое филе лосося по-средиземноморски.
Способ приготовления:
• В филе лосося сделать 18 углублений;
• Помидоры разрезать на две равные части;
• В листочки базилика завернуть по одной оливке и кусочку помидора;
• Получившиеся конвертики вставить в углубления в филе;
• Противень застелить фольгой и смазать её оливковым маслом;
• Филе выложить поверх фольги;
• Посолить, поперчить и сдобрить оливковым маслом;
• Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут;
• Перед подачей обязательно остудить до приемлемой к употреблению температуры.
3. Лещ с пряными травами и помидорами
Жаренный лещ.
Ещё одно фантастически вкусное блюдо – жареный лещ, приправленный ароматными пряными травами и спелыми помидорами черри, обжаренными на оливковом масле.
Ингредиенты:
Лещ с пряными травами.
Способ приготовления:
• Помидоры и оливки разрезать на две части;
• Приправить солью и перцем;
• Обжарить на оливковом масле 1-2 минуты;
• Зелень вымыть;
• Просушить;
• Мелко нарезать и добавить к помидорам и оливкам;
• Перемешать и готовить ещё 2-3 минуты;
• Затем выдавить половинку сока лимона;
• Вновь перемешать и готовить ещё 2-3 минуты;
• В филе леща сделать несколько надрезов по диагонали;
• В глубокой сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло;
• И выложить шкуркой вниз рыбное филе;
• Готовить 3-4 минуты или до тех пор, пока филе не покроется равномерной золотисто-коричневой корочкой;
• Затем перевернуть филе и жарить ещё 1-2 минуты, постоянно поливая маслом из сковороды;
• Подавать с жаренными оливками и черри, а также сверху по желанию можно посыпать свежей зеленью.
4. Скумбрия с чесноком и паприкой
Запечённая скумбрия.
Чтобы скумбрия, запечённая в духовке, получилась максимально вкусной и с ярким насыщенным вкусом, используйте паприку и чеснок. Эти ингредиенты помогут добиться нужного эффекта и подарят блюду новые пикантные нотки.
Ингредиенты:
Очень вкусная запечённая скумбрия с чесноком и паприкой.
Способ приготовления:
• Чеснок растолочь с паприкой и солью (1 ч.л);
• Сбрызнуть парой капель оливкового масла;
• Перемешать;
• Получившейся смесью смазать филе скумбрии с внутренней стороны от шкурки;
• Противень застелить пергаментом, смазанным оливковым маслом;
• Сверху выложить филе мякотью вниз шкуркой вверх;
• Сдобрить солью и перцем;
• Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 8-10 минут;
• Картофель отварить до полной готовности;
• Перебить в пюре, заправить оливковым маслом, солью и мелко рубленным зелёным луком;
• Тщательно перемешать;
• В миске смешать оливковое масло с уксусом, горчицей, солью, перцем и шафраном;
• Всё хорошенько перемешать и добавить в пюре пару ложек;
• Перед подачей на блюдо выложить картофельное пюре, сверху рыбное филе, щедро политое ароматной заправкой.
5. Запеканка
Рыбная запеканка.
И напоследок – тающая во рту запеканка из белой рыбы в сочетании с копчёной пикшей, чесноком и специями.
Ингредиенты:
Запеканка из рыбы.
Способ приготовления:
• Лук разрезать на четвертинки;
• Выложить в сковородку;
• Добавить чеснок и лавровый лист;
• Влить сливки и молоко (250 мл);
• Тушить на медленном огне несколько минут;
• Затем добавить рыбное филе пикши;
• Готовить 3-4 минуты;
• После выложить филе на тарелку;
• Юшку со сковороды процедить через мелкое сито в чистую миску;
• В сотейнике растопить масло сливочное;
• И добавить мелко нарезанный лук-порей;
• Готовить 4-6 минут;
• Муку просеять и добавить к луку на сковороду;
• Готовить ещё 2-3 минуты;
• Затем добавить юшку из миски;
• И тушить на медленном огне ещё 10-15 минут, время от времени помешивая до тех пор, пока не загустеет;
• Во время процесса готовки соус подсолить, поперчить и добавить измельчённую петрушку;
• Картофель нарезать кубиками и отварить в слегка подсоленной воде до полной готовности;
• Затем растолочь в пюре;
• Добавить масло и тёплое молоко;
• Дать пюре слегка остыть и добавить в него желтки;
• Хорошенько перемешать;
• И вновь посолить;
• Рыбное филе разрезать на равномерные кусочки;
• Переложить в миску, заправить соусом из лука, добавить креветки и перемешать;
• Выложить в форму для запекания с антипригарным покрытием;
• Сверху равномерно распределить пюре;
• Посыпать тёртым сыром;
• Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 25-35 минут или до образования золотистой корочки.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Жареный лосось с голландским соусом по рецепту Гордона Рамзи
Я знаю, что голландский соус имеет репутацию сложного в приготовлении, но если вы не будете быстро добавлять масло и не позволите ему слишком нагреваться, вы можете приготовить потрясающий соус ресторанного качества на своей собственной кухне. Терпкий грейпфрут разбавляет маслянистую насыщенность соуса и придает ему очень легкий розовый оттенок, который выглядит потрясающе с лососем и розовым перцем.
На 4 порции:
4 х 200 г филе лосося с кожей без костей
1 столовая ложка оливкового масла
450 г спаржи, обрезать
100 мл воды
25 г сливочного масла
1 чайная ложка розового перца
Дольки розового грейпфрута( по желанию)
Для розового грейпфрутового голландского соуса:
50 мл сухого белого вина
80 мл белого винного уксуса
1 небольшой лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный
2 веточки эстрагона, крупно нарезать
200 г сливочного масла
2 яичных желтка
1 столовая ложка розового грейпфрутового сока
1 ч. л. цедры розового грейпфрута
1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука
Морская соль и мелко молотый черный перец
1. Начните с приготовления голландского соуса: положите вино, уксус, лук-шалот и эстрагон в небольшую кастрюлю и нагревайте, пока не уварится примерно до 2 столовых ложек жидкости. Процедите и отложите до тех пор, пока не понадобится.
2. Растопите 200 г сливочного масла на слабом огне и осторожно вылейте золотистую жидкость в кувшин, выбросив темные частицы со дна.
3. Поставьте жаропрочную миску на кастрюлю с кипящей водой. Добавьте яичные желтки, грейпфрутовый сок и цедру плюс половину уваренной жидкости. Взбейте до образования густой пены, затем медленно добавьте растопленное сливочное масло, постоянно взбивая. Перемешайте с зеленым луком, затем приправьте солью и перцем и добавьте немного теплой воды, если соус слишком густой. Добавьте оставшийся уксус, если вы предпочитаете поострее. Отложите.
4. Надсеките кожу на филе лосося, затем смажьте оливковым маслом и приправьте с обеих сторон солью и перцем. Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и, когда она нагреется, положите лосося кожей вниз. Уменьшите огонь до среднего и готовьте около 5 минут, пока кожа не станет хрустящей. Переверните и готовьте с другой стороны 2-3 минуты, пока она не станет слегка упругой на ощупь. Выньте и дайте рыбе отдохнуть несколько минут.
5. Тем временем положите спаржу в большую сковороду с водой, маслом и небольшим количеством соли и перца. Поставьте на сильный огонь и готовьте 5 минут.
6. Положите филе лосося на тарелку а рядом немного спаржи. Полейте лосось соусом и посыпьте несколькими горошинами розового перца. Если хотите, подавайте с долькой розового грейпфрута сбоку.
СОВЕТ:
Если у вас осталось дикого чеснока больше, чем вам нужно, сделайте двойной рецепт масла, сверните его в брусок и заморозьте. Он очень вкусный на стейке или перемешать с ризотто, или можно использовать для приготовления котлет из индейки с диким чесноком.