рыба жарится под крышкой или нет
Как правильно жарить рыбу: 7 секретов, которые пригодятся даже опытным хозяйкам
Рыба является одним из самых полезных продуктов, которые можно представить.
Причем пользой обладают как морские, так и речные сорта.
Чтобы рыба всегда получалась вкусной и аппетитной, возьмите на вооружение следующие 7 советов:
1. Правильный выбор.
Вкус рыбы будет напрямую зависеть от того, насколько качественный и свежий товар вы выбрали. При покупке свежей рыбы продукт стоит понюхать: если возникли сомнения, то лучше выбрать другой вариант.
Если рыба замороженная, то обратите внимание на качество льда: они должен быть прозрачным и без посторонних примесей.
2. Разморозка.
Если попытаться схитрить и разморозить рыбу с помощью горячей воды, то блюдо будет безнадежно испорчено: повредится текстура мяса.
Лучше всего размораживать рыбу прямо в холодильнике.
3. Жарка.
При правильном подходе рыбу избавляют от всего ненужного (головы, внутренностей, плавников), натирают солью и специями, дают промариноваться.
Речная рыба может неприятно пахнуть, поэтому ее необходимо около часа отправить в молоко.
4. Чистота.
Подготовленная рыба в обязательном порядке должна промываться холодной водой, чтобы смыть все возможные остатки слизи, крови и внутренностей.
5. Маленькие хитрости.
Какую посуду выбирать для жарки? Лучше всего подойдет старый добрый вариант из чугуна. Это обеспечит равномерное и качественное пропекание продукта.
6. Масло.
Рыбу жарят без крышки?
Как правильно жарить рыбу
Жарить можно рыбу всех видов. При этом она будет вкуснее, если перед жареньем подержать рыбу в молоке, а затем обвалять в муке и поджарить в кипящем растительном масле.
Чтобы при жаренье рыбы не разбрызгивался жир, накройте сковороду перевернутым дуршлагом.
Чтобы при жаренье рыба не развалилась, рекомендуют кусочки ее посолить и выдержать 10-15 мин для впитывания соли.
Чтобы устранить специфический запах морской рыбы, нужно сбрызнуть ее лимонным соком и выдержать 30-60 мин.
Подготовленную рыбу перед жареньем обсушите салфеткой.
При жаренье на сковороде рыбу солят, перчат, обваливают в муке или сухарях, кладут на разогретую сковороду и жарят с обеих сторон до образования румяной корочки.
Рыбу лучше жарить на смеси сливочного и растительного масла, тогда она хорошо подрумянится и не подгорит.
При жарке рыбы во фритюре ее нужно обсушить и затем уже опустить в горячий жир на 10-15
Чтобы рыба при жаренье сохранила свою форму, сделайте на коже 2-3 надреза.
Жареная рыба будет вкуснее, если ее на 20-30 мин положить в молоко или смазать сметаной, а затем обжарить на сливочном масле.
Скумбрию и ставриду перед жареньем смочите во взбитом яйце, а затем обваляйте в муке или сухарях.
Рыбу, предназначенную для холодных блюд, лучше жарить на растительном масле. 
Как жарить рыбу правильно
Почему у одних хозяек жареная рыба получается ароматной, нежной и сочной, с аппетитной хрустящей корочкой, а в других — безвкусной и разваливается на части? Простые секреты вкусной и ароматной жареной рыбы.
Выбор рыбы
Жарить рыбу можно практически всех видов. Однако не каждая рыба после обжаривания останется сочной и жирной. Дело в том, что у многих морских рыб мясо маложирное, а потому после приготовления на сковороде становится сухим и невкусным.
Не рекомендуется использовать для жарки морскую рыбу нежирных сортов: треску, хек, камбалу, путассу, навагу, минтай и сибасс. Лучше запечь в фольге, приготовить на пару, потушить или засолить.
Ставрида, сайра, скумбрия, палтус, сельдь, килька, иваси, ставрида, горбуша и тунец, относящиеся к жирным и умеренно-жирным сортам морской рыбы, наилучшим образом подойдут для приготовления путем обжаривания.
Речная рыба в большинстве случаев в жареном виде всегда имеет наивысшую степень жирности и сочности. Особенно рекомендуются для жарки карась, карп, сом, форель и лосось.
Изложенный выше перечень рыб не является директивным, это — всего лишь рекомендации, для приготовления на сковороде вы вольны выбирать рыбу по своему усмотрению.
Подготовительные работы
Прежде всего рыбу необходимо очистить от чешуи, обрезать плавники, разрезать ее по линии живота и выпотрошить. У крупной рыбы рекомендуется обрезать хвост и голову.
Лучший способ удалить с поверхности рыбьей кожи слизь — хорошенько натереть ее солью, после чего — тщательно вымыть.
Большую и толстую рыбу необходимо нарезать на куски толщиной около 3 см — так она обжарится равномерно и будет иметь одинаковую степень готовности. Мелкую рыбу можно жарить целиком.
Если рыбу средних размеров хочется поджарить целиком, не нарезая на порции, избежать ее деформации во время приготовления можно, сделав на ней неглубокие поперечные надрезы с обеих сторон. В этом случае рыбья кожа, которая почти всегда во время термической обработки взимается и уменьшается в размерах, не сможет изменить первоначальную форму рыбьей тушки.
Чтобы избавиться от специфического болотного запаха речной рыбы, за 15-20 минут до обжаривания ее рекомендуется замочить в молоке с добавлением соли и перца. Ориентировочное соотношение ингредиентов: 1 стакан молока, 1 чайная ложка соли и 1/3 чайной ложки перца. Еще один рецепт «антиболотного» раствора — 1 стакан холодной воды и 1 чайная ложка уксуса. После извлечения из раствора рыбе следует дать стечь, отбросив ее на дуршлаг, а затем обсушить бумажной салфеткой.
Многие спорят о том, когда следует солить рыбу. Если вы замачивали ее в «антиболотном» растворе, солить ее необходимости нет. В случае, если рыба предварительно НЕ замачивалась, солить ее необходимо за 15 минут до приготовления. Поскольку соль способствует выделению соков, рыба, посоленная задолго до жарки, при приготовлении развалится на куски.
Жарка рыбы
Лучше всего для обжаривания рыбы использовать чугунную сковороду — благодаря толстым стенкам ее нагрев будет равномерным и так же равномерно будет обжариваться рыба. В сковороду наливают растительное масло с таким расчетом, чтобы рыба или ее куски были погружены в нее примерно на треть. Особенно вкусной получается рыба, если для жарки использовать смесь растительного масла и сливочного масла в соотношении 1: 1.
Пока сковорода прогревается, рыбу панируют. Пшеничная мука — оптимальный вариант средства для панировки, поскольку панировочные сухари заметно перебивают вкус самой рыбы. Насыпав в тарелку муку, в ней обваливают рыбу или ее кусочки. Очень удобно панировать рыбу, используя полиэтиленовый пакет с насыпанной в него мукой.
Аккуратно выложив рыбу на хорошо прогретую сковороду, ее нужно обжарить с обеих сторон до образования аппетитной золотистой корочки. Не рекомендуется накрывать сковороду при жарке крышкой. Чтобы избежать разбрызгивания жира по поверхности плиты сковороду можно накрыть дуршлагом, перевернув его вверх дном.
Приблизительное время обжаривания одной стороны рыбы составляет 5-6 минут. В течение этого времени воздержитесь от переворачивания, перемещения и других манипуляций с кусками рыбы. После того, как одна сторона рыбы подрумянится, его переворачивают лопаткой и ждут обжаривания с другой стороны.
Жареная рыба готова! Приятного вам аппетита!
Как правильно жарить рыбу
Чтобы рыба равномерно прожаривалась, ее нарезают на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов. Мелкую рыбу жарят целой. Чтобы рыба была вкуснее и не разваливалась, снимать кожу перед обжариванием не стоит.
Сначала отрезаем голову чуть ниже жаберной щели. Многие не любят речную рыбу из-за ее специфического «болотного» запаха. Однако от него очень легко избавиться. Для этого нарезанную рыбу нужно замочить за 20 минут до обжаривания в молоке, смешанном с солью и перцем (1/4 стакана молока, ½ чайной ложки соли). Молоко устранит неприятный запах, придаст мясу мягкость и нежность. Рыба, пропитанная солью, не будет разваливаться при жарке.
После замачивания в молоке рыбу нужно откинуть на дуршлаг, дать стечь молоку и промокнуть каждый кусочек бумажной салфеткой для удаления лишней жидкости. Больше рыбу я не солю, так как для меня она пропитывается солью в достаточном количестве. Маленькая хитрость: муку я насыпаю в полиэтиленовый пакетик. В нем удобнее, чем в тарелке, обваливать каждый кусочек со всех сторон.
Далее беру сковородку и ставлю ее на огонь. Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно. Но при отсутствии таковой можно использовать и обычную тефлоновую.
Все, жареная рыба готова. Можно подавать к столу. Поверьте, приготовленная согласно этим правилам рыба будет очень вкусной и нежной.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
7 правил жарки рыбки с хрустящей корочкой
Как не пересушить рыбу при жарке, хорошо прожарить и не дать ей развалиться.
Проверьте, все ли основные правила вы знаете. Возможно, вы совсем чуть-чуть делаете не так, и получается, что получается))
1. Меееееедленная разморозка. Это как? Из морозилки рыбу в двух пакетах (чтобы не потекла) перекладываем в холодильное отделение. Так она будет оттаивать весь день – и это самый лучший расклад. Поэтому обычно, если как сегодня, на ужин у нас рыба, утром перед работой я кладу её в холодильник, и к вечеру она как раз успевает разморозится.
2. Правильная толщина – 3 см. Если рыба небольшая, жарить её лучше целиком, а если крупняк – режем пополам вдоль или на стейки, следим чтобы ширина была около 3 см. Если тоньше – можно пересушить, толще – не успеет прожариться.
3. Промокнуть и в маринад. После разделки рыбку нужно просушить салфетками или полотенцами. Маринад может быть как простым: соль, перец, немного масла, так и мега сложным с кучей специй, уксусом, овощами, соками и прочим.
Если рыба морская “благородная”, она хороша сама по себе. Без ярких приправ и лимона. А вот речную рыбу, дабы избавиться от характерного запаха маринуют в молоке или уксусе с водой. И вот тут уже можно не стесняться экспериментировать с травами.
Чтобы пропитаться маринадом рыбе достаточно 15 минут.
4. Много раскалённого масла. Чтобы получить хрустящую корочку, не жалеем масла. Рыба должна погружаться в него хотя бы на треть. Вкусно в растительное масло добавлять немного сливочного. И масло должно быть очень горячим. Поэтому пока рыба маринуется, прогреваем масло.
5. Панировка в муке. Перед тем, как забросить рыбку в масло, её нужно обвалять в муке со всех сторон. Не хотите пачкать лишнюю посуду, насыпьте муку в пакет. Опускайте в него кусочек, обваливайте – и на сковороду. Можно ещё в сухарях панировать, но у них свой вкус есть, а у муки – нейтральный.
6. Жарить без крышки. Примерно 5 минут с каждой стороны до румяной корочки насыщенного цвета. И не нужно её поминутно беспокоить, может запросто потерять форму.
7. Быстрая подача. На стол рыбу лучше всего подавать прямо со сковороды. Потом уже не то.
Вообще не сложно, да?) Ещё бы почистил её кто-нибудь…
Поделитесь постом или сохраните в свой аккаунт, чтобы был под рукой: